تعتبر اللحوم ومنتجات الألبان أساسًا للطهي، وتربية الماشية متطورة جدًا في البلاد. ولكن على الرغم من هذا، فإن نظامهم الغذائي اليومي متنوع للغاية. من بين أصناف اللحوم يمكنك العثور على لحم البقر ولحم الحصان ولحم الماعز ولحم الضأن وحتى لحم الياك.

ملامح الطبخ المنغولي

من السمات المميزة لمطبخ أهل السهوب أنهم لا يطبخون اللحم حتى ينضج تمامًا، معتقدين أنه بهذه الطريقة يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة للجسم. في القائمة المنغولية، أنت عمليا لا تأكل الأطعمة المقلية. يمكن تفسير ذلك بالتطور التاريخي - فالحقيقة هي أنه لا يوجد شيء مميز للقلي في السهوب، لذا فإن نظامهم الغذائي غني بأنواع مختلفة من الحساء. ولكن أيضا اللحوم نفسها. تم غليها وتدخينها وتجفيفها بكميات كبيرة.

هناك طريقة غير عادية للغاية لتحضير اللحوم، والمعروفة منذ العصور القديمة - يتم تقطيع اللحم إلى شرائح ضيقة رفيعة ووضعه تحت السرج. في درجات حرارة عالية، بحلول المساء كان مملحا تماما وجاهزا للاستخدام.

يعتبر لحم الضأن المطبوخ حسب وصفة قديمة طبقًا وطنيًا شهيرًا للمطبخ المنغولي. يطلق عليه اسم "هار خوخ" ويتم تحضيره فقط في أيام العطلات الكبرى لإرضاء الضيوف. الحقيقة هي أن عملية الطهي نفسها طويلة جدًا. أطباق لحم الضأن مطلوبة بشكل خاص. من خصوصيات مطبخ السهوب أنهم يأكلون اللحوم بدون أطباق جانبية ومجموعات إضافية من المنتجات. وحتى التوابل.

أطباق اللحوم

لقد قلنا بالفعل أن أطباق اللحوم كانت تحظى بشعبية كبيرة بين المغول بسبب تطورها التاريخي وموقعها الجغرافي. تنوعها مذهل بكل بساطة. نقدم لكم أطباق اللحوم التقليدية:

خورجوخ. خذ اللحم بالعظم وعلبة كبيرة ويفضل الألومنيوم. ويوضع فيه اللحم والحجارة المسخنة على النار في طبقات. كل هذا مملوء بالماء ويضاف كمية صغيرة من البهارات حسب الرغبة. يتم إغلاق غطاء العلبة وإغلاقه بإحكام ووضعه على النار لفترة قصيرة. بعد أن ينضج اللحم، يطلق العصير، ويتبين أن الطعم غير عادي ومشرق.

مقاتل هذا لحم مجفف يبدأ تحضيره في أواخر الخريف - أوائل الشتاء. وهو إما لحم الإبل أو لحم البقر. أولاً، يتم فصلها عن طبقات الدهن وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. عندما يبدأون في تجفيفه، بفضل البرد، يتبخر كل السائل الزائد، وتبقى العناصر الغذائية المفيدة فقط. يمكن تخزين هذا المنتج طوال العام إذا تم تحضيره بشكل صحيح.

بودوج. طبق مصنوع من اللحوم التي يتم الحصول عليها من الصيد. غالبًا ما يكون هذا عنزة برية أو طربجان. يتم سلخ جلد الفريسة بالكامل وتنظيف أحشائها بالكامل. ثم يتم إعادة اللحم مع العظام والبصل إلى الجلد مع الحصى التي تم تسخينها مسبقًا في النار. يتم تدمير الفراء مسبقًا ويتم قلي الذبيحة النهائية على النار حتى يتحول لونها إلى اللون البني. وبعد نصف ساعة يتم عمل شق عميق في الذبيحة في منطقة البطن ويسكب فيها القليل من السائل لإخراج الحصى. يُقطع اللحم الجاهز إلى قطع ويُسكب المرق في وعاء ويُؤكل.

ملحوظة: http://alawarclub.ru/ يمكنك تنزيل ألعاب Alavar هنا مجانًا!

تسوسان الخيام. وهو سجق مصنوع من أمعاء الخروف منقوع في دمه مع إضافة البصل والدقيق والملح.

شرسان إيليج. كبدة مقلية على النار بدون ملح. ملفوفة في الجزء البطني.

منتجات الألبان

المنتجات القائمة على الحليب هي في الطلب بشكل خاص. يشرب المغول الحليب المصنوع من الأبقار والأغنام والماعز والإبل. لقد وجد كل نوع من أنواعه مكانًا خاصًا به في النظام الغذائي. على سبيل المثال، يتم صنع الكوميس وحتى الفودكا من حليب الفرس، والزبدة من حليب البقرة. قبل الاستخدام، يتم غلي الحليب لفترة طويلة. الاستثناء الوحيد هو الكوميس، لأن الفرس في منغوليا يعتبر حيوانا نظيفا. تنقسم منتجات الألبان إلى طازجة ومعلبة. الفئة الأولى تشمل:

1. تاراج – حليب مسلوق مع إضافة مقبلات خاصة
2. Byaslag - الجبن المصنوع من الجبن الفطير
3. اوروج – حليب مزبد
4. والفئة الثانية تتمثل في:
5. أرول. وهي جبنة قريش مجففة بالشمس مصنوعة من أي نوع من الحليب مقطعة إلى قطع كبيرة
6. جروت – جبن قريش مجفف إلى قطع صغيرة
7. الأوريوم – رغوة مجففة من الحليب المسلوق
8. أرشي - لغو مصنوع من الحليب
9. تاراسون – الفودكا المصنوعة من الحليب

زيت

خصوصية المنغوليين الذين يستخدمون الحليب في الطعام هو أنهم يغليونه دائمًا لفترة طويلة.

المواد الغذائية الخضراء

إنه غذاء نباتي. يجب أن يشمل طعام السكان الأصليين التوت والفواكه والفطر ومحاصيل الحبوب، باختصار، كل ما ينمو في البلاد نفسها. منذ زمن الإمبراطورية المغولية، استخدمت شعوب السهوب الأطعمة المستوردة من بلدان أخرى في نظامها الغذائي - الطماطم والخيار والفلفل والبصل والثوم. تعتبر الأغذية النباتية عنصرا هاما في المطبخ الوطني. بعد كل شيء، بدون مجموعة من البهارات والتوابل، فإن اللحوم ليست لذيذة وغنية جدا. التوابل الأكثر شيوعًا هي الراوند والكمون والكبريت.

أطباق مصنوعة من الدقيق

تعتبر أطباق الدقيق عنصرًا مهمًا جدًا في التغذية، حيث أنها تجدد احتياطيات الطاقة في الجسم لفترة طويلة نسبيًا. اليوم هناك طلب كبير على أطباق الدقيق التالية:

1. بوزي. إنها تذكرنا إلى حد ما بالزلابية الكبيرة المطبوخة على البخار. الشيء الوحيد هو أنهم في الداخل لديهم لحم مفروم ناعماً مع التوابل التقليدية
2. فطائر بحشوة اللحم مقلية بدهن لحم الغنم
3. نودلز مع إضافة اللحم
4. عجينة قشارية وحلوة، مقلية في دهن لحم ضأن. غالبا ما يستخدم كإضافة إلى الشاي أو الحليب.

في منغوليا، تعتبر عملية شرب الشاي فنًا. إذا أتيت لزيارة سكان السهوب، حتى لو لفترة قصيرة فقط، فمن المؤكد أن المضيفين المضيافين للغاية سيقدمون لك وعاء من الشاي اللذيذ. يعتبر رفض مثل هذه البادرة الكريمة من الأخلاق السيئة. في السابق، كانت السمة المميزة لشرب الشاي المنغولي هي أنه أثناء شرب الشاي، لم يتحدثوا ولم يتحدثوا، كما هو معتاد لدينا، ولكنهم ببساطة ظلوا صامتين، منغمسين في الذوق الغريب. بالطبع، الآن كل شيء مختلف قليلا، لأن العالم مختلف بالفعل. كل ما تبقى هو القاعدة الأساسية لكوب الشاي الأول لصاحب اليورت. فقط بعد ذلك يمكن لجميع أفراد الأسرة البدء في شرب الشاي.

ويجب أن تبدأ وجبة الغداء أيضًا بالشاي. يأكلونها أثناء طهي لحم الضأن أو أي نوع آخر من اللحوم. وكدليل على احترام شخصية الضيف، تقدم مضيفة اليورت الوعاء ممسكًا به بكلتا يديها.

ويجب على الضيف أيضًا أن يستقبلها بهذه الطريقة. في أرض السهوب هناك قاعدة قديمة لليد اليمنى. والحقيقة هي أنه لا يمكن تمرير الوعاء وصندوق السعوط إلا باليد اليمنى أثناء حفل الترحيب. حسنًا، من المنطقي أن يتم تقديم جميع القرابين باليد اليمنى فقط، أو في حالة الوعاء الساخن بكلتا اليدين. يحظى ما يسمى بشاي الطوب بشعبية خاصة. يتم تخميره بشكل كثيف وتتبيله بالحليب والزبدة أو شحم الخنزير والملح. هذا المزيج غير العادي نموذجي فقط لسكان منغوليا.

وبالتالي، فإن المطبخ المنغولي لم يصمد أمام اختبار الزمن فحسب، مع الحفاظ على جميع التقنيات في الطبخ والوصفات القديمة، ولكنه غير عادي وغير عادي إلى حد ما.

يجمع المطبخ الوطني لمنغوليا بين مزيج من التوابل مع اللحوم المطبوخة بشكل غير عادي ومنتجات الألبان، وذلك بشكل رئيسي على النار أو باستخدام الحجارة الساخنة. وهذا يمنح الطبق سحرًا خاصًا وغرابة، وطعمًا غير عادي لا يُنسى، والذي أصبح منذ فترة طويلة السمة المميزة للبلاد وبالتالي يجذب العديد من السياح لتجربة طهي سكان السهوب. حسنًا، شهية طيبة!

عجين الفطير المنغولي - دالان دافهار بن.سنتحدث في هذه الوصفة عن تحضير معجنات نفخة مقلية لذيذة وبسيطة بحشوات مختلفة تحظى بشعبية كبيرة في منغوليا.

المقادير: تكفي 8 أشخاص

800 جرام دقيق القمح
-300-400 مل ماء
- زيت نباتي للقلي
-ملح للتذوق

للحشوة: إما بصل أخضر أو ​​سكر

طريقة طهو:

1.نضيف الماء الدافئ المملح إلى الدقيق، ونعجنه حتى نحصل على عجينة طرية مثل البوز. غطي العجينة بوعاء لمدة 20-30 دقيقة حتى ترتاح.

2. قسميها إلى 3 أجزاء وافردي منها طبقة مستديرة رفيعة من كل منها.

3. ثم دهن طبقة العجين النهائية بالزيت النباتي ورش السكر فوقها.

4. قم بلف العجينة على شكل رول. قرصة طرفي اللفة ولفها على كلا الجانبين كما في الصورة.

5. نلف كل جزء على شكل كعكة مستديرة بسمك حوالي 0.5 سم أو بحجم المقلاة التي سيتم قلي الكعك فيها.

6. اقلي الخبز المسطح بالتناوب على كلا الجانبين في زيت نباتي ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد القلي، ضعي التورتيلا على منشفة ورقية لامتصاص الدهون الزائدة.

نفخة المعجنات مع البصل

عجين الفطير مع السكر

وتبين أن هذه معجنات نفخة حلوة. يمكن تقطيعها وتقديمها.

ومع السكر، يمكنك إضافة سلطة البصل الأخضر\يقطع البصل الأخضر ناعمًا، ويضاف الملح ويتبل بالزيت النباتي أو زيت الزيتون\، ثم نحصل على خبز مالح مع البصل.

بالعافية!

المطبخ المنغولي

لفترة طويلة كانت هناك شائعات رهيبة حول طعام المغول. يقولون أنهم يأكلون كل ما يمكنهم مضغه. كتب الراهب كاربيني، الذي زار منغوليا في القرن الثالث عشر، أن طعام المغول يتكون من الكلاب والذئاب والثعالب والخيول، وفي بعض الأحيان يأكل سكان هذا البلد لحوم البشر. هذا الأخير، بالمناسبة، ادعى أيضا ماركو بولو. بالطبع، الكثير مما كان يعتبر طعامًا شهيًا في العصور القديمة لم يعد شائعًا، علاوة على ذلك، فهو مثير للاشمئزاز. لماذا، على سبيل المثال، اصطياد فئران السهوب إذا كان لحم الضأن أو لحم البقر كافيا؟

تقاليد المطبخ المنغولي

ومع ذلك، فإن وصفات وأساليب تحضير العديد من الأطباق تأتي من العصور الوسطى الجائعة البعيدة. تمامًا كما كان الحال قبل ألف عام، يشمل النظام الغذائي جميع أنواع الحساء. بشكل عام، في منغوليا لا يحبون أي شيء مقلي. وبالفعل، لم يكن هناك ما يقلى - في السهوب لا يوجد حطب فحسب، بل حتى الأغصان. لذلك، كان كل شيء إما مسلوقًا أو مطهوًا على البخار. ولكن في أغلب الأحيان كان اللحم مجففًا أو مدخنًا. أو فعلوا ما يلي: تم وضع شرائح اللحم المفرومة جيدًا تحت السرج، وبحلول المساء كانت مملحة ويمكن تناولها.

خار خوخ - طبق منغولي تقليدي

خار خوك هو لحم خروف محضر حسب وصفة قديمة. تُقطع اللحوم الطازجة والخضروات والبطاطس وتوضع في دورق على نار مفتوحة. تتم إضافة مياه النهر إلى الداخل، ويتم إلقاء الحجارة الملساء، والتي تقلى قليلا فقط وتخبز اللحم مع طبق جانبي. وبعد نصف ساعة يصبح الطعام جاهزا.

لحمة

بشكل عام، تشكل أطباق اللحوم أساس المطبخ المنغولي. يتم تحضيرهم وفقًا لنفس مبدأ har-khoch. فقط بدلاً من القارورة، غالبًا ما يستخدمون جلد الضحية. يتم إعداد الأطباق فقط في أيام العطلات الكبرى أو للضيوف الأعزاء، لأن العملية نفسها كثيفة العمالة للغاية.

شعب هذا البلد مغرمون جدًا بالأطباق المصنوعة من لحم الضأن المسلوق غير المملح. ومع ذلك، يتم استخدام لحم الحصان ولحم البقر ولحم الضأن ولحم الإبل ولحم الماعز ولحوم الياك والسايغا.

الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف اللحوم في الهواء وفي البرد على شكل شرائح طويلة ورفيعة دون أي معالجة مسبقة. بسيطة، دون أي أطباق جانبية أو توابل (باستثناء البصل المجفف المنجير)، تتطلب أطباق اللحوم من المطبخ المنغولي، مع ذلك، طهي طويل، حيث يتم غلي اللحوم أو تجفيفها في أجزاء كبيرة.

الرغوة والحليب

الطبق الأكثر شعبية في المطبخ الشعبي المنغولي هو الرغوة. لتحضيرها، يُغلى الحليب على نار خفيفة لفترة طويلة ثم يبرد. ثم تتم إزالة الطبقة السميكة من الرغوة بعناية باستخدام ملعقة وتوضع على طبق خشبي وتجفف قليلاً وتقدم مع الشاي.

يخضع الحليب لمعالجة معقدة وطويلة. في هذه الحالة، يتم استخدام ما لا يقل عن ثلاثة أنواع من الحليب وأحيانًا خمسة أنواع من الحليب بشكل متساوٍ تقريبًا: حليب الفرس والأغنام والبقرة والإبل والياك. تعمل هذه المجموعة المتنوعة من الأنواع، بالإضافة إلى العديد من الخيارات للمبتدئين، على توسيع نطاق مطبخ الألبان في منغوليا إلى حدود لا يمكن تصورها.

الأطباق الوطنية لمنغوليا

في منغوليا، هناك أيضًا أطباق معروفة في هذا البلد فقط، على سبيل المثال، البورتسوغ (قطع من العجين المفروم والمقلي بدهن لحم الضأن أو الزيت)، والخالماج (خليط من الرغوة والدقيق)، والفطائر المحشوة باللحم النيئ.

الطعام التقليدي للمغول. الملابس الوطنية.

الملابس : رجالي ونسائي .

الأدب.

الرسوم التوضيحية.

يتضمن النموذج الغذائي الراسخ تاريخياً للبدو عنصرين رئيسيين: لحوم الماشية (على شكل أطباق اللحوم والدم المختلفة) ومنتجات الألبان، مكملة بكميات صغيرة بمنتجات الصيد والجمع وصيد الأسماك، مما أضاف تنوعاً إلى النظام الغذائي للبدو. ولكنها كانت غير منتظمة وغير نموذجية لجميع مجموعات السكان البدو.

تعتمد النسبة بين الكمية المستهلكة من اللحوم ومنتجات الألبان على موسم سنة عمل البدو. يمكن تمييز عدة مواسم "طعامية":

النظام الغذائي الشتوي، الذي كان أكثر أهمية، يشمل لحوم الماشية المعدة للاستخدام في أكتوبر ونوفمبر، وأنواع مختلفة من الجبن والزبدة، والمنتجات المخبوزة أو المسلوقة من دقيق الحبوب المزروعة، أو ببساطة الدقيق المقلي قليلاً من الحبوب البرية، المخفف في الماء. أو الشاي.

يشمل النظام الغذائي الخريفي اللحوم الطازجة التي يتم تناولها وقت الذبح الجماعي للماشية.

تم تقييم لحوم أنواع مختلفة من الماشية التي كانت جزءًا من القطيع المغولي

بشكل مختلف، وبالتالي كان دورها في النظام الغذائي مختلفا. قسم المغول الماشية إلى مجموعتين: الماشية ذات التنفس الساخن (خلون خوشوتاي مال) - الأغنام والخيول؛ الماشية ذات التنفس البارد (huiten khoshuutai mal) - الجمال والماعز والماشية والسارلاك (الياك) والهايناكس (تهجين بين الياك والبقرة). اعتبرت لحوم المجموعة الأولى أكثر فائدة للإنسان وتم تحضير أطباق الأعياد منها. تُعطى الأفضلية للحوم الحمل على لحم الحصان، على الرغم من أن مصادر العصور الوسطى غالبًا ما تشير إلى استخدام البدو لحم الحصان كغذاء. في بعض الأحيان توجد في الأدب عبارات حول رفض طقوس المغول لحم الخنزير، وهي ليست صحيحة في جوهرها؛ هذا الحيوان غير مناسب لتربية الماشية البدوية.

عادة ما يؤكل اللحم مسلوقًا. وكانوا يغمسون قطعًا كبيرة من اللحم في الماء ويسلقونها لفترة قصيرة، معتقدين أن اللحوم المطبوخة قليلًا تحتفظ بجميع المواد المفيدة التي اكتسبها الحيوان من المرعى. وهكذا يمكن أن نستنتج أن اللحوم في النظام الغذائي للبدو تحتوي على الكمية الضرورية من الدهون الحيوانية والبروتينات، ولكن على كمية صغيرة من الفيتامينات. كان من المعتاد غسل اللحم المسلوق بمرق لحم قوي متبل بالملح (اللحم المطبوخ غير مملح) والبصل البري أو الثوم وأحيانًا الفلفل. نادرا ما يتم تناول اللحوم المقلية، موضحا أنها ضارة بالصحة (تم تقديم تفسير لذلك لاحقا). هنا يتناقض الفرق بين نوعين من الثقافات - الصيد وتربية الماشية البدوية. ورث المطبخ المنغولي اللحوم (بودوغ)، المقلية في حفرة على الفحم الساخن والمخبوزة داخل جلدها، من أوقات الصيد، واللحوم المسلوقة من تربية الماشية البدوية.

يستحق الدم اهتمامًا خاصًا كمنتج غذائي. الاستهلاك التقليدي "للدم الحي"، أي. إن دماء الحيوانات الحية معروفة لدى المغول منذ العصور القديمة (لاحظ ماركو بولو أن كل محارب من الجيش المغولي في القرن الثالث عشر كان يمكن أن يمتلك ما يصل إلى ثمانية عشر حصانًا لتلبية احتياجاته الشخصية. خلال المسيرات السريعة، حتى لا يتم اكتشافها ولم يشعلوا النار ولم يطبخوا الطعام، ثم أصبح الدم هو الغذاء الرئيسي للمحاربين). يتم إلقاء الحيوان على الأرض، ويتم قطع الوريد بالقرب من الرقبة ويتم ضخ الدم في وعاء، وفي بعض الأحيان يشربون منه مباشرة. ولا يجوز أخذ أكثر من ثلاثمائة جرام من الدم منه في المرة الواحدة دون الإضرار بالحيوان. ويمكن استهلاك "الدم الحي" ساخنًا ومتخثرًا، مع إضافة الزبدة والجبن إليه، كما يفعل التبتيون عادة. تم سكب دم الحيوانات المذبوحة في وعاء خاص واستخدامه لطهي النقانق (الجيد). تُعرف عدة أنواع من النقانق: نقانق الدم النقية والمحشوة بالإضافة إلى الدم بأحشاء مفرومة ناعماً مع إضافة الثوم البري والبصل والبهارات.

تم استخدام أحشاء الحيوانات (القلب والكبد والكلى والرئتين) كطبق مستقل: حيث تم تقديمها مسلوقة مع اللحوم. كان المغول يعتبرون تناول كل واحد منهم بمثابة تقوية للخصائص المقابلة للطبيعة البشرية: فقد زاد الكبد المأكول من القوة ، وزاد القلب من الشجاعة. وفي سنوات المجاعة كانوا يأكلون الحوافر والعظام ولحوم الحيوانات التي ماتت من الجوع والمرض.

أما العنصر الثاني الذي لا يقل أهمية عن اللحوم فهو عنصر التغذية وهو منتجات الألبان. تم استخدام حليب جميع الماشية في صناعتها: الأبقار، والثور، والخيناق، والأغنام، والماعز، والأفراس، والإبل. كانت المعالجة الأولى للحليب هي الغليان، ولم يتم استهلاك الحليب غير المغلي. هناك تقليد معين فيما يتعلق بحليب الحيوانات المختلفة واستخدامه الأكثر عقلانية: كان حليب الياك يعتبر الأكثر بدانة وبالتالي الأفضل من حيث الجودة، لأنه وكان من الممكن الحصول على أكبر كمية من الزيت منه. تم استخدام حليب البقر والماعز في الغالب لإعداد منتجات الألبان المعدة للتخزين طويل الأمد (الزبدة والجبن الحامض والجبن المجفف) والمخصصة للأكل في الأيام القادمة (الرغوة والجبن الفطير والزبادي). كانوا يشربون حليب الأغنام والإبل مع الشاي. تم استخدام حليب الفرس فقط لصنع الكوميس؛ وكان يتم صنع نوع خاص من الكوميس من حليب الإبل. وعندما كان هناك نقص في الحليب، استخدم المغول خليطًا من الحليب من حيوانات مختلفة لصنع منتجات الألبان.

كانت هناك الأنواع التالية من منتجات الألبان: القابلة للتلف - القشدة الحامضة (tsotsgiy)، الرغوة (orom)، الزبادي (tarag)، الجبن الطري الخالي من الخميرة (byaslag)، خليط من الجبن ومصل اللبن (boz)، الذي يبقى عند غلي الحليب. المقطر في فودكا الحليب، حليب البقر المخمر (خورموج))؛ طويل الأمد - السمن (شار توز، تساجان توز، مهيرتي توز)، الزبدة المخضضة يدويًا من القشدة المستقرة منزوعة الدسم من الحليب غير المغلي (تسوتسجين توز)، أنواع مختلفة من الجبن المجفف أو الجبن الذي يتم الحصول عليه عن طريق غلي الحليب المخمر بدرجات متفاوتة من الدهون المحتوى (khuruud، aaruul، eezgiy، aarts). يتم إذابتها في الشاي أو ببساطة في الماء واستخدامها كغذاء على مدار السنة. ألذ أطباق الألبان هي الرغوة المجففة وكذلك الكريمة المقلية بالدقيق والسكر (هيلماج، هولسون توز). قضية خاصة هي استهلاك المغول للحليب الطازج. كتب بلانو كاربيني أن المغول كانوا يشربون حليب الفرس والأغنام والإبل. مايسكي آي إم. و فياتكينا ك. يكتبون أن المغول في النصف الأول من القرن العشرين شربوا الحليب الطازج. كما يلاحظون الاستهلاك المحدود للحليب: يتم إعطاؤه للأطفال للشرب، ولكن في أغلب الأحيان ليس في شكله النقي، ولكن في خليط مع أنواع مختلفة من الجبن. ونادرا ما يشربه البالغون: إما أن يكون الوعاء الأول أثناء الحلب الأول للماشية بعد الولادة، أو أنه علاج لضيف كريم؛ يتم استقبال العروس بوعاء من الحليب عند وصولها إلى خيمة العريس. تم استخدام الحليب الطازج أيضًا في بعض الاحتفالات الطقسية - تقديم القرابين للآلهة والأرواح، ورش الحليب عند الانطلاق في رحلة، وتسمية طفل، وقص شعره لأول مرة، وإنشاء خيمة جديدة. أحد القيود على استهلاك الحليب الطازج هو انخفاض إنتاج الحليب للماشية؛ والحاجة إلى معالجتها وتحويلها إلى منتجات الحليب المخمر؛ - استحالة تخزين الحليب طازجاً لأكثر من ست ساعات، وذلك بسبب أصبحت حامضة.

عرف المغول منذ القدم طرقًا مختلفة لتخزين الحليب وحفظه. في الشتاء - تجميده في وعاء محكم الغلق وتحويله إلى ثلج، حيث يتم بعد ذلك قطع قطع بالحجم المطلوب وتخفيفها في الشاي أو ببساطة في الماء الساخن. تتمثل الطريقة الصيفية في تجفيف الحليب في الشمس في وعاء مسطح واسع القاع قبل أن يتاح له الوقت ليحمض بشكل طبيعي. يتم طحن الحليب المجفف إلى مسحوق، ثم يتم تخفيفه في الماء أو الشاي.

ترتبط جميع المشروبات البدوية أيضًا بالحليب بدرجة أو بأخرى. وأكثرها شيوعا هو الشاي مع الحليب. غالبًا ما يتم إضافة الزيت والملح والدقيق المقلي ودهن الذيل والزلابية ونخاع عظام الأغنام واللحوم المجففة المفرومة إلى الشاي. تم تقديم أنواع مختلفة من الجبن المجفف والخبز الفطير وقطع العجين المقلية بالدهن مع الشاي. من مشروبات الحليب البارد التي تحتوي على نسبة كحول قليلة محضرة من الحليب - الكوميس. تم تحضير الكوميس بهذه الطريقة: يتم تخمير الحليب طازجًا، ويعتبر أفضل تخمير هو كمية صغيرة من الكوميس القديم. يتم حفظ الكوميس في زقاق جلدية كبيرة مصنوعة من جلود الثور الكاملة. يعتمد الوقت اللازم للتخمير على انتظام الرج واتساق الحليب. يُسكب الكوميس الجاهز في أوعية أصغر ويُشرب، مع إضافة أجزاء جديدة من الحليب إلى ذيول الدهون بعد كل حلب. قوة الكوميس العادي هي 1.5-3 درجات. هناك أيضًا طرق معروفة لتعزيز خصائصه المسكرة، وفي غرب منغوليا، يتم استخدام أغصان العرعر والشعير الأزرق وتوت النبق البحري لهذا الغرض. المشروب التالي من حيث القوة هو فودكا الحليب. يتم تقطيره من اللبن الرائب، الذي يتم تخميره بعد إزالة الكريمة. يعرف المغول خمس درجات من تقطير الفودكا (أرشي، أرز، خورز، شارز، دون)، ويزداد مقياس قوتها من 9-11 درجة إلى 30 درجة.

عنصر النبات في النظام الغذائي للمغول. الأطعمة النباتية تغذي الحاجة إلى النشا في جسم الإنسان. في النظام الغذائي للمغول، تم تمثيل النباتات البرية على نطاق واسع للغاية. هذه هي نباتات النشا والتوت والفطر والبصل والأعشاب العطرية المستخدمة كتوابل. يتم الحصول على الدقيق من الحبوب البرية ويقلى بالزبدة ويضاف إلى الشاي. بالنسبة للحوم، استخدموا بصيلات الزنبق، وجذور الأعشاب العقدية الولودة، وأوراق الإوز. التوت (الكشمش البري الأسود والأحمر، عنب الثعلب التاي، الفراولة، التوت، النبق البحر، الكرز الطيور) وثمار أشجار التفاح البرية. يعتبر البصل البري مفيدًا بشكل خاص: بصل ألتاي كبير البصل والبصل المنغولي والبصل متعدد الجذور وأنواع الثوم البري. تم استخدام الأعشاب النارية ووركين الورد كبدائل للشاي.

يلعب الصيد والقنص دورًا مهمًا في النظام الغذائي. المغول الذين عاشوا في مناطق البحيرات الكبيرة (خوفسجول، بوير نور، دالاي نور) والأنهار الغنية بالأسماك (أونون، كيرولين)، كانوا يتغذون على الأسماك في السنوات الجائعة (ضربوها بالسهام من القوس). في حياة المغول، لم يكن الصيد وسيلة للحصول على طعام إضافي فحسب، بل كان في نفس الوقت وسيلة ترفيه للنبلاء ووسيلة لتدريب المحارب الشاب. تم تقدير لحم الخنازير البرية والغزلان وتقديمه فقط على مائدة الخانات والنبلاء. كان البدو يصطادون الطيور بشكل رئيسي (البط والأوز) ؛ في السنوات الجائعة حتى أنهم أكلوا فئران الحقل والهامستر.

استعار المغول من الصينيين استهلاك الأرز والقمح (تم أخذهم من الشعوب المحتلة). منذ النصف الثاني من القرن التاسع عشر، بدأ التجار والفلاحون الروس في الظهور في منغوليا، الذين طوروا أراضي شمال وغرب منغوليا، وزرعوا الحبوب، وتداولوا الحبوب والدقيق. مع ظهور الدقيق والخضروات، دخل على الفور عدد من الأطباق إلى النظام الغذائي المنغولي، والتي كانت عبارة عن مزيج من اللحوم ومنتجات الدقيق، والحساء مع اللحم والمعكرونة (غوريلتاي خول)، والفطائر المطبوخة على البخار، مثل الزلابية الكبيرة المحشوة بالخليط. من عدة أنواع من اللحوم، يضاف إليها البصل والثوم والفلفل وأحيانًا الجزر والملفوف، والفطائر المقلية في دهن لحم الضأن المغلي، وحساء اللحم والأرز (بوداتاي خول)، وحساء الزلابية (بانشتاي خول).

رمزية الطعام، أو بشكل أكثر دقة، مكانته في نظام الروابط الاجتماعية التقليدية للمجتمع المنغولي. عند الحديث عن الطقوس والطعام الاحتفالي، يجب أن نتذكر أن المغول يسمون ببساطة عددًا من الأطباق "المشرفة"، دون استثمار أي محتوى مقدس في هذا المفهوم. وتشمل هذه البوز، والهشور، والبانش، ولحم الضأن المسلوق التقليدي. لم يكن لدى المغول وجبات طقسية خاصة. لقد قدموا للآلهة نفس الأشياء التي كانوا يأكلونها، باستثناء اللحوم. ينبغي تسليط الضوء على وجبات الزفاف. كان لحم الضأن فقط مناسبًا لعيد الزفاف. وتم توزيع اللحوم المطبوخة على الضيوف حسب الأقدمية وبحسب درجة احترام المضيفين لهم. بالإضافة إلى لحم الضأن المسلوق والمرق القوي المصنوع منه، كانت هناك أطباق أخرى في أعياد الزفاف: الحساء المتبل بالحبوب، ووفرة من منتجات الألبان والمنتجات والعجين، والبورتسوغ التقليدي. مشروب الزفاف - الأقواس، الكوميس، الشاي مع الحليب.

في وليمة كبيرة، تم تقديم اللحم المسلوق، ووضعه وفقًا لجميع القواعد على طبق خشبي كبير. كان اللحم مصحوبًا بالصلصة والرغوة بشكل منفصل والجبن الجاف والجبن والحلويات. لقد أخذوا الطعام بأيديهم، ولكن كان على كل آكل أن يكون لديه وعاء وسكين خاصين به. يستخدم البدو السكين بمهارة شديدة: يتم إمساك قطعة كبيرة من اللحم بالأسنان ثم يتم قطعها بالقرب من الشفاه. من الوعاء، الذي كان على كل مربي ماشية أن يحمله معه في جميع الأوقات، كانوا يشربون الشاي ويأكلون المعكرونة الساخنة وأي طبق آخر شبه سائل. منذ أن أصبحت منغوليا جزءًا من تشينغ الصين، أصبحت القدرة على استخدام عيدان تناول الطعام الصينية لحظة مرموقة.

لم يكن لدى المغول عدد محدد ومحدد من الوجبات خلال النهار، ويمكن فقط التمييز بين وجبات الصباح والمساء. يبدأ يوم البدو بالحلب في الصباح، ثم يقود الماشية إلى المرعى، وبعد ذلك فقط يأتي وقت وجبة الصباح: يشربون الشاي مع الحليب ويأكلون منتجات الألبان ومنتجات الدقيق واللحوم الباردة إذا بقي منها أي شيء. من المساء. كانت وجبة المساء شاملة ووفيرة وطويلة الأمد: فبينما كانوا ينتظرون نضج اللحم، شربوا الشاي وأكلوا المعكرونة وشربوا الشاي مرة أخرى.

يتمتع الزي الوطني المنغولي بتاريخ غني وتقاليد فنية عمرها قرون. يرتبط ارتباطًا وثيقًا بأسلوب حياة الشعب المنغولي وخصائص بنيته الاقتصادية والظروف الطبيعية للبلاد. يجب أن يتوافق الزي مع مجموعة واسعة من المواقف اليومية - سواء كان الشخص يركب حصانًا عبر السهوب، أو يجلس في مسكنه، أو يرقص في مهرجان شعبي. تؤثر الظروف المناخية الفريدة أيضًا على طبيعة الملابس - حيث تظهر الأزياء المصممة لمواسم مختلفة.

تتكيف الملابس الوطنية للمغول - ديل - بشكل جيد مع نمط الحياة البدوي وهي عبارة عن رداء يلتف من اليسار إلى اليمين. يتم ربط Dell بحزام مصنوع من مادة ذات ألوان متباينة يصل طولها إلى 3-5 أمتار. يتم ارتداء Dell من قبل كل من الرجال والنساء. حتى في عهد جنكيتس خان، كان هناك تنظيم وطني للملابس ولونها. ولا يوجد فرق في القطع بين وديان الرجال والنساء. تُخيط الملابس اليومية من قماش قطني سميك "Dalemba"، بينما تُصنع الملابس الاحتفالية من الحرير المنقوش. في الشتاء، يُبطن الديل بالفراء الدافئ؛ وكانت بطانة الملابس مصنوعة من جلد الغنم أو الماعز أو جلد الذئب، والكورساك، والوشق. يمكن ببساطة أن يكون معطف الفرو الشتوي مصنوعًا من جلد الغنم ؛ وقد تم طلاء جلد الغنم الأبيض باللون الأصفر أو الأخضر ومزخرف بالزخرفة. يعمل الجزء العلوي من الديل، حتى الخصر، كنوع من الجيب الكبير، الذي لا يسقط منه أي شيء حتى أثناء القفزة الأسرع. إن قصة الثوب التي يتم تثبيتها على الجانب تحمي من الرياح القوية وهي ملابس عملية لركوب الخيل.

في الصيف يرتدي المغول رداء تيرليك خفيف، وفي الربيع والخريف يرتدي المغول رداء قطني يسمى خوفونتي ديل. كما يترك عمر صاحبه بصماته على الملابس. زي كبار السن، كقاعدة عامة، ليس مشرقا ومتواضعا، بينما يفضل الشباب الملابس الملونة والأنيقة. وفي ملابس النساء هناك اختلافات بين ملابس الفتاة والمرأة المتزوجة. وكان زي المرأة المتزوجة أغنى في الزخرفة والديكور.

ومن الجدير بالذكر أيضًا نوع آخر من الرداء ذو ​​حافة مائلة، "Tashuu Engertei Deel"، ورداء يشبه سترة طويلة بلا أكمام ذات حافة مستقيمة، "Zadgai Engertei Deel". في وقت لاحق، أصبحت Dell ذات الجانب المستطيل "Duroelzhin Engerey Deel" شائعة. في عملية التكيف مع الظروف الاجتماعية والاقتصادية المتغيرة، حدث تطور إضافي للزي الوطني، مع الحفاظ على التقاليد القديمة في شكل مخصب.

تم جلب بعض أقمشة الأزياء من الدول الشرقية. صنع الحرفيون الشعبيون المجوهرات من الذهب والفضة والمرجان واللؤلؤ والأحجار الكريمة الأخرى. كانت صناعة الملابس تعتبر فناً؛ وكان هناك العديد من الحرفيين الحقيقيين الذين اشتهروا بمهاراتهم، ولم يقتصر الأمر على النساء فحسب، بل قام الرجال أيضاً بخياطة الملابس. كانت هناك حاجة إلى مجموعة واسعة من المعرفة والمهارات من الخياط. كان في الوقت نفسه فنانًا ومطرزًا، وكان يعرف كيفية لصق اللحاف، وعرف رمزية الأنماط المستخدمة في الملابس، ورمزية الألوان ومجموعاتها. وكما قيل، كان كل ثوب يتميز بنوع محدد بدقة من الزخرفة، وله رمزية خاصة به. من المثير للاهتمام التعرف على ألوان الزي المنغولي. كانت الملابس الشعبية في الغالب بنية أو زرقاء. كما تعلمون، منغوليا يسكنها جنسيات مختلفة - خالخا، بورياتس، ديربيتس، تورغوت، بارجاس وغيرها. بطبيعة الحال، لا يمكن للاختلافات الوطنية إلا أن تؤثر على الملابس. تتعلق الاختلافات في أزياء الجنسيات المختلفة بالتصميمات والألوان والقص والشكل. على سبيل المثال، جوانب غير متساوية من العباءات، وشكل سترة بلا أكمام تلبس فوق العباءة، والمفروشات على طول حواف الحدود، والزخارف والحلي. ويغلب على زي خالخا الألوان الزرقاء والبنية، وزي بوريات باللون الأزرق، وزي خوتون بالألوان الداكنة. تستخدم جميع الجنسيات تقريبًا المخمل الأسود لتبطين البرج، وبالإضافة إلى ذلك، يتم تشغيل شريط رفيع من المخمل ذو الأرقام الزوجية على طول حافة الجانب. السترات النسائية بلا أكمام "Uuzh" متشابهة بشكل عام، ولكن يمكن ملاحظة بعض الاختلافات فيها. ترتدي كل من نساء الخلخا والنينجات ملابس ذات منتفخة عالية على الأكمام، أما بالنسبة لنساء الخلخا فإن الغرز الموجودة على الانتفاخات تكون أفقية، أما بالنسبة لنساء النينجات فهي عمودية. يرتدي بعض الرجال الجلباب المشقوق، تمامًا مثل النساء.

يمكنك الإشارة إلى عدة أنواع من الأحذية التي يرتديها المغول - وهي "naamal Ultai Gutal"، والأحذية ذات النعال الملصقة "Shohoy Toi Gutal، Khanchin Gutal". Gutuls عبارة عن أحذية ذات أصابع مرفوعة للأعلى ونعل سميك. يتم إدخال اللباد داخل الجوتول، لذلك يكون الجوتول دافئًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك، فإن أصابع الأحذية المقلوبة ملائمة لركوب الركاب. كانت الأحذية تُصنع من مواد خام من أصل حيواني حصريًا وكانت دائمًا تقريبًا مزينة بالزخارف.

تتنوع أغطية الرأس المغولية بشكل مدهش من حيث الشكل والمواد: الجلد والفراء (جلد الغنم والثعلب والطبرجان) والمخمل والحرير. كان لكل مجموعة عرقية من المغول غطاء رأس خاص (خداك، وشاح حريري أزرق، يرمز إلى الاحترام والصداقة ورغبات السعادة والسلام، يُعطى للضيوف أو المضيف كدليل على الاحترام والصداقة والسلام). على سبيل المثال، فإن الجزء العلوي المدبب من القبعة الموجه نحو السماء، والذي يرتكز على قاعدة على شكل قبة، يرمز إلى الرخاء والرفاهية. الحلقة الموجودة في الجزء العلوي من السامبين بالقرب من الغطاء تعني القمر، وعقدة السامبين تعني القوة والقوة، والجزء السفلي من السامبين، المسمى تاف، يرمز إلى الشمس. تمتد أربعة خطوط إلى أسفل من التاوا، تشير إلى الموقد واثنتين وثلاثين غرزة - أشعة الشمس (عادةً ما يكون السداد أحمر أو بني). هناك أيضًا أغطية للرأس "zakhchim-malgai" و "toortsog" - قبعة صيفية (hala) و torkuts "yuuden" - قبعة صيفية من derbetskayach. كان لغطاء الرأس أهمية كبيرة في الأخلاق المنغولية. إن الدوس عليه أو تجاوزه يعني الإساءة إلى المالك. عند التحية، ونطق التمنيات الطيبة، وخطب التهنئة، وقطع جزء مشرف من اللحم، خلال الاحتفالات الرسمية، كان من الضروري ارتداء قبعة للتعبير عن احترام المالك والضيف والحاضرين.

يجب قول بضع كلمات عن تصفيفة الشعر لجزء مهم من مرحاض المرأة. تسريحة نساء الخلخا والنينجات تكون كأنها “مجنحة”، فالشعر مضفر على شكل ضفيرتين، يتسع عند الصدغين على شكل أجنحة، ويكون مدى “الأجنحة” في تسريحات الخلخا أوسع، في أما النينجات فهو أضيق، وزخرفة الشعر أبسط. النساء من بعض الجنسيات لا يرتدين دبابيس الشعر، وبعضهن يحببن المجوهرات المرجانية والذهبية والفضية واللؤلؤية.

أما بالنسبة لملابس الأطفال فالمعلومات حول هذا الموضوع قليلة، ولكن من المعروف أنه بالنسبة للطفل كانت هناك القماطات التالية المصنوعة من جلود الحيوانات الأليفة والقمصان. بالنسبة لكبار السن، تم استخدام الملابس، كما هو الحال بالنسبة للبالغين.

الأدب.

فيكتوروفا إل. المغول. أصل الشعب وأصول الثقافة. م.1980.

جوكوفسكايا ن. المغول. شعوب العالم: الدليل التاريخي والإثنوغرافي. م.1988.

كوتشيكوف إن.في. الفن الشعبي عند المغول. م.1973

ميدار د. آثار التاريخ والثقافة في منغوليا. م.1981

Maidar D.، Turchin P. منغوليا المتنوعة: مقال إثنوغرافي. م.1984.

رونا-طاش أ. على خطى البدو. منغوليا من خلال عيون عالم الإثنوغرافيا. م.1964.

لقد كان الطعام المنغولي دائمًا يتشكل حسب المناخ والاقتصاد ويختلف بشكل ملحوظ عن البلدان الأخرى. تتطلب الحياة البدوية، المرتبطة بالحاجة إلى قيادة الحيوانات إلى مراعي جديدة، زيادة في تناول البروتين؛ يحتوي الطعام المنغولي تقليديًا على الكثير من الدهون، ويتميز بغلبة اللحوم ومنتجات الألبان.

كان تركيز الزراعة المنغولية دائمًا على تربية الحيوانات. أدى هذا إلى حد كبير إلى تحديد استهلاك كميات كبيرة من اللحوم (لحم الضأن ولحم البقر والماعز وأحيانًا لحم الحصان ولحم الخنزير والدواجن). هناك نسبة كبيرة من أطباق الدقيق والأرز؛ وغالباً ما يتم تناول جذور النباتات والخضر؛ ويأكل المغول بشكل خاص الكثير من البصل والثوم.

الأسماك والمنتجات السمكية لا تحظى بشعبية. لكن الأجانب يعتقدون خطأً أن المغول لم يأكلوا السمك أو لا يأكلونه على الإطلاق، وهذه أسطورة.

في الصيف، عندما يكون الحليب كثيرا، يقوم المنغول بإعداد منتجات يمكن تخزينها لفترة طويلة. وتشمل هذه أرول وخورود (نوع من الجبن المجفف)، وبياسلاغ وإيزجي (نوعان من جبن اللبن الرائب)، وتساجان توس (مصنوع من الحليب الخالي من الدسم)، وشار توس (السمن). عادة ما يتم شرب الحليب الطازج، أو إضافته إلى الشاي، أو تحويله إلى الحليب الحامض المكثف الشهير. ولا يزال القرويون يعدون هذه الأطعمة، ولا يزال سكان المدن يستهلكونها.

في المناطق الريفية، يتم إعداد الطعام عادة مرة واحدة يوميًا ما لم يكن من المتوقع وجود ضيوف. في الصباح وبعد الظهر، يشربون الشاي مع الحليب مع البورتسوغ (كعكات الزبدة المقلية بالزيت) ويأكلون اللحوم المطبوخة في اليوم السابق.

تقليديا، يتم إعداد الطعام فقط في فصل الشتاء، وخاصة اللحوم المسلوقة والمرق، مع إضافة المعكرونة أو الأرز. تحظى منتجات الألبان بشعبية كبيرة في النظام الغذائي اليومي المنغولي، مثل الحليب الطازج والحليب المكثف الحامض واللبن والجبن والجبن القريش والإيراج (مشروب حليب الفرس المخمر، المعروف أيضًا باسم كوميس). لذلك، يتميز النظام الغذائي التقليدي المنغولي بمنتجات الألبان في الصيف، واللحوم لبقية العام، مع إعطاء الأفضلية لحم الضأن. خلال الموسم الأكثر دفئًا، عندما يتم ذبح عدد أقل من الماشية، يأكل المنغوليون اللحوم المجففة (البورتات).

حدد أسلوب الحياة البدوي والمناخ طرق حفظ اللحوم. الطريقة الأكثر شيوعًا هي تجفيف الهواء: يتم تقطيع اللحم إلى شرائح طويلة وتعليقه في الظل. يجف بسرعة كبيرة، ويصبح قاسيًا لدرجة أنه لا يمكن قطعه بالسكين، لذلك يتم نقعه في الماء الساخن قبل الاستخدام. بالنسبة للوجبات اليومية، يقوم المنغوليون بإعداد الأطباق الباردة، وغالبًا ما تكون لحم الضأن أو لحم البقر المطبوخ مع التوابل.

في المناسبات الخاصة، خاصة خلال تساجان سارا (رأس السنة المنغولية الجديدة)، تقدم الأسرة المنغولية قطعة كاملة من لحم الضأن على المائدة كطبق شرف. تُقطع منه شرائح رقيقة من اللحم وتُقدم للضيوف. كدورة أولى، يقدم المالك المعكرونة وحساء اللحم مع الكعك، ومرق زلابية اللحم أو الفطر، وما إلى ذلك. والثاني، كقاعدة عامة، هو أيضًا اللحوم - تحظى البوز والهوشور (مثل فطائر اللحم) بشعبية كبيرة.

هناك طبق غريب يتم الاستمتاع به بكل سرور منذ زمن سحيق: بودوج- ذبيحة ماعز يتم إخراج أحشائها وعظامها عن طريق الحلق. يتم فصل الرأس عن جثة الحيوان ويتم إزالة جميع الأحشاء والعظام من خلال الفتحة الناتجة. يتم وضع الحجارة المستديرة المسخنة بالنار في الداخل المحرر بالملقط، ثم يتم تضميد الحلق، وتوضع الذبيحة على فحم النار ويصبح الطبق جاهزًا.

ينتفخ كيس الذبيحة ويصدر أصوات قرقرة أثناء طهيه.

بمجرد أن يصبح جاهزًا، يتم إجراء شق في البطن، ويتم استخراج المرق الغني بعناية وسكبه في أكواب. ثم يتم إخراج الحجارة (هناك اعتقاد بأن الحجارة الدافئة ستخرج من الإنسان كل الأمراض إذا أمسكها بين يديه أو تحت إبطه) ويقطع اللحم.

هورهوغ- طبق خاص آخر. يستخدم لحم الضأن لتحضير الخورخوج. يتم قطع اللحم على العظم إلى قطع. ويوضع في النار من عشرة إلى عشرين حجراً أملساً في حجم قبضة اليد. يوضع اللحم والحجارة الساخنة في وعاء معدني، غالباً علبة حليب، ويضاف إليهم الملح والبهارات. غالبًا ما يتم تحضير هذا الطبق بالخضروات (الجزر والملفوف والبطاطس). بعد ذلك، تضاف الكمية المطلوبة من الماء، ويغلق الوعاء بغطاء ويوضع على النار.

تُطهى المحتويات على النار والحجارة الساخنة. يستغرق تحضير الطبق نصف ساعة أو أكثر بقليل. يتم تقديم الطبق النهائي في أجزاء.

وبعد تحضير الطبق يتم تقديم الحجارة الساخنة للضيوف. تمتص الحجارة الدهون أثناء الطهي وتصبح سوداء وزلقة. يتم نقلهم من كف إلى كف. عادة ما يتم تناول الخورخوغ باليدين، ويمكن استخدام السكين لفصل اللحم عن العظام. خورخوغ هو طبق شعبي في منغوليا، ولكن لا يتم تقديمه في جميع المطاعم.

تستخدم أحشاء الأغنام والماعز في صنع الزيادات أو السجق. يتم حشو الأمعاء المغسولة جيدًا بالأحشاء المفرومة جيدًا ويضاف الدهن والدم والبهارات والملح والبصل أو الثوم. تجدر الإشارة إلى أن معظم المنغوليين في البلاد يعرفون كيفية طهي طبق لذيذ من مخلفاتها، وهناك أكثر من مائة طبق من هذا القبيل في المطبخ المنغولي.

المشروب المفضل لدى المنغوليين هو الشاي بالحليب، على الرغم من أنهم يشربون الشاي أيضًا مع الأرز واللحوم والزلابية والذيل الدهني. تفضل بعض المناطق الشاي المملح، بينما تفضل مناطق أخرى الشاي مع مرق العظام.

يتغير الوضع بسرعة حيث تصبح البلاد دولة زراعية صناعية أكثر تطوراً مع اقتصاد أكثر ديناميكية، وتتأثر الثقافة المنغولية بشكل متزايد بالغرب. كان أحد التغييرات هو إدخال الحبوب والخضروات والفواكه في النظام الغذائي. سمح التوسع في المزارع للمزارعين المحليين بإنتاج ما يكفي من الحبوب لتلبية الطلب الوطني على الدقيق ومنتجات الدقيق. كما تتوسع زراعة الخضروات والفواكه بسرعة. كما تتطور تربية الدواجن وتربية الخنازير وتربية النحل بشكل أسرع مما كانت عليه في القرن العشرين.

في حين أن اللحوم لا تزال جزءًا مهمًا من النظام الغذائي، فقد أصبحت الخضروات والفواكه والأرز والبيض والمعجنات واللحوم المطبوخة والأسماك أيضًا جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي الحديث. تشير الأطعمة اللذيذة والمتنوعة والمغذية إلى تحسن كبير في مستويات المعيشة في منغوليا. لا تقدم المقاهي ومطاعم الوجبات السريعة الأطباق الوطنية فحسب، بل تقدم أيضًا الأطباق التقليدية من المأكولات الأجنبية.