الاقتباسات

تتميز الأطباق المطبوخة في التندور بطعمها الغني والعصير. علاوة على ذلك، يمكنك طهي عدة أطباق فيه مرة واحدة. لتسهيل وضعها في التندور، يمكن تجهيزها بأجهزة مختلفة.

على عكس الشواء، في التندور، لا يتم قلي الشيش كباب ولولا كباب أفقيًا، بل عموديًا. في هذه الحالة، لا يتدفق العصير على الفحم، ولكن على القطع السفلية، مما ينقع اللحم ويجعله طريًا وعصيرًا. لتأمين الأسياخ بشكل مريح وآمن، يمكنك وضع قضيب على الرقبة، حيث يتم وضع الحلقات على السيخ. ولكن من الملائم أكثر صنع غطاء خاص بفتحات وثقب للمرجل. وهي مصنوعة من الصاج حسب مقاس الرقبة كما هو موضح في الصورة.

لطهي بيلاف أو اللحم المطهى أو السمك أو الخضار في مرجل، وفي نفس الوقت إزالة الدخان من الفرن، يمكنك توفير ثقوب في الغطاء.

يمكن استخدام التندور ليس فقط كشواء، ولكن أيضًا كفرن لطهي الأطباق على نار هادئة. يُصنع حساء الملفوف اليومي الممتاز والخضروات المطهية واليخنات. من أجل وضع قدر أو حديد زهر داخل التندور، ومن ثم إخراجه بسهولة، يمكنك عمل شبكة على الأقواس، كما في الصورة.

سوف يحل التندور المصنوع من الطوب في المنزل الصيفي محل فرن البيتا. لن يستغرق تثبيته بنفسك الكثير من الوقت وسيسمح لك بالاستمتاع بالأطباق الشرقية الرائعة والعطرية مع العائلة والأصدقاء.

على عكس مواقد الشواء والشواء التي أصبحت تقليدية لمنزل ريفي، فإن التندور المصنوع من الطوب بأيديهم يسمح لك بخبز الكعك المسطح أو غلي الماء أو طهي بيلاف في مرجل دون معدات إضافية. لها شكل أسطوانة، ويفضل أن تكون برميلًا أو إبريقًا كبيرًا.

الميزة الرئيسية هي الكفاءة العالية لاحتراق الوقود ومعالجة المنتجات بدرجة حرارة عالية وعمر الخدمة الطويل. ومع ذلك، فإن الوضع غير المعتاد للكباب (عموديًا، وليس أفقيًا) لم يسمح لهذه الموقد بالحصول على تصنيف كافٍ، مثل تصنيف الشواية وشواية الشواء.

لبناء تنور بيديك على الموقع، عليك أن تعرف الأطباق المخصصة لهذا الموقد، وظروف درجة الحرارة وميزات التصميم. هناك تندور مدفونة في الأرض وهياكل مرتفعة فوق السطح.

واعتماداً على مؤهلات صانع المنزل وتوافر الأدوات الكهربائية في ترسانته، يتم إنشاء "برميل" أسطواني أو هيكل على شكل إبريق. عادةً ما يتم اختيار نسخة أبسط من البرميل الكلاسيكي ذي الجوانب المقوسة.

مجموعة متنوعة من الأطباق

تتمثل المهمة الرئيسية للمدفأة الخارجية في تحضير الأطباق أثناء حفل استقبال أو إجازة عائلية في منطقة ريفية. ومع ذلك، فإن التندور مناسب تمامًا لخبز الخبز/الكعك بانتظام، وإعداد وجبات كبيرة، وأطباق جانبية، والماء المغلي. لذلك يعتبر مطبخ صيفي متكامل.

يجب أن تبدأ المعلومات حول كيفية بناء تندور من الطوب في الفناء بمجموعة متنوعة من الأطباق:

• الخبز المسطح - يتطلب مهارة تثبيت العجينة المشكلة على السطح الداخلي للموقد؛
• كباب - يتم ترتيب الأسياخ عموديًا في دائرة، لذلك هناك حاجة إلى أجهزة خاصة لإصلاحها في "وعاء" أو "برميل"؛
• الشواء - قياسًا على الطبق السابق، يجب وضع الشبكة بطريقة ما في "البئر"، ثم إزالتها بأمان دون أن تحترق؛
• الأطباق الأولى - مطبوخة في مرجل كبير يوضع على رقبة التندور؛
• كباب مشوي - يتم تحضيره أيضًا في مرجل بطريقة مماثلة.

إذا لزم الأمر، يمكنك غلي الماء للشاي في قدر كبير الحجم على هذه المدفأة.

درجة حرارة

باستخدام أحجام وأشكال مختلفة من السطح الداخلي للموقد، من الممكن ضمان درجة حرارة داخله تتراوح بين 250 و 400 درجة، وهو أمر بعيد المنال بالنسبة لحفلات الشواء والشوايات بشكل افتراضي بسبب فقدان الحرارة بشكل كبير.

في البداية، بدا التندور الترابي وكأنه حفرة تحول فيها الحطب إلى فحم، ولا تستطيع الرياح أن تطفئ النيران. ثم بدأت الجدران تصنع من الطين الذي يتحول إلى سيراميك عند حرقه في درجات حرارة عالية.

هناك تندور رأسي وأفقي، ومع ذلك، فإن التصميمات الأولى هي التي تعتبر متعددة الوظائف. يعتبر موقد البرميل الأفقي أكثر ملاءمة للخبز الصناعي للخبز المسطح.

الأبعاد الخارجية والداخلية

للأسباب المذكورة أعلاه، يجب أن يأخذ بناء التندور في الاعتبار العوامل التالية:

• سهولة الصيانة - يتم تحميل الحطب والطعام بالداخل، ويتم إزالة الرماد للخارج من خلال نفس الرقبة؛
• الأبعاد - يبلغ ارتفاع التندور القياسي 1 - 1.5 مترًا وقطره 1 مترًا في الجزء الأوسط من البرميل وفتحة قطرها 0.4 - 0.6 متر معززة بحلقة معدنية.

للحفاظ على الحرارة وزيادة الكفاءة، عادة ما يتم إنشاء بناء إضافي حول التندور (بئر أو مربع من 4 جدران)، ويتم ملء المساحة بينهما بمواد حرارية (الطين الموسع، الخبث).

يمكن تحسين جودة عملية الاحتراق بواسطة منفاخ من الأسفل، والتشغيل بواسطة مدخنة على الجانب وغرفة رماد أسفل الشبكة (فقط لهياكل التندور الأرضية). الرقبة محكمة الغلق ضد سوء الأحوال الجوية بغطاء محكم الغلق.

حتى مع الاستخدام العرضي للمدفأة، يتعرض الطوب لدرجات حرارة شديدة. لذلك، من الأفضل استخدام الطين الحراري، وصنع الهيكل الخارجي من الطوب الخزفي العادي أو المواجه.

تكنولوجيا الطوب التندور خطوة بخطوة

أي هيكل من الطوب مقام على الأرض يخضع لقوى الصقيع والتورم والانكماش، لأنه ذو وزن كبير ومصنوع من عناصر هيكلية صغيرة الحجم. لذلك، يجب أن يعتمد تندور الطوب على أساس لوح متجانس فردي.

هناك العديد من خيارات البناء، وسيتم مناقشة كل منها أدناه بالتفصيل. وبعد ذلك، يتم تغطية الجدران الداخلية للهيكل بالضرورة بالطين. من الأفضل أيضًا تلبيس الجزء الخارجي من التندور بالطين وملء الفراغ بين البناء الخارجي المزخرف والمواد المقاومة للحريق التي لا تخضع لارتفاع الصقيع. لذلك، الطين غير مناسب لهذا، يتم استخدام الخبث أو الطين الناعم (الرمل).

يتم تزيين التندور حسب تقدير المالك. إذا لزم الأمر، يتم إرفاق مدخنة وطاولة قطع ومغسلة / مغسلة بالمدفأة، ويتم تجهيز الهيكل بمظلة للطقس.

مع زيادة غير متساوية في حجم التربة الطينية، التي امتصت الرطوبة في الخريف وتجمدت في درجات حرارة تحت الصفر، فإن البناء سوف يتشقق حتما. بالإضافة إلى ذلك، فإن المادة العضوية الموجودة في الطبقة الخصبة من تشيرنوزيم/سيروزيم سوف تتعفن تحتها، وسوف يتدلى الهيكل الثقيل. لذلك، يتم تصنيع أساس التندور باستخدام التكنولوجيا التالية:

• استخراج التربة - تتم إزالة طبقة التربة السطحية بالكامل (عادةً بعمق 0.4 - 0.6 متر)، ويمكن استخدامها في تصميم المناظر الطبيعية أو في الأسرة، ومن الأفضل حفر حفرة أكبر بمقدار 20 سم حول محيط البناء الخارجي إلى عمق 0.6 م؛
• طبقة فاصلة - الجزء السفلي من الحفرة مبطن بالمنسوجات الأرضية، مما يمنع الخلط المتبادل للتربة مع المواد غير المعدنية المسكوبة فوقها؛
• الطبقة الأساسية عبارة عن "وسادة أساسية" مصنوعة من طبقة من الحجر المسحوق بجزء يتراوح من 5 إلى 20 ملم، ويتم ضغط كل طبقة بطول 10 إلى 15 سم باستخدام مدك يدوي أو لوحة اهتزازية؛
• العزل المائي - يتم تسوية الحجر المسحوق بطبقة رقيقة من الرمل، حيث يتم وضع غشاء مانع لتسرب المياه أو قطع من مادة البيتومين المدرفلة في طبقة واحدة بتداخل 10 سم على طول حواف الصفائح؛
• التعزيز - نظرًا لأن الهيكل مثبت على أساس ضحل وله وزن كبير، يجب استخدام حزامين شبكيين مصنوعين من قضبان ذات مقطع دوري ("مموج") بقطر 6 مم، ويجب استخدام خلية مقاس 20 × 20 سم؛
• الخرسانة - سمك الطبقة 8 - 15 سم حسب الميزانية، يجب أن تكون القوالب أعلى بمقدار 10 سم من سطح الخرسانة بحيث لا تتسرب المادة الإنشائية على الحافة عند ضغط العمق بهزاز أو قطعة من التسليح؛
• العناية بالخرسانة - يتم تغطية السطح بغشاء بلاستيكي أو نشارة الخشب/حصيرة، ويتم ترطيبه بشكل دوري بإبرة سقي لمدة يومين على الأقل.

تنبيه: لتوفير طبقة واقية للتعزيز، يتم وضع الشبكة السفلية على مادة عازلة للماء أو على بوليمر أو منصات خرسانية بارتفاع 2-4 سم، ويمنع استخدام قصاصات التسليح وقطع الحجر المسحوق.

إذا تم تصميم البناء الزخرفي الخارجي على شكل مربع، يتم استخدام قوالب صب الخرسانة الكلاسيكية من 4 جوانب. بالنسبة للبناء على شكل حلقة وأساس بتكوين مماثل تحته، فإن الألواح ليست مناسبة. لذلك، يتم تصنيع القوالب من ألواح ألياف سميكة أو شرائح فولاذية.

لزيادة عمر البناء، من الأفضل رفع الحافة العلوية للمؤسسة فوق مستوى سطح الأرض بما لا يقل عن 5-10 سم.

البناء بالطوب

الخطأ الرئيسي الذي يرتكبه الحرفي المنزلي هو صنع الصف الأول من التندور على شكل حلقة للأسباب التالية:

• الأساس، من حيث المبدأ، غير مخصص للتعرض لدرجات الحرارة العالية؛
• إن صنع الخرسانة المقاومة للحرارة في المنزل أمر صعب للغاية وغير مجدٍ اقتصادياً؛
• لذلك، يجب ملء البناء الدائري للصف الأول بالكامل بالطوب، ويجب أن تكون الطبقات مسدودة بقذائف الهاون؛
• سوف يستمر موقد الطوب "تحت" لفترة أطول بكثير من الخرسانة، ومن الأسهل إزالة الرماد المتراكم منه.

اعتمادا على ميزانية سيد المنزل ومهارات البناء، يتم تنفيذ البناء بعدة طرق باستخدام أجهزة مختلفة. بغض النظر عن ذلك، في الصف الثاني يتم ترك فتحة لباب وعاء الرماد، والتي سيتم من خلالها إزالة منتجات الاحتراق المقابلة. توجد فتحة "المنفاخ" أعلى قليلاً، ولكن أسفل الشبكة. يتم تثبيت الطوق المعدني على عنق الصف الأخير من البناء.

أولاً، يتم وضع التندور نفسه، ثم يتم إنشاء الجدران المزخرفة بالتكوين المطلوب، ويتم سكب الرمل الطيني الموسع أو الخبث بين الهيكلين.

انتبه: بدلاً من ملاط ​​البناء الرملي الأسمنتي، من الأفضل استخدام مخاليط خاصة للمواقد أو الطين المعبأ في أكياس تحتوي على إضافات خاصة لزيادة اللدونة.

اسطوانة

أسهل طريقة لعمل التندور هي أن يكون على شكل بئر أسطواني. ومع ذلك، بقطر 1 متر، لبنة كاملة مع ملعقة غير مناسبة لهذا الغرض. سيكون من الصعب تغطية السطح الداخلي بالطين، والذي يتم حرقه لاحقًا في السيراميك. عند القيام بالبناء بالدفع، سيتم استخدام ضعف كمية المواد، وهو أمر مكلف للغاية بالنسبة لميزانية البناء.

لذلك يتم استخدام الطوب المقسم إلى نصفين أو المثبت عموديًا بملعقة أو كزة. من السهل صيانة المدفأة الأسطوانية، ولكنها تحتفظ بالحرارة بشكل أقل جودة.

برميل

من الأصعب صنع تندور من الطوب على شكل برميل كلاسيكي بجوانب محدبة تضيق من الأسفل والأعلى. لكن درجة الحرارة داخل هذه المدفأة أعلى، وتستمر لفترة أطول، ويزداد الحجم الداخلي ومساحة الجدار لتثبيت الكعك.

يعتبر الشكل المقوس للجدران الرأسية للتندور أكثر متانة، مما يجعل من الممكن زيادة عمر الخدمة للهيكل. لوضع مواقد من هذا التكوين، يوصى باستخدام الأجهزة، لأنه من المستحيل التحكم في القوس بخط راسيا وقاعدة.

بالنسبة للحرفي المنزلي، يوصى بالانتباه إلى التندور المقبب المصنوع من الطوب الناري، والذي يسهل صنعه بنفسك. نظرًا لأنه من السهل قطع الطوب الحراري باستخدام المطاحن الزاوية الكاشطة، فإن هذا التصميم يمكن الوصول إليه تمامًا للإنتاج الذاتي.

من نصفين

من حيث المبدأ، ليست هناك حاجة إلى مخطط طلب للتندور، حتى لو تم استكماله بمدخنة. عند استخدام نصفين من الطوب القياسي، يتم وضعها بكزة، مع مراعاة الفروق الدقيقة التالية:

• على طول القطر الداخلي للبناء، يكون عرض المفاصل 1 سم كحد أقصى؛
• بالإضافة إلى ذلك، يتم ملء طبقات القطر الخارجي بقذائف الهاون؛
• اعتمادًا على تكوين السطح الداخلي، يتم وضع تندور من الطوب بيديك باستخدام الأجهزة التالية.

تنبيه: في خيار البناء هذا، من الأسهل اختيار حجم فتحات باب الرماد وفتحة التهوية والمدخنة.

يمكنك مشاهدة فيديو آخر حول الموضوع:

ملعقة عمودية

عند استخدام أي الطوب المصنوع من الطوب الحافة، يوصى باستخدام 4 صفوف كاملة في التندور. وهذا يتوافق مع ارتفاع 1.04 متر، عند اختيار شكل "البئر"، تكون الطوب متوازية تمامًا مع بعضها البعض، ويتوسع الصفان السفليان من "البرميل" إلى الخارج، بينما يضيق الصفان العلويان إلى الداخل.

تتطلب هذه التقنيات رسومات طلبية لوضع الشبكة وفتحات المدخنة ومقلاة الرماد وباب مقلاة الرماد بشكل صحيح في المساحة الداخلية، كما في الصورة السفلية.

الملعقة العمودية تسمى البناء ؟ الطوب على الحافة. هذه نسخة ميزانية من التندور ، وهي غير مناسبة عمليًا للشكل الأسطواني للموقد. في "البرميل" يتم تعزيز هذا البناء بسبب الترتيب المتبادل الذاتي للعناصر الفردية في الفضاء وبالنسبة لبعضها البعض.

إليك مقطع فيديو حول كيفية إنشاء هيكل محمول أيضًا:

كزة عمودية

بالنسبة لهذه التقنية، تبدو التعليمات خطوة بخطوة كما يلي:

• تقليم أطراف الصف السفلي - يتم قطع إسفين من 1 إلى 2 سم من زاوية واحدة؛
• تثبيت الطوب على حواف قريبة من بعضها البعض - يجب أن يكدس الطوب الأخير الحلقة، لذلك يجب قطعه إلى الشكل المناسب؛
• بناء الصف الثاني - يتم قطع الأطراف العلوية والسفلية بإسفين.

عند تثبيت الصفين الثالث والرابع والأخير، تكون العمليات مشابهة للعمليات السابقة ولكن في صورة معكوسة. من حيث المبدأ، ليس من الضروري قطع الطوب، ووضع إسفين هاون لكل صف. في هذه الحالة، من الضروري استخدام جهاز خاص - القالب.

أجهزة لوضع الحلقات

قبل أن يصنع البناء المبتدئ التندور بشكل مستقل، يوصى بدراسة الأجهزة التي تقلل بشكل كبير من كثافة العمل وتحسن جودة البناء إلى المستوى المهني. أهمها هي:

يدور الجهاز الأخير بحرية في دائرة، مما يسمح لك بالتحكم في هندسة البناء على جميع مستوياته.

نسخة أبسط من التندور هي تصميم قبة داخل البئر. تم وضع الجزء السفلي من القبة في بناء دائري من نصفين بارتفاع 0.5 - 0.6 م، ثم يتم تضييق الصفوف الحلقية مع كل صف حتى يتم الحصول على رقبة بطول 0.5 م، ويتم التراجع عن 12 - 25 سم من القبة. الهيكل النهائي، يتم وضع بئر أسطواني دون تضييق. تمتلئ الفجوة بمادة مقاومة للحرارة، ويتم تركيب أنبوب مدخنة وباب رماد.

التعزيز والطلاء

عند وضع التندور في الأرض، يتم طلاء سطحه الداخلي فقط بملاط الطين.

بالنسبة للهيكل الأرضي، يجب أيضًا طلاء السطح الخارجي، كما هو موضح في الفيديو السفلي.

يتم التعزيز بشبكة ناعمة يمكن ثنيها وفقًا لتكوين الموقد:

• يتم تطبيق الرش على الطوب دون تسوية الملاط.
• وبعد 5 – 7 دقائق يتم ضغط الشبكة داخل هذه الطبقة؛
• ثم يتم تطبيق الطبقة التالية لتسوية السطح.

يمكن تكبير الصورة بالضغط عليها

من الممكن ملء الفراغ بين الموقد الرئيسي والبناء الزخرفي بعد أن يجف الملاط تمامًا.

تندور ترابي (حفرة).

عند بناء تندور من الطوب محلي الصنع تحت مستوى سطح الأرض، يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التالية:

• يجب أن يكون قطر الحفرة أكبر بـ 80 سم على الأقل من الحجم التصميمي للفرن؛
• لصيانة مريحة، من الأفضل رفع الرقبة فوق سطح الأرض بنسبة 15 - 20 سم؛
• سيؤدي الطوب الحراري للتندور إلى زيادة عمر الخدمة بشكل كبير، لأن هيكل الموقد تحت الأرض لا يمكن إصلاحه عمليا؛
• لا يتم استخدام الشبكة هنا، تتم إزالة الرماد من خلال الجزء العلوي، ومن الضروري للغاية استخدام منفاخ؛
• ليست هناك حاجة إلى البناء الخارجي على شكل مربع أو حلقة أو مستطيل، ويتم استبدال هذه الجدران بالتربة نفسها.

بعد طلاء وتعزيز الجدران الخارجية، يجب أن تجف جميع طبقات الملاط والخرسانة خلال نصف شهر. ثم يتم حرق الطين لمدة 3 إلى 8 ساعات. من الناحية المثالية، عند النقر على الجزء الداخلي من المدفأة، يجب سماع صوت رنين.

فقط بعد ذلك يمكن ردم الحفرة. علاوة على ذلك، ليس مع التربة المستخرجة، ولكن مع المواد غير المعدنية التي لا يمكن أن تنشأ فيها قوى تورم الصقيع.

الرمال والخبث والحجر المسحوق مناسبة لهذه الأغراض. ومع ذلك، فإن المادة الأولى لديها شفط شعري عند الضغط السلبي، لذلك في 90٪ من الحالات يتم استخدام الحجر المسحوق. يتم ضغط المواد غير المعدنية باستخدام المدك اليدوي.

تنبيه: ليس من الضروري عزل التندور من الخارج، لأنه مع التسخين الشديد سوف ينهار ويخلق رائحة القار الكريهة.

تزيين الموقد

سيسمح لك تزيين السطح الخارجي بجعل التندور الخاص بك جذابًا عند ترفيه الضيوف أو لتلبية الاحتياجات الجمالية لأفراد الأسرة. ليست هناك حاجة لتزيين الطوب المواجه، ولكن لتقليل ميزانية البناء، غالبًا ما يتم استخدام حجر السيراميك العادي.

يمكن طلاء سطحه بعدة طرق:

1. طلاء بملاط مقاوم للحريق وغمره بالحجر الطبيعي المزخرف من أي حجم ؛
2. المعجون والغطاء بطلاء أكريليك لا يخاف من الرطوبة والأشعة فوق البنفسجية ؛
3. تواجه البلاط أو الخزف الحجري.

ليس هناك أي معنى لتزيين حفرة التندور، حيث أن الهيكل غائر في الأرض بشكل افتراضي.

لتحسين راحة التشغيل، يتم استخدام وظائف إضافية:

1. المظلة – الحماية من هطول الأمطار.
2. كونترتوب - قطع الطعام؛
3. الغسيل – ضمان النظافة؛
4. كومة الحطب - تخزين الوقود على مقربة من المدفأة؛
5. حلقة مع فتحات لوضع الأسياخ.

وبالتالي، فإن بناء التندور أكثر تعقيدًا بكثير من بناء الشواية وفرن الشواء. ومع ذلك، فإن نظام درجة حرارة الموقد يضمن سرعة عالية في الطهي ومجموعة واسعة من الأطباق، وليس أقل شأنا من المطبخ الصيفي الكامل.

© عند استخدام مواد الموقع (اقتباسات، صور)، يجب الإشارة إلى المصدر.

التندور (تانور - فارسية؛ نغمة - جورجية؛ تونو - تركية؛ تندوري - هندي؛ تندور - الإنجليزية) هو حاليًا اتجاه شائع في أزياء موقد داشا. ومع ذلك، الأمر لا يتعلق فقط بالموضة. في التندور يمكنك طهي كل ما يمكنك طبخه فيه أو فيه، والعديد من الأطباق الشرقية الأخرى. وفي الوقت نفسه، فإن صنع التندور الجيد بيديك أسهل بشكل عام من أي موقد بلد آخر.

ميزة أخرى مهمة للتندور هي أنه يمكن صنعه من الطين، أي. "يشبه الفرن حقًا"، بدون أدنى خليط من المعدن في التصميم، وفي نفس الوقت متحرك. وفي نهاية الموسم، يمكنك إخفاؤه بالداخل أو اصطحابه معك عند التنقل. سيتطلب التثبيت الحد الأدنى من العمل، ولا يحتاج التندور إلى الأساس على الإطلاق.

وأخيرا، التندور اقتصادي. لقد وُلدت في أماكن لم يكن الوقود فيها متوفرًا على الإطلاق، وتم تحسين التصميم ليس لقرون بل لآلاف السنين. كمية الوقود في الشواء لا تكاد تكفي لكعب من الكباب، وفي التندور تكفي لعشرات الكباب بالإضافة إلى الخبز المسطح، بالإضافة إلى أن الشاي سوف يغلي أثناء خبز الخبز المسطح.

كثير من الناس الذين يرغبون في امتلاك تندور من صنعهم بأنفسهم ينفرون من تعقيد أعمال الفخار. ولكن يمكن تبسيطها، انظر أدناه. والتندور متواضع بشكل عام في اختيار المواد - يمكنك حتى بناء تندور أوزبكي من الطوب. كان البدو القدماء في مناطق توران وتاكلامكان وتسيدام الشاسعة يصنعون التندور بشكل عام من أي شيء يجدونه في محطتهم التالية، وكان الطعام لذيذًا للغاية. مجموعة من الرحالة الروس في آسيا الوسطى في القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين. يؤكد بالإجماع.

اصنع او اشتري؟

أما بالنسبة للتندور للداشا أو للمنزل فقط، فعليك أولاً أن تقرر ما إذا كنت ستصنعه بنفسك أو تشتري واحدًا جاهزًا. لا يوجد نقص في المقترحات، وجودة المنتجات، كقاعدة عامة، لا تتطلب إشادة خاصة، انظر الشكل. على اليمين.

والحقيقة هي أنه من الصعب صنع تندور من الطين الحقيقي في خطوط العرض الوسطى، بل ومن المستحيل بدون معدات تكنولوجية خاصة. سيتم تخصيص قسم خاص لهذه المشكلة لاحقًا، ولكن في الوقت الحالي سنلاحظ فقط أنه حتى أثناء إطلاق النار الأولي، تتشقق التندور، حتى من الطين الناري المختار، الأمر الذي يتطلب ما لا يقل عن 1500 روبل لكل محاولة، دون حساب العمل.

وفي الوقت نفسه، فإن سعر التندور المتنقل الذي تم شراؤه، مثل الموضح في الشكل. أعلى، ويتراوح من 11500 إلى 70000 روبل. حسب الحجم. أصغرها بحجم قدر كبير. يمكن وضعها على الطاولة، ويمكن لشخص واحد حملها دون جهد. ويمكن لنفس الشخص، إذا لزم الأمر، الصعود إلى شخص كبير مقابل 60-70 ألف روبل. من الواضح هنا أنه من الأفضل الشراء: بعد كل شيء، يشمل السعر مجموعة من الأطباق وغطاء بفتحة للغلاية وفتحات للأسياخ. إن القيام بكل هذا بنفسك سيكلفك أكثر.

ولكن إذا كنا نتحدث عن فرن تنور ثابت، فإن أرخص عمل مخصص لسيد التندور سيكلف ما لا يقل عن 100000 روبل، ولن يأخذ هذه الأموال عبثا. في الوقت نفسه، فإن قلب مثل هذا الموقد، التندور نفسه (انظر الشكل الموجود على اليسار أعلاه) من تصنيع خاص، تم إطلاقه بشكل صحيح ومع ضمان، سيتكلف من 5000 إلى 30000 روبل. حسب الحجم وطريقة التوصيل (إلى المكان، الاستلام). والموقد الفعلي الذي يحيط به (انظر الشكل الموجود على اليمين) يمكن بناؤه تمامًا بواسطة أي حرفي، حتى لو كان قبل ذلك قد نظر فقط إلى الطوب. المواد هي أيضًا الأكثر شيوعًا، انظر أدناه.

فيديو: أساسيات بناء التندور (قناة واحدة)

حول التندور الكهربائية

الحضارة والكهرباء لم تتجاوز التندور. في النهاية، لا يمكنك ببساطة تسخين الخشب في شقة أو مطعم في المدينة. الحل الواضح هو وضع عنصر تسخين الهواء فوق الموقد، على الجانب الأيسر. في التين. أقل. يبدو المنتج النهائي المصنوع في المصنع أنيقًا (الموضع الأوسط)، والسعر ليس أعلى بكثير من سعر حرق الأخشاب - من 14500 إلى 80000 روبل، مرة أخرى، اعتمادًا على الحجم.

لكن التندور الكهربائي المزود بسخان مفتوح يعد بمثابة هدية مرموقة أكثر من كونه تقنية طهي. يمكن تمييز طعم الأطباق المصنوعة منه عن الأطباق الحقيقية حتى من قبل ذواقي عديمي الخبرة. نحو الأسوأ. والسبب هو أن عنصر التسخين يجفف الهواء. بالطبع، لا يمتص بخار الرطوبة، ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة، تنخفض الرطوبة النسبية للهواء، وتجف الكعك، ويظهر طعم محترق بشكل واضح في اللحوم والأسماك والدواجن. إذا كنت تحترق بالخشب، فإن الماء مع ثاني أكسيد الكربون هو أحد منتجات الاحتراق الرئيسية. يتغلغل في جسم التندور الصغير المسامي أثناء التسخين، ثم يتم إطلاقه تدريجيًا، مع الحفاظ على المناخ المحلي المطلوب بالداخل.

إن محاولة ترطيب الهواء عن طريق وضع وعاء أو صينية بها ماء على الشواية لا فائدة منها. يغلي ويطير البخار ويفسد الطعام في نفس الوقت. كما أنه لا فائدة من محاولة تشبع التندور بالرطوبة أثناء التسخين: لكي تتغلغل أبخرته في الطين المخبوز، يجب أن تكون درجة حرارتها 350 درجة على الأقل، وليس 100 درجة، كما هو الحال عند الغليان.

لذلك، فإن التندور الكهربائي الحقيقي هو جهاز يشبه موقد المطبخ (على اليمين في الشكل)، ولكنه معقد للغاية من الداخل ويتم التحكم فيه بواسطة كمبيوتر موجود على اللوحة. يتم تغليف نفس التندور الطيني بشكل حلزوني كهربائي، ومغطى ببطانة عازلة إضافية مقاومة للحرارة، ومبطنة بشاشات عاكسة للحرارة، ويتم إدخال الرطوبة إلى غرفة الخبز بجرعات دقيقة باستخدام إدخالات مصنوعة من مواد نانوية، مثل تلك المستخدمة في الأجهزة المحمولة. مكيفات الهواء مقاومة للحرارة فقط. السعر مناسب. استبدل الروبل المذكور أعلاه بالدولار الأمريكي، ولن يكون هناك خطأ كبير.

ماذا وكيف تطبخ في التندور؟

هناك عدد لا يحصى من الوصفات للأطباق الشرقية للتندور. بالإضافة إلى ذلك، يتم خبز الخبز فيه وإعداد كباب شيش. من خلال إزالة الغطاء ووضع شبكة في الرقبة، يمكن استخدام التندور كشواء. ومن خلال وضع إبريق شاي برقبة إبريق الشاي هناك، أو وعاء من الحديد الزهر، لن نحصل على شاي أسوأ من أفضل حساء السماور أو حساء الملفوف اليومي بدونه.

لوصف أساسيات الطبخ التندوري على الأقل، لا تحتاج حتى إلى مقالة منفصلة، ​​بل إلى دراسة ضخمة. لذلك، سنقتصر على التعليمات الأكثر عمومية.

أولاً، إذا قمت بطهي أي لحم، وخاصة لحم الضأن، فأنت بحاجة إلى وضع شبكة فوق الفحم، وعليها - وعاء يتدفق فيه العصير. بدونها، لن يتم الحصول على Shurpa أو Tandoor-Shurva بشكل صحيح.

ثانيًا، إذا تم طهي الشاشليك أو الكباب في تندور أوزبكي، فإما يتم إدخال الأسياخ ببساطة في فمه (على اليسار في الشكل)، أو يتم إدخالها أولاً في فتحات الغطاء، ثم يتم خيط اللحم، والتندور مغلق بغطاء. الطريقة الثانية هي أكثر اقتصادا (حرفيا حفنة من الفحم كافية) وتضمن الخبز الموحد للقطع من أي حجم.

إذا تم طهي الكباب في تندور أرمني - تونير - يتم تعليق الأسياخ عموديًا على شماعة (الموضع الصحيح) لا يستطيع كل طباخ طهي الكباب في التونير، ولكن ليست هناك حاجة لقلب الأسياخ على أي حال.

ثالثًا، يمكن خبز الخبز المسطح في التندور الأوزبكي من الداخل والخارج، انظر الشكل. على اليمين. أي واحد يعتمد على الوصفة. بشكل عام، يتم خبز خبز العشاء في الداخل والمخبوزات في الخارج.

رابعا، من خلال تعليق الشبكة عند فم التندور على خطافات قابلة للتعديل، يمكنك طهي كل شيء كما هو الحال في الفرن الروسي. عند قطع الفم، ستكون درجة الحرارة هي نفسها تقريبا كما في النار، ومباشرة فوق الفحم - كما هو الحال في الجدار الخلفي للفرن مباشرة بعد الاحتراق. ميزة إضافية هي أنك لست مضطرًا للطهي في الحديد الزهر، فهو يعمل أيضًا في المقالي العادية.

خامسا، يتم طهي الأطباق في التندور بشكل أسرع بكثير من الأطباق المماثلة في الأفران الأخرى:

• لحم البقر - لا يزيد عن نصف ساعة.
• لحم الخنزير ولحم الضأن - 15-20 دقيقة.
• الأسماك والدواجن - 7-10 دقائق.
• الخضار – 3-5 دقائق.

السادس – سر صغير في الطهي. بعد الطهي، عندما لا يبرد التندور تمامًا (يمكنك وضع يدك بالداخل، لكنه يحترق)، نضع مقلاة بالداخل مملوءة بقطع من اللحم البقري القديم الذي لا يمكن أن يكون متماسكًا. أغلق الغطاء بإحكام وانتظر حتى الصباح. الآن يمكنك طهي أي شيء من هذا اللحم، وسوف يذوب في فمك.

حول الحطب وصندوق الاحتراق

التندور أمر بالغ الأهمية للوقود. في وطنه، آسيا الوسطى والوسطى، يتم تسخينه بشكل رئيسي مع الساكسول. في بعض الأحيان - الدردار أو شجرة الطائرة (الجميز). ومن بين هذه المناطق، ليس لدينا في المناطق الجنوبية سوى شجرة الدلب، أما هنا فهي شجرة زينة ثمينة ولا يُسمح بها كحطب.

الساكسول وحطب الساكسول الجاهز

في منطقتنا، يتم تسخين التندور بالخشب، مثل حفلات الشواء. الفحم والكريات ليست مناسبة - فهي تنتج الكثير من الحرارة، ويمكن أن يتشقق التندور باهظ الثمن ولا يمكن إصلاحه. الفحم ليس جيدًا على الإطلاق: سوف يصبح التندور مشبعًا بغازات فحم الكوك وسيصبح إلى الأبد كريه الرائحة وسامًا.

كمية الوقود في التنور صغيرة حوالي 1/5-1/6 من ارتفاعه. يتم تحديده على وجه التحديد من خلال تجربة الاستخدام بحيث يكون هناك ما يكفي من الفحم للطهي. بشكل عام، يتطلب الشواء وقودًا أقل بمقدار مرتين إلى ثلاث مرات. يبدأ الطهي عندما يحترق الوقود ويتحول إلى فحم. الشرط الأساسي هو أن السخام والسخام الموجود على الجدران يجب أن يحترق أيضًا. مع الوقود عالي الجودة، يتم ملاحظة ذلك دائمًا.

في التندور المزود بصندوق نار مدمج، لا يتم إغلاق فتحة التهوية بعد التسخين، بحيث يشتعل الفحم دون أن يحترق. ومن أجل عدم خلق تيار مفرط، لا يتم تغطية فم التندور بالكامل بغطاء، إذا كان صلبًا. في التندور الأوزبكي المتنقل (انظر أدناه)، يكون الغطاء مزدوجًا؛ في نهاية النار، تتم إزالة الأصغر. عشه في التندور المصنوع بشكل صحيح مصنوع بشكل خشن، ثم يمكنك وضع غلاية عليه دون إزعاج تيار الهواء.

التاريخ والتطور

فكيف يمكنك بناء وحدة الطهي الرائعة هذه بنفسك؟ من أجل التعامل مع البناء بمعرفة الأمر، دعونا نتحدث قليلاً عن أصله.

في البداية، التندور هو نفس الموقد، النار في السياج أو العطلة، بحيث لا تهب الرياح اللهب. ومع ذلك، فإن قلب آسيا، حيث الخريطة عبارة عن جبال بالكامل، من الغريب أن يكون فقيرًا ليس فقط بالوقود، ولكن أيضًا بالحجارة. والسبب هو التآكل الشديد للرياح في مناخ قاري حاد. وصف N. M. Przhevalsky كيف تحولت صخور الجرانيت إلى غبار في منطقة جوبي أمام أعيننا مباشرة. وقد أتيحت لكاتب المقال فرصة التواجد في تلك الأماكن، ليرى شيئا بنفسه في الصيف، وليس في الشتاء، وليس لديه أدنى شك في صدق الباحث الكبير.

لكن نفس الرياح الرهيبة، بالاشتراك مع التغيرات اليومية (!) في درجات الحرارة من +45 إلى -30 درجة، تزود السهول الآسيوية بكثرة باللوس - أصغر غبار حجري. إنها تدفن بسرعة كبيرة ما لم يكن لدى الريح التي تحملها الوقت الكافي لتتخلص منه. يصل سمك طبقات اللوس في السهول الآسيوية إلى مئات الأمتار. لرؤية أي حصاة، تحتاج إلى الصعود عاليا إلى الجبال.

في الواقع، الغبار ليس اللوس. يتم الحصول على اللوس عندما تضرب الرياح الغبار في تكتل كثيف، حاملاً الحجارة بحجم قبضة اليد، والتي تخبزها الشمس بشكل دوري أثناء النهار وتتجمد في الهواء الجاف ليلاً. اللوس له خصائص لا تصدق. إنها خصبة بشكل استثنائي، وتنتج غلات قمح مستقرة تبلغ 40 كجم/هكتار في الزراعة الأحادية وبدون أي تكنولوجيا زراعية.

لكن الأهم بالنسبة لنا أن نعرف شيئًا آخر: اللوس مقاوم للحرارة، مثل الطين الناري. وعندما يجف يكون قويا مثل الأسمنت، ولكنه يتخلله تماما المسام المجهرية، أي. تنفس وسهل المعالجة. وإذا نقعتها قليلاً، يمكنك نحتها مثل البلاستيسين. صحيح، إذا هطلت أمطار غزيرة، فإن اللوس ينقع في الطين، حيث تلتصق الدبابة ببرجها. لكن الأمطار الغزيرة التي يوجد بها طين تحدث مرة كل 10 سنوات، وليس كل عقد.

من الواضح أنه في مثل هذه الظروف، من غير المجدي ببساطة تسييج النار بالحجارة: فهي ببساطة تتطاير مع النار والطعام. لكن نفس الريح توفر أيضًا حلاً للمشكلة - اللوس. وقد نحت الآسيويون القدماء مواقدهم منه منذ 6000 عام، وما زالوا ينحتونها في بعض الأماكن، انظر الشكل.

الشجرة التطورية للأفران الأوروبية، من الشواء إلى الروسية، مصنوعة بالكامل من الحجر. وبحث الآسيويون، الذين استقروا خارج السهول الرسوبية، في كل مكان عن بديل لهذه المادة الرائعة. كان لديهم ثلاثة حلفاء آخرين - الشمس الساخنة عند خطوط العرض المنخفضة، والسماء الصافية إلى الأبد والهواء الجاف للغاية. ونتيجة لذلك، ظهرت أنواع مختلفة من التندور، وأضيفت إليها تفاصيل الطهي أثناء التطوير.

زيمليانو

أبسط تندور هو ثقب في تربة طينية يبلغ قطرها حوالي 0.5 متر وعمقها حوالي 35 سم، حيث يتم حفر ممر مائل من الجانب - قناة هواء. لا تزال تندور اللوس قيد الاستخدام، ويدعي الخبراء أنهم فقط هم من ينتجون تندورًا حقيقيًا.

وفي حالة عدم وجود طين، تُبطن الحفرة بالطوب لتجفيفها (انظر الشكل)، وتُستخدم الأنابيب المصنوعة من مواد مقاومة للحريق لتزويد الهواء. ومع ذلك، فإن نفس الخبراء يدعون أن مثل هذا التندور لم يعد تندورا.

يمكنك حفر حفرة على شكل إبريق في اللوس دون التعرض لخطر الانهيار. هذا جعل من الممكن توفير الوقود بشكل كبير: بسبب انعكاس الأشعة تحت الحمراء، تركزت الحرارة في وسط الغرفة. في المناطق التي لا تحتوي على اللوس (في فرغانة، على سبيل المثال)، من المستحيل بناء تندور ترابي، ولكن هناك أيضًا العديد من رواسب الطين عالي الجودة، وقد تم تطوير الفخار منذ زمن سحيق. هناك ولد التندور الأوزبكي.

الأوزبكية

يظهر الرسم التخطيطي للتندور الأوزبكي في الشكل. الموقد الموجود بالأسفل عادي ومصنوع من البناء مع فتحات للوصول إلى الهواء. لكن السر الرئيسي للتندور الأوزبكي هو الطبقة الطينية الموضوعة على المدفأة. وهو، كما يتبين من الشكل، ذو طبقتين.

الطبقة الداخلية الأولى مصنوعة من الطين عالي الجودة مع خليط صغير من الرمل (1:1 أو 1.5:1) وإضافة الصوف المفروم؛ سمك الجدار نصف شبر. كان المحلول سميكًا جدًا ، واتساق البلاستيسين. لتحقيق التجانس التام، قمنا بعجن المحلول بأقدامنا.

ثم دخلت الظروف الطبيعية حيز التنفيذ. في وسط القارة الآسيوية، يكون الهواء مشبعًا باستمرار بالغبار الناعم؛ تبدو الشمس في سماء صافية تمامًا كما لو كانت في ضباب. ويصف خبراء الأرصاد الجوية هذه الظاهرة بأنها خطرة. يمكنك أن تتفهم تمامًا درجة الغبار الموجود في الهواء هناك عندما ترى ظاهرة شائعة في تلك الأماكن وهي المطر الجاف. تجمع قطرات الماء جزيئات الغبار أثناء طيرانها. وبسبب الحرارة الشديدة والجفاف، يتبخر الماء وتسقط الكريات الجافة على الأرض.

يمتص الغبار الأشعة فوق البنفسجية تمامًا، حتى على ارتفاع مطلق يبلغ 1800 متر، لا يوجد أي إشعاع فوق بنفسجي تقريبًا في وضح النهار. يأتي الآسيويون القوقازيون إلى البحر في الصيف بنفس لون "الجبن البني" الذي يتمتع به الشماليون من أولينيجورسك أو ناريان مار أو نوريلسك. لكن الغبار يعيد إشعاع كل الإشعاعات الممتصة (الأشعة فوق البنفسجية والطيف المرئي العلوي إلى الأزرق والأخضر) في نطاق الأشعة تحت الحمراء - فالهواء مشبع بالأشعة الحرارية. يبدو أن الآسيويين يعيشون في فرن التلدين.

بعد نحت الفراغ، تم تعريضه للشمس. أدى الضوء الساخن الذي لا يطاق، جنبًا إلى جنب مع الهواء الجاف جدًا، إلى إخراج الماء من قطعة العمل خلال ساعة أو ساعتين في الصباح، ولكن التجفيف (في الواقع، حرق في درجة حرارة منخفضة؛ عند الظهر تم تسخين قطعة العمل إلى درجة حرارة الرمل في الصحراء 70-80 درجة) استمرت أسبوعين. تبين أن قطعة العمل صغيرة الحجم. تم تجهيز أباريق بخارى الشهيرة للحرق بنفس الطريقة، مع الحفاظ على الماء المسكوب فيها باردًا في أي حرارة.

ويرجع ذلك على وجه التحديد إلى عدم القدرة على تنظيم مثل هذه العملية التكنولوجية الطبيعية في الأماكن الباردة و/أو الرطبة التي تفشل فيها التندور الأوزبكية محلية الصنع. أثناء التجفيف، تتشكل قشرة على قطعة العمل، والتي لا تطلق الماء من المحلول. تدريجيا، لا يزال يتبخر، لكن قطعة العمل تدخل في إطلاق النار مع الضغوط المتبقية، ولهذا السبب تتشقق أثناء إطلاق النار. في خطوط العرض الوسطى، يبلغ الحد الأقصى لسمك جدار الفخار حوالي 13 ملم؛ من الواضح أن هذا لا يكفي بالنسبة للتندور، ومن المستحيل البناء والتجفيف في طبقات بسبب نفس الضغوط المتبقية.

لكن التندور لا يمكن أن يتعرق، والسعة الحرارية للسفينة التي يبلغ سمك جدارها 40-50 ملم ليست كافية للاقتصاد السليم في استهلاك الوقود. يجب عليه إعادة الماء الذي تم الحصول عليه أثناء التسخين. لذلك، تم تبطين الطبقة الأولى بعد التجفيف بمحلول من الطين الأبيض أو الرمادي العادي بدون إضافات ليفية. بعد 2-5 أيام من التجفيف، تم إطلاق المنتج. غالبًا ما تتشقق الطبقة العليا، انظر الشكل 2. أعلى، ولكن هذا لم يؤدي إلى تدهور جودة التندور: الطبقة الخارجية هي ببساطة عزل حراري إضافي.

مع مرور الوقت، ظهرت تندور صغيرة محمولة ذات طبقة واحدة، مع صندوق نار خاص بها وشبكة. لم تعد مناسبة لخبز المخبوزات، ولكن اللحوم مطبوخة بشكل مثالي فيها. كانت هذه أكثر شيوعًا من قبل النبلاء وتم تزيينها بشكل غني. معظم التندور الحديثة المتوفرة للبيع (انظر الشكل التالي) هي من فرع "الباي".

تندور "باي".

فرن التندور الأوزبكي

هناك أيضًا فئة من مستهلكي التندور في آسيا الوسطى، والذين يحتاجون إلى قدرة حرارية عالية جدًا وبسعر معقول. هؤلاء هم حراس الدخان (حراس الحانات) وحراس خان الشاي. كان على التندور الثابت أن يوفر إعدادًا مستمرًا للطعام للزوار خلال 3-4 ساعات من تسخين واحد. الآسيويون هم شعب صبور عندما يتعين عليهم تشديد وشاحهم، ولكن إذا كان لديهم عدة تانغا في أحزمتهم للبيلاف أو بشبرماك، يصبحون نشيطين للغاية. والحطب باهظ الثمن.

بالنسبة لتقديم الطعام في التندور في العصور القديمة، بدأ الحرفيون في إنتاج إدراجات جاهزة للنار، ولا يزال الكثير منها معروضًا في أسواق آسيا الوسطى، انظر الشكل. معظمها على شكل غطاء، فهي أرخص، والموقد أرخص أيضًا: الطوب عادي، والعزل الحراري يتم تسويته ذاتيًا من الطين غير المحترق. سيتم إعطاء رسم تخطيطي لتصميم هذا الفرن أدناه.

في المناطق الفقيرة بشكل خاص بالوقود، بدءًا من القرن الثامن عشر. انتشرت المواقد ذات الملحق على شكل إبريق على نطاق واسع. كانت الغرفة صغيرة نسبيًا (انظر الشكل على اليسار)، ومبطنة بطبقة سميكة من الطوب الناري. تم تصنيع قناة هواء المنفاخ لفترة طويلة لتسخين الهواء من جسم الفرن. كانت حزمة الساكسول بطول الكوع، والتي يمكن لفها حول أصابع اليدين، كافية لخبز عشرات الكعك المسطح وغلي ماء كومغان لمدة خمسة؛ تم تركيب الكمجان في عنق التندور بدلاً من الغطاء. يسمى فرن التندور هذا تندور نان أو تندور غير.

فيديو: التقاليد الأوزبكية في بناء التندور

الحبر

الجذع الثاني لشجرة تطور التندور جاء من منطقة القوقاز. الجو حار هنا أيضًا. ربما يكون الجو في شاماخي أكثر سخونة مما هو عليه في فرغانة. والهواء جاف أيضًا ولكنه نظيف وشفاف. وكان هذا وحده كافياً لمنع صناعة التندور الفخارية هنا.

لكن مرتفعات ما وراء القوقاز ربما تكون المنطقة الأولى على وجه الأرض التي اكتشف فيها الناس رواسب من الطين الناري وتعلموا كيفية العمل بها. يعتبر الأرمن من جميع المهن وأفضل الحرفيين بين شعوب القوقاز.

التندور الأرمني، أو التونير، مصنوع من الطوب الناري على الطين؛ ومن حيث الخصائص فإن جسمه يعادل جسمًا من الطين الأوزبكي بجدران تبلغ سماكتها نصف سمك الطوب. الجزء الخارجي من التونير مبطن بالطين، مثل التونير الأوزبكي، انظر الشكل. الغرض من البطانة هو نفسه - العزل الحراري الإضافي. ويمكن أن تكون مصنوعة من الطوب، ولكنها ستكون صعبة ومكلفة.

في التندور الأوزبكية، تكون الزخارف مصبوبة ومزججة في الغالب: مثل هذا "الوعاء" الكبير بدون تقوية ليس قويًا جدًا وقد لا يتحمل الحمل الإضافي. الحبر يشبه هيكل الطوب، أقوى بكثير. لذلك، فإن الزخرفة الخارجية للصبغات أكثر تنوعًا وثراءً: بدءًا من الطلاء البسيط بالطين الملون المزخرف مع التلميع والكسوة بالحجر البري إلى تركيبات البلاط الأكثر تعقيدًا، انظر الشكل.

التندور الأرمني - التونير

إن بناء وعاء من الطوب بتكوين منحني معقد أصعب بكثير من صنعه من النقانق الطينية السميكة يدويًا، والضغط عليها وقرصها. لذلك، يتم تصنيع الأحبار في أغلب الأحيان على شكل أسطوانة يعلوها مخروط مقطوع، أو حتى على شكل أنبوب مستقيم. في هذه الحالة، يمكن للأشعة تحت الحمراء الهروب بحرية أكبر إلى الخارج دون أي فائدة. إن السعة الحرارية العالية للطين الناري، جنبًا إلى جنب مع موصليته الحرارية التي لا تذكر، تعوض هذا العيب إلى حد ما، ولكن لا يزال مسحوق الحبر بنفس السعة لكل وحدة من المنتج النهائي يستهلك وقودًا أكثر بنسبة 15-20٪ من التندور الأوزبكي، وليس إلى أذكر موقد نانا.

عيب آخر (ومع ذلك، مثل الأول، غير مهم) من الحبر يرجع إلى قوة "الطوب": فهو يعطي أيضًا وزن "الطوب". إذا تم تصنيع أحبار الهاتف المحمول، فسيتم تصنيعها على حامل بعجلات. والاستثناء هو الصبغات الأفقية المضمنة في الجدار. ما يقرب من ثلث "الأوزبك" يذهبون إلى الجدار.

هناك أيضًا اختلاف في التربة: في آسيا الوسطى تكون أكثر الغرينية، الغرينية، أي. ضعيف وفي منطقة القوقاز - بركاني وقوي ومقاوم للماء. لذلك تم إحياء الحبر الترابي في أرمينيا (أكثر من أجل توفير المساحة والمساحة). إنه مصنوع على شكل بئر (انظر الشكل) ومن حيث جودة المنتج فهو ليس أقل شأنا من التندور الترابي في اللوس. لكن محاولة بناء واحدة في التربة السوداء أو الطميية في المنطقة الوسطى هي مضيعة للوقت، وسوف تدخل رطوبة التربة إلى الداخل من خلال أي بطانة وتدمر فن الطهو بأكمله.

حول المرجل

يتم صنع التندور بكل بساطة: يتم وضع غلاية بها ماء عند الفم أو عليه، حسب حجم التندور/ الغلاية. إذا تم الخبز أو الطهي ولم تبرز الأسياخ، فيمكن دمج سخان الماء مع الطهي: يتم إخراج الهواء الساخن الموجود فوق الفم، ولن يصدر الجسم المزيد من الأشعة تحت الحمراء مما يمكن أن ينبعث منه، وبالتالي فإن المنتج لن يفسد. كل ما عليك فعله هو وضع قطع من شيء متين وغير قابل للاشتعال أسفل الجزء السفلي من الغلاية لإنشاء فجوة لخروج الهواء.

حول الشكل والفم

يؤثر شكل التندور قليلاً على استهلاكه للوقود، لكنه لا يؤثر بشكل كبير على جودة الأطباق الجاهزة. يمكن صنع التندور بشكل كروي أو بيضاوي أو على شكل بيضاوي (إبريق) أو على شكل قلبي مقلوب أو برميل أو مخروطي أسطواني أو على شكل أنبوب مستقيم. القطر المعتاد لفم التندور الأوزبكي هو 0.35-0.7 من القطر الداخلي لأسفل الظهر، وبالنسبة للتونير فهو 0.5-1.0 من نفس القطر.

تعتبر التندور الأسطوانية المخروطية والأسطوانية ذات الفم العريض أفضل للخبز: يتم لصق كتل العجين بسهولة أكبر وبكميات أكبر على السطح الداخلي لمساحة كبيرة. التندور الأخرى تتكون أساسًا من اللحوم والأسماك، ولكن بشكل عام فإن تخصص التندور نسبي. عند استخدام طباخ ماهر، يتعلق الأمر ببساطة بجرعة الوقود.

صنع التندور

مما سبق يتضح أن صنع التندور بنفسك يتلخص في خيارين: تونير مصنوع من الطوب أو شيء مثل "الأوزبكي" المصنوع منه. ومع ذلك، هناك طريقة لصنع تندور من الطين حتى في مورمانسك، وسوف نتناول ذلك أيضًا.

يمكن بناء تندور من الطوب من قبل أي شخص لم تنمو يديه في جيوبه، ويمكنه تمييز ثدي زوجته من مؤخرة رأسها عن طريق اللمس، ويمكنه التقاط مجلد مكتب به أوراق وإحضار فنجان من القهوة إلى فمه دون إراقة ذلك في صباح اليوم التالي أمس. تسلسل العمل واضح بشكل أساسي من الشكل، وسنكتفي بتقديم بعض التوضيحات.

المواد - الطوب الناري (300-1500 قطعة حسب الحجم)، خليط البناء الجاف الجاهز، المخفف بالماء إلى الاتساق المطلوب، ورمل البناء العادي. ليست هناك حاجة للأساس: فنحن نحفر حفرة يبلغ قطرها ضعف قطر قاعدة التندور وبعمق حربة المجرفة. نملأها في منتصف الطريق بالرمل ونملأها حتى مستوى الأرض بملاط الفرن السائل والقشدي. نلصق عمودًا أو قضيبًا متساويًا في المنتصف تمامًا ونضعه عموديًا على طول خط راسيا. نقوم بتأمينها من الريح بحبال مؤقتة على أوتاد. نحن أيضًا نحمي من المطر بمظلة مؤقتة مصنوعة من الأردواز أو الفولاذ المجلفن. لا يمكن تمديد الفيلم أو القماش للأسباب التي سيتم توضيحها مما هو موضح أدناه.

بينما يجف الطين (يستغرق ذلك من 1 إلى 3 أسابيع)، نقوم بإعداد معدات العمل الرئيسية: قالب دوار حسب شكل السطح الداخلي. من أجل تجنب تقويض الطوب عند وضعه، نقوم بتنسيق شكله مع حجم الطوب والسمك المسموح به للطبقات - 3-13 ملم.

عندما يجف الحشو، ضع الصف الأول من الطوب على سطح جاف. نقوم بتنفيذ البناء بأعقاب (الطوب عبر خط البناء ؛ إذا كان على طول الطوب يطلق عليه طوب الملعقة أو الملاعق ؛ يتم التركيز على المقطع قبل الأخير) واقفا. بعد وضعها، قم بضبط عرض اللحامات ومحاذاتها عن طريق تدوير القالب دورة كاملة، وأخرج الطوب واحدًا تلو الآخر، ثم اغمسه في ماء نظيف لمدة ثانية، ثم ضع ملاط ​​البناء (الذي يشبه العجين)، و أدخلها في مكانها. في نهاية الصف، ندير القالب مرة أخرى ونسويه. نحن نعمل ببطء، ويستغرق حل الطين وقتا طويلا للتصلب.

في الصف الأول نترك فتحة من طوبتين، ستكون هذه فتحة التهوية. سوف يذهب نفس الطوب إلى العارضة الموجودة فوقه، انظر الوضع الأوسط. في التين. نضع قوس الصف فوقه من نصفين من الطوب. نضعه والصفوف اللاحقة، مثل الأول: أولاً على أساس جاف، ونقوم بفحصه مرة أخرى باستخدام القالب. إذا تم حساب القالب بشكل صحيح، فمن خلال تغيير عرض طبقات، سيكون من الممكن وضع جميع الصفوف مع الطوب الصلب (الصلب)، وتغيير عددهم فقط في الصف.

سيكون الصف الثالث وجميع الصفوف الأخرى متواصلة. ولكن بالفعل من الصف الثاني، تحتاج إلى محاولة الحفاظ على تلبيس الطبقات بين الصفوف: قم بتثبيت الطوب الأول من كل صف لاحق في المنتصف على خط التماس بين الطوب السابق، كما هو موضح في الوضع الصحيح . هنا، في مرحلة حساب القالب، تحتاج أيضًا إلى اتباع القاعدة: لا يزيد نتوء الصف إلى الداخل عن 1/4 من عرض الطوب. الخيار الثاني، ولكنه أقل متانة، هو وضع الطوب مع إمالة الطوب في مستوى عمودي؛ ثم لا حاجة لبطانة داخلية.

التضميد الكامل لن يجدي نفعاً، لأن... يتغير قطر الصفوف بسلاسة. لذلك، نبدأ في وضع كل صف لاحق ليس من نفس المكان مثل الصف السابق، ولكن التحول بمقدار 1/5-1/3 حول المحيط؛ من الملائم التنقل حول حفرة الرماد. تسمى هذه التقنية خلع الملابس من خلال الصفوف. لذلك نأتي بالبناء إلى الأعلى.

فيديو: مثال لبناء تندور بسيط من الطوب

فيديو: التندور بناءً على الإدخال النهائي

التكليف

إذا كان التندور مخصصًا أيضًا للخبز، فبعد أن يجف البناء (2-4 أسابيع تحت المظلة)، نقوم بتبطينه من الداخل بنفس ملاط ​​البناء، ولكن بلزوجة البلاستيسين. قبل تبطين التندور، قم برشه جيدًا من الداخل باستخدام زجاجة رذاذ.

بعد 1-2 أسابيع أخرى نبدأ بإطلاق النار مسبقًا. أولاً - الورق أو الورق المقوى أو نشارة الخشب. نشعل النار في حفنة ونرمي حفنة في المرة عبر الفم حتى يصبح الجدار الخارجي دافئًا قليلاً. ثم قم بتغطيتها بغطاء واتركها لتبرد تمامًا، سيستغرق ذلك حوالي يوم واحد. نقوم بزيادة جرعة التسخين تدريجيًا على مدار أسبوعين حتى يبدأ الماء المقطر على السطح الخارجي في الغليان، وينطلق ويتناثر. لا يمكنك صب كمية كبيرة جدًا، فنصف لتر يمكن أن يدمر التندور الذي لم يتم تلدينه بالكامل!

الآن حان وقت إطلاق النار النهائي. نملأ التندور ربعه بالوقود القياسي ونتركه يحترق حتى يتحول إلى فحم. أضف الوقود بنفس الأجزاء حتى يمتلئ التندور نصفه على الأقل بالفحم المشتعل. من الأفضل أن تأخذ الحطب الذي يحترق بسرعة، ولكن يحترق ببطء (الكرز، التفاح) بحيث يقترب مستوى الفحم من الفم. دعها تبرد، ولا تزال تحت الغطاء. في هذه الحالة، يجب عليك توخي الحذر واتباع قواعد السلامة من الحرائق: سوف يضرب تيار الهواء الساخن من التندور بقوة رد الفعل. بمجرد أن يبرد، قم بتفريغ الرماد، ويصبح التندور جاهزًا للاستخدام.

أفران التندور

أفضل فرن تنور مصنوع من غطاء تندور جاهز تم شراؤه في غلاف من الطوب مع عازل حراري، وهو أيضًا تراكم إضافي للحرارة. يظهر مخطط التثبيت الخاص به في الشكل. الأساس عبارة عن صفين من كتل اللسان والأخدود (GGB) على ملاط ​​​​رمل أسمنتي ووسادة من الرمل أو الحجر المسحوق. العزل الحراري هو نفس الحجر المسحوق أو رقائق الفيرميكوليت (أغلى ثمناً ولكن أفضل) ممزوجًا بملاط الفرن الطيني - "القشدة الحامضة". يتكون البناء من الطوب الخزفي على ملاط ​​​​رمل أسمنتي (جدران) وفرن من الطين (تحت وعند القدم).

وإليك خيار آخر غريب: فرن الشواء التندوري. صحيح أن الاسم فقط مشتق من التندور: ويحذر مؤلفو التصميم بصدق من أنه غير مناسب للخبز. ومع ذلك، فإن هذا المنتج لديه ميزة لا شك فيها: مدخنة، وهي مناسبة للتركيب ليس فقط في الخارج، ولكن أيضًا في الداخل. لذلك، سيكون من المنطقي وضع صندوق الاحتراق ليس في شكل مخروط، ولكن مثل تندور الطوب الموصوف أعلاه.

يتم عرض رسم وترتيب "التندور كومبي" في الصفحة التالية. أرز. إنه يتطلب أساسًا كاملاً للموقد ، لذا فإن هذا العمل ليس للمبتدئين. تم تعزيز الصف الحادي والثلاثين بزاوية فولاذية ستين. جامع الدخان - مصنوع من الفولاذ بسمك 2 مم. قطر المدخنة – من 250 ملم.

وحتى الآن – الطين!

الآن سنخبرك بكيفية صنع التندور من الطين بنفسك. يقولون أن هذه الطريقة اخترعها متخصصون من المؤسسات الكيميائية والبكتريولوجية العسكرية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تركز هذا الإنتاج الخطير للغاية في آسيا الوسطى - بعيدًا عن المركز، وأقرب إلى الأعداء المحتملين آنذاك ذوي الكثافة السكانية العالية والأدوية السيئة.

بالفعل في السبعينيات، توقف إنتاج هذا الشيء السيئ تمامًا، وتم إعادة توجيه الشركات إلى المواد الكيميائية الزراعية والمبيدات الحشرية ومنتجات وقاية النباتات. حصل المتخصصون الذين خدموا لمدة 8 سنوات (كان هناك 2.5 سنة) على مكافأة نهاية الخدمة، مما سمح لهم بشراء شقة تعاونية على الفور في مدينة إقليمية والتقاعد إذا أرادوا ذلك. بالطبع، لقد انسحبوا على الفور من المناخ الرهيب والسم القاتل والطاعون في متناول اليد. لكنهم افتقدوا أطباق التندور في أماكن جديدة.

تم العثور على الحل بكل بساطة: خيار عادي أو برميل ملفوف. حل هندسي كفؤ للغاية: نظرًا لأن المشكلة تكمن في التجفيف غير المتساوي عبر سماكة المادة، فيجب جعلها موحدة. ليس لديك غرفة تجفيف صناعية؟ سنضمن التوحيد من العكس: ليس بالتسخين بل بالرطوبة. هل ستستغرق العملية وقتا أطول؟ بالنسبة لي، هذا ليس مخيفًا.

التكنولوجيا هي كما يلي: اغسل البرميل واملأه بالماء. اتركه لمدة أسبوعين حتى ينتفخ الخشب تمامًا. ثم اسكب الماء وقم بتغطية الجزء الداخلي من البرميل جيدًا بالزيت النباتي. بذور الكتان هي الأفضل، لكن عباد الشمس المكرر أو الذرة سيفي بالغرض أيضًا.

بعد ذلك، نلف البرميل بإحكام بالحبل، ولكن حتى لا يمسك بالأطواق. نحن نحمي الملفات من الانزلاق بالأظافر. الآن نقطع الأطواق ونزيلها. نقطع فتحة في الأسفل حتى قطر فتحة التندور.

عند هذه النقطة، أولاً، يجب أن تكون الوسادة المؤقتة جاهزة، على الأقل من الطوب الموضوع مباشرة على الأرض على أرض جافة. يجب أيضًا تحضير محلول الفرن الموصوف أعلاه بقوام البلاستيسين. في الوقت الحاضر، ليست هناك حاجة لدوس الطين بقدميك حتى الإرهاق: إن المثقاب المطرقي بقدرة 1.5-2 كيلو واط مع ملحق الخلط بسرعات منخفضة سيجلب المحلول إلى التجانس المطلوب خلال ساعة ونصف.

بدلاً من الصوف، تمت إضافة 25٪ من حجم الأسبستوس المنفوش إلى المحلول من أجل القوة. أنت بحاجة إلى العمل مع الأسبستوس الليفي في الهواء الطلق مع الحماية الكاملة لأعضاء الجهاز التنفسي والعينين والوجه والجسم، لكن هؤلاء الرجال الذين تم تسريحهم أخذوا معهم أيضًا أقنعة الغاز، فقط في حالة.

تم وضع البرميل على وسادة، وتم طلاء الجزء الداخلي بالطين بطبقة من 60-70 ملم. ثم قلبوه رأسًا على عقب ووضعوه على 4-6 طوب بحيث تكون هناك فجوة في الأسفل. بعد أسبوعين، تمت إزالة الحزام وانتظروا حتى بدأت المسامير تتساقط من تلقاء نفسها. سقط الأخير - كان جافًا بدرجة كافية ليحترق. بدأ العمل عندما بدأ الطقس يسخن في الربيع: واستمر الجفاف لعدة أشهر.