البيض مصدر كامل للبروتين، ولهذا السبب يحبه المعجبون صورة صحيةحياة. ولكن من المهم جدًا مراقبة جودة المنتج المستخدم. يمكنك التحقق من نضارة البيض مباشرة بعد الشراء، حيث أنه من غير المرجح أن يكون ذلك ممكنا في المتجر أو السوق.
كيفية اختيار البيض في السوبر ماركت
يمكنك تحديد مدى نضارة البيض عن طريق مظهر. يشير السطح غير اللامع للقشرة إلى أن البيضة قد تم وضعها مؤخرًا، وإذا كانت القشرة لامعة، فمن المرجح أن المنتج قد تم تخزينه لفترة طويلة.
لسوء الحظ، هذه الطريقة غير قادرة على العطاء معلومات كاملةحول حالة البيض، حيث أن البائعين غالبًا ما يغسلونه ويفركونه.
يكاد يكون من المستحيل التعرف على البيض الفاسد تمامًا بالعين، لكن يجب عليك دراسة لون عشرات البيض بعناية. إذا كانت الألوان مختلفة، فقد يشير ذلك إلى اختلاط البيض القديم والجديد. من الأفضل شراء منتج دفعة واحدة، لأنه في هذه الحالة تقل فرصة شراء بيض غير صالح للاستخدام بشكل كبير.
يمكنك التحقق مما إذا كانت البيضة فاسدة أم لا في المتجر، فقط قم بهزها في الهواء. إذا لاحظت أن شيئًا ما يتدحرج بالداخل، فلا يجب عليك بالتأكيد أن تأخذ مثل هذا المنتج.
الطرق الشائعة لفحص البيض للتأكد من نضارته
من الأسهل بكثير التحقق من نضارة البيض في المنزل، حيث أن ربات البيوت قد توصلن منذ فترة طويلة إلى عدة طرق لهذا الغرض. طرق فعالة. يستطيع:
- ضع المنتج في الماء.
- تطور على سطح الطاولة.
- تزج في محلول ملحي.
- فحص محتويات القشرة؛
- التعرف على الرائحة.
الطريقة رقم 1. الغمس في الماء
هذه هي الطريقة الأكثر إثباتًا التي يمكنك من خلالها تحديد مدى نضارة المنتج. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى وضعه في حاوية شفافة مع الماء. إذا طفت البيضة ماء باردهذا يعني أنها بعيدة كل البعد عن كونها الأحدث. إذا كان متوازنا في السائل، فلا يزال من غير المرغوب فيه تناوله، لأن هذا يدل على انتهاء مدة صلاحيته. تغرق البيضة الطازجة وتقع أفقيًا في القاع.
الطريقة رقم 2. التواء على الطاولة
هذه الطريقة سهلة الاستخدام للغاية، فقط ضع البيضة على سطح مستو ولفها. سيؤدي المنتج غير القابل للاستخدام إلى ضعف عدد الدورات حول محوره كمنتج جديد.
الطريقة رقم 3. المحلول الملحي
يمكنك معرفة ما إذا كانت البويضة فاسدة باستخدام محلول ملحي. للقيام بذلك، صب 1 لتر في وعاء زجاجي. الماء النظيف، وإضافة 1 ملعقة صغيرة إليه. ملح. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب البلورات تمامًا في السائل. بعد ذلك، تحتاج إلى التصرف بنفس الطريقة كما في طريقة الماء، ستكون المؤشرات هي نفسها.
إذا طفت البيضة أثناء الطهي على السطح، لكنها ظلت أقرب إلى القاع أثناء التجربة، فلا ينصح بهذا المنتج بشكل قاطع.
الطريقة رقم 4. الفحص البصري للبياض والصفار
إذا كان الشخص قد اشترى المنتج بالفعل، ولكن عندما عاد إلى المنزل شكك في جودته، فيمكنه فحص محتويات القشرة. للقيام بذلك، تحتاج إلى كسر البيضة، صبها في طبق وتقييم حالة المنتج.
سيكون الصفار الطازج سميكًا والأبيض رقيقًا. ينتشر صفار البيض الذي لا معنى له بسرعة وله قوام سائل. إذا لم تكن هناك رائحة كريهة مميزة، فإن المنتج لا يزال مناسبًا للاستهلاك، لكن من الأفضل عدم القيام بذلك إذا كان صفار البيض مسطح الشكل وله لون أبيض.
الطريقة رقم 5. التحديد بالرائحة
من السهل تحديد مدى نضارة البيضة من خلال رائحتها، لأن القشرة تكون عرضة للروائح الغريبة. المنتج الطازج له رائحة خفيفة من الليمون، ولكن البيضة التي تم تخزينها لفترة طويلة يمكن أن تكون رائحتها مثل أي شيء.
بالإضافة إلى الطرق الأساسية، هناك طرق أخرى، على سبيل المثال، جهاز اختبار البيض. يطلق عليه "منظار المبيض" ويمكن استخدامه للتحقق من نضارة الطعام. وهي تعمل على هذا المبدأ مصباح عاديوالتي يمكن استخدامها لإلقاء الضوء على البيض وتتيح اكتشاف العيوب المختلفة في محتويات القشرة.
ويمكن أيضا أن يتم ذلك في المنزل، للقيام بذلك، تحتاج إلى العثور على صندوق صغير وعمل ثقب فيه لوضع المصباح هناك. تحتاج إلى قطع فتحة أخرى، ولكنها صغيرة جدًا، أعلى الصندوق حتى لا يسقط البيض داخل منظار المبيض محلي الصنع. بعد ذلك، يمكنك تشغيل الضوء في الجهاز، ووضع بيضة في الأعلى، والتمرير بعناية وفحص محتوياتها.
قبل استخدام المنتج، يجب عليك اتباع بعض قواعد النظافة. بادئ ذي بدء، يجب ألا تنسى تاريخ انتهاء الصلاحية ودراسة العبوة بعناية. قبل طهي البيض، عليك غسله باستخدام منظف. لا يجب وضعها في الماء مباشرة بعد الشراء، لأن ذلك سيقلل من مدة صلاحيتها.
- من الضروري شراء المنتجات الطازجة فقط، وعدم تأخير استهلاكها، حيث يتم تخزين البيض غير المغسول لمدة 4-5 أسابيع، ويتم غسله لمدة 4 أيام.
- يجب تخزين المنتج في الثلاجة عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية. إذا تم ترك البيض في درجة حرارة الغرفة، فسوف تتكاثر بكتيريا السالمونيلا بشكل نشط. لا فائدة من إعادة مثل هذا المنتج إلى الثلاجة.
- عند إعداد الطعام الذي يتطلب البيض النيئ، يجب عليك استخدام المكونات الطازجة فقط. طهي لمدة 5 دقائق على الأقل.
- إذا كانت قشرة البيضة متسربة ومتشققة، فلن يعد من الممكن تخزينها. فإذا أعددت منه شيئاً على الفور، جاز أكله مطلقاً.
- تموت السالمونيلا عند تعرضها لها درجات حرارة عاليةمن 70 درجة مئوية، لذلك، إذا انتهت صلاحية البيض، لكنه يبدو طبيعيًا تمامًا وليس له رائحة كريهة، فيمكنك محاولة سلقه.
أسهل طريقة للتحقق من نضارة البيض هي في الماء، وهذه طريقة قديمة بررت نفسها بالكامل. إذا كنت بحاجة إلى معرفة درجة نضارة بيض السمان، فيمكن أيضا استخدام هذه الطريقة. القواعد ستكون هي نفسها بالنسبة لبيض الدجاج.
الخاصية المقدسة للمياه، التي عرفها أسلافنا والتي نسيناها لسبب ما، هي أن الماء لا يمتص أي أشياء سيئة - كل شيء سيء سوف يطفو بالتأكيد في الماء. يمكنك دائمًا التحقق من جودة البيض. للقيام بذلك، صب الماء البارد في وعاء عميق. ماء نظيفووضع البيض النيئ فيه. هذه هي الطريقة التي يتم بها عادةً فحص بيض الدجاج وبيض السمان أيضًا.
تغوص البيضة الطازجة دائمًا في قاع الماء، أما البيضة الفاسدة فتطفو على السطح. لا يمكن أكل البيض الطافي بأي شكل من الأشكال، بل يمكن رميه فقط في سلة المهملات. هذه هي الطريقة التي أحدد بها دائمًا مدى نضارة البيض في المنزل. هذه طريقة قديمة لأسلافنا ويمكن استخدامها في عصرنا.
ولم لا بيضة طازجةيطفو في الماء؟
يتم ملء مساحة صغيرة في الطرف الحاد للبيضة بالهواء لتبادل الغازات في الجنين. تسمح القشرة المكونة من طبقتين في هذه الغرفة بمرور الهواء والرطوبة. كلما كبرت البيضة، زاد تراكم الهواء بمرور الوقت في الطرف الحاد للبيضة. السبب الأول المحتمل لارتفاع البويضة إلى السطح هو الشيخوخة البسيطة. البيض النيئ القديم يطفو دائمًا في الماء.
لماذا تطفو البيضة الفاسدة في الماء؟
تحتوي قشرة البيضة على مسام دقيقة وتسمح للهواء والميكروبات بالدخول. ونتيجة لذلك، قد تحدث عمليات التعفن وتحلل البروتين مع مرور الوقت. ونتيجة لذلك، تنطلق الغازات، وتكون الغازات دائمًا أخف من الماء. كلما زاد عدد الغازات، كلما طفت البيضة أعلى. قد لا تشير البيضة العائمة إلى عمر البيضة فحسب، بل قد تشير أيضًا إلى أنها قد تكون فاسدة. وهذا هو السبب الثاني لطفو البيض في الماء وهو تعفنه.
إذا اشتريت بيضًا من السوق أو المتجر أو السوبر ماركت أو في المنزل، فقد غرقت جميعها في وعاء من الماء، فهذا يعني أنك اشتريت بيضًا طازجًا جيدًا ويمكنك تناوله وطهي الأطباق المختلفة والمخبوزات معه. ولكن يجب رمي البيض الطافي الذي يطفو بالقرب من السطح في سلة المهملات لتجنب التسمم.
إذا طفو البيض في الماء ماذا يعني هذا؟ ألا يمكن غليها؟
- إنهم مدللون بالتأكيد. هذه هي الطريقة التي يتم بها عادةً التحقق من نضارة البيض.
- المغزى هو هل يمكنك أكلها مطبوخة إذا طبختها لفترة طويلة!؟؟؟
- يقولون إذا طفت البيضة بنهاية حادة فعمرها أسبوع ويمكن أكلها، أما إذا كانت حادة فالأفضل التخلص منها.
- لا يمكن طهيها! لقد أصبحوا سيئين. إذا غرق البيض في الماء فهو طازج، وإذا طفا قليلاً فعليك الإسراع بتناوله، وإذا طفا فهو قديم. نصيحة: من الأفضل تخزين البيض في الثلاجة بحيث يكون الطرف الحاد للأعلى والطرف المدبب للأسفل، وبهذه الطريقة سيحتفظ بالبيض لفترة أطول، وقد تم اختباره!
- لا أعتقد أن هذا ممكن
- إنهم كبار في السن، فقط ارميهم بعيدًا.
- بالطبع لا يمكنك ذلك
- لن تطفو بيضة واحدة طازجة أبدًا.
إذا طفت البيضة، فهذا يعني شيئًا واحدًا فقط. انها قديمة!
السبب يكمن في حقيقة أنه مع مرور الوقت يزداد تجويف الهواء في البيضة.
يقوم البعض بسلق البيض في الماء المملح حتى لا تنفجر القشرة ويتم تنظيفه جيداً. إنها أسطورة.
لكن بالفعل بيضة عمرها 7-10 أيام، مناسبة تمامًا للطعام، مع مراعاة ظروف التخزين، في الماء المالح، يمكن أن تطفو قليلاً في عمود الماء. هذا له علاقة بالكثافة. - البيض العائم يفسد شهيتي لذلك أقوم بتغييره =)
- اكلهم ولا يهمك😉
- إنه أمر مضحك، كما لو أن عدة بيضات طفت بنهاية حادة، فهي ليست مخيفة للطهي))))
- إذا طفو البيض على السطح فهذا يعني أن زوجك خانك اليوم...
- البيض ليس طازجًا جدًا. يمكنك طهيها، وبعد ذلك سترى كيف أنها ليست جديدة. من الممكن أن الأمر ليس بالأمر الكبير :))
- فاسد.
- لا يسعني إلا أن أكمل جميع الإجابات الأخرى: اكسرها، وسترى بنفسك، وبعد ذلك سوف تتخيل مقدار تعويم البيضة وكم هي قديمة.
- قديم، وجف، وأصبح أخف من الماء.
- منذ مائة عام فقط، تم تحديد نضارة وجودة البيضة باستخدام الماء. تم وضع البيضة المشكوك فيها ببساطة في وعاء من الماء. إذا غاصت البيضة إلى القاع، فكل شيء على ما يرام. أظهر هذا أن البيضة كانت طازجة تمامًا ومناسبة للاستهلاك حتى في شكلها الخام.
إذا توقفت البيضة عن السقوط وتطفو في مكان ما في منتصف الحاوية، فمن المعتقد أن البيضة قد تم حملها بالفعل، ويجب استخدامها على الفور (وليس في شكلها الخام)، لأنه بعد فترة قصيرة من الزمن سوف تصبح غير صالحة للاستعمال.
إذا وضعت بيضة في الماء وطفت وطفت فيه فكيف... ورقة في الحفرة، وكان الاستنتاج واضحا: مثل هذه البيضة لا ينبغي أن تؤكل. من الأفضل رميها في سلة المهملات.
تحت قشرة البيضة تبدأ عمليات تعفن وتحلل البروتين، ونتيجة لذلك تنطلق الغازات (ومن ثم تظهر رائحة كبريتيد الهيدروجين الفاسدة)، والتي كما نعلم من المدرسة أخف من الماء . وكلما زادت عملية التعفن، زاد عدد الغازات التي، بالاشتراك مع الهواء الموجود بالفعل في البيضة، ترفع البيضة الفاسدة إلى سطح الماء. لذلك، إذا كانت البيضة تطفو على عنق وعاء الماء، فهذا يعني أن البيضة ليست قديمة فحسب، بل فاسدة أيضا.
- ممنوع
يعلم الجميع كيفية تحديد نضارة بيض الدجاج. نضعه في الماء ونرى ماذا سيحدث. بيضة طازجة جدًا ترقد بهدوء في القاع، وبيضة متوسطة الطزاجة ترتفع، وبيضة غير طازجة تطفو في المنتصف، وبيضة سيئة جدًا تتدلى على السطح مثل... مثل.. مثل ورقة في الجليد فتحة. هذا مع الدجاج
ولكن ماذا عن بيض السمان؟ هل من الممكن التحقق من نضارتها بنفس الطريقة؟ دعونا معرفة ذلك.
مدرسة. الفيزياء. قانون أرخميدس وطفو الأجسام، أتذكرين؟ الأجسام ذات الثقل النوعي العالي (أي ذات الكثافة الأكبر) تطفو بشكل أسوأ، والأجسام الأقل كثافة - أفضل. بعد تحديث هذه المعرفة، ننتقل إلى البيض.
يتنفس كل البيض، وتتبخر الرطوبة من خلال المسام، وبالتالي يدخل الهواء إلى الداخل. وإذا تم استبدال الماء بالهواء، فإن كثافة البيضة تقل، ويحدث ذلك جاذبية معينةالسقوط. الشيء هو أنه كلما كانت البيضة أصغر، كلما حدثت هذه العملية بشكل أسرع.
في غضون بضعة أيام بعد وضع البيض، تبدأ أي بيضة طازجة تقريبًا في فقدان الرطوبة. السمان "يجف" بشكل أسرع، أثقل 5 مرات من الدجاج - أبطأ. ومساهمة كل ملليمتر مكعب من الماء يتم استبداله بالهواء في الخصية الصغيرة أكبر بشكل طبيعي من الخصية الأكبر
وما هي النتيجة؟ في غضون أيام قليلة بعد وضع بيضة السمان، تكتسب بيضة السمان ما يكفي من الهواء للخروج من قاع وعاء من الماء. خلال نفس الوقت، يأخذ الدجاج كمية أقل من الهواء، مما يساهم في مساهمته في ذلك الوزن الكليالبيضة ليست كبيرة جدًا، ولا تزال ترقد بسلام في القاع.
بضعة أيام أخرى، وبيضة السمان تتدلى بثقة في مكان ما في المنتصف بين القاع والسطح. والدجاجة بدأت للتو في الانفتاح مع نهاية واحدة للأعلى. في هذه اللحظة عادةً ما ترفع ربة المنزل يديها إلى السماء، مستاءة من "آه، بيض السمان فاسد تمامًا، ربما يطفو." وللرحمة، سيدتي، تم وضع البيضة منذ حوالي خمسة أيام فقط، لكنه سمان ، ضوء صغير!
أدرك؟ ثم دعونا نضيف بعض النظرية. كثافة الماء.
أنت تعرف كيفية السباحة، حسنا؟ وأين أنت، تماما مثل حورية البحر Ichthyander، في نهر جديد في البلاد أو في مياه البحر المالحة؟ بالطبع، في البحر، تكون درجة حرارة الماء مواتية والمناظر الطبيعية محفزة، ولكن بشكل عام يتذكر الجميع أنه في المياه المالحة يكون من الأسهل البقاء واقفا على قدميه. لأنها الفيزياء مرة أخرى. كثافة الماء أعلى، وبالتالي تكون طفو الجسم أعلى. لذلك، وهذا ينطبق أيضا على البيض.
كثير من الناس يملحون الماء عند سلق البيض لمنع القشرة من التشقق. في مثل هذه المياه، تقريبًا ستطفو أي بيضة، حتى النعامة الطازجة (على الرغم من أن ذلك يعتمد على كمية الملح). لا تخف إذا طفا البيض في الماء المالح، تذكر نفسك في البحر.
هناك الكثير من الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام هنا. حول عمليات الاضمحلال التي تحدث بيض الدجاجيتطور بشكل أسرع من طائر السمان، وعن التباين بين الأطراف الحادة وغير الحادة، وعن التغيرات في البروتين بمرور الوقت، وعن الاعتماد على السلالة وطريقة التغذية... ولكن هناك بالفعل الكثير من الرسائل، لذلك دعونا نتوقف ونلخصها.
يمكنك العثور على موقعنا الإلكتروني على العديد من فحوصات السبب المتعلقة بموضوع البيض. على سبيل المثال، أو. سنتحدث اليوم عن سبب ميل البيض الفاسد إلى الطفو في الماء.
بشكل عام، بدأ أسلافنا البعيدين في التحقق من هذا المنتج للنضارة بهذه الطريقة. وحتى ذلك الحين كانوا يعلمون أن البيض الفاسد لا يغرق في الماء. دعونا نفسر هذه الظاهرة من وجهة نظر علمية. لذلك، يوجد تحت القشرة غشاء تحت القشرة يتكون من طبقتين. لديها خاصية السماح للهواء والرطوبة بالمرور من خلال نفسها. كما تعلم، للبيض حافتان: إحداهما حادة والأخرى حادة. في الأخير، يتم تقسيم هذه القشرة نفسها إلى طبقات، مما يؤدي إلى وجود غرفة هوائية صغيرة (تسمى بوجا). كلما كان عمر البيض أكبر، كلما زاد حجم البيضة.
ومن المثير للاهتمام أنه على الرغم من أن القذيفة تبدو محمية تماما من تأثير العالم الخارجي، إلا أن الأمر ليس كذلك على الإطلاق. على سبيل المثال، فهو يسمح للميكروبات بالمرور عبره بسهولة تامة. علاوة على ذلك، يحدث هذا على الفور تقريبًا بعد أن تضع الدجاجة البيضة (حتى هذه اللحظة، كونها في جسم الطائر، فهي منتج نظيف معقم). عندما تبدأ عمليات التعفن تحت القشرة بسبب الميكروبات، يتم إطلاق غاز يشكل رائحة كريهة للغاية من كبريتيد الهيدروجين، والتي تنتج عن تحلل البروتين. نظرًا لأن الهواء والغازات الناتجة أخف بكثير من الماء، فإن البيضة القديمة تطفو بمجرد وضعها في المقلاة.
