هل تريد طهي طبق إيطالي غير عادي؟ يطلق سكان شبه جزيرة أبنين على الزلابية اللذيذة ذات الشكل البيضاوي جنوكتشي. تتضمن وصفة هذا الطبق استخدام أبسط المكونات. وسنتحدث عن كيفية تحضيره في هذا المقال.

أصل

إلى جانب المعكرونة والبيتزا المعتادة، يعد الجنوكتشي طبقًا نموذجيًا موجودًا في المطبخ الإيطالي. لقد أتت إلينا وصفات تحضيره منذ زمن سحيق. يمكن الافتراض أن أسلافنا قدّروا الزلابية لشبعها الاستثنائي وطعمها اللطيف.

كلمة "جنوكتشي" تأتي من كلمة "nocchio" الإيطالية، والتي تعني "الفرع الخشبي". انتشر هذا الطبق على نطاق واسع في الوقت الذي بدأت فيه الإمبراطورية الرومانية في غزو الدول الأوروبية. على مدى الألفي سنة الماضية، تم اختراع عدد لا يحصى من الزلابية المختلفة. يعتقد الباحثون أن النموذج الأولي الخاص بهم هو جنوكتشي إيطالي. وفي الإمبراطورية الرومانية، كانت تُصنع من خليط من العجين يشبه عصيدة السميد والبيض. الآن يتم تحضير طبق مماثل في سردينيا.

ظهرت جنوكتشي البطاطس مؤخرًا نسبيًا. تم اختراعها وإحضارها إلى أوروبا فقط في القرن السادس عشر. منذ عام 1860 تقريبًا اكتسبوا شعبية عالمية. لقد تم تقديرهم بشكل خاص في Ciociaria وAbruzzo وبعض المقاطعات الإيطالية الأخرى. غالبًا ما تستخدم البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا في تحضير هذا الطبق.

صفات

كيف ينبغي أن يبدو جنوكتشي الإيطالي الحقيقي؟ أولاً، يجب أن تكون بيضاء (بعض الظلال ممكنة)، وثانيًا، يجب أن يكون لها سطح مضلع. يمكن للمرء بسهولة أن يكتب بحثًا عن اتساق الطبق الذي نصفه، وهو أمر يصعب تحقيقه. من الصعب جدًا تحقيق المزيج الفريد بين اللزوجة والمرونة والمرونة والنعومة. وبطبيعة الحال، يمكن لربة منزل إيطالية نموذجية تخمين الاتساق الصحيح مع عيون مغلقة وتحويل جنوكتشي إلى تحفة الطهي. سيتعين على مواطنينا العمل بجد، ولكن يمكنهم أيضًا إتقان مهارات الطهي اللازمة.

أسرار الطبخ

من المفيد لكل ربة منزل أن تعرف أسرار صنع النوكيتشي:

1. تنص الوصفة الكلاسيكية على استخدام النوع الصحيح من البطاطس. من الضروري إعطاء الأفضلية للأصناف الدقيقية.
2. بالإضافة إلى ذلك، يجب ألا تتشبع البطاطس بالماء أثناء الطهي. للقيام بذلك، من الأفضل لفه بورق الألمنيوم وخبزه في الفرن، لكن لا تغليه.
3. بعد ذلك، اعجن العجينة حتى تصل إلى القوام المطلوب. لتحقيق النتيجة المرجوة، يجب عليك إضافة بياض البيض والجبن، مما سيحسن بنية الطبق.
4. في نهاية النحت، يجب أن تكون مغلفة جنوكتشي مع الأضلاع. يمكن صنعها عن طريق تمرير شوكة فوق كل زلابية.

جنوكتشي الكلاسيكية. مكونات

جنوكتشي هو طبق يعود تاريخه إلى ألف عام. وقد لاقت رواجاً كبيراً بين عامة الناس، لذا فهي تحتوي على منتجات في متناول أي ربة منزل:

• البطاطس - كيلوغرام واحد؛
• دقيق - 200 جرام؛
• بياض البيض - 150 جرام؛
• جبنة بارميجيانو - ملعقتان كبيرتان؛
• جوزة الطيب - قرصة واحدة؛
• ملح للتذوق.

جنوكتشي الكلاسيكية. طريقة طهو

1. بادئ ذي بدء، يجب عليك لف البطاطس المغسولة جيدًا ولكن غير المقشرة، واحدة تلو الأخرى، بورق الألمنيوم. بعد ذلك، تحتاج إلى خبزه في الفرن حتى ينضج تماما. يمكنك التحقق من ذلك بالشوكة.
2. بعد ذلك يجب تبريد الخضار وتقشيرها وهرسها يدويًا أو باستخدام الخلاط.
3. ثم عليك خلط البطاطس مع الدقيق وإضافة الملح وجوزة الطيب والجبن المبشور وبياض البيض إلى الخليط. بعد ذلك تحتاج إلى عجن العجينة السميكة. عند الانتهاء، لا ينبغي أن تلتصق بيديك.
4. بعد ذلك، يجب عليك لف العجينة إلى نقانق طويلة رفيعة، قطرها سنتيمتران، وتقطيعها إلى قطع طولها سنتيمتران.
5. ثم تحتاج إلى تمرير شوكة على كل قطعة للحصول على ضلوع لطيفة.

بهذه الطريقة يمكنك صنع جنوكتشي بيضاوية مضلعة. بدون مبالغة، المطبخ الإيطالي فخور بهذا الطبق. يتم تناقل وصفات صنع الزلابية بعناية من جيل إلى جيل وتظل سرًا آمنًا. في حالتنا، حصلنا على جنوكتشي الإيطالية التقليدية. للطهي النهائي، يجب وضعها في الماء المغلي وطهيها حتى تطفو على السطح. بعد ذلك، يمكن قلي النوكي المسلوق في زيت الزيتون في مقلاة وتقديمه مع صلصة اللحم أو الجبن.

جنوكتشي مع البنجر. مكونات

بالنسبة للزلابية:

• القرفة (الأرض) - قرصة واحدة؛
• جوزة الطيب - حسب الذوق؛
• البنجر (المسلوق) - 150 جرام؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة؛
• دقيق - 350 جرام؛
• الملح - قرصة واحدة؛
• فلفل للذوق؛
• البطاطس - كيلوغرام واحد.

للصلصة:

• زبدة - 60 جرام؛
• لحم صدر مدخن - 80 جرامًا؛
• حكيم طازج - 6 قطع.

جنوكتشي مع البنجر. تحضير

1. للبدء، يجب أن يتم خبز البنجر أو غليه. بعد ذلك، يجب سحق الخضار إلى هريس باستخدام خلاط أو خلاط.
2. ثم تحتاج إلى خبز أو غلي البطاطس بالقشر. بعد ذلك، يجب تنظيفه وهو لا يزال ساخنًا. لتجنب التعرض للحرق، يمكنك وخز الخضار بالشوكة.
3. بعد ذلك، يجب تمرير البطاطس المقشرة من خلال مكبس وجمعها في وعاء كبير.
4. ثم تحتاج إلى إضافة جوزة الطيب والملح والفلفل والقرفة. بعد ذلك، يجب خلط البطاطس المهروسة مع الشمندر.
5. ثم تحتاج إلى خلط البيضة في الخليط وإضافة الدقيق المنخل تدريجيًا على عدة مراحل.
6. الآن يجب عليك عجن العجين. لكي تتشكل بشكل صحيح، من الضروري استخدام البطاطس التي تحتوي على نسبة عالية من النشا. خلاف ذلك، سوف ينتهي بك الأمر مع جنوكتشي "خشبي" قوي.
7. تنص وصفة الطهي على أنه بعد عجن العجينة، قم بتغليفها في غلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
8. بعد ذلك، نرش الدقيق على سطح العمل، ونشكل العجينة على شكل نقانق، ونقطعها إلى قطع طولها سنتيمتران. بعد ذلك، تحتاج إلى تمرير شوكة على الزلابية حتى تكتسب سطحًا مضلعًا. تساعد هذه الأخاديد على التقاط الصلصة بشكل فعال في الطبق المطبوخ النهائي.
9. بعد ذلك، يجب وضع جنوكتشي البطاطس في وعاء واسع محكم الغلق بغطاء ووضعه في الثلاجة.
10. الآن أنت بحاجة لتحضير الصلصة. للقيام بذلك، تحتاج إلى غلي الماء، وقطع لحم الصدر المدخن، وغسل أوراق المريمية.
11. ثم اقلي لحم الصدر في مقلاة بالزبدة.
12. في هذه الأثناء، قم بطهي النوكيتشي في الماء المغلي المملح. تشير الوصفة إلى أنه لا ينبغي إلقاؤها في المقلاة مرة واحدة. من الأفضل طهي الزلابية الإيطالية على دفعات صغيرة، وبمجرد أن تطفو، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
13. بعد ذلك، يجب وضع جنوكتشي المسلوق في مقلاة حيث يتم تحميص لحم الصدر بالفعل. جنبا إلى جنب معهم، يجب عليك إضافة أوراق المريمية إلى الطبق. بعد ذلك، امنح المنتجات بضع دقائق لتختلط ثم ارفع المقلاة عن النار.

إذا اتبعت الوصفة بدقة، فيجب أن يكون الجنوكتشي خفيفًا وجيد التهوية. وعادة ما يتم تقديمها ساخنة، إلى جانب الصلصات المختلفة.

خاتمة

الآن أنت تعرف كيف تطبخ الجنوكتشي. طرق تحضير هذا الطبق متنوعة جدًا، ولا يمكن حصرها في مقال واحد. الزلابية الإيطالية مصنوعة من دقيق الذرة والسبانخ والجرجير واليقطين والسميد والجزر والدجاج وغيرها. وعدد الصلصات التي تم اختراعها لها يفوق الوصف. وبطبيعة الحال، سيتطلب إعداد هذا الطبق بعض المهارة، ولكن مذاقه سيكافئك على كل هذا الجهد. بالعافية!

يتم الآن تحضير جنوكتشي البطاطس الإيطالية في جميع أنحاء العالم - جربها أيضًا! وصفات من بسيطة إلى معقدة - بالنسبة لك!

جنوكتشي البطاطس مصنوع من البطاطس والدقيق. في بعض الأحيان يضاف البيض إلى عجينة الجنوكتشي. هذا يجعل الجنوكتشي أقل تهوية، لكن التعامل معه أسهل قليلًا. إن صنع جنوكتشي أمر ممتع للغاية. يعد تحضير الجنوكتشي أمرًا سهلاً للغاية، كما أن تناول الجنوكتشي لذيذ جدًا. جنوكتشي، في جوهرها، هي فطائر البطاطس الكسولة. نقدم لك وصفة بسيطة لهذا الطبق الإيطالي اللذيذ.

• البطاطس - 500 جرام
• دقيق - 150 جرام
• الملح - 1 ملعقة صغيرة

اخبز أو قم بغلي 500 جرام من البطاطس في قشرتها. ينظف بدون تبريد ويعجن.

أضيفي ملعقة صغيرة من الملح واعجني العجينة وأضيفي تدريجياً حوالي 150 جرام من الدقيق. تحتاج إلى إضافة كمية كافية من الدقيق فقط حتى تتمكن من العمل بالعجين. وفي نفس الوقت نحاول عجن العجينة بأقل قدر ممكن.

تُقسم العجينة الناتجة إلى أربعة أجزاء، ويُلف كل جزء على شكل حبل يبلغ سمكه حوالي 2 سم. ونقطع الجنوكتشي بعرض سنتيمترين تقريبًا.

من حيث المبدأ، يمكن بالفعل غلي جنوكتشي وتناولها، ولكن لكي تلتصق الصلصة بجنوكتشي بشكل أفضل، تحتاج إلى إجراء تخفيضات. سنفعل هذا بالشوكة.

لقد صنعنا الشقوق. يمكن تجميد الجنوكتشي أو غليه طازجًا. ضع الجنوكتشي في الماء المغلي واطهيها في الكثير من الماء المغلي المملح حتى تطفو على السطح.

في إيطاليا، غالبًا ما يتم تحضيره بهذه الطريقة: ضعي جنوكتشي في مقلاة مع الزبدة المذابة، واقليها قليلاً، ورشيها بالجبن الصلب والبقدونس الطازج. يرفع فوراً عن النار ويقدم.

نحن نحب أيضًا جنوكتشي مع البصل المقلي أو فتات الخبز المقلية بالزبدة.

الوصفة 2: كيفية طبخ جنوكتشي البطاطس

جنوكتشي عبارة عن فطائر إيطالية مصنوعة من الدقيق ويمكن صنعها من البطاطس والجبن والسبانخ واليقطين والعديد من المكونات الأخرى. اليوم سنجرب نسخة البطاطس.

• البطاطس 1 كيلو
• دقيق القمح 280 جرام
• بيضة كبيرة 1 قطعة.
• ملح للتذوق
• زبدة لخدمة 80 جرام

اسلقي البطاطس في قشرتها وافركيها من خلال منخل. دعها تبرد.

ضعيها في كومة على طاولة مرشوشة بالدقيق ورشي 200 جرام من الدقيق و1 ملعقة صغيرة. الملح، اصنعي حفرة في الوسط واخفقي فيها البيضة.

اعجن عجينة متجانسة مع إضافة القليل من الدقيق المتبقي. يجب أن تكون العجينة طرية، ولكن ليست قاسية جدًا أو بلاستيكية.

قسمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية.

نلف من كل نقانق طولها حوالي 50-60 سم وسمكها حوالي 1.5 سم.

نقطع كل نقانق إلى قطع بطول 1.5-2 سم.

نأخذ كل قطعة في أيدينا ونلفها بعناية فوق أسنان الشوكة، بحيث تبقى الخطوط على الزلابية. انقل الجنوكتشي إلى لوح التقطيع أو الصينية في طبقة واحدة.

في قدر كبيرة، يُغلى الماء المملح ليغلي. ضعي الجنوكتشي في الماء واطهيه على نار متوسطة حتى يطفو، لمدة دقيقتين تقريبًا. تقدم ساخنة، مع الزبدة.

الوصفة 3: جنوكتشي البطاطس والأعشاب

في المطبخ الإيطالي، يعتبر الجنوكتشي طبقًا منفصلاً ويتم تقديمه ساخنًا فقط. وفقًا لطريقة التحضير، فهي لا تختلف كثيرًا عن الزلابية، إلا أن العجينة ليست شديدة الانحدار، وهناك المزيد من البهارات ويمكن أن تكون الإضافات في العجين مختلفة جدًا. هناك الكثير من الوصفات - يتم تحضير الجنوكتشي بإضافة الجبن والأعشاب والخضروات المختلفة والفطر. لا يزال هذا الطبق غير معروف بيننا، ولكن، مع ذلك، فقد وجد بالفعل تطبيقا واسعا. أقدم جنوكتشي البطاطس مع الأعشاب، على أساس البطاطس المسلوقة والدقيق. يعد هذا طبقًا جانبيًا للحوم والدجاج ومقبلات ممتازة، كما أنه جيد جدًا مع الصلصة الحارة أو الكريمة الحامضة.

• البطاطس – 3 قطع. (كبير)؛
• بيضة - 1 قطعة؛
• دقيق - نصف كوب؛
• الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
• الشبت أو البقدونس - حفنة صغيرة؛
• كريمة حامضة أو زبدة للتقديم.

يمكن سلق البطاطس في قشرتها أو تقشيرها ثم غليها. اهرسي البطاطس المسلوقة إلى هريس. تصبح البطاطس أكثر طراوة إذا قمت بطهيها مقشرة، لكن هذه مسألة ذوق.

أضف بيضة إلى البطاطس المهروسة. حرك حتى يتم دمج المنتجات بالكامل.

أضيفي الدقيق تدريجيًا واخلطيه مع خليط البطاطس. يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي - ستصبح العجينة أكثر مرونة وأسهل في العجن.

أضف الملح (حسب الرغبة) مع الدقيق والفلفل المطحون وأي توابل تعتبرها ضرورية. يُنصح بإضافة الأعشاب الطازجة (الشبت أو البقدونس والريحان)، ولكن يمكنك أيضًا استبدالها بالأعشاب المجففة.

يُضاف الدقيق ويُعجن العجينة حتى تكتسب قوامًا ناعمًا ولكن كثيفًا. يجب أن تشعر أن العجين يمكن تجميعه على شكل كرة دون أن ينتشر. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق، فسوف يلين الجنوكتشي أثناء الطهي ويصبح قذرًا.

قسمي العجينة إلى عدة أجزاء. لفة كل في النقانق. قسمها إلى نصفين.

قطع إلى قطع صغيرة.

لفة كل قطعة في الدقيق. اضغط لأسفل باستخدام شوكة عرضية، ثم قم بتسويتها لتصبح كعكة مسطحة وقم بتطبيق التصميم. هذه الأخاديد ليست تكريما للأزياء. لديهم غرض حقيقي جدا. غالبًا ما يتم تقديم الجنوكتشي كطبق جانبي للحوم مع الصلصة أو المرق. عند الغمس، تبقى الصلصة في الأخاديد والمنخفضات.

ضعي القطع في الماء المغلي المملح واطهيها لمدة 5 دقائق من لحظة ظهورها على السطح. تأكد من التأكد من أن النوكي لا يلتصق بقاع المقلاة (حرك محتويات المقلاة بلطف). قم بإزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم صفيها ثم انقليها إلى أطباق التقديم. ما يجب تقديمه يعتمد على الموقف. لكنه سيكون لذيذًا جدًا فقط مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

الوصفة 4: جنوكتشي البطاطس واليقطين (خطوة بخطوة)

• اليقطين – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق – 1600 غرام؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• البيض - 3 قطع؛
• جوزة الطيب - 1 قرصة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة؛
• زبدة - 200 غرام؛
• جبنة البارميزان - حسب الرغبة؛
• جبنة بارميزان مورافيا - حسب الرغبة؛
• دور الجبن الأزرق - حسب الرغبة؛
• أماريتو ليكيور - 2 ملعقة كبيرة؛
• زعتر - 1 قرصة.

لنقم بإعداد جميع المنتجات الضرورية: اليقطين والبطاطس ودقيق القمح وزيت الزيتون والزبدة والبيض الطازج محلي الصنع والزعتر المجفف ومسكرات أماريتو والملح.

اغسل اليقطين وقطعه إلى نصفين وأزل البذور.

ملح كل جزء من اليقطين بالداخل.

ودهن نصفي اليقطين المجهز بالزيت. اقلبيها مع الجانب المقطوع إلى الأسفل واخبزيها في الفرن (200 درجة) لمدة نصف ساعة تقريبًا. ذلك يعتمد على تنوع ونضج اليقطين.

أنت الآن بحاجة إلى استخراج لب اليقطين المخبوز بملعقة.

بينما كنا نخبز اليقطين، تم غلي البطاطس حتى تصبح طرية (دون تركها تغلي!). دعونا تنظيفه.

افركي اليقطين والبطاطس من خلال منخل في آلة المطبخ.

تُضاف البطاطس واليقطين المهروسة من خلال منخل إلى الدقيق المنخل.

اخلطي الدقيق مع البطاطس المهروسة واليقطين وأضيفي البيض والملح.

أضف الزعتر ومسكرات أماريتو إلى الخليط المختلط.

لتحضير الجنوكتشي، تكون الكتلة جاهزة تمامًا.

على طاولة مرشوشة بالدقيق، افردي قطعة من العجين على شكل سجق (بسمك السجق تقريبًا).

نقطع سجق الجنوكتشي إلى قطع يبلغ حجمها حوالي 3 سم ثم نغمسها في الدقيق.

اصنع جنوكتشي باستخدام شوكة.

بعد التشكيل، يجب أن يستريح الجنوكتشي لمدة ربع ساعة.

بينما يستعد الجنوكتشي، سنقوم بتحضير الصلصة. نذوب الزبدة في مقلاة عميقة أو قدر.

أضف الفلفل الأسود المطحون إلى الزبدة الناعمة.

وجوزة الطيب المبشورة طازجة.

صر نوعين من البارميزان في الصلصة.

أضف قطع الجبن الأزرق.

هذا هو الشكل الذي تبدو عليه جميع قطع الجنوكتشي الخام في الصورة. أليس هذا مثير للإعجاب لمدة ثماني حصص؟

ضع جزءًا من فطائر اليقطين والبطاطس في الماء المغلي المملح. يجب تحريكها على الفور لمنع الالتصاق بالقاع.

يجب أن يطفو الجنوكتشي تمامًا عند الانتهاء.

هذا هو شكل الجنوكتشي بعد حوالي خمس دقائق من الطهي.

نحن "نستحم" كل جزء في صلصة مصنوعة من الزبدة والجبن المتنوع. كل شيء جاهز للخدمة!

الوصفة 5: جنوكتشي البطاطس الإيطالية

• البطاطس 800 جم
• بيض دجاج 1 قطعة
• دقيق القمح الفاخر 300 جرام
• الجبن الصلب 30 جم
• ملح للتذوق
• القشدة الحامضة حسب الذوق

قشر البطاطس وقطعها.

تغلي حتى تصبح طرية، ثم تُهرس في البطاطس المهروسة.

أضف الجبن المبشور.

أضيفي البيضة والملح والموسم حسب الرغبة.

مزج.

إضافة الطحين.

يعجن العجين.

قرصة قطع صغيرة من العجين لتشكيل جنوكتشي. إذا رغبت في ذلك، قم بتطبيق التصميم باستخدام شوكة.

تغلي في الماء المملح لمدة 3 دقائق حتى تطفو.

الوصفة 6، خطوة بخطوة: جنوكتشي البطاطس بالجبن

الجنوكتشي عبارة عن فطائر صغيرة بيضاوية أو مستديرة أو مستطيلة ذات أخاديد عميقة مميزة. يتم صنع جنوكتشي الكلاسيكي باستخدام جهاز خاص - لوح ذو سطح بارز، تُلف عليه قطع العجين، مما يمنحها شكلًا مستديرًا. لكنهم عادةً ما يستخدمون الشوكة، ويضغطون ببساطة على النوكي بها قبل إرسالها إلى الماء المغلي. السطح البارز ليس ضروريًا للتصميم الجمالي للطبق النهائي، ولكن حتى تتمكن الصلصة من البقاء في الأخاديد ويتم امتصاصها بشكل أفضل. يمكن أن يكون أي شيء: من القشدة الحامضة مع الأعشاب والثوم والطماطم والكريمة والفطر والخضروات. بشكل عام، أي صلصة من تلك المعدة للمعكرونة ستكون مناسبة.

يمكن أن يكون تكوين الجنوكتشي مختلفًا: مع إضافة البطاطس والجبن واليقطين والجبن والأعشاب إلى العجين. في العديد من الوصفات، بدلاً من البيضة الكاملة، يتم إضافة صفار البيض فقط، ويُعتقد أن مثل هذا النوكي سيكون أكثر طراوة ولن يتطلب العجين الكثير من الدقيق.

• بطاطس نشوية - 4 درنات متوسطة؛
• دقيق القمح - 1 كوب للعجين + دقيق للتقطيع؛
• صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون - 2 قرصة (اختياري)؛
• الجبن الصلب - 100 جرام (50 جرام للعجين والباقي للتقديم)؛
• زبدة أو زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• أعشاب طازجة، صلصة طماطم - للتقديم.

من الأفضل تحضير الجنوكتشي من أصناف البطاطس النشوية، تلك الموصى بها للغليان. يحتوي اللب على المزيد من النشا، ويربط الدقيق، والعجين ليس قاسيا، ولكنه أيضا لا ينهار عند الغليان. لمنع البطاطس من أخذ السوائل الزائدة والنشاء من التحول إلى ماء عند الغليان، يوصى ببخارها في قشرتها أو خبزها في الفرن بورق الألمنيوم، أو على طبقة من ملح الطعام. قم بتبريد البطاطس الجاهزة قليلاً ثم قشرها واهرسها حتى تصبح هريسًا.

أضف صفار البيض والملح والبهارات حسب الرغبة (الفلفل الأسود والريحان وجوزة الطيب) إلى المهروس الدافئ. مزج.

باستخدام أفضل مبشرة، ابشري الجبن الصلب إلى المهروس، حوالي 50-60 جرامًا، فقط لمنح الجنوكتشي مذاق الجبن. سيتم استخدام باقي الجبن عند تقديم الطبق النهائي.

نخل دقيق القمح في البطاطس المهروسة. امزجي أولاً بالملعقة، وعندما تتكاثف العجينة، ضعيها على الطاولة واعجنيها بيديك.

يجب إضافة الدقيق تدريجياً مع عجن العجينة وتكثيفها. يجب أن تكون ناعمة، ولكن لا تلتصق بيديك أو الطاولة. قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل - يعتمد ذلك على جودته وطريقة طهي البطاطس ومحتوى النشا فيها. ستحتاج تقريبًا إلى كوب من الدقيق، ثم انظر إلى العجينة.

نخل الدقيق إلى طبقة رقيقة على طاولة أو لوح التقطيع. نفصل ثلث العجينة ونلفها على شكل سجق قطره 3 سم.

باستخدام سكين، قطعيها إلى قطع صغيرة ثم دحرجيها في الدقيق.

اضغط على كل قطعة بالشوكة ثم قم بتسويتها لتصبح مستطيلاً ذو أخاديد عميقة. اغمس الشوكة بشكل دوري في الدقيق، ثم رش النوكيتشي بالدقيق أيضًا، وإلا فإن العجين سوف يلتصق بالقرنفل.

غلي الماء والملح حتى يصبح مالحًا قليلاً. ضع جنوكتشي البطاطس، وانتظر حتى يغلي الماء مرة أخرى واطهيها لمدة 1-2 دقيقة، وليس أكثر.

أخرج الجنوكتشي بملعقة مثقوبة، ثم انقله إلى وعاء عميق، وأضف الزيت (الزبدة أو الزيتون). تغطية ويهز عدة مرات. ضعيها على طبق ورشيها بالأعشاب والجبن المبشور. تقدم ساخنة مع أي صلصة. بالعافية!

الوصفة 7: جنوكتشي البطاطس محلية الصنع

يمكن تقديم البطاطس الأكثر عادية في ضوء جديد - جنوكتشي. هذه الوصفة البسيطة هاجرت إلينا من إيطاليا. هناك يطلق عليهم الزلابية الإيطالية. يمكنك بسهولة مفاجأة عائلتك وأصدقائك بطبق جديد وبسيط إلى حد ما. من السهل تماما على المحفظة. يمكن لأي طباخ التعامل مع هذه التحفة الفنية. يمكنك تقديم الجنوكتشي مع اللحم أو مزيج من الخضار. كما أنها رائعة في اليوم التالي. اقليه في مقلاة مع البصل - لذيذ جدًا.

في المرحلة الأولى من الطهي، اغسل البطاطس. نرميها في قدر ونضعها على النار. طهي حتى الانتهاء.

بارد وتقشر الجلد.

تمر عبر معالج الطعام أو مفرمة اللحم.

في المرحلة التالية، الجبن المبشور ناعما،

بيضة، ملح حسب الرغبة،

جوزة الطيب،

وبالطبع أضف الدقيق.

اعجن عجينة سميكة.

ضعي العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق واعجنيها حتى تصبح ناعمة تمامًا.

اتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

ثم قسمها إلى أجزاء.

لتسهيل تقطيع العجينة إلى قطع، يمكنك تبليل السكين بالماء البارد.

لفة في النقانق الصغيرة.

قطع قطع صغيرة متساوية.

يمكن دائمًا التعرف على جنوكتشي من خلال سطحه المضلع. وهذا يساعدهم على التواصل بشكل أفضل مع الصلصة التي يتم تقديمها لهم غالبًا. يمكنك منحهم شكلاً مضلعًا باستخدام شوكة عادية.

المرحلة النهائية هي الطبخ. ضع الجنوكتشي في الماء المغلي والمملح قليلاً.

بمجرد أن تطفو الجنوكتشي على السطح، يمكنك إزالتها بملعقة مثقوبة؛

عند التقديم، يمكن رش جنوكتشي بالأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة. لكنني أيضًا أحبهم حقًا بزبدة الثوم العطرية.

الوصفة 8: جنوكتشي البطاطس على الطريقة البولندية (مع صورة)

جنوكتشي هو طبق إيطالي، لكن بولندا تصنع أيضًا فطائر البطاطس الرائعة هذه. يبدو لي أن إعطاء الشكل البولندي أسهل وأسرع بكثير.

• بطاطس مهروسة - 500 جم؛
• النشا - 150 جم؛
• ملح للتذوق؛
• الكركم - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الفلفل الأسود المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• صفار البيض الخام - 1 قطعة؛
• الجبن الصلب - 50 جم؛
• زبدة - 50 جم؛
• بصل أخضر - حفنة

يتم تحضير جنوكتشي من البطاطس المهروسة، ويمكنك استخدام بقايا طعام الأمس، على الرغم من أنك قد تحتاج إلى المزيد من النشا.
إذا صنعناها من الصفر، فإننا نغلي البطاطس في ماء مملح، ونبردها ونمررها عبر مكبس أو صر. لا حاجة لإضافة الماء أو الحليب!

ضعي المهروس في وعاء وأزيلي ربع جزء وأضيفي النشا إلى هذا الجزء وهذه هي الكمية المطلوبة. لماذا النشا وليس الدقيق؟ لأنه بهذه الطريقة، تصبح العجينة أكثر رقة ونعومة وتحافظ الزلابية على شكلها بشكل أفضل عند طهيها.

أضيفي البهارات والفلفل الأسود والكركم، سيعطي لوناً أصفر جميلاً. ابشري الجبن وأضيفيه إلى البطاطس.

أضف صفارًا واحدًا واعجن العجينة، إذا أصبحت العجينة لزجة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من النشا.

الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك ؛ يجب أن تكون العجينة مرنة ولكنها طرية بدرجة كافية.

لف اللوح بغشاء ملتصق حتى لا تلتصق الزلابية أثناء تجميدها.

الآن نأخذ قطعة من العجين، ونلفها على شكل كرة ونضعها على اللوح، ونضغط عليها في المنتصف بإصبعنا، ونصنع فجوة صغيرة، وتكون هذه المسافة البادئة بمثابة نوع من الكوب للصلصة.

قم بغلي الجنوكتشي في الماء المملح. جاهزة بمجرد ظهورها.

يمكنك تذويب قطعة من الزبدة في مقلاة، وقلي البصل الأخضر المفروم جيدًا ووضع النوكيتشي المطبوخ الطازج مباشرة في المقلاة.

يقلب ويقدم.

الوصفة 9: جنوكتشي البطاطس مع الفطر

تعد زلابية جنوكتشي أو البطاطس مع الفطر طبقًا رائعًا لعشاء عائلي لذيذ ويمكن أيضًا أن تأخذ مكانًا على طاولة العطلات. تبين أن جنوكتشي البطاطس طرية جدًا ولذيذة.

• البطاطس – 400 جم
• صفار – 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 4-5 ملاعق كبيرة. ل.
• فطر – 350 جم
• البصل – 75 جم
• جبنة البارميزان - 40 جم
• البقدونس (للتقديم) – حسب الرغبة
• زبدة – 25 جم
• زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح - حسب الرغبة + 0.5 كوب لخبز البطاطس

لتحضير جنوكتشي البطاطس مع الفطر، جهزي المكونات.

نسكب الملح في طبق الخبز ونضع البطاطس في قشرتها ونخبزها في فرن محمى على حرارة 190 درجة حتى تنضج.

قشر البطاطس المبردة قليلاً.

ابشري البطاطس المخبوزة على مبشرة ناعمة.

يُضاف صفار البيض والملح إلى البطاطس ويُخلط.

نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.

تُلف عجينة البطاطس على شكل "سجق" بقطر 1.5 سم.

ثم تقطع إلى قطع بطول 1.5 سم.

باستخدام شوكة، اصنع جنوكتشي: للقيام بذلك، ضع قطعة من العجين على شوكة مقلوبة ولفها نحو حافة الشوكة حتى تتشكل الأخاديد.

ضعي الجنوكتشي على سطح مرشوش بالدقيق.

يقطع البصل.

قطع الفطر.

صر الجبن على مبشرة بخير.

يقلى البصل في خليط من الزبدة والزيت النباتي.

أضف الفطر والملح والفلفل.

ضعي النوكي في الماء المغلي واطهيها لمدة لا تزيد عن 40 ثانية حتى تطفو على السطح.

ثم انقل النوكيتشي النهائي إلى مقلاة مع الفطر والبصل واخلطهما بلطف.

ضعي جنوكتشي البطاطس المجهزة مع الفطر على الأطباق. أضيفي الجبن وزيني الطبق بالبقدونس.

الوصفة 10: جنوكتشي في صلصة الفطر الكريمية

عادة ما يتم غلي البطاطس المخصصة للجنوكتشي. لا "يغلي"، فقط اخبزه! فقط في هذه الحالة ستحصل البطاطس على القوام المطلوب - بدون سائل زائد ومتفتت! من الأفضل خبزها بملح البحر الخشن (سوف "يسحب" السائل الزائد) عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. ليست هناك حاجة للتخلص من الملح فهو في هذه الحالة قابل لإعادة الاستخدام. يعتمد وقت الخبز فقط على حجم البطاطس وتنوعها، ما عليك سوى التحقق من جاهزيتها بالسكين. ولا يوجد ورق قصدير - ضعي البطاطس "في ستراتها" على الملح.

للجنوكتشي

• 6 حبات بطاطس جديدة متوسطة الحجم
• 1 حبة صفار بيضة
• 4 (+/-) الفن. ملاعق طحين
• لخبز ملح البحر
• لتذوق الملح والفلفل
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة

لصلصة الفطر الكريمية

• 6-7 قطع فطر (أنواع الفطر الموسمية الأخرى)
• 0.5 كوب كريمة 33%
• 1 حبة بصل
• 2-3 فصوص من الثوم
• لتذوق جبنة البارميزان
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة

نخبز البطاطس في الملح، ويفضل ملح البحر الخشن (نفد مخزوني، لذلك قمت بخبزها في الملح العادي). سوف "يسحب" الملح الرطوبة الزائدة، وستصبح البطاطس جافة ومتفتتة.

قشر البطاطس الدافئة (ولكنها ليست باردة أبدًا!) واهرسها من خلال منخل.

أضف صفار البيض إلى البطاطس المهروسة، واخلط الملح/الفلفل حسب الرغبة. إذا كنت تحضر النوكيتشي كطبق جانبي، على سبيل المثال، مع اللحوم، فيمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك إلى العجينة.

يُضاف الدقيق المنخل تدريجيًا ويُعجن العجينة. يجب أن تكون ناعمة ولكن كثيفة. أضف الدقيق حسب الحاجة، كل هذا يتوقف على بنية البطاطس.

لنقم بتشكيل الجنوكتشي - أولاً، نلف العجينة إلى كرات صغيرة بحجم ثمرة كرز كبيرة، ثم نرسم خطوطًا باستخدام شوكة.

للقيام بذلك، قم بتشغيل كرة اختبار على طول الجزء الخارجي من الشوكة (من القاعدة إلى حافة الأسنان) كما هو موضح في الصورة.

الآن قم بغليها في الماء المغلي (أضيف القليل من الزيت النباتي هناك) لمدة 30-40 ثانية حرفيًا، لا أكثر، وإلا فقد تنهار. بعد ذلك، يمكن قلي الجنوكتشي المسلوق على نار متوسطة مع إضافة الزبدة، أيضًا لمدة لا تزيد عن دقيقة.

يتم اختيار جميع الوصفات بعناية من قبل نادي الطهي على الموقع الإلكتروني

جنوكتشي عبارة عن فطائر إيطالية صغيرة ذات شكل بيضاوي أو دائري.
غالبًا ما تحتوي على السميد أو فريك الذرة والبيض والجبن والبطاطس ودقيق القمح.

تتضمن وصفة الجنوكتشي الكلاسيكية البطاطس ودقيق القمح والبيض.

يمكن استخدام هذا الطبق التقليدي كطبق جانبي وكطبق مستقل.

تاريخ المنشأ

يعود تاريخ جنوكتشي الذي يعود تاريخه إلى قرون إلى زمن الإمبراطورية الرومانية. تأتي من الكلمة الإيطالية "nocca" والتي تعني "القبضة". تم إعداد هذا الطبق البسيط واللذيذ من قبل الفلاحين مستوحاة من وفرة محاصيل الحبوب في منطقتهم.
بعد جلب البطاطس إلى أوروبا في القرن السادس عشر، أصبحت جنوكتشي البطاطس شائعة في إيطاليا، ولا تزال الأكثر شعبية حتى يومنا هذا.

جنوكتشي البطاطس - الأكثر شعبية

في الخمسينيات من القرن العشرين، كان هناك تقليد في روما - كل يوم خميس (عشية الصوم الجمعة) أعدوا جنوكتشي.

كما قال الإيطاليون أنفسهم، لتسهيل أداء واجبك المسيحي. تم الحفاظ على هذا التقليد جزئيًا.

يعد جنوكتشي طبقًا شائعًا في إيطاليا، حتى أنه حتى في كرنفال فيرونا السنوي يتم إنشاء شخصية مرتبطة به - بابا جنوككو، وهو يحمل شوكة مع زلابية في يديه.

أصناف من الأطباق

العديد من البلدان لديها نسختها الخاصة من الزلابية. على سبيل المثال، في فرنسا يتم تحضيرها من معجنات الشو مع صلصة البشاميل. تشتهر ألمانيا بزلابية تورينغن، والتي يتم تحضيرها جزئيًا من البطاطس النيئة. من السمات الخاصة للزلابية التشيكية إضافة الخبز القديم إلى العجين.

الزلابية التشيكية هي "أقارب" للجنوكتشي

حتى داخل بلد واحد هناك سمات مميزة لهذا الطبق.
تميل كل منطقة في إيطاليا إلى إضافة مكونات معينة إلى العجين عند تحضير الجنوكتشي.

في شمال إيطاليا، يحظى الجنوكتشي المصنوع من فتات الخبز والسبانخ بشعبية كبيرة. وفي المناطق الجنوبية تضاف المأكولات البحرية المختلفة إلى هذا الطبق.

جنوكتشي اليقطين، جنوكتشي الجبن، جنوكتشي البنجر، جنوكتشي الدجاج ليست سوى قائمة صغيرة من أصناف جنوكتشي.
جنوكيتي هي معكرونة سردينيا تقليدية على شكل أصداف صغيرة ذات أخاديد.

يطلق عليه السكان المحليون اسم "maloreddus"، وهو ما يعني "العجول".

ويفسر ذلك حقيقة أن العجل في سردينيا هو رمز للمطبخ الجيد. وبما أن جنوكيتي سردينيا تم إعدادها فقط لقضاء العطلات، فقد تضمنت المعكرونة أجود أنواع الدقيق والزعفران. يتم تقديم جنوكتي سردينيا أيضًا مع مجموعة متنوعة من الصلصات.

يتم تقديم جنوكيتي مع مجموعة متنوعة من الصلصات

وصفة جنوكتشي الكلاسيكية

ما هو الجنوكتشي وكيفية تحضيره معروف لكل مقيم في إيطاليا.

قبل ظهور البطاطس في أوروبا، كانت المكونات المطلوبة للجنوكتشي هي الماء والدقيق (من الدخن أو القمح أو الشعير).

الوصفة الأكثر شيوعًا اليوم هي جنوكتشي البطاطس، وهو طبق سهل التحضير ولذيذ جدًا ومرضي، وعلى الرغم من محتواه من السعرات الحرارية، فهو طبق مفضل ليس فقط بين الإيطاليين، ولكن أيضًا بين سكان البلدان الأخرى.

لتحضير جنوكتشي البطاطس نحتاج:

• اسلقي البطاطس في قشرتها ثم قشريها وافركيها من خلال منخل.
• ثم يضاف الدقيق (حوالي 100 جرام) والبيض والملح ويخلط جيدا. يجب أن تكون العجينة طرية.
• تُفرد العجينة إلى نقانق رفيعة وتُقطع إلى قطع صغيرة (حوالي 2 سم). تدحرج في الدقيق وتشكل على شكل مستطيل.
• استخدمي شوكة لعمل أخاديد على الزلابية (لإضفاء الراحة على الجنوكتشي، يستخدمون أيضًا لوحًا خاصًا به أخاديد). تغلي في الماء المملح لمدة 3 دقائق.

لاحظ أن النقش الموجود على الزلابية ضروري لحمل الصلصة وامتصاصها.

إذا قمت بإعداد كمية كبيرة من الجنوكتشي، يمكنك تجميدها دون أن تفقد نكهتها اللذيذة. والأهم من ذلك أنه يمكنك غليها في أي وقت.

وصفة فيديو مفصلة لصنع جنوكتشي البطاطس:

مع ماذا تأكل جنوكتشي البطاطس؟ يقدم هذا الطبق مع القشدة الحامضة أو الزبدة ويرش بجبنة البارميجيانو المبشورة. تتناسب جنوكتشي البطاطس الإيطالية بشكل مثالي مع الصلصات المختلفة - الكريمة والطماطم والفطر والجبن.

كما ترون، فإن تحضير الجنوكتشي التقليدي ليس عملية معقدة للغاية، ولا يستغرق الكثير من الوقت، ولكن متعة العشاء اللذيذ مضمونة.

إن بساطة تحضير الجنوكتشي والقدرة على التجربة تذكرك على الفور بالمطبخ الذي يقدمه الطبق. بعد كل شيء، يمكن للإيطاليين فقط الجمع بين منتجات مختلفة تمامًا في الطهي، والبقاء مخلصين لتقاليدهم وينتهي بهم الأمر بأطباق مذهلة، مثل الجنوكتشي الشهير.

طبق جنوكتشي الإيطالي هو نوع من فطائر البطاطس أو الزلابية الكسولة. يحب الإيطاليون تقديمها مع الزبدة المذابة وجبنة البارميزان وصلصة الطماطم أو البيستو والريكوتا. موجود وصفة جنوكتشي كلاسيكية محلية الصنع، والتي تحتوي على ثلاثة مكونات فقط - البطاطس والدقيق والملح، ولكن مع مرور الوقت أصبحت وصفات أخرى لهذه المكونات، مثل الفطر واليقطين والجنوكتشي بالجبن، شائعة. يمكنك إضافة بيضة إلى عجينة الجنوكتشي، فهذا سيجعل العمل بها أسهل، لكنها لن تكون جيدة التهوية بعد الآن. أهم شيء هو عدم حشو العجينة بالدقيق، بل يجب أن يكون هناك ما يكفي من الدقيق حتى لا تلتصق بيديك. يتم تقطيع الجنوكتشي بالشوكة حتى تنقع الصلصة أو الزبدة كل قطعة جيدًا. من أكثر الطرق اللذيذة لتقديم النوكيتشي هو تتبيلها بالبصل المقلي أو الزبدة المذابة أو القشدة الحامضة. سيساعدك طبق الخضار البسيط هذا عندما تحتاج إلى إعداد وجبة غداء لذيذة ومرضية بسرعة، ودون إنفاق الكثير من المال يمكنك استخدامه جنوكتشي البطاطس خطوة بخطوة مع الصور.

مكونات طريقة عمل جنوكتشي البطاطس

تحضير جنوكتشي البطاطس خطوة بخطوة مع الصور

1. اغسل درنات البطاطس جيدًا. اسلقي البطاطس، بما في ذلك القشرة، حتى تنضج تمامًا. يمكن أيضًا خبز البطاطس في الفرن.
   
2. قشر البطاطس المبردة.
   
3. بعد ذلك، تحتاج البطاطس إلى أن تكون مهروسة أو مبشورة.
   
4. أضف الملح إلى البطاطس المهروسة وابدأ بإضافة الدقيق تدريجياً.
   
5. اعجن عجينة البطاطس الناعمة. ليست هناك حاجة لعجنها أكثر من اللازم لمنعها من أن تصبح مشدودة وبالتالي يصبح الجنوكتشي قاسيًا. اتركي العجينة ترتاح لمدة 5-10 دقائق قبل الطهي.
   
6. رش الطاولة بالدقيق. قسمي العجينة إلى قطع باستخدام السكين.
   
7. تشكل على شكل سجق رفيع بعرض حوالي 3 سم.
   
8. نقطع النقانق إلى قطع متساوية بحجم 2 سم.
   
9. باستخدام شوكة، قم بإنشاء سطح مضلع على كل قطعة عن طريق الضغط برفق على العجينة. يمكن القيام بذلك على الطاولة وبين يديك.
   
10. يُغلى الماء ويُضاف القليل من الملح ويُغلى النوكيتشي فيه حتى يصبح جاهزًا. بمجرد أن تطفو على السطح، يمكن جمعها بملعقة مثقوبة.
    
11. نذوب قطعة من الزبدة في مقلاة ونضع فيها النوكي المسلوق. يقلب ويرفع عن النار.
    

يمكنك بشر القليل من الجبن الصلب على جنوكتشي البطاطس أو رش الطبق بالأعشاب المفرومة. يمكنك أيضًا قلي البصل بالزيت النباتي وتتبيل الجنوكتشي به. بالعافية!

جنوكتشي - أصبحت الزلابية الإيطالية ذات الشكل البيضاوي شائعة إلى جانب بقية المأكولات الإيطالية. وهي تختلف عن الزلابية الأخرى، البولندية والتشيكية والألمانية، في حجمها الأصغر، واستخدام الدقيق القاسي والحشوات المختلفة في العجين. يتم تقديم الجنوكتشي كطبق جانبي أو طبق رئيسي، مع رشه بالجبن ومتبل بالصلصة. يعتبر جنوكتشي البطاطس كلاسيكيًا.

قصة

مثل العديد من روائع المطبخ الإيطالي الأخرى، اخترع الفلاحون جنوكتشي. ومن الواضح أنها كانت مستوحاة من مجموعة متنوعة من الفواكه والحبوب التي تنمو على التربة الخصبة للبحر الأبيض المتوسط. وكان من عادة الفلاحين تناول النوكيتشي يوم الخميس فقط. في الأرجنتين والأوروغواي، حيث يتم إعداد هذا الطبق أيضًا، يمكنك تناوله يوميًا، ولكن في اليوم التاسع والعشرين من كل شهر كان إلزاميًا. ثم الشهر المقبل لن يجلب صعوبات مالية.

هناك أيضًا أسطورة عن كاهن أحب النوكي الأخضر (مع السبانخ في العجين) ولم يعرف كيف يتوقف عن أكله. وفي أحد الأيام ابتلع العديد منها مرة واحدة واختنق. منذ ذلك الحين، بالمناسبة، أصبح الجنوكي الأخضر، الذي يحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا، يُطلق عليه اسم "الخانقون الكهنة".

عجين

تعتمد العجينة على الدقيق والبيض. يتم استخدام ما يلي كحشو: - البطاطس - اللوز - الأرز - الكبدة - الذرة - السميد ومع ذلك، تعتبر البطاطس الأكثر تقليدية في المطبخ الإيطالي. والحقيقة هي أن فطائر البطاطس تنسجم جيدًا مع جبن البيكورينو أو البارميجيانو، وكذلك مع الصلصات الإيطالية التقليدية. إنها تمتص الصلصات بشكل مثالي، وتندمج معها في الذوق والرائحة، مما يخلق تركيبة لذيذة معًا.

لكن مجموعة المكونات لا تقتصر على البطاطس والدقيق والبيض. الإيطاليون يحبون الجنوكتشي الملون. يتم الحصول على اللون عن طريق إضافة مكونات إضافية: - معجون الطماطم - هريس السبانخ - البقدونس - الريحان - هريس الجزر - هريس اليقطين. هذه الإضافات ستعطي الزلابية ظلالاً "مبهجة" من الأصفر إلى الأحمر الداكن، بالإضافة إلى النكهة المرغوبة. يعتبر الجنوكتشي مع فطر بورسيني جيدًا بشكل خاص في هذا المعنى.

كيفية طبخ الجنوكتشي.بسيط جدا. هذه هي الطريقة التي ينصح بها مستشارنا سلفاتوري دي فيفو للقيام بذلك.

مكونات:

500 جرام بطاطس

100 جرام دقيق

1 بيضة

ملح للتذوق

قم بغلي البطاطس في ستراتها وقشرها. تُهرس البطاطس ويُضاف البيض والملح ويُضاف الدقيق تدريجيًا وتُعجن العجينة. ثم ننقل العجينة إلى سطح مستو مرشوش بالدقيق ونعجنها جيداً. يجب أن تكون العجينة الصحيحة طرية ولا تلتصق بيديك.

نشكل العجينة على شكل أسطوانة رفيعة قطرها 2 سم، ثم نقطعها إلى قطع صغيرة بنفس الطول ونشكلها بأصابعك على شكل مستطيل.

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ثم يُضاف النوكي ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يرتفع الجنوكتشي إلى السطح.

انقلي الجنوكتشي إلى طبق ساخن، ورشي عليه جبن البيكورينو المبشور الطازج ثم قدميه.

ماذا تخدم

من المعتاد رش الجنوكتشي الجاهز الذي لا يزال ساخنًا مع جبن البيكورينو أو جبن البارميزان المبشور حديثًا. ويعتمد نوع الصلصة على الحشوة، لكن بشكل عام هي صلصات بيضاء، مثل البشاميل.

نصائح مفيدة

من الأفضل غلي البطاطس في قشرتها ثم تقشيرها

أضف الدقيق إلى البطاطس المهروسة ليس على الفور، ولكن بشكل تدريجي، على عدة مراحل.

بعد سكب النوكي في الماء، قومي بتقليبها لمنعها من الالتصاق بقاع أو جوانب المقلاة. قدمي النوكي في أطباق دافئة.

Gnocchi di patate alle cozze - جنوكتشي البطاطس مع بلح البحر

هذه من وصفاتي المفضلة لأنها:
1. من السهل جدًا تحضير هذه الجنوكتشي (باللغة الروسية، الزلابية) مع صلصة شهية.
2. لم يتبين أنه لذيذ فحسب، بل لذيذ جدًا!
3. يمكن أن تتنوع الوصفة - على سبيل المثال، استبدال بلح البحر بالجمبري أو أي سمك فيليه مقطع إلى مكعبات صغيرة. أو يمكنك تقديم الصلصة المحضرة مع البطاطس المهروسة أو المسلوقة، أو حتى مع المعكرونة!

تحضير الجنوكتشي:
تُقشر البطاطس، وتُسلق في ماء مملح، وتُجهز البطاطس المهروسة. صر جبنة البارميزان على مبشرة بخير. يُملح البطاطس المهروسة ، ثم وهي لا تزال دافئة ، اعجنها حتى تصبح عجينة ، وأضف الدقيق والجبن المبشور تدريجيًا حتى لا تلتصق بيديك (قد تحتاج إلى دقيق أكثر أو أقل).
تُلف العجينة في أنبوب يبلغ قطره حوالي 1.5-2 سم، ثم تُلف قليلاً في الدقيق وتُقطع إلى قطع مستديرة صغيرة.

تحضير الصلصة مع بلح البحر:
يقلى فص من الثوم قليلاً، مقطع إلى نصفين، في زيت الزيتون. يُضاف بلح البحر والقليل من المرق (أو الماء فقط) ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 دقائق.
اغسل الطماطم وقطع القشرة من الأعلى بالعرض واحرقها بالماء المغلي. إزالة الجلد، وقطع اللب إلى مكعبات صغيرة، وإضافتها إلى بلح البحر. يُرفع الثوم ويُترك على نار خفيفة على نار عالية لمدة 10 دقائق. ثم يضاف الملح والفلفل والكريمة والبقدونس المفروم حسب الرغبة.

قم بغلي النوكي في الماء المغلي المملح (بمجرد أن يطفو، يصبح جاهزًا). أخرجيها بملعقة مثقوبة، واخلطيها مع الصلصة، ورشي المزيد من الجبن المبشور وقدميها ساخنة على الفور!

وأكثر من ذلك