ولأول مرة ظهرت "كعكة براغ" في جمهورية التشيك في عاصمتها براغ. هنا ابتكر صانعو الحلويات حلوى الشوكولاتة المشهورة عالميًا، ولكن من المدهش أنها ليست مطلوبة على الإطلاق في براغ. يكاد يكون من المستحيل رؤيته في محلات الحلويات أو المقاهي. يعتقد الكثيرون أن هذا يرجع إلى حقيقة أن الحلاوة تستغرق وقتًا طويلاً جدًا للتحضير، ومن أجل جعلها لذيذة وغنية قدر الإمكان، هناك حاجة إلى كمية كبيرة من المكونات.

ظهرت نسخة أكثر حداثة من الحلوى في أحد مطاعم موسكو، حيث ابتكرت الأيدي الماهرة للشيف فلاديمير جورالنيك كعكة براغ وفقًا لأفضل وصفة. وكانت الحلوى مبنية على الحلوى النمساوية الشهيرة “زاخر” مع إضافة تفسيرها الخاص بما يتناسب مع الواقع المحلي. أريد اليوم أن أقدم لكم عدة وصفات لذيذة لكعكة براغ، كل واحدة منها فريدة من نوعها بطريقتها الخاصة، وذلك بفضل مذاقها الغني وتنوع طبقاتها الكريمية.

الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ في المنزل

مكونات:

• دقيق - 150 غرام؛
• سكر - 1 كوب متعدد الأوجه (200 جم)؛
• مسحوق الكاكاو – 3 ملاعق كبيرة. ل. (30 غرام)؛
• زبدة - 50 غرام؛
• الخصيتين – 8 قطع.
• جرة من أي مربى.

• زبدة - 225 غرام؛
• الحليب - 125 غرام؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. (200 غرام)؛
• الخصيتين – 1 جهاز كمبيوتر.
• الفانيلين - 1.5 جم؛
• كونياك - 10 مل؛

• 3 قطع من أي نوع من الشوكولاتة؛
• زبدة - 140 غرام؛

تحضير:

1. قبل أن تخبز كعكة براغ وفقًا لوصفة بسيطة، عليك أن تأخذ البيض وتفصل الصفار عن البياض. تحضير وعاء كبير، صب البروتينات فيه، إضافة نصف السكر المحضر وتغلب على سرعة متوسطة مع خلاط حتى رغوة بيضاء سميكة؛

   

2. ضع الصفار والسكر والفانيلين (سكر الفانيليا) في وعاء واحد واخلطهما بالخلاط. يجب أن يزيد حجمها عدة مرات وأن يكون لونها أصفر شاحبًا؛

   

3. يُمزج الدقيق المنخل مع مسحوق الكاكاو.

   

4. في وعاء الصفار، أضيفي القليل من الدقيق والبياض واحدًا تلو الآخر. أضف القليل في كل مرة، في حوالي 3 إضافات، واخلط ببطء حتى لا تستقر الكتلة كثيرًا.

   

5. اضبطي الفرن على درجة حرارة 220 درجة. يجب أن تضعي البسكويت في فرن دافئ؛
6. تذوب الزبدة في خليط سائل وتبرد. عندما تبرد الزبدة، أضيفيها إلى العجينة واخلطيها؛

   

7. قم بإعداد النموذج. قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز، ولا دهن الجوانب. نسكب عجينتنا في القالب.

   

   عند الانتهاء من صب الخليط في القالب، ينصح بتوزيعه قليلاً على جوانب القالب بحيث يكون هناك كمية أقل منه في المنتصف. كل هذا حتى لا يكون الجزء العلوي مرتفعًا جدًا وتكون كعكتنا موحدة. ستسمح لك الوصفة خطوة بخطوة بالحصول على مخبوزات لذيذة.

8. اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا.
9. نخرج الكعكة الإسفنجية المحضرة ونخرجها من القالب ونضعها على رف السلك مع وضع المخروط لأسفل. اتركيه لمدة 6-8 ساعات حتى ينقع.

   

10. الآن، وفقا لوصفتي، نقوم بإعداد الكريمة لكعكة براغ. في هذه الوصفة أقوم بتحضير كريمة شارلوت. تشريب لذيذ بجنون.
11. اطبخ الشراب. نضع القدر على النار، ونسكب فيه الحليب، ونضيف إليه ربع كمية السكر. ننتظر حتى يغلي الشراب مع التحريك تدريجياً. عندما يغلي، يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا؛

    

12. فاز البيض مع السكر المحبب. وتصب في الشراب في تيار رفيع. امزج كل شيء جيدًا واشعل النار فيه.
13. يجب أن يثخن الشراب. أطفئه. دعها تبرد وتصفى.

    

14. في وعاء منفصل، اخفقي الزبدة وأضيفي الشراب في أجزاء صغيرة. خلاط بسرعة متوسطة.

    

15. في النهاية، أضف الكونياك والفانيلين. سيكون الكريم رقيقًا وسميكًا.

    

    يمكنك إضافة الكاكاو إلى الكريمة، فيصبح لها طعم الشوكولاتة.

16. دعونا نصنع الحلوى. نقطع البسكويت بالطول إلى 3 أجزاء متساوية؛

    

17. نأخذ جزءًا واحدًا ونغطيه بالمربى ونضع عليه طبقة من الكريمة لا تقل عن سنتيمتر واحد. نأخذ الكعكة الثانية، مع الجانب الذي ستضعه على جانب النقع، وندهنه مرة أخرى بالمربى. نقوم أيضًا بتشحيم الجزء العلوي من الكعكة الأخيرة بالمربى. تأكد من حصولنا على كعكة متساوية. ضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.

    

18. الصقيل جاهز. تخلط الزبدة مع الشوكولاتة وتذوب في حمام مائي. يجب أن تحصلي على كتلة شوكولاتة متجانسة؛

    

19. صب الصقيل على المخبوزات ووزعه بالتساوي.

    

20. ضعي الحلاوة في الثلاجة لمدة 20 دقيقة، وبعدها يمكنك تجربتها؛

لقد قمت بإعداد وصفة كعكة "براغ" مع الصور خطوة بخطوة. لقد صنعت معجنات طويلة ذات طعم غير عادي. أنصحك بمحاولة طهيه، لأن الكلمات لا تستطيع أن تنقل هذا الطعم الذي لا تشوبه شائبة.

وصفة كعكة براغ من أولغا ماتفي

مكونات:

• 3 قطع. الخصيتين الوسطى
• 1 ملعقة كبيرة. سكر محبب (200 جم) ؛
• 150 غرام. لبن مكثف؛
• 1 ملعقة كبيرة. 20٪ قشدة حامضة دسم (200 غرام)؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق (300 غرام)؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو (30 جم)؛
• 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز؛
• 1 ملعقة صغيرة. 9٪ خل.

• 400 غرام. سمنة؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو (20 جم)؛
• 150 غرام. لبن مكثف؛

التشريب:

• 1 ملعقة كبيرة. سكر و 1 ملعقة كبيرة. كونياك؛

• مسحوق الكاكاو - 150 غرام؛
• سكر - 50 غرام؛
• زبدة - 30 غرام؛
• حليب – 400 مل؛

تحضير:

1. خذ وعاء وأضف إليه 3 بيضات متوسطة الحجم. يخفق ثم يضاف نصف السكر ويستمر في الضرب.

   

2. وصفة كعكة براغ هذه مصنوعة من القشدة الحامضة، لذا ستكون النقطة التالية هي إضافتها إلى خليط البيض؛

   

3. خذ نصف كمية الحليب المكثف وأضفه إلى الخليط، واخلط على أقل سرعة لمدة دقيقة؛

   

4. أرسل الدقيق ومسحوق الكاكاو إلى العجينة من خلال منخل. اعجنها بيديك أو بالخلاط بأدنى سرعة.

   

5. حتى يمتزج الدقيق تمامًا مع خليط البيض، يجدر إضافة الصودا المروية بالخل؛

   

   يمكنك إضافة صودا الخبز بدلاً من صودا الخبز، وسيكون التأثير هو نفسه.

6. عندما يتم خلط العجينة جيداً، يمكنك تحضير القالب. خذ ورق البرشمان وقم بتغطية الجزء السفلي. لدي قالب مقاس 23 سم، يمكنك أن تأخذ القالب الموجود لديك؛

   

7. قم بتشغيل الفرن مسبقًا حتى يسخن حتى 180 درجة.
8. ضعي البسكويت في الفرن. تحضير التشريب
9. ضعي قدرًا على النار وأضيفي السكر والكونياك بنسب متساوية. يجب أن يذوب السكر في الكونياك. بعد ذلك، يجب ضبط النار على الحد الأدنى؛

   

   إذا كنت تعتقد أن حصة الكونياك كبيرة، فلا داعي للقلق بشأن ذلك، لأن الكحول سوف يتبخر وسوف تتذوق الكونياك فقط، وليس الكحول. يمكن تقديم الحلويات حتى للأطفال.

10. يجب أن يكون تشريب أولغا ماتفي متجانسًا وسميكًا قليلاً.

    

11. الآن نقوم بإعداد الكريمة لكعكة براغ. خذ الزبدة الناعمة وضعها في وعاء الخلط. لا نضيف أي شيء، فقط نخفق الزبدة لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح بيضاء ورقيقة.

    

12. أضيفي الفانيلين والكاكاو و2 نصف حليب مكثف. فاز حتى تحصل على كتلة متجانسة.

    

13. سنقوم بإعداد الهراء في حمام مائي. تحضير جميع الأدوات اللازمة. يُسكب السكر الممزوج بالكاكاو في قدر. يضاف الحليب تدريجيا ويقلب.
    

    يجب ألا يلمس الوعاء العلوي الماء بقاعه.

    

14. عندما يغلي الماء في الوعاء السفلي، يذوب الكاكاو والسكر وتصبح الحلوى سائلة. يحرك باستمرار. ثم أطفئ الموقد وأضف قطعة من الزبدة وحركها حتى تذوب.

    

15. عندما تصبح كعكتنا جاهزة، قم بإزالتها مع وضع الغطاء لأسفل حتى يتم تسويتها. ويُنصح بتركه لمدة 12 ساعة؛

    

16. قسمي البسكويت إلى ثلاثة أجزاء متساوية. نضع واحدًا منهم على طبق ونسكبه بالتشريب.

    

17. بعد ذلك، قم بالتشحيم بالكريمة وهكذا بالترتيب (كعكة + تشريب + كريم)؛

    

18. عندما تتشكل الحلوى بالكامل، ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة؛
19. ضعي الحلوى على الشواية واسكبي فوقها التزجيج. اتركها لفترة من الوقت لتصلب.

    

لذلك، فإن الوصفة خطوة بخطوة لكعكة براغ لذيذة للغاية. منقوع وحساس مع نفحات صغيرة من الكونياك، طعم لا ينسى. عليك ببساطة أن تجرب خبزه في مطبخك.

وصفة كعكة براغ من الكسندر سيليزنيف

مكونات:

• 6 خصيتين صغيرتين
• 150 غرام من السكر المحبب
• قليل من الملح؛
• ½ ملعقة صغيرة. سكر الفانيليا أو الجوهر؛
• 120 غرام دقيق القمح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو؛
• 40 جرام زبدة

شراب للتلقيح:

• 100 غرام. (نصف كوب) سكر؛
• 100 مل ماء دافئ
• 50 مل من الكونياك الجيد؛

• 3 صفار بيض دافئ؛
• 100 مل ماء عادي
• 200 غرام. لبن مكثف؛
• ½ ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر؛
• 340 غرام. سمنة؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكاكاو (30 غرام)؛

• 200 مل كريمة ثقيلة
• 300 غرام. الشوكولاته الداكنة؛

• 50 غرام. مربى (أي) ؛
• 300 غرام. فراولة؛

تحضير:

وصفة كعكة براغ معقدة للغاية، لذا اتبعي خطواتي خطوة بخطوة.

1. نحن نستعد البسكويت. فاز ثلاثة صفار والسكر والملح والفانيلين.
2. يُسكب الدقيق المنخل مع الكاكاو.
3. أضف الزبدة المذابة والمبردة.
4. قم بإعداد النموذج. ضع ورق الخبز في الأسفل. آخذ قالبًا مقاس 22 سم وأسكب العجينة في القالب؛
5. أخبز لمدة نصف ساعة. يجب أن تكون درجة الحرارة على الأقل 180 درجة؛
6. دعنا ننتقل إلى تحضير الشراب. وفقا لوصفة سيليزنيف، تحتاج إلى خلط الماء مع السكر والانتظار حتى يغلي. ثم أضف الكونياك واطهيها لمدة 3-4 دقائق.
7. كريمة الحلوى اللذيذة سهلة التحضير. اخلطي الصفار مع الماء. فاز قليلا.
8. أضف الحليب المكثف والفانيليا. ضعي الخليط على النار وانتظري حتى يغلي. اثارة. يجب أن يتكاثف الكريم قليلاً.
9. نخرج الكعكة ونتحقق من جاهزيتها باستخدام سيخ ، فإذا كانت جافة فإن البسكويت جاهز ؛
10. يجب أن تصبح كعكة "براغ" التي يقدمها طاهٍ معجنات مرموق طويلة ولذيذة بشكل لا يصدق. خذ البسكويت وقطعه إلى 3 أجزاء؛
11. ننقع الكعك بالشراب ونبدأ بدهنه بالكريمة، كما نقوم بدهن جوانب الكعكة؛
12. يجب أن تكون الكعكة العلوية الأخيرة مشبعة بطبقة رقيقة من المربى ويجب أن تمتلئ الحلوى بأكملها بالتزجيج المصنوع من الشوكولاتة المذابة في الكريمة المغلية. تحتاج إلى طهيه حتى يتكاثف قليلاً.
13. للتزيين، يمكنك وضع الفاكهة على الكيك، أو كتابة اسم الحلوى بطبقة من الشوكولاتة.

سأرفق بهذه المقالة وصفة فيديو لكعكة براغ في المنزل حتى تتمكن من التنقل بشكل أفضل أثناء التحضير.

كعكة براغ

سأخبرك بكيفية تحضير تحفة الحلويات - كعكة براغ الكلاسيكية حسب الوصفة الأصلية في المنزل. وطريقة تحضير الكريمة اللذيذة

24 ساعة

350 سعرة حرارية

5/5 (7)

أدوات وأدوات المطبخ:خلاط، وعاءان، غربال، قدر، مخفقة، مصفاة، ملعقة (سيليكون أو خشبية).

تمت تسمية كعكة براغ على اسم مطعم في موسكو، يُسمى أيضًا "براغ". تم اختراعه من قبل طاهية المعجنات السوفيتية الأسطورية V. M. Guralnik، التي عملت في هذا المطعم. لديه العديد من روائع الحلويات لحسابه. إحداها هي كعكة حليب الطير الشهيرة. كان النموذج الأولي لكعكة براغ هو كعكة زاخر النمساوية الشهيرة. حاول فلاديمير ميخائيلوفيتش ذلك في أوروبا، حيث ذهب مرارا وتكرارا لتبادل الخبرات. ومن هنا جاءت التكهنات حول الأصل التشيكوسلوفاكي لكعكة براغ.

بعد أن استعار كعكة إسفنجية بنكهة الشوكولاتة من زاخر، قام بنفسه بتطوير أقراص الفوندان التي تغطي الكعكة وكريمة براغ التي تحمل الاسم نفسه. بفضل مظهرها المثالي وطعمها الممتاز، سرعان ما أصبحت كعكة براغ المفضلة لدى النخبة السوفييتية. بعد إضفاء الطابع الرسمي على الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ وفقًا لـ GOST لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية وتم وضع إنتاج الكعكة على نطاق أوسع، أصبحت شائعة ليس فقط في الاتحاد، ولكن أيضًا خارج حدودها.

بالنسبة لربات البيوت في الحقبة السوفيتية، كان خبز كعكة براغ الكلاسيكية وفقًا للوصفة الأصلية في المنزل يعتبر قمة الكمال. وكما اتضح فيما بعد، فإن تحضير كعكة براغ الشهيرة حسب الوصفة وفقًا لـ GOST أمر بسيط جدًا.

أقترح عليك إعداد هذا أيضا. تحفة الحلويات. وفقًا للوصفة، تستخدم كعكة براغ الكلاسيكية كريمة الزبدة مع صفار البيض والحليب المكثف. سأحاول وصف تحضيره بالتفصيل. سأخبرك أيضًا بكيفية تحضير كريمات أخرى تتناسب أيضًا مع هذه الكعكة. آمل أن يسمح لك وصفي بتحضير كعكة الشوكولاتة اللذيذة بسهولة.

التركيب العام للمكونات

يتم تحضير كعكة براغ الكلاسيكية وفقًا لـ GOST، كما هو موضح في الوصفة، من المنتجات التالية:

وصفة خطوة بخطوة لكعكة براغ وفقًا لـ GOST

كيكة الشوكولاتة الإسفنجية

مُجَمَّع:

• 150 جرام من السكر
• 40 جرام سل. زيوت؛
• 115 غرام دقيق

• 25 غرام كاكاو
• 6 قطع. بيض

وصفة الكريمة وفقًا لـ GOST لكعكة براغ

مُجَمَّع:

• ماء – 20 جم؛
• مسحوق الكاكاو – 10 غرام؛
• حليب مكثف - 120 جم؛

• صفار - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 200 غرام؛
• سكر الفانيليا – 2 ملعقة صغيرة.

هذه نسخة كلاسيكية من الكريم. والآن سأخبرك بكيفية تحضير القشدة الحامضة والكاسترد.

الكريمة الحامضة

• سكر – 150-200 جم؛
• مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة. ل.

• كريمة حامضة 25% - 400 غرام؛
• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.

كاسترد

• زبدة - 200 غرام؛
• دقيق - 2-3 ملاعق كبيرة. ل؛
• الحليب – 400+100 مل؛
• صفار - 4 قطع؛

• سكر الفانيليا – 1 ملعقة صغيرة.
• مسحوق الكاكاو – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• السكر - 150 غرام.

تحضير الصقيل

في الأصل، الكعكة مغطاة بالفوندان. وسنملأها بكريمة الشوكولاتة. لن يتأثر طعم الكعكة النهائية بهذا، كما أن تحضيرها أسهل بكثير.

مكونات:

• شوكولاتة - 80 جم؛
• زبدة – 40 غرام.

نذوب الشوكولاتة في حمام مائي. أخرجه من الموقد. أضف الزيت واخلط كل شيء جيدًا.

تم إعداد كعكة براغ لأول مرة من قبل حلواني روسي في العصر السوفييتي وما زالت الحلوى تحظى بشعبية كبيرة. حصلت الكعكة على اسمها بفضل مطعم موسكو للمأكولات التشيكية "براغ"، حيث تم تحضيرها لأول مرة.

يمكنك تحضير الكعكة بأنواع مختلفة من الكريمة وتشريب الكونياك والمكسرات والكرز. وصفات كعكة براغ بسيطة، والحلوى لذيذة للغاية.

كعكة "براغ"

هذه كعكة براغ لذيذة ولذيذة حسب الوصفة الكلاسيكية ذات المذاق الغني. يستعد في حوالي 4 ساعات. اتضح كعكة كبيرة بوزن 2 كجم: 16 حصة ومحتوى من السعرات الحرارية 5222 سعرة حرارية.

عجين:

• ثلاث بيضات؛
• كومة ونصف. الصحراء؛
• مكدسين دقيق؛
• كومة الكريمة الحامضة؛
• ملعقة واحدة من الخل والصودا؛
• نصف علبة من الحليب المكثف؛
• 100 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.

كريم:

• نصف علبة من الحليب المكثف؛
• استنزاف النفط - 300 غرام؛
• نصف كومة عين الجمل؛
• ملعقتين من الكونياك.

سطح أملس:

• استنزاف النفط - 50 غ؛
• الشوكولاتة الداكنة – 100 جم؛
• ¼ كوب لبن؛
• الشوكولاتة البيضاء – 30 جم.

تحضير:

1. اخلطي السكر والبيض حتى يصبح ناعمًا وأضيفي القشدة الحامضة.
2. تُطفأ الصودا بالخل وتُضاف إلى الخليط. صب في الحليب المكثف.
3. أضيفي الشوكولاتة والكاكاو المذاب في حمام مائي إلى العجينة. يحرك الخليط.
4. أضف الدقيق، يجب أن تكون العجينة مثل الفطائر.
5. نحضر قالبين، ونبطن قاعهما بورق الزبدة، ثم دهن الجوانب بالزيت، ثم نسكب العجينة ونفردها بشكل متساوي.
6. تُخبز الكعك لمدة 60 دقيقة في الفرن على حرارة 180 درجة.
7. عندما تبرد الكعك النهائي قليلاً، أخرجه من القالب.
8. قطع الكعك بالعرض عندما يبرد تماما. يصنع 4 كعكات.
9. يُمزج الحليب المكثف مع الزبدة المخففة ويُضاف الكونياك والكاكاو. فاز الخليط باستخدام الخلاط.
10. انقعي ثلاث طبقات من الكيك في شراب الكونياك المخفف نصفه بالماء.
11. تُغطى كل كعكة منقوعة بالكريمة وتُرش بالمكسرات المفرومة.
12. نسكب الشراب فوق طبقة الكيك الرابعة.
13. نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام مائي ونسكب الحليب في أجزاء. نحرك الخليط ونتركه على النار حتى يصبح ناعماً.
14. نسكب الكريمة فوق الكيكة ونسوي سطحها بينما تبرد الكريمة. معطف الجانبين.
15. نذوب الشوكولاتة البيضاء ونسكبها فوق سطح الكيك.
16. اترك الكعكة لتنقع في الثلاجة طوال الليل.

الوصفة البسيطة لكعكة براغ أصبحت طرية. يمكن تقديمه على المائدة بعد طبخه، لكن من الأفضل تركه ليخمر.

كعكة "براغ" مع القشدة الحامضة

هذه هي وصفة كعكة براغ مع. يستغرق تحضيرها 4 ساعات، تكفي لـ 10 حصص، تحتوي على سعرات حرارية تبلغ 3200 سعرة حرارية.

المكونات المطلوبة:

• كومة ونصف. دقيق؛
• بيضتان؛
• 120 جرام زبدة
• مكدسين الصحراء؛
• علبة من الحليب المكثف
• مكدسين الكريمة الحامضة؛
• ملعقتين من الكاكاو؛
• ملعقة صغيرة مشروب غازي؛
• ملعقة صغيرة الفانيلين.
• علبة زبدة.

هذه وصفة لذيذة جدًا لكعكة براغ في المنزل بثلاثة أنواع من الكريمة ونوعين من التشريب. محتوى السعرات الحرارية – 2485 سعرة حرارية. يجعل سبع حصص. وفقًا للوصفة، يستغرق تحضير كعكة الشوكولاتة براغ حوالي أربع ساعات.

مكونات:

• ستة بيضات؛
• 115 غرام دقيق
• 150 غرام سكر
• 25 غرام كاكاو
• 15 مل. لبن؛
• ملعقة صغيرة خففت.
• شوكولاتة؛
• قليل من الفانيلين.

التشريب:

• كوب من الروم
• كومة الصحراء.

لكريم واحد:

• 120 جرام زبدة
• 10 جرام كاكاو
• صفار البيض؛
• 150 غرام من السكر البودرة
• 15 مل. لبن.

ل 2 كريم:

• 150 غرام زبدة
• 0.5 ل.ح. كاكاو؛
• 100 جرام حليب مكثف.

لـ 3 كريمات:

• 150 غرام زبدة
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الحليب المكثف المسلوق.
• 130 جرام سكر بودرة.

حلوى:

• 150 غرام كاكاو
• 50 غرام سكر
• 30 غرام زبدة
• نصف لتر من الحليب.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قسمي ست بيضات إلى بياض وصفار. يخفق البياض في رغوة سميكة وكثيفة ويخفق الصفار حتى يصبح لونه أبيض ويزداد حجمه.
2. يقسم السكر (150 جم) إلى نصفين ويضاف إلى كل كتلة. أضف الفانيليا.
3. اخفقي البياض مرة أخرى حتى يصبح صلبًا، واخلطي الصفار مع السكر.
4. يُمزج الصفار مع البياض، مع التحريك في اتجاه واحد من الأسفل إلى الأعلى.
5. نخل الدقيق مع الكاكاو ومسحوق الخبز ثلاث مرات ثم نسكبه في خليط البيض في أجزاء. تخلط ببطء في اتجاه واحد حتى تصبح ناعمة.
6. نذوب الزبدة ونبردها ونضيفها إلى العجينة.
7. دهن جوانب صينية الخبز بالزيت وتبطينها بورق البرشمان. تُسكب العجينة وتُخبز لمدة ساعة.
8. اترك الكعكة النهائية لتبرد.
9. اصنعي الكريم الأول. تُخفق الزبدة المخففة بالخلاط لمدة 3 دقائق ويُضاف الصفار.
10. ينخل الدقيق مع البودرة والكاكاو ويضاف إلى خليط الزبدة. يُخفق ويُسكب في الحليب البارد ويُخلط مع الخلاط.
11. الكريمة الثانية: اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط لمدة 3 دقائق ثم أضيفي الحليب المكثف واخفقي مرة أخرى. أضف الكاكاو.
12. الكريمة الثالثة: نخفق الزبدة بالخلاط لمدة 3 دقائق، ثم نضيف الحليب المكثف المسلوق والبودرة. فاز بالخلاط مرة أخرى.
13. الهراء: يُمزج السكر والكاكاو ويُسكب في أجزاء من الحليب ويُطهى في حمام مائي لمدة 10 دقائق حتى تصبح الكتلة لزجة ومتجانسة. أضف الزيت لللمعان.
14. اصنعي التشريب: اخلطي الروم والسكر واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة حتى يتبخر الكحول. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
15. قطع البسكويت بالعرض إلى 4 قطع. تُسكب طبقتان من الكيك بسخاء مع التشريب، وتُمسح الطبقتين بالروم النقي.
16. غطي الكعكة المنقوعة بالكريمة الأولى وغطيها بالكعكة المنقوعة في الروم فقط. ندهن هذه الكعكة بالنوع الثاني من الكريمة. ضعي طبقة الكعكة الثالثة المشربة بالسكر والروم في الأعلى ثم دهنيها بالنوع الثالث من الكريمة.
17. قم بتغطية الجوانب بأي كريم متبقي.
18. دهن الكعكة بخليط الروم والسكر المتبقي.
19. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة.
20. نخرج الكيكة من الثلاجة ونرشها بالفوندان. رش الشوكولاتة المبشورة على القمة.
21. قم بتبريد الكعكة لمدة ساعتين.

كعكة "براغ" هي ذكرى جميلة من الطفولة. خلال الحقبة السوفييتية، كانت هذه الشوكولاتة هي الأكثر شعبية بين جميع حلويات الشوكولاتة. وصفة الكعكة لا تأتي من جمهورية التشيك، كما قد يظن أي شخص جاهل، من خلال المقارنة بين اسم منتج الدقيق والحرف الكبير الذي يحمل نفس الاسم. سلف الشوكولاتة الشهية هو صانع الحلويات الروسي فلاديمير جورالنيك. لأول مرة، تم خبز الكعكة وفقا للوصفة الكلاسيكية في مطعم موسكو "براغ" على أربات.

تعتبر كعكة الشوكولاتة "براغ" الكلاسيكية من هذا النوع من الأطعمة الشهية المفضلة لدى كل شخص سوفيتي. كانت تكلفة الحلوى مرتفعة، وغالبا ما كان من الممكن شرائها فقط من خلال أحد معارفها، ومع ذلك، في العطلة، كانت كعكة براغ هي زخرفة الطاولة. ظلت الوصفات سرية. أعدته كل ربة منزل حسب ذوقها الخاص، متسائلة عن سر الوصفة الكلاسيكية، ولهذا السبب أصبحت كعكات براغ متنوعة جدًا الآن. لكن الكلاسيكية ستكون دائما في الموضة، وسوف نخبرك بسر إعدادها.

كعكة براغ الكلاسيكية في المنزل

وصفة كعكة براغ فريدة من نوعها، مثل أي عمل فني أصلي. حقيقة أن أحد حلوانيين موسكو اخترعه لا يعني أنه لا يمكن إعادة إنتاجه في المنزل. بفضل المعرفة الأساسية بخبز البسكويت وفهم التركيبة، يمكنك خبز كعكة براغ وفقًا لوصفة قديمة دون أي جهد إضافي.

المذاق الفريد لحلوى الشوكولاتة مألوف لدى الجميع تقريبًا منذ الطفولة. ولكن في كل مطبخ سوفيتي، تم إعداد كعكة براغ اللذيذة بشكل مختلف. بسبب النقص في بعض المنتجات أو رغبة أخصائي الطهي نفسه. وهكذا ظهرت وصفة كعكة "براغ" بالكريمة الحامضة، وأضيفت إليها الفانيليا أو اللوز. خضعت تركيبة الكريمة أيضًا لتغييرات كبيرة - حيث يمكن خفقها من الحليب المكثف ومسحوق الكاكاو والزبدة بدلاً من الشوكولاتة الطبيعية والسكر.

ولكن بغض النظر عما يحدث، وبغض النظر عن كيفية تغير مكونات حلويات ومعجنات الشوكولاتة محلية الصنع، ستظل براغ الكلاسيكية دائمًا حلوى فريدة ورائعة. إنه لأمر رائع أن سرية الوصفة وعدم إمكانية الوصول إلى الكعكة نفسها أصبحت بعيدة عنا، ويمكن لكل ربة منزل إرضاء نفسها وعائلتها بهذه الأطعمة الشهية اللذيذة.

تتكون النسخة الكلاسيكية من كعكة براغ من ثلاث كعكات إسفنجية من الشوكولاتة المنقوعة في الكونياك ومغطاة بكريمة الزبدة. يوضع مربى المشمش فوق المخبوزات. تم تزيين المنتج النهائي بطبقة من الشوكولاتة الطبيعية.

سوف نحتاج

على الرغم من أن اسم الكعكة يشبه العاصمة الأوروبية التي تحمل نفس الاسم، إلا أن كعكة براغ الكلاسيكية لها جذور روسية. يختلف تحضير حلوى براغ عن الوصفة السوفيتية. يقولون أنه في أوروبا فقط يمكنك الاستمتاع بمذاق وصفة كعكة براغ الأصلية. الأمر ليس بهذه البساطة مثل "رفيق" GOST. تسليط الضوء عليه هو تركيبات مختلفة من الكريمات والتشريب للكعك. لتحضير كعكة براغ محلية الصنع، لا تحتاج إلى الكثير من المعرفة، والشيء الرئيسي هو اتباع أربع قواعد غير معلنة:

1. لا يتم خبز كعك الشوكولاتة بشكل منفصل. يقسم الجزء الأكبر من البسكويت أفقيًا إلى 3 أجزاء متساوية.
2. التشريب في وصفة كعكة براغ الحقيقية هو الكونياك.
3. تُخفق الكريمة، ومكوناتها الأساسية هي: الحليب المكثف والزبدة والكاكاو.
4. مربى المشمش أمر لا بد منه. إنه بمثابة تشريب إضافي للطبقة العليا من كعكة براغ الإسفنجية.

لخبز كعكة براغ اللذيذة مع الحليب المكثف، سوف تحتاج إلى:

مكونات كعكة براغ

للبسكويت:

• بيضة - 6 قطع؛
• سكر – 150 جم؛
• زبدة – 30 جم؛
• دقيق - 120 غرام؛
• مسحوق الكاكاو – 30 جم.

للكريم:

• الماء - 1 ملعقة كبيرة؛
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• حليب مكثف - 120 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• مسحوق الكاكاو – 20 غرام؛
• الفانيلين - 1 قرصة.

بالنسبة للتزجيج:

• شوكولاتة - 70 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• مربى أو مربى المشمش – 50 جم.

طريقة عمل الكيكة الإسفنجية لكعكة براغ

إن عظمة وشعبية هذه الأطعمة الشهية عالية بالمقارنة مع بساطة تحضير البسكويت لكعكة براغ وشدته. في السابق، كانت هذه الحلوى المثيرة للاهتمام ببساطة في الطلب الكبير. وصفة براغ الكلاسيكية هي قمة الذوق بين معجنات الشوكولاتة. الشوكولاتة، باعتبارها العنصر الرئيسي، موجودة في كل مكان - في الكعك أو الكريمة أو التزجيج، وهو ما يميز الحلوى ونقطة ضعف بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحلويات.

إذا كان من الصعب الآن العثور على منتجات مخبوزة تتناسب مع جودة الحلويات السوفيتية في المتجر، فيمكنك خبز كعكة "براغ" في المنزل. الشيء الرئيسي في منتج الحلويات المناسب ليس توفره الاقتصادي، ولكن مذاقه. لذلك، دعونا نلقي نظرة على وصفة كعكة براغ الرائعة خطوة بخطوة:

1. افصل البياض والصفار بعناية. اترك صفارًا واحدًا للكريم. اخفقي البياض والصفار بشكل منفصل حتى تتشكل رغوة سميكة، وأضيفي أخيرًا 75 جرامًا من السكر المحبب.
2. اثارة بعناية، والجمع بين الجماهير الناتجة.
3. نخل الدقيق الممزوج بمسحوق الكاكاو من خلال منخل.
4. مع التحريك من الأعلى إلى الأسفل، يُمزج خليط الدقيق والبيض.
5. غالبًا ما يتم خبز كعكة "براغ" في قوالب ذات أقطار مختلفة، ولكن بالنسبة لكعكتنا، سيكون عرض 22 سم أكثر قبولًا. يتم دهن القالب بالزبدة (الزبدة أو الخضار)، ويتم وضع ورق البرشمان المزيت في الأسفل.
6. يتم خبز البسكويت لكعكة براغ مع الحليب المكثف لمدة 30 دقيقة، ويتم تسخين الفرن إلى 200 درجة. بعد الطهي، قم بتبريد المنتج وافتح القالب. دع البسكويت يقف لمدة 12-15 ساعة.
7. قسّم كتلة البسكويت النهائية إلى 3 أجزاء متساوية. إذا تم الحفاظ على الوقت بشكل صحيح، فإن الكعك لن يتفتت أو ينكسر.

هناك وصفة منخفضة السعرات الحرارية لكعكة براغ الكلاسيكية مع الحليب المكثف. ولتحضيره يتم استبدال الزبدة بالزيت النباتي. قاعدة الكعك خفيفة ومسامية. وهيكل البسكويت يشبه كب كيك - متفتت ورطب. لذا، لم يفت الأوان أبدًا لتدليل نفسك بقطعة شوكولاتة من كعكة براغ عديمة الوزن، المصنوعة يدويًا.

لإنشاء مثل هذه التحفة الطهي السهلة، قم بدمج 60 جرام من الكاكاو و 0.5 ملعقة كبيرة. قهوة فورية. صب كل 170 مل من الماء المغلي. بعد ذلك، يجب عليك طحن 5 صفار مع 180 غرام من السكر، صب 130 مل من الزيت النباتي في الكتلة الناتجة. أضف الماء مع القهوة والكاكاو. باستخدام مضرب أو خلاط، اخفقي الخليط الناتج مع 200 جرام من الدقيق، وعلبة من مسحوق الخبز والصودا على طرف السكين حتى يصبح ناعمًا، بدون كتلة واحدة.

اصنعي مرنغًا متماسكًا من 8 بياض بيض و50 جرامًا من السكر. ثم تتحد بعناية مع الصفار. سخني الفرن إلى 190 درجة. يُسكب الخليط في صينية خبز مدهونة بالزبدة ويُخبز في الفرن حتى ينضج تمامًا لمدة 40 دقيقة. بينما تستقر قاعدة الكعك، ابدأ في تحضير الكريمة.

للتشريب الكريمي، فاز 3 صفار، 1 ملعقة صغيرة. الماء المغلي و5-6 ملاعق كبيرة. حليب مكثف (لتنويع الطعم يمكنك غليه). قم بغلي الكتلة الناتجة في حمام مائي حتى تصل إلى سمك معين. نذوب 60 جرامًا من الشوكولاتة الطبيعية في الكريمة الساخنة ونخرج الوعاء من الموقد. أضف 200 جرام من الزبدة المخففة وملعقة صغيرة إلى الكتلة الكريمية الدافئة. كونياك عطري، وتبريده.

باستخدام خيط أو سكين، قسمي البسكويت المستقر إلى 3 أجزاء أو أكثر. دهن أول طبقتين وجوانب بكريمة كعكة براغ. اغمسي الجزء العلوي بمربى المشمش أو المربى. سيكون التزيين بحلوى الشوكولاتة فكرة جيدة. ضعي كعكة براغ مع الحليب المكثف المسلوق في مكان بارد واتركيها حتى تنضج.

تحضير الكريمة والتشريب للكعكة

كريمة كعكة براغ مصنوعة بشكل أساسي من الشوكولاتة الكريمية، مع لمسة خفيفة من الكونياك. ليست هناك حاجة للتشريب الإضافي للكعك في هذه الحالة. لجعل الحلوى أقل سعرات حرارية، يتم دهنها بالكريمة المبنية على القشدة الحامضة، ولكن دائمًا بالشوكولاتة الداكنة المذابة. بعد كل شيء، ينصح جميع الحلوانيين في العالم بالالتزام بوصفة كعكة براغ الكلاسيكية.

يعد تحضير التشريب خطوة إلزامية في وصفة كعكة براغ خطوة بخطوة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تصحيح جفاف المخبوزات التي تُركت في الفرن لفترة طويلة جدًا. سنقدم انتباهكم إلى نوعين من التشريب يعتمدان على الكونياك والنبيذ، مختلفان في التركيب والخصائص. وتتمثل المهمة الرئيسية لهذا المكون في ترطيب الكعك وجعله طريًا. يمكن العثور أدناه على وصف للعملية نفسها، وكيفية صنع التشريب العطري لكعكة براغ.

تحتوي وصفة تشريب الكونياك الكلاسيكي لكعكة براغ على السكر والماء الساخن والكونياك الأرمني. لتجنب السكر في وجبة الإفطار، يجب غلي الخليط الناتج لمدة دقيقتين على نار خفيفة. ثم تبرد.

يمكن أيضًا طلاء كعكة براغ المصنوعة بالفعل بتشريب النبيذ. سيكون هذا صحيحًا بشكل خاص عند تحضير كعكة بالكرز أو الفواكه. للقيام بذلك، قم بتوصيل نصف كوب من السكر ونصف كوب من النبيذ الأحمر الحلو. في أفضل الأحوال، سيكون كاهور. ضع الحاوية مع النبيذ على نار خفيفة واتركها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

المنتجات المطلوبة

لإنشاء كعكة براغ الأصلية، تم دائمًا استخدام تشريب الكونياك فقط، واستخدمت الزبدة والحليب المكثف في الكريم. هذه هي الحشوة الأصلية للكعكة، وسيخبرك عنها أي طاهٍ معجنات. أي وصفات براغ أخرى هي أشكال مختلفة من الحلوى الشعبية التي تناسب ذوقك ولونك.

المكونات التي تشكل كريمة البيض وتشريب كعكة براغ الكلاسيكية معروفة. من بينها الكونياك العطري وبياض وصفار البيض والزبدة والحليب المكثف السوفييتي. يتم دائمًا تزيين وتشريب الكعكة العلوية بمربى المشمش وطبقة الشوكولاتة.

للكريم تحتاج:

• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• الماء المغلي - 20 جم؛
• حليب مكثف - 120 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• كاكاو أو شوكولاتة - 10 جم؛
• الفانيلين - 8 جم.

تشريب الكونياك:

• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• الماء الساخن - 3 ملاعق كبيرة؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة؛
• مربى المشمش أو مربى البرتقال (للطبقة العليا).

تشريب النبيذ:

• النبيذ الأحمر الحلو - 0.5 كوب؛
• سكر - 0.5 كوب.

تحضير تشريب الكونياك

لا يمكن أن تكون وصفة كعكة براغ مثالية بدون تشريب الكونياك العطري. يتم طهيه على نار خفيفة لفترة قصيرة - حوالي 3 دقائق. يتم تحضير التشريب الأصلي لكعكة براغ من السكر أو الماء الساخن أو الماء المغلي والكونياك. يتم خلط جميع المكونات بالنسب المذكورة أعلاه.

لكن أكثر ملاءمة لكعكة الكرز في براغ هي تشريب النبيذ المعتمد على السكر، وعلى سبيل المثال كاهور. ومع ذلك، النبيذ أو الكونياك ليس هو الحد الأقصى. يسعد بعض الحلوانيين باستخدام المشروبات الكحولية مثل الروم أو المسكرات. لذا، إذا كنت مهتمًا بما يمكنك نقع طبقات كعكة براغ به، فكل شيء سيعتمد على تفضيلات ذوق الطاهي أو صرامة الوصفة الأصلية.

تشبه كريمة كعكة "براغ" في مبدأ التحضير كريمة صفار الكسترد. لمنع تخثر الصفار، يتم خلطه بالماء، ثم يُمزج مع الحليب المكثف ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. ثم يأتي دور الحمام المائي. سخني الخليط بهذه الطريقة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتكاثف الكتلة النهائية تدريجياً وتصبح في النهاية مثل القشدة الحامضة الغنية.

لمواصلة إعادة إنتاج وصفة كعكة براغ في المنزل، قم بإزالة الحاوية التي تحتوي على الكريمة المستقبلية من الحمام المائي. أضيفي الشوكولاتة إلى الخليط الساخن وأذيبيها. يبرد الخليط ويخفق في الزبدة المخففة.

لإضافة نكهة إلى المنتج النهائي، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة من الكونياك في الكريم. تضيف العديد من ربات البيوت الكحول فقط إلى تشريب الكعك. تأثير أي من الإجراءين هو نفسه. ولكن مع الوصف الكلاسيكي لكعكة براغ، يتم استخدام الكونياك خصيصًا لنقع البسكويت.

لإسعاد عائلتنا وأحبائنا، نقوم بإعداد كعكة "براغ" في المنزل مع الكريمة الحامضة. في الثنائي مع الكاكاو، لن يكون هذا التشريب للبسكويت أقل أهمية. والمهم هو أن القشدة الحامضة ستقلل بشكل كبير من محتوى السعرات الحرارية في الحلوى الجاهزة. الأمر متروك لك لتقرر أي كريم هو الأفضل وما هو الأفضل لكعكة براغ، والتي يمكنك خبزها في المنزل.

من خلال تغيير مكونات كعكة براغ وتجربة الكعكة الكريمية أو الإسفنجية، تضيف كل ربة منزل شيئًا خاصًا بها إلى وصفة كعكة براغ خطوة بخطوة. هكذا تظهر روائع الطهي المخبوزة الجديدة مع الفول السوداني أو اللوز، والتي تضاف مباشرة إلى الكريمة النهائية أو إلى العجين في مرحلة العجن.

بعد الطهي، قم بتبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة. انقعي جميع الكعكات المبردة بها، ما عدا الأولى. عند الانتهاء من تجميع الكعكة، قم بوضع أي مربى فاكهة أو توت، أو مربى المشمش، وفقًا لوصفة كعكة براغ الكلاسيكية.

تتطلب كعكة الشوكولاتة "براغ" زخرفة واحدة مثالية فقط - تغطية الشوكولاتة. تم توضيح ذلك في الوصفة الكلاسيكية. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبداله بحلوى الشوكولاتة. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية تزيين كعكة براغ.

لتحضير كريمة التزيين أو الحلوى، لن تحتاجي إلى أكثر من كوب من السكر ومسحوق الكاكاو. لإعطاء المنتج النهائي طعم كريمي، يمكنك استبدال الماء بالحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون. في هذه الحالة، سوف يتحول التزجيج مثل شوكولاتة الحليب.

بعد خلط جميع مكونات التزجيج، يُطهى الكتلة الكلية على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى لا تحترق. بعد 5-7 دقائق يجب أن يثخن. وبعد ذلك يتم رفع الكوب الذي يحتوي على الصقيل عن النار ويخلط مع قطعة من الزبدة. إذا تبين أن الخليط سميك جدًا، قم بتخفيفه قليلاً بالماء المغلي إلى القوام المطلوب.

تجميع الكعكة

إن صنع كعكة براغ الكلاسيكية أمر سهل مثل قشر الكمثرى. تحلى بالصبر واتبع جميع التوصيات الواردة في وصفة الفطيرة. بادئ ذي بدء، قم بإخراج البسكويت النهائي من القالب. من المستحيل تقسيم كعكة ساخنة كاملة إلى أجزاء: يمكن أن تتجعد وتسقط. انتظري حتى يبرد البسكويت تماماً ثم قطعيه باستخدام خيط سميك.

للراحة، قم بعمل قطع ضحل حول محيط طبقة الكعكة الكبيرة بالكامل حتى تتمكن من رؤية كيفية تقسيم الكتلة الإجمالية للكعكة الإسفنجية بالعين المجردة. ثم أدخل الخيط فيه واسحبه داخل الفطيرة. بهذه الطريقة، لن تخطئ أبدًا وتقسم الكعكة الإجمالية إلى ثلاثة أجزاء متساوية.

تتضمن وصفة تحضير كعكة براغ أربع خطوات رئيسية:

• تقسيم بسكويت الشوكولاتة النهائي إلى أجزاء متساوية؛
• تشريب الكعك
• التشحيم بالكريمة
• الديكور مع الصقيل.

أنت تعرف بالفعل كيفية تقسيم البسكويت بعناية إلى قطع. دعونا نلقي نظرة على كيفية تجميع كعكة براغ خطوة بخطوة. حتى لو تبين أن البسكويت نفسه رخو ورطب، فإن وصفة كعكة الشوكولاتة تتطلب نقعًا إضافيًا. غالبًا ما يتم تحضيره على أساس الكحول العطري - الكونياك أو النبيذ الأحمر الحلو أو الروم أو المسكرات. ضعي أول طبقتين من الكيك فوق بعضهما البعض، وانقعيهما في الخليط الناتج ثم غطيهما بالكريمة. صب الجزء العلوي الأخير من كعكة براغ البسيطة مع تشريب الكحول وقم بتغطيته بمربى المشمش أو المربى.

لإنهاء تزيين كعكة براغ، قم بتوزيع كريمة التزيين أو أقراص الفوندان على سطح وجوانب الكعكة المجمعة. لكن لا تنس أن حلوى الشوكولاتة لا تتصلب على الفور، ولكنها تظل طرية لفترة طويلة جدًا. لذلك، عند نقل المنتج النهائي، قم بتخزين عبوات واسعة.

من السهل تحضير كعكة "براغ" في المنزل، الشيء الرئيسي هو تركها بعد تجميعها وتزيينها في مكان بارد لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت، سوف تكون كعكات البسكويت مشبعة بالكامل، وسوف يصلب الطلاء العلوي.

ليس من الصعب تحضير كعكة براغ في الفرن وفقًا لوصفة GOST، لأنه وفقًا للعديد من الحلوانيين الحديثين، تم تبسيط تكوينها وطرق إنتاجها في الاتحاد. خرجت الكعكة الأولى من يد أخصائي الطهي الروسي فلاديمير جورالنيك، الذي كان يعمل في ذلك الوقت في أحد مطاعم موسكو في أربات. وبعد ذلك انتشرت وصفة بسيطة لكعكة الحليب المكثف في جميع أنحاء البلاد وأصبحت ملكًا للدولة. تم توسيع إمكانية تحضيره إلى نطاق الإنتاج.

فكرت العديد من السيدات السوفييت في كيفية صنع كعكة براغ في المنزل، لذلك، بسبب نقص المنتجات وقلة توافر الحلوى الجاهزة، انحرفوا عن الوصفة الكلاسيكية لكعكة براغ. تم استخدام الحليب المكثف والزبدة والكاكاو والبيض وأي منتجات ألبان أخرى.

لكن لا تنس أن كعكة براغ يتم تحضيرها وفقًا لـ GOST ووفقًا للوصفة الأصلية من الكاكاو أو الشوكولاتة الطبيعية. رائحته وقيمته الغذائية تعتمد على هذا. بعد كل شيء، يتم تذكر وحب طعم واحد فقط من الطفولة، وكل شيء آخر هو مجرد بدائل تناظرية.

لائحة البقالة

مكونات العجينة في وصفة كعكة براغ هي نفسها في الغالب. هذه هي البيض والدقيق والسكر والكاكاو وسكر الفانيليا والزبدة. ولكن هناك أيضًا شوكولاتة براغ المصنوعة من الزيت النباتي. هناك أيضًا اختلافات طفيفة في وصفة كعكة براغ بالكريمة الحامضة. نقدم انتباهكم إلى وصفة كعكة براغ بالشوكولاتة المحضرة وفقًا لـ GOST السوفيتي.

للبسكويت:

• البيض - 6 قطع؛
• حبيبات السكر - 150 غرام؛
• دقيق - 115 غرام؛
• كاكاو - 25 جم؛
• زبدة - 40 جم.

للكريم:

• صفار البيض - 1؛
• الماء – 20 مل.
• حليب مكثف - 120 جم؛
• زبدة - 200 غرام؛
• مسحوق الكاكاو – 10 غرام؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

للتشريب:

• سكر - 70 جم؛
• الماء – 100 مل.

بالنسبة للتزجيج:

• شوكولاتة - 70 جم؛
• زبدة - 50 جم.

تحضير

مراحل تحضير كعكة براغ

قواعد GOST السوفيتية تعني بشكل مثالي كعكة "براغ" بالحليب المكثف. كانت هذه وصفة صارمة لإعداد الأطعمة الشهية على نطاق الإنتاج. كانت الفكرة الرئيسية هي توفير الحلوى والمنتجات اللازمة لصنعها لكل شخص. لذلك، اليوم، صنع كعكة في المنزل ليس بالأمر الصعب، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه التعامل معها.

1. تحتاج إلى فصل البياض عن الصفار بعناية. أثناء خفق الكريمة اللذيذة لكعكة براغ، أضف 75 جرامًا من السكر أو المسحوق إلى الصفار. مع ذلك، ستسير العملية بشكل أسرع، وستكون الكتلة أكثر روعة. بعد ذلك، أثناء خفق البياض، قم بقياس نفس كمية السكر لهم. يجب أن يكون المرنغ ثابتًا وسميكًا. أخيرًا، قم بدمج الكتلتين معًا.
2. اخلطي الدقيق والكاكاو. تمر عبر منخل. ابدأ تدريجياً بخلط المكونات الجافة مع خليط البيض. في هذه الحالة، لا ينبغي أن تعجن في دائرة، ولكن من أعلى إلى أسفل، وكسر كل الكتل.
3. تُسكب الزبدة المذابة المبردة إلى درجة حرارة الغرفة على طول جانب الطبق. احضري العجينة حتى تصبح ناعمة.
4. تحضير الكيك الاسفنجي لكعكة براغ وفق وصفة بسيطة ولذيذة في فرن بدرجة حرارة داخلية لا تزيد عن 200 درجة. وقت الطهي حوالي 30-40 دقيقة. ضعي العجينة في القالب واخبزيها. تحقق من مدى جودة خبزها باستخدام عود ثقاب خشبي أو سيخ. إذا كانت العصا جافة، فإن البسكويت جاهز. اتركها تبرد لبضع دقائق، ثم أخرجها من القالب. للفصل الناجح اللاحق، يجب ألا تبرد الكتلة الإجمالية للمنتج النهائي فحسب، بل يجب أيضًا أن تستقر جيدًا. سيستغرق هذا حوالي 8 ساعات.
5. يتم تحضير الكريمة حسب وصفة كعكة براغ مع الحليب المكثف في وعاء ذو ​​قاع سميك. هذا يمنعها من الاحتراق. امزجي صفار بيضة واحدة مع الكمية المطلوبة من الماء. ثم أضف الحليب المكثف. على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تصبح الكتلة سميكة. إذا لم تكن من محبي الحلويات، أضف نصف الحليب المكثف.
6. يتم خلط الزبدة المخففة مع الفانيلين. في أجزاء صغيرة، مع الاستمرار في الخفق بالمضرب أو الخلاط، أضيفي الحليب المكثف المسلوق والكاكاو. يجب أن تكون الكريمة متجانسة وخالية من الحبوب.
7. يعتبر التشريب في وصفة كعكة GOST براغ فريدًا من نوعه. مكوناته: 100 جرام من الشاي الأسود المخمر مع 70 جرام من السكر.
8. ينتهي مخطط تحضير الكعكة بتجميعها. للقيام بذلك، قم بتقسيم البسكويت المستقر إلى 3 أجزاء متساوية باستخدام الخيط، ونقع كل واحد منهم بالتشريب. وزعي نصف كمية الكريمة فوق طبقة الكيك الأولى. ثم التالي. قم بتغطية الجزء العلوي من كعكة براغ محلية الصنع بالحليب المكثف مع مربى المشمش أو المربى.
9. يجب أن يغطي التزجيج المصنوع من الشوكولاتة والزبدة المنتج بأكمله بالكامل. لذلك، يتم تطبيقه وهو لا يزال ساخنًا، قبل أن يتصلب. وبعد ذلك يتم إرسال المخبوزات الجاهزة إلى الثلاجة.

فيديو تحضير كعكة براغ

أسرع وأسهل وصفة في براغ

تتميز كعكة براغ في المنزل ببساطتها. وهذا لا ينطبق فقط على طريقة الطهي، ولكن أيضًا على مجموعة المكونات الرئيسية. وصفة كعكة سهلة تعني أنه يمكن استبدال مكوناتها لتناسب ذوقك. فقط العقائد والقواعد المقبولة عمومًا والمتأصلة في أي منتج مخبوز تظل دون تغيير. إن إعادة إنتاج أفضل وصفة لكعكة براغ بيديك أمر سريع وسهل.

ما سوف تحتاجه

يمكنك أن ترى أدناه ما تتكون منه الكعكة الإسفنجية لكعكة براغ. يتم هنا أيضًا عرض مكونات الكريمة والشراب والتزجيج هنا.

عجينة البسكويت:

• بيضتان؛
• 300 غرام قشدة حامضة
• كوب من السكر
• نصف ملعقة صغيرة من الصودا؛
• خل؛
• كوب ونصف من الدقيق؛
• نصف علبة حليب مكثف محلى (ممكن بنكهة الكاكاو)؛
• لوز؛
• قليل من الفلفل.

• نصف علبة من الحليب المكثف مع الكاكاو؛
• 200 جرام زبدة ناعمة

شراب وتزجيج:

• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة ماء
• 1-2 ملاعق كبيرة من أي كحول عطري؛
• 50 غرام زبدة
• 2 ملاعق كبيرة حليب
• 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.

طريقة عمل كعكة براغ

لتحضير كعكة براغ دون أي متاعب، اتبعي التوصيات أدناه. صدقوني، وسوف تتحول مذهلة. تتضمن وصفة الكعكة البسيطة الخطوات التالية:

1. في وعاء منفصل، فاز البيض مع القشدة الحامضة والسكر. أضف الصودا المذابة في الخل و 0.5 علبة من الحليب المكثف والدقيق واللوز وقليل من الفلفل. نعجن عجينة البسكويت ونضعها في القالب. يجب خبز كعكة براغ في الفرن على حرارة 200 درجة.
2. اخفقي بقية الحليب المكثف مع الزبدة. اصنع تشريبًا من الماء المغلي مع السكر والكونياك على سبيل المثال. ننقع الكعك ونضعه فوق بعضه البعض ثم ندهنه بالكريمة.
3. لتحضير طبقة التزجيج، اخلطي السكر والحليب والزبدة ومسحوق الكاكاو معًا. بعد الغليان، يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقتين إضافيتين. قم بتغليف الكعكة بالتزجيج الدافئ من جميع الجوانب.

كيفية خبز كعكة إسفنجية لبراغ في طباخ بطيء

تحضير كعكة براغ في طباخ بطيء

يتم تبسيط تحضير براغا وفقًا لأي وصفة من خلال وجود جهاز طهي متعدد الوظائف في المطبخ. الكعكة تبدو لذيذة. نحضر طبق ونخلط فيه البيض والسكر. أضف الصودا والقشدة الحامضة والكاكاو والحليب المكثف والفانيلين. فاز الخليط الناتج بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. ضجة في الدقيق.

كعكة "براغ" المخبوزة في طباخ بطيء لا تختلف عن نظيرتها في الفرن. يجب أن يشبه اتساق العجين القشدة الحامضة السميكة. ضعه من الطبق في وعاء متعدد الطهي مدهون بالزبدة واخبزه في وضع "الخبز" لمدة ساعة واحدة. عندما يشير الجهاز إلى الاستعداد، قم بإزالة الوعاء واتركه ليبرد. أثناء تحضير البسكويت لكعكة براغ، قم بإعداد كل ما تحتاجه لتحضير الكريمة والتزجيج.

خيارات تزيين الكيك

تم تزيين كعكة براغ الكلاسيكية بطبقة من الشوكولاتة فقط، وفي حالات نادرة بالمكسرات في الأعلى. يستخدم الحلوانيون الحديثون تقنيات وأساليب مختلفة لتزيين المخبوزات والحلويات. لجعل الكعكة تبدو جيدة المظهر، يتم استخدام المصطكي، ومثلج السكر، وصور الوافل الجاهزة.

يمكنك تزيين كعكة براغ بطبقة من الشوكولاتة أو نشارة الشوكولاتة. وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تستخدم أشكال الشوكولاته المختلفة. يمكن صنع التزجيج بالحليب متعدد الألوان أو الكراميل.

لإنشاء المنتجات النهائية، يتم استخدام المرينغ والفواكه والهلام والحلويات والمربى والرشات المختلفة. يتم تثبيت أي زخارف على السطح اللزج للكعكة العلوية. وبعد ذلك يتم إرسال الحلوى لتصلب في الثلاجة. بغض النظر عن كيفية تزيين الكعكة، فإن طعمها سيبقى لا ينسى مدى الحياة.

كعكة براغ تحتاج إلى الجلوس

تعتمد أسرار صناعة الحلويات لإعداد كعكة براغ على التوصيات المتأصلة في أي منتج حلويات مخبوز.

1. شوكولاتة براغ، التي يتم إعدادها في جمهورية التشيك، عبارة عن معجنات مبللة بأربعة كريمات - أساسها الكونياك والمسكرات، والمواد الخام التي تتكون منها هي شارتروز والبينديكتين.
2. أطباق الخبز مستديرة، بمتوسط ​​عرض 21 سم.
3. تتطلب وصفة كعكة براغ بالكريمة الحامضة ترك البسكويت النهائي لمدة 6 ساعات تقريبًا.
4. لترطيب كعكة براغ بالحليب المكثف المسلوق، بالإضافة إلى تشريب الكونياك القياسي، يتم استخدام الكاكاو المسلوق أيضًا.
5. ستكون الكعكة اللذيذة مذهلة ببساطة إذا بقيت لمدة 12 إلى 15 ساعة في مكان بارد.
6. عند تزيين براغ وتحضير الكريمة من الأفضل خفق رغوة البروتين مع السكر البودرة.

قد يكون لكل ربة منزل وصفتها وطرق تحضير كعكة براغ الخاصة بها. لكن طعم الشوكولاتة المذهل سيظل دائمًا كما هو - طعم طفولتنا السوفيتية.

كعكة براغ الكلاسيكية عبارة عن كعكة إسفنجية من الشوكولاتة وكريمة الزبدة بلون القهوة ومربى المشمش وطبقة الشوكولاتة. هذه هي بالضبط الطريقة التي أحب بها هذه الكعكة الرائعة. لن أقول إن عملية صنع كعكة براغ في المنزل سريعة وبسيطة. أخذت وصفة مفصلة مع الصور خطوة بخطوة. لن تضطر إلى القيام بأي شيء فاخر، ولكن كما هو الحال مع أي كعكة، سوف تحتاج إلى العبث قليلاً. لكن النتيجة ستفاجئك بسرور. بالطبع، الآن يمكن شراء "براغ" في كل متجر ثانٍ. لكن طعم هذه الكعكات الحديثة لا يشبه على الإطلاق الكعكة الكلاسيكية من العصر السوفييتي. يأتي المصنعون بأشكال مختلفة حسب رغبتهم: البعض ينقع الكعك في الشراب، والبعض الآخر يصنع الكريمة بالكريمة، ولن تجد طبقات من المربى تحت التزجيج في أي من نظائرها التي تم شراؤها من المتجر. وفي الوقت نفسه، تحتوي الوصفة على معيار واضح، تمت الموافقة عليه من قبل GOST منذ ما يقرب من 40 عاما، عندما تم إنشاء هذه الكعكة من قبل رئيس قسم الحلويات في مطعم براغ فلاديمير جورالنيك. تم تبسيط العمل المعقد لفن الطهي، بما في ذلك عدة أنواع من الكريمات والمشروبات الكحولية باهظة الثمن، وتكييفها للإنتاج الصناعي. والآن لصنع كعكة ستحتاج إلى مجموعة متواضعة جدًا من المنتجات.

مقادير قالب د 18 سم :

للبسكويت:

• دقيق القمح – 120 جرام
• مسحوق الكاكاو - 30 جرامًا (1.5 ملعقة كبيرة)
• بيض دجاج – 6 قطع (الفئة C1)
• زبدة - 50 جرامًا
• السكر - 150 جرام
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة

للكريم:

• حليب مكثف – 200 جم
• زبدة في درجة حرارة الغرفة - 140 جرامًا
• صفار البيض – 2 قطعة
• الماء – 40 مل،
• مسحوق الكاكاو – 1.5 ملعقة صغيرة

لتشحيم الجزء العلوي من الكعك:

• مربى المشمش – 4 ملاعق كبيرة

لطلاء الشوكولاتة:

• مسحوق الكاكاو – 6 ملاعق كبيرة
• السكر - 6 ملاعق كبيرة
• حليب - 9 ملاعق كبيرة
• زبدة - 40 جرامًا

طريقة عمل كعكة براغ في المنزل:

أقوم بتشغيل الفرن حتى يسخن حتى 200 درجة.

أنا أصنع البسكويت. اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكنج باودر.

نضع الزبدة في قدر صغير، ونذوبها على نار خفيفة، ونتركها جانباً حتى تبرد تماماً.

أنا أفصل الصفار عن البياض. أقوم بإضافة نصف سكر البسكويت إلى الصفار ونصفه إلى البياض. يخفق بياض البيض والسكر بالخلاط حتى تتشكل رغوة بيضاء رقيقة.

ثم يخفق خليط الصفار والسكر حتى يصبح ناعمًا.

أقوم بدمج خليطي البيض وأخلطهما بلطف باستخدام المضرب.

ثم أضيفي الدقيق وبودرة الكاكاو تدريجياً إلى خليط البيض.

أستمر في الخلط بالمضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة وناعمة.

أقوم بإضافة الزبدة المذابة (يجب أن تبرد جيدًا!). امزجي مرة أخرى باستخدام المخفقة حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.

أقوم بدهن القالب (لديه قطر 18 سم) بالزبدة. أسكب خليط كعكة الشوكولاتة فيه. أنا مستوى ذلك.

أضعها في الفرن لتخبز. يمكنك خبز البسكويت في فرن مسخن جيداً (حتى 200 درجة) لمدة 30-35 دقيقة، أو يمكنك تسخينه إلى 150 درجة والخبز لمدة 45-50 دقيقة - الطريقة الثانية ستعطي نتيجة مضمونة - البسكويت سيكون مساميًا ورقيقًا ولن يسقط. أتحقق من الاستعداد باستخدام سيخ. يجب أن تكون جافة. إذا بدت رطبة، أضف 5 دقائق أخرى من الخبز.

قم بتبريد البسكويت النهائي في درجة حرارة الغرفة ثم أخرجه من القالب.

بينما يبرد البسكويت، أقوم بتحضير الكريمة. سأطبخه في حمام مائي. لدي هذا التصميم لمقاليتين بأقطار مختلفة. أقوم بإدخال واحدة في الأخرى، صب الماء بحيث يغطي الجزء السفلي من المقلاة الأصغر بمقدار 0.5 سم. في هذه الحالة، يجب أن تكون المقلاة الصغيرة مستقرة، حيث سيتعين عليك تحريك الكريمة بشكل فعال.

أسكب الماء في قدر كبير وأضعه على النار حتى يغلي الماء.

ضعي الصفار في قدر صغير وأضيفي الحليب المكثف وأضيفي الماء. عندما يغلي الماء في القدر الكبير، أضع قدرًا صغيرًا فوقه. وأبقي الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يتكاثف (10 دقائق).

ثم أخرج وعاء الكريمة من الحمام المائي واترك الكريمة تبرد.

في هذا الوقت، ضعي الزبدة في وعاء عميق (يجب أن تكون طرية، لذا أخرجيها من الثلاجة مسبقًا) واضربيها بالخلاط بسرعة عالية حتى تصبح بيضاء (2-3 دقائق).

ثم أقوم بإضافة خليط الكاسترد إلى الزبدة المخفوقة. وتغلب مرة أخرى بالخلاط. في النهاية، أضيفي مسحوق الكاكاو واخفقي لمدة دقيقة أخرى. أضع الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى تتماسك وتكثف.

بعد ذلك سأعمل على طبقات الكعكة. عند الخبز على الكعك المستديرة، الجزء العلوي من الكعكة هو محدب. لجعل الكعكة متساوية، تحتاج إلى قطع الجزء العلوي. نحن لا نحتاجه، لذلك يمكننا أن نأكله فقط (على سبيل المثال، نغطيه بالحليب المكثف).

ويحتاج باقي البسكويت إلى تقطيعه إلى 3 قطع متساوية السماكة (0.7-1 سم). لتقطيع البسكويت، يمكنك عمل قطع على الجوانب بسكين رفيع، ثم تقطيعه حتى النهاية بسكين عريض سميك. هذا ما افعله. في رأيي، هذا أكثر ملاءمة.

يمكنك أيضًا استخدام الخيط لتقطيع البسكويت. لكن هذه الطريقة ليست مريحة للغاية بالنسبة لي.

لذلك، يتم قطع البسكويت إلى 3 أجزاء.

أقوم بتغطية الطاولة بفيلم حتى لا ألطخها عندما أسكب التزجيج في الأعلى. أنا أضع طبقة الكعكة الأولى. وزعتها بنصف الكريمة المبردة. أقوم بتوزيع الجزء الثاني من الكريمة على طبقة الكعكة الثانية.

أضعه على الأول وأضغط عليه بخفة. أضع طبقة الكعكة الثالثة في الأعلى.

ثم أغطي الجزء العلوي من الكعكة الإسفنجية وجوانب الكعكة المستقبلية بمربى المشمش.

أنا أصنع التزجيج. للقيام بذلك، أضع مسحوق الكاكاو والسكر والزبدة في مغرفة، وسكب الحليب.

أضع المغرفة على نار متوسطة. أحضر الخليط إلى قوام فقاعي مع التحريك باستمرار. عندما يغلي، اتركه على النار لمدة دقيقة واحدة ثم أطفئه. التزجيج جاهز. أتركها تبرد قليلا. ولكن ليس كثيرًا حتى لا يتكاثف ويكون من المناسب لها أن تصب فوق الكعكة.

أسكب كريمة الشوكولاتة أسفل منتصف الطبقة العليا. ووجه خليط الشوكولاتة بعناية بالملعقة حتى ينساب بالتساوي على الجوانب.

أقوم بإزالة طبقة الشوكولاتة الزائدة بعناية من الجوانب باستخدام ملعقة.

ثم، باستخدام ملعقة معدنية أو سكين واسع، أنقل الكعكة النهائية إلى طبق. بما أن قطر كعكتي صغير (18 سم)، لم يكن من الصعب نقلها.

إذا كنت تصنع كعكة بقطر كبير، فمن الأفضل تغطية الطبق نفسه بفيلم، ثم إزالته بعناية (بعد تغطيته بالثلج).

يجب وضع الكعكة النهائية في الثلاجة لتنقع لمدة ساعتين على الأقل. يجب أن يتم تثبيت كريمة الزبدة والكريمة قبل تقطيع الكعكة. من الأفضل تركه طوال الليل حتى يتماسك الكيك وينقع جيدًا.

كعكة براغ جاهزة! بالعافية!