يمكن أن يكون للأرز مظاهر مختلفة اعتمادًا على درجة صقله. الحبوب الأكثر سهولة وشعبية هي الحبوب البيضاء، ولكن لسوء الحظ، فهي خالية تقريبًا من المواد المفيدة، لأنها تخضع لأعمق معالجة. الأرز البني، الذي يُسمى أيضًا الأرز البني، غير مصقول، وبالتالي يحتوي على هذا اللون الحبيبي بسبب قشرة النخالة المحفوظة. أنه يحتوي على المعادن والفيتامينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية والكربوهيدرات والألياف والبروتينات القيمة. تعتبر الأطباق المحضرة بالأرز البني أكثر غذائية ومنخفضة السعرات الحرارية.

حبوب هذه الحبوب لها شكل ممدود قليلاً ورائحة جوزية خفيفة. يعتبر الأرز البني أكثر صلابة، لذلك سيستغرق طهيه وقتًا أطول قليلاً. يجب نقع الحبوب لعدة ساعات أو طوال الليل ثم شطفها. يُسكب الماء البارد المملح ويُغلى بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة. ازالة من الحرارة. أغلق الطبق بإحكام بغطاء ولفه ببطانية دافئة. احتفظ بالأرز في هذا "الترمس" لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج جيدًا.

مع الأرز البني يمكنك تحضير بيلاف صحي أصلي فاتح للشهية. مكونات اللحوم الأكثر استخدامًا هي لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والبط. ومع ذلك، بالنسبة لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا صحيًا أو يراقب قوامه، فإن الخيار الأنسب هو بيلاف مع الأرز البني وصدر الدجاج. إذا استخدمت وصفتنا خطوة بخطوة مع الصور، فستحصل على طبق جانبي رائع بالزبدة ومفتت.

نصيحة:يمكنك إضافة الفطر إلى هذه الوصفة. سوف يكتسب الطبق صفات طعم مختلفة قليلاً. إذا قررت طهي بيلاف بالفطر، فسوف تحتاج إلى طهيه على نار هادئة مع الجزر والبصل.

مكونات

الحصص: – +

• صدر دجاج حاسب شخصي 1.
• أرز بني 300 غرام
• بصلة 2 قطعة.
• جزرة 2 قطعة.
• زيت نباتي2 ملعقة كبيرة. ل.
• سمنة 30 جم
• ثوم 2-3 فصوص
• الملح حسب الرغبة
• بهارات وتوابل بيلاف (كمون، زعفران، كزبرة، كاري، برباريس)ذوق
• ورق الغار 2 قطعة.
• الفلفل الأسود المطحونذوق

لكل وجبة

سعرات حرارية: 128 سعرة حرارية

البروتينات: 8.7 جرام

الدهون: 2 جرام

الكربوهيدرات: 17.1 جرام

50 دقيقة. طباعة وصفة الفيديو

للراحة، يوصى بإعداد جميع المنتجات اللازمة في البداية. قشر البصل. مقطعة إلى مكعبات أو نصف حلقات. لكي لا "تبكي" عند قطع البصل، تحتاج إلى ترطيب السكين بشكل دوري في الماء البارد. قشر الجزر واشطفه جيدًا. قطع إلى شرائح باستخدام مبشرة أو معالج طعام.

نغسل صدر الدجاج جيداً. مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مربعات. أضيفي قطع صدور الدجاج. تقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

أضف البصل. يُطهى على نار خفيفة حتى تحصل المكعبات على لون ذهبي جميل.

بعد ذلك أرسل الجزر. تقلى لمدة 5-7 دقائق.

أضف الأرز. الملح والفلفل وإضافة البهارات. صب الماء البارد بحيث يغطي السائل الحبوب على ارتفاع 4-5 سم.

ضعي فصوص الثوم الكاملة المقشرة مسبقًا في الأعلى.

أغلق المرجل بإحكام بالغطاء. جعل النار أصغر. ينضج لمدة 20-25 دقيقة. ثم افتحي الطبق قليلاً ولاحظي ما إذا كان الأرز قد امتص كل الماء. إذا كانت الحبوب منتفخة، فإن الطبق الجانبي جاهز. إغلاق مرة أخرى. لف الطبق بمنشفة دافئة. اتركه على البخار لمدة 40 دقيقة أخرى. لغرس بيلاف، يمكنك أيضًا استخدام فرن ساخن قليلاً ولكن مطفأ.

معلومة:يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الأرز البني ثلاث مرات عند غليه. يتيح لك المنتج الحصول على ما يكفي بسرعة بينما يتلقى الجسم الكثير من المواد المفيدة. ولهذا السبب يحظى بشعبية كبيرة بين من يفقدون الوزن ويتبعون التغذية السليمة.

يستخدم الأرز البني على نطاق واسع في الطبخ لفقدان الوزن. إذا تم تناول الطبق بدون ملح فيجب إضافة القليل من عصير الليمون. ومع ذلك، يجب ألا تفرط في تناول الأرز البني، لأنه قد يسبب بعض المشاكل في الجهاز الهضمي. وينصح بتناوله بما لا يزيد عن ثلاث مرات في الأسبوع. وفي الوقت نفسه، تحتاج إلى شرب المزيد من السوائل وتناول الكثير من الخضار.

حاول إعداد بيلاف غذائي لذيذ من الأرز البني مع الدجاج. إذا اتبعت جميع الفروق الدقيقة في التكنولوجيا، فستحصل على طبق جانبي مفيد سيثري الجسم بالمواد الأكثر أهمية للصحة ولن يضر بشخصيتك. بالعافية!

قيم هذه المقالة

هل أعجبتك الوصفة؟

خلاب! نحن بحاجة إلى إصلاحه

أيها الأصدقاء، موسم النزهة على قدم وساق. وفي هذا الموسم، يقوم الكثير منا بإعداد بيلاف على النار، لأنه يسمح لنا بإطعام شركة كبيرة.

ومع ذلك، فإن نجاح بيلاف يعتمد إلى حد كبير على اختيار الأرز. سأخبرك اليوم كيف أعددت بيلاف الأرز البني وبالطبع النتيجة التي ظهرت. أخذت وصفة بيلاف الأوزبكية كأساس: http://vkusno-i-prosto.ru/receipt/uzbekskij-plov/، لكن التكنولوجيا غيرت قليلاً. التفاصيل أدناه.

مكونات بيلاف الأرز البني:

وصفة بيلاف الأرز البني:

نغسل الأرز جيداً ونغمره بالماء البارد. فعلت هذا قبل ساعتين من طهي بيلاف.

قبل الطهي، تحتاج إلى تقطيع جميع المكونات. نقطع الجزر إلى شرائح سميكة جدًا.

نقطع البصل إلى نصف حلقات أو نصف حلقات.

اقطع جذور الثوم وأعلى الثوم وأزل القشرة الخارجية. لكن عليك أن تترك رأسك متشكلًا وتحت الجلد الرقيق. خلاف ذلك، سيكون من الصعب للغاية التقاط الثوم من بيلاف.

هذه المرة أقلي بيلاف في شحم الخنزير بدلاً من الزيت النباتي. للقيام بذلك، يجب عليك أولا قطع شحم الخنزير إلى قطع صغيرة.

قم بتسخين المرجل مسبقًا على نار عالية. لسبب ما، بعد ذلك سوف يلتصق اللحم بالقاع بشكل أقل. ضعي شحم الخنزير في مرجل وأذيبي الدهن منه على نار متوسطة.

اصطاد الشقوق. يمكنك أن تأكلهم. هذا شهي!

نقطع اللحم إلى قطع كبيرة. لدي أربعة منهم. تقلى كل قطعة من جميع الجوانب في شحم الخنزير على نار متوسطة.

هكذا يبدو اللحم المقلي. أنا أخرجه من المرجل.

لقلي البصل.

أضف الجزر إلى البصل المقلي. ضعي اللحم. من الجيد قلي كل شيء على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. تحتاج إلى التحريك بانتظام. النار متوسطة .

عندما يقلى الجزر، أضف لترا من الماء المغلي إلى المرجل. هذا يبدأ طهي المرق. يطلق عليه بشكل صحيح زيرفاك. بعد إضافة الماء المغلي، جلب المرق ليغلي. يُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء.

بعد 15 دقيقة من الطهي، أضف الملح وفصوص الثوم والكمون إلى الزيرفاك. طبخ لمدة 15 دقيقة أخرى. المرق النهائي يجب أن نحاول. يجب أن يتحول إلى مملح إلى حد ما. أضف الملح إذا لزم الأمر.

بحلول الوقت الذي يتم إضافته إلى بيلاف، يكون الأرز منتفخا جيدا. ويمكن ملاحظة ذلك من الصورة.

نقل الأرز إلى المرجل. أضف حوالي 100 مل. ماء مغلي في مكان ما يغلي كثيرًا أثناء الطهي. جلب ليغلي. تغطية مع غطاء. اطهي بيلاف لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. يستغرق الأرز البني وقتًا طويلاً للطهي ولن يكون جاهزًا خلال 20 دقيقة.

افتح المرجل بعد 20 دقيقة من الطهي. اجمع الأرز في كومة. بيرس بسكين إلى القاع. يرجى ملاحظة أنه لا يزال هناك الكثير من المرق. الأرز لم يمتص كل شيء بعد.

غطي الأرز بطبق. أغلق المرجل بغطاء. يوضع على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة. أنت الآن بحاجة إلى أن يمتص الأرز كل المرق وسيكون البيلاف جاهزًا.

افتح المرجل. نزيل اللوحة. ونرى الصورة كما في الصورة. وفي الوقت نفسه هناك رائحة من المستحيل مقاومتها. كما ترون، أصبح الأرز متفتتًا جدًا. بالعافية.

وصفة عظيمة! أطبخ بنفس الطريقة تقريبًا، لكن هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها لحمًا بهذه القطع الكبيرة. لسبب ما، لم أعتقد أبدًا أنه يمكن تذوق الزرفاك بحثًا عن الملح؛ الآن سأحاول أيضًا.

غريب! بالنسبة لي، الأمر على العكس من ذلك: بغض النظر عن مقدار طهي الأرز البني، فإنه ينتهي دائمًا بالغليان ويتبين أنه عصيدة. لم يتحول الأرز الأحمر ولا الأرز البني فقط إلى متفتت.

شكرًا جزيلاً لك، لقد أصبح الأمر رائعًا مع الأرز البني!

شكرا، وصفة جيدة. إن التغطية بالطبق جديدة بالنسبة لي ولكنها ناجحة. لذيذ جدًا، فقط يحتاج إلى المزيد من البصل

يعرف الطاهي ذو الخبرة أن البيلاف سيكون رائعًا إذا تم طهيه من نوع معين من الأرز. كيفية اختيار الأرز المناسب للبيلاف الأوزبكي اللذيذ بشكل مستقل - واصل القراءة.

لكي يكون البيلاف متفتتًا ولا تلتصق حبات الأرز ببعضها البعض وتحافظ على الشكل المطلوب، يجب تحضيرها من حبوب خاصة. يجب أن يلبي هذا الأرز عددًا من المتطلبات، على سبيل المثال، يجب أن يمتص السوائل والدهون تمامًا وأن يكون مشبعًا برائحة البهارات واللحوم والخضروات. دعونا نتعرف على أنواع الحبوب التي تناسب هذه الخصائص.

ما هو الأرز الأفضل لاستخدامه في بيلاف: قائمة بالأسماء

لعدة عشرات الآلاف من السنين، كان محصول الحبوب هذا هو الغذاء الأساسي لكثير من الناس على هذا الكوكب. يستخدم الأرز على نطاق واسع في أطباق مختلفة في تايلاند واليابان والصين والهند وغيرها. في هذه البلدان، تعتبر الحبوب هدية من الآلهة؛ ولها معنى رمزي - بداية الحياة، والخصوبة.

ولهذا السبب يتم رش الحبوب على المتزوجين في دول البحر الأبيض المتوسط، وبالتالي يتمنون لعائلة المتزوجين حديثاً الرفاهية والحظ السعيد والازدهار.

في الغرب، اكتسبت حبوب الأرز شعبيتها بفضل الإسكندر الأكبر، وكان هو الذي بعد الاستيلاء على الهند عام 350 قبل الميلاد. احضرته. ومع مرور السنين، بدأت مزارع الأرز تنتشر في بلدان أخرى. لذلك يزرع في إيطاليا اليوم حوالي خمسين نوعًا من هذا المحصول. هناك ما يقرب من 10000 نوع من الحبوب المزروعة في جزر الفلبين. وعلى الرغم من هذا التنوع، فإن أكبر مورد للحبوب لا يزال إيطاليا.

يتم تحضير أطباق مختلفة من حبوب الأرز، لذا فإن الحبوب ذات خصائص معينة مناسبة لكل تحفة طهي. لذلك سيكون بيلاف مثاليًا إذا:

• سوف يتحول إلى متفتت
• سوف يتحول إلى لون مشرق وجميل بفضل الأصباغ الطبيعية (الخضار والتوابل)
• سوف يكتسب طعمًا عطريًا غنيًا ويكون مشبعًا بالدهون.

أرز بيلاف - أوزجين

لذلك، لتحضير طبق شهي متفتت، استخدمي الأنواع التالية من الأرز:

1. بسمتي، ديفزيرا، صدري
2. لعازر، أربوريو، ياسمين
3. نيشيكي، كراسنودار، قنبلة

مهم: من الضروري تناول أصناف طويلة الحبة - فهي تحتوي على كمية أقل من المعجون. عادة ما يستخدم الأرز المستدير للسوشي لأنه أكثر لزوجة.

أفضل أرز بيلاف الصحيح: قائمة بالأسماء والعلامات التجارية

شركات التصنيع المشهورة في سوقنا: Mistral، National، Agroalliance، Zhmenka، إلخ. يبيعون محاصيل الحبوب المختلفة. على وجه الخصوص، أنواع مختلفة من الأرز. بالنسبة للبيلاف، غالبا ما تستخدم حبوب الأرز مع نوع معين من المعالجة.

• بني- الحبوب غير المصقولة. لا يخضع للمعالجة على المدى الطويل، وبالتالي فإن ثقافة الحبوب تحتفظ بجميع العناصر النزرة والخصائص المفيدة. قم بطهيها لمدة 35 دقيقة تقريبًا. بيلاف المطبوخ من هذه الحبوب له رائحة وطعم جوزي. كما يحتفظ الطبق بالعناصر الغذائية الضرورية للجسم (الألياف، وحمض الفوليك، والفوسفور، والزنك).
• أبيض. هذا هو أحد أكثر أنواع الأرز شيوعًا. يتم الحصول على هذا النوع عن طريق طحن الحبوب بعناية. بعد استخدامه، تفقد الحبوب قشورها، ولسوء الحظ، تفقد العديد من الخصائص المفيدة، لكن طهيها لا يستغرق وقتًا طويلاً، فقط 15-18 دقيقة. تشمل المزايا تخزين الحبوب البيضاء لفترة طويلة.
• على البخار.تشمل التقنيات الحديثة المستخدمة لمعالجة أنواع مختلفة من الحبوب التبخير. تتيح هذه المعالجة إمكانية الحفاظ على المكونات المفيدة في الحبوب. بعد استخدامه، يصبح الأرز شفافًا وله لون ذهبي. تحتاج إلى طهيه لمدة 25-30 دقيقة. وبعد ذلك يصبح أبيض اللون مرة أخرى وله خصائص متفتتة.

هناك أيضًا أنواع مختلفة من الحبوب، من المستحيل سرد كل شيء، دعنا نركز على الأنواع الأكثر شيوعًا المناسبة لطهي البيلاف:

1. أرز طويل - أكواتيكا. سعره مرتفع لأنه مشبع بالمعادن المفيدة ونادرا ما يوجد في المبيعات العادية. وهي أغلى بسبع مرات تقريبًا من الحبوب البيضاء العادية. ولجعل الأسعار أقل حدة، يقوم المصنعون بتخفيفها بأصناف أرخص من الحبوب. يستغرق أكواتيكا وقتًا طويلاً في الطهي، حتى بعد نقعه. لكن بيلاف تبين أنه مثالي.
2. الياسمين- ينمو في تايلاند. بفضل الأخدود الأنيق الموجود على كل حبة أرز، فإنها تتحول عند طهيها إلى زهرة وتتفتح مثل الياسمين. لها طعم دقيق أصلي ورائحة الزهرة.
3. باثومثاني. إنه مشابه للصنف الموصوف أعلاه برائحة الأزهار، فقط سعره أقل قليلاً. تكاليف المعالجة أقل.
4. بسمتي- ويزرع عادة في البنجاب (الهند)، باكستان. تتمتع الحبوب بجميع الصفات اللازمة لإعداد بيلاف اللذيذ. سارت الامور بشكل جيد مع بهارات الكاري.
5. إنديكا- يبلغ طول كل حبة من هذا الأرز ستة ملليمترات تقريبًا. تحظى بشعبية كبيرة في جميع البلدان بسبب خصائصها. ينمو في أمريكا وأستراليا والدول الآسيوية.
6. أرز أسود- ينمو في تايلاند والتبت. لا يمكن الوصول إليها عمليا لأفراد الطبقة المتوسطة بسبب تكلفتها العالية. ويفسر سعره أن زراعته تتطلب الالتزام بعدد من القواعد، كما أنه صحي وذو مذاق جيد. وقت الطهي للحبوب 45 دقيقة.
7. كامولينو- ينمو في مصر، له شكل دائري. ولكن على عكس هذه الأصناف من الأرز، لا يتحول كامولينو إلى عصيدة - فهو يتميز بقوام متفتت عند طهيه.
8. رز أحمر- ويعرف أيضًا باسم اللون الوردي، وتم الحصول عليه تجريبيًا من صنف الياسمين. إنه ببساطة غير مصقول من أجل الحفاظ على الخصائص المفيدة للحبوب.
9. بالإضافة إلى ذلك، تحظى الأصناف التالية بشعبية كبيرة في إيطاليا: فالنسيا, ريزوتو, أربوريو, الباييلا. هذه هي حبات الأرز البيضاء واللؤلؤية. ويفضل الأوزبك تحضير البيلاف من أصنافهم الشعبية: ديفزيرا, تشونغارا, داستار ساريك.

أرز مسلوق ميسترال، الأوزبكية، الحبوب المستديرة، البني، البني، الوردي، ديفزيرا، الوطنية، الياسمين، البسمتي، إنديكا، الليزر، كامولينو، أجروالايانس: أيهما أفضل للبيلاف؟

لقد ذكرنا بالفعل العديد من أنواع الحبوب المناسبة للبيلاف، والآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على أي منها هو الأفضل. وهل من الممكن الاختيار من بين مجموعة متنوعة من أنواع الأرز إذا كان لخبراء البيلاف أذواق مختلفة تمامًا؟

ولكن إذا نظرت إلى اللزوجة، فإن أدنى محتوى الغلوتين موجود في الأصناف التالية:

• الأرز طويل الحبة
• على البخار
• ديفزيرا
• الصدري
• بسمتي
• تشونغارا
• أرز أسود
• لون القرنفل
• بني
• بني
• الليزر

ميسترال - لطهي بيلاف

يتم إطلاق المزيد من الغلوتين عند طهي الأنواع التالية من الحبوب:

• ياسمين، بومب، نيشيكي
• كراسنودار، أربوريو
• الحبوب المستديرة، إنديكا
• كامولينو.

الحبوب الأوزبكية - ديفزيرا

أصبح التنوع شائعًا بشكل خاص في طهي البيلاف في منطقتنا. ديفزيرا. لأنها متفتتة وحلوة وذات رائحة طيبة. كما أنه يأخذ لونًا جميلاً في الطبق عند طهيه بشكل صحيح.

أرز طويل الحبة - بسمتي

إذا كان الهندي يطبخ بيلاف، فسوف يأخذ بالتأكيد الأرز طويل الحبة لذلك. بسمتي. بعد كل شيء، تتمتع هذه الحبوب بخصائص ممتازة، حيث يمكنها التوسع أثناء الطهي دون تغيير سمكها. بالإضافة إلى كل ما ذكر سابقًا، يتمتع البسمتي برائحة لطيفة ورائعة وطعم فريد جدًا. الأرز متفتت أيضًا. يتم الحصول على كل حبة بشكل منفصل عن بعضها البعض.

ونديكا- نوع عالمي من الحبوب. يستخدمه الطهاة الشرقيون في جميع أنواع الأطباق غير المعتادة في مطبخنا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحبوب من هذا النوع طويلة الشكل ومثالية للبيلاف المتفتت.

أرز مسلوق. ربما يكون الأكثر سهولة هو المتاح على رفوف محلات السوبر ماركت والمحلات التجارية. لن يكون تحضير بيلاف من هذه الحبوب أمرًا صعبًا. بعد كل شيء، فإنه لا يلتصق ببعضه البعض ويحتفظ بخصائصه المفيدة حتى بعد الطهي لفترة طويلة. يمتص الدهون جيدًا ويمتص نكهة الطبق.

الياسمين- لزجة إلى حد ما. على الرغم من ذلك، تبين أن بيلاف لذيذ جدًا مع رائحة ناعمة من الزهور الغريبة. إذا أضفت المزيد من التوابل، فسوف يأخذ طعمه الحليبي ظلالًا جديدة. ستحتفظ هذه الحبوب بشكلها حتى بعد الطهي لفترة طويلة.

الحبوب البنية- كانت دائما تحظى بشعبية فقط في الأسر الفقيرة. تم قضاء وقت أقل من المعتاد في معالجة هذه الحبوب. ولهذا السبب لم يكن يبدو جذابًا مثل الأرز الأبيض المصقول. ولكن بفضل هذا، بقي مخزن كامل من المكونات والمعادن المفيدة في الحبوب. عندما بدأ الناس في اتباع أسلوب حياة صحي وتناول الطعام بشكل صحيح، زادت شعبيتها. والأرز له نكهة جوزية غير عادية، والتي عند دمجها مع اللحوم والتوابل والأعشاب والخضروات تجذب شهية سيئة بشكل عام.

أي نوع من الأرز يمكن استخدامه للبيلاف الأوزبكي: العلامة التجارية

يمكنك أن تجد في السوق الأوزبكية العديد من الأصناف المناسبة لطبقهم الوطني. ما عليك سوى الذهاب إلى التاجر وطلب النصيحة بشأن نوع الأرز الذي تختاره للبيلاف. سيتم تقديم قائمة كاملة من هذه الأصناف:

1. تشونغارا- ظاهريًا لا يبدو جذابًا للغاية، فهو يبدو وكأنه مغطى بالنشا. ولكن بعد غسله ونقعه يأخذ الشكل المطلوب. والبيلاف الأوزبكي يسير بشكل رائع.
2. ديفزيرا- حبات طويلة ذات لون ذهبي قليلاً. بيلاف المصنوع من هذه الحبوب تبين أنه إلهي. حتى لو قمت بإعادة تسخينه في اليوم الثاني، فلن يلتصق ببعضه البعض.
3. داستار ساريك- البيلاف المصنوع منه متفتت. يزداد حجم الأرز عند طهيه عدة مرات لأنه مشبع جيدًا بالدهون وعصير الخضار. مشبعة برائحة الأعشاب والتوابل.

الحبوب للبيلاف الأوزبكي

كيف تغسل الأرز بشكل صحيح للبيلاف حتى يتفتت؟

لتقليل محتوى المعجون في الأرز، يجب نقعه ثم غسله. ولكن يجب أن يتم ذلك في تسلسل معين. أولاً تُسكب الحبوب بالماء، إذا كنت تحب الحبوب العطرية، ثم بالبهارات والأعشاب، وبعد ذلك فقط اشطفها. علاوة على ذلك، يجب أن يتم ذلك عدة مرات. إن فرك الأرز بيديك لغسل الكتلة اللزجة الزائدة لن يكون فكرة سيئة.

هل من الضروري وكيف نقع الأرز للبيلاف؟

نقع الحبوب أمر لا بد منه. صحيح أنه لا يعرف الجميع درجة حرارة الماء التي يجب استخدامها لهذا الغرض. تدعي بعض ربات البيوت أن الماء المغلي الساخن مناسب تمامًا لهذه العملية. وهذا كلام خاطئ.

إذا نقعت الحبوب في ماء تصل درجة حرارته إلى 100 درجة، فلن تمتص الروائح أو الدهون أو السوائل. تتشكل طبقة رقيقة من الغلوتين على الحبوب ولن يعود البيلاف جيدًا كما ينبغي.

عندما يتم نقع الأرز في البداية في الماء البارد، فإنه لا ينتفخ كثيرًا، ولكن بعد الطهي قد تظهر تشققات صغيرة على الحبوب. لن يكون مظهر الطبق النهائي مثاليًا تمامًا. لن تكون الحبوب كما ينبغي.

حسنا، إذا قمت بملء الحبوب بالماء الساخن (65 درجة مئوية)، وليس الماء المغلي، فلن تتشقق أثناء الطهي وبعد الطهي سوف تمتص الكمية المطلوبة من الدهون والماء. بالإضافة إلى ذلك، عند غسل المنتج، سيتم غسل النشا بسهولة من سطحه.

هل أحتاج إلى غسل ونقع الأرز المطهو ​​على البخار للبيلاف؟

إذا لم تغسل أو تنقع حبات الأرز، فسيبقى كل النشا في الكتلة. عندما تقوم بطهي بيلاف، فإن المسحوق اللزج سيمنع الزيت والدهون والماء من اختراق الحبوب. لن يتحول بعد الآن إلى بيلاف، بل إلى عصيدة لزجة. هناك فائدة قليلة من مثل هذا المنتج، ومظهر الطبق غير جذاب تماما. من يحبها يأكل خليطًا غير مفهوم من المعجون والخضروات واللحوم والأرز مجتمعة معًا في كتلة متجانسة.

مهم: اشطفي حبات الأرز بالماء الدافئ المنقى.

كيف تقلى الأرز للبيلاف؟

يتم تحضير بيلاف في مرجل كبير مصنوع من المعدن السميك (الحديد الزهر). تتضمن قواعد الطبخ تسلسلًا معينًا. كما ذكرنا في البداية، يتم نقع الحبوب ثم غسلها، والعملية التالية هي تحميص الحبوب.

للقيام بذلك، ضع الدهون في الجزء السفلي من المرجل، عندما يذوب، ضع الأرز هناك. خذ ملعقة خشبية وحرك الحبوب طوال الوقت. عندما يكتسبون لونًا شفافًا ويصبح غير لامع، أضيفي الماء والملح وأضيفي باقي المنتجات تدريجيًا.

يعد طهي بيلاف اللذيذ والمتفتت والعطري والجميل فنًا كاملاً. كل طباخ يحتفظ بالعديد من أسراره. ولكل الطهاة، الطبق له طعم مختلف بسبب بعض الحماس. ومع ذلك، فإن أحد الأسرار الرئيسية هو اختيار مجموعة جيدة من حبوب الأرز. وأنت تعرف بالفعل ما هي. اختيار الأفضل لن يكون صعبا الآن.

فيديو: ما هو نوع الأرز الموجود؟

يعرف الطهاة ذوو الخبرة أنه لا يمكنك الحصول على بيلاف لذيذ إلا باختيار النوع المناسب من الأرز. ومع ذلك، يبدو أن هذه مهمة صعبة نظرًا للاختيار الحديث للحبوب المعروضة في المتاجر. كيف تختار الحبوب المثالية لتحضير الطبق الأوزبكي؟

أي أرز تختار للبيلاف؟

يجب أن تحتوي الحبوب المستخدمة في تحضير البيلاف على عدد من الخصائص، على سبيل المثال، يجب أن تمتص الماء والروائح والدهون من المنتجات الأخرى بشكل مثالي. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحافظ الحبوب على شكلها ولا تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الطهي، وإلا فلن يتفتت الطبق. ما هو الأرز الأفضل لاستخدامه في بيلاف؟ ويفضل، حسب الخبراء، تحضيره من صنف Devzira، الذي يتم تربيته خصيصًا من قبل المربين. تتميز هذه الحبوب بلون بيج جميل ورائحة طيبة وطعم حلو قليلاً. فكر في أنواع الأرز الأخرى كمكونات.

بني

تخضع هذه المجموعة المتنوعة من الحبوب إلى الحد الأدنى من المعالجة، وبالتالي فهي تحتفظ بالحد الأقصى من المكونات المفيدة ولها نكهة جوزية طفيفة. تحتوي الحبوب على النحاس والزنك واليود والعديد من العناصر الأخرى الضرورية لجسم الإنسان. متوسط ​​وقت الطهي هو نصف ساعة، ومدة صلاحية المنتج أقصر من عمر أنواع الأرز الأخرى، لذلك لا يمكن الاحتفاظ به لفترة طويلة في المنزل. عيب آخر لهذه الحبوب هو تكلفتها العالية.

لا يتمتع بيلاف الأرز البني بطعم مثير للاهتمام فحسب، بل يتميز أيضًا بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ومحتوى قليل من النشا، على عكس الحبوب البيضاء. بالإضافة إلى الطبق الأوزبكي، يمكنك طهي أطباق جانبية أخرى وحتى الحلويات اللذيذة من الحبوب البنية. تتضمن بعض وصفات البيلاف الحديثة مزيجًا من الأرز الأبيض الداكن وطويل الحبة. بالإضافة إلى مظهره غير العادي، فإن هذا الحل لإعداد الطبق اقتصادي.

أبيض

الأرز المطحون أبيض اللون ويمكن أن يكون شفافًا وله شكل مستطيل أو مستدير. نظرًا لأن الحبوب تفقد جميع خصائصها القيمة تقريبًا أثناء المعالجة، فهي أدنى بكثير من حيث فوائد الحبوب البنية. ومع ذلك، فإن الطحن يزيد من العمر الافتراضي للبقالة. الميزة الكبرى للحبوب البيضاء كقاعدة للبيلاف هي سرعة تحضيرها (يستغرق الطهي حوالي 15 دقيقة فقط). ما هو الأرز الأفضل للبيلاف:

1. . وتزرع الحبوب الطويلة في باكستان والهند. لها طعم لطيف للغاية ؛ عند طهيها تنتفخ وتصبح أكبر مرتين. إذا تم طهيها بشكل صحيح، ستكون الحبوب متفتتة وكاملة وناعمة. هذا خيار جيد جدًا للبيلاف.
2. أربوريو. هذا أرز متوسط ​​الحبة أو قصير الحبة. عند طهيه، فإنه يمتص روائح وأذواق المكونات الأخرى بشكل فعال، لذلك فهو ممتاز لتحضير البيلاف والريسوتو وغيرها من الأطباق متعددة المكونات.
3. أرز كراسنودار. يمكن أن تكون مستديرة أو ممدودة قليلاً. ويتم تحضير العصيدة اللذيذة منها، وهي مناسبة لتحضير الحساء والبيلاف وغيرها من الأطباق، ولكن من الأفضل نقع الحبوب قبل طهيها.
4. الياسمين. هذا التنوع له لون أبيض ثلجي جميل ويزرع في تايلاند. عند طهيها، تحتفظ الحبوب بشكلها تمامًا دون أن تغلي أو تلتصق ببعضها البعض. قم بطهي الأرز اللذيذ في مرجل أو مقلاة عميقة بغطاء مغلق.
5. إنديكا. خيار مثالي للبيلاف، لأنه لا ينضج ويتحول إلى متفتت، فهو يمتص المرق والرائحة والذوق الجيد.

على البخار

بفضل تقنية التبخير، يتم الحفاظ على معظم المكونات القيمة في تركيبة الحبوب. بعد هذه المعالجة، يصبح لحبوب الأرز لون ذهبي فاتح، والذي يختفي أثناء عملية الطهي. المنتج المطهو ​​على البخار لا يلتصق ببعضه ويمكن أن ينافس المنتج البني من حيث كمية الفيتامينات/العناصر الدقيقة. من عيوب الأرز المسلوق سعره المرتفع نسبيًا مقارنة بأنواع الحبوب الأخرى المصقولة وزيادة وقت الطهي الذي يصل إلى حوالي 30 دقيقة.

تبين أن بيلاف الأرز المطهو ​​​​على البخار لذيذ جدًا، وليست هناك حاجة لنقع المنتج مسبقًا. تحتاج فقط إلى شطف الحبوب تحت الماء الجاري. إذا تركتها في السائل لفترة طويلة، فسوف ينهار هيكلها وسيصبح الأرز هشًا للغاية. هناك أنواع عديدة من الحبوب المطبوخة على البخار، كل منها مخصص لإعداد أطباق معينة. أي نوع من الأرز يجب تناوله للبيلاف:

• ياسمين أو سوبر بسمتي(فهي مشبعة تمامًا بالدهون ورائحة البهارات، لذا فهي مثالية لطهي الأطباق الشرقية)؛
• العنبر(يُزرع هذا التنوع خصيصًا للتبخير، وله لون ذهبي جميل وحبوب كبيرة مستطيلة الشكل).

أحمر

هذا النوع من الحبوب غني بشكل خاص بالحديد، وإذا كانت درجة معالجة الحبوب منخفضة، فإنها تحتفظ بفيتامينات ب والمكونات القيمة الأخرى. يعتبر أرز البيلاف الأوزبكي من صنف "روبن" صحيًا للغاية، لذا يوصي خبراء التغذية بتناوله كثيرًا. بفضل القشرة المحفوظة، تحتوي هذه الحبوب على كمية كبيرة من الألياف. يقدر الذواقة الحبوب الحمراء بسبب لونها غير العادي (يمكنك رؤيته في الصورة) ورائحة الجوز الرقيقة. ومع ذلك، لكي تصبح الأطباق لذيذة، عليك أن تعرف كيفية طهي الحبوب، وإلا فسيكون من الصعب مضغها.

ما هو نوع الأرز المطلوب للبيلاف في المرجل؟ ويعتبر ديفزيرا، وهو محصول ينمو في المناطق الوسطى من أوزبكستان، مثاليًا لذلك. هذا هو الصنف الوحيد الذي يتكيف مع الظروف المحلية (لا تنمو محاصيل الأرز الأخرى هنا). في الموسم المناسب، ليس من الصعب جدًا العثور على Devzira في الأسواق الروسية. يتمتع الصنف بخصائص مثالية لإعداد الأطباق الشرقية - فهو يمتص المرق وعصير الخضار ورائحة التوابل بشكل مثالي، لذا فهو مثالي للبيلاف.

طويل الحبة

عند طهيها، يزداد حجم هذه الحبوب، ولا تلتصق ببعضها البعض، وتحتفظ بسلامتها. يمكن شراء أصناف طويلة الحبوب من أي متجر، ولكن بالنسبة للبيلاف، من الأفضل البحث عن أرز ديفزيرا الأوزبكي الحقيقي. إذا لم يكن لديك الوقت لذلك، يمكنك إضافة أنواع أخرى من الحبوب طويلة الحبة إلى الطبق، على سبيل المثال، أصناف الليزر أو البسمتي. مزاياها الرئيسية هي:

• القدرة على الحفاظ على الشكل عند طهيه.
• امتصاص جيد للسوائل والروائح.
• التوفر؛
• سرعة الطبخ.

كيفية اختيار الأرز للبيلاف

يمكنك ببساطة أن تأخذ حزمة من المنتج من المتجر مكتوب عليها "للبيلاف"، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة، فسيتعين عليك اختيار الصنف بنفسك. ما هو الأرز المناسب للبيلاف:

1. للحصول على بنية متفتتة من الأفضل اختيار الحبوب المطبوخة على البخار مثل البسمتي أو الياسمين. بالإضافة إلى ذلك، فإن خليط الأرز المطهو ​​على البخار والأرز البري مناسب للطبق الشرقي.
2. عند الشراء، لا تتردد في تجربة الحبوب: إذا تفككت بسهولة، فمن الأفضل الامتناع عن الشراء (سوف تتحول العصيدة إلى لزجة وقد تغلي).
3. عند اختيار منتج معبأ، يجب أن تكون الحبوب مرئية من خلال العبوة، ولكن يجب أن تكون كاملة وخالية من المخلفات الزائدة.
4. من الناحية المثالية، ينبغي أن يكون سطح حبات الأرز خشنًا ومضلعًا بعض الشيء.
5. الحبوب المستديرة ليست مناسبة للأطباق الأوزبكية، لذا يجب إعطاء الأفضلية للأرز طويل الحبة.
6. يجب ألا يكون للمنتج رائحة كريهة.

كيفية غسل الأرز للبيلاف

إذا لم تقم بإعداد الحبوب للطهي، فيمكنك إتلاف الطبق بأكمله. كيفية تحضير الأرز للبيلاف؟ أول ما يجب القيام به هو إزالة الحد الأقصى من النشا لهذا الغرض، يُسكب الأرز بالماء الساخن (بدون نقع) ويُصفى على الفور. يتم تكرار هذا الإجراء حتى 5 مرات حتى يصبح السائل شفافًا. في هذه الحالة، يمكنك إضافة الكركم إلى الماء الأخير، والذي سيلونه بلون جميل ويضفي على الحبوب طعمًا خفيفًا وممتعًا.

كيف لطهي الحبوب؟ لجعلها تنتفخ، اترك الحبوب (باستثناء تلك المطبوخة على البخار) في الماء لمدة 30-60 دقيقة. إذا اخترت ديفزيرا أو سمرقند، فمن الأفضل أن ينقع الأرز لفترة أطول. يعتقد الطهاة ذوي الخبرة أن أي نوع تقريبا مناسب لإعداد الأطباق الأوزبكية، والشيء الرئيسي هو إعداد الحبوب بشكل صحيح، لذلك لا ينبغي تجاهل هذا الجانب.

نسبة الأرز والماء للبيلاف

يجب اختيار النسب مع مراعاة طريقة تحضير الطبق. على سبيل المثال، وفقا للوصفة الأوزبكية، يجب أن يكون السائل أقل من المكونات الأخرى: 400 غرام من اللحوم ونفس الكمية من الأرز، خذ ما يصل إلى 700 مل من الماء (بما في ذلك مرق الزيرفاك). كيف لطهي طبق أذربيجاني؟ يتم حساب نسب الأرز والماء للبيلاف بشكل مختلف، حيث يتم إعداد جميع المكونات بشكل منفصل وفقط في النهاية مختلطة في حاوية واحدة. في هذه الحالة، يجب أن تأخذ ثلاثة أضعاف السوائل من الحبوب. عند الطهي في طباخ بطيء، صب الماء بحيث يغطي الحبوب بمقدار 2 سم.

أفضل أرز للبيلاف

حتى معرفة أصناف الأرز المناسبة للبيلاف، يمكنك الخلط بينك في المتجر - مجموعة المنتجات من مختلف الشركات المصنعة كبيرة جدًا. يوجد أدناه تصنيف للشركات التي تقدم منتجات عالية الجودة وأسماء الأصناف. ما هو الأرز الأفضل لطهي بيلاف منه:

1. طويل الحبة. الخيار الأمثل للبيلاف/الريسوتو هو البسمتي والياسمين. يتم تقديم منتجات جيدة من العلامات التجارية ميسترال والوطنية. يمكن أيضًا شراء جريش الياسمين من سكوتي.
2. بني. تعتبر الحبوب البنية هي الأكثر صحة في روسيا، ولا يقدمها سوى عدد قليل من العلامات التجارية المتخصصة في الأرز. يمكنك شراء منتجات جيدة من Agro-Alliance.
3. أحمر. يعد الأرز الأحمر طويل الحبة من Fair Platinum خيارًا جيدًا للأطباق الشرقية والأطباق الجانبية.
4. ديفزيرا. من الأفضل شراء هذه الحبوب ليس من المتجر، ولكن من تجار السوق.
5. أربوريو. جالو وميسترال لديهما منتجات جيدة. يعتبر أربوريو مثاليًا لتحضير البيلاف لأنه يمتص جيدًا الصلصة ورائحة المكونات الأخرى.

سعر

تكلفة المنتج لا تعتمد فقط على نوع البقالة، ولكن أيضا على العلامة التجارية للشركة المصنعة. من الممكن شراء أرز البيلاف من متجر عبر الإنترنت أو أي سوبر ماركت أو سوق حيث يبيعه الأوزبك بالزجاج. في الحالة الأخيرة، يمكنك دراسة جودة الحبوب بعناية وتجربتها قبل الشراء. عند الشراء من خلال كتالوج الخدمة عبر الإنترنت، يمكن طلب المنتج مباشرة إلى منزلك، في حين أنه أكثر ملاءمة للاختيار في السوبر ماركت (يمكنك قراءة المعلومات المتعلقة بالمنتج على العبوة على الفور). أمثلة على أسعار المنتجات الشعبية:

• التحالف الزراعي للبيلاف– 95 ​​روبل
• ميسترال أربوريو– 280 روبل
• ياسمين الوطني– 150 روبل
• أميريا العنبر على البخار– 120 روبل.

فيديو

أقترح عليك تحضير بيلاف أوزبكي لذيذ مع الحمص. هذه المرة أقوم بإعداد بيلاف الأرز البني وأنصحك بتجربته. لقد استمتعت بتجربة الأرز البني. اتضح أنه رائع للبيلاف! البيلاف أكثر تفتتًا من الأرز الأبيض.
لتحضير بيلاف، ستحتاج إلى مرجل أو حاوية أخرى ذات جدران سميكة.

مكونات بيلاف الأوزبكي

• أرز بني - 1 كوب. إذا لم يكن لديك أرز بني، يمكنك استخدام الأرز الأبيض - ثم سوف ينضج بيلاف بشكل أسرع. إذا كنت تستخدم الأرز الأبيض، فاستخدم النوع غير المطبوخ أكثر من اللازم. يجب أن يكون الأرز عالي الجودة، مع الحبوب الكاملة غير المكسورة.
• الحمص - 0.5 كوب. يجب أن تكون غارقة بين عشية وضحاها في الماء في درجة حرارة الغرفة. ثم صفي الماء واشطفي الحمص.
• الثوم - 3 رؤوس. ليس القرنفل، بل الرأس!
• جزر كبير - 1 قطعة. أو عدد قليل من الجزر الصغيرة.
• بصل كبير - 1 قطعة.
• فلفل أحمر حار - 1 قرنة.
• كزبرة - ملعقة صغيرة.
• زيرا - 1 ملعقة صغيرة. يمكنك استخدام الكمون بدلا من الكمون. نعم، هذه بهارات مختلفة!
• البرباريس المجففة - 1 ملعقة كبيرة.
• زيت نباتي - 50 مل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل بيلاف الأرز البني بالحمص

شاهد الوصفة بالفيديو بالتفصيل:

أولاً نقوم بإعداد zirvak - أساس بيلاف. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات أو أرباع حلقات.

قطع الجزر إلى شرائح. لا يجب أن تكون رقيقة جدًا!

سخني المرجل جيداً على النار. صب الزيت في مرجل وقم بتسخينه.
ضعي البصل في الزيت. تقلى على نار عالية لمدة 1 دقيقة.

يُضاف الجزر ويُحرَّك ويُقلى لمدة 5 دقائق.

أضف الكزبرة والكمون والبرباريس. صب 2 كوب من الماء الساخن وأضف الملح.
صب في الحمص المتورمة. امزج الزرفاك.
أضف الفلفل الأحمر الحار إلى الزيرفاك. تماما. لا ينبغي عليك قطعها تحت أي ظرف من الظروف! خلاف ذلك، سوف يتحول بيلاف حار جدا.

دع الزيرفاك يغلي. يُوضع الأرز المغسول جيدًا ويُساوى ويُسلّس بملعقة مثقوبة. لا تخلط الأرز مع الزيرفاك!

أضف المزيد من الماء الساخن إلى المرجل - بما يكفي بحيث يغطي الماء الجزء العلوي من الأرز بحوالي 1 سم.
قشر الثوم جزئيًا لإزالة الطبقة العليا فقط. يجب أن تبقى فصوص الثوم في قشرتها.
اغمس رؤوس الثوم في الأرز واضغط عليها.

اطبخ بيلاف بدون غطاء لمدة 10 دقائق على نار عالية. ثم أغلق المرجل بغطاء، وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة واطهيها حتى يصبح الأرز جاهزًا. سيحتاج الأرز البني إلى نصف ساعة. إذا كنت تستخدم الأرز الأبيض، فسيتم طهيه بشكل أسرع - في حوالي 15 دقيقة.

امزج البيلاف النهائي وقدمه مع الأعشاب الطازجة.