Як спекти узбецьку. Узбецькі коржики

Сьогодні ми навчимося готувати узбецькі коржики в домашніх умовах. Ця запашна випічка може стати справжньою родзинкою святкового застілля. Та й у звичайний будній день ваші домочадці будуть раді такими ласощами. Тим більше що приготування узбецьких коржиків не викличе у вас особливих фінансових та тимчасових витрат.

3 секрети смачних коржів:

тісто для узбецьких коржів потрібно замішувати тільки вручну;
після вимішування готову основу слід залишити на півгодини, щоб вона, як кажуть, відпочила;
щоб випічка була більш апетитною та м'якою, змастіть коржі маслом вершковим.

Спробуйте спекти коржі за цим рецептом. Така випічка може замінити хліб та лаваші. Дивно, але всього з чотирьох компонентів вийде неймовірно смачна та ніжна страва.

Цікавий факт! В Узбекистані подача таких коржів до столу – справжній ритуал. По-перше, їх кладуть на блюдо вгору візерунком. По-друге, число коржів має бути лише парним. І по-третє, приступати до обіду можна, коли син надламає коржик.

Склад:

0,5 кг борошна, що просіює;
2 ч. л. дріжджів сухих;
1 ч. л. кухонної солі;
1 ст. теплої чистої води.

Приготування:

Нагріваємо воду до 35 градусів, вводимо до неї дріжджі і розмішуємо до того часу, поки вони повністю розчиняться.

Борошно обов'язково двічі просіюємо, з'єднуємо з сіллю, перемішуємо. Вводимо в отриману масу дріжджову суміш.

Замішуємо основу руками, поки не отримаємо еластичне та в міру туге тісто.

Перекладемо тісто в глибоку каструлю, накриємо її і залишимо в теплому місці на півгодини.
Якщо ви все зробили правильно, за цей час основа підніметься вдвічі. Обминаємо руками тісто.

Розділимо тісто на дві однакові частини та скачаємо в кульки.

Потім нам потрібно розім'яти руками кульки тіста, надавши їм форму коржика. Ось тут потрібно постаратися: товщина коржів по центру має бути приблизно 1 см, а по краях – близько 2 см.
Серединки коржів проколемо вилкою, щоб вони вийшли красивими і не роздмухувалися в процесі термічної обробки.

Деко змастимо олією і викладемо на неї наші заготовки. Залишимо хвилин на двадцять, щоб вони піднялися.
Потім випікаємо коржики протягом півгодини при температурному порозі 200 градусів.
Готову випічку виймаємо з духовки і накриваємо кухонним рушником, щоб коржі трохи охолонули. Ось тепер можна ласувати узбецькою стравою.

Класичний рецепт на новий лад

А тепер внесемо деякі зміни в традиційний рецепт узбецького коржика в домашніх умовах і додамо в тісто цукровий пісок, а готову страву змажемо вершковим маслом. Така випічка нагадує лаваш, до неї можна загорнути будь-яку начинку, наприклад, м'ясну чи грибну.

Склад:

2 ст. просіяного борошна;
1 ст. л. олії вершкового;
1 ч. л. кухонної солі;
1 ч. л. цукрового піску;
1 ст. л. теплої очищеної води;
1 ч. л. дріжджів сухих.

Приготування:

З'єднаємо цукровий пісок із сухими дріжджами та сіллю.
Введемо теплу воду і перемішаємо.
Борошно просіюємо і невеликими порціями додаємо до решти інгредієнтів.
Замішуємо основу та залишаємо її в теплому місці на одну годину, щоб вона піднялася. Не забудьте накрити тісто рушником.

Беремо круглу жароміцну форму та застилаємо її харчовою фольгою.
З тіста робимо коржик.
Фольгу посиплемо трохи борошном і викладемо коржик. Зверху проколемо її вилкою в кількох місцях.

Масло розтопимо і змастимо їм поверхню заготовки. Залишимо коржик у теплому місці на 15-20 хвилин.
Випікаємо коржик, накривши лист фольгою, при температурному порозі в 200 градусів хвилин двадцять. Потім прибираємо фольгу і томимо випічку в духовці, поки вона не покриється гарною рум'яною скоринкою.

Листкова випічка з цибулею

Наші господині, звичайно ж, внесли свої корективи в рецепт цієї страви і розповіли, як спекти узбецьку коржик у домашніх умовах із цибулею. Такі коржики треба смажити на сковороді. А подають їх з чаєм до полудня або як хліб на обід чи вечерю.

Склад:

500 мл молока;
0,5 кг борошна, що просіює;
1 ч. л. кухонної солі;
сода – на кінчику ножа;
1 ч. л. цукрового піску;
2 ст. л. олії очищеної рослинної;
1-2 цибулини;
130 г олії вершкового.

Приготування:

У глибоку миску наливаємо молоко кімнатної температури.

Вводимо в молоко сіль, цукровий пісок, олію та соду.
Перемішуємо і невеликими порціями додаємо борошно, що просіює.

Замішуємо основу. Увага: нам не потрібно круте тісто, оскільки його тоді буде досить важко розкотити, та й коржики вийдуть жорсткими.

Ділимо тісто на дві однакові частини. Кожну з них розкочуємо в тонкий шар. Його ідеальна ширина – 4-5 мм.

Цибулини чистимо і шаткуємо тоненькими півкільцями. Кількість цибулі можна змінювати в залежності від ваших смакових уподобань.

Розтоплюємо вершкове масло і змащуємо їм пласти тіста.
Зверху по всій площі розподіляємо одним шаром цибулю.
Тепер нам потрібно нарізати пласти тіста з цибулею смужками завширшки 4-5 см.

Обсипаємо заготовки борошном, що просіює, і зверху акуратно притискаємо їх рукою.

Потім кожну заготовку розкочуємо в коржик.

Смажимо коржики на розпеченій олії рафінованій рослинному або вершковому до скоринки золотистого відтінку. Ось такі коржики в нас вийшли.

Звичайно ж, тісто для справжніх узбецьких коржиків готується не на дріжджах, а на заквасці, рецепт якої у кожної сім'ї свій і зазвичай тримається в секреті, випікають коржі в спеціальній глиняній печі – тандирі, а для краси перед посадкою в піч покривають візерунком, що розжарюється. спеціальним інструментом, що називається чекіш. У мене все набагато простіше – дріжджове тісто на кефірі, електрична духова піч та звичайна чарочка для прикрашання тіста. АЛЕ! Навіть у цьому спрощеному варіанті коржики виходять дуже красивими, смачними, ароматними, з незрівнянною рум'яною скоринкою… Вони радують око і служать прекрасним доповненням і до плову, і до шашлику, та й просто самі собою. Спробуйте! Вам сподобається!

СКЛАД:

На 4 коржі вам знадобиться:

500 г борошна 1 сорту (якщо немає 1, можна взяти борошно в/с, а можна частину борошна замінити на цільнозернове)

1 чайна ложка солі

1 чайна ложка цукру

1 чайна ложка сухих інстантних дріжджів (ці дріжджі додають безпосередньо в борошно без попереднього розмочування)

360 г суміші кефіру та води (50/50) (у процесі замісу я додала ще додаткові 20 г води)

1 – 2 чайні ложки насіння кунжуту

ПРИГОТУВАННЯ:

Додайте до борошна сіль, цукор, сухі дріжджі. Все розмішайте, щоб усі інгредієнти (особливо дріжджі) поступово розподілилися за обсягом.

Поступово додаючи суміш води та кефіру, замісіть м'яке тісто. Оскільки борошно скрізь різне, у процесі замісу вам може знадобитися додати ще трохи води (якщо тісто вийде надмірно щільним) або навпаки невелика кількість суміші кефіру може залишитися незатребуваною.

Замішане тісто викладіть на сухий (без борошна) робочий стіл і добре вимісіть до однорідного гладкого стану. Якщо для приготування коржів використовуватимете борошно 1 с або суміш борошна в/с і цільнозернове, вимішуйте тісто акуратніше і дбайливо, в щадному режимі, оскільки така борошно спочатку більш слабка і дуже інтенсивне вимішування сприятиме подальшому ослабленню клейковинних зв'язків.

Підготовлене тісто покладіть у злегка змащену|змазати| рослинною олією миску, округліть, накрийте і залиште в теплі до подвоєння в обсязі.

Тісто, що підійшло, викладіть на підпилений борошном робочий стіл і розділіть в залежності від бажаного розміру коржів і розміру листа. Я ділила на 4 частини.

Кожен шматочок тіста округліть. Для цього збирайте краї тесту до центру до утворення гладкої поверхні зовні, а потім підщипуйте та підкатайте шов. В результаті у вас повинна вийти досить гладка кулька - коржик.

Підготовлені шматочки тіста накрийте та залиште хвилин на 15 – 20 у спокої. За цей час у тесті розслабиться клейковина, воно стане більш м'яким і з нього буде простіше і легше сформувати коржики.

Формуються коржики руками, без допомоги качалки. Спочатку тісто дуже акуратно і дбайливо розплющується долонею в однорідну по товщину товстенький коржик.

Потім корж кладеться на стіл і витягується до бажаного розміру, вирівнюється її форма і ще раз додатково розтягується середня частина.

В результаті коржик має бути з досить товстими краями (близько 2 см) і тонкою серединою (приблизно 0.5 см).

Сформовані коржики накрийте та залиште для вистоювання хвилин на 20 – 30.

Перед посадкою в піч коржі злегка змастіть водою.

Нанесіть на центр малюнок.

Посипте кунжутом.

Випікайте в розігрітій до 220 - 230 З духовці на розпеченому камені хліба - піци, перші 5 хвилин з парою.

Якщо немає каменю, можна попередньо розжарити деко і викладати коржики на гаряче деко.

Для пари можна або поставити на самий низ духовки глибоке деко, його попередньо розжарити, а після посадки хліба налити туди склянку окропу і відразу ж закрити дверцята духовки, або в перші 5 хвилин періодично оббризкувати водою верхні тіні і стінки духовки. Після 5 хвилин випічки пару, що залишилася, потрібно видалити - вилити воду, що залишилася, з глибокого дека і коротко провітрити духовку.

Я зазвичай на перші 5 хвилин ставлю деко в нижню третину духовки, а після того як тісто підніметься і тільки почне рум'янитися, пересуваю деко в середину або верхню третину духовки.

Випечені коржики викладають на решітку, дають 5 хвилин охолонути, а потім прикривають рушником (для м'якої верхньої скоринки).

Приємного вам апетиту!

Класичний узбецький коржик являє собою несолодку випічку, присмачену пряними травами, спеціями, а іноді – сиром та іншими молочними продуктами. Вона може готуватися як на основі дріжджового тіста, так і без дріжджів і традиційно запікається в тандирі - закритій керамічній печі бочкоподібної форми. Тим не менш, знання деяких простих хитрощів дозволить Вам готувати узбецькі коржики в духовці, смак яких буде практично не відрізнятиметься від початкової страви. Ми розповімо про два найвдаліші рецепти, які допоможуть відтворити кулінарні традиції Узбекистану на Вашій кухні.

Дріжджові коржики з кунжутом

За цією методикою страву готували сотні років тому, вона залишається актуальною і сьогодні. Впоратися з рецептом зможе навіть, головне – точно дотримуватись пропорцій і дотримуватися рекомендацій з приготування.

Повний список необхідних інгредієнтів містить таке:

пшеничне борошно вищого ґатунку – 450 г;
молоко коров'яче нежирне – 300 мл;
рослинна олія – 30 мл;
цукор – 20 г;
сухі дріжджі – 2 ч. л.;
сіль, насіння кунжуту - за смаком (1-2 щіпки).

Молоко підігрівають до кімнатної температури, розчиняють у ньому сіль і цукор, вливають олію і ретельно перемішують. У ту ж ємність просівають борошно.

Зверніть увагу, що борошно необхідно просіяти, а не просто всипати. Це допоможе наситити суміш повітрям, зробить випічку пишною та м'якою.

Коли все борошно буде просіяне і осяде шаром на рідкій основі, в центрі роблять поглиблення та поміщають туди дріжджі. Потім до досягнення однорідності продовжують місити ще 2-3 хвилини. З тіста формують кулю, накривають її вологим рушником і залишають у теплому місці на годину-півтори.

Коли тісто підніметься, його вимішують повторно, після чого ділять на чотири рівні частини. Кожну скочують у кулю, розкочують качалкою і викладають на лист, застелений пергаментним папером. У центрі отриманих коржів роблю поглиблення (але не наскрізний отвір), а надлишок тіста збирають до краю. Центральну частину не завадить кілька разів проткнути вилкою для покращення циркуляції повітря. Деко знову накривають рушником і прибирають у тепло, цього разу – на 30-40 хвилин.

Коржики, що піднялися, змащують молоком або кефіром, присипають кунжутом і через 15 хвилин відправляють в духову шафу, попередньо прогріту до 190-200 градусів. Час приготування страви варіюється в межах 15-25 хвилин, орієнтуватися варто на колір коржів – вони повинні підрум'янитися, придбати коричнево-золотисте забарвлення. До столу страву подають трохи теплою.

Бездрожжеве тісто

Спростити і трохи «осучаснити» рецепт можна, використавши замість дріжджів розпушувач для тесту. Це значно знизить витрати часу, але замість оригінального класичного смаку Ви ризикуєте отримати звичайну здобу.

Щоб приготувати такі узбецькі коржики в духовці, необхідні:

пшеничне борошно вищого ґатунку – 500 г;
молоко коров'яче нежирне – 250 мл;
рослинна олія – 50 мл;
вершкове масло – 100 г;
куряче яйце – 1-2 шт.;
розпушувач - 2 ч. л.;
сіль, насіння кунжуту - за смаком (1-2 щіпки);
насіння маку – за бажанням.

Вершкове масло витримують у теплі до розм'якшення, проте не розтоплюють. Борошно просіюють, змішують з розпушувачем та сіллю. До борошна перекладають шматочки м'якого масла, вливають молоко і руками замішують тісто, формуючи одну велику кулю. Потім його ділять на рівні частини, кожну змащують олією, кладуть у закриту ємність і залишають на 15-20 хвилин.

Кожен шматочок тіста розкочують у коржик, у центрі роблять невелике заглиблення, яке розколюють вилкою. За допомогою чарки з фігурним дном або інших рельєфних предметів можна зробити на поверхні коржика оригінальні малюнки. Краї не завадить злегка підкрутити пальцями, зробивши імпровізовані «хвилі» – це не тільки надасть випічці оригінального вигляду, але й сформує щільну хрустку скоринку.

Деко змащують рослинною олією або застеляють пергаментним папером. На нього викладають сформовані заготовки, кожну обтирають яєчним жовтком за допомогою кулінарного пензля, прикрашаю кунжутом і за бажанням маком.

Пекуть бездрожжеві узбецькі коржики в духовці, прогрітій до 200-210 градусів протягом 15-20 хвилин. До столу подають свіжими та трохи теплими, доповнивши ароматним зеленим чаєм.

Справжні узбецькі коржики виходять ароматними, хрусткими та надзвичайно смачними. Вони й порівняно не йдуть із магазинним хлібом. В оригіналі узбецькі коржики випікаються в тандирі – печі, виготовленої з обпаленої глини. Зараз ми вам розповімо, як приготувати узбецькі коржики в домашніх умовах.

Як спекти узбецьку коржик?

Рецепт приготування узбецького коржика дуже простий, впорається навіть кулінар-початківець. Після того, як ви приготуєте їх один раз, вони стануть частим гостем на вашому столі. Адже робити їх не складно, а смак мають чудовий.

Інгредієнти:

борошно - 700 г;
молоко – 350 мл;
цукор – 1 ст. ложка;
маргарин – 50 г;
сухі дріжджі – 1 ст. ложка;
яйця – 1 шт.;
сіль - щіпка.

Приготування

У теплому молоці розчиняємо сухі дріжджі, додаємо цукор, дрібку солі, розтоплений маргарин (він не повинен бути гарячим), жовток, все це добре перемішуємо і починаємо вводити борошно, що просіює. Тісто для узбецьких коржиків не повинно липнути до рук, якщо все ж таки липне, посипте ще трохи борошна. Вимішувати масу потрібно близько 15 хвилин. Після цього ставимо тісто підходити у теплому місці приблизно на годину. Для цього можна використовувати злегка нагріту духовку. Вона не повинна бути гарячою - саме теплою, тоді тісто підійде швидше. Після цього викладаємо його на стіл, посипаний мукою, трохи обминаємо і ділимо частин на 10, з яких скочуємо кульки. Потім розкочуємо з них коржики завтовшки близько 1 см. Перекладаємо їх на деко, змащене маргарином, і залишаємо ще хвилин на 15-20, щоб вони трохи підійшли. Тим часом включаємо духовку, нагріваємо її градусів до 200-220, проколюємо коржі виделкою, змащуємо збитим білком і ставимо деко в духовку. Випікаємо до золотистої скоринки. Узбецькі коржики в духовці готові! Зберігати їх можна до 2 днів, загорнувши в рушник та поліетиленовий пакет, у холодильнику. А потім дістати і розігріти, їхній смак при цьому зовсім не зіпсується!

Як спекти листяний узбецький коржик?

Інгредієнти:

борошно – 0,5 кг;
масло вершкове – 100 г;
вода – 400 мл;
сіль - щіпка.

Приготування

У теплу воду додаємо щіпку солі, перемішуємо, потихеньку вводимо борошно, що просіює, і замішуємо не дуже круте тісто. Даємо йому постояти хвилин 10, а потім розкочуємо, і чим тонше ви це зробите, тим краще. Змащуємо отриманий пласт тіста вершковим маслом і нарізаємо стрічками завтовшки близько 4-5 см. Потім кожну стрічку один на одного загортаємо рулетом (тобто згорнули першу стрічку, потім кладемо отриману спіральку на наступну і теж згортаємо рулет). Потім знову даємо тесту відпочити, а потім розкочуємо в тонкий коржик. Виделкою робимо на тесті дірочки і випікаємо готовий коржик до рум'яної скоринки в духовці при температурі близько 200 градусів. Щоб узбецький листковий коржик вийшов по-справжньому смачним, тісто потрібно розкочувати дуже тонко і ставити його в вже добре нагріту духовку, в іншому випадку вийде сухар.

Як спекти узбецьку коржик з цибулею?

Інгредієнти:

борошно – 0,5 кг;
олія – 2 ст. ложки;
вода – 200 мл;
сіль – 5 г;
велика цибуля – 2 шт.

Приготування

З води, солі та борошна замішуємо тісто, воно не повинно бути надто крутим, достатньо такого, як іде на пельмені. Скочуємо його в кулю, накриваємо серветкою і відставляємо приблизно на півгодини. А потім поділяємо його на 2 частини. Одну з них накриваємо і прибираємо поки що вбік, а другу тоненько розкочуємо і змащуємо олією. Скочуємо з цього пласта рулет і придавлюємо його качалкою, потім отриману стрічку з тіста знову скочуємо рулетиком. Отриману спіраль знову розкочуємо в тонкий пласт, щоб тісто було легше розкочувати, його потрібно відставити хвилин на 10, щоб воно відпочило. А тим часом можна провести ті самі маніпуляції з другою половиною тесту. Тепер настав час цибулі: її потрібно дрібно порізати та посолити. Викладаємо підготовлену цибулю на тонко розкочене тісто, за бажання можна додати трошки зелені. Знову скачуємо пласт із цибулею в рулет і ріжемо його на шматочки шириною близько 4-5 см. Ставимо отримані шматочки вертикально (зрізом вниз) і знову розкочуємо, повинні вийти невеликі коржики. Обсмажуємо узбецькі коржики з цибулею на сковороді з олією з двох сторін до утворення золотистої скоринки. Бажано перевертати в процесі смаження кілька разів, щоб тісто рівномірно просмажилося.