البيتزا اللذيذة والعطرية هي طبق تقليدي من المطبخ الإيطالي. هناك عدد كبير من الوصفات لإعداد هذا الطبق الرائع. قد تختلف في المظهر والحجم والحشو، ولكنها متحدة بقواعد معينة، والاحتفال بها إلزامي. إنها لا تتكون فقط من تحضير العجين الخاص والحشوة. الشرط الرئيسي هو صلصة البيتزا محلية الصنع. بمجرد أن تتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح، يمكنك إعداد وصفاتك الخاصة لأطباق لذيذة.

الخريطة الفنية والتكنولوجية (ttk) - وصفة أساسية تم تجميعها وفقًا لمتطلبات تقديم الطعام العام. تتضمن الخريطة حسابات محتوى السعرات الحرارية وعدد المكونات ووزن المنتج النهائي والخسائر أثناء المعالجة. بمعرفة أساسيات الخريطة التكنولوجية، يمكنك تعلم كيفية تحضير صلصة البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا أو المطعم. ستساعدك القاعدة البسيطة لاختيار المنتجات على تقديم علاج إيطالي حقيقي لكل الأذواق حتى في المنزل.

صلصة كلاسيكية

تعتبر الصلصة الكلاسيكية التقليدية المستخدمة في تقديم الطعام العام عالمية. صلصة البيتزا الحمراء الحلوة والحامضة مصنوعة من الطماطم المعلبة أو الطازجة ومناسبة لأي طبقة.

وقت الطبخ : 40-50 دقيقة
عدد الحصص: 3 لتر
المنتجات المطلوبة:

• طماطم - 3 كجم
• بصل - 600 جم
• الثوم - 3 رؤوس
• فلفل حار (أحمر) - 3 قطع.
• فلفل حلو (أحمر) - 3 قطع.
• أعشاب بروفنسالية (خليط مجفف) - عبوة واحدة
• زيت نباتي - 150 مل
• ملح للتذوق

طريقة طهو :

1. يجب غسل الطماطم الناضجة جيدًا وتقشيرها. يمكنك استخدام الطماطم المعلبة في عصيرها الخاص. بدلا من ثلاثة كيلوغرامات من الطماطم الطازجة، ستحتاج إلى جرة 2 لتر من المعلبة.
2. يقشر البصل ويقطع حسب الرغبة.
3. قشر الثوم وقطع كل فص إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء.
4. اغسل الفلفل الحلو والمر، وقطع الساق مع البذور، ثم قطعها إلى 4-6 قطع.
5. طحن الخضار المحضرة باستخدام مفرمة اللحم أو الخلاط. يُسكب الهريس الناتج في قدر مناسب ويوضع على نار خفيفة. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
6. في وعاء منفصل، اخلطي الزيت النباتي والبهارات والملح. بالنسبة لهذه الكمية من الطعام، خذ ملعقتين كبيرتين من ملح البحر الخشن، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن تقليل الكمية أو زيادتها - حسب الرغبة. يتم تحضير صلصة البيتزا اللذيذة بإضافة الأعشاب البروفنسالية المجففة. يمكنك أن تأخذ خليط جاهز، ويمكنك إضافة البهارات والتوابل بشكل منفصل. التركيبة الكلاسيكية للخليط: الريحان، الشبت، الأوريجانو، البقدونس، إكليل الجبل.
7. عندما يصبح هريس الخضار متجانسًا، أضيفي خليطًا من الزيت والتوابل، واخلطيهم جيدًا واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة. لا تحتاج إلى طهي صلصة البيتزا على نار هادئة لفترة طويلة.
8. بمجرد أن يبرد الخليط، يمكنك تحضير بيتزا لذيذة في المنزل.

يمكن تحضير صلصة بيتزا الطماطم الجاهزة مسبقًا وتخزينها في وعاء زجاجي. نسكب البهارات الساخنة في مرطبانات نظيفة ومعقمة ونغلقها. هذه الوصفة لصلصة الطماطم تصنع 6 لتر من الجرار.

صلصة سيزر

البيتزا الجميلة جدًا واللذيذة بشكل لا يصدق مع الصلصة البيضاء لا تقل شعبية عن سلطة البحر الأبيض المتوسط ​​التي تحمل الاسم نفسه. صلصة السيزر مصنوعة من البيض النيئ، لذلك يجب تحضيرها قبل طهي البيتزا مباشرة.

وقت الطبخ : 5 دقائق
عدد الحصص : 4
المنتجات المطلوبة :

• زيت زيتون - 100 مل
• الأنشوجة - 20 جم
• نبات الكبر - 50 جم
• الثوم - 2 فصوص
• خردل ديجون - 2 ملعقة صغيرة.
• صفار البيض - 4 قطع.
• خل النبيذ الأبيض - 2 ملعقة صغيرة.
• جبنة البارميزان - 50 جم
• الملح والفلفل حسب الذوق

طريقة طهو :

1. اكسري بيض الدجاج بعناية وافصلي الصفار عن البياض. قبل تحضير التتبيلة، تأكدي من أن المكونات طازجة.
2. نقطع الكبر والأنشوجة المخللة إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر الثوم وابشره. يمكنك عصرها باستخدام عصارة الثوم. عادة ما تحتوي صلصة بيتزا الثوم الكريمية على مكونات طازجة. في المنزل، يمكنك إضافة مسحوق الثوم.
4. صر البارميزان على مبشرة بخير.
5. امزج جميع المنتجات في وعاء مناسب مع التحريك بلطف باستخدام ملعقة أو ملعقة. ليست هناك حاجة لخلط التوابل.

صلصة الجبن الناعمة بشكل لا يصدق لبيتزا القيصر جاهزة. يمكن استخدامه لتحضير الأطباق بحشوة الخضار واللحوم. طعم الجبن الكريمي الناعم، على عكس المايونيز التقليدي، يجعل أي طبق أكثر عطرية ومتجدد الهواء. يمكن استخدام هذه الوصفة البسيطة للصلصة البيضاء الكريمية لصنع صلصة السلطة.

صلصة بسيطة بالمايونيز

يتم تحضير الصلصة السريعة للبيتزا محلية الصنع في بضع دقائق. للتحضير، يمكنك استخدام كل من المايونيز محلي الصنع والمشتريات في المتجر.

وقت الطبخ : 5 دقائق
عدد الحصص : 4
المنتجات المطلوبة :

• مايونيز - 100 جم
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• خردل المائدة - 1/2 ملعقة صغيرة.
• الملح والبهارات - حسب الرغبة

طريقة طهو :

• قبل تحضير صلصة البيتزا، اخلطي الملح والفلفل بشكل منفصل - وهذا سيجعل الصلصة أكثر نكهة.
• في وعاء مناسب، اخلطي المايونيز والخردل.
• يُسكب اللقمة في تيار رفيع ويُخفق الخليط بالمضرب أو الخلاط لمدة 2-3 دقائق.
• قم بتبريد صلصة البيتزا بالمايونيز في الثلاجة، ثم استخدمها لتغطية قاعدة العجينة.

لجعل تتبيلة بيتزا المايونيز أكثر رقة وإضفاء طعم كريمي حليبي، يمكنك إضافة ملعقة من الزبادي غير المحلى أو القشدة الحامضة.

الخريطة التكنولوجية: البيتزا، الصلصة

بيتزا. صلصة هذا الطبق هي الأساس لإعداد الأطعمة الشهية في منافذ تقديم الطعام. يتم تحضير جميع أنواع البيتزا الإيطالية تقريبًا على أساسها في المطاعم ومطاعم البيتزا. إذا لزم الأمر، يمكنك استبدال بعض المكونات بأخرى وتحضير صلصة بيتزا البيبروني من الكاتشب والمايونيز. اعتمادا على تفضيلات الذوق، يمكن استبدال الكاتشب بخليط الطماطم أو أي توابل حارة أخرى. يمكنك صنع صلصة كريمة حامضة بسيطة.

صلصة البيتزا الأساسية، والتي تؤخذ الوصفة كأساس، مصممة لإعداد طبق نهائي يزن 300 جرام.

• عجين. لتحضير بيتزا واحدة متوسطة الحجم، يلزم 223 جرامًا من عجينة الخميرة. بعد المعالجة الحرارية، تنخفض كتلة القاعدة بمقدار 4-5 جرام.
• دقيق لطرح القاعدة - 15 جم
• توابل - '65
• صلصة الثوم الكريمية للبيتزا - 67 جرام
• جبنة قاسية - 95 جم، محصول الطبق النهائي 91 جم
• بهارات - 0.5 جم
• الطماطم - 56 جم / 48 جم
• الخضر الطازجة - 3.6 جم / 3 جم

عند تحضير صلصة البيتزا بالدجاج، يمكن زيادة كمية المنتجات الأولية بمقدار 13-15 جرامًا بإضافة الكريمة الحامضة أو المايونيز. لإضافة طعم حار أكثر إشراقا، يمكنك استخدام الأعشاب الطازجة المفرومة.

لا تتم إضافة الطماطم إلى صلصة الكريمة الحامضة للبيتزا، بل يتم استبدالها بمنتج الحليب المخمر. لا ينبغي أن تكون القشدة الحامضة دهنية جدًا.

في تواصل مع

الصلصة على البيتزا هي كل شيء! ولذلك، فإننا سوف نولي اهتماما خاصا لهم. لا توجد وصفة عالمية دقيقة للصلصة التي يجب اتباعها بدقة. يمكننا فقط التمييز بين ثلاث صلصات أساسية - الأحمر والأبيض والأخضر، تمامًا مثل ألوان العلم الإيطالي.

بناءً على هذه الصلصة، يمكنك تحضير أي نسخة من صلصة بيتزا الطماطم بإضافة الأعشاب والتوابل والخضروات المختلفة. وبالطبع، ستكون الصلصة الحمراء لذيذة جدًا وصيفية ومنعشة إذا صنعتها من الطماطم الطازجة. مكونات ليس من الصعب العثور على صلصة مثل هذه: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت زيتون، 6 طماطم، 3 بصل، 2 فلفل أخضر، 4 فصوص ثوم، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من النبيذ الأبيض والملح والفلفل. يجب تقطيع الطماطم والبصل والثوم والفلفل. في مقلاة كبيرة، يُسخن الزيت على نار متوسطة، يُقلى الثوم والبصل حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً، يُضاف النبيذ والطماطم والفلفل الأخضر ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. أخيرًا، تتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة.

بمعرفة كيفية تحضير قاعدة الصلصة، يمكنك إطلاق العنان لخيالك الطهوي. وافعل شيئًا مثل صلصة الفطر الحمراء. لقد قدمنا ​​الوصفة الأساسية في وقت سابق بقليل، وكل شيء آخر هو خيال أحد صانعي البيتزا الإيطاليين. لذلك، سوف تحتاج إلى: 800 جرام صلصة حمراء جاهزة، 200 جرام فطر أو فطر بورسيني، 1 بصلة كبيرة، 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من مرق اللحم المركز، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق زبدة، 1 فص ثوم، 1 ملعقة صغيرة سكر، ملح وفلفل أسود مطحون.يُقطع البصل والفطر جيدًا ويُقلى في الزبدة ويُمزج مع الصلصة الحمراء والمرق ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يتبل بالسكر والملح والفلفل حسب الرغبة. يُضاف الثوم المفروم جيدًا ويُطهى قليلاً. تتمتع هذه الصلصة برائحة فريدة وتتناسب بشكل جيد مع حشوات الخضار.

صلصة البيتزا الأكثر شعبية هي البيضاء. يمكنك أيضًا إضافة أي أعشاب وتوابل تقريبًا إلى قاعدتها النهائية. لكن أولاً سنقدم وصفة كلاسيكية.

بالمناسبة، الكلاسيكية تتناسب تماما مع البيتزا. صلصة بيضاء للفيتوتشيني . من السهل القيام بذلك. تذوب في قدر على نار متوسطة 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الزبدة ويضاف المفروم والمقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا فص من الثوم . يضيف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. مع التحريك بشكل متكرر، صب تدريجيا 2 كوب كريمة ونصف كوب حليب . ضعي الصلصة ببطء حتى تغلي، مع التحريك المستمر حتى تتكاثف. يرفع عن النار ويضاف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البصل الأخضر المفروم، وكوب من البارميزان المبشور، والملح والفلفل.

إذا كنت مثل سلاحف النينجا تحب البيتزا مع الكثير من الجبن، فننصحك بمضاعفة محتواها من خلال تحضير وصفة لذيذة صلصة الجبنة . يمكن استخدامه لجميع أنواع البيتزا ذات القاعدة البيضاء. يبدأ الكلاسيكي بتحضير صلصة البشاميل.أولاً، حضري الصلصة: قومي بقياس كميات متساوية من الزبدة والدقيق. نقطع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ونذوبها في قدر على نار خفيفة. بمجرد ذوبان الزبدة، ابدأ بإضافة الدقيق. اخلطي الخليط لعدة دقائق حتى تحصلي على كتلة من الدقيق. (ضع في اعتبارك: أنت تحضر صلصة بيضاء، لذا حافظ على الحرارة منخفضة جدًا لمنع الدقيق من التحول إلى اللون البني.) أضف الحليب. مع التحريك، اسكبيه حتى يصل الخليط إلى قوام القشدة الحامضة. اخفقيها حتى تصبح ناعمة، ثم أضيفي البهارات حسب الرغبة. التوابل التقليدية للصلصة هي البصل المفروم جيدًا وأوراق الغار والقليل من القرنفل أو قليل من جوزة الطيب. وبدلا من الحليب يمكنك استخدام الكريمة. أخرج المقلاة من النار واخلط محتوياتها مع الجبن بعناية. يجب أن يكون كثيرًا: إذا كانت الصلصة 100 مل فيجب أن يكون هناك 200 جرام من الجبن، وإذا لم يذوب الجبن جيدًا، أعيدي المقلاة إلى نار خفيفة جدًا. ولكن تحت أي ظرف من الظروف تغلي!

بمجرد أن تفهم كيفية إعداد هذه القاعدة، يمكنك إنشاء مجموعة لا حصر لها من صلصات الجبن عن طريق تغيير أنواع الجبن وتركيبة الأعشاب والتوابل والخضروات.

وأخيرًا، يكمل البيستو الأخضر صلصة البيتزا الملونة الثلاثة. البيستو الكلاسيكي مصنوع من الريحان والبارميزان والصنوبر. بدلًا من البارميزان، يمكنك استخدام جبن الغنم (البيكورينو)، واستبدال المكسرات بالجوز. يتناسب البيستو بشكل رائع مع اللحوم والأسماك والدجاج والمعكرونة وبالطبع البيتزا. هذه الصلصة مليئة بالنكهة وسهلة التحضير.

يحضر بيستو - صلصة خضراء للبيتزا. خذ بضعة أغصان من الريحان، 2 فصوص من الثوم، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق صنوبر و 150 مل زيت زيتون و 150 جرام جبن بارميزان. تُطحن جميع المكونات السائبة في الهاون حتى تتشكل عجينة متجانسة، وتُسكب في الزيت وتُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون. عجينة البيتزا لذلك، أساس البيتزا هو العجين. وكلما كانت ألذ، كانت البيتزا أفضل. ولذلك، يجب اختيار مكونات الاختبار بأعلى مستويات الجودة. أنت بحاجة إلى دقيق الخبز، من القمح القاسي، يجب أن يكون طازجًا وذو رائحة طيبة وغير مجمد أو جاف أو حتى منتهي الصلاحية. وفي إيطاليا نفسها، تختلف وصفات العجين بشكل ملحوظ حسب المنطقة. في روسيا، يتم استخدام أنواع مختلفة من العجين للبيتزا محلية الصنع: من المعجنات المنتفخة إلى الغريبة - هذه اختلافات في الموضوع.

نادراً ما يتم تحضير صلصة البيتزا في المنزل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن البيتزا، كقاعدة عامة، يتم تحضيرها تلقائيًا وعلى عجل، لذلك تعتبر العديد من ربات البيوت أنه من غير المنطقي إضاعة الوقت في الصلصة. في أغلب الأحيان، بدلاً من صلصة البيتزا، يستخدمون الكاتشب والمايونيز محلي الصنع أو الذي يتم شراؤه من المتجر، وذلك ببساطة عن طريق خلط هذين المكونين معًا أولاً.

ولكن لا يزال، على الرغم من ضيق الوقت والجهد، يتخذ بعض الطهاة نهجًا أكثر مسؤولية ليس فقط في اختيار وصفة البيتزا، ولكن أيضًا في اختيار واحدة من الصلصات العديدة التي من شأنها أن تبرز بشكل أفضل ليس فقط طعم القشرة، ولكن أيضًا حشوة.

اعتمادًا على المطبخ الوطني، تختلف الصلصات التي يتم تقديم البيتزا بها بشكل كبير. صلصة الطماطم الأكثر تنوعًا مصنوعة من الطماطم الطازجة والمجهزة لفصل الشتاء. إذا أخذت بنصيحة الطهاة الإيطاليين وأضفت البهارات والتوابل والأعشاب والثوم إلى هذه الصلصة، فلن يستفيد منها إلا طعم الطبق النهائي.

ومن بين الأطباق المشهورة الأخرى، بلا شك، الصلصة البيضاء، التي يتم تحضيرها على أساس الحليب أو الكريمة. بالإضافة إلى المكون الرئيسي فهو يحتوي على الجبن والبيض والنبيذ الأبيض والبصل. كل هذا يتوقف على تفضيلات الطهي للطاهي المعين. من خلال خلط المكونات، كل ما تبقى هو تنظيم سمك الصلصة النهائية مع كمية الدقيق، وبعد اختيار صلصة البيتزا التي تناسب حشوة البيتزا، قم بتغليف العجينة بها، أو صب الحشوة فوقها، بعد ذلك. كل ما تبقى هو وضع البيتزا في الفرن والانتظار حتى تنضج.

صلصة البيتزا البيضاء مع الريحان

إنها صلصة بيتزا متعددة الاستخدامات، مما يجعل أي بيتزا طعمها لاذعًا وفريدًا من نوعه. ترحب الوصفة بتجربة الطهي، لذلك لا تخف من تعديلها حسب تقديرك عن طريق إضافة الأعشاب والتوابل المختلفة إلى الصلصة.

مكونات:

• 50 جرام زبدة
• 3 فصوص ثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق
• 200 مل. لبن
• الفلفل
• رَيحان
• 100 جرام بارميزان

طريقة طهو:

1. نذوب الزبدة على نار خفيفة.
2. نقشر الثوم ونقسمه إلى فصوص ونمرره عبر مكبس.
3. يُضاف الثوم إلى الزيت ويُحرَّك ويُترك على النار لمدة دقيقة تقريبًا.
4. ثم يضاف الدقيق ويخلط حتى تصبح الكتلة متجانسة.
5. دون التوقف عن التحريك، صب في الحليب. لا تنس أن تضيف الملح والفلفل.
6. يغسل الريحان ويجفف ويقطع. أضف إلى باقي المكونات مع البارميزان المبشور.
7. بعد أن يذوب الجبن، اتركي الصلصة تبرد، ثم استخدميها للغرض المقصود.

صلصة الطماطم التقليدية للبيتزا

غالبًا ما يتم تحضير صلصة الطماطم للبيتزا. الوصفة بسيطة ويمكن الوصول إليها، لذلك سيتمكن كل قارئ من إرضاء نفسه وعائلته بطبق لذيذ.

مكونات:

• 1.2 كيلو طماطم
• 50 مل. ماء
• ريحان طازج
• 75 مل زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة. ل. مردقوش
• 1 ملعقة صغيرة. الصحراء
• 2 ملعقة صغيرة. ملح

طريقة طهو:

1. قطع الطماطم إلى نصفين والطماطم الكبيرة إلى أرباع.
2. ضعي الطماطم في قدر وأضيفي الماء وأضيفي الريحان.
3. غطي المقلاة بإحكام بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
4. بعد 15 دقيقة، قطعي الطماطم المبردة قليلاً بالخلاط.
5. يُسكب زيت الزيتون في الكتلة الناتجة ويُضاف الأوريجانو والسكر والملح.
6. ضعي الصلصة على النار مرة أخرى وحركيها باستمرار حتى تغلي.
7. دهن البيتزا بالصلصة المحضرة.

صلصة بيتزا بالثوم والكريمة محلية الصنع

أي بيتزا مع هذه الصلصة تكون طرية المذاق ورائحة مذهلة. تتناسب الصلصة جيدًا مع أي حشوة: اللحوم، الفطر، الخضار، إلخ. سوف يجنون عشاق المطبخ الإيطالي بهذه الوصفة.

مكونات:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. سمنة
• 8 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق
• 1 كوب كريمة
• 100 جرام جبنة بارميزان
• الفلفل

طريقة طهو:

1. ضعي الزبدة في مقلاة وأذوبها.
2. يُقطع نصف الثوم جيدًا ويُضاف إلى المقلاة ويُقلى.
3. أخرج الثوم وأضف الدقيق.
4. اقليها قليلاً وأضيفي الكريمة.
5. حرك الصلصة باستمرار حتى تبدأ في التكاثف.
6. مرري الثوم المتبقي من خلال عصارة الثوم وأضيفيه إلى الصلصة.
7. أضيفي البارميزان المبشور إلى باقي المكونات.
8. أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة، وبعد أن يذوب الجبن ارفعي الصلصة عن النار.

الآن أنت تعرف كيفية تحضير صلصة البيتزا. بالعافية!

تعتبر صلصة البيتزا إحدى الخطوات الرئيسية لتحضير البيتزا الكاملة. اعتمادا على الحشو، يمكنك اختيار واحدة من مجموعة متنوعة من الصلصات، وبالتالي تغيير طعم أي بيتزا محلية الصنع بشكل لا يمكن التعرف عليه. لذلك، لن يكون عملاً بعيد النظر من جانب القراء عدم تخزين ثلاث وصفات مجربة. أخيرًا، أريد أن أقدم بعض النصائح حتى تؤكد صلصة البيتزا الخاصة بك على أفضل مزايا هذه المعجنات:

• من الأفضل أن تُغطى عجينة البيتزا بالصلصة وهي لا تزال ساخنة. ولذلك يجب تأجيل تحضيرها إلى المرحلة الأخيرة من الطهي؛
• ليست هناك حاجة لإضافة الماء إلى صلصة الطماطم، لأن الخضار نفسها توفر كمية معينة من العصير؛
• عند تحضير صلصة الطماطم، أضيفي إليها القليل من السكر، حتى تتخلصي من "الحموضة"، فيجعل الطعم أدق؛
• إذا كان لديك خبرة كافية، جرب إضافة التوابل والأعشاب والأعشاب. هذه المكونات يمكن أن تجعل أي صلصة مميزة وفريدة من نوعها.

في إيطاليا، يتم تقديم البيتزا تقليديا مع صلصة الطماطم. ومع ذلك، فإن تباين وصفات الطهي يرجع إلى الرغبة في تجربة شيء جديد، وتحسين الوصفة الحالية، والخصائص الوطنية التي تحول الوصفة الكلاسيكية إلى حلم الذواقة.

لذلك، على الرغم من أن المطبخ الإيطالي لا يعترف بوجود صلصة البيتزا البيضاء، إلا أنه في مطاعم البيتزا في بلدان أخرى يمكنك غالبًا العثور على هذا الطبق المحضر بصلصة البشاميل الرقيقة أو بالصلصة الإنجليزية العطرية والحارة. البيتزا النباتية والبيتزا مع المأكولات البحرية تتناسب بشكل أفضل مع هذه الصلصة. ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن استخدامه في وصفات أخرى.

ليس من الصعب تحضير صلصة بيضاء لذيذة، ولكن، كما هو الحال مع كل شيء في الطبخ، لها أسرارها. إذا تعلمت كيفية القيام بذلك بشكل صحيح، فيمكنك تجربة الوصفة بأمان، وتحسينها بمكونات مختلفة. صلصة البيتزا البيضاء الكلاسيكية تشمل الدقيق والحليب والملح والزبدة. سيساعد عصير الليمون والأعشاب والصفار والنبيذ الأبيض والفطر والروبيان ونبات الكبر والبصل المقلي أو الجبن الصلب على تنويع طعم الطبق.

لكي يكون قوام الصلصة موحدًا، يجب تناول الحليب باردًا، وبعد مزجه مع الدقيق والزبدة، يُغلى على نار خفيفة جدًا. فقط في هذه الحالة لن تحترق الصلصة وستخرج بدون كتل.

اليوم، غالبًا ما يتم استخدام إحدى الوصفات الثلاث التالية للبيتزا:

يُطلق عليه اسم عالمي لأنه يتناسب تمامًا مع أي حشوة على الإطلاق، مما يجعل الطبق أكثر طراوة ويمنحه رائحة كريمية رقيقة.

مرق (0.5 لتر)؛

دقيق (25 جم)؛

زبدة (30 جم).

أولاً، تحتاج إلى قلي الدقيق بالزبدة في قدر أو مقلاة عميقة وتخفيفه بكمية صغيرة من المرق. ثم نسكب المرق المتبقي بعناية في الخليط السميك الناتج، مع تحريك الدقيق جيدًا باستخدام ملعقة خشبية. تُغلى الصلصة وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة إذا لزم الأمر. قبل الاستخدام، يجب تبريده قليلاً وتصفيته من خلال شاش نظيف أو مصفاة ناعمة.

عند التحضير، عليك أن تأخذ في الاعتبار أنه بالنسبة للبيتزا مع اللحوم، تحتاج إلى تناول مرق اللحوم، ولطبق المأكولات البحرية - مرق السمك. لن تتناسب صلصة مرق الخضار بشكل مثالي مع البيتزا النباتية فحسب، بل ستعمل أيضًا على تحسين طعم أي طبقة أخرى بشكل ملحوظ.

إنه يمنح الطبق حموضة مثيرة للاهتمام بالكاد ملحوظة ويتناسب بشكل جيد مع السمك والجبن والحشوات الحارة والمالحة.

لإعداده سوف تحتاج:

بصلة متوسطة الحجم

كريم (120 مل)؛

خبز أبيض (75 جم)؛

الكفير (0.5 لتر)؛

زبدة (60 جم)؛

يُفتت الخبز جيدًا في الكفير ويُوضع الخليط على نار خفيفة. أضيفي الزبدة والبصل الكامل المقطع قليلاً والملح. اطبخي الصلصة لمدة عشر دقائق تقريبًا، ثم أخرجي البصل وابدئي بضرب الكتلة السميكة المتبقية مع إضافة الكريمة شيئًا فشيئًا. ثم وزعي الصلصة الحارة على عجينة البيتزا وأضيفي إليها الطبقة واخبزيها.

بشكل عام، هذه الصلصة مناسبة لأي حشوة، لكنها تتناسب بشكل جيد مع المأكولات البحرية.

لإعداده سوف تحتاج:

صفار (1 قطعة) ؛

الحليب (0.2 لتر)؛

سكر (نصف ملعقة صغيرة)؛

ملح (نصف ملعقة صغيرة)؛

الفلفل الأبيض (على طرف السكين)؛

يفضل الإيطاليون عند الاستمتاع بالبيتزا تقديمها مع صلصة الطماطم. لكن الفرنسيين والألمان يفضلون اللون الأبيض فهو فاتح للشهية ولا يأخذ الكثير من وقت ربة المنزل أثناء التحضير. صلصة البيتزا البيضاء يمكن أن ترضي النباتيين أو عشاق الأطباق الشهية التي تحتوي على المأكولات البحرية.

كيفية تحضير صلصة بيضاء شهية بشكل لا يصدق - حصلنا على الإجابة وسنبدأ في التعلم الآن. أولا، سنعطي الأفضلية لوصفة عالمية دون توابل وإضافات مختلفة، والتي لا يحبها الجميع.

وصفة عالمية، نابولي

المنتجات والتوابل والبهارات

للتأكد من أن الصلصة الرقيقة تتناغم بشكل مثالي مع حشوة الفطر واللحوم والخضروات، نقوم بتجميع المنتجات التالية:

• زبدة - 50 جرامًا؛
• مرق اللحم أو السمك أو الخضار - نصف لتر؛
• دقيق - 30 جرام.

يجب أن يتناسب نوع المرق مع الحشوة: المأكولات البحرية - السمك، بيتزا اللحوم - اللحوم. مرق الخضار متعدد الاستخدامات. سوف نغير كمية الملح والفلفل حسب الذوق. سيضيف الألمان الجبن إلى هذه القائمة، وسيضيف الفرنسيون بضع فصوص من الثوم.

1. نبدأ بتحميص الدقيق. ضعي كل الزبدة والدقيق في مقلاة ساخنة ذات عمق عادي وأضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من المرق. ويسمى هذا النوع من التحميص أيضًا بالقلي.
2. يُضاف المرق المتبقي إلى الدقيق المقلي باللون البيج قليلاً ويُخلط ويُضاف الملح والفلفل.
3. اطهي الصلصة لمدة 40-45 دقيقة على نار خفيفة حتى لا تكون هناك فقاعات كبيرة (تسمى هذه الطريقة بالغليان).
4. إذا كانت الحرارة متوسطة، ستظهر رغوة بيضاء في الأعلى. يجب إزالته بشكل دوري.
5. ثم ارفعي المقلاة عن النار وصفي الصلصة من خلال منخل سميك أو القماش القطني.
6. يخدم باردا قليلا.

مهم! الوصفة مخصصة لبيتزا واحدة. إذا كنت تخطط لاستخدام المزيد من الصلصة البيضاء لبيتزا شهية، ضاعف الأرقام.

وصفة الصلصة الليتوانية

المنتجات والتوابل والبهارات

هذه الوصفة مخصصة لحصتين من البيتزا بقطر 30-35 سم. يمكن استبدال الجبن بجبن آخر بنفس الصلابة، ويمكن تغيير كمية التتبيل حسب الرغبة.

• زبدة - 3 ملاعق كبيرة؛
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة؛
• حليب - 1 كوب؛
• بارميزان مبشور - نصف كوب؛
• الثوم المسحوق أو المفروم جيدًا - 2 فص صغير؛
• قليل من الأوريجانو والريحان؛
• ملح، فلفل أسود - بالعين.

كيفية تحضير الصلصة بشكل صحيح

1. بادئ ذي بدء، قم بتسخين قدر أو مقلاة عميقة.
2. يقلى كل الدقيق في الزيت حتى يتحول إلى اللون البيج.
3. أضف جميع البهارات والتوابل، واخلطها جيدًا.
4. أضيفي الحليب تدريجياً، ويفضل أن يكون دافئاً، مع التحريك المستمر.
5. بمجرد أن يبدأ بالغليان، أضيفي الجبن.
6. يغلي على نار خفيفة لمدة دقيقتين. أطفئه.
7. تقدم دائما دافئة مع البيتزا.

بعد أن اكتشفنا ما هي صلصات البيتزا البيضاء وكيفية تحضيرها بشكل صحيح، نحن مهتمون بكيفية استخدامها. سنقدم هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق مع البيتزا الجاهزة في وعاء مرق أو أوعية خاصة، أو يمكننا دهنها على القشرة أثناء الطهي.

من المهم لجميع محبي المطبخ الإيطالي أن يعرفوا أنه في أي طبق نحضره، نحتاج إلى إضافة القليل من العاطفة والقليل من العاطفة وحفنة من المزاج الجيد! بالعافية!