لمحبي هذا التوابل الحار الذين لا يرغبون في شراء الخضروات الجذرية في محلات السوبر ماركت، هناك العديد من الوصفات لتخليل الزنجبيل بنفسك. لن يكون المنتج النهائي بأي حال من الأحوال أقل جودة من المنتج الموجود في المتاجر، ولكنه سيكون أكثر صحة بسبب عدم وجود إضافات كيميائية.
قبل البدء في عملية نقع المنتج، ينبغي إعداده بشكل صحيح:
- تخلص من القشرة وقطعها إلى شرائح رفيعة بطول الألياف؛
- وللتخلص من المرارة الزائدة، يرش الزنجبيل بالملح ويسكب عليه المحلول الملحي الساخن؛
- اصنع ماء مالح تحتاج إلى إضافة المكونات الضرورية إليه إلى الماء ووضع قطعة العمل على الموقد حتى تسخن ؛
- تُسكب شرائح الزنجبيل مع الخليط الساخن وتُنقع دون أي تسخين إضافي؛
- بعد أن تبرد قطعة العمل، يجب إغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة.
كيفية اختيار الزنجبيل المناسب
للتخليل، يجب عليك اختيار الزنجبيل الطازج والأصغر. وهو ذو لون فاتح ويتميز بمظهر ناعم ولامع قليلاً. إذا قمت بكسرها، فسوف تبدأ على الفور في شم رائحة طيبة إلى حد ما.
لتنظيف المنتج، يمكنك استخدام ملعقة أو سكين بشفرة مموجة، كل ما عليك فعله هو كشط القشرة الخارجية للزنجبيل. لإزالة المواد المضافة الكيميائية، يوصى بنقع الجذور المقشرة في الماء لمدة 60 دقيقة.
لتقطيع الخضروات الجذرية إلى شرائح رفيعة، يمكنك استخدام مقشرة الخضار أو سكين حاد أو مبشرة على شكل حرف V. يجب أن يتم التقطيع وفقًا لطول الحبة، مع تقطيع الزنجبيل إما إلى شرائح مستطيلة أو أقراص.
كيفية مخلل الزنجبيل في المنزل: وصفات
وصفة تخليل الزنجبيل في المنزل لن تستغرق الكثير من الوقت والجهد. هناك العديد من الطرق لتحضيرها، من بينها يمكن لكل محبي الخضروات الجذرية اختيار الطريقة المناسبة.
طريقة بسيطة بالبنجر والخل خطوة بخطوة
تقنية الطهي البسيطة والشائعة هذه ستعطي المنتج لونًا ورديًا.
لذلك يجب عليك الاستعداد:
- 100 جرام من الزنجبيل الطازج
- 4 ملاعق كبيرة سكر؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح عادي بدون إضافات؛
- 3 ملاعق كبيرة ماء
- 100 مليلتر من الخل 9%؛
- 1-2 شرائح من البنجر الطازج.
يجب تحضير محلول من الخل والمكونات السائبة وتسخينه على الموقد حتى يبدأ بالغليان، ثم رفعه عن النار فوراً. يُسكب المحلول الساخن في وعاء به أقراص الزنجبيل والبنجر المعبأة مسبقًا. نغطي الوعاء بغطاء ونخرجه حتى يبرد تماماً، ثم نضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام.
وصفة سريعة للصب المزدوج
سوف تتطلب الوصفة المكونات التالية:
- 100 جرام من الخضروات الجذرية؛
- 500 ملليلتر من الماء بالإضافة إلى 80 ملليلتر للتتبيلة؛
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 250 ملليلترًا من خل الأرز؛
- 4 ملاعق كبيرة ملح.
يذوب الملح في 500 ملليلتر من الماء عالي الحرارة. يجب سكب هذا المحلول فوق الخضروات الجذرية المحضرة مسبقًا وإزالتها حتى تبرد. في هذه الأثناء، تحضير ماء مالح. للقيام بذلك، اخلطي الخل والماء المتبقي والسكر في قدر صغير. يتم تسخين المحلول على الموقد حتى يذوب السكر تمامًا. لا تجلب الحشوة إلى الغليان.
يجب تجفيف المكون الرئيسي في مصفاة، ثم نقله إلى قدر مع ماء مالح، وتغطيته بغطاء ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل.
مع الفجل أو الفجل
تسمح طريقة الطهي هذه بدمج الزنجبيل مع أي خضار ملونة غنية بالزيوت الأساسية. يمكن استخدام الفجل والجزر والفجل الوردي. للوصفة سوف تحتاج:
- 60-80 جرام من جذر الزنجبيل المقشر المحضر؛
- 2-3 رشات من الملح الصخري؛
- 1-2 فجل أو 2 قرص فجل.
لملء:
- 100 ملليلتر من خل الأرز
- 1.5 ملعقة كبيرة من كل من الملح الصخري والسكر؛
- 200 ملليلتر من الماء.
يجب تقطيع المكون الرئيسي مع الخضار التكميلية إلى شرائح رفيعة ومملحها وإزالتها لمدة نصف ساعة. تُمزج جميع مكونات الحشوة في قدر وتُسخن على الموقد حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. لا تغلي! في المرحلة التالية، تُسكب الخضروات الجذرية بالتتبيلة وتُغطى وتوضع في مكان بارد. بعد التبريد الكامل، يجب وضع الشغل في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
يرش بالملح
سوف تتطلب هذه الطريقة لحصاد المحاصيل الجذرية ما يلي:
- 350 جرام من جذر الزنجبيل المقشر؛
- 1.2 لتر من الماء المغلي
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
لملء:
- 240 ملليلتر من الماء
- 50 ملليلتر من النبيذ الاحمر.
- 120 ملليلتر من خل الأرز
- 80 جرامًا من السكر
- 2-3 شرائح من البنجر إن أمكن.
أولاً، يجب عليك فرك الجذور المقشرة ولكن غير المفرومة بالملح، وتعبئتها جيداً في كيس بلاستيكي ووضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. تُغسل الخضروات الجذرية تحت ماء الصنبور الجاري، وتُقطع إلى شرائح رفيعة وتُملأ بمحلول الماء المغلي والملح لمدة ربع ساعة.
الخطوة التالية هي تحضير الحشوة. للقيام بذلك، قم بخلط جميع المكونات في قدر وسخنها على الموقد مع التحريك حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. يجب رمي المكون الرئيسي على منخل، ثم وضعه في حاويات لقطعة العمل. تمتلئ الحاويات بالتتبيلة وتغلق بغطاء وتُزال حتى تبرد. ثم يجب نقل الفراغات إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
في عصير الليمون
سوف تتطلب الوصفة:
- 100 جرام من الخضروات الجذرية؛
- 90 مليلتراً من الخل 9%؛
- 0.5 ملاعق صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من سكر القصب؛
- 0.5 ليمون
- 2 قرص بنجر.
يجب تحضير المكون الرئيسي وتقطيعه إلى شرائح رفيعة. يتم نقل شرائح البنجر والزنجبيل إلى وعاء التحضير. لتحضير الحشوة تحتاج إلى عصر العصير من الليمون وخلطه مع باقي المكونات حتى تذوب المكونات السائبة تمامًا. يُسكب التتبيلة المحضرة فوق الخضروات الجذرية ويُغلق المنتج ويُوضع في الثلاجة لمدة 48 ساعة.
في خل التفاح
ستحتاج إلى 60 جرامًا من المكون الرئيسي:
- 1 ملعقة كبيرة خل التفاح؛
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 1 كوب من الماء المغلي.
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر.
يُسكب المكون الأساسي المنظف والمفروم بالماء المغلي ويُزال حتى يبرد تمامًا. أنت الآن بحاجة إلى سكب بعض السائل بحيث يغطي الباقي المنتج بالكامل. بعد ذلك، تتم إضافة المكونات السائبة إلى الشغل. سيحتاجون إلى عجنهم حتى يذوبوا تمامًا، وفي المرحلة التالية يُسكب الخل. يتم نقل قطعة العمل إلى حاوية محكمة الغلق ووضعها في الثلاجة. بعد 8 ساعات المنتج جاهز.
جذور الشمندر
ستحتاج إلى 200 جرام من المكون الرئيسي:
- 1 ملعقة كبيرة خل بلسمي 9%؛
- 1 شريحة بنجر؛
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح؛
- 2 كوب من الماء.
تحتاج أولاً إلى تحضير لوحات الجذر. في قدر، قم بغلي محلول مكون من كوب واحد من الماء والملح. بعد الغليان، صب المكون الرئيسي، وبعد 5 دقائق، صفي الماء بالكامل. سوف تحتاج إلى إذابة السكر في الماء المتبقي وغلي المحلول. ضع شرائح الخضروات الجذرية في وعاء واملأها بالماء والسكر والخل. ضع البنجر فوق قطعة العمل، وأغلقه بغطاء ثم أخرجه حتى يبرد. بعد 12 ساعة يمكنك البدء في استخدامه.
خمر
بفضل وجود النبيذ الأحمر في الوصفة، سيكون من الممكن الحصول على لون وردي لشرائح الزنجبيل. ستحتاج إلى 300 جرام من المكون الأكثر أهمية:
- نصف كوب خل 9%؛
- 3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر شبه الحلو؛
- 1.1 لتر من الماء
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح.
قم بغلي لتر من الماء ثم اسكبه فوق المنتج الرئيسي المقطع مسبقًا. الآن يجب تمليح قطعة العمل وغليها لمدة 5 دقائق على أقل إعداد للفرن، ثم وضعها على منخل وتبرد. يجب غلي الماء المتبقي وإضافة السكر والخل والنبيذ. ضعي شرائح الزنجبيل في الوعاء المُجهز، ثم اسكبي فوقها التتبيلة، ثم أغلقيها بغطاء، ثم ضعيها في مكان مظلم لمدة 3 أيام.
عند استخدام النبيذ الحلو المدعم، يجب عليك تخفيفه بالماء أو استخدام ملعقة أقل للطهي.
فودكا
باستخدام هذه الوصفة، يمكنك تحقيق الاتساق العصير والمقرمش من الخضروات الجذرية. لن يتم الشعور بطعم الكحول، لأن كل الكحول سوف يتبخر أثناء الغليان. لإعطاء المنتج اللون الوردي، يمكنك إضافة عصير البنجر إلى الحاوية مع المستحضر.
ستحتاج إلى 200 جرام من المكون الأكثر أهمية:
- 10 ملليلتر من الفودكا.
- 15 ملليلتر من الماء
- 45 جرامًا من السكر
- 3 جرام من الملح
- 50 مليلتراً من الخل 9%؛
- فقاعات الماء.
ضع لوحات الجذر في قدر، صب الفودكا والخل، أضف المكونات السائبة. يجب غلي قطعة العمل. يجب غمر وعاء تخزين المنتج بالماء المغلي ثم وضع المنتج فيه وملئه بالتتبيلة وإغلاقه. بعد 5 ساعات يمكنك البدء في استخدامه.
بدون تعقيم
تحتاج إلى تحضير 0.5 كيلوغرام من المكون الرئيسي:
- 200 مليلتر من خل التفاح 9%؛
- 200 ملليلتر من الماء
- 1/2 كوب زبيب
- 1/2 كوب من البنجر المبشور؛
- 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة.
يجب نقع الزبيب في ماء بدرجة حرارة عالية لمدة 2-3 ساعات. بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتجفيف الفواكه المجففة ووضعها في وعاء لطحنها بالخلاط. أضف البنجر هناك واسكب الماء. قم بمعالجة الخليط بالخلاط وفصل العصير عن اللب. أضيفي الكزبرة إلى العصير وأضيفي الخل. تُسكب أطباق الجذر المُجهزة مع المستحضر الناتج وتوضع في مكان بارد لمدة 4 أيام.
بدون ملح وسكر
ولمعارضي تناول الملح والسكر، نقدم لهم خيار تخليل الخضروات الجذرية دون هذه المكونات السائبة. ستكون الوصفة أصعب قليلا من الطرق السابقة، ولكن التأثير الناتج سيكون ممتعا للغاية.
ستحتاج إلى 300 جرام من المكون الرئيسي:
- ¼ كوب زبيب
- شريحة البنجر؛
- نصف كوب من كلٍ من: الماء المغلي، وخل التفاح.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة مجففة.
صب الماء المغلي على الفواكه المجففة لمدة 3 ساعات. ضع شرائح جذر الزنجبيل المحضرة في وعاء زجاجي. يُضاف البنجر إلى وعاء به الزبيب والماء ويُعجن بالخلاط. يُسكب الخل في اللب الناتج ويُضاف الكزبرة. يُسكب المستحضر فوق الخضروات الجذرية ويُحرَّك ويُغلق بغطاء. غرس المنتج في الثلاجة لمدة أربعة أيام.
لا يتم تقديم الزنجبيل المخلل الحار والحار والعطري والحلو والحامض مع السوشي فقط. ويمكن إضافته إلى السلطات الغريبة، بما في ذلك سلطات الفواكه والأرز والمأكولات البحرية واللحوم والأسماك المتبلة بها قبل الطهي. يمكنك تحضير هذا الزنجبيل بنفسك، لأن هذه هي الطريقة التي تقوم بها ربات البيوت اليابانيات بتحضيره.
كيفية اختيار الزنجبيل
يدعي بعض الناس أن اللون الوردي يأتي من جذر الزنجبيل المخلل القديم، ولكن هذا غير صحيح. يمنح عصير الشمندر الجذر والمحلول الملحي لونًا ورديًا على الفور، ويتحول الزنجبيل الصغير إلى اللون الوردي بمرور الوقت، ويظل الزنجبيل القديم خفيفًا. يمكنك استخدام جذر الزنجبيل القديم أو الصغير، لكن جذر الزنجبيل الصغير سيكون أكثر طراوة وأسهل في التقشير والتقطيع إلى شرائح رفيعة.
اختاري جذور ذات بشرة خفيفة ومشدودة ورقيقة، بدون بقع أو تجاعيد. لب الزنجبيل الطازج عطري وعصير، مع قطع متساوي، ويصبح الجذر القديم الذي لا معنى له رطبًا على القطع، ورائحته ليست مميزة جدًا، ولا يفرز العصير منه جيدًا. الزنجبيل الصغير أثقل من الزنجبيل القديم.
إذا لم تتمكن من تخليل الزنجبيل الطازج على الفور، ضعه في الثلاجة، حيث سيبقى جيدًا.
كيفية تحضير جذر الزنجبيل للتخليل
باستخدام سكين تقشير رفيع، قم بتقشير الجلد بعناية من جذر الزنجبيل. إذا كان الزنجبيل صغيرًا، يمكنك كشط القشرة باستخدام حافة ملعقة الحلوى. قم بتقطيع الجذر إلى شرائح طويلة رفيعة، وهو أكثر ملاءمة للقيام بذلك باستخدام مقشرة الخضار، والتي تسمى أيضًا المندولين.
لا يمكن قطع الجذر القديم بخيط رفيع أو بشفرة مقشرة الخضار هذه، بل قم بتقطيعه إلى كرات بسكين نباتي حاد ورقيق. السكاكين المنزلية عادة ليست حادة بالقدر الذي تحتاجه، لذا قبل أن تبدأ في التقطيع، من المفيد فحصها وشحذها إذا لزم الأمر.
وصفة الزنجبيل المخلل
للحصول على 500 جرام من الزنجبيل الطازج المقشر، خذ: - 3 أكواب من خل الأرز؛ - ¾ كوب سكر حبيبات؛ - 1 ملعقة كبيرة ملح.
يمكنك استبدال السكر بمحلي آخر. يمنح العسل وقصب السكر وشراب الذرة الزنجبيل المخلل طعمًا ورائحة مثيرة للاهتمام.
في قدر صغير، يُمزج الخل والملح والرمل ويُترك حتى يغلي ويُطهى مع التحريك حتى تذوب البهارات، وسيستغرق ذلك حوالي دقيقة. نرفع القدر عن النار، ونغطيه بغطاء، ونتركه جانبًا. يُغلى 2 لتر من الماء المصفى ويُضاف شرائح الزنجبيل إلى الماء المغلي، ويُغلى لمدة 30 ثانية. استنزاف الماء من خلال مصفاة. ضعي شرائح الزنجبيل في مرطبانات معقمة واملأها بالتتبيلة.
إذا كنت تريد أن يتحول لون الزنجبيل إلى اللون الوردي على الفور، أضف بضع ملاعق كبيرة من عصير البنجر إلى التتبيلة. قم بتغطية الجرار بالأغطية واتركها تبرد ثم ضع التتبيلة في الثلاجة. يمكن تخزين الزنجبيل المخلل الجاهز في الثلاجة لمدة تصل إلى عام. يقوم اليابانيون أيضًا بتتبيل الخضروات الأخرى المقطعة إلى شرائح رفيعة، تسوكيمونو، في نفس التتبيلة.
كيفية مخلل الزنجبيل بنفسك - 3 وصفاتأصبح من السهل الآن شراء الزنجبيل المخلل من محلات السوبر ماركت ومتاجر السوشي المتخصصة. ولكن في الإنتاج الصناعي، لا يتم استخدام المكونات الأكثر صحية في كثير من الأحيان، مما يساعد الزنجبيل المخلل على البقاء طازجًا لفترة طويلة وعدم فقدان عرضه.
يمكنك مخلل الزنجبيل في المنزل، فلنبدأ.
مكونات:
1 قطعة كبيرة زنجبيل طازج، مقطع إلى شرائح رفيعة
1.5 كوب خل الأرز
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
لتحضير الزنجبيل المخلل، من الأفضل اختيار جذر كبير طازج. يعتمد اللون الوردي الرقيق جدًا للزنجبيل المخلل الذي اعتدنا عليه إلى حد كبير على هذا.
لذلك، يجب غسل جذر الزنجبيل الجميل وتقشيره. قم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان (من الجيد استخدام آلة التقطيع لهذا الغرض). أضف الملح واخلطه جيدًا. ومن الأفضل أن تخلط بيدك، كما لو كنت تفرك الملح في شرائح الزنجبيل. اترك الزنجبيل المخلل لمدة ساعة. بعد ذلك، يجب تجفيف الزنجبيل المملح جيدًا بمنشفة ورقية.
يُمزج الخل والسكر في قدر ويُغلى المزيج.
ضع الزنجبيل المجفف في مرطبان واملأه بشراب الخل الساخن. بعد أن تبرد، نغطيها بإحكام بغطاء ونضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة على الأقل. وبعد يوم نخرجها ونستمتع بالزنجبيل المخلل الرائع محلي الصنع!
يمكن تناول الزنجبيل المخلل ليس فقط مع السوشي. يتناسب بشكل جيد مع أطباق اللحوم المختلفة ولن يكون في غير محله حتى على طاولة العطلات. من خلال تحسين عمل الجهاز الهضمي، سيساعدك الزنجبيل على هضم الكثير من الأطعمة حتى غير الصحية (ليست أسوأ من الحبوب على الإطلاق).
كيفية مخلل الزنجبيل. وصفة 2
وصفة أخرى لصنع الزنجبيل المخلل. كل شيء هو نفسه تقريبًا، فقط مختلف قليلاً. الأمر متروك لك لتقرر أي طريقة لتخليل الزنجبيل. مهمتنا هي أن نخبرك بأكبر قدر ممكن من الوضوح عن كيفية القيام بذلك.
زنجبيل ياباني مخلل
أصبح المطبخ الياباني ذو شعبية متزايدة في الآونة الأخيرة. ربما الأطفال فقط هم الذين يشككون في ذلك. ويرجع ذلك أساسًا إلى النزعة المحافظة الطبيعية ورفض النوع "الجديد" من الطعام.
الزنجبيل المخلل جزء لا يتجزأ من السوشي. يمكنك تتبيلها بسهولة في المنزل وتقديمها ليس فقط مع الأطباق اليابانية، ولكن أيضًا مع الأرز.
مكونات:
- قطعة من الزنجبيل الصغير الطازج 100-120 جم
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة من الخل، ويفضل خل الأرز
- 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة صلصة الصويا
- 2 ملعقة كبيرة ماء
قشر وختم جذر الزنجبيل. ضع الشرائح في وعاء واملأها بالكامل بالماء البارد. اتركيه لمدة 30 دقيقة.
إزالة الزنجبيل ووضعه في وعاء من الماء. يُغلى المزيج ويُزيل الشرائح. لتهدأ.
في قدر، يُمزج السكر والملح والخل وصلصة الصويا. التحريك حتى يذوب السكر، ويغلى المزيج.
نضع الزنجبيل في وعاء، ونضيف إليه القليل من الملح، ونحرك جيداً، ثم نسكبه فوق الخليط الساخن. اتركه لمدة ساعة على الأقل قبل تناوله.
يمكنك تخزين الزنجبيل المخلل في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لعدة أشهر.
هل لديك مزاج الزنجبيل!
يعرف الكثير من الناس عن الصفات الرائعة للزنجبيل المخلل، ولكن لا يعرف الجميع كيفية إعداد طبق غني بالمواد المغذية بشكل صحيح. لتجنب الأخطاء في التحضير، يوصى بدراسة جميع ميزات الجذر مقدما واختيار الوصفات المثبتة.
نتيجة هذه الجهود هي توابل لذيذة تستخدم عادة كتوابل لأطباق الأسماك واللحوم والخضروات.
من خصوصيات تحضير التوابل أنه لا ينبغي أبدًا إخضاع المواد الخام المطحونة للمعالجة الحرارية الطويلة. أثناء الطهي لفترات طويلة، تختفي معظم المواد المفيدة.
متطلبات اختيار المكون الرئيسي
قبل أن تذهب إلى المطبخ لتصنع تحفة عطرية وصحية، يوصى بفهم ميزات العملية. الشرط الأساسي هو استخدام المنتجات الطازجة عالية الجودة فقط. ويمكن تحديد ذلك من خلال عدة معايير:
- عندما ينكسر الجذر، يتم سماع أزمة عالية؛
- يشير القشر اللامع إلى زراعته في الدول الآسيوية، فإذا كان داكنًا وباهتًا فمن الأفضل عدم استخدام المواد الخام - على الأرجح تم جلبه من أفريقيا،
- وهذا النوع من الزنجبيل له طعم كريه ويفتقر إلى الصفات المفيدة؛
- قلة رائحة العفن (رائحة متعفنة كريهة تشير إلى أن عملية الاضمحلال قد بدأت) ؛
- يشير عدد كبير من الدرنات والفروع إلى أن الجذر قديم بالفعل وسيكون قاسيًا حتى بعد الطهي.
كما أنه لا يستحق شراء جذر ملفوف أو مقطوع - على الأرجح، كان لديه بالفعل علامات تلف تم قطعها قبل البيع.
عندما تذهب للتسوق لأول مرة، لا تبحث عن منتج أحمر أو وردي - فالمواد الخام تتلقى مثل هذه الظلال أثناء عملية التحضير. الجذر الطازج له لون ذهبي، عند كسره يصبح أبيض تقريبًا.
كيفية مخلل الزنجبيل بشكل صحيح في المنزل
هناك العديد من وصفات جذر الزنجبيل التي يسهل استخدامها في المنزل. القاعدة الأساسية ليست تجربة الكثير، ولكن الالتزام الصارم بالوصفة.
وصفة سريعة للصب المزدوج
يؤدي استخدام الصب المزدوج إلى تقليل وقت التحضير بشكل كبير - بعد 6-8 ساعات يمكنك البدء في التذوق.
تحضير:
- مقطعة إلى شرائح رقيقة 100 جرام. الجذر (مقشر ومغسول مسبقًا).
- تحضير المحلول الملحي - غلي الماء (100 مل) والملح (20 جم).
- يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق المادة الخام للزنجبيل ويترك حتى يبرد.
- يُمزج خل الأرز (240 مل) والسكر (90 جم) و 70 مل من الماء ويُغلى المزيج ويُبرد.
- يُصفّى المحلول الملحي من الشرائح ويُسكب التتبيلة على الفور.
اتركه في مكان بارد لعدة ساعات. لا حاجة للتحريك. يُنصح بتحضير التوابل في المساء، وتقديم التوابل اللذيذة على المائدة في الصباح.
كيفية تحضير الزنجبيل للسوشي
يعد تحضير جذر الزنجبيل لللفائف عملية رائعة وبسيطة للغاية. سوف ترضيك النتيجة بالتأكيد - ستحصل على مكون رائع للسوشي.
تحضير:
- اقطع الجذر مقابل الحبوب (300 جم) وحاول القيام بذلك بشكل رفيع بسكين حاد.
- ضع الأطباق في وعاء سيراميك، ورشها بالملح (15 جم)، واتركها طوال الليل.
- اخلطي الماء (400 مل) والسكر (120 جم) وأضيفي الأرز أو خل التفاح (130 مل).
- اعصر الزنجبيل الخام واسكبه في الماء البارد النظيف (عادةً ما ينقع لمدة نصف ساعة تقريبًا).
- الجمع بين شرائح ماء مالح والزنجبيل.
سوف يستغرق التحضير ما يصل إلى يومين. تأكد من تخزين الحاوية في الثلاجة، وإغلاق الجرة بإحكام.
النقع في خل التفاح
خل الأرز هو أحد المكونات الموصى بها لتحضير التوابل. إذا لم تتمكن من شراء العنصر المطلوب، فلا ينبغي أن تنزعج. يعد استخدام خل التفاح بديلاً ممتازًا يسمح للتوابل بالتألق برائحة جديدة.
في عصير الليمون
استخدام عصير الليمون سيعطي التوابل النهائية حموضة لطيفة ومنعشة. من الأفضل عدم المبالغة في استخدام المكونات - فمن السهل إفساد الطبق النهائي، لذلك يجب عليك اتباع الوصفة بدقة.
تحضير:
- يقطع الجذر (200 جم) ويخلط مع الملح (25 جم) ويترك لمدة 7 ساعات.
- ضغط وشطف بالماء البارد.
- اصنعي الحشوة - اخلطي السكر (100 جم) والماء (200 مل) واتركيه على النار حتى يغلي.
- قبل إزالة التتبيلة من الموقد، قم بعصر عصير 3 شرائح ليمون في السائل وحركه.
- بارد، صب في المواد الخام الزنجبيل المعدة.
سوف يستغرق مخلل الزنجبيل حوالي 3 أيام.
إذا كنت بحاجة إلى تقليل وقت الطهي، قبل صب ماء مالح على اللوحات، قم بتسخينه، ولكن لا تغلي. في هذه الحالة، سوف يكون التوابل جاهزا في يوم واحد.
مع الفجل أو الفجل
طعام شهي رائع للذواقة - خليط من الزنجبيل والفجل (الفجل). سوف تعطي الخضار التوابل لونًا ورديًا جميلاً وطعمًا غنيًا ولاذعًا.
تحضير:
- شريحة جذر الزنجبيل (100 جرام) والفجل أو الفجل (50 جرام).
- تُملح الشرائح بكمية قليلة من الملح وتترك لمدة نصف ساعة.
- الجمع بين 30 غرام. الملح والسكر والماء (180 مل) وخل الأرز (90 مل).
- ليست هناك حاجة لغلي التتبيلة - يوصى بتسخينها جيدًا وتقليبها حتى تختفي بلورات الملح والسكر.
- صب السائل الساخن على المكونات النباتية المحضرة.
بعد أن يبرد تماماً، ضعي الوعاء في الثلاجة. يستغرق تحضير التتبيلة يومين. خلال هذا الوقت، لا تفتح الحاوية.
مع الفودكا
إن استخدام المشروبات الكحولية سيجعل طعم التتبيلة أكثر قوة، كما أن شرائح الزنجبيل ستصبح طرية وناعمة.
تحضير:
- توضع الجذور المقشرة (500 جم) في الماء المغلي وتُغلى لمدة لا تزيد عن دقيقة.
- بعد أن تبرد، تقطع إلى شرائح رفيعة.
- مزيج 90 مل من النبيذ الأبيض، 70 مل من الفودكا، 90 جم. ضعي السكر على النار واتركيه حتى يغلي.
- يُسكب خل النبيذ (210 مل) في التتبيلة ويُرفع عن النار بعد الغليان.
- ضعي شرائح الزنجبيل في وعاء زجاجي ثم اسكبي عليها السكب الساخن.
- نغلقها بإحكام، وننتظرها حتى تبرد، ونضعها في الثلاجة.
يحتوي جذر الزنجبيل على وفرة من المكونات المفيدة. في العصور القديمة كانت تستخدم لعلاج العديد من الأمراض: من الغثيان إلى الجروح والحروق. اليوم، هذه الدرنات محبوبة لخصائصها في إبطاء عملية الشيخوخة وزيادة الرغبة الجنسية.
يضيف الطهاة هذا الجذر إلى الشاي والمخبوزات والحساء والصلصات وأطباق الخضار واللحوم. في تقاليد المطبخ الروسي، يضاف الزنجبيل إلى السبيتن والكفاس والهريس وخبز الزنجبيل والكعك.
يتمتع الزنجبيل المخلل، الذي يحظى بشعبية كبيرة مؤخرًا، بنكهة حلوة وحامضة مثيرة للاهتمام.
غالبًا ما يهتم عشاقها لماذا يتحول لون الجذر المخلل إلى اللون الوردي؟ في الطبيعة، الدرنات الصغيرة لها هذا اللون. ولكن يكاد يكون من المستحيل العثور عليها من التجار. لذلك، يقوم الطهاة بإعطاء الزنجبيل اللون المطلوب باستخدام عصير البرقوق أو النبيذ الأحمر.
يعد تحضير الزنجبيل المخلل اللذيذ في المنزل أمرًا سريعًا وسهلاً. كل ما عليك فعله هو الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الوصفات التي تناسبك.
وصفة بسيطة
على الرغم من بساطتها، فقد وصفت العديد من ربات البيوت هذه الوصفة بأنها الأكثر نجاحا، وكل ذلك لأن الزنجبيل المخلل تبين أنه الأكثر لذة.
مطلوب:
- ربع كيلوغرام من جذر الزنجبيل؛
- مائة مل من سو (خل الأرز الياباني) أو خل التفاح العادي؛
- ملعقة ونصف كبيرة من السكر؛
- قطعة صغيرة من الشمندر؛
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الماء (يلزم فقط في حالة استخدام الخل العادي).
الخطوة الأولى هي تحضير الجذر. يجب كشطه لإزالة الطبقة العليا من الجلد. وبعد ذلك يتم قياس جميع المكونات الأخرى.
يجب فرك المنتج المنقى بالملح الصخري الخشن ووضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات. بعد مرور الوقت، قم بإزالة الجذر، وشطفه بالماء وجففه بمنشفة ورقية.
مقطعة إلى شرائح رقيقة ذهبية على طول الحبوب. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام قطاعة الخضار. سوف تحصل على قشرة رائعة من الشرائح الرقيقة.
ضعيه على النار واغلي قدرًا من الماء. ضع الجذر المفروم في مصفاة وضعه في الماء المغلي. اتركه هناك لمدة دقيقتين واتركه ليبرد.
ثم يجب عليك البدء في تحضير التتبيلة. للقيام بذلك، يتم خلط خل التفاح أو خل التفاح مع الماء الذي تذوب فيه الكمية المحددة من السكر.
نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة. ليس من الضروري استخدامه إذا كان لون المنتج النهائي غير مهم (بدون البنجر سيكون أبيض). تحضير وعاء ووضع الخضار المقطعة فيه.
نسكب التتبيلة المحضرة فوق الطعام، ونغلق الجرة بإحكام بغطاء ونضعها في الثلاجة. تستغرق عملية النقع عادة ثلاثة أيام. بعد مرور الوقت، الجذر المخلل جاهز للأكل.
الزنجبيل المخلل في النبيذ: طريقة محلية الصنع
وهي أيضًا وصفة بسيطة جدًا، منتجها النهائي يفوق كل التوقعات. تصبح الدرنات المخللة ألذ من تلك الموجودة في المتجر، وحتى بدون إضافات ضارة غريبة.
مطلوب:
- الزنجبيل - ثلاثة جذور؛
- 3 ملاعق صغيرة سكر؛
- ملعقة صغيرة من الملح؛
- 4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف.
- 2 ملعقة كبيرة خل
- 100 مل ماء.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على كيفية مخلل الزنجبيل في النبيذ في المنزل. تحتاج أولاً إلى تحضير الجذر: اغسله وقشره. ضع الجذر المقشر في وعاء، صب الماء فيه ويغلي.
يجب أن ينضج الزنجبيل لمدة أربع دقائق تقريبًا. بعد ذلك، يجب إزالة المنتج من الحاوية وتركه ليبرد. قطع الجذر المحضر إلى شرائح رقيقة.
خذ وعاء منفصل واخلط فيه السكر والملح. أضف النبيذ الأحمر والماء والخل بالتناوب إلى التتبيلة بالكميات المطلوبة. ضع الحاوية مع التتبيلة على نار خفيفة واتركها حتى تغلي.
ضعي الخليط في وعاء واسكبي فيه التتبيلة المجهزة. يجب أن يغطي التتبيلة شرائح الجذر بالكامل. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، فيمكن تخفيفه بالماء المغلي.
أغلق الجرة بعناية بغطاء واتركها تبرد. ضع الزنجبيل المتبل في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. عندما ينتهي الوقت، يمكنك الاستمتاع بالزنجبيل المخلل اللذيذ بأمان.
كيفية صنع الزنجبيل المخلل مع الفودكا في المنزل
سوف تحتاج:
- زنجبيل صغير – 200 جم؛
- ملح – 3 جم؛
- 50 مل من خل النبيذ
- 10 مل من الفودكا
- 45 جرام سكر.
اغسل الجذر الذهبي وأزل القشرة العلوية. نقطع المنتج المحضر إلى قطع كبيرة ونضعه على طبق ونسكب فوقه الماء المغلي. بعد دقيقتين أو نحو ذلك، قم بإزالته وتجفيفه. خذ مقشرة الخضار وقطع الجذر إلى شرائح رقيقة.
في وعاء منفصل، اخلطي خل النبيذ والملح والفودكا والسكر المحبب وملعقة من الماء. يُقلب التتبيلة جيدًا ويُغلى على نار خفيفة ويُترك ليبرد.
خذ جرة ذات حجم مناسب. احرقه بالماء المغلي. ضع جذر الزنجبيل في وعاء واسكبه في ماء مالح حتى يبرد. أغلق الجرة بغطاء محكم واتركها بمفردها لمدة خمس ساعات على الأقل. بعد مرور الوقت، تصبح التوابل الممتازة للحوم والأسماك جاهزة للاستخدام.
