83 خيارًا لتحضير وصفة “الحساء البلغاري” خطوة بخطوة بالصور على الموقع
| المكونات (13) |
|---|
| بقدونس 1 ساق |
| عدس بيلوجا 240 جم |
| ورق الغار 1 قطعة |
| مرق الدجاج ½ لتر |
| فلفل أسود 24 قطعة |
| إظهار الكل (13) |
| racion.net |
| التذوق والشم والنظر |
| المكونات (11) |
|---|
| فاصوليا بيضاء جافة 200 جرام |
| ماء 1.5 لتر |
| جزرة 1 قطعة. |
| فلفل حلو مطحون 2 قطعة. |
| طماطم 2 قطعة. |
| إظهار الكل (11) |
| edimdoma.ru |
| صوفيا |
| المكونات (9) |
|---|
| 4 حبات بصل كبيرة |
| 1.5 لتر من مرق اللحم البقري |
| 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي |
| 50 جرام زبدة |
| 4 شرائح خبز أبيض |
| إظهار الكل (9) |
| المكونات (10) |
|---|
| 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون |
| 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً |
| 7 فلفل أحمر |
| مقطعة إلى حلقات |
| قشر نصف ليمونة |
| إظهار الكل (10) |
| eda.ru |
| كيرا أفيتوفا |
| المكونات (13) |
|---|
| عصير طماطم 540 مل |
| طماطم 330 جم |
| زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة |
| فلفل أحمر حلو 240 جرام |
| الفجل 1 ملعقة كبيرة |
| إظهار الكل (13) |
| allrecipes.ru |
| جودي |
| المكونات (7) |
|---|
| 2 ملعقة كبيرة. سمنة |
| 4 حبات كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم خشنًا |
| 1 بصلة مفرومة ناعماً |
| 4 فصوص ثوم، مفرومة |
| 3 كوب مرق دجاج (ممكن يكون مكعب) |
| عرض الكل (7) |
| povar.ru |
| جوليشكا |
| المكونات (13) |
|---|
| فلفل حلو - 1-2 قطعة |
| بصل - 1 قطعة |
| الجزر - 2 قطعة |
| الكرفس (السيقان) - 3-4 قطع |
| الثوم - 2 فصوص |
| إظهار الكل (13) |
| المكونات (9) |
|---|
| فلفل حلو كبير - قطعة واحدة (أصفر! أو حبتان صغيرتان، أصفر أيضًا) |
| بصل كبير - قطعة واحدة (أو قطعتان صغيرتان) |
| الجزر - 1 قطعة |
| الجبن المطبوخ - 200 جرام |
| فلفل أسود مطحون - - حسب الرغبة |
| إظهار الكل (9) |
المطبخ البلغاري غني جدًا ومتنوع وحار، ويحتل الحساء البلغاري مكانًا مشرفًا فيه.
أنواع الحساء البلغاري
تتمتع بلغاريا بمناخ خصب للغاية وأراضي خصبة، مما يجعل محاصيل الخضار والأعشاب والفواكه في هذا البلد مرتفعة للغاية، وبالتالي الحساء البلغاريدائما غنية جدا، سميكة، مرضية. لإعداد الحساء البلغاري، يتم استخدام مجموعة متنوعة من التوابل بنشاط - البصل والبقدونس والفلفل وأوراق الغار والنعناع - والتي بفضلها يتم تحقيق رائحتها المذهلة.
يمكن أن يكون الحساء البلغاري ساخنًا أو باردًا أو حساء اللحم أو السمك أو الخضار أو الأخضر أو الهريس. على سبيل المثال، يحظى حساء الطرطور البلغاري البارد بشعبية كبيرة مع الخيار والجوز والبهارات المتبلة بالحليب الحامض. حساء الكوربا البلغاري مغذٍ وغني جدًا، جزء من سائله مسلوق كفاس (بورش). يمكن تحضير الكوربا بالفاصوليا أو السبانخ أو الباذنجان أو الدجاج أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو لحم البقر. من الشائع أيضًا الحساء البلغاري مثل بيلشكا (حساء الدجاج)، ريبينا (حساء السمك)، الدنيس (العدس)، شكيمي تشوربا (حساء البطين) وغيرها الكثير.
الحساء البلغاري - وصفات
حساء البطين البلغاري (شكيمبي تشوربا).
المقادير: 500 جرام معدة (لحم ضأن أو لحم خنزير أو لحم عجل) ، 1 لتر من الحليب ، زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. بابريكا، ملح، 3 فصوص ثوم، فلفل أحمر حار، خل النبيذ.
طريقة التحضير: اشطف المعدة وغليها في ماء مملح ثم أخرجها وقطعها جيدًا ثم أرجعها إلى المرق وأضف الحليب. يُسكب الفلفل الحلو في الزيت الساخن ويُحرَّك ويُسكب في الحساء ويُترك حتى يغلي. يُقدم الحساء ساخنًا مع تتبيلة الثوم المهروس والخل.
شوربة بلغارية باردة (طرطور).
المقادير: 1 لتر حليب حامض أو كفير قليل الدسم أو زبادي غير محلى بدون إضافات، 600 جرام خيار، شبت، حفنة جوز، 1 ملعقة صغيرة. زيت زيتون، ملح، فلفل أسود حار، سلطة خضراء، 2 فص ثوم.
التحضير: نقطع الخيار إلى مكعبات صغيرة، نسحق الثوم، نقطع الجوز إلى فتات خشنة، نقطع الشبت والخس، نخلط جميع المكونات وتتبل بالكفير. رشي الطبق بزيت الزيتون في الأعلى وزيني الحساء بالخس أو أوراق الريحان.
شوربة الباذنجان البلغاري (كوربا).
المقادير: 1 باذنجان، 2 فلفل حلو، نصف جذر كرفس، 3 طماطم، 3 فصوص ثوم، 7 ملاعق كبيرة. زيت نباتي، ملعقة صغيرة. فلفل أحمر مطحون، 4 أكواب ماء، بقدونس، مالح، ملح.
طريقة التحضير: نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونتركه في ماء مملح. يقطع الفلفل والكرفس ويخلط مع الباذنجان والملح والفلفل ويقلى في الزيت النباتي ويضاف الطماطم المبشورة والثوم المطحون ويضاف الفلفل ويصب في الماء الساخن. يُغلى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة ويُضاف المالح والبقدونس المفروم.
من السهل جدًا تحضير الحساء البلغاري، فهو حار جدًا ومرضي وصحي. بعد كل شيء، المطبخ، الذي يتأثر بمأكولات اليونان وتركيا وأرمينيا وإيطاليا والمجر، ببساطة لا يمكن أن يفشل في أسر ذوقه.
يتشابه المطبخ البلغاري كثيرًا مع المطبخ التركي واليوناني، وهو ما يفسره تشابه الموقع الجغرافي وتشابه المنتجات الأصلية. ومع ذلك، هناك منتجات وأطباق لا يمكن بدونها تخيل المائدة البلغارية - وهي الزبادي وجبنة الفيتا وجبنة القشقوان والتوابل. الطبق الرئيسي هو الحساء البلغاري، وهو طبق منتظم في كل وجبة.
يوفر المناخ الخصب والتربة الخصبة لهذا البلد المشمس محاصيل غنية من الخضار والفواكه والأعشاب. يتم استخدام البقدونس والمالح والنعناع والبصل والثوم والأسود والأحمر والبهارات وأوراق الغار في كثير من الأحيان، مما يعطي رائحة خفية لا توصف، فريدة من نوعها فقط للأطباق البلغارية. لذلك، المطبخ البلغاري لذيذ جدًا، حار وفريد من نوعه لدرجة أنه من المستحيل ببساطة إظهار "عظمة مذاقه". وفقا لأحدث المعلومات، قد يتم إدراج المطبخ البلغاري في قائمة التراث العالمي لليونسكو.
من بين الأطباق الوطنية التقليدية، لا يحتل الحساء المركز الأخير. الحساء الساخن واللحوم والأسماك والخضروات والأعشاب والبرد والمهروس - هذه قائمة بعيدة عن الاكتمال. نأمل أن إعداد الحساء البلغاري الحقيقي لن يسبب لك أي صعوبات، وسنحاول تقديم أوصاف مفصلة للغاية لكل واحد منهم.
لنبدأ بالطرطور - وهو حساء بارد بلغاري معروف، أو "حساء الخيار البلغاري"، الذي يجلب النضارة والبرودة ولا يمكن الاستغناء عنه في الموسم الحار. بشكل عام، تتمتع الحساء البارد بالعديد من المزايا: فهي منخفضة السعرات الحرارية ولذيذة وصحية وسهلة التحضير.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- خيار - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبادي - 2 كوب؛
- الماء - 1 كوب؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
بهارات:
- عين الجمل؛
- الشبت.
- الملح والفلفل الأسود - حسب الرغبة.
تحضير:
في العديد من المأكولات الشرقية ومنطقة البلقان، هناك خدعة صغيرة سنشاركها معك: فصوص الثوم المقشرة والمطحونة يدويًا في الهاون، مع الملح الخشن (يفضل ملح البحر)، تضيف رائحة ومذاقًا خاصًا إلى أي طبق حيث " هناك حاجة إلى وجود "الثوم".
لذلك، قمنا بإعداد الثوم. قشر الخيار الطازج، لكن هذا ليس ضروريًا (إذا كان الخيار صغيرًا)، اقطعه جيدًا.
يمكن استخدام الشبت طازجًا ومجففًا، ولكن لا يزال يفضل الأول ويقطع جيدًا. قطعي حبات الجوز إلى قطع متوسطة الحجم، لكن لا تقطعيها إلى قطع صغيرة جداً - فهي ألذ.
في كوب، يُمزج الثوم والخيار والشبت والمكسرات. يُسكب الزيت النباتي ويُترك لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُخفق الزبادي بالشوكة ويُضاف إلى خليط الخضار ويُسكب في الماء البارد ويُخلط كل شيء جيدًا.
الآن يجب أن يقف طرطورنا في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة، وإذا كنت في عجلة من أمرك، أضف الثلج المجروش إلى الحساء. ولكن في هذه الحالة، يجب أن يكون اتساق الطرطور أكثر سمكا، لأنه لا أحد يريد أن يأكل حساء مخفف جدا؟
نصائحنا:
- إذا رغبت في ذلك، أضف أي أعشاب طازجة، على سبيل المثال، الكزبرة جيدة جدا؛
- إذا كان الزبادي يفتقر إلى الحموضة، أضيفي القليل من عصير الليمون.
- قدم بشكل منفصل: الكريمة الحامضة، الفلفل الأسود المطحون الطازج، مكعبات الثلج، البسكويت محلي الصنع أو الخبز المحمص.
حساء الطماطم البارد لا يقل شعبية في بلغاريا. ويعتقد أن هذا هو شكل مختلف من "جازباتشو" الشهير، الذي خضع لتغييرات طفيفة. يجب أن نقارن، ما رأيك؟
للتحضير سوف تحتاج طماطم حلوة كبيرة، زيت زيتون، كراث، ملح، فلفل أسود، شبت وسوق اضبط كمية المكونات حسب ذوقك. انقعي الطماطم في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة (بعد تقطيعها)، انزعي القشرة واطحنيها في الخلاط. يُضاف الكراث المفروم إلى وعاء الخلاط ويُضاف الملح والفلفل ويُسكب زيت الزيتون ويُمزج مرة أخرى معًا. يجب أن يبقى الحساء في الثلاجة ويبرد. عند التقديم، يُسكب الحساء في أطباق التقديم، ويُرش بالشبت المفروم وجبنة الفيتا المفتتة.
نصيحتنا: إذا كان الجبن مالحًا جدًا فمن الأفضل الاحتفاظ به لبعض الوقت في الحليب أو الماء المغلي المبرد.
حاول أيضًا:
- شوربة الطماطم البلغارية الطازجة
- شوربة الطماطم مع الجبن
- حساء الطماطم مع جينكا
- شوربة الطماطم مع المعكرونة
كما لاحظت بالفعل، يعد حساء الخضار البلغاري سمة مميزة لهذا المطبخ اللذيذ. وهذا صحيح، بعد أن تعلمت الطبخ وفقًا لوصفاتنا، ستتقن الكثير منها، على سبيل المثال: البرش النباتي، وحساء الخضار المختلط، وحساء اليقطين والسبانخ، لكن الحساء مع الفلفل الحلو يحتل مكانًا خاصًا. إنهم يستحقون الحديث عنها بشكل خاص.
يضيف الفلفل الأخضر طعمًا ورائحة حارة إلى الطعام، لذلك ننصح الجميع باستخدام الفلفل الحلو الطازج كثيرًا في قائمتهم. هذه الخضار الرائعة، بفضل وجود مضادات الأكسدة المفيدة، تحمي الخلايا العصبية من الالتهابات. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة، يحتوي الفلفل الحلو على العديد من العناصر الدقيقة والفيتامينات، مما يجعله من أكثر الخضروات اللذيذة والصحية.
لنقوم بإعداد حساء الفلفل الحلو المهروس، والذي سنحتاج إليه:
- زبدة - 2 ملعقة كبيرة؛
- فلفل أحمر حلو كبير – 4 قطع؛
- البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 4 فصوص؛
- مرق الدجاج - 3 ملاعق كبيرة؛
- كريم (30٪) - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- فلفل أسود مطحون - 1/8 ملعقة صغيرة؛
- ملح للتذوق.
تحضير هذا الحساء لن يأخذ منك الكثير من الوقت.
أولاً، قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحلو. قشر البصل والثوم أيضًا. غسل وتقطيع جميع الخضروات. في قدر كبيرة على نار متوسطة، ذوبي الزبدة. ضعي جميع الخضار المحضرة في قدر واتركيها على نار خفيفة معًا لمدة 5-10 دقائق حتى تنضج. يُسكب مرق الدجاج المُجهز مسبقًا ويُقلب ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. يُسكب الحساء مع الخضار في وعاء الخلاط أو الخلاط ويُطحن حتى يصبح ناعمًا ويُصفى من خلال منخل. أعيدي الحساء إلى المقلاة وأضيفي الكريمة والفلفل الأسود وسخني الحساء المهروس على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
يقدم مزيناً بالأعشاب الطازجة. نأمل أن تستمتع بهذا الحساء.
يستخدم حساء الفلفل الحلو المهروس مرق الدجاج، ولكننا نقدم لك أيضًا وصفة منفصلة لحساء الفلفل الحار وحساء الدجاج. من السهل جدًا التحضير، ولكن لهذا نحتاج إلى:
- مرق الدجاج - 3 لتر؛
- فلفل حلو - 4-5 قطع؛
- طماطم - 5-6 قطع؛
- البطاطس - 4 قطع؛
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 3 فصوص؛
- الشعيرية - 50 جم؛
- الخضر (البقدونس والشبت)؛
- زيت نباتي.
قومي بطهي مرق الدجاج مسبقاً، ويمكنك استخدام اللحم لتحضير الطبق الثاني، فنحن نحتاج المرق فقط.
يُقلى البصل المفروم قليلاً في الزيت النباتي، ثم يُضاف الجزر المبشور والفلفل الحلو المقطع إلى شرائح. تُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تصبح طرية. يمكنك الآن إضافة الطماطم المفرومة (أو معجون الطماطم) والثوم المفروم واتركها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى معًا. في نفس الوقت، اسلقي البطاطس في مرق الدجاج حتى تنضج نصفها وأضيفي إليها خليط الخضار. في نهاية الطهي، أضف ورق الغار والأعشاب المفرومة إلى الحساء. يجب غمس الشعيرية في الحساء شبه النهائي.
حساء الدجاج مع الفلفل الحلو جاهز! يمكنك تقديمه مع القشدة الحامضة - سيكون لذيذًا.
دعونا لا ننسى "الكوربا" الشهير - وهو حساء سميك يقال عنه في بلغاريا: "من الجيد أن يكون الشوربا على الطاولة، حتى لو كان مصنوعًا من الحجر، لكنه يساعدك على أكل كل شيء آخر". يمكن تحضير الكوربا من منتجات مختلفة: الخضار أو الفطر أو الأسماك أو الدواجن أو اللحوم. لكن فول كوربا، أو "بوب كوربا"، يحظى بشعبية خاصة.
مكونات:
- الفاصوليا - 500 غرام؛
- الجزر – 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 2 قطعة؛
- فلفل رومي 1 قطعة؛
- طماطم – 2 قطعة.
- جذر الكرفس – 60 غرام؛
- الثوم - 4-5 فصوص؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة؛
- النعناع المجفف – 1 ملعقة كبيرة؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- ورق الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأحمر والأسود - حسب الرغبة؛
- ملح للتذوق.
أولاً، اغسلي الفاصوليا الجافة واتركيها منقوعة في الماء البارد طوال الليل. في اليوم التالي، صفي الماء وضعي الفاصوليا في ماء جديد واتركيها حتى تغلي واطهيها على نار خفيفة حتى تنضج، لكن لا ينبغي أن تنفجر الفاصوليا أو تغلي.
نقطع البصل والكرفس والجزر إلى مكعبات صغيرة. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة أو مرجل سميك الجدران ويُقلى الخضار المطبوخة لمدة 5 دقائق. يُضاف الفليفلة الحلوة المقطعة إلى شرائح ومعجون الطماطم ويُطهى كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
يمكنك الآن إضافة الفاصوليا المحضرة وكوبين من الماء المغلي وترك الطبق على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أضف المزيد من الماء المغلي للحصول على سمك الحساء المطلوب. يقلب ويضاف الثوم المفروم وورق الغار والنعناع. دع الحساء يغلي ويستمر في الغليان على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. في نهاية الطهي، أضف الملح والفلفل الأسود المطحون والأعشاب الطازجة المفرومة ناعما.
في يوم شتاء بارد، سيكون هذا الحساء اللذيذ مفيدًا، وهو مصنوع بدون لحم أو بطاطس! علاوة على ذلك، فإن هذا الحساء مناسب أيضًا لقائمة الصوم.
نصيحتنا: إذا لم تقم بإضافة الكثير من الماء، ولكن دع الفاصوليا تنضج مع الخضار والتوابل، فستحصل على "فاصوليا يهنيا" - طبق جانبي لذيذ جدًا، على سبيل المثال، لشرحات أو نقانق أو لحم.
الآن يمكنك إسعاد أحبائك بحساء المطبخ البلغاري اللذيذ!
الحساء البلغاري - الخفة والأصالة
الحساء البلغاري هو الألعاب النارية الحقيقية للذوق.
يتم تحضيرها من مجموعة متنوعة من المنتجات.
لذلك، يمكن للجميع العثور على طبق لأنفسهم والاستمتاع بالذوق.
دعونا نتعرف على الحساء البلغاري؟
الحساء البلغاري - المبادئ العامة للتحضير
يمكن تحضير الحساء البلغاري إما بمرق اللحم أو الماء. هناك العديد من الأطباق الباردة الأولى التي تعتمد على الكفاس ومنتجات الألبان وعصير الطماطم والمشروبات الأخرى.
ما هي الشوربات التي يتم تحضيرها بشكل أساسي باستخدام:
الفاصوليا والعدس.
طماطم؛
الفلفل الحلو؛
الجزر والبصل.
معكرونة؛
جذور مختلفة.
تُستخدم البطاطس أيضًا في بعض الأطباق، ولكن ليس بالقدر الذي نستخدمه هنا. يتم طهي الحساء بالطريقة المعتادة أو مع الضمادات. في بعض الأحيان يتم غليها في الفرن. تضاف التوابل والأعشاب دائمًا إلى الأطباق. العنصر المشترك هو الفلفل الحار.
الوصفة 1: الحساء البلغاري "تاتور" بالكفير
وصفة حساء الكفير البلغاري الشهير. إنه يذكرنا إلى حد ما بـ okroshka الخاص بنا، ولكنه أسرع وأسهل في التحضير. بدلا من الكفير، يمكنك بالمثل استخدام الزبادي أو أي منتج حليب آخر دون إضافات. كمية المنتجات لحصتين.
مكونات
500 مل من الكفير
ملح وفلفل؛
2 فصوص من الثوم؛
2 خيار طازج
100 مل ماء
5 حبات جوز
1 حفنة من الشبت
زوجان من أغصان البقدونس.
تحضير
1. اغسل الخيار وأزل الأطراف وابشره على مبشرة متوسطة الحجم. يمكنك ببساطة تقطيعه جيدًا بسكين. نقل إلى سلطانية.
2. قشر فصوص الثوم، اقطعها وأرسلها إلى الخيار.
3. أضيفي إليهم الشبت المفروم.
4. بعد ذلك، يتم تقطيع الجوز إلى قطع يمكن تجفيفها قليلاً في مقلاة ساخنة لتحسين الطعم والرائحة.
5. يُمزج الكفير مع الماء ويُضاف الملح والفلفل ويُحرَّك جيدًا أو يُخفق.
6. أسكبي الشوربة فوق الخضار ثم ضعيها في أطباق. تزيين بأغصان البقدونس.
الوصفة 2: الحساء البلغاري "بوب كوربا" مع الفاصوليا ولحم الخنزير المقدد
وصفة للحساء البلغاري الساخن الذي ستحتاج إليه الفاصوليا البيضاء. ولكن بالمثل، يمكنك أن تأخذ أي نوع آخر. حساء مع لحم الخنزير المقدد، والذي غالبًا ما يتم استبداله بالضلوع أو الدجاج أو لحم الخنزير إذا رغبت في ذلك.
مكونات
1 كوب فاصوليا جافة
1 بصلة
1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر؛
1-2 قرون الفلفل الحار.
150 جرام من لحم الخنزير المقدد
2 فلفل أحمر؛
2 طماطم
1 جزرة
4 أوراق نعناع
ملح وفلفل؛
1.5 لتر من المرق (الماء).
تحضير
1. في اليوم السابق، انقعي الفاصوليا في الماء البارد. نحن لا نبخل على السوائل. ثم قم بغليها حتى تنضج تقريبًا، لكن تأكد من عدم انفجار الحبوب.
2. قطعي لحم الخنزير المقدد إلى شرائح أو مكعبات، ضعيه في مقلاة واقليه.
3. يُضاف إليها الجزر المفروم والبصل المفروم، ويُقلى معًا لمدة ثلاث دقائق.
4. نزيل البذور من نشارة الفلفل الحلو، ونقطعها إلى مكعبات ونضيفها إلى باقي الخضار. يمكنك إضافة قرون الفلفل الحار المطحونة على الفور.
5. بعد دقيقتين أخريين، أضيفي الطماطم المهروسة والمقشرة. ينضج لمدة دقيقتين أخريين.
6. صفي المرق من الفول وأضيفي المرق من الوصفة.
7. انقلي الخضار ولحم الخنزير المقدد من المقلاة.
8. يجب أن يملح الطبق ويضاف إليه الفلفل الحلو ويترك حتى يغلي. ثم أطفئ النار واطهيها لمدة ربع ساعة على نار خفيفة جدًا.
9. الحساء البلغاري متبل بأوراق النعناع، ولكن يمكنك أيضًا إضافة البقدونس والكزبرة والشبت والبصل الأخضر.
الوصفة 3: حساء الدجاج والليمون البلغاري "بيلشكا"
نسخة من الحساء البلغاري اللذيذ بنكهة محلية الصنع. ما يجعل الأمر غير عادي هو إضافة الليمون والبيض النيئ. تستخدم الشعيرية الصغيرة - الخيط الرقيق. إذا كنت تأخذ معكرونة أكبر، فأنت بحاجة إلى إضافتها في وقت سابق قليلا.
مكونات
400 جرام من الدجاج
300 جرام من البطاطس
1 جزرة
70 جرامًا من الشعرية
1.5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
رأس البصل؛
1.5 لتر من الماء
2 ملاعق كبيرة من الكريمة (الكفير، الزبادي).
تحضير
1. يُقشر البصل والجزر ويُوضع في المقلاة ويُضاف الدجاج المغسول ويُسكب في الماء. نترك المرق على النار حتى ينضج. ثم نصفي ونتخلص من البصل ونقطع الدجاج والجزر إلى قطع.
2. ضعي المقلاة مع المرق على الموقد مرة أخرى وأضيفي الملح إلى الحساء المستقبلي.
3. قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات واطهيها حتى تنضج تقريبًا. أضيفي الدجاج الذي سبق إزالته ثم الجزر.
4. نخفق البيضة مع الكريمة وعصير الليمون ونضيفهما إلى الحساء. حرك بقوة.
5. أضيفي الشعيرية، والخضر، واتركيها حتى تغلي ثم أطفئيها على الفور.
وصفة 4: الحساء البلغاري مع كفاس ولحم البقر
وصفة للحساء الغني مع إضافة الكفاس. يتضمن هذا الطبق مشروبًا مصنوعًا من نخالة القمح. ولكن في كثير من الأحيان يتم استبداله بالكفاس التقليدي، وهو أمر غير محظور.
مكونات
500 جرام من لحم البقر
2 بطاطس
300 مل كفاس
20 فاصوليا خضراء
1 جزرة
1-2 قطعة من البصل.
1 حفنة من الشبت
الملح والفلفل الأحمر.
300 جرام من الملفوف الأبيض
2 طماطم
جذر البقدونس.
تحضير
1. يغسل اللحم البقري، ويضاف إليه الماء، ويطهى المرق لمدة ساعتين تقريباً. وقد يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً، حسب نوع اللحم وشبابه.
2. نقطع الجزر إلى شرائح وجذر البقدونس ويمكن إضافة الكرفس ويطهى في المرق لمدة عشر دقائق.
3. قطعي رؤوس البصل إلى مكعبات وضعيها في قدر.
4. أضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تنضج نصفها.
5. أضف قرون الفاصوليا. يجب غسلها جيدًا وتقطيعها إلى قطع بأربعة سنتيمترات.
6. بعد خمس دقائق، أضيفي الملح إلى الحساء وأضيفي الملفوف المبشور.
7. بعد دقيقتين أخريين، أضيفي الطماطم المقطعة واطهي الحساء حتى تصبح جميع الخضروات جاهزة.
8. لمنع القطع من فقدان شكلها، لا تترك الطبق يغلي بشكل نشط.
9. اغلي الكفاس بشكل منفصل.
10. في النهاية يتبل بالشبت والفلفل الأحمر ويضاف الكفاس المسلوق ويطفئ على الفور. يتم تقديم الحساء مع القشدة الحامضة.
الوصفة 5: حساء العدس البلغاري "Bream Chorba"
مجموعة متنوعة من حساء العدس النباتي المصنوع من الماء أو مرق الخضار. ولكن يمكن أيضًا طهي هذا الطبق الأول باللحوم والفطر. على الرغم من بساطته، فإنه حتى على الماء يبدو مرضيًا للغاية. الإضافة الإلزامية لذيذة. يمكن استخدامها طازجة أو مجففة.
مكونات
2 جزر
500 غرام من العدس ويفضل الأخضر؛
2 فصوص من الثوم؛
1 جذر الكرفس
3 فلفل حلو
3 طماطم
1 بصلة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون؛
البقدونس والملح.
تحضير
1. املأ العدس بالماء البارد لمدة ساعتين. ثم نشطفه جيدًا ونملأه بسائل جديد ونضعه على النار. وبعد عشر دقائق أضيفي إليها جذر الكرفس المفروم.
2. نقطع الجزر إلى مكعبات بحجم العدس. نحن أيضا نقطع البصل. يقلى كل شيء مع الزيت في مقلاة.
3. نقطع الفليفلة الحلوة إلى نفس المكعبات ونضيفها إلى الخضار المقلية ونتركها على نار هادئة قليلاً.
4. قطّعي الطماطم إلى مكعبات وأضيفيها إلى الخضار واطهيه لمدة خمس دقائق إضافية.
5. بمجرد أن ينضج العدس تقريبًا، انقل جميع الخضار إلى الحساء واطهيها معًا لمدة خمس دقائق أخرى. لا تنسي إضافة الملح، يمكنك إضافة الفلفل الحار.
6. يُضاف الثوم المفروم والمالح، ويُضاف البقدونس المفروم ويُطفئ.
الوصفة 6: حساء البصل البلغاري مع بريندزا
وصفة شوربة البصل العطرية جداً التي تُطهى بسرعة كبيرة. نحن نأخذ أي الجبن. هذه المكونات تكفي لتحضير ثلاث حصص من الطبق.
مكونات
4 بصل
1 لتر من المرق
150 جرام من جبنة الفيتا
4 شرائح من الخبز الأبيض.
50 جرامًا من الزبدة.
تحضير
1. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات ويُقلى في مقلاة مع إضافة ثلثي الزبدة. اترك قطعة لقلي الخبز.
2. يُسلق المرق في قدر ويُضاف إليه البصل والملح والفلفل ويُطهى الحساء لمدة عشر دقائق تقريبًا.
3. أثناء طهي البصل، قطعي الخبز إلى مكعبات واقليه في الزيت المتبقي. قبل إضافة الخبز، تحتاج إلى تسخين الزيت جيدًا حتى لا تمتصه البسكويت.
4. ضعي الخبز المقلي في أطباق واسكبي شوربة البصل.
5. أضف مكعبات الجبن وبذلك تكون قد انتهيت! لكن بعض الأشخاص يفضلون إبقاء الوعاء في الفرن قبل تناول الطعام حتى يذوب الجبن قليلاً.
الوصفة 7: حساء الطماطم البلغارية مع الشعيرية
لتحضير هذا الحساء البلغاري سوف تحتاج إلى الطماطم الطازجة. ولكن يمكنك تسهيل العملية واستخدام عصير الطماطم، فسيكون ذلك أسرع بكثير. يتم وضع بيضة نيئة في الحساء النهائي. ولكن إذا كنت خائفا من القيام بذلك، فيمكنك غليه.
مكونات
0.2 كجم من الطماطم
400 مل ماء
2 ملاعق كبيرة من الشعيرية؛
ملح وفلفل؛
2-3 أغصان البقدونس.
1 ملعقة زيت
0.5 بصل.
تحضير
1. تُسكب ملعقة الزيت في قدر ويُقلى فيها البصل المفروم.
2. أضيفي الطماطم المقطعة وسخنيها قليلاً. أو فقط صب عصير الطماطم السميك. إذا كان العصير سائلًا، فلن تحتاجي ببساطة إلى إضافة الماء بعد ذلك أو تقليل الكمية.
3. يُضاف الماء المغلي ويُطهى الحساء لمدة خمس دقائق تقريبًا. ملح وفلفل.
4. أضيفي الشعيرية واطهيها حتى تنضج. إذا كان سطحيًا، اترك الحساء يغلي جيدًا ثم أطفئه.
5. اخفقي البيضة النيئة بالشوكة وأضيفيها إلى الحساء مع التحريك.
6. يُسكب في أطباق ويُرش بالبقدونس.
الحساء البلغاري - نصائح وحيل مفيدة
للتأكد من توزيع الفلفل الحار بالتساوي في الطبق الأول، لا داعي لتأخير إضافته إلى المقلاة. يمكن تقطيع القرون وقليها مع الخضار في مقلاة أو رميها في المقلاة قبل 15 دقيقة من نهاية الطهي.
يفقد الثوم رائحته عند غليه، ونكتسب طعمًا مختلفًا تمامًا. لذلك من الأفضل وضع القرنفل المفروم على طبق مع الأعشاب المفرومة.
سيكون مذاق الطماطم أفضل ويعطي الطبق لونًا أكثر إشراقًا إذا تم قليها في مقلاة بالزيت. وينطبق الشيء نفسه على صلصة الطماطم والمعكرونة.
يعرف المسافرون ذوو الخبرة أن الحساء في الدول الأوروبية لا يعتبر جزءًا إلزاميًا من الغداء. ومن حسن الحظ أن بلغاريا تشكل استثناءً لهذه القاعدة.
يجمع المطبخ المحلي بشكل مدهش بين التأثيرات التركية واليونانية والروسية وحتى الإيطالية. يتم تحضير الطعام في بلغاريا باستخدام كميات كبيرة من البصل والثوم والفلفل والأعشاب ومنتجات الألبان - مثل الزبادي. تنعكس هذه الميزة أيضًا في وصفات الحساء التقليدية - فالأطباق الأولى تكون دائمًا سميكة ومرضية.
شكيمبي تشوربا
يعد Shkembe chorba جزءًا إلزاميًا من قائمة أي مطعم يحترم نفسه للمأكولات الوطنية. يحظى هذا الحساء الحار واللذيذ بشعبية كبيرة بين البلغار. يتم تحضيره لعدة ساعات، يتم خلالها غلي الكرشة (لحم الخنزير أو لحم البقر أو لحم الضأن) بشكل منفصل ثم تُطهى على نار خفيفة مع الفلفل الحلو والحليب والزبدة.
في بلغاريا، يُطلق على شكيمبي تشوربا اسم الحساء الطبي، أو الإكسير، لأنه يعالج آثار الكحول وعواقب ليلة صاخبة من المرح.يمكنك تجربة شكيمبي تشوربا في أي مكان تقريبًا، على سبيل المثال، في سلسلة بارات البيرة "بيراريا هالبيت" (شارع تري أوشي 13، شارع تشيركوفنا 41، شارع نيوفيت ريلسكي 72). مقابل 3.5 ليفا فقط، سيحضرون لك حصة 400 جرام من الحساء، بالإضافة إلى تقديم وعاء من التوابل. بالمناسبة، شكيمبي تشوربا هو أحد أنواع الحساء البلغاري القليلة التي يمكن بل ويجب غسلها بالبيرة.
تاراتور
أولئك الذين يأتون إلى صوفيا في الصيف سوف يستمتعون بالتأكيد بالطرطور البارد. يتم تحضير الحساء من الخيار الطازج واللبن العادي والثوم والشبت والماء. سيقدر عشاق Okroshka الخصائص المنعشة للطرطور.
غالبًا ما يتم تقديم الحساء في كوب كإضافة إلى الطبق الثاني. تقول الأسطورة حول أصلها أن الوصفة سُرقت في الأصل من: قام البلغار ذوو الحيلة ببساطة بتخفيف صلصة تساتزيكي الشهيرة بالماء.
ما هو أفضل مكان لتجربة الطراد البلغاري؟ وفي صوفيا، يشتهر مطعم "إيزباتا" (شارع سلافيانسكا 18) بتحضيره، حيث يمكنك الاستمتاع بالحساء بسعر 2.5 ليفا لكل 200 جرام. يُباع تاراتور أيضًا على نطاق واسع في مؤسسات الوجبات السريعة البلغارية.
سوبا يدوس
للوهلة الأولى قد يبدو أن الترامبوتا هو حساء عادي مع كرات اللحم. لكن بعد الملعقة الأولى سيتبين أنها تستحق أن تُدرج ضمن أفضل خمس أنواع حساء وطني. "أبرز ما في الأمر" هو أن الطهاة البلغار لا يبخلون بإضافة خليط البيض والزبادي إلى المرق. ونتيجة لذلك، فإنه يكتسب طعم الحليب الحامض حار.
يُقدم الحساء دافئًا، ويُرش بالبقدونس المفروم جيدًا. يمكنك إضافة الملح والفلفل المطحون أو الخل - حسب تقديرك.
يمكنك البحث بشكل مستقل عن الاختلافات بين الترامبيتا وحساء كرات اللحم الذي تعرفه منذ الطفولة في صوفيا في مطعم Hadjidraganovite Izbi (18 شارع Hristo Belchev). تكلفة الطبق 3.2 ليفا لكل 350 جرام.
حساء من كوبريف
ربما تناول الكثير منا حساء الكرنب مع نبات القراص. في بلغاريا، يتم إضافة الأعشاب العطرية إلى مرق الدجاج الخفيف مع الأرز والبيض واللبن. سوف يجذب المذاق الطازج سكان المدن الكبرى المتطورين، لأن هذه الخضر لا تباع بالتأكيد في محلات السوبر ماركت.
Soupa ot kopriva، أو ببساطة kopriva، كما يسمى الحساء باللغة البلغارية، يعتبر طبقًا للطلاب هنا. ينمو نبات القراص في كل مكان في البلاد، لذلك يمكن لأولئك الذين لم يكن لديهم ما يكفي من المال في الأيام الخوالي للحصول على منحة دراسية جمع العنصر الرئيسي لإعداد الطبق الأول مجانًا.
كوبريفا هو حساء بلغاري صحي للغاية. أنه يحتوي على الكثير من الحديد والكالسيوم والفيتامينات A و C.في صوفيا، يتم تقديم كوبريفا عادة في الأماكن ذات الميزانية المحدودة. يقدم لك Basilico Bar & Dinner (40 شارع Anton Pavlovich Chekhov) تجربة الحساء بصحبة الطلاب، لأن هناك ما يصل إلى جامعتين قريبتين. حصة 300 مل تكلف 2.5 ليفا فقط.
قربان كوربا
تقليديا، في بلغاريا، يتم إعداد قربان كوربا بمناسبة العطلات العائلية الهامة. كل من الاسم والطبق نفسه لهما جذور تركية. قربان يعني التضحية بحيوان مقابل بعض المكافأة (أساسا صحة وسعادة أفراد الأسرة).
يوجد اليوم العديد من الوصفات لإعداد هذا الحساء الشهي والغني، على سبيل المثال، من كبد الضأن والخضروات أو لحم العجل مع معجون الطماطم والأرز والبيض والبطاطس. غالبًا ما يضاف النعناع إلى المرق مع التوابل الأخرى.
نظرًا لأن قربان كوربا له جذور تركية، فمن المفيد تجربته فورًا بعد زيارة أقدم مسجد أوروبي، بانيا باشي في صوفيا. تقع المؤسسة الاقتصادية التي تحمل الاسم الواضح "Supa Bar" (20 شارع سيرديكا) على بعد مائة متر من المعلم الإسلامي.
هناك أنواع حساء أخرى لذيذة بنفس القدر في بلغاريا. فهي لن تكمل نظامك الغذائي اليومي فحسب، بل ستصبح بالتأكيد "أبرز ما فيه".
