إن وفرة السلع وتنوعها في المتاجر ومحلات السوبر ماركت تجبر المستهلكين على الوقوف أمام الرفوف لفترة طويلة واختيار الأفضل. يعد الحليب منتجًا طبيعيًا رائعًا يحتوي على جميع المواد التي نحتاجها تقريبًا. يحتفظ الحليب المكثف بالعديد من الخصائص المفيدة للحليب. هذا منتج مغذي ولذيذ ومألوف للجميع منذ الطفولة. يمكن استهلاك الحليب المكثف كطعام شهي أو إضافته إلى الشاي والقهوة واستخدامه في تحضير منتجات الحلويات المختلفة. لكي لا تصبح ضحية للمنتجات المقلدة، دعونا نتعرف على الحليب المكثف المناسب.

لذا كيفية اختيار الحليب المكثف؟

طَرد

يتم إنتاج الحليب المكثف في علب معدنية أو بلاستيكية. الأكثر شيوعا هو المعدن، على الرغم من أن البلاستيك أكثر ملاءمة وخفة الوزن. لا تؤثر العبوات البلاستيكية أو المعدنية على طعم المنتج، بشرط أن يتم تصنيعها دون انتهاك للتكنولوجيا. لا ينبغي عليك شراء الحليب المكثف في علب تالفة أو منبعجة، لأنه... قد ينهار المعدن الموجود فيها. يتدهور طعم ومظهر الحليب. تذكر أنه لا ينبغي ثني العلبة أو تشويهها، لأن... في هذه الحالة، يمكن أن تدخل العناصر الخطرة الموجودة في الحديد إلى المنتج. حتى لو كان المعدن بالشكل الصحيح، يوصي الخبراء بسكب الحليب في مرطبانات زجاجية بعد فتحها. عند شراء الحليب المكثف في عبوات غير قياسية، اقرأ الملصق بعناية فائقة - فالعبوات الحديثة غالبًا ما تحتوي على منتجات تحتوي على الحليب والتي لا علاقة لها بالحليب المكثف الطبيعي.

وضع علامة GOST (DSTU)

أهم مؤشر ومؤشر على صحة المنتج هو شارة GOST (أو DSTU لأوكرانيا). منتجات "GOST" فقط هي الأفضل، لأنه في الحليب المكثف المنتج وفقًا للمواصفات، تكون خيارات التركيب المختلفة ممكنة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الشركة المصنعة تستخدم وصفتها الخاصة بشكل قانوني.

وفقًا لـ GOST R 53436 - 2009، ينقسم الحليب المكثف إلى كريمة مكثفة مع سكر، وحليب مكثف منزوع الدسم مع سكر، وحليب مكثف كامل الدسم مع سكر.

تختلف هذه المنتجات بشكل رئيسي في محتوى الدهون، ومحتوى الدهون في الكريمة المكثفة المحلاة لا يقل عن 19٪، ومحتوى الدهون في الحليب المكثف الكامل مع السكر هو بالضبط 8.5٪، ومحتوى الدهون في الحليب المكثف المحلى لا يتجاوز 1٪.

أي أسماء أخرى - "الحليب المكثف"، "فارينكا"، "الحليب المكثف"، "الحليب المكثف الخاص"، "الحليب المكثف والقشدة"، "الحليب المكثف مع السكر"، "الحليب المكثف الغذائي"، "الحليب المكثف المسلوق" أو حتى "الحليب المكثف" فقط يعني أنه تم استخدام إضافات وبدائل مختلفة للمنتجات الطبيعية أثناء إنتاج المنتج. مثل هذا المنتج ليس له أي شيء مشترك على الإطلاق مع الحليب المكثف "الحقيقي".

التسميات على البنك

قم بفحص علبة الحليب المكثف بعناية وجميع الرموز المنقوشة. يجب أن يكون الحرف الأول الموجود على الغطاء هو الحرف المنقوش M - تُستخدم هذه العلامة للإشارة إلى الحليب المكثف. الرقمان التاليان هما رمز الشركة المصنعة، وقد تختلف هذه الأرقام. ويتبعها رقمان أو ثلاثة أرقام مهمة جدًا تشير إلى نطاق المنتج. ومن الأفضل التركيز على 76 وهذا هو الرقم الذي يخفي الحليب المكثف مع السكر دون أي إضافات. الصف السفلي - تاريخ الإنتاج. العمر الافتراضي للحليب المكثف الطبيعي هو 12 شهرًا فقط، أي مجتمعة. مع الإضافات والبدائل، يمكن تخزينها لفترة أطول قليلا.

مُجَمَّع

في العام الماضي، أجرت Rospotrebnadzor دراسة صغيرة، وكانت نتائجها مروعة - 90٪ من الحليب المكثف في السوق المحلية للبلاد يحتوي على كمية كبيرة من الدهون النباتية. الشركات المصنعة لا تشير حتى إلى أي معلومات حول هذا الأمر على العبوة، مما يحرمنا من حرية الاختيار! الوضع في السوق الأوكرانية ليس الأفضل.

غالبًا ما يخطئ المصنعون بحليب النخيل (أو جوز الهند) وكذلك ثاني أكسيد التيتانيوم (هذا هو E-171). كل شيء واضح فيما يتعلق بالمكون الأول - فهو أرخص بكثير من الحليب الطبيعي. والثاني يثير أسئلة كبيرة. E-171 عبارة عن صبغة غير عضوية، وهي صبغة عديمة الطعم والرائحة، ومسحوق أبيض غير متبلور. يتم استخدامه لإنتاج الورق والمطاط والدهانات والورنيشات و... الحليب المكثف.

لذلك، وفقا ل GOST، فإن تكوين الحليب المكثف والقشدة يشمل فقط حليب البقر الخام أو الكريمة، وكذلك السكر ومياه الشرب. يستخدم حمض الأسكوربيك فقط كمضاد للأكسدة، وتستخدم بعض مشتقات الصوديوم أو البوتاسيوم كمثبتات. هذا كل شئ! يجب ألا يكون هناك دهون نباتية أو محليات أو مواد حافظة!

إذا كانت العبوة تحتوي على المكونات التالية: زيت النخيل، البكتين، النشا، مسحوق مصل اللبن، بديل دهون الحليب، الأصباغ الاصطناعية، وما إلى ذلك، فإن الحليب المكثف لا يفي بمعايير الجودة وليس "حليب مكثف حقيقي". هذا المنتج يشبه بشكل غامض طعم الحليب المكثف.

فحص الحليب المكثف لوجود الزيوت النباتية

الطريقة رقم 1. يجب غلي الحليب المكثف. إذا كان الحليب المكثف المسلوق لا يتدفق حتى من الجرة المقلوبة وكان سميكًا جدًا، فهذا يعني أن المنتج مصنوع بالفعل من الحليب. إذا بقي الحليب المكثف سائلاً بعد طبخه، فهو يحتوي على دهون نباتية. عادة، عند تسخينه، يصبح الحليب الطبيعي أكثر سمكا، على عكس الدهون النباتية، التي تظل سائلة.

الطريقة رقم 2. ضع ملعقة صغيرة في الجرة. في الحليب المكثف الحقيقي لن تسقط الملعقة. قبل التجربة، تحقق من سمك الحليب المكثف. وفقًا لـ GOST، لا ينبغي أن يكون قوامه سميكًا جدًا، ولكن ليس سائلًا جدًا. يتم تحديد لزوجة الحلوى بسهولة بواسطة جهاز خاص في المختبرات. يمكنك أيضًا كشف المنتجات المزيفة في المنزل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحريك الحليب المكثف في الجرة. يجب أن تنبهك السيولة أو السمك الزائد، بالإضافة إلى البنية غير المستوية. اغرف كمية صغيرة من الحليب المكثف في ملعقة صغيرة وشاهده يبدأ بالتنقيط. يعني التدفق المستمر الرقيق أن هذا حليب مكثف حقيقي وصحيح وأنك محظوظ بعملية الشراء.

الافضل قبل الموعد

يرجى الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. عادةً ما تكون مدة صلاحية العلبة المعدنية 12 شهرًا، أما بالنسبة للعلبة البلاستيكية فهي 2 أو 3 أشهر. إذا قام البائع بتغليف الحليب المكثف في المتجر، فلا يمكن تخزينه إلا لبضعة أيام. وبطبيعة الحال، لا ينبغي عليك شراء المنتجات منتهية الصلاحية. بالمناسبة، حتى الحليب المكثف "الصحيح" المصنوع من مكونات طبيعية وفقًا لـ GOST قد يتبين أنه ذو نوعية رديئة. هذا يرجع في المقام الأول إلى التخزين غير السليم. على الرغم من أن الحليب المكثف منتج معلب، إلا أنه حساس للغاية لظروف التخزين غير المناسبة. يجب تخزين الحليب المكثف في مكان بارد وجاف، عند درجة حرارة من 0 درجة مئوية إلى +10 درجة مئوية، ولكن عندما تنتهي مدة الصلاحية، يبدأ الحليب المكثف بالسكر. بعد فتح عبوة الحليب المكثف، افحص محتوياتها بعناية: إذا لم تنته فترة الصلاحية بعد، ولكن الحليب المكثف تم تسويته بالفعل، فهذا يعني أنه تم تخزينه في الحرارة أو البرودة.

دراسة المحتوى

1. عادة ما يكون الحليب المكثف المناسب أبيض اللون مع لون كريمي خفيف. يظهر اللون البني الفاتح فقط إذا تمت العملية التكنولوجية بأكملها في درجات حرارة عالية. يشير الاتساق البودري والأبيض مع مسحة خضراء قليلاً إلى انخفاض جودة المنتج.

2. يجب أن يكون قوام الحليب المكثف موحدًا في جميع أنحاء الكتلة، دون وجود بلورات سكر الحليب. هل المنتج رقيق جدًا؟ وهذا يعني أنه كان هناك القليل من البروتين في المادة الأولية. على العكس من ذلك، إذا كان الحليب المكثف سميكًا جدًا، فسيتم استخدام الحليب ذو الحموضة العالية أثناء الإنتاج ويتم تخثر البروتين أثناء التكثيف. تشير الرملية والوجبات أيضًا إلى جودة منخفضة جدًا للمنتج. قد يكون تخزين المنتج في درجات حرارة عالية أحد أسباب سماكته.

3. إذا كان الحليب المكثف محلى، فإن تاريخ انتهاء الصلاحية إما انتهى أو يقترب من نهايته.

4. إذا وجدت بقع داكنة أو عفن تحت الغطاء، يجب عليك عدم تناول مثل هذا المنتج على الإطلاق. غالبًا ما تظهر مثل هذه "المفاجآت" على الغطاء بسبب انتهاك الشروط الصحية في الإنتاج.

5. يجب أن تكون رائحة وطعم الحليب المكثف حلوًا ونظيفًا وطعم الحليب المبستر واضحًا. يجب ألا تواجه أي أذواق أو روائح غريبة. يُسمح بطعم العلف اللطيف والخفيف. تشمل عيوب التذوق نكهات زنخة ومريرة ومريبية ورائحة عفنة.

6. إذا وجدت شوائب غريبة في الحليب المكثف الذي اشتريته، فلا تتردد في إعادة العلبة إلى المتجر. يجب أن يكون للحلوى اتساق موحد فقط. لا ينبغي أن يسكب الحليب المكثف من العلبة بكثرة ولا يتساقط إلى قطع. يعتبر هذا الحليب ذو نوعية رديئة.

7. لا تظهر الكتل في الحليب المكثف فحسب. يتم تسهيل حدوثها من خلال جراثيم قالب الشوكولاتة البنية التي تخترق المنتج و"تقتل" جودته. تشير الكتل أيضًا إلى سوء الظروف الصحية للإنتاج.

8. إذا كان لون الحليب المكثف بيج فاتح أو رمادي، فقد تم انتهاك تكنولوجيا الإنتاج بشكل كبير، أو تم استخدام مكونات لا ينبغي أن تكون في الحليب المكثف.

9. لا يجوز بأي حال من الأحوال أن تأكل محتويات الجرة المنتفخة، لأن... وهذا يدل على وجود ميكروبات ضارة خطيرة.

10. من علامات الحليب المكثف ذو الجودة الرديئة وجود النشا في تركيبته. يتم إضافته إلى الحليب المكثف بشكل صناعي، وكذلك لتحسين مظهره. وجود النشا في الحليب المكثف يفسد بشكل كبير طعم المنتج.

كيف لطهي الحليب المكثف

للحصول على علاج لذيذ، قم بشراء الحليب المكثف الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 8-8.5٪. انتبه إلى تركيبة الحليب المكثف: فلا ينبغي أن يحتوي على أي شوائب أو دهون نباتية. هذا الحليب المكثف لن ينضج. يجب أن يتضمن التكوين بشكل مثالي الحليب والسكر فقط. قبل الطهي، قم بإزالة الملصق الورقي من الجرة. ضع الجرة في قدر واملأها بالماء البارد. يجب غلي الحليب المكثف لمدة 2-3 ساعات، وطوال الوقت يجب تغطية الجرة بالكامل بالماء. احسب الكمية المطلوبة من الماء مقدمًا.

الآن ضع المقلاة مع الجرة على نار عالية. بعد غليان الماء، يجب خفض الحرارة إلى الحد الأدنى والاستمرار في طهي الحليب المكثف حتى ينضج تماما. إذا غلي السائل من المقلاة، أضف القليل من الماء الساخن. لا يمكنك إضافة الماء البارد تحت أي ظرف من الظروف، وإلا فإن علبة الحليب المكثف سوف تنفجر. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، اترك الجرة تبرد.

نتمنى لكم اختيارا جيدا!

يعد الحليب المكثف طعامًا شهيًا وطريقة للحفاظ على منتج صحي ولذيذ للغاية. كانت الولايات المتحدة أول من أتقن إنتاج الحليب المكثف، وأصبح رجل الصناعة جيل بوردن، الذي أسس هذا الإنتاج، مليونيراً. على الرغم من أنه، كما يحدث غالبًا مع الأمريكيين، ابتكر آخرون الحليب المكثف، إلا أنهم كانوا أسرع في تقديم براءة اختراع وتنظيم إنتاجه الضخم والمربح كحلوى حلوة معلبة.

للحليب المكثف استخدامات متنوعة جدًا في الطهي: فهو مادة مضافة حلوة للشاي والقهوة والفطائر وكعك الجبن ومكون لصنع الكعك والحلويات. في روسيا، ظهر أول مصنع لإنتاج الحليب المكثف في القرن التاسع عشر - في عام 1881 في أورينبورغ.

يتذكر الكثير من الناس أنه في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية تم تصنيع الحليب المكثف وفقًا لـ GOST (في السبعينيات تمت الموافقة على GOST 2903-78 السوفيتي الأخير) وكان علاج الألبان الأكثر شيوعًا وبأسعار معقولة وبأسعار معقولة وسهل النقل والتخزين.

وإذا كنا لا نزال نفضل اليوم منتجًا حلوًا طبيعيًا ولذيذًا مضمونًا، فإن الاهتمام بالحليب المكثف محلي الصنع لم يعد خاملاً. يصبح من المهم: كيفية صنع الحليب المكثف في المنزل. لنفترض على الفور أن هذه مهمة مزعجة ومكلفة للغاية، مع كل التكنولوجيا الممكنة في المنزل.

قدمت وصفة GOST في الحقبة السوفيتية الحليب الطبيعي فقط، مع نسبة دهون لا تقل عن 8.5٪، والسكر، والنتيجة النهائية تتلخص في تقنية تبخير الرطوبة وتكثيف الحليب بالسكر. تم استكماله بالتعليب في عبوات قصديرية قياسية مع ملصق أزرق وأبيض يحتوي على معلومات كاملة عن المنتج. كان السعر أكثر من جذاب - كانت هذه فترة الحليب المكثف الحقيقي وغير المكلف، والذي، لسوء الحظ، لا يستطيع حتى معرفة الجيل الأصغر سنا.

في جميع الاحتمالات، أنت تعرف بالفعل بعض وصفات الحليب المكثف محلية الصنع التي تستخدم مسحوق الحليب وأغذية الأطفال والنشا والمحتوى العالي من السكر - كل ذلك لإعطاء طعم ومظهر الحليب المكثف الحقيقي. يعد الافتقار إلى المعدات التكنولوجية المنزلية اللازمة لصنع مربى الحليب المكثف هو الصعوبة الرئيسية في تحقيق النتيجة المرجوة.

ولكن لا شيء يمكن أن يوقف الخبراء الحقيقيين للطعم الحقيقي وجودة الحليب المكثف - فهم يبحثون عن الأجهزة ويجدونها. يمكنك استخدام قدر الضغط القديم، أو جهاز الطهي البطيء من الطراز الجديد، أو جهاز جدتك - حمام مائي بملعقة خشبية على قدر من الحليب حتى لا يهرب أثناء المعالجة الحرارية الطويلة. حاليًا، في روسيا، منذ يوليو 2013، كان هناك تنظيم مشترك بين الولايات لإنتاج الحليب المكثف.

وصفة للحليب المكثف في المنزل حسب GOST

يتم كل شيء وفقًا لقواعد GOST: يتم غلي الحليب الدهني الطبيعي حتى ثلث الحجم الأصلي، ويضاف إليه نفس الحجم من شراب السكر. يجب حل المشكلة باستخدام طريقة غليان الحليب، والتي، على الرغم من المعالجة الحرارية الطويلة، تحتفظ بالعناصر الدقيقة المهمة: البوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم؛ الفيتامينات: أ، ج، د، ب6، ب12؛ دهون الحليب والبروتينات القيمة. يتم تحقيق ذلك عن طريق بسترة الحليب على المدى الطويل عند درجة حرارة +60-65 درجة مئوية.

بالنسبة للبسترة المنزلية، يمكنك استخدام أجهزة الطهي المتعددة الحديثة، وأجهزة طهي الضغط، وإذا لم تكن هناك مثل هذه الأجهزة، فسيتم استخدام الطريقة القديمة لجدتك، والتي أثبتت جدواها في الطبخ الشعبي. في هذه الحالة عليك دهن حواف المقلاة بالزبدة المذابة؛ قبل صب الحليب فيه، ضع ملعقة فيه. تضع ربات البيوت ذوات الخبرة ملعقة خشبية على حافة المقلاة التي من المفترض أن يغلي فيها الحليب حتى لا ينسكب الحليب الذي يتصاعد في لحظة الغليان على الموقد. يمكنك منع احتراق الحليب بوضعه في وعاء كبير من الماء، أي في حمام مائي.

يتم تنظيم تبخر الحليب في طباخ متعدد بسهولة من خلال درجة حرارة معينة، في حين أن نفس العملية على الموقد تتطلب التحكم اليدوي، ومقياس حرارة الطبخ، والمراقبة الدورية.

إذا كانت هناك حاجة لإعطاء الحليب المكثف محلي الصنع طعم القهوة أو الكاكاو، فأنت بحاجة أولاً إلى تحضير هذه المشروبات التي يجب تصفيتها بعناية لتحقيق الشفافية المطلقة. كل ما تبقى هو غلي شراب السكر بناءً عليه، والذي يُسكب في الحليب المركز.

مكونات:

• سكر محبب - 339 جرام؛
• مياه الشرب - 300 ملليلتر؛
• حليب طبيعي 8.5% - 1 لتر؛
• زبدة - 50 جرام.

يتم تحضير الحليب المكثف في المنزل حسب الوصفة السوفيتية على النحو التالي:

1. يجب أن يكون لوعاء تحضير الحليب المكثف في المنزل قاع سميك. يجب تشحيم حواف هذه الأطباق على طول محيط المقلاة بالكامل بالزبدة لمنع هروب الحليب أثناء عملية الغليان الطويلة.
2. نسكب كمية الوصفة من الحليب الطازج في المقلاة ونضعها على نار خفيفة حتى يتبخر إلى ثلث الحجم الأصلي.
3. قرب نهاية غليان الحليب، قم بطهي شراب السكر من الماء والسكر مع التحريك وأيضًا على نار خفيفة حتى يتماسك ويشكل "خيطًا سميكًا".
4. بمجرد حدوث ذلك معًا، قم بتوصيل الحليب المسلوق وشراب السكر، ثم اسكب الحليب في الشراب في تيار رفيع مع التحريك المستمر.
5. استمر في غلي الحليب والسكر معًا على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ثم ارفعه عن النار.
6. كل ما تبقى هو صب الحليب المكثف الناتج في وعاء مناسب وتبريده في الظروف الطبيعية. سوف يصبح أكثر سمكا عندما يبرد.

إذا تم تكثيف الحليب للتخزين طويل الأمد، فسيتم تعقيم الجرار والأغطية مسبقًا وبالحليب: الجرار سعة 0.5 لتر - 20 دقيقة، والبرطمانات سعة 1.0 لتر - 30 دقيقة.

هذه الوصفة السريعة للحليب المكثف في المنزل خلال 15 دقيقة ستسمح لك بتحضير الحليب المكثف باستخدام الحد الأدنى من المكونات والوقت والجهد.

مكونات:

• حليب - 1 كوب
• سكر - 1 كوب
• زبدة - 3 ملاعق كبيرة.

حسب وصفة الـ 15 دقيقة، قومي بتحضير الحليب المكثف في المنزل كالآتي:

صب الحليب في قدر وأضف كوبًا من السكر هناك. يوضع على النار ويحرك حتى يذوب السكر في الحليب ثم تضاف الزبدة.

في اللحظة التي يبدأ فيها الخليط في القدر بالغليان، أضف الحرارة، مع التحريك المستمر، اتركه يغلي لمدة 10 دقائق، ثم ارفعه عن النار، وحركه حتى تستقر الرغوة، ثم اسكبه بعناية في برطمان أو وعاء آخر للتحضير النهائي. لبن مكثف.

في الواقع، سيستغرق كل شيء عن كل شيء 15 دقيقة فقط لتحضير هذا الحليب المكثف في المنزل من المنتجات المتاحة.

وصفة حلوى الحليب المكثف "Iriska"

بمجرد تجربة الحليب المكثف محلي الصنع "إيرسكا"، ستتذكر بالتأكيد مذاقه الفريد، الذي لا تمانع في قضاء الوقت فيه، خاصة إذا قررت تدليل أطفالك بحلوى لذيذة.

مكونات:

• شراب السكر - 450 ملليلتر؛
• حليب كامل الدسم، طازج، طبيعي - 1 لتر؛
• زبدة - 150 جرام.

وبحسب وصفة الحلوى، يتم تحضير الحليب المكثف “إيريسكا” في المنزل كالآتي:

1. قم بإعداد الحليب المكثف في المنزل حسب الوصفة رقم 1 أو قم بشرائه من المتجر ودراسة تركيبته بعناية والتي لا ينبغي أن تحتوي على أي زيوت نباتية.
2. صب الحليب المكثف الجاهز أو الذي تم شراؤه في قدر، ثم ضعه في حمام مائي، ثم ضع الجهاز بأكمله على نار خفيفة. العملية طويلة وستتطلب المراقبة. ولهذا السبب، من الأفضل دمجها مع مهام أخرى طويلة الأمد في المطبخ من أجل التحكم في تقدم تحضير حليب التوفي المكثف.
3. بمجرد أن يغلي الحليب المكثف، اضبط ساعة الإشارة لمدة 40 دقيقة، وعند الإشارة، أضف الزبدة إليها، والتي يجب طهي كتلة الحليب المكثف بها حتى تكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا ورائحة حلوى كريمية لطيفة.
4. كل ما تبقى هو إزالة الحليب المكثف من النار وتبريده وصبه في أوعية مناسبة.

لجعل الحليب المكثف "التوفي" قابلاً للدهن على السندويشات الحلوة، أضيفي إليه حامض الستريك على طرف السكين في نهاية الطهي. إذا كنت بحاجة إلى نسخة من الحلوى، فقبل ملء قوالب الحلوى، يجب تشحيمها بالزيت حتى يمكن إزالتها بسهولة.

وصفة بسيطة لشوكولاتة الحليب المكثف "النوتيلا"

بالطبع، يمكنك شراء علبة نوتيلا من المتجر، أو يمكنك تحضير المعكرونة الأصلية باستخدام وصفة بسيطة. ليس هناك ذوق إبداعي خاص في تحضيره، ولكن يمكنك دائمًا إضافته عن طريق تغيير المكونات وفقًا لتفضيلاتك في تحضير "الحليب المكثف بالشوكولاتة".

مكونات:

• حليب مكثف محلي الصنع (8.5٪) أو تم شراؤه - 400 جرام؛
• البندق المطحون - 200 جرام؛
• زبدة 180 جرام؛
• كاكاو - 50 جرامًا؛
• دقيق ممتاز - 25 جرام؛
• ملح الطعام - 5 جرام؛
• حبيبات السكر - حسب الرغبة.

وفقاً لوصفة بسيطة، يمكنك تحضير حليب النوتيلا المكثف في المنزل كالآتي:

1. في هذا الخيار لتحضير الحليب المكثف في المنزل، يمكنك استخدام كل من الحليب المكثف محلي الصنع والحليب المكثف الذي تم شراؤه من المتجر حسب تفضيلاتك.
2. اخلطي المكونات الجافة في وعاء مناسب: الدقيق، مسحوق الكاكاو، المكسرات المطحونة، السكر الحبيبي بكمية الحلاوة التي ترغبين بها للمنتج.
3. يُسكب الحليب المكثف في الخليط الناتج مع التحريك ويُضاف الزبدة المخففة ويُحضر كل شيء عن طريق الخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
4. ضع الكتلة الناتجة للطهي في حمام مائي على نار خفيفة. عندما يتم تسخين الكتلة بالكامل، استخدم ملعقة خشبية لتحريكها حتى تصبح متجانسة تماما حتى لا تبقى بلورات السكر.
5. بمجرد أن يبدأ الخليط في الغليان، ارفعيه عن النار، ثم انقليه إلى برطمان معقم، ثم برديه واحفظيه في الثلاجة، مع تغطيته. على الرغم من أن هذا المنتج، على الأرجح، لن يبقى هناك لفترة طويلة - سيتم استخدامه بسرعة للسندويشات الحلوة.

بفضل الحليب المكثف محلي الصنع، والذي يحتوي على قهوة أو كاكاو مضاف، يمكنك تحضير قهوة الصباح أو الكاكاو الساخن بسرعة وببساطة ولذيذة لتناول الإفطار مع كعك الجبن أو الفطائر. عند تحضير الحليب المكثف في المنزل، بدلاً من الماء للشراب المغلي، يكفي استخدام مشروب مركز مخمر بالطريقة المعتادة في الترك مع ليس ملعقة واحدة، بل عشر ملاعق من القهوة المطحونة الطبيعية لكل 400 ملليلتر من الماء. اتركها تستقر، صفيها من خلال القماش القطني متعدد الطبقات، أضف 12 ملعقة صغيرة من السكر المحبب واطهيها على نار خفيفة حتى يتكاثف الشراب، وبعد ذلك، وفقًا لـ "الوصفة السوفيتية" المذكورة أعلاه، قم بدمج القهوة أو الشراب مع الحليب المسلوق. لتعزيز رائحة القهوة من هذا الحليب المكثف، يمكنك إضافة 4 جرام من القهوة سريعة الذوبان إلى المنتج الساخن. يمكنك تحضير الحليب المكثف بالشوكولاتة بنفس الطريقة.

يجب التأكيد على أنه بالنسبة للحليب المكثف محلي الصنع، من المهم بشكل خاص استهلاك الحليب الطبيعي كامل الدسم الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. على الرغم من أنه من المستحيل استبعاد خيار الحليب المجفف، ولكن فقط إذا تم تخفيفه ليس في الماء، ولكن في الحليب الطبيعي.

يتم تسريع عملية تبخر الرطوبة من الحليب كامل الدسم بشكل كبير. يمكن أن يؤخذ في الاعتبار أن الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ تغلي مع شراب السكر أسرع مرتين حتى من الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون.

معيار الطريق السريع

حليب مكثف كامل مع السكر

تحديد

حليب مكثف خالي الدسم مع السكر. تحديد

تاريخ التقديم 01/01/79

تنطبق هذه المواصفة القياسية على الحليب المكثف كامل الدسم المحلى (المشار إليه فيما بعد بالمنتج)، الذي يتم الحصول عليه من حليب البقر المبستر عن طريق تبخير جزء من الرطوبة منه وحفظها بالسكر.

1. المتطلبات الفنية

1.1. يجب تصنيع المنتج وفقًا لمتطلبات هذه التعليمات التكنولوجية القياسية بما يتوافق مع المعايير والقواعد الصحية المعتمدة بالطريقة المحددة.

1.2.لتحضير المنتج، يجب استخدام المواد الخام والإمدادات التالية: حليب البقر، المحضر وفقًا لـ GOST 13264*، مع حموضة لا تزيد عن 20 درجة مئوية؛

كريمة من حليب البقر مع جزء من كتلة الدهون لا يزيد عن 35٪ وحموضة البلازما لا تزيد عن 24 درجة مئوية؛

الحليب منزوع الدسم مع حموضة لا تزيد عن 21 درجة مئوية؛

اللبن الرائب الذي يتم الحصول عليه من خلال إنتاج الزبدة الحلوة، مع حموضة لا تتجاوز 20 درجة مئوية؛

سكر محبب وفقًا لـ GOST 21 (لون لا يتجاوز 0.8 وحدة تلعثم) ؛

السكر المكرر وفقًا لـ GOST 22 ؛

سكر الحليب حسب الوثائق الفنية المعتمدة وفقا للإجراء المعمول به.

المسموح باستخدامه:

حمض الأسكوربيك وفقًا لصندوق الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية X ؛

حمض السوربيك وفقًا للوثائق الفنية المعتمدة وفقًا للإجراء المعمول به؛

فوسفات الصوديوم غير المستبدل وفقًا لـ GOST 4172 ؛

سترات الصوديوم ثلاثية الاستبدال وفقًا لـ GOST 22280.

1.3 فيما يتعلق بالمؤشرات الحسية، يجب أن يلبي المنتج المتطلبات المحددة في الجدول. 1.

الجدول 1

1.4 وفقا للمؤشرات الفيزيائية والكيميائية، يجب أن يكون المنتج مطابقا للمتطلبات والمعايير المحددة في الجدول. 2.

الجدول 2

اسم المؤشر	معيار
نسبة الكتلة من الرطوبة،٪، لا أكثر	26,5
جزء كبير من السكروز،٪، وليس أقل	43,5
إجمالي نسبة الكتلة من المواد الصلبة الحليب،٪، وليس أقل	28,5
بما في ذلك الدهون،٪، وليس أقل	8,5
الحموضة، درجة مئوية، لا أكثر	48
الحموضة من حيث نسبة حمض اللاكتيك لا أكثر	0,43
لزوجة المنتج الطازج (حتى شهرين من التخزين)، باكس	3-10
اللزوجة من 2 إلى 12 شهرًا من الشخير، باكس، لا أكثر	15
أن لا تقل درجة نقاء الحليب المكثف المعاد تكوينه حسب المواصفة القياسية المعتمدة للحليب البقري عن المجموعة	11
الأحجام المسموح بها من بلورات سكر الحليب، ميكرون، لا أكثر	15

ملحوظة: يُسمح بلزوجة 2 باكس لمنتج متجانس تم إنتاجه حديثًا (حتى شهرين من التخزين).

1.5.من حيث المؤشرات الميكروبيولوجية، يجب أن يكون المنتج مطابقاً للمتطلبات المحددة في الجدول. 3.

الجدول 3

1.4، 1.5. (طبعة منقحة، تعديل رقم 1، 3).

2. قواعد القبول

2.1 يجب تقديم المنتج للقبول على دفعات.

2.2 تحديد الدفعة وحجم العينة وفقًا لـ GOST 26809.

2.3 إذا تم الحصول على نتائج اختبار غير مرضية لواحد على الأقل من المؤشرات الميكروبيولوجية، يتم إجراء اختبارات متكررة على عينة مزدوجة مأخوذة من نفس دفعة المنتج.

تنطبق نتائج الاختبارات المتكررة على الدفعة بأكملها. (طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

2.4. السيطرة على الكميات المتبقية من المبيدات والمعادن الثقيلة والزرنيخ والأفلاتوكسينات B1i م)،يتم تنفيذ المضادات الحيوية وفقًا للإجراء الذي حددته وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والصناعة الزراعية الحكومية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. حتى 01/07/89، تم مراقبة المعادن الثقيلة مرة واحدة كل ثلاثة أشهر.

2.4. (مقدم بشكل إضافي، التعديل رقم 3).

3. طرق الاختبار

3.1. أخذ العينات والتحضير للتحليل - وفقًا لـ GOST 26809، طرق التحليل - وفقًا لـ GOST 8764، GOST 9225، GOST 29245، GOST 29247، GOST 29248، GOST 30305.1-GOST 30305.4. (طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

3.2. يتم إجراء تحليل الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وفقًا للإشراف الصحي للدولة من قبل المحطات الصحية والوبائية وفقًا للطرق المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 1).

3.3 يتم تحديد الحموضة من حيث نسبة حمض اللاكتيك حسب الجدول الوارد في الملحق.

3.4 تحديد الكميات المتبقية من المبيدات والأفلاتوكسينات في 1، و م ×ويتم تنفيذ المضادات الحيوية وفقًا للطرق المعتمدة من قبل وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية والمعادن الثقيلة والزرنيخ - GOST 26932، GOST 26933، GOST 26930، GOST 26927، GOST 26931، GOST 26934.

3.5. تحديد لزوجة المنتج أ (من 01.08.89 وفقًا لـ GOST 27709) 3.4، 3.5. (طبعة منقحة، تعديل رقم 3).

3.5.1. جوهر الطريقة

تعتمد الطريقة على تحديد اللزوجة الديناميكية باستخدام قانون سقوط الكرة في وسط لزج.

3.5.2. معدات

مقياس اللزوجة الدقيق Heppler مع مجموعة من الكرات بأقطار مختلفة ومقياس أسطواني.

هيبلر التراثرموستات. ساعة التوقيف.

3.5.3. التحضير للتحليل

يجب ألا يحتوي المنتج على غازات، لذلك قبل تحديد اللزوجة يتم تسخينه إلى 30 درجة مئوية، وخلطه وتبريده إلى 20 درجة مئوية.

يتم تسوية مقياس اللزوجة أمام شاشة بيضاء مضيئة. يجب غسل وتجفيف الأنبوب الداخلي لمقياس اللزوجة وأغطيته وكراته جيدًا.

يتم توصيل منظم الحرارة الفائق بواسطة أنابيب مطاطية بغطاء الماء الخاص بمقياس اللزوجة. في حالة عدم وجود منظم حرارة فائق، يمكن إجراء القياسات عن طريق ملء الغلاف الخارجي لمقياس اللزوجة أولاً بالماء عند درجة حرارة 20 درجة مئوية.

إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل من 20 درجة مئوية، يتم تشغيل مقياس اللزوجة بشكل دوري للحفاظ على درجة حرارة ثابتة للمياه.

3.5.4. إجراء التحليل

تُسكب عينة من المنتج بعناية على طول الجدار في الأنبوب الزجاجي الداخلي لمقياس اللزوجة. ثم، اعتمادا على تماسك المنتج، يتم اختيار الكرة المطلوبة من المجموعة بحيث لا تقل مدة سقوطها في المنتج على مسافة 0.1 م عن 25 ولا تزيد عن 120 ثانية. يتم تنفيذ القرارات عند درجة حرارة المنتج 20 درجة مئوية.

يتم تسجيل الوقت الذي تمر فيه الكرة بين علامتي الحلقة العلوية والسفلية باستخدام ساعة توقيت. يتم اتخاذ العديد من التحديدات حتى يتم تحديد مدة مماثلة لسقوط الكرة بمقدار 3 أضعاف، والتي يتم استخدامها في الحساب.

3.5.5. معالجة النتائج

يتم حساب اللزوجة الديناميكية للمنتج p.، Paxc، بواسطة الصيغة

ل= ر(د ~مع/،) -ل- 10 -\

أين ر- مدة سقوط الكرة، ق؛

د-كثافة المادة التي تصنع منها الكرة عند درجة حرارة 20 درجة مئوية، جم/سم 1؛ مع/،

د1- كثافة الحليب المكثف عند 20 درجة مئوية، جم/سم3؛

ل -ثابت الكرة.

كثافة المادة التي صنعت منها الكرة وثابت الكرة موضحة في شهادة الاختبار المرفقة مع الجهاز.

مثال. مدة سقوط الكرة على مقطع مسار 0.1 م هي 30 ثانية، وكثافة الكرة رقم 6 هي 7.92 جم/سم 3، وكثافة المنتج 1.3 جم/سم 3؛ ثابت الكرة ك = 40.5. اللزوجة l = 30-(7.92-1.3)-40.5-10~ 3 = 8.043 باكس. يجب ألا تتجاوز الاختلافات المسموح بها بين التحديدات المتوازية 0.3 باكس.

3.6. تحديد حجم بلورات سكر الحليب.

3.6.1. جوهر الطريقة

تعتمد الطريقة على تحديد حجم بلورات سكر الحليب باستخدام ميكرومتر العدسة عند تكبير 100 و600 مرة.

3.6.2. معداتالمجهر البيولوجي. العدسة ميكرومتر. كائن ميكرومتر. غرفة العد في جوراييف. قم بتغطية النظارات وفقًا لـ GOST 6672.

3.6.3. التحضير للتحليل

التحضير للتحليل - وفقا للبند 3.1 دون تسخين العينة وتخفيفها لتجنب ذوبان بلورات سكر الحليب.

يتم خلط المنتج جيدًا قبل تحديد حجم بلورات سكر الحليب.

يتم إدخال ميكرومتر العدسة (مسطرة الميكرومتر) في عدسة المجهر بين العدسات العلوية والسفلية. لتحديد التقسيم المطلق لميكرومتر العدسة، يتم استخدام ميكرومتر الكائن، وهو عبارة عن لوحة معدنية بها زجاج مثبت في وسطها بمسطرة بطول 1 مم، مقسمة إلى 100 قسم. كل قسم من جسم الميكرومتر يساوي 10 ميكرون.

يتم تحديد التقسيم المطلق لميكرومتر العدسة عن طريق وضع ميكرومتر الكائن على طاولة المجهر بدلاً من شريحة زجاجية (غرفة عد جوريايف) وتحديد عدد أقسام ميكرومتر الكائن التي تتوافق مع قسم واحد من ميكرومتر العدسة.

3.6.4. إجراء التحليل

يتم وضع قطرة صغيرة من المنتج في غرفة عد جوراييف بعمق 0.1 مم ومغطاة بغطاء زجاجي، مع الضغط عليها بإحكام على سطح الحجرة.

يتم تحديد حجم بلورات سكر الحليب بتكبير 600 مرة. يتم قياس حجم البلورة بطول الوجه. بناءً على الحجم المتوسط، يتم تقسيم جميع البلورات إلى 4 مجموعات. بناءً على متوسط ​​حجم البلورات في كل مجموعة وعددها، يتم حساب متوسط ​​حجم البلورات في الحليب المكثف المحلى. عند تحديد حجم بلورات سكر الحليب يتم قياس ما لا يقل عن 100 بلورة.

3.6.5. يتم عرض خصائص اتساق المنتج اعتمادًا على حجم بلورات سكر الحليب في الجدول. 4.

الجدول 4

4. التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين

4.1. يتم تعبئة المنتج وتعبئته ووضع علامة عليه وفقًا لـ GOST 23651 في علب معدنية وفقًا لـ GOST 5981؛ أنابيب الألومنيوم وفقا للوثائق الفنية؛ براميل تعبئة خشبية للمنتجات الغذائية وفقًا لـ GOST 8777؛ البراميل المختومة بالخشب الرقائقي، والتي يتم تغليفها ووضع العلامات عليها وفقًا لـ GOST 23651، وكذلك في قوارير معدنية للحليب ومنتجات الألبان وفقًا لـ GOST 5037؛ صهاريج الحليب وفقًا لـ GOST 9218 ؛ يُسمح بصهاريج حليب السكك الحديدية وأنواع الحاويات الأخرى وفقًا للإجراء المعمول به.

يتم إغلاق القوارير المعدنية التي تحتوي على المنتج بإحكام بأغطية ذات حشوات مطاطية، ويتم إغلاق القوارير والصنابير وفتحات الخزان.

عند تعبئة المنتج في قوارير وخزانات معدنية، يتم لصق الملصقات المطبوعة على الحاوية أو يتم تعليق الملصق الذي يحتوي على تسميات وفقًا لـ GOST 23651.

4.2. يجب تعبئة المنتج المعبأ في علب معدنية في صناديق من الورق المقوى المموج وفقًا لـ GOST 13516 بدون حشوات أفقية.

يُسمح بلصق اللوحات الخاصة بصناديق الكرتون المضلعة باستخدام أسيتات البولي فينيل وفقًا لـ GOST 18992 أو المواد اللاصقة الأخرى التي تضمن قوة اللصق.

يُسمح بتغطية الصناديق الكرتونية المموجة بشريط لاصق مصنوع من مواد بوليمرية وفقًا للوثائق الفنية المعتمدة بالطريقة المحددة.

بالاتفاق مع المستهلك، يُسمح بتعبئة المنتج في علب في صناديق خشبية وفقًا لـ GOST 13358.

عند نقل منتج بالسكك الحديدية أو الطرق، يُسمح باستخدام وسائل التعبئة والتغليف وفقًا للقواعد المعمول بها لهذا النوع من النقل، أو الحاويات وفقًا لـ GOST 15! 02.

عند تشكيل عبوات النقل، يتم استخدام المنصات العالمية المسطحة، أو المنصات المسطحة المبسطة، أو المنصات العالمية الصندوقية، أو وسائل التغليف الأخرى على النحو المتفق عليه مع المستهلك.

يتم تكديس الصناديق التي تحتوي على المنتج على منصات نقالة (بشكل عرضي كلما أمكن ذلك)، لتشكل عبوات نقل صلبة مستطيلة الشكل.

عند استخدام الحاويات، يتم وضع الحاويات التي تحتوي على المنتج بحيث تملأ حاوية البضائع بالكامل.

تعبئة المنتج ووضع العلامات عليه في القطب الشمالي وأقصى الشمال والمناطق النائية - وفقًا لـ GOST 15846.

4.3. يجب أن يتم وضع علامة على حاويات النقل وفقًا لـ GOST 14192 بعلامة التحذير "الابتعاد عن الرطوبة".

4.4. يجب أن يتم نقل المنتج بجميع أنواع النقل في مركبات مغطاة وفقًا لقواعد منظمات النقل الخاصة بنقل البضائع القابلة للتلف. يُسمح بنقل المنتج المعبأ في مركبات مفتوحة مع التغطية الإلزامية للجزء الخارجي من البضائع مع القماش المشمع أو المواد التي تحل محله.

4.5. يجب أن يتم نقل المنتج بالنقل النهري في حاويات أو معبأ.

4.6. يجب تخزين المنتج في درجة حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية ورطوبة نسبية لا تزيد عن 85% لمدة لا تزيد عن 12 شهرا من تاريخ الإنتاج في حاوية محكمة الإغلاق ولا تزيد عن 8 أشهر من تاريخ الإنتاج في حاوية غير محكم.

يُسمح بتخزين المنتج في المصانع عند درجة حرارة لا تقل عن 0 درجة مئوية ولا تزيد عن 20 درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 85٪ لمدة لا تزيد عن شهر واحد من تاريخ الإنتاج.

تخزين الحليب المكثف كامل الدسم مع السكر لمدة طويلة حسب التعليمات المعتمدة وبالطريقة المقررة.

(طبعة منقحة، تعديل رقم 2).

5. ضمان الشركة المصنعة

5.1 يجب أن تضمن الشركة المصنعة أن المنتج يلبي متطلبات هذا المعيار إذا كان المستهلك يلتزم بقواعد التخزين التي تحددها هذه المواصفة القياسية.

5.2. مدة الصلاحية المضمونة للمنتج من تاريخ الإنتاج بالأشهر، لا تزيد عن: للحليب المكثف كامل الدسم مع السكر في وعاء محكم الغلق - 12 شهرًا للحليب المكثف كامل الدسم مع السكر في وعاء غير محكم الغلق - 8 أشهر.

6. متطلبات المنتج للتصدير

6.1. يتم تحديد متطلبات المنتج المخصص للتصدير من خلال أمر الشراء الخاص بمنظمة التجارة الخارجية.

القسم 6. (تم تقديمه بشكل إضافي، التعديل رقم 3).

الملحق مطلوب

درجات تيرنر	ألبان حامض، %	درجات تيرنر	ألبان حامض،٪	درجات تيرنر	ألبان حامض،٪	درجات تيرنر	ألبان حامض،٪
10	0,09	23	0,205	36	0,32	48	0.43
11	0,10	24	0,21	37	0,33	49	0,44
12	0,11	25	0,22	38	0,34	50	0,45
13	0,12	26	0,23	39	0,35	51	0,46
14	0,125	27	0,24	40	0,36	52	0,47
15	0,135	28	0,25	41	0,37	53	0,48
16	0,145	29	0,26	42	0,38	54	0.49
17	0,15	30	0,27	43	0,39	55	0,495
18	0,16	31	0,28	44	0,395	56	0,50
19	0,17	32	0,29	45	0,40	57	0,51
20	0,18	33	0,30	46	0,41	58	0,52
21	0,19	34	0,305	47	0,42	59	0,53
22	0,20	35	0,31

جدول مقارن لتحويل الحموضة بدرجات تيرنر إلى نسبة حمض اللاكتيك

بيانات المعلومات

1. تم تطويره وتقديمه من قبل وزارة اللحوم وصناعة الألبان في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية المطورين E. K. Zhurakhovskaya، I. A. Radaeva

2. تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بقرار من لجنة الدولة للمعايير في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية بتاريخ 02.02.78 رقم 343

3. بدلاً من ذلك GOST 2903-55

4. الوثائق التنظيمية والفنية المرجعية

تسمية NTD, الذي يتم إعطاء الرابط	رقم الشيء	تسمية NTD, الذي يتم إعطاء الرابط	رقم الشيء
غوست 21-94	12	غوست 15102-75	4.2
غوست 22-94	1.2	غوست 15846-79	4.2
غوست 4172-76	1.2	غوست 18992-80	4.2
غوست 5037-97	4.1	غوست 22280-76	1.2
غوست 5981-88	4.1	غوست 23651-79	4.1
غوست 6672-75	3.6.2	غوست 26809-86	2.1, 3.1
غوست 8777-80	4.1	غوست 26932-86	3.4
غوست 9218-86	4.1	غوست 26933-86	3.4
غوست 9225-84	3.1	غوست 26930-86	3.4
غوست 13264-88	1.2	غوست 26927-86	3.4
غوست 13358-84	4.2	غوست 26931-86	3.4
غوست 13516-86	4.2	غوست 26934-86	3.4
غوست 14192-96	4.3

الوصفة الكلاسيكية للحليب المكثف، التي ظهرت في منتصف القرن التاسع عشر، بسيطة للغاية: يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط كمكونات أولية لإعداد الأطعمة الشهية، ويوجد اثنان منها فقط - حليب البقر والسكر أو شراب السكر . نتيجة لعملية التكثيف، تتحول هذه التركيبة التي تبدو بسيطة إلى منتج لذيذ بشكل لا يصدق ذو مذاق كريمي فريد. هذا الطعم مألوف لدى كل شخص منذ الطفولة، وفي بلدنا يرتبط بوضوح بمفهوم الحنين إلى "الحليب المكثف السوفيتي". الحليب المكثف السوفييتي هو الحلاوة اللذيذة والنادرة في ذلك الوقت، والتي يأكلها كل من الأطفال والكبار بسرور. يعد الحليب المكثف السوفييتي نوعًا من معايير الذوق، حيث يتم قياس جودة الحليب المكثف الذي يتم شراؤه في المتجر اليوم.

تكوين الحليب المكثف: الاختلافات الحديثة

في الوقت الحاضر، يتم إنتاج الحليب المكثف في كثير من الأحيان، وهو تكوين يختلف عن التقليدي: يمكن صنع هذه الحلاوة ليس فقط من المكونات الطبيعية، ولكن أيضا باستخدام "الكيمياء". يقوم المصنعون ، سعياً لتحقيق الربح ، بتوفير المواد الخام الطبيعية وإضافة الدهون النباتية والأصباغ والمواد الحافظة ومحسنات الذوق وغيرها من الإضافات التي تكون ضارة بالصحة في بعض الأحيان. تؤثر هذه التركيبة من الحليب المكثف بشكل مباشر على طعم المنتج. إن تسمية مثل هذا "الحليب المكثف السوفيتي" الحلو أو "لذيذ ، كما هو الحال في مرحلة الطفولة" لن ينجح بعد الآن ، فهذا الحليب المكثف ليس هو نفسه - لا في الذوق ولا في اللون ولا في الرائحة ولا في الاتساق! يجب على المستهلك أن يدرس الملصق بعناية: أفضل حليب مكثف يتكون من الحليب والسكر فقط ولا شيء غير ذلك! اليوم عليك أن تكون قادرًا على اختيار الحليب المكثف الحقيقي!

تكوين الحليب المكثف حسب GOST

منذ العصور القديمة، يتم تحديد تكوين الحليب المكثف من قبل GOST. الحليب المكثف، وفقًا لمتطلبات GOST 2903-78، المعتمدة في العهد السوفييتي، يجب أن يتم تعبئته فقط في علب ويحتوي على دهون الحليب فقط (محتوى الدهون 8.5٪)، وله طعم حليبي حلو، واتساق موحد ولون كريمي أبيض. . من خلال الامتثال لهذه المتطلبات، يمكن للشركة المصنعة وضع علامة GOST على الملصق؛ ويضمن أن يكون الحليب المكثف لهذا الإنتاج لذيذًا وحقيقيًا. إذا تم انتهاك هذه المتطلبات، فقد تم إنتاج الحليب المكثف وفقا لمختلف الشروط الفنية - المواصفات التي تم تقديم ملاحظة مناسبة عليها على علبة الحلويات. في بداية عام 2011، دخل معيار الدولة الجديد - الحليب المكثف - حيز التنفيذ، والذي بموجبه يجب أن يكون مصنوعًا من الحليب والقشدة والسكر والماء. تسمح تركيبة الحليب المكثف بوجود حمض الأسكوربيك ومشتقات الصوديوم والبوتاسيوم. وفقًا لـ GOST، يمكن أن يكون الحليب المكثف قليل الدسم (أقل من 1٪) وعاديًا (8.5٪) ودسمًا (أكثر من 19٪). ويجب أن تحتوي جميع هذه الأنواع من الحليب المكثف على نسبة 34% من البروتين على الأقل. تظل متطلبات اللون والطعم واتساق المنتج كما هي، مع تعديلات طفيفة على لون الحليب المكثف قليل الدسم - قد يكون مزرقًا. اليوم، يتم إنتاج العديد من أنواع الحليب المكثف ليس وفقًا لـ GOST، ولكن وفقًا للمواصفات الفنية، أي باستخدام إضافات مختلفة غير منصوص عليها في الوصفة الكلاسيكية الشهية. عند اختيار الحلو، يجب عليك الانتباه إلى الملصق: إذا كان هناك GOST، فسيكون الحليب المكثف لذيذا.

أنواع الحليب المكثف وتكوينه

اليوم، يتم إنتاج الحليب المكثف ليس فقط بالسكر، ولكن أيضًا بأشكال أخرى، تنظمها GOST منذ العصور القديمة: الحليب المكثف مع الكاكاو ("الكاكاو مع الحليب المكثف الكامل مع السكر")، مع القهوة ("القهوة الطبيعية مع الحليب المكثف المكثف و "سكر")، حليب مكثف بدون سكر، مع الكريمة ("كريمة مكثفة مع سكر")، حليب مركز ("حليب مكثف معقم"). إذا كانت أنواع الحليب المكثف المدرجة لها أسماء واردة بين قوسين، فهي منتج طبيعي يتوافق تركيبه مع GOST. هذه الأنواع من الحليب المكثف لن ترضي فقط بجودتها ومذاقها، وتنوع حياة محبي الحلويات، ولكنها ستجلب أيضًا فوائد صحية!

15 سبتمبر 2016

ما هو الحليب المكثف؟

ما هو الحليب المكثف، فوائد ومضار لجسم الإنسان، وكذلك ما هي الخصائص الطبية التي يمتلكها وكيف هو بالضبط هذا المنتج مفيد لصحة الإنسان؟ غالبًا ما تثار هذه الأسئلة بين أولئك الذين يهتمون بصحتهم ويعيشون أسلوب حياة صحي ويظهرون اهتمامًا بالطرق التقليدية للعلاج. وهذا الاهتمام مفهوم. ربما في هذه المقالة، إلى حد ما، يمكنك الحصول على إجابة لهذه الأسئلة.

أوه، يا لها من كلمة حلوة - "الحليب المكثف". بالنسبة للكثيرين منا كأطفال، كان يمثل السعادة الكاملة. يمكننا أن نأكله في مرطبانات (إذا سمح بذلك) وقتما أردنا! وحتى الآن نرغب في كثير من الأحيان في تدليل أنفسنا بهذه الأطعمة الشهية ومساعدتها في العودة إلى الطفولة الهادئة.

اخترع الفرنسي العلوي الحليب المكثف في بداية القرن التاسع عشر، وتم طرحه للبيع لأول مرة في أمريكا عام 1856.

وفي روسيا، بدأ إنتاجه في مصنع صغير بالقرب من أورينبورغ في عام 1881. وهكذا فإن عمر الحليب المكثف يزيد عن 200 عام!

تكوين هذا المنتج بسيط للغاية - فقط الحليب والسكر. يذوب السكر في الحليب، ثم يتبخر لمدة طويلة عند درجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة حتى يتم الحصول على السماكة المطلوبة. والنتيجة هي منتج يحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى 26٪ وسكر بنسبة 43.5٪ ومحتوى دهني بنسبة 8.5٪ أو أكثر. علبة واحدة من الحليب تحتوي على 1200 سعرة حرارية. وفقا ل GOST، يجب ألا يحتوي الحليب المكثف على أي مكونات أخرى، لأنه منتج غذائي للأطفال!

ينقسم الحليب المكثف إلى:

محتوى الدهون:

حليب مكثف كامل الدسم مع السكر - هذا حليب مكثف كلاسيكي، يستخدم في كل مكان في الطبخ، ويطلق عليه بالعامية الحليب المكثف. يحتوي المنتج على ما لا يقل عن 8.5% دهون وما لا يقل عن 28.5% من جوامد الحليب، مع نسبة كتلة بروتينية لا تقل عن 34%.

الحليب المكثف المحلى منزوع الدسم - هذا الحليب المكثف، الذي لا يحتوي على أكثر من 1٪ دهون وما لا يقل عن 26٪ من المواد الصلبة الحليبية، مع نسبة كبيرة من البروتين فيها لا تقل عن 34٪.

تعبير:

الحليب المكثف المحلى هو الحليب المكثف الكلاسيكي الذي تمت مناقشته في هذه المقالة.

الحليب المكثف بدون سكر مضاف - يُسمى هذا المنتج عادةً بالحليب المركز.

الحليب المكثف مع إضافة الكاكاو أو القهوة - يمكن أن يكون إما حليبًا مكثفًا حقيقيًا مع الكاكاو أو القهوة، أو منتج حليب نباتي يسمى "الحليب المكثف والكاكاو" أو "الحليب المكثف والقهوة".

الحليب المكثف مع إضافة الهندباء البرية عبارة عن حليب مكثف دسم بنسبة 7٪، ويضاف إليه الهندباء البرية من بين أشياء أخرى.

تناسق:

الحليب المكثف العادي هو حليب مكثف ذو قوام منتظم مع أو بدون سكر، وهو ما تمت مناقشته في هذه المقالة.

الحليب المكثف المسلوق هو نوع من الحليب المكثف ذو قوام أكثر سمكًا ويتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية الإضافية. الحليب المكثف المسلوق له نكهة الكراميل ولون بني.

الميزات المفيدة:

يعتبر الحليب المكثف من أكثر الحلويات الصحية لأنه يحتوي على الكثير من الكالسيوم والمعادن والفيتامينات المفيدة الأخرى، ولكن على عكس المنتجات الحلوة الأخرى (الكعك والمربى والحلويات وغيرها من منتجات الحلويات)، فإنه لا يحتوي على الخميرة أو المضافات الغذائية. وبالتالي فإن الحليب الطبيعي المكثف له العديد من الخصائص المفيدة المتأصلة في الحليب الطازج.

تعمل المواد المفيدة الموجودة في الحليب المكثف على تحسين وظائف المخ وتقوية أنسجة العظام ولها تأثير مفيد على التمثيل الغذائي الخلوي. من العناصر المفيدة للحليب المكثف الكالسيوم الذي يقوي العظام والأسنان. تكمن فائدة الحليب المكثف أيضًا في أنه يعيد الدم ويحسن المناعة ويعيد المستويات الهرمونية إلى طبيعتها. يمكن للحليب المكثف أن يجدد مخزون الفيتامينات والمعادن في جسم الإنسان بسرعة، ويحسن النغمة ويوفر زيادة في القوة.

لكن حقيقة أن الحليب المكثف له خصائص مفيدة، لا يعني أنه من الضروري تناوله في البنوك، لأن الاستهلاك المفرط للحليب المكثف يمكن أن يضر جسم الإنسان.

يجب أن يكون الحليب المكثف الحقيقي أبيض اللون، مع لون كريمي خفيف، ومتجانس، وسميك، وله طعم كريمي.

الحليب المكثف، على الرغم من أنه معلب، متطلب للغاية من حيث ظروف التخزين ومدة الصلاحية. يجب تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجات ولمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.

أي انتهاك لهذه القواعد (زيادة أو انخفاض درجة حرارة التخزين)، وانتهاك ضيق التعبئة والتغليف أو مدة التخزين يجعل هذا المنتج غير مناسب للغذاء.

إذا لاحظت، عند فتح علبة الحليب المكثف، أنها بدأت في التبلور، أو ظهرت فيها كتل أو عفن، وأن العلبة نفسها منتفخة، فتخلص منها على الفور! من خلال استهلاك مثل هذا الحليب الفاسد، فإنك تخاطر بالبقاء في سرير المستشفى لفترة طويلة وتعريض صحتك للخطر بشكل كبير.

ينصح خبراء التغذية بتناول الحليب المكثف ليس كمنتج مستقل، ولكن بالاشتراك مع منتجات أخرى، مثل الفطائر أو الفاكهة، وغسله بالشاي غير المحلى.

اعرف حدودك! اعتاد الكثير منا على تناول الحليب المكثف بملاعق كبيرة وبكميات كبيرة، ومع ذلك فإن تناول الحليب المكثف يومياً لا يتجاوز ملعقتين كبيرتين!

موانع الاستعمال:

يحتوي الحليب المكثف على الكثير من السكر، وبطبيعة الحال، فهو مرتفع جدًا بالسعرات الحرارية.

هو بطلان الحليب المكثف:

• الناس ذو السمنه المفرطه؛
• للسمنة.
• لمرض السكري، الإفراط في تناول الحليب المكثف يمكن أن يسبب تسوس الأسنان.

الحليب المكثف، للأسف، هو أكثر منتجات الألبان تزييفًا - أكثر من ثلثي الحليب المكثف مزيف!

وفقًا لـ GOST، يُطلق على الحليب المكثف الحقيقي اسم "الحليب المكثف الكامل مع السكر" ولا يمكن تسميته بأي شيء آخر. إذا رأيت على أرفف المتاجر عبوات تحمل الاسم: "الحليب المكثف المحلى" أو "الحليب المكثف" أو "الحليب المكثف المحلى" (هناك العديد من الخيارات)، على الرغم من الملصق الأزرق والأبيض المألوف منذ الطفولة، يجب أن تعلم أن هذا هو وهمية!

ومن أجل تقليل تكلفة مثل هذا الحليب المكثف، يتم بدلاً من دهن الحليب الطبيعي إضافة الدهون النباتية المختلفة، مثل زيت النخيل المضر بجسم الإنسان، بالإضافة إلى المضافات الغذائية المختلفة.

خلال دراسة مخبرية، تم العثور على صبغة بيضاء E171 في بعض أنواع الحليب المكثف - ثاني أكسيد التيتانيوم، وهي مادة شديدة السمية تستخدم في صناعة الدهانات (أبيض التيتانيوم)، وفي إنتاج السيراميك وبطاريات الطاقة الشمسية.

بالإضافة إلى ذلك، يجب تعبئة الحليب المكثف الحقيقي في علب فقط؛ ولا يُسمح بأي عبوات أخرى - مثل الأنابيب البلاستيكية والأكواب وما إلى ذلك.

لحماية نفسك قدر الإمكان من المنتجات المقلدة وعدم التسبب في ضرر لجسمك، اقرأ الملصق بعناية. تذكر، إذا كان المنتج يحتوي على أي شيء آخر غير الحليب والسكر، فهو منتج ضار!

كيفية الاختيار في المتجر:

من أجل شراء علبة الحليب المكثف الحقيقي، عليك الانتباه إلى النقاط التالية عند الشراء:

اسم. يجب أن يبدأ بكلمة "حليب"، وليس بالكلمات "مكثف"، "مسلوق"، "حقيقي"، "حليب مكثف" - هذه الكلمات والكلمات المشابهة في الأسماء يجب أن تنبهك.

كلمة "حليب" تعني "الحليب المكثف الكامل مع السكر".

تحتاج إلى دراسة التكوين الموجود على الملصق بعناية. إذا كان المنتج حقيقيًا، فإنه يتوافق مع GOST 2903–78 لروسيا، وDSTU 4274:2003 لأوكرانيا. يشار إلى ذلك على العلب أو العبوات الناعمة التي لا يُحظر إنتاج هذا المنتج فيها حاليًا.

يشير الاختصار TU الموجود على العبوة إلى أن الإنتاج مطابق للمواصفات الفنية، لكن التركيبة تحتوي على دهون نباتية. وكما نعلم، لا ينبغي أن يكونوا في الحليب المكثف الحقيقي.

المنتج الأصلي يحتوي فقط على السكر وحليب البقر كامل الدسم، بدون أي "طعام": مكثفات، مثبتات، أصباغ، دهون نباتية، نشاء.

ستساعدك هذه القواعد البسيطة على اختيار الحليب المكثف الحقيقي والصحي. يمكنك اليوم أيضًا أن تجد أصنافًا من الحليب المكثف مع إضافة الكاكاو والقهوة مع الكريمة والمعقم.

وفقًا لـ GOST، لديهم الأسماء "الصحيحة" التالية التي ستساعد في تمييزهم عن المنتجات المزيفة:

"كاكاو مع حليب مكثف كامل الدسم مع السكر"

""قهوة طبيعية مع الحليب المكثف والسكر""

"كريمة مكثفة مع السكر"

"حليب مكثف معقم في علبة" (منتج خالي من السكر).

يجب أن تعلم أنه يمكن تخزين الحليب المكثف المفتوح لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

وصفة لصنع الحليب المكثف في المنزل

لتحضير الحليب المكثف في المنزل، تحتاجين فقط إلى مكونين، قدر وملعقة وحوالي ساعة ونصف من الوقت. ويجب تناول الحليب والسكر بالنسب التالية:

• حليب - 1 لتر؛
• سكر - 1 كوب.

عند شراء الحليب، انتبهي إلى مدة صلاحيته؛ فلا ينبغي أن تكون طويلة. حاولي أيضًا استخدام الحليب الدهني (3.5%)، فهو يجعل الحليب المكثف ألذ طعمًا.

لتحضير الحليب المكثف اتبعي التعليمات التالية:

• يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على نار خفيفة.
• قم بتسخينه حتى الغليان تقريبًا وأخرج حوالي كوب واحد من الحليب من المقلاة.
• يذوب كل السكر في كوب من الحليب الساخن.
• صب الحليب والسكر في المقلاة واستمر في إبقائها على نار خفيفة.
• خففي الحرارة إلى درجة منخفضة عندما يبدأ الخليط في الغليان؛
• حرك الحليب باستمرار حتى لا يحترق في المقلاة.
• اغلي الحليب حتى يبقى ثلث حجمه الأصلي. في الوقت نفسه، يبدأ الحليب المكثف في الحصول على صبغة كريمية. وهذا يتطلب من 40 دقيقة إلى ساعة واحدة؛
• نسكب الحليب المكثف في وعاء ونضعه في الثلاجة طوال الليل.

في البداية، سيبدو الحليب المكثف سائلًا، ولكن بعد وضعه في الثلاجة طوال الليل يصبح لزجًا.

لكي يكون الحليب المكثف كتلة متجانسة دون كتل، سميكة ولذيذة، تحتاج إلى معرفة الأسرار الصغيرة لإعداده:

من الأفضل طهي الحليب المكثف في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ: فهو لن يحترق فيه. إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، فاستخدمي أي مقلاة أخرى ذات قاع سميك؛

بدلا من السكر، من الأفضل استخدام السكر البودرة من المتجر، وليس محلي الصنع. تعتقد بعض ربات البيوت أن محتوى النشا الصغير الموجود في السكر البودرة الذي يتم شراؤه من المتجر يمنح الحليب المكثف قوامًا أفضل؛

يجب أن يكون حليب الحليب المكثف طازجًا. لا تستخدمي الحليب المعقم، أو على الأقل الحليب المبستر؛

مراقبة حجم الحليب الخاص بك بعناية. إذا رفعت المقلاة عن النار قبل أن يتبخر ثلثيها، فلن يكون الحليب المكثف لزجاً، أما إذا أفرطت في طهيه فسيصبح كراميل؛

لتحضير الحليب المكثف المغلي، انقلي الحليب المكثف إلى برطمان وأغلقي الغطاء بإحكام، ثم ضعيه في قدر به ماء بارد حتى يغطي الماء البرطمان بالكامل. ضعي القدر على النار واتركي محتوياته حتى تغلي. اتركيه لمدة ساعتين، وعندما ينضج، أخرجي البرطمان: الحليب المكثف المسلوق جاهز.