يوجد في روسيا العديد من محبي مخلل الملفوف والتفاح المخلل والطماطم والخيار المخلل في البرميل. ومع ذلك، لم يجرب الجميع بعض الأطباق المعدة لفصل الشتاء. باذنجان مخلل- واحد منهم. يمكن تقديمها كمقبلات باردة مستقلة أو مع أطباق اللحوم والأرز والبطاطس. بالإضافة إلى ذلك، سيكون الباذنجان المقرمش المعد للاستخدام المستقبلي مفيدًا إذا كان لديك ضيوف غير متوقعين. الشيء الرئيسي هو التخزين في الوقت المحدد.

الباذنجان المخلل لفصل الشتاء: وصفات

إذا كنت قد سئمت من الباذنجان المقلي أو المطهو ​​على البخار أو المخبوز المعلبة والمجمدةإذا كنت لا تحب الأطباق، حاول صنع تلك المخمرة.

وصفة لفصل الشتاء مع النعناع

يأخذ:

• باذنجان صغير - 20 قطعة؛
• أوراق النعناع الطازجة - حفنة،
• الثوم - رأس كبير،
• خل المائدة 9٪ - ثلث كوب
• ملح للتذوق،
• الماء المغلي والمبرد - كوب.

كيفية تحضير هذه الوصفة لفصل الشتاء:

تعد العينات الصغيرة التي لا يزيد طولها عن 12 سم أكثر ملاءمة للتخمير، حيث يسهل خفضها في وعاء سعة ثلاثة لترات. ضعها في الحوض واشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. نصنع قطعًا طوليًا بسكين بينما لا تقم بإزالة ذيولفي كلا الجانبين. املأ كل تجويف بالملح بمعدل 2-3 ملاعق كبيرة لكل خضروات. بعد ذلك ضعيها في مصفاة واتركيها لمدة نصف ساعة. ثم نغسله ونتركه حتى يجف.

املأ قدرًا بسعة خمسة لترات إلى المنتصف بالماء الجاري. قم بتشغيل النار العالية وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك، اخفضي حوالي 11 حبة باذنجان لمدة 10 دقائق. بعد اللحام، استخدم ملعقة مثقوبة لإخراجها و ضع في وعاء عميق. وينبغي أن يتم الشيء نفسه مع الباقي. يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.

وبينما تبرد الخضروات، تقوم ربة المنزل بتحضير الحاويات. يجب غسل الجرة تحت الماء الساخن باستخدام أي منظف يمكن استبداله بصودا الخبز. ثم التعقيم ضروري بأي طريقة معتادة. يمكنك استخدام الميكروويف أو الفرن أو الغلاية. ثم نخرج الجرة ونتركها تبرد.

الباذنجان

بعد ذلك، اشطفي حزمة النعناع تحت الماء البارد الجاري وأزيلي الماء الزائد. نفصل السيقان والأوراق عن بعضها البعض، وبعد ذلك نقطع الأخيرة جيدًا. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح يصل سمكها إلى 3 مم وننقل جميع القطع من اللوح إلى وعاء ونخلطها حتى تصبح ناعمة. يبرد نعصر الباذنجان باليدمن السائل الزائد ووضعها على صينية.

حان الوقت لحشو كل خضار بالخليط المجهز. سوف يتطلب الباذنجان الواحد حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة. ثم ضعي الخضار المحشوة في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات. تحضير حشوة الخلوكوب ماء وملعقة صغيرة ملح. حرك حتى تذوب البلورات بالكامل.

املأ الجرة بالمحلول الملحي المحضر. إذا لم يكن ذلك كافيا، فأنت بحاجة إلى إضافة القليل من الماء والخل بنسب متساوية. ولكن، كقاعدة عامة، المبلغ المحدد يكفي. غطي فتحة الجرة بقطعة من الشاش المعقم واتركيها في مكان دافئ لمدة يومين. ثم قم بإزالة الشاشونغطيها بغطاء بلاستيكي، ثم نضعها في الثلاجة. سيكون الباذنجان جاهزًا خلال أسبوع.

وصفة الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والكرنب

مطلوب:

• تلك الزرقاء – 5 كجم،
• الملفوف والبصل - 500 غرام لكل منهما؛
• جزر - 250 جم،
• الخضر والزيت النباتي - 150 جم / مل لكل منهما.

كيفية تحضير مستحضر لفصل الشتاء حسب الوصفة

1. يقطع الجزر والبصل والأعشاب ويوضع في مقلاة ويقلى الخضار بالزيت النباتي. نقطع الملفوف جيدًا صب الماء المغلي فوقهواتركها لتبرد. ثم صفي الماء واعصري الملفوف وامزجيه مع الخضار المقلية. يحتاج الخليط إلى المملح.
2. تمتلئ الصغيرة الزرقاء بالماء المغلي المملح (ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الماء المغلي). اطهيهم لمدة 4 دقائق تقريبًا. يجب تصريف الماء وتبريد الباذنجان. اصنع قطعًا طوليًا واملأها بالخضروات المحضرة.
3. ثم ضعها بإحكام في وعاء التخمير الذي تحتاجه تغطية بشاش نظيف، ووضع الظلم على القمة. إذا لم يكن هناك عصير على السطح في اليوم التالي، فيجب زيادة الحمل. للتخمير والتخزين، يتم إخراج الحاوية إلى البرد.

وصفة الباذنجان المخلل بالأعشاب

مكونات طبق من الخضار المملحة لفصل الشتاء:

كيف تطبخ:

1. يجب غسل اللون الأزرق بالماء الدافئ ثم إزالة السيقان. يمكنك قطع الجلد.
2. ارسم السكين بعناية في الاتجاه الطولي. عمق الشق حوالي 5 سم انتبه للصورة.
3. ضعي الحبات الزرقاء في الماء المغلي المسكوب في قدر كبيرة واطهيها لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم ننقلها إلى وعاء كبير مملوء بالماء البارد ونحتفظ بالخضروات فيه لمدة 25 دقيقة.
4. نحن نتحول الباذنجان في مصفاةللسماح بتصريف المياه.
5. ضعي قدرًا به 4 أكواب من الماء على النار، واتركيه حتى يغلي. املأ الوعاء بالكرفس والملح وحركه ثم ارفعه عن النار. نحن ننتظر حتى يبرد.
6. اغسل الخضر واقطعها جيدًا. يغسل الثوم والفلفل ويقطعان إلى شرائح، ثم يخلطان مع الأعشاب المحضرة.
7. املأ الحشوة الزرقاء بالحشوة وضعها في مرطبانات واملأها بمحلول ملحي مبرد وأغلق الأغطية.
8. ننقل الخضار المخللة إلى مكان مظلم وبارد لمدة 15-20 يومًا وبعد ذلك يمكن تذوقها.

وصفة الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء

مكونات:

تحضير الخضار المملحة لفصل الشتاء:

1. قطع سيقان تلك الزرقاء. ضعيها في قدر من الماء المغلي، وعندما تغلي، اطهيها لمدة 6 دقائق. يمكن أن تكون القدرة غطيها بطبق حتى لا تطفو الخضار وتطهى بالتساوي.
2. بعد طهيها، يتم وضعها على طبق وتبرد.
3. نحن نعمل على الملفوف. نقطعها جيدًا ونضعها في وعاء كبير.
4. ثلاث جزرات على مبشرة خشنة وتتحد مع الملفوف.
5. نقطع الفلفل الحار ناعماً يتم تمرير الثوم من خلال الصحافة. بعد ذلك يتم إضافتها إلى الملفوف والجزر. كما يتم وضع حبوب الفلفل هناك. يتم خلط كل شيء جيدًا.
6. تقطع الزرقاء المبردة إلى مكعبات بحجم 2 سم وتضاف إلى باقي الخضار. كل ما تبقى هو إضافة الملح والخل. يتم خلط كل شيء جيدًا وتذوقه. إذا شعرت بعدم وجود ما يكفي من الملح أو الخل، يمكنك إضافته.
7. يتم وضع الخليط النهائي في مرطبانات يتم تخزينها في مكان بارد. يتم إغلاق الحاويات بأغطية لولبية بلاستيكية أو حديدية. يمكنك أخذ عينة من التوت المملح لفصل الشتاء خلال أسبوع

وصفة الباذنجان المخلل بأوراق الكرفس

للوجبات الخفيفة الشتوية ستحتاج:

باذنجان، أوراق كرفس، ثوم، زيت زيتون، ملح.

كيف تطبخ:

1. يجب غلي الباذنجان في ماء مملح بعد قطع سيقانه. لا ينبغي أن تكون ناعمة. وقت الطهي 6 دقائق. أنت بحاجة إلى ملح خشن غير معالج باليود لأن الطبق سيصبح بلا طعم. أخرجي الخضار باستخدام ملعقة مثقوبة واتركيها لتبرد.
2. اغسل أوراق الكرفس وقشر الثوم. نأخذ الأخير بمعدل فص واحد لكل باذنجان. نقطع الثوم جيدًا، لكن نقطعه أولاً إلى نصفين ونضع مقبض السكين تحت الضغط.
3. نقطع كل قطعة زرقاء بالطول لعمل جيب. أضف إليها الثوم المفروم.
4. ضعي الكرفس والباذنجان في طبقات في وعاء، ويجب أن تتكون الطبقة العليا من الأوراق. املأ بالمحلول الملحي الساخن الذي يؤخذ بنسبة ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء. يجب أن يغطي السائل الخضار بالكامل. نضع طبقًا على الحاوية ونضغط عليه. نقف لمدة 3 إلى 5 أيام حسب درجة حرارة الهواء في الغرفة.
5. قم بتخزين الطبق النهائي في الثلاجة. تقدم شرائح مع الأعشاب وزيت الزيتون.

وصفة مع الجزر الكورية

سوف تكون هناك حاجة بأي كمية:

• باذنجان،
• جزرة،
• ثوم،
• بَقدونس،
• سويقات الكرفس.
• فلفل حار.

يتم تحضير المحلول الملحي من المكونات التالية:

• الماء - 1 لتر،
• ملح - 2 ملاعق كبيرة،
• البهارات - 10 البازلاء،
• ورق الغار - 3 قطع.

كيفية الطهي حسب الوصفة:

1. نغسل الباذنجان ونقطعه بشكل طولي.
2. تغلي في الماء المملح حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا 8-15 دقيقة. الوقت يعتمد على الحجم.
3. عندما يتم طهيها، يجب وضعها على طبق مسطح والضغط عليها بقوة حتى يخرج السائل الزائد.
4. ابشر الجزر على مبشرة خشنة إذا لم يكن لديك مبشرة كورية.
5. ليس عليك إضافة الفلفل الحار إذا لم يعجبك. اقطعها جيدًا. نقطع أيضًا الثوم والبقدونس والكرفس جيدًا. أضف هذه المكونات إلى الجزر.
6. حرر الباذنجان من القهر واملأه بخليط الجزر.
7. نأخذ وعاء زجاجي (المينا سيفي بالغرض) ونضع فيه الباذنجان. بعد ذلك، تحتاج إلى غلي الماء مع البهارات والملح، ثم صب الخضار. لمدة 5-7 أيام يتم وضعها تحت القمع في درجة حرارة الغرفة. ثم نزيل الضغط ونضع الصغار الزرقاء في الثلاجة. وفقًا لهذه الوصفة، يمكن تخزين الباذنجان لفترة طويلة جدًا.

وصفة مع الجزر والجزر الأبيض

مطلوب:

كيفية الطهي حسب الوصفة:

1. اغسلي الحبات الزرقاء وقطعيها بشكل طولي واتركي 2 سم فقط، ثم قومي بغليها في الماء المملح لمدة 10 دقائق تقريباً. يجب أن تأخذ 30 جرامًا من الملح لكل لتر من الماء. أخرجي الخضار المحضرة من الماء بملعقة مثقوبة وضعيها على طبق مسطح مع الضغط في الأعلى. انتظر حتى يبرد تماما.
2. في هذه الأثناء، يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه إلى شرائح طويلة رفيعة، ومن الأفضل استخدام مبشرة كورية.
3. افعل نفس الشيء مع الجزر الأبيض.
4. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف.
5. تُمزج الخضار في مقلاة عميقة ويُضاف الزيت النباتي ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة حتى تصبح طرية. سيستغرق هذا حوالي 8 دقائق.
6. يُقشر الثوم، ويُقطع كل فص إلى نصفين ويُقطع إلى شرائح. يجب خلط ثلثي الثوم مع الخضار المبردة.
7. يتم حشو الباذنجان على النحو التالي: افتح الخضار، وضع الحشوة على النصف، 6 أغصان من الخضر وغطيها بالنصف الآخر.
8. ضعيها في وعاء زجاجي ورشيها بالثوم المتبقي. ثم يضعون عليها حملاً ويتركونها لتتخمر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ. ثم صب الزيت النباتي المكلس المبرد. يتم تخزين الباذنجان المخلل في الثلاجة.

للحصول على وجبة خفيفة شتوية لذيذة من الباذنجان، قم بطهيها بكل سرور.

اليوم لدينا طبق خريفي آخر أحبه كثيرًا: الباذنجان المخلل المحشو بالخضار.

يجذب هذا الطبق مذاقه في المقام الأول - يعجبني وهذا كل ما في الأمر. بالإضافة إلى ذلك، يتم تحقيق الحدة والحموضة اللطيفة بدون قطرة واحدة من الخل - تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة - "الساموكفاس" الطبيعي. بالمناسبة، يتم تحضير التورشا الشهيرة بنفس المبدأ.

يهيمن الجزر على الحشوة، وفي "مجموعة الدعم" قد تحتوي على البصل، بالإضافة إلى الجذور البيضاء المختلفة - الكرفس أو البقدونس أو الجزر الأبيض. هنا الخيار لك، يمكنك أن تضيف من هذه المجموعة كل ما تريد أو الموجود في المخزون.

هناك العديد من الوصفات للباذنجان المحشو المخلل لتغطية الشتاء. لكنهم يحتاجون إلى تعقيم طويل الأمد، وهم متقلبون في التخزين، على الأقل "انفجروا" عدة مرات بالنسبة لي. لقد تخليت عن محاولة تحقيق الكمال في هذا الأمر، لكنني وجدت حلاً بديلاً - الفريزر، أو بشكل أكثر دقة، تخزين الباذنجان المجهز للحشو والتخمير في الفريزر.

يبدو أن البائعين في Odessa Privoz يبيعون هذه الأطعمة الشهية على مدار السنة. سألت كيف تمكنوا من ذلك واكتشفت أنهم يعلبة الباذنجان فقط دون حشو ويحضرون الحشوة طازجة في الشتاء؟ كما هو مطلوب. ولكن المزيد عن كل هذا في وقت لاحق قليلا، ولكن الآن نقوم بإعداد وجبة خفيفة في الخريف - الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات.

لا أحب أن يكون هذا الطبق حامضيًا جدًا، لذلك أطبخه دائمًا في أجزاء صغيرة.

باذنجان مخلل، منتجات

• الباذنجان – 1 كجم
• الجزر - 3-4 قطع.
• بصل - 2-3 قطع.
• جذور بيضاء – 100 جم
• البابريكا – 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود – 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• ملح لطهي الباذنجان – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 2 لتر من الماء للمحلول الملحي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من الماء
• البقدونس والكرفس - عدة سيقان "لربط" الباذنجان المحشو.

كيف لطهي الباذنجان المخلل المحشو بالخضار؟

لنبدأ بحقيقة أن الباذنجان يحتاج إلى الغليان. لمدة 2 لتر من الماء أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، اصنعي ثقوبين على جانبي الباذنجان ثم ضعيهما في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هنا هو أنهم في النهاية لا ينضجون، ولكن أيضًا لا يفرطون في الطهي. عادة، يتم طهي الباذنجان الصغير والضيق لمدة 5-6 دقائق، وعينات أكبر وأكثر سمكا، على التوالي، لفترة أطول - 10-11 دقيقة. نحدد الاستعداد بالشوكة، إذا اخترق الجلد بحرية، يمكن إزالة الباذنجان من المقلاة.

أنت الآن بحاجة إلى التخلص من المرارة والسائل غير الضروري. للقيام بذلك، نضغط الباذنجان لعدة ساعات على سطح مائل تحت الحمل.

استنزاف السائل الزائد والمرارة. يصبح الباذنجان أكثر جفافًا ويكون له شكل مسطح قليلاً.

نقطعها بطول حوالي 3/4 من الطول، على شكل كتاب أو دفتر ملاحظات.

الآن أصبحوا جاهزين للحشو. وبالمناسبة، يمكنك التوقف هنا إذا كنت ترغب في تحضير الباذنجان المحشو لفصل الشتاء، أو بالأحرى تحضيره. في هذه الحالة، يجب أن تكون الباذنجان معبأة بإحكام في رقائق أو فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة. في فصل الشتاء، بعد إزالة الجليد، يمكنك طهي الباذنجان المخلل الطازج مع حشوة الخضار في 1.5 يوم. لحسن الحظ، لا يوجد نقص في الجزر والبصل والجذور البيضاء في الشتاء.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق ليس في فصل الشتاء، ولكن الآن، استمر في الطهي.

نقطع ثلاث جزرات وجذور بيضاء على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يخنة الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي.

يبرد ويخلط ويضاف القليل من الملح ويضاف الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون.

افركي كل باذنجان بالثوم المفروم من داخل القطع.

أضف الحشوة. بالنسبة للباذنجان الصغير، يكفي مقدار 1.5-2 ملاعق كبيرة كاملة، للأكبر - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نربط حواف الباذنجان ونربطها بالبقدونس والكرفس.

إذا كانت هذه مشكلة، فإننا نستخدم خيوط الخياطة العادية، ونلفها حول قطر الباذنجان المحشو بطول كامل.

في قاع الطبق الذي سنخمر فيه الباذنجان ونضع مظلات الشبت وقطع ورق الغار. ثم يُطوى الباذنجان بإحكام في طبقات ويُرش بالثوم المبشور وحلقات الفلفل الحار.

صب المحلول الملحي المبرد بعناية على جانب المقلاة - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملاعق من الملح. يجب أن يغطي السائل الباذنجان المحشو بالكامل. يمكنك تغطيتها بلوحة نظيفة، حيث تضع عليها بعناية وزنًا صغيرًا.

نحتفظ بها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ننقلها إلى مكان بارد. الباذنجان المخلل يصبح جاهزا بعد 12 ساعة في الثلاجة، أي. بعد 1.5 يوم من بداية التحضير، يجب إزالتها من المحلول الملحي (وهو مالح تمامًا)، ووضعها بإحكام في وعاء تخزين وسكبها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. إذا تركتها في الماء المملح، لن يتغير الطعم للأفضل... ولهذا السبب أفعل ذلك بكميات صغيرة، لمدة 3-4 أيام.

لذا، يصبح المحلول الملحي مالحًا تمامًا بعد وضعه في الثلاجة.

وهنا نسخة أخرى "أخف" من هذه الوصفة. لقد اكتشفته مؤخرًا، لكني أستخدمه دائمًا. يحاول:

للتنوع أنصحك بتحضير الليشو (عدة وصفات لكل ذوق وكلها مجربة) أو نبات الجرجير الخفيف مع التفاح، الأطفال يحبونه كثيرًا، جربه!

كما هو الحال دائمًا، أذكرك أنه بالنسبة لأولئك الذين لم يشتركوا بعد، اشتركوا في تحديثات المدونة.

باذنجان مخلل بالنعناع

هل سئمت من الباذنجان العادي المقلي أو المطهو ​​على البخار أو المخبوز، لكن الخضار المعلبة أو المجمدة ليست مناسبة لك؟ إذاً جرب الباذنجان المخلل لفصل الشتاء، فهو مذهل ولذيذ للغاية مع الثوم والنعناع!

مكونات:

1. باذنجان - 20 قطعة (صغيرة)

2. نعناع طازج (أوراق) - 1 كوب أوراق (1 باقة كبيرة)
3. الثوم - 1 رأس (كبير)
4. خل المائدة 9٪ - 1/3 كوب
5. الملح - حسب الحاجة
6. ماء نظيف (مغلي ومبرد) - 1 كوب

تحضير:

الخطوة 1: تحضير الباذنجان.

بالنسبة للتخليل، من الأفضل اختيار الباذنجان الصغير الذي يصل طوله إلى 10 - 12 سم، فهو يتناسب بشكل جيد مع وعاء سعة 3 لتر. ضع الباذنجان في الحوض واشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري لإزالة الرمل وأي نوع آخر من الملوثات. بعد استخدام السكين لتقطيع الخضار النيئة، نقوم بعمل شق بطول كل حبة باذنجان، دون إزالة أو قطع الساق! املأ كل تجويف بكمية وافرة من الملح لكل حبة باذنجان (2-3 ملاعق كبيرة) ثم ضعها في مصفاة.

اترك الخضار لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفه مرة أخرى واتركه حتى يجف قليلاً.

الخطوة 2: طهي الباذنجان.

خذ مقلاة عميقة سعة 5 لتر واملأها إلى منتصفها بالماء الجاري العادي. ضعه على الموقد على نار عالية واترك السائل حتى يغلي. عندما يغلي الماء، أسقط 10-12 حبة باذنجان فيه واطهيها لمدة 10 دقائق. ثم أخرجيها من المقلاة باستخدام ملعقة مثقوبة، ثم انقليها إلى وعاء عميق. قم بطهي الباذنجان المتبقي بنفس الطريقة ثم اتركه ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الخطوة 3: تحضير الباذنجان المسلوق والثوم والنعناع ووعاء للمبتدئين.

بينما يبرد الباذنجان، اشطفي الجرة سعة ثلاثة لترات جيدًا تحت الماء الساخن باستخدام أي منظف أو استخدمي صودا الخبز لهذا الغرض. ثم نقوم بتعقيم الحاوية بأي طريقة مناسبة، في الميكروويف أو الفرن أو الغلاية. ثم نضع الجرة على طاولة المطبخ ونتركها تبرد.

خلال هذا الوقت، اشطف حفنة من النعناع تحت الماء الجاري البارد، ثم قم برجها فوق الحوض لإزالة الماء الزائد، وإزالة الأوراق من السيقان، ووضعها على لوح التقطيع وتقطيعها إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي. يُقطع الثوم المقشر إلى طبقات يصل سمكها إلى 3 مم. انقلي الشرائح إلى طبق عميق واخلطيها بيديك حتى تصبح ناعمة. اعصري الباذنجان المبرد بأيدي نظيفة لإزالة السائل الزائد وضعيه على صينية.

الخطوة 4: حشو الباذنجان وتخميره.

الآن احشى كل باذنجان بمزيج من النعناع والثوم. لخضروات واحدة، ستحتاجين إلى حوالي 1-2 ملاعق كبيرة من الحشوة.

ضعي الباذنجان بإحكام في وعاء معقم سعة 3 لتر. ثم اسكب ثلث كوب من خل المائدة بنسبة 9٪ وكوب واحد من الماء النظيف والمغلي والمبرد إلى درجة حرارة الغرفة في وعاء عميق وأضف ملعقة صغيرة من الملح. يقلب بملعقة كبيرة حتى يصبح ناعمًا وتذوب بلورات الملح تمامًا.

املأ الباذنجان بالخليط الناتج، إذا لم يكن هناك ما يكفي من السائل، أضف القليل من الماء المغلي والخل بنسبة 1: 1، ولكن بشكل عام هذه هي الكمية المثالية من السائل لجرة سعة 3 لتر مليئة بالباذنجان. الآن نقوم بربط عنق الجرة بقطعة من الشاش المعقم ونضعها في مكان دافئ لمدة يومين. في اليوم الثالث، أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي معقم وأدخلها إلى الثلاجة. يمكنك البدء بتذوق الباذنجان بعد أسبوع واحد.

الخطوة 5: يقدم الباذنجان المخلل لفصل الشتاء.

يتم تقديم الباذنجان المخلل مبردًا لفصل الشتاء. يتم وضعها كاملة في أوعية السلطة أو تحويلها إلى سلطة مقطعة مع إضافة البصل الطازج والثوم والزيت النباتي. يمكن أن يكون هذا الباذنجان مقبلات ممتازة، وطبقًا جانبيًا لأطباق اللحوم، ويمكن استخدامه أيضًا لصنع الفطائر أو البيتزا أو كإضافة للقطع المخللة. يتمتع!

بالعافية!

إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة الشبت الطازج أو البقدونس إلى الحشوة.

يجب تخزين هذا الباذنجان في مكان بارد عند درجة حرارة لا تقل عن -3 -4 درجة ولا تزيد عن 0 درجة.

سيكون الباذنجان المحضر وفقًا لهذه الوصفة صالحًا للاستخدام لمدة 5-6 أشهر، وبعد ذلك سيبدأ في فقدان مذاقه.

باذنجان مخلل محشو بالملفوف والجزر

مكونات:
5 كيلو باذنجان،
500 غرام من الملفوف،
250 جرام جزر،
500 جرام بصل،
150 غرام من الخضر،
150 مل زيت نباتي.

تحضير:

نقطع الخضر والجزر والبصل ونقلي كل شيء معًا في الزيت النباتي. يُقطع الملفوف جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ويُترك فيه حتى يبرد. ثم صفي الماء واعصري الملفوف وامزجيه مع الخضار المقلية. إضافة بعض الملح. يُسكب الماء المغلي المملح على الباذنجان الصغير (ملعقة كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3-5 دقائق. لا تبالغ في طهيه! نصفي الماء ونبرد الباذنجان ونقطعه بشكل طولي ونحشيه بالخضار المفرومة. ضعيها بإحكام في وعاء التخمير، ثم غطيها بقطعة قماش نظيفة، وضعي فوقها دائرة خشبية، واضغطي عليها. إذا لم يظهر العصير على السطح في اليوم التالي، فيجب زيادة الحمل. يوضع في البرد للتخمير والتخزين الباذنجان المخلل

باذنجان مخلل بالأعشاب

وصفة أخرى رائعة وهي الباذنجان المخلل، وهي سهلة التحضير بشكل مدهش، فلا داعي للبقاء في المطبخ طوال اليوم، أهم شيء هو تحضير جميع المكونات الضرورية مسبقًا وسيتحول الطبخ إلى تجربة مذهلة. حسنًا ، نظرًا لأن التحضير ليس صعبًا ، أنصح الجميع بتجربته ، وسوف تفاجئ أصدقائك المقربين بهذا الطبق ، وسيكونون سعداء ، صدقني ، طباخًا متعطشًا يتمتع بالخبرة. إذا كنت قد اجتمعت أخيرًا، فإننا نجهز الطعام ونرتدي المئزر ونبدأ في إدارة المطبخ حتى يتم إعداد هذا الطبق المذهل بالكامل.

مكونات:

الفلفل الحار - 1 فلفل في كل جرة؛

البقدونس - 50 جرام؛

الشبت الأخضر - 50 جرام؛

الثوم - 50 جرام؛

ملح ناعم - 2 ملاعق كبيرة (ملعقة كبيرة)؛

باذنجان طازج - 1 كيلوغرام؛

الكرفس الأخضر - 200 جرام.

وصفة:

المرحلة 1. ليس من الصعب تخمين أننا نغسل الباذنجان الطازج أولاً في ماء دافئ إلى حد ما، ثم نزيل السيقان غير الضرورية. يمكنك أيضًا إزالة الجلد، لكن هذا اختياري، أفضل ذلك معًا.

المرحلة 2. نحن الآن بحاجة إلى قطع كل باذنجان بعناية على الجانب، بعمق حوالي 4-5 سم، وإلقاء نظرة على الصورة، وسيصبح كل شيء واضحًا على الفور.

المرحلة 3. ثم نضع الباذنجان المقطع في الماء المغلي (نأخذ مقلاة كبيرة) ونطهو بهدوء لمدة 10-12 دقيقة. بعد ذلك، نخرج الباذنجان المسلوق ونضعه في وعاء كبير به ماء بارد، حيث نحتفظ به هناك لمدة 20-25 دقيقة.

المرحلة 5. ضعي قدرًا على النار واملأه بالماء (4 أكواب) واتركيه حتى يغلي ثم أضيفي الملح والكرفس واخلطي جيدًا ثم ارفعيه عن النار فورًا واتركيه يبرد.

المرحلة 6. دعنا ننتقل إلى الحشوة، لذلك نغسل البقدونس والشبت ونقطع ناعما. نقوم أيضًا بغسل الثوم والفلفل جيدًا وتقشيرهما وتقطيعهما إلى دوائر صغيرة وخلطهما مع الأعشاب المفرومة مسبقًا.

المرحلة 7. الآن نقوم بحشو الباذنجان المقطع بهدوء بهذه الحشوة ونضعها في مرطبانات معدة مسبقًا ونملأها بمحلول ملحي بارد ونغلقها بأغطية مناسبة.

المرحلة 8. هذا كل شيء، ننقل الباذنجان المخلل إلى مكان مظلم وبارد، وننتظر 15-20 يومًا ونستمتع بالتعليب المذهل.

شرائح الباذنجان مع الملفوف لفصل الشتاء

هذه الوصفة مخصصة لأولئك الذين يحبون الباذنجان ويعشقون الملفوف. تبين أن الوجبة الخفيفة لذيذة للغاية وغير عادية، ويتم الحفاظ عليها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. يمكن تناول هذه الباذنجان مع الملفوف ببساطة عن طريق إخراجها من الجرة في الشتاء، أو يمكنك تتبيلها بالبصل وتصب فوقها الزيت النباتي، زيت عباد الشمس برائحة البذور مناسب بشكل خاص. في أي حال، سيكون لذيذ جدا وصحي.

لتحضير الباذنجان والملفوف لفصل الشتاء ستحتاج:

الباذنجان - 1 كجم؛

ملفوف طازج - 1 كجم؛

جزر - 300 جم؛

الثوم - 10 فصوص؛

فلفل حار - حسب الرغبة؛

حبات الفلفل الأسود - 10 قطع؛

ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

خل 9٪ - 0.5 كوب (أو حسب الرغبة).

*يمكن تعديل الملح والخل حسب ذوقك.

أضف الثوم والفلفل الحار إلى الملفوف والجزر. أضف أيضًا حبات الفلفل. امزج كل شيء جيدًا.

شهية طيبة وشتاء لذيذ لكم!

باذنجان مخلل مع أوراق الكرفس

لتحضير هذه الوجبة الخفيفة الرائعة سنحتاج إلى: الباذنجان، الثوم، أوراق الكرفس، الملح، زيت الزيتون.

اسلقي الباذنجان في ماء مملح، ثم قومي أولاً بتمزيق "ذيوله" حتى يصبح طريًا نسبيًا. حوالي 5-7 دقائق. نحن نأخذ ملحًا خشنًا ولا نعالجه باليود بأي حال من الأحوال، وإلا فسيتعين التخلص من كل شيء في اليوم الثاني أو الثالث. يُمسك الباذنجان بملعقة مثقوبة ويترك ليبرد.

في حين أن "الأزرق الصغير" يبرد، اغسل أوراق الكرفس وقشر الثوم. نأخذ الثوم بمعدل فص واحد لكل باذنجان واحد. الثوم، المفروم فرماً ناعماً بالسكين. نحن لا نضغطها بمكبس، ولا نبشرها، بل نقطعها. خذ فصًا من الثوم، واقطعه إلى نصفين، ثم ضعه على لوح واسحقه بالجانب المسطح من نصل السكين. ثم اقطعها بالسكين.

نقطع كل حبة باذنجان بالطول، بعناية حتى لا نقطعها. يجب أن يبدو وكأنه جيب. في هذا الجيب نضع الثوم الذي حصلنا عليه بشق الأنفس. توزيعها بالتساوي على طول كامل.

في الجزء السفلي من الحاوية، ضع أوراق الكرفس، يمكنك أيضا وضع مظلة الشبت. ضعي الباذنجان في طبقات، وغطيها بأوراق الكرفس. في الأعلى، نقوم أيضًا بتغطية كل شيء بأوراق الشجر. يُسكب المحلول الملحي الساخن في لتر واحد من الماء وملعقة كبيرة من الملح (مطحون خشنًا، لأن...) بحيث يغطي الباذنجان بالكامل. غطيها بطبق وضعي الضغط في الأعلى (زجاجة ماء سعة 2 لتر ستفي بالغرض). يترك لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، حسب درجة حرارة الغرفة.

من الأفضل تخزين الوجبة الخفيفة النهائية في الثلاجة. قبل التقديم، قطعيها إلى قطع وأضيفي إليها زيت الزيتون. يمكنك رشها بالأعشاب.

باذنجان مخلل مع جزر كوري

لا أعرف حتى كيف أصف علاقتي بالباذنجان هل أعشقه؟لا يكفي...لا أستطيع العيش بدونه؟كثير...عموما الباذنجان هذا هذا هذا... إيه. نحن نسميها بمحبة "الزرقاء الصغيرة". وبشكل عام فهي كونية إلى حد ما وتبدو غريبة، لكنها في الواقع تنمو بهدوء في سرير حديقتها الخاصة أو، مثل سريري، تستلقي في السوبر ماركت وتنتظرني لأشتريها بهم والإعجاب بهم).

في كل مرة بعد شراء الصغار الصغار ووضعهم بالفعل على الطاولة في المطبخ، أبدأ أشعر بالذعر الطفيف. ما الذي أطبخه معهم؟ أين أستخدمهم؟ وأنا أتعذب من هذا السؤال ليس على الإطلاق بؤس الاختيار ، ولكن على العكس من ذلك. في طبق خزفي؟ لصنع الكافيار؟ يخنة الخضار؟ مجرد خبز؟ مخلل؟ تقلى؟ لف في لفات أو تقلى في حلقات. بشكل عام ، هذه الباذنجان هي عذاب واحد. هذه المرة ، من خلال "آلام نفسية غير معروفة، وقع الاختيار على الباذنجان المخلل. أفعل هذا كثيرًا - لم يكن هناك حتى الآن شخص سيقول "أنا لا أحب ذلك". بشكل عام، كلمات أقل، المزيد من العمل.

الباذنجان

جزرة

بَقدونس

ثوم

سويقات الكرفس

الفلفل الحار

وبالنسبة للمحلول الملحي:

لكل 1 لتر من الماء - 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 10 بازلاء من البهارات ، 2-3 أوراق غار.

أولاً، من الغريب أنك تحتاج إلى غسل الباذنجان)

تحتاج إلى غليها في ماء مملح حتى تصبح طرية، لكن احرص على عدم الإفراط في طهيها، وقد يستغرق ذلك من 7 إلى 15 دقيقة حسب الحجم.

بعد أن ينضج الباذنجان، تحتاج إلى وضعه على طبق مسطح والضغط عليه بوزن من الأعلى لتصريف السوائل الزائدة.

في هذه الأثناء، يمكنك أن تفعل الخضار.

ابشري الجزر، ويمكنك استخدام المبشرة الخشنة، وأنا أفضل المبشرة الكورية.

فلفل حار.إذا أردت، إذا كنت لا تحبه حارا، يمكنك الاستغناء عنه على الإطلاق.أنا أحبه حار، لذلك أقطعه مع البذور.افرم الثوم ناعما.افعل نفس الشيء مع البقدونس. يمكنني الاستغناء عن الكرفس تمامًا، لكني أحبه، لذا أضيفه مفرومًا ناعمًا.

"نحن نخلط كل شيء مع الجزر. أوصي بشدة بعدم القيام بذلك على معدة فارغة - هناك خطر كبير من الاختناق باللعاب. على الرغم من أن هناك أيضًا مثل هذا الخطر على معدة ممتلئة. الرائحة ببساطة مذهلة)

لقد انتهى الجزء الأكثر مللاً.

نحن نحرر باذنجاننا من الظلم).

نحشيها بخليط الجزر من القلب أفعل ذلك بالقفازات.

نضعها بإحكام معتدل إما في وعاء زجاجي أو في وعاء من المينا. يغلي الماء مع الملح والبهارات، يبرد ويسكب بعناية فوق الباذنجان. ثم كل شيء بسيط. ضعه تحت الضغط لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة. ثم قم بإزالة الضغط، ضع الباذنجان في الثلاجة واستمتع به. يتم تخزينها في الثلاجة لفترة طويلة جدًا، وذلك فقط حتى "نادرًا ما يستغرق الأمر وقتًا طويلاً؛ وعادةً ما يتم تناولها بسرعة.

وهذا شكلهم بعد اسبوع .

لقد قطعوا بشكل مثالي - لا شيء يسقط.

باذنجان مختوم لذيذ محشو بالخضار المقلية

اليوم لدينا طبق خريفي آخر أحبه كثيرًا، وهو الباذنجان المخلل المحشو بالخضار.

يجذب هذا الطبق مذاقه أولاً - يعجبني وهذا كل شيء J. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحقيق الحدة والحموضة اللطيفة بدون قطرة واحدة من الخل - تعمل بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة - "الساموكفاس" الطبيعي.

يهيمن الجزر على الحشوة، وفي "مجموعة الدعم" قد تحتوي على البصل، بالإضافة إلى الجذور البيضاء المختلفة - الكرفس أو البقدونس أو الجزر الأبيض. هنا الخيار لك، يمكنك أن تضيف من هذه المجموعة كل ما تريد أو الموجود في المخزون.

هناك العديد من الوصفات للباذنجان المحشو المخلل لتغطية الشتاء. لكنهم يحتاجون إلى تعقيم طويل الأمد، وهم متقلبون في التخزين، على الأقل "انفجروا" عدة مرات بالنسبة لي. لقد تخليت عن محاولة تحقيق الكمال في هذا الأمر، لكنني وجدت حلاً بديلاً - الفريزر، أو بشكل أكثر دقة، تخزين الباذنجان المجهز للحشو والتخمير في الفريزر.

يبدو أن البائعين في Odessa Privoz يبيعون هذه الأطعمة الشهية على مدار السنة. سألت كيف تمكنوا من ذلك واكتشفت أنهم يعلبة الباذنجان فقط دون حشو ويحضرون الحشوة طازجة في الشتاء؟ كما هو مطلوب. ولكن المزيد عن كل هذا في وقت لاحق قليلا، ولكن في الوقت الحالي نقوم بإعداد وجبة خفيفة في الخريف - الباذنجان المخلل المحشو بالخضروات.

لا أحب أن يكون هذا الطبق حامضيًا جدًا، لذلك أطبخه دائمًا في أجزاء صغيرة.

لتحضير الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والخضار سنحتاج إلى:

• باذنجان - 1 كجم
• الجزر - 3-4 قطع.
• بصل - 2-3 قطع.
• جذور بيضاء - 100 جم
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل حار - 1 قطعة.
• الثوم - 1 رأس
• ملح لطهي الباذنجان - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لكل 2 لتر من الماء للمحلول الملحي - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق لكل 1 لتر من الماء
• البقدونس والكرفس - عدة سيقان "لربط" الباذنجان المحشو.

كيف لطهي الباذنجان المخلل المحشو؟

لنبدأ بحقيقة أن الباذنجان يحتاج إلى الغليان. لمدة 2 لتر من الماء أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح، اصنعي ثقوبين على جانبي الباذنجان ثم ضعيهما في الماء المغلي. الشيء الرئيسي هنا هو أنهم في النهاية لا ينضجون، ولكن أيضًا لا يفرطون في الطهي. عادة، يتم طهي الباذنجان الصغير والضيق لمدة 5-6 دقائق، وعينات أكبر وأكثر سمكا، على التوالي، لفترة أطول - 10-11 دقيقة. نحدد الاستعداد بالشوكة، إذا اخترق الجلد بحرية، يمكن إزالة الباذنجان من المقلاة.

أنت الآن بحاجة إلى التخلص من المرارة والسائل غير الضروري. للقيام بذلك، نضغط الباذنجان لعدة ساعات على سطح مائل تحت الحمل.

استنزاف السائل الزائد والمرارة. يصبح الباذنجان أكثر جفافًا ويكون له شكل مسطح قليلاً.

نقطعها بطول حوالي 3/4 من الطول، على شكل كتاب أو دفتر ملاحظات.

الآن أصبحوا جاهزين للحشو. وبالمناسبة، يمكنك التوقف هنا إذا كنت ترغب في تحضير الباذنجان المحشو لفصل الشتاء، أو بالأحرى تحضيره. في هذه الحالة، يجب أن تكون الباذنجان معبأة بإحكام في رقائق أو فيلم الغذاء ووضعها في الثلاجة. في فصل الشتاء، بعد إزالة الجليد، يمكنك طهي الباذنجان المخلل الطازج مع حشوة الخضار في 1.5 يوم. لحسن الحظ، لا يوجد نقص في الجزر والبصل والجذور البيضاء في الشتاء.

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بهذا الطبق ليس في فصل الشتاء، ولكن الآن، استمر في الطهي.

نقطع ثلاث جزرات وجذور بيضاء على مبشرة خشنة ونقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

يخنة الخضار بشكل منفصل في الزيت النباتي.

يبرد ويخلط ويضاف القليل من الملح ويضاف الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون.

افركي كل باذنجان بالثوم المفروم من داخل القطع.

أضف الحشوة. بالنسبة للباذنجان الصغير، يكفي مقدار 1.5-2 ملاعق كبيرة كاملة، للأكبر - 3-4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نربط حواف الباذنجان ونربطها بالبقدونس والكرفس.

إذا كانت هذه مشكلة، فإننا نستخدم خيوط الخياطة العادية، ونلفها حول قطر الباذنجان المحشو بطول كامل.

في قاع الطبق الذي سنخمر فيه الباذنجان ونضع مظلات الشبت وقطع ورق الغار. ثم يُطوى الباذنجان بإحكام في طبقات ويُرش بالثوم المبشور وحلقات الفلفل الحار.

صب المحلول الملحي المبرد بعناية على جانب المقلاة - 3 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء. ملاعق من الملح. يجب أن يغطي السائل الباذنجان المحشو بالكامل. يمكنك تغطيتها بلوحة نظيفة، حيث تضع عليها بعناية وزنًا صغيرًا.

نحتفظ بها لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة، ثم ننقلها إلى مكان بارد. الباذنجان المخلل يصبح جاهزا بعد 12 ساعة في الثلاجة، أي. بعد 1.5 يوم من بداية التحضير، يجب إزالتها من المحلول الملحي (وهو مالح تمامًا)، ووضعها بإحكام في وعاء تخزين وسكبها بكمية صغيرة من الزيت النباتي. إذا تركتها في الماء المملح، لن يتغير الطعم للأفضل... ولهذا السبب أفعل ذلك بكميات صغيرة، لمدة 3-4 أيام.

لذلك، بما أن المحلول الملحي مالح تماما، بعد أن يكون في الثلاجة

سأكون سعيدًا إذا أعجبتك هذه الوصفة للباذنجان المخلل المحشو بالخضار.

ملح

الفلفل

زيت نباتي

معلومة

الحفاظ على
وقت تحضير الباذنجان المخلل هو 3 أيام وساعتين، منها ساعة واحدة لتحضير المنتجات. عدد الوجبات - 10.

الباذنجان المخلل: وصفة، كيفية طبخ

اغسلي الباذنجان وقطعيه إلى نصفين بشكل طولي بحيث لا يصل إلى النهاية 2 سم، ثم اسلقيه في ماء مملح لمدة 10-12 دقيقة. احسب كمية الملح على النحو التالي: لكل 1 لتر من الماء - 1.5 ملعقة كبيرة. ملح (30 جرام). نخرج حبات الباذنجان الجاهزة من الماء، ونرتبها في صينية في صف واحد ونضغط عليها بالضغط حتى تبرد تماماً.

لقد حان الوقت للاستعدادات لفصل الخريف. عائلتنا تحب جميع أنواع التقلبات المبنية على الباذنجان، وخاصة الحارة منها. لذلك، يوجد في ترسانة الطهي الخاصة بي العديد من الوصفات المختلفة لكيفية طهي الوصفات الزرقاء. اليوم أريد أن أخبركم عن وصفاتي المفضلة للباذنجان المخلل في الجرار لفصل الشتاء.

ما الجيد في التخليل؟ لا تحتاج إلى تقشير الباذنجان أو إخضاعه للمعالجة الحرارية على المدى الطويل، حيث يحتفظ بالعديد من الفيتامينات والمعادن المفيدة. تعتبر الاستعدادات باللون الأزرق رائعة في أي وقت من السنة وتتناسب بشكل جيد مع الأطباق المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، وصفات الطبخ بسيطة ومثيرة.

باذنجان مخلل لفصل الشتاء في مرطبانات بالثوم

• 2 كيلو باذنجان صغير
• 3 قطع. الفلفل الحلو؛
• 5 فصوص من الثوم
• 2 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 3 قطع. ورق الغار
• البقدونس والشبت والكرفس - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل تلك الزرقاء وقم بقص السيقان. تغلي في قدر كبيرة من الماء المملح لمدة 20 دقيقة تقريبا. دعونا نخرجها بملعقة مثقوبة.
2. أثناء تبريدها، قم بإعداد الصلصة: قطع الفلفل الحلو إلى مكعبات، وقطع الثوم والأعشاب المغسولة. امزج كل شيء جيدًا. ضعي خليط الباذنجان والخضار في وعاء نظيف.
3. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر ويُضاف الملح والفلفل وورق الغار.
4. يُغلى المزيج ويُطفئ النار. اترك المحلول الملحي حتى يبرد تمامًا.
5. ثم نسكبه فوق الباذنجان في الجرة ونغلق الغطاء.
6. اتركيه في مكان دافئ لمدة 3 أيام، ثم انقليه إلى القبو أو ضعيه في الثلاجة.

الباذنجان المخلل: وصفة مميزة من علاء كوفالتشوك

أحب مشاهدة حلقات الطهي مع علاء كوفالتشوك. لقد التقطت الكثير من الأفكار التي يمكن الوصول إليها حتى للمبتدئين. من الجيد أن التعليب وفقًا لوصفات Alla أرخص بعدة مرات من الشراء من المتجر.

لمدة 4 الجرار نصف لتر:

• 3 حبات باذنجان متوسطة الحجم؛
• 2 فلفل رومي
• 4 أشياء. طماطم؛
• 4 حبات فلفل حار؛
• 1 ملعقة صغيرة. خليط من الفلفل (أو الأسود المطحون)؛
• 2 ملعقة صغيرة. كمون؛
• 8-10 أوراق نعناع
• 5-6 فصوص كبيرة من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح (زائد 1 ملعقة كبيرة للرش)؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 200 مل من خل التفاح (يمكن استبداله بالخل العادي 9٪)؛
• 200 مل من النبيذ الأبيض
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس.

كيف تطبخ

نقطع الباذنجان إلى شرائح. ضعي اللون الأزرق في وعاء ورشي الملح لتجنب المرارة (حوالي 1 ملعقة كبيرة). ثم امزج. اتركيه لمدة ساعة للسماح للخضروات بإخراج عصيرها.

ثم يُملح السائل ويُشطف ويُجفف الخضار. صب النبيذ الأبيض وخل التفاح في وعاء. صب الباذنجان هناك. غطيها بطبق مسطح واضغطي لأسفل مع وضع جرة ماء في الأعلى. نضع هذا الهيكل في الثلاجة طوال الليل.

نقطع الفلفل الحلو إلى أرباع ونزيل الدواخل والبذور. تمزيق إلى قطع صغيرة.

نقطع الطماطم إلى 4 أجزاء ونقطع الساق ونقشرها.

نصيحة! لإزالة القشرة بسهولة، اقطعي الجزء العلوي من الطماطم بالعرض واسكبي عليها الماء المغلي. ثم قم بغمرهم في وعاء من الماء المثلج لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك، يمكن إزالة الجلد بسهولة.

نقوم بتنظيف وتقطيع قرون الفلفل الحار.

ضعي جميع الخضار المحضرة (الطماطم والفلفل الحلو والفلفل الحار) في الخلاط. طحن إلى كتلة متجانسة. تصب في قدر، أضف 4 ملاعق كبيرة. ل. الزيت النباتي ووضعه على النار.

في هذه الأثناء، تُقطع فصوص الثوم المقشرة جيدًا. يُضاف الثوم وخليط الفلفل والكمون وأوراق النعناع المفرومة إلى خليط الطماطم الساخن. عند الغليان، أضف السكر و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

ملاحظة للمالك! سوف تعطي Zira الطبق طعمًا ورائحة لا تضاهى.

ثم ضع الدوائر الزرقاء في الصلصة. لا تسكبي التتبيلة من تحت الباذنجان، أضيفيها إلى خليط الطماطم - حوالي 150 جرام، بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

خذ جرة معقمة. يُسكب الباذنجان فيه على شكل طبقات لا تصل إلى 1-1.5 سم من الأعلى. ثم املأ البرطمانات حتى أسنانها بالصلصة من المقلاة. غطيها بغطاء معقم ولفها.

دعونا نقلبها ونختتمها. اتركه حتى يبرد. لكي يصل الباذنجان إلى الحالة المرغوبة، يُنصح بالانتظار لمدة أسبوع على الأقل قبل فتح البرطمان.

باذنجان مخلل حار لفصل الشتاء “مكدوس”

لجرة 3 لتر:

• 2 كيلو باذنجان صغير
• 200 جرام فلفل حلو (أحمر)؛
• 1 رأس كبير من الثوم؛
• 1-2 حبات من الفلفل الأحمر الحار؛
• 1 كوب من الجوز
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح لكل 1 لتر من الماء للمحلول الملحي؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح للحشوة
• الخضر (الشبت والبقدونس والكرفس والكزبرة والريحان) - حسب ذوقك.
• 2 لتر من الزيت النباتي.

كيفية القيام:

1. اغسل الباذنجان وقطعه على طول الجانب بطوله بالكامل. ضعها في الماء المغلي المملح واسلقها لمدة 3-4 دقائق.
2. ثم نضع اللون الأزرق على السبورة ونزيل ذيولها. ضع اللوح بزاوية طفيفة حتى يصرف الماء، واضغط عليه في الأعلى بلوح آخر واضغط. اترك لمدة 3 أو 4 ساعات.
3. في هذه الأثناء، نحضر الحشوة: نفرم الجرس والفلفل الحار والثوم. ضغط بخفة من خلال القماش القطني. يُضاف الجوز المفروم والأعشاب والملح إلى خليط الخضار.
4. احشي الباذنجان بالخليط الحار. ضعيها بإحكام في برطمان معقم، واملئيها بالكامل بالزيت النباتي، وأغلقي الأغطية.
5. يخزن في مكان بارد.

باذنجان مخلل محشو بالجزر

وصفة حارة أخرى تنوع القائمة اليومية بشكل ممتع. بالتأكيد لن يركد غروب الشمس مع مثل هذا الباذنجان.

المكونات لجرة 3 لتر:

• 2 كجم من الباذنجان
• 500 جرام جزر
• 2-3 فصوص من الثوم؛
• 100 جرام بقدونس
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 قطعة. ورق الغار
• 6 حبات فلفل أسود كبيرة.

كيف نفعل

الباذنجان الصغير مناسب لهذه الوصفة. نغسلها ونحمي ذيولها ونقوم بعمل قطع طولية عميقة على الجانب.

قم بغلي الماء في قدر وملحه ثم ضع الماء الأزرق هناك. بلانش على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. ثم نخرج الخضار بملعقة مثقوبة ونضعها مائلة على منديل لمدة ثلاث ساعات تقريبًا لتصريف السوائل الزائدة.

في هذه الأثناء قومي بتحضير الحشوة. قشر الثوم والجزر وابشرهما.

نصيحة! لتسهيل تقشير الثوم، قومي بنقعه في الماء البارد لمدة نصف ساعة.

يغسل البقدونس ويقطع ناعماً. تخلط مع خليط الجزر والثوم. أضف الملح وافرك كل شيء بيديك.

لنقوم بتحضير المحلول الملحي:

• غلي لتر من الماء؛
• أضف 2 ملعقة كبيرة هناك. ل. الملح وورق الغار والفلفل.
• يُرفع عن النار، ويُغطى بغطاء، ويُترك حتى يبرد.

تُملأ شقوق الباذنجان بخليط الخضار، ثم تُوضع بإحكام في وعاء معقم. املأ بمحلول ملحي مبرد أو لفه أو أغلقه بغطاء من النايلون.

يمكن تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة في القبو أو في الثلاجة.

ملاحظة للمالك! يمكنك تخمير الكوسة باستخدام نفس المبدأ.

كما ترون، هناك الكثير للاختيار من بينها، وليس عليك أن تحد من خيالك من خلال تجربة الإضافات المختلفة التي تريدها. يمكنك الآن تحضير الباذنجان المخلل اللذيذ لفصل الشتاء في مرطبانات وحتى ابتكار وصفتك الخاصة. أتمنى لك وجبة شهية!

الباذنجان المخلل أو المملح مع الخضار؟ سهلة التحضير ولذيذة للأكل! يعتبر الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم من المقبلات النباتية الأصلية. ويمكن تقديمه مع أي طبق لحم.

باذنجان مخلل مع الجزر والأعشاب والثوم لفصل الشتاء

وصفة الوجبة الخفيفة بسيطة للغاية ولكنها في نفس الوقت مثيرة للاهتمام وغير عادية. من كان يظن أن تخمير الباذنجان مع الخضار يمكن أن يكون لذيذًا وسريعًا جدًا!

لذلك نحن بحاجة:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• البقدونس – 50 غرام؛
• ورق الغار – 5 قطع؛
• حبوب الفلفل – 2-3 قطع؛
• الجزر - 100 غرام؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• ملح خشن – 60 جم؛
• الماء المغلي – 3 لتر.

كيف تطبخ:

بالنسبة للطبق، تحتاج إلى اختيار الباذنجان الناضج وذو نوعية جيدة. فهي قوية وكثيفة في الاتساق، وناعمة المظهر ولامعة قليلاً، ولونها أرجواني داكن. الفواكه الصغيرة مناسبة لهذه الوصفة. شطفهم في الماء الجاري وقطع ذيولهم.

يُسكب 2 لترًا من الماء المغلي في قدر ويُغلى المزيج. أضف 20 جرامًا من الملح وضع الثمار الزرقاء في المقلاة في منخل حديدي.

نصيحة! يعد استخدام منخل أو مصفاة حديدية في هذه الحالة أمرًا مريحًا للغاية - فمن السهل إزالة الخضار من الماء المغلي دون رش الماء الساخن على نفسك أو إتلاف المكونات الرئيسية للطبق (باستخدام شوكة أو ملعقة).

بعد بضع دقائق (لا تزيد عن 3-4)، قم بإزالة غربال الفواكه الزرقاء من الماء. إذا لم يكن لديك مقلاة ومنخل بحجم مناسب (لمدة 2 كجم من الخضار)، فيمكنك معالجة الخضار على عدة دفعات.

ضع الثمار لتبرد. في الوقت نفسه، يمكنك الضغط عليها قليلا حتى يقطر المرق المالح. ليست هناك حاجة للضغط بشدة، وإلا ستفقد الخضروات شكلها.

الخطوة التالية هي قطع الفاكهة من الأعلى، بالقرب من الأسفل. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يتم قطع الباذنجان بالكامل.

نصيحة! لن تتمكن من القيام بذلك بسكين غير حاد، لذا تأكد من أن سكاكينك حادة مسبقًا.

للحشوة، قشري واغسلي الخضار المتبقية - البقدونس والثوم والجزر. من الأفضل نقع الخضر في كوب من الماء البارد لإزالة جميع الأوساخ المحتملة. اشطف البقدونس بالماء البارد الجاري، ثم جففه بالهواء ثم قطعه (ليس جيدًا). سحق الثوم بضغطة خاصة وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.

الآن يجب أن يغطى الجزء الداخلي من الباذنجان بهريس الثوم ويحشو بالجزر والبقدونس.

خذ قدرًا للتخمير، ضع أوراق الغار وحبوب الفلفل في الأسفل، ثم الفواكه الزرقاء.

الآن يمكنك البدء في صنع المحلول الملحي. صب 1 لتر من الماء في وعاء منفصل وأضف 40 جرامًا من الملح. ضعي المحلول الملحي على نار متوسطة حتى يذوب الملح ثم اسكبيه فوق الخضار. افعل ذلك بعناية حتى لا تقفز الحشوة من مجرى الفاكهة الزرقاء.

فأنت بحاجة إلى غطاء أو طبق بقطر أصغر قليلاً من المقلاة. تحتاج إلى تغطية الباذنجان والضغط عليه بوزن.

نصيحة! حجر صغير ملفوف بقطعة قماش نظيفة أو جرة نصف لتر من الماء الدافئ مع غطاء مغلق بإحكام مناسب للحمل.

نتركها دافئة لمدة 2-3 أيام، ثم ننقل المقلاة إلى البرد - إلى الشرفة أو الشرفة الأرضية أو القبو. عادة ما يتم تخمير النبيذ الأزرق في نهاية سبتمبر - بداية أكتوبر للحفاظ عليه حتى الشتاء.

باذنجان مخلل بدون ماء مملح (سريع)

للحصول على الوصفة عليك أن تأخذ:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والريحان) - 50 غرام؛
• الثوم - 100 غرام؛
• ملح خشن – 70 جم.

لنبدأ بالطبخ:

1. لذا، عليك أولاً غسل وتقشير جميع الخضروات الموجودة في القائمة. قطع ساق الباذنجان. قشر الجزر بسكين التقشير أو سكين حاد. إزالة الجلود الجافة من الثوم. فرز وشطف الخضر.
2. بعد الغسيل، يجب أن تبشر الجزر وتقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. قطع الخضر على لوح التقطيع بسكين الطاولة.
3. قومي بغلي لتر من الماء في قدر، وأضيفي الملح، وضعي فيه الخضار الزرقاء. تغلي لمدة 2-3 دقائق. ليست هناك حاجة لمزيد من ذلك، وإلا فإن الخضروات سوف تصبح طرية للغاية.
4. قم بإزالة الثمار الضعيفة بعناية واتركها تبرد قليلاً.
5. اعصري المرق منها قليلاً، فالباذنجان، مثل الإسفنجة، يمتص الكثير من السوائل.
6. اقطع جانبًا واحدًا من كل فاكهة زرقاء وافرك الجزء الداخلي بالملح. احشيها بالجزر والثوم والأعشاب. يمكنك ربط الثمار بالخيط حتى لا تسقط الحشوة.
7. ضعي الخضار المحشوة المربوطة في قدر تحت ثقل أو ضعيها في برطمان نظيف وجاف. في غضون أيام قليلة ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

الباذنجان المخلل مع الجزر والأعشاب والثوم يلعق الأصابع حتى بدون محلول ملحي. تأكد من مشاهدة فيديو الوصفة هذا لترى بنفسك!

مخلل أزرق محشو بالخضار والفلفل الحلو

لذلك، دعونا نبدأ مع:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الفلفل الحلو -500 غرام؛
• الثوم - 3-4 فصوص؛
• الشبت - 30 جم؛
• الفلفل الحار – 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح خشن – 70 جم؛
• أقراص الأسبرين - 1 جهاز كمبيوتر. لكل جرة بسعة 1 لتر.

لنبدأ بتحضير الباذنجان المخلل المحشي:

1. أولا، تحضير جميع الخضروات. لا يختلف تحضير الفواكه الزرقاء والأعشاب والثوم عن الوصفات الأخرى التي سبق ذكرها. لكن مع الفلفل فالأمر مختلف تمامًا. خاصة مع الفلفل الحار. كلاهما يحتاج إلى التطهير من البذور والسيقان. لا شيء معقد هنا. لكن لتنظيف الفلفل الحار، من الأفضل ارتداء قفازات مطاطية. يمكن أن تسبب الزيوت العطرية الحارة حروقًا خطيرة لجلد يديك بسهولة.
2. بعد ذلك، يحتاج الفلفل إلى قطع ناعما إلى مكعبات.
3. اضغط على الثوم من خلال مكبس خاص، وقطع الخضر ناعما.
4. في وعاء منفصل، اخلطي الثوم والفلفل المقطع والأعشاب. يتبل بالملح ويخلط جيدا.
5. اصنعي قطعًا في الباذنجان على طوله بالكامل، ولكن ليس على طول الطريق. استخدمي سكينًا لعمل فجوة صغيرة في كل نصف.
6. ضع اللون الأزرق في منخل حديدي واغمره في وعاء به ماء مغلي مملح (5-10 جم من الملح يكفي).
7. بعد 2-3 دقائق، اسحبيه للخارج. يجب أن يكون الباذنجان طريًا ولكن لا يفقد شكله. عندما تبرد الثمار، اعصريها بيديك أو اضغطي عليها قليلاً بطبق نظيف.
8. ضعي الحشوة في قطع الفاكهة الزرقاء، ثم ضعي الباذنجان الكامل في طبقة كثيفة في مرطبانات معقمة مسبقاً بالماء المغلي أو البخار المغلي.
9. ضع قرصًا واحدًا من الأسبرين في كل وعاء.

نصيحة! يعمل الأسبرين كمادة حافظة في المستحضرات المنزلية، فهو يمنع المستحضرات من التخمر والفساد. وفقًا للوصفة الطبية ، يجب أن تتناول قرصًا واحدًا لكل وعاء سعة 1 لتر.

يجب أن يكون هناك عصير متبقي من الخضار في الكوب، ثم اسكبه في المقلاة وأضف كوبًا من الماء المغلي. دمل. صب المحلول في الجرار حتى الكتفين.

قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة وتعقيمها في قدر من الماء المغلي ببطء.

نصيحة! لمنع انفجار البرطمانات، ضعي منشفة مطبخ ناعمة تحتها.

بعد 15 دقيقة، قم بإزالة البرطمانات وأغلقها بإحكام بأغطية حديدية. اقلب البرطمانات واتركها في مكان دافئ لتبرد. من الأفضل تغطيتها ببطانية أو منشفة سميكة.

يجب تخزين هذه الوجبة الخفيفة في مكان بارد. وسوف يسعدك بمذاقه الممتاز طوال فصل الشتاء.

باذنجان محشو بالخل لفصل الشتاء

للوصفة سوف تحتاج:

• الباذنجان - 2 كجم؛
• الجزر - 100 غرام؛
• الكرفس الجذعية – 1 جهاز كمبيوتر.
• فصوص الثوم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
• الشبت - 30 جم؛
• الكزبرة الخضراء - 20 غرام؛
• الكزبرة المطحونة - قليل؛
• الفلفل الأسود المطحون - قليل.

لطهي ماء مالح، تحتاج إلى:

• ماء – 800 مل؛
• خل المائدة 6% – 400 مل؛
• ملح خشن – 40 جم؛
• السكر المحبب – 40 جم.

لذلك، لإعداد وجبة خفيفة تحتاج إلى:

1. أولا، شطف جميع الخضروات للوصفة. قطع الثمار الزرقاء إلى نصفين وإزالة جزء من اللب. بشكل منفصل، يغلي لتر من الماء في قدر ويضاف الملح. ضعي الفاكهة فيه واطهيها لمدة دقيقة. ثم نخرجها ونتركها لتبرد.
2. في هذه الأثناء، قطعي الخضروات الأخرى. طحن الجزر على مبشرة. يُقطع الثوم والكرفس جيدًا بسكين. ويقطع كل الخضر. اخلطي الخضار في كوب. يتبل بالكزبرة والفلفل الأسود المطحون. احشي نصفي الباذنجان بهذا الخليط الحار واربطي نصفي الفاكهة معًا. ضعها بإحكام في مرطبانات معقمة.
3. بالنسبة للتتبيلة، في وعاء منفصل، اخلطي المكونات حسب القائمة. يُغلى المزيج ويُسكب على الفور في مرطبانات الفاكهة. غطيها بأغطية معقمة وأغلقها بإحكام. لفها في بطانية واحتفظ بها لمدة 3-4 ساعات. ثم يمكن تخزين الوجبة الخفيفة للتخزين طويل الأمد في مكان بارد.

الباذنجان المخلل المحشو بالجزر والثوم المطبوخ بدون الخل هو بالطبع أكثر صحة. وطعمها طبيعي أكثر من الحامض. ولكن بالنسبة لعشاق الوجبات الخفيفة مع الخل، هناك العديد من الوصفات في كتب الطبخ المعلبة. لقد التقيت الآن بواحد منهم. تأكد من تجربتها في المنزل واستمتع بالطعم الاستثنائي للمستحضرات المصنوعة من الفواكه الزرقاء.