يوجد في روسيا العديد من محبي مخلل الملفوف والتفاح المخلل والطماطم والخيار المخلل في البرميل. ومع ذلك، لم يجرب الجميع بعض الأطباق المعدة لفصل الشتاء. باذنجان مخلل- واحد منهم. يمكن تقديمها كمقبلات باردة مستقلة أو مع أطباق اللحوم والأرز والبطاطس. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الباذنجان المقرمش المعد للاستخدام المستقبلي مفيدًا إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين. الشيء الرئيسي هو التخزين في الوقت المحدد.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء: وصفات

إذا كنت قد سئمت من الباذنجان المقلي أو المطهو ​​على البخار أو المخبوز المعلبة والمجمدةإذا كنت لا تحب الأطباق، حاول صنع تلك المخمرة.

وصفة لفصل الشتاء مع النعناع

يأخذ:

• باذنجان صغير - 20 قطعة؛
• أوراق النعناع الطازجة - حفنة،
• الثوم - رأس كبير،
• خل المائدة 9٪ - ثلث كوب
• ملح للتذوق،
• الماء المغلي والمبرد - كوب.

كيفية تحضير هذه الوصفة لفصل الشتاء:

تعد العينات الصغيرة التي لا يزيد طولها عن 12 سم أكثر ملاءمة للتخمير، حيث يسهل خفضها في وعاء سعة ثلاثة لترات. ضعها في الحوض واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. نصنع قطعًا طوليًا بسكين بينما لا تقم بإزالة ذيولفي كلا الجانبين. املأ كل تجويف بالملح بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل خضروات. بعد ذلك ضعيها في مصفاة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم نغسله ونتركه حتى يجف.

املأ قدرًا بسعة خمسة لترات إلى المنتصف بالماء الجاري. قم بتشغيل النار العالية وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك، اخفضي حوالي 11 حبة باذنجان لمدة 10 دقائق. بعد اللحام، استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها و ضع في وعاء عميق. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع الباقي. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

وبينما تبرد الخضروات، تقوم ربة المنزل بتحضير الحاويات. يجب غسل الجرة تحت الماء الساخن باستخدام أي منظف يمكن استبداله بصودا الخبز. ثم التعقيم ضروري بأي طريقة معتادة. يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن أو الغلاية. ثم نخرج الجرة ونتركها تبرد.

الباذنجان

بعد ذلك، اشطفي حزمة النعناع تحت الماء البارد الجاري وأزيلي الماء الزائد. نفصل السيقان والأوراق عن بعضها البعض، وبعد ذلك نقطع الأخيرة جيدًا. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح يصل سمكها إلى 3 مم. ننقل جميع القطع إلى وعاء ونخلطها حتى تصبح ناعمة. يبرد نعصر الباذنجان باليدمن السائل الزائد ووضعها على صينية.

حان الوقت لحشو كل خضار بالخليط المجهز. سوف يتطلب الباذنجان الواحد حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة. ثم ضعي الخضار المحشوة في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات. تحضير حشوة الخلوكوب ماء وملعقة صغيرة ملح. حرك حتى تذوب البلورات تمامًا.

املأ الجرة بالمحلول الملحي المحضر. إذا لم يكن ذلك كافيا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء والخل بنسب متساوية. ولكن، كقاعدة عامة، المبلغ المحدد يكفي. غطي فتحة الجرة بقطعة من الشاش المعقم واتركيها في مكان دافئ لمدة يومين. ثم قم بإزالة الشاشونغطيها بغطاء بلاستيكي، ثم نضعها في الثلاجة. سيكون الباذنجان جاهزًا خلال أسبوع.

وصفة الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والملفوف

مطلوب:

• تلك الزرقاء – 5 كجم،
• الملفوف والبصل - 500 غرام لكل منهما؛
• جزر - 250 جم،
• الخضر والزيت النباتي - 150 جم / مل لكل منهما.

كيفية تحضير مستحضر لفصل الشتاء حسب الوصفة

1. نقطع الجزر والبصل والأعشاب ونضعها في مقلاة ونقلي الخضار بالزيت النباتي. نقطع الملفوف جيدًا صب الماء المغلي فوقهواتركها لتبرد. ثم صفي الماء واعصري الملفوف وامزجيه مع الخضار المقلية. يحتاج الخليط إلى المملح.
2. تمتلئ الصغيرة الزرقاء بالماء المغلي المملح (ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء المغلي). اطهيهم لمدة 4 دقائق تقريبًا. يجب تصريف الماء وتبريد الباذنجان. اصنع قطعًا طوليًا واملأها بالخضروات المحضرة.
3. ثم ضعها بإحكام في وعاء التخمير الذي تحتاجه تغطية بشاش نظيف، ووضع الظلم على القمة. إذا لم يكن هناك عصير على السطح في اليوم التالي، فيجب زيادة الحمل. للتخمير والتخزين، يتم إخراج الحاوية إلى البرد.

وصفة الباذنجان المخلل بالأعشاب

مكونات طبق من الخضار المملحة لفصل الشتاء:

كيف تطبخ:

1. يجب غسل اللون الأزرق بالماء الدافئ ثم إزالة السيقان. يمكنك قطع الجلد.
2. ارسم السكين بعناية في الاتجاه الطولي. عمق الشق حوالي 5 سم. انتبه للصورة.
3. ضعي الحبات الزرقاء في الماء المغلي المسكوب في قدر كبيرة واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم ننقلها إلى وعاء كبير مملوء بالماء البارد ونحتفظ بالخضروات فيه لمدة 25 دقيقة.
4. نحن نتحول الباذنجان في مصفاةللسماح بتصريف المياه.
5. ضعي قدرًا به 4 أكواب من الماء على النار، واتركيه حتى يغلي. املأ الوعاء بالكرفس والملح وحركه ثم ارفعه عن النار. نحن ننتظر حتى يبرد.
6. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. يغسل الثوم والفلفل ويقطعان إلى شرائح، ثم يخلطان مع الأعشاب المحضرة.
7. املأ الحشوة الزرقاء بالحشوة وضعها في مرطبانات واملأها بمحلول ملحي مبرد وأغلق الأغطية.
8. ننقل الخضار المخللة إلى مكان مظلم وبارد لمدة 15-20 يومًا وبعد ذلك يمكن تذوقها.

وصفة الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء

مكونات:

تحضير الخضار المملحة لفصل الشتاء:

1. قطع سيقان تلك الزرقاء. ضعيها في قدر من الماء المغلي، وعندما تغلي، اطهيها لمدة 6 دقائق. يمكن أن تكون القدرة غطيها بطبق حتى لا تطفو الخضار وتطهى بالتساوي.
2. بعد طهيها، يتم وضعها على طبق وتبرد.
3. نحن نعمل على الملفوف. نقطعها جيدًا ونضعها في وعاء كبير.
4. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة وتتحد مع الملفوف.
5. نقطع الفلفل الحار ناعماً يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة. بعد ذلك يتم إضافتها إلى الملفوف والجزر. كما يتم وضع حبوب الفلفل هناك. يتم خلط كل شيء جيدًا.
6. تقطع الزرقاء المبردة إلى مكعبات بحجم 2 سم وتضاف إلى باقي الخضار. كل ما تبقى هو إضافة الملح والخل. يتم خلط كل شيء جيدًا وتذوقه. إذا شعرت بعدم وجود ما يكفي من الملح أو الخل، يمكنك إضافته.
7. يتم وضع الخليط النهائي في مرطبانات يتم تخزينها في مكان بارد. يتم إغلاق الحاويات بأغطية لولبية بلاستيكية أو حديدية. يمكنك أخذ عينة من التوت المملح لفصل الشتاء خلال أسبوع

وصفة الباذنجان المخلل بأوراق الكرفس

للوجبات الخفيفة الشتوية ستحتاج:

باذنجان، أوراق كرفس، ثوم، زيت زيتون، ملح.

كيف تطبخ:

1. يجب غلي الباذنجان في ماء مملح بعد قطع سيقانه. لا ينبغي أن تكون ناعمة. وقت الطهي 6 دقائق. أنت بحاجة إلى ملح خشن غير معالج باليود لأن الطبق سيصبح بلا طعم. أخرجي الخضار باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيها لتبرد.
2. اغسل أوراق الكرفس وقشر الثوم. نأخذ الأخير بمعدل فص واحد لكل باذنجان. نقطع الثوم جيدًا، لكن نقطعه أولاً إلى نصفين ونضع مقبض السكين تحت الضغط.
3. نقطع كل قطعة زرقاء بالطول لعمل جيب. أضف إليها الثوم المفروم.
4. ضع الكرفس والباذنجان في طبقات في وعاء، ويجب أن تتكون الطبقة العليا من الأوراق. املأ بالمحلول الملحي الساخن الذي يؤخذ بنسبة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يجب أن يغطي السائل الخضار بالكامل. نضع طبقًا على الحاوية ونضغط عليه. نقف لمدة 3 إلى 5 أيام حسب درجة حرارة الهواء في الغرفة.
5. قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة. تقدم شرائح مع الأعشاب وزيت الزيتون.

وصفة مع الجزر الكورية

سوف تكون هناك حاجة بأي كمية:

• باذنجان،
• جزرة،
• ثوم،
• بَقدونس،
• سويقات الكرفس.
• فلفل حار.

يتم تحضير المحلول الملحي من المكونات التالية:

• الماء - 1 لتر،
• الملح - 2 ملاعق كبيرة،
• البهارات - 10 البازلاء،
• ورق الغار - 3 قطع.

كيفية الطهي حسب الوصفة:

1. نغسل الباذنجان ونقطعه بشكل طولي.
2. تغلي في الماء المملح حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا 8-15 دقيقة. الوقت يعتمد على الحجم.
3. عندما يتم طهيها، يجب وضعها على طبق مسطح والضغط عليها بقوة حتى يخرج السائل الزائد.
4. ابشر الجزر على مبشرة خشنة إذا لم يكن لديك مبشرة كورية.
5. ليس عليك إضافة الفلفل الحار إذا لم يعجبك. اقطعها جيدًا. نقطع أيضًا الثوم والبقدونس والكرفس جيدًا. أضف هذه المكونات إلى الجزر.
6. حرر الباذنجان من القهر واملأه بخليط الجزر.
7. نأخذ وعاء زجاجي (المينا سيفي بالغرض) ونضع فيه الباذنجان. بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الماء مع البهارات والملح، ثم صب الخضار. لمدة 5-7 أيام يتم وضعها تحت القمع في درجة حرارة الغرفة. ثم نزيل الضغط ونضع الصغار الزرقاء في الثلاجة. وفقًا لهذه الوصفة، يمكن تخزين الباذنجان لفترة طويلة جدًا.

وصفة مع الجزر والجزر الأبيض

مطلوب:

كيفية الطهي حسب الوصفة:

1. اغسلي الحبات الزرقاء وقطعيها بشكل طولي، واتركي 2 سم فقط، ثم قومي بغليها في الماء المملح لمدة 10 دقائق تقريباً. يجب أن تأخذ 30 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. أخرجي الخضار المجهزة من الماء بملعقة مثقوبة وضعيها على طبق مسطح مع الضغط في الأعلى. انتظر حتى يبرد تماما.
2. في هذه الأثناء، يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه إلى شرائح طويلة رفيعة، ومن الأفضل استخدام مبشرة كورية.
3. افعل نفس الشيء مع الجزر الأبيض.
4. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
5. تُمزج الخضار في مقلاة عميقة ويُضاف الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا حوالي 8 دقائق.
6. يُقشر الثوم، ويُقطع كل فص إلى نصفين ويُقطع إلى شرائح. يجب خلط ثلثي الثوم مع الخضار المبردة.
7. يتم حشو الباذنجان بهذه الطريقة: افتح الخضار، وضع الحشوة على نصفه، 6 أغصان من الخضر وغطيها بالنصف الآخر.
8. ضعيها في وعاء زجاجي ورشيها بالثوم المتبقي. ثم يضعون عليها حملاً ويتركونها لتتخمر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. ثم صب الزيت النباتي المكلس المبرد. يتم تخزين الباذنجان المخلل في الثلاجة.

للحصول على وجبة خفيفة شتوية لذيذة من الباذنجان، قم بطهيها بكل سرور.

العديد من محبي التفاح المنقوع والمخلل الملفوف لم يسمعوا شيئًا عن الباذنجان المخلل. نقترح إعداد طعام شهي مقرمش في الوقت المناسب ليكون بمثابة وجبة خفيفة جيدة.

طبق لذيذ وصحي سيحظى بتقدير الذواقة الأكثر تميزًا.

مكونات:

• الثوم - الرأس؛
• الباذنجان - 3 قطع؛
• ملح الطعام – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• البقدونس – 20 جم.

تحضير:

1. قطع السيقان الزرقاء. صب في الماء. يطبخ.
2. افصل رأس الثوم إلى فصوص. إزالة أوراق البقدونس من الجذع.
3. قطع الخضر. طحن فصوص الثوم. يمكنك استخدام مبشرة الثوم أو مبشرة جيدة.
4. صفي السائل من الباذنجان. رائع. يجب أن تكون الثمار جاهزة تمامًا. سوف تدمر تلك الخام طعم الطبق.
5. ضغط كل الفاكهة. ليست هناك حاجة للرطوبة الزائدة. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى قطع كل الباذنجان إلى النصف. مكان على السبورة. قم بتغطية الجزء الثاني في الأعلى. ضع الصحافة. اترك لمدة ربع ساعة.
6. رش البقدونس في الثوم. أضف الملح واخلط. ضع الحشوة الناتجة في كل قطعة. قم بتوصيل النصفين.
7. ضع في حاوية. تغطية مع لوحة. وضع القهر.
8. إجازة لمدة ثلاثة أيام. نقل إلى حجرة الثلاجة. اتركه ليوم واحد.

مع الجزر والأعشاب والثوم

وجبة خفيفة رائعة تحافظ على مذاقها طوال فصل الشتاء.

مكونات:

• الباذنجان - 2.3 كجم؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الماء - 1.5 لتر من الماء المغلي؛
• ملح - 0.5 كوب؛
• الثوم - 14 فص؛
• الخل – 100 مل؛
• الخضر – 45 جم.

تحضير:

1. قطع ذيول جميع الفواكه. دمل. يجب أن يكون الماء مملحًا. يجب أن تصبح الثمار طرية.
2. إزالة وتبريد الباذنجان. اصنع قطعًا في المركز. لا تقطع كل الطريق. ضع قطع العمل تحت الصحافة. البقاء على قيد الحياة في الليل.
3. ابشر الجزر. قطع فصوص الثوم والأعشاب إلى قطع صغيرة. يتصل. ضعي الحشوة في وسط كل قطعة. يغلق. ضع في حاوية.
4. أضف الملح إلى السكر. مزج. ماء صافي. مزج. صب في الخل.
5. صب السائل الناتج على الباذنجان. وضع القهر. رائع. يمكن تناول الباذنجان المحشو بالجزر والثوم وتخزينه طوال فصل الشتاء.

باللغة الجورجية

سيكون عليك الانتظار لمدة أسبوع لتذوق الطبق النهائي.

مكونات:

• الماء - 2 لتر للمحلول الملحي؛
• الباذنجان - 18 قطعة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 9%؛
• الجزر - 360 غرام؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الفلفل الأحمر الحار المطحون - 0.4 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اشطف الثمار. قم بإزالة الجذع. قطع بالطول، ولكن لا تقطع على طول الطريق.
2. ملح الماء. ضعي الفاكهة واغليها.
3. احصل عليه. تبرد وتوضع تحت الضغط. يجب أن يخرج كل السائل الزائد.
4. ابشر الجزر. استخدمي مبشرة الجزر الكورية. طحن فصوص الثوم على مبشرة بخير. قطع الخضر. يتصل. يرش بالفلفل.
5. ضعي الحشوة في وسط كل ثمرة فاكهة. ضع في حاوية.
6. لغلي الماء. إضافة بعض الملح. أضف السكر. صب في الخل. املأ الفراغات. الضغط على الفاكهة. غطيها بغطاء واتركيها جانباً لمدة أربعة أيام. ضعيها في الثلاجة واتركيها لمدة ثلاثة أيام.

الباذنجان كفاسيم لفصل الشتاء

إذا سئمت من الأطعمة المعلبة العادية، فحاول إعداد وجبة خفيفة لذيذة بشكل مثير للدهشة ستبهر جميع ضيوفك من الثانية الأولى.

مكونات:

• الخل 9٪ - 0.3 كوب؛
• الباذنجان - 21 قطعة؛
• ماء – 240 مل؛
• نعناع طازج - 1 كوب من الأوراق؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل فاكهة.
• الثوم - 8 فصوص.

تحضير:

1. للتحضير، اختر ثمارًا قصيرة الطول. قطع الجذع.
2. قطع في النصف. صب الملح في المركز. اترك لمدة نصف ساعة. شطف وجافة.
3. صب الماء في المقلاة وقم بتسخينه. ضعي الباذنجان واغليه. إزالة وباردة.
4. تعقيم الجرة. قطع الخضر. قطع فصوص الثوم. مزج.
5. اعصر الثمار. ضع الخضر في وسط كل منها. مكان في الحاوية.
6. صب الماء في الخل. أضف الملح. اثارة.
7. املأ الفراغات. تغطية مع الشاش. توضع جانبا لبضعة أيام. غطيها بغطاء معقم. ضعه في الثلاجة.
8. يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء. يمكنك البدء في التذوق خلال أسبوع.

الطبخ مع الملفوف

خيار لذيذ لإعداد طبق مذهل. من خلال تحضير الأطعمة الشهية المقترحة، يمكنك تنويع نظامك الغذائي وتغذية جسمك بالفيتامينات خلال فصل الشتاء.

مكونات:

• الثوم – 2 قطعة؛
• الباذنجان - 1500 غرام؛
• ملح - 75 جم؛
• ملفوف - 420 جم؛
• ماء – 1500 مل للمحلول الملحي؛
• جزر – 120 جم؛
• الفلفل الحار.
• فلفل حلو – 2 قطعة.

تحضير:

1. قطع السيقان. خذ شوكة وثقب الفاكهة. يوضع في الماء ويغلي.
2. يقطع الملفوف. ابشر الجزر. قطع الفلفل. اعصر الثوم. مزيج وإضافة الملح.
3. صب الملح في الماء. دمل. رائع.
4. تبريد الباذنجان. قطع في النصف. اعصر العصير. ضع الملفوف في المنتصف.
5. خذ الخيط ولف قطع العمل. مكان في الحاوية. صب في محلول ملحي. إغلاق الغطاء. ضع القهر. إجازة لمدة ثلاثة أيام.
6. قم بإخفائها في الثلاجة.

كيف نفعل ذلك باللغة الكورية

تبين أن هذا الطبق الجميل صحي ولذيذ جدًا. سوف تثير الرائحة التي لا تضاهى رأسك، وسوف تساعد الخضروات في تغذية الجسم بالفيتامينات الصحية.

مكونات:

• الفلفل؛
• الباذنجان - 10 قطع؛
• ملح الطعام - 3 ملاعق صغيرة؛
• الجزر - 5 قطع؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• بصل – 5 قطع؛
• الماء - 0.5 كوب؛
• خل المائدة – 120 مل؛
• فلفل حلو - 15 قطعة؛
• بهارات؛
• زيت الزيتون – 100 مل؛
• الفلفل الحار - جراب؛
• البقدونس – 110 جم.

تحضير:

1. نقطع الباذنجان بشكل خشن. مكان في الماء. اترك لمدة ربع ساعة.
2. خذ مبشرة الجزر الكورية. ابشر الجزر. نقطع البصل والفلفل.
3. صب الزيت في المقلاة. تسخين. رمي في البصل. يقلى. أضيفي الجزر ثم الفلفل. يقلى.
4. اعصر الباذنجان. مكان للقلي. لملء بالماء. أضف الملح. تحلية. أضف حبوب الفلفل.
5. ينضج لمدة نصف ساعة. صب في الخل. ضع الخضر. أضف فصوص الثوم والبهارات. ينضج لمدة ربع ساعة.

عند اختيار الفاكهة، اختاري الباذنجان القوي ومتوسط ​​الحجم. يجب ألا يكون هناك أي ضرر أو خدوش على السطح.

مكونات:

• الثوم – 3 قطع؛
• الباذنجان - 8 قطع؛
• ورق الغار - ورقتان؛
• الجزر - 3 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• البهارات - 5 البازلاء.
• الفلفل الحار الأحمر - 1 جراب؛
• الفلفل الأسود - 10 البازلاء؛
• البقدونس – 45 غرام؛
• الماء المغلي – 1 لتر.

تحضير:

1. قطع كل ثمرة باذنجان. دمل. يجب أن يكون الماء مملحًا. احصل عليه. رائع. ضغط السائل الزائد. للقيام بذلك، ضع مكبسًا على الفاكهة وأمسكها لمدة ساعة.
2. قطع الفلفل. امزجيه مع أوراق البقدونس. يقطع الثوم ويضاف إلى الفلفل. قطع الجزر. الجمع بين المنتجات. ضع في وسط الباذنجان.
3. أضف ورق الغار إلى الماء وأضف الملح. رمي في الفلفل. تسخين. رائع.
4. اربط الفراغات بالخيط. صب في محلول ملحي. وضع تحت القهر. طبخ لمدة ثلاثة أيام.

المخلل الأزرق لذيذ بشكل لا يصدق، ولكن إذا قمت بإعداد الباذنجان المخلل المملح لفصل الشتاء، فلن تندم على الإطلاق. المقبلات الحارة جيدة مع أطباق البطاطس واللحوم. سيكون مناسبًا مع الأسماك وسيتناسب بشكل جيد مع الزجاج. إن تحضير الخضار بالتخمير الطبيعي معروف منذ القدم. التقليدية في مطابخ العديد من الدول. يحبون تحضيره في جورجيا وأذربيجان، والوصفات الأوكرانية معروفة، ولا يتم تجاهل الطبق في المطبخ الكوري. أقدم لك أفضل الوصفات لإعداد وجبة خفيفة لذيذة في الجرار والمقالي.

الباذنجان المخلل المحشو بالجزر - وصفة بالأعشاب والثوم والزبدة

مقبلات عالمية من الخضار الزرقاء المحشوة بالحشوة الحارة المعدة لفصل الشتاء ستسعد عشاءك الشتوي. تسير بشكل جيد مع الزجاج. مصنوع بدون تعقيم أو خل، ونحصل على مذاق لاذع من خلال التخمير الطبيعي.

يأخذ:

• الزرقاء الصغيرة – 2 كجم.
• البصل - 500 غرام.
• الجزر - 500 غرام.
• فلفل حلو – 3 قطع.
• رأس من الثوم.
• الفلفل الحار – 1-2 قرون.
• الكرفس والبقدونس - حفنة كبيرة.
• الملح والفلفل المطحون وزيت عباد الشمس.

كيفية الاستعداد لفصل الشتاء:

1. قطع ذيول الخضار وقطعها بالسكين من جانب واحد. تغلي في الماء المملح قليلا حتى ينضج نصف. ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. رائع.
2. اقطعها بشكل طولي، دون قطعها بالكامل، لإنشاء جيب للخضروات. تتكشف، توضع على سطح مستو، اضغط لأسفل مع الضغط.
3. بعد استنزاف كل السائل، ضعه في وعاء عميق للتخمير.
4. للحشوة، ابشري الجزر بشكل خشن. نقطع البصل إلى مكعبات ويقطع الفلفل بنفس الطريقة إلى مكعبات.
5. رش الزيت بسخاء في المقلاة. تقلى مكعبات البصل حتى تصبح شفافة. أضف الجزر. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.
6. يقلى الفلفل المفروم في مقلاة أخرى.
7. يقطع البقدونس وأوراق الكرفس. ضع السيقان جانبًا في الوقت الحالي، وسيتم استخدامها لاحقًا. اضغط على الثوم بالضغط. تُقطع حبات الفلفل الحار جيدًا (إذا كنت ترغب في الحصول على نكهة أكثر بهارات، اترك البذور).
8. ضعي الخضار المقلية والأعشاب والثوم في وعاء. أضف الملح والفلفل المطحون والفلفل الحار. اخلطي الحشوة جيداً.
9. املأ جيوب الباذنجان بالحشوة بإحكام. أضعاف الخضار. التعادل مع سيقان الكرفس. لجعلها أكثر ليونة ومرونة، قم بغمر السيقان في الماء المغلي لبضع دقائق.
10. ضعي القطع المحشوة في وعاء. إذا بقي أي حشوة، ضعيها بين الباذنجان.
11. تغطية الاستعدادات مع أغصان من الخضرة. ضع طبقًا في الأعلى واضغط لأسفل مع الضغط.
12. وبعد ثلاثة أيام سيرتفع الزيت إلى الأعلى. قم بخفضه للخلف برفق، وادفعه بملعقة خشبية.
13. اقلب الطبقة العليا من تلك الزرقاء. انتظر يومين آخرين. ثم خذ عينة. للتخزين، اختر ثلاجة أو قبو. في ظروف الشقة، الحفظ لا يدوم طويلا. يقدم الطبق بالزيت غير المكرر ويرش بالأعشاب الطازجة.

وصفة الباذنجان المخلل مع الجزر على الطريقة الجورجية

خيار آخر لتناول وجبة خفيفة لذيذة محضرة لفصل الشتاء في المنزل. أنا أعتبرها من أفضل الوصفات.

• الأزرق – 1.8 كجم.
• الجزر - 350 غرام.
• فلفل أحمر حار – ¼ ملعقة صغيرة.
• فصوص الثوم - 5-8 قطع.
• الكزبرة والشبت وأوراق الكرفس - الكمية الإجمالية 70 جرام.
• الماء – 2 لتر.
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.
• سكر مطحون - ملعقة كبيرة.
• خل 9% - ملعقة كبيرة.

كيف تطبخ:

1. إزالة الجذع وقطع الفاكهة ¾ من الطريق. اغليها في ماء مملح لمدة 5 دقائق، ثم صفيها، وتخلصي من السوائل الزائدة، واضغطي عليها لمدة ساعة تقريبًا.
2. ابشري الجزر على مبشرة كورية وأضيفي فصوص الثوم المهروسة إلى البطاطس المهروسة. حددي كميتها بنفسك، وإذا كنت تحبين الأطباق الحارة، أضيفي المزيد.
3. قطعي مجموعة من الخضر وضعيها في وعاء مع الحشوة. يقلب الخليط ويضاف الفلفل الأحمر. حرك مرة أخرى.
4. احشي الباذنجان بالجزر. ضعيها في وعاء، ويفضل أن تكون في قدر.
5. تحضير المحلول الملحي بإضافة الملح والسكر إلى الماء المغلي. عندما تذوب البهارات، صب في الخل.
6. صب المحلول الملحي الساخن في المقلاة. ضع الضغط في الأعلى.
7. احتفظ به في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام الأولى، ثم خذه إلى غرفة باردة. بعد 3 أيام يمكنك المحاولة والاستمتاع.

الباذنجان المخلل البارد في الجرار

لسهولة التعليب، يمكنك إجراء الاستعدادات في الجرار. أقدم أبسط وصفة للتخمير تحت غطاء من النايلون دون تعقيم.

مطلوب:

• تلك الزرقاء الصغيرة.
• الثوم - الرأس.
• نعناع - عدة أغصان (أضف أعشابًا أخرى إذا رغبت في ذلك).
• خل 9٪ - 1/3 كوب.
• الماء - كوب.
• ملح.

كيفية التخمير:

1. خذ عينات صغيرة للحصاد، وتناسب المزيد منها في الجرار. الحجم المثالي لا يزيد عن 10-12 سم.
2. اقطعي القطع الزرقاء بشكل طولي، دون أن تصل إلى النهاية، حتى تتمكني من وضع الحشوة بالداخل.
3. تغلي في محلول الملح لمدة 5 دقائق. بعد تصفية المحلول الملحي، اضغطي لأسفل بالضغط لمدة ساعة.
4. نقطع الثوم جيداً. قطع الخضر بنفس الطريقة. مزج.
5. ضع الحشوة باللون الأزرق، وقم بتوصيل الحواف (يمكنك حتى ربطها حتى لا تسقط الخضر المفرومة). ضعها في الجرار، ولكن ليس على طول الطريق إلى الأعلى.
6. يذوب الملح في الماء البارد ويضاف الحمض. يقلب ويصب في الجرار.
7. يغطى بالشاش ويترك في ظروف الغرفة لمدة يومين.
8. ثم نغلقها بغطاء من النايلون ونضعها على رف الثلاجة. حاول مرة أخرى بعد أسبوع.

باذنجان مخلل كوري - أفضل وصفة

إضافة صغيرة، واللون الأزرق سوف يكتسب طعمًا مختلفًا تمامًا. ليس من قبيل الصدفة أن يفضل الكثير من الناس المطبخ الكوري الشهير حاليًا. المقبلات تخرج حارة ولاذعة.

يأخذ:

• الباذنجان – 2 كجم.
• جذر البقدونس - بضع قطع.
• فصوص الثوم - 5 قطع.
• الجزر - 500 غرام.
• توابل الجزر الكورية - التعبئة والتغليف.
• أوراق البقدونس، الكرفس، الكزبرة.
• زيت عباد الشمس – 100 مل.

لتخليل الماء المالح:

• ماء - لتر.
• ملح - 2 ملاعق كبيرة.
• حمض الخليك 9٪ - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق.

وصفة:

1. اصنعي قطعًا طوليًا على الخضار دون التعمق في الداخل. يُغلى مع إزالة المرارة في ماء مملح (ملعقة كبيرة لكل لتر). تأكد من طهي اللون الأزرق على كلا الجانبين.
2. صفي المحلول الملحي وضعي الخضروات تحت الضغط لمدة ساعة لتصريف السوائل الزائدة.
3. ابشري الجزر على الطريقة الكورية. أضف البهارات وحركها.
4. في نفس الوقت، قومي بتسخين الزيت في مقلاة. نسكبه في الجزر ونضيف إليه الخضار الورقية المفرومة جيدًا. سحق الثوم بسرعة بالضغط وأضفه إلى اللحم المفروم.
5. احشي الباذنجان بالجزر المفروم. قم بتعبئتها بإحكام في مرطبانات أو قدور واسعة الفم. بحيث لا تسقط الحشوة، يمكنك ربط الخيط الأزرق.
6. اصنع ماء مالح من المكونات الموجودة في الوصفة. بارد، تصب في الجرار. اضغط لأسفل مع الضغط واستمر لمدة يوم. يمكنك تخميره في قدر، ثم ضعي الخليط في مرطبانات لسهولة الاستخدام.
7. بعد يوم، ضع المربى في الثلاجة لمدة 2-3 أيام. ثم يمكنك البدء في التذوق. انقل الباقي إلى المخزن أو القبو.

أضف إلى مجموعة وصفات الباذنجان:

باذنجان في مرطبانات لفصل الشتاء مخلل بالثوم

يتم التحضير بطريقة باردة. إنه يعمل بشكل رائع في ظروف الشقة، ولكن لضمان السلامة فمن الأفضل وضع الجرار في القبو.

مطلوب:

• الباذنجان – 10 كجم.
• الثوم – 250 غرام.
• ملح - 50 جم للثوم. + 60 جرام. لكل لتر ماء أثناء الطهي + 70 جرام. لكل لتر من الماء لصب المحلول الملحي في الجرار.
• أوراق الكرفس - حفنة كبيرة.
• ورق الغار.

تخمير الباذنجان اللذيذ:

1. قم بفرز الزرقاء وإزالة التالفة منها وإزالة السيقان وغسلها.
2. اصنع قطعًا على طول الخضار. ضعها في قدر مع الماء المملح. اتركها تغلي، واطهيها لمدة 5 دقائق، لا أكثر، لإزالة المرارة غير الضرورية.
3. أخرجه من المقلاة واضغط لأسفل بقوة وانتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد.
4. في نفس الوقت ، قم بسحق الثوم بالضغط. يُمزج العصيدة مع الملح ويُقلب.
5. افركي الخليط داخل الباذنجان من خلال القطع.
6. ضع أوراق الغار وبعض أغصان الكرفس في قاع البرطمانات. بعد ذلك، قم بملء الجزء العلوي تقريبًا باللون الأزرق (اترك مساحة للتخمير).
7. نحضر المحلول الملحي من الماء وكمية الملح المذكورة في الوصفة. بارد وتصب في الجرار.
8. فترة التخمير 5 أيام. اتركي البرطمانات داخل المنزل حتى تتخمر؛
9. بعد خمسة أيام، انقليها إلى مكان بارد لإيقاف عملية التخمير. درجة الحرارة المطلوبة لا تزيد عن 8-10 درجة مئوية.

وصفة فيديو لتخليل الباذنجان لفصل الشتاء

إذا لم تكن واثقا من قدراتك، شاهد، كرر الخطوات، وكل شيء سوف يعمل كما ينبغي. حظا سعيدا مع الاستعدادات الخاصة بك!

اليوم لدينا طبق خريفي آخر أحبه كثيرًا: الباذنجان المخلل المحشو بالخضار.

يجذب هذا الطبق مذاقه في المقام الأول - يعجبني وهذا كل ما في الأمر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحقيق الحدة والحموضة اللطيفة بدون قطرة واحدة من الخل - تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة - "الساموكفاس" الطبيعي. بالمناسبة، يتم تحضير التورشا الشهيرة بنفس المبدأ.

يهيمن الجزر على الحشوة، وفي "مجموعة الدعم" قد تحتوي على البصل، بالإضافة إلى الجذور البيضاء المختلفة - الكرفس أو البقدونس أو الجزر الأبيض. هنا الخيار لك، يمكنك إضافة كل ما تريد أو لديك في المخزون من هذه المجموعة.

هناك العديد من الوصفات للباذنجان المحشو المخلل لتغطية الشتاء. لكنهم يحتاجون إلى تعقيم طويل الأمد، وهم متقلبون في التخزين، على الأقل "انفجروا" عدة مرات بالنسبة لي. لقد تخليت عن محاولة تحقيق الكمال في هذا الأمر، لكنني وجدت حلاً بديلاً - الفريزر، أو بشكل أكثر دقة، تخزين الباذنجان المجهز للحشو والتخمير في الفريزر.

يبدو أن البائعين في Odessa Privoz يبيعون هذه الأطعمة الشهية على مدار السنة. سألت كيف تمكنوا من ذلك واكتشفت أنهم يعلبة الباذنجان فقط دون حشو ويحضرون الحشوة طازجة في الشتاء؟ كما هو مطلوب. ولكن المزيد عن كل هذا في وقت لاحق قليلا، ولكن الآن نقوم بإعداد وجبة خفيفة في الخريف - الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات.

لا أحب أن يكون هذا الطبق حامضيًا جدًا، لذلك أطبخه دائمًا في أجزاء صغيرة.

باذنجان مخلل، منتجات

• الباذنجان – 1 كجم
• الجزر - 3-4 قطع.
• بصل - 2-3 قطع.
• جذور بيضاء – 100 جم
• البابريكا – 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• ملح لطهي الباذنجان – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 2 لتر من الماء للمحلول الملحي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من الماء
• البقدونس والكرفس - عدة سيقان "لربط" الباذنجان المحشو.

كيف لطهي الباذنجان المخلل المحشو بالخضار؟

لنبدأ بحقيقة أن الباذنجان يحتاج إلى الغليان. لمدة 2 لتر من الماء أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، نصنع فتحتين على جوانب الباذنجان ونضعهما في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هنا هو أنهم في النهاية لا ينضجون، ولكن أيضًا لا يفرطون في الطهي. عادة، يتم طهي الباذنجان الصغير والضيق لمدة 5-6 دقائق، وعينات أكبر وأكثر سمكا، على التوالي، لفترة أطول - 10-11 دقيقة. نحدد الاستعداد بالشوكة، إذا اخترق الجلد بحرية، يمكن إزالة الباذنجان من المقلاة.

أنت الآن بحاجة إلى التخلص من المرارة والسائل غير الضروري. للقيام بذلك، نضغط الباذنجان على سطح مائل ومسطح تحت الحمل لعدة ساعات.

استنزاف السوائل الزائدة والمرارة. يصبح الباذنجان أكثر جفافًا ويكون له شكل مسطح قليلاً.

نقطعها بطول حوالي 3/4 من الطول، على شكل كتاب أو دفتر ملاحظات.

الآن أصبحوا جاهزين للحشو. وبالمناسبة، يمكنك التوقف هنا إذا كنت ترغب في تحضير الباذنجان المحشو لفصل الشتاء، أو بالأحرى تحضيره. في هذه الحالة، يجب أن تكون الباذنجان معبأة بإحكام في رقائق أو فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة. في فصل الشتاء، بعد إزالة الجليد، يمكنك طهي الباذنجان المخلل الطازج مع حشوة الخضار في 1.5 يوم. ولحسن الحظ، لا يوجد نقص في الجزر والبصل والجذور البيضاء في الشتاء.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق ليس في فصل الشتاء، ولكن الآن، استمر في الطهي.

نقطع ثلاث جزرات وجذور بيضاء على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يخنة الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي.

يبرد ويخلط ويضاف القليل من الملح ويضاف الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون.

افركي كل باذنجان بالثوم المفروم من داخل القطع.

أضف الحشوة. بالنسبة للباذنجان الصغير، يكفي مقدار 1.5-2 ملاعق كبيرة كاملة، للأكبر - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نربط حواف الباذنجان ونربطها بالبقدونس والكرفس.

إذا كانت هذه مشكلة، فإننا نستخدم خيوط الخياطة العادية، ونلفها حول قطر الباذنجان المحشو بطول كامل.

في قاع الطبق الذي سنخمر فيه الباذنجان ونضع مظلات الشبت وقطع ورق الغار. ثم يُطوى الباذنجان بإحكام في طبقات ويُرش بالثوم المبشور وحلقات الفلفل الحار.

صب المحلول الملحي المبرد بعناية على جانب المقلاة - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملاعق من الملح. يجب أن يغطي السائل الباذنجان المحشو بالكامل. يمكنك تغطيتها بلوحة نظيفة، حيث تضع عليها بعناية وزنًا صغيرًا.

نحتفظ بها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ننقلها إلى مكان بارد. الباذنجان المخلل يصبح جاهزا بعد 12 ساعة في الثلاجة، أي. بعد 1.5 يوم من بداية التحضير، يجب إزالتها من المحلول الملحي (وهو مالح تمامًا)، ووضعها بإحكام في وعاء تخزين وسكبها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. إذا تركتها في الماء المملح، لن يتغير الطعم للأفضل... ولهذا السبب أفعل ذلك بكميات صغيرة، لمدة 3-4 أيام.

لذا، يصبح المحلول الملحي مالحًا تمامًا بعد وضعه في الثلاجة.

وهنا نسخة أخرى "أخف" من هذه الوصفة. اكتشفته مؤخرًا، لكني أستخدمه دائمًا. يحاول:

من أجل التنوع أنصحك بتحضير الليشو (عدة وصفات لكل ذوق وكلها مجربة) أو نبات الجرجير الخفيف مع التفاح، الأطفال يحبونه كثيرًا، جربوه!

كما هو الحال دائمًا، أذكرك أنه بالنسبة لأولئك الذين لم يشتركوا بعد في تحديثات المدونة.

ينتمي الباذنجان إلى العائلة الباذنجانية وهو مشهور ليس فقط بمذاقه ولكن أيضًا بفوائده لجسم الإنسان. فترة إنتاج محصول الخضار قصيرة، لذلك للحفاظ على المنتج لفصل الشتاء والحصول على مصدر قيم للعناصر الغذائية خلال فترة البرد، تستخدم ربات البيوت ذوات الخبرة مجموعة متنوعة من الوصفات لإعداد الباذنجان المخلل والمخلل لفصل الشتاء.

يحتوي الباذنجان على نسبة عالية من الألياف والبروتينات والعناصر الدقيقة وفيتامينات ب، مما يجعل المنتج مفيدًا لجسم الإنسان. تحتوي 100 جرام من الخضار على 28 سعرة حرارية فقط، لذلك غالبًا ما يتم تضمينها في القائمة من قبل الأشخاص الذين يحتاجون إلى التحكم في وزن الجسم أو تقليله.

الاستهلاك المنتظم للخضروات له التأثيرات المفيدة التالية على جسم الإنسان:

• يحسن أداء نظام القلب، وذلك بسبب المحتوى العالي من البوتاسيوم والبكتين.
• يزيل السوائل الزائدة، له تأثير مدر للبول.
• يقلل من مستويات الكولسترول.
• له تأثير وقائي ضد السرطان.
• يقلل من الرغبة في التدخين.
• يخفف من تشنجات الأوعية الدموية، مما يؤدي إلى تحسين الدورة الدموية.
• يعزز تدمير الميكروبات والفطريات.
• يعمل على تطبيع عمل الجهاز العصبي، وتزويد الجسم بالفيتامينات C وB.

يحتوي الباذنجان على كمية قليلة من السكر، لذلك يمكن إدراجه في النظام الغذائي لمرضى السكر. تحتوي الخضروات على كمية كبيرة من الزنك والمنغنيز، لذا يوصى باستخدامها في قائمة المرضى الذين يحتاجون إلى التعافي بعد السكتة الدماغية. المنتج مفيد للاستهلاك من قبل النساء الحوامل، لأنه يعمل على تطبيع تكوين الدم، ويعوض نقص الحديد ويحافظ على المستوى المناسب لضغط الدم، وهو أمر مهم للتكوين السليم للجنين.

تحضير المكون الرئيسي

تنتمي الثمار إلى فئة الخضار "المتقلبة" ، لأنها بعد تقطيعها تكتسب لونًا داكنًا بسرعة. وبسبب هذه الميزة، من الضروري البدء بالتحضيرات مباشرة بعد الانتهاء من هذا الإجراء. يمكن أن يكون مذاق المنتج الذي تم إعداده بشكل غير صحيح مريرًا، لذلك تقوم ربات البيوت بنقع الخضار المعالجة مسبقًا في الماء المملح لمدة 15 دقيقة، مما يساعد على تجنب هذه المشكلة.

• استخدام الخضار الناضجة بالكامل.
• تحتوي الثمار الناضجة على عنصر اللحم البقري المضر بالإنسان، لذلك لا يتم تناول مثل هذه الثمار؛
• استخدم الماء الدافئ للغسيل.
• تستخدم في العمل سكاكين مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك مما يقلل من خصائص سواد الخضار.

عند معالجة المواد الخام، يتم غسل الخضروات أولا، وبعد ذلك تتم إزالة القاعدة والساق. تعتبر الثمار متوسطة الحجم بدون تلف أو فراغات ذات بذور صغيرة مثالية لتحضير الاستعدادات الشتوية.

الاستعدادات لفصل الشتاء

يمكن استخدام الخضار في المستحضرات كاملة أو مقطعة إلى قطع، مع أو بدون قشر، ويمكن أن تظهر بمفردها أو مع خضروات أخرى. الرفاق المثاليون هم:

• فلفل حلو؛
• جزرة؛
• طماطم؛
• الاسكواش والكوسة.

عند استخدام الفاكهة بأكملها، يوصى بعمل عدة ثقوب بالشوكة، مما يسهل إطلاق الهواء بشكل أفضل. يمكن تقسيم أفضل الوصفات إلى مجموعتين رئيسيتين. الأول يشمل تلك التي تنطوي على المعالجة الحرارية وتسمح لك بالحصول على منتج جاهز للاستهلاك على الفور. يتضمن الأخير التمليح، وتتطلب الخضروات بعض الوقت حتى تكتسب المقبلات النكهة المطلوبة وثراء الطعم.

الوصفة الكلاسيكية لتعليب اللون الأزرق

الوصفة الكلاسيكية لـ "لسان حماتها" بدون حشوة هي مقبلات ممتازة لأطباق البطاطس واللحوم، ولكن يمكن استخدامها أيضًا كطبق مستقل. يجب تقطيع الباذنجان المغسول مسبقًا بالطول إلى ألواح أو دوائر رفيعة. لتسهيل العملية، استخدم الخيار الثاني، لأنه يستغرق وقتًا أقل ومن الأسهل وضع الخضار في مرطبان.

ستكون قائمة المكونات التالية مطلوبة:

• الزرقاء - 1 كجم؛
• طماطم - 1 كجم؛
• فلفل حلو - 250 جم؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• فصوص الثوم - 7 قطع؛

• الماء - 0.5 لتر؛
• زيت عديم الرائحة - 0.5 لتر؛
• سكر - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• جزر - 3 قطع؛
• حبات الفلفل الأسود - 2 قطعة؛
• 9٪ خل - 200 مل.

باستخدام مفرمة اللحم، يُفرم الفلفل الحلو مع الطماطم والجزر والفلفل الأسود جيدًا. يُسكب الماء في خليط الخضار الناتج ويطهى لمدة 45 دقيقة، وبعد ذلك يوضع فيه الباذنجان المفروم ويُترك على النار لمدة 10 دقائق إضافية. ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة واسكب المحلول الملحي المتبقي بعد الطهي. يتم لف الحاويات وقلبها ووضعها تحت الغطاء لتبرد.

باللغة الجورجية

يتضمن التحضير استخدام حشوة حارة، بفضل المنتج يكتسب طعمًا لاذعًا. للوصفة تحتاج:

• الزرقاء - 2.5 كجم؛
• خل 6٪ - 2 كوب؛
• ماء - 2 كوب؛
• الجوز - 1 كوب؛
• فصوص الثوم - 200 غرام؛
• ملح - 120 جم؛
• نعناع - 4 جم.

يتم قطع قاعدة الفاكهة وساقها وإزالة جزء من اللب وملئها بالماء المملح وإشعال النار فيها لمدة 3 دقائق. يتم تصريف السائل ووضع الخضار تحت الضغط. تحضير مقادير تحضير “اللحم المفروم” ​​للحشوة:

• ثوم مفروم؛
• يتم تقشير المكسرات وتقطيعها بسكين.
• يُقطع النعناع إلى قطع صغيرة.

توضع الثمار المحشوة بإحكام في مرطبانات وتمتلئ بمحلول ملحي ساخن محضر من الماء والخل بنسبة 1:1. بعد 4 أيام، يمكن تناول الوجبة الخفيفة.

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الثوم - 4 رؤوس؛
• ملح - 100 جم؛
• ورقة الغار - 1 لكل طبقة؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بعد التبريد، يتم تقطيع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ويوضع على سطح مستو ويوضع فوقه وزن، ويترك على هذا الشكل لبضع ساعات لإزالة السائل الزائد. يجب سحق الثوم وخلطه بالزيت. توضع الخضار في مرطبانات معقمة في طبقات كثيفة، مدهونة جيداً بخليط الثوم.

باذنجان محشو بالخضار

يمكن إضافة الباذنجان المحشو بالخضار إلى طبق جانبي أو استخدامه كطبق مستقل. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• رؤوس الثوم - 300 جم؛
• فلفل حار - 4 قطع؛
• البقدونس والشبت والكزبرة وأعشاب الكرفس.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 500 مل؛
• الماء - 1 لتر.

تتم إزالة قاعدة وساق اللون الأزرق، ويتم قطعها لملء المستقبل. تُحفظ الخضار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ويُزال السائل وتُترك تحت الضغط لمدة 3 ساعات. يتم تشكيل الحشوة من خليط من الأعشاب المفرومة بشكل خشن والفلفل والثوم المفروم وتوضع داخل كل خضار. يوضع الباذنجان المحشو في مرطبانات ويسكب فوقه ماء مالح ساخن مصنوع من الماء والجوهر والملح. يتم لف الحاويات ووضعها جانباً لتبرد.

وصفة سريعة للمتبل على الطريقة الأرمنية

تتضمن وصفة الطبخ الأرمنية السريعة استخدام التوابل الحارة والبهارات العطرية. للعمل سوف تحتاج:

• الزرقاء - 2 كجم؛
• 2 عنقود من الكزبرة.
• رؤوس الثوم - 2 قطعة؛
• جوهر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح والفلفل الحار - حسب الرغبة؛
• زيت عديم الرائحة - 400 مل؛
• لذيذا - 2 ملعقة صغيرة.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ويُقلى. ضعي الخليط على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد. تُسحق الأعشاب والثوم وتُمزج مع الخضار والفلفل وتُرش بالزعتر وتُمزج جيدًا. يوضع الخليط تحت الضغط لمدة 24 ساعة، وبعد ذلك يتم توزيعه بالتساوي لتدحرجه في مرطبانات معقمة.

متبل بدون تعقيم

تفضل العديد من ربات البيوت الطرق السريعة لإعداد الطعام لفصل الشتاء. وميزة الوصفة هي عدم وجود تعقيم مما يوفر الوقت ويحافظ على الخصائص المفيدة للمنتج. للوصفة سوف تحتاج:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• زعتر - 2 أغصان؛
• الثوم - 8 فصوص؛
• أوراق الغار - 4 قطع؛
• البهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• الملح والسكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 300 مل؛
• ماء - 2 لتر؛
• زيت - 200 مل.

يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح رفيعة بسمك 5 ملم وعرض 1 سم.

• توضع الخضار في وعاء وتغطى بالملح وتترك لمدة 30 دقيقة وتغسل بالماء البارد؛
• يُقطع الفلفل إلى حلقات، ويُفرم الثوم؛
• يضاف محلول الخل والملح إلى الماء، ويوضع ورق الغار والفلفل والزيت في محلول الغليان، وبالتالي تحضير التتبيلة؛
• يوضع الباذنجان والفلفل المقطع في محلول مغلي، ويضاف الثوم والزعتر ويسلقان لمدة 7 دقائق.

نضع الباذنجان في مرطبانات ونملأها بالباقي من التتبيلة ونضعها تحت الغطاء.

بالكورية

تصنف آراء محبي المطبخ الكوري وصفة الباذنجان على أنها الأكثر لذة. للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• فلفل حلو - 0.5 كجم؛
• سكر محبب - 100 جم؛
• محلول خل 9٪ - 200 مل؛
• 1/2 رأس ثوم؛
• الفلفل الأسود المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
• توابل كورية للجزر - 25 جم.

يتم تقطيع الخضار إلى شرائح. تُملح شرائح الباذنجان وتترك لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك تتم إزالة السائل الزائد باستخدام مصفاة ويقلى بالزيت النباتي. يتم الجمع بين الخضار ويضاف الثوم والفلفل والسكر ومحلول الجوهر. يقلب الخليط حتى الحصول على قوام متجانس ويترك جانباً لمدة 4 ساعات في مكان بارد، ثم يوضع في مرطبانات معقمة. يتم غلي الحاويات لمدة 30 دقيقة، وبعد ذلك يتم إغلاقها بأغطية.

مع البصل والفلفل الحلو

يمكنك تحضير المنتج بدون تعقيم من الباذنجان المقلي والبصل والفلفل. للتحضير خذ:

• الباذنجان - 2.4 كجم؛
• طماطم - 3 كجم؛
• فلفل حلو - 600 جم؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• بصل - 400 جم؛
• الثوم - 10 فصوص؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 10 ملاعق كبيرة. ل.
• 9٪ خل - 100 مل؛
• البازلاء البهارات - 12 قطعة؛
• فلفل أسود - 20 بازلاء؛
• ملح للتذوق.

يُقطع الباذنجان إلى شرائح ويُرش بالملح ويُترك لمدة 30 دقيقة لإخراج العصير. بعد هذا الوقت تقلى الخضار بكمية قليلة من الزيت حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

تُطحن الطماطم في مفرمة اللحم مع الثوم والفلفل والبصل، ثم يوضع الخليط على الموقد لمدة 30 دقيقة حتى ينضج. بعد ذلك، أضيفي السكر والملح والفلفل واخلطيهم مع قاعدة الباذنجان. يُترك محضر الخضار على النار لمدة 15 دقيقة ويضاف الخل قبل 5 دقائق من النهاية. يتم وضع المنتج في مرطبانات معقمة وإزالته ليبرد.

مع الطماطم

يمكن استخدام هذه الوصفة كإضافة إلى الأطباق الجانبية أو كطبق مستقل. للوصفة تحتاج:

• الباذنجان - 1.8 كجم؛
• طماطم - 3.5 كجم؛
• فلفل حلو - 12 قطعة؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الثوم - 30 فص؛
• البقدونس والكزبرة - 50 جم لكل منهما؛
• سكر - 1 كوب؛
• زيت نباتي - 200 مل؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.

قشر الباذنجان وقطعه إلى نصفين. نرش الخضار بالملح ونتركها لمدة 20 دقيقة لإزالة المرارة. تُغسل الثمار تحت الماء البارد وتُقطع إلى مكعبات كبيرة.

يُقطع الفلفل إلى شرائح وتُفرم فصوص الثوم وتمرر الطماطم عبر مفرمة اللحم. تُمزج جميع الخضار والثوم في وعاء ويُضاف الملح والسكر والبهارات الموجودة في الوصفة. ضع المقلاة على النار لمدة 15 دقيقة، مع تحريك المحتويات باستمرار. في النهاية، يضاف الزيت والخل والأعشاب ويغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك يجب لف خليط الخضار في مرطبانات معقمة.

مع الملفوف

يتم الحصول على مزيج لذيذ عن طريق تعليب الباذنجان والملفوف. للوصفة تحتاج:

• ملفوف - 1.5 كجم؛
• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• جزر - 450 جم؛
• الثوم - 15 فص؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر؛
• 9٪ خل - نصف كوب.

يوضع الباذنجان في الماء المغلي لمدة 7 دقائق ثم يُرفع ليبرد، وبعد ذلك يتم تقطيع الجزر والملفوف إلى مكعبات صغيرة بحجم 2 سم. باستخدام الكسارة، اسحقي الثوم واخلطيه مع الفلفل الحار المفروم. يتم خلط المكونات النباتية معًا ويضاف الملح والخل. بعد الخلط الشامل، يتم وضع قطعة العمل في حاويات ومغطاة بأغطية. بعد 7 أيام، ستكون مقبلات الباذنجان والخضروات جاهزة.

مع الكرفس

يتيح لك استخدام الكرفس الحصول على مستحضر غني بالفيتامينات والمواد المغذية في فصل الشتاء. للوصفة تحتاج:

• الباذنجان - 1 كجم؛
• الكرفس - ¾ كوب وغصن واحد لكل باذنجان؛
• ريحان - نصف كوب؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• الشبت - ½ كوب؛
• خل النبيذ - نصف كوب؛
• الثوم - 1 فص لكل باذنجان؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.

يقشر الباذنجان ويقطع بشكل طولي 3 سم، وتُسلق الخضار في ماء مملح لمدة 3 دقائق، ثم يُصفى السائل باستخدام مصفاة. تُخلط الخضار المفرومة جيدًا مع الملح ويُحشى الباذنجان بمزيج من الأعشاب ويوضع الثوم في كل منها. تُحرق أغصان الكرفس بالماء المغلي وتُربط حول الخضار بحيث تُحفظ الحشوة بالداخل.

يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح وخل النبيذ. يتم ملء الباذنجان المعبأ في الجرار بالمحلول ولفه. الوقت اللازم لاستلام المنتج النهائي هو 10 أيام.

يمكن تحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة بسرعة ولذيذة. يتم تحقيق توفير كبير في الوقت بسبب عدم الحاجة إلى غلي الخضار وإهدار الطاقة في مستحضرات التعقيم. لتحضير الباذنجان حسب هذه الوصفة يجب الالتزام بالنسب التالية:

• ملح - 2 أو 3% من الوزن الإجمالي للباذنجان؛
• الأعشاب - من 2 إلى 5٪ من وزن الخضار.

توضع شرائح الباذنجان في طبقات وترش بالملح والأعشاب ثم توضع تحت الضغط. لكل 1 كجم من قطعة العمل، يجب أن يكون وزن المكبس 10 كجم على الأقل. يحدث التخمير خلال 20 يومًا، وبعد ذلك يتم إزالة الباذنجان إلى مكان بارد. سيكون المنتج النهائي جاهزًا للاستخدام خلال شهر واحد. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الثوم والكزبرة والريحان وغيرها من التوابل العطرية لإضافة الثراء إلى الذوق.

الباذنجان المؤكسد

كان أسلافنا يعدون الباذنجان الحامض منذ العصور القديمة. يتراوح متوسط ​​وقت تحضير الوجبة الخفيفة من أسبوعين إلى شهر، حسب نوع وحجم الخضار المستخدمة. للوصفة تحتاج:

• الباذنجان - 3 كجم؛
• جزر - 1.5 كجم؛
• الثوم - 1.5 رأس؛
• ملح - 9 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 4.5 لتر؛
• حبات الفلفل الأسود - 15 قطعة؛
• ورق الغار - 7 أوراق.

اسلقي الباذنجان في ماء مملح لمدة 15 دقيقة. ضعيها في مصفاة للتخلص من السائل تماماً، ثم ضعيها تحت الضغط لمدة 24 ساعة. نبشر الجزر ونحشي به الباذنجان، ونضعه في وعاء لتكوين طبقات كثيفة.

يتم تحضير التتبيلة من الملح والماء لحظة الغليان وتضاف أوراق الغار والفلفل. بعد التبريد، املأ الوعاء بالخضار بالسائل وضعه تحت الضغط. بعد 14 يومًا، يمكن تذوق المنتج إذا كان الطعم غير كافٍ، يُترك المنتج تحت الضغط لمدة أسبوعين.

طرق التخزين

لا يتمتع الباذنجان الطازج بفترة صلاحية طويلة. تعتبر المدة القصوى من 1 إلى 1.5 شهرًا، وخلال هذا الوقت تكون الخضروات قادرة على عدم فقدان صفاتها وقيمتها الخارجية. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى ضمان نطاق درجة حرارة من +2 إلى +6 درجة مئوية ورطوبة لا تقل عن 70٪.

ستساعد الإجراءات التالية في تمديد الفترة:

• بدلًا من الغسيل، استخدمي المسح المبلل؛
• اترك ذيلًا لا يقل عن 2 سم بعد قطعه من السرير؛
• تخزينها في مكان بارد مع نشارة الخشب.
• وضع الخضار دون السماح لهم بلمسها.

يقوم بعض البستانيين بحفر شجيرة من النبات ووضعها في القبو مع التربة، مما يؤدي إلى ترطيب نظام الجذر بشكل دوري. في المنزل، يتم تخزينها في مكان مظلم، بعد أن لف الثمار في الصحيفة. التعرض لأشعة الشمس يؤثر سلبا على طعم الخضار ويسبب إنتاج لحم البقر المحفوظ.