للحصول على طاولة احتفالية، ليس من الضروري شراء باليك من المتجر - يمكنك صنعه في المنزل. لكن كن مطمئنًا: ستحب عائلتك هذا اللحم كثيرًا لدرجة أنك ستبدأ في طهيه في أيام الأسبوع. من الجيد وضع قطعة من الباليك محلية الصنع على شطيرة في وجبة الإفطار أو تناولها مع سلطة الخضار في العشاء - بشكل عام، بالتأكيد لن يبقى مثل هذا المنتج في الثلاجة.

مكونات

• فيليه الدجاج – 2 قطعة.
• بابريكا حلوة – 1 ملعقة كبيرة
• ورق الغار – 3 قطع.
• حبوب الفلفل – 1 ملعقة صغيرة
• توابل لتمليح الشحم والأسماك واللحوم - 1 ملعقة كبيرة
• ملح – 250 جم
• الفودكا - 1/4 كوب
• بلسم - 1/4 كوب

تحضير

1. الكحول في هذه الوصفة عنصر إلزامي. إنه بمثابة مطهر، لذلك إذا لم يكن لديك الفودكا، أضف الكونياك أو الروم أو أي كحول آخر. لا تقلق، لن تكون رائحة الباليك كريهة.

نصيحة: تأكد من شراء شرائح باليك محلية الصنع من البائعين الموثوق بهم.

اغسل شرائح الدجاج المبردة واتركها حتى تجف. في وعاء عميق (من الأفضل أن تأخذ كوبًا أو بلاستيكًا) اخلطي التوابل بالملح.

2. قم بكسر ورقة الغار أولاً، ثم قم بسحق حبات الفلفل الأسود قليلاً باستخدام شوبك أو مدقة - سوف تصبح أكثر عطرية. إذا كنت تخطط لطهي باليك محلي الصنع لأول مرة، فاستخدم وصفتنا وأضف التوابل المحددة، فهي عالمية، لذلك على الأرجح أنها سوف تروق للجميع تمامًا. وأثناء الطهي اللاحق، يمكنك البدء في تجربة التوابل وإضافة تفضيلاتك.

صب الكحول في وعاء ويقلب.

3. اغمس الفيليه في التتبيلة وافركها جيدًا.

4. ضعي اللحم بعناية في الخليط العطري واتركيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. أولاً، قم بتغطية الوعاء بغطاء أو ورق قصدير أو لفه في غلاف بلاستيكي. والفكرة هي تقليل دخول الهواء.

بعد مرور 24 ساعة، أخرجي اللحم واشطفيه جيدًا تحت الماء الجاري. يجب أن تكون الشرائح ثابتة بالفعل.

5. بعد ذلك، قم بلفه بإحكام بقطعة من الشاش أو القطن النظيف، ثم ضعه في طبق جاف ثم ضعه في الثلاجة مرة أخرى لمدة 24 ساعة.

6. بعد يومين، ستحصل على لحم طري ولذيذ ولذيذ لا يختلف عن اللحم الذي يتم شراؤه من المتجر.

ملاحظة للمضيفة

1. أقل شرائح الدجاج مناسبة لتحضير الباليك هي تلك التي تم تجميدها، ولو لفترة وجيزة. المبرد خيار مقبول، الطازج، المطهو ​​على البخار هو الأفضل.

2. لدى العديد من الأسواق أجنحة متخصصة بالتوابل، وغالبًا ما تبيع أوراق الغار التي تم قطفها حديثًا والتي لا تزال ناعمة ومرنة. عند نقع الدجاج حسب الوصفة المذكورة أعلاه، يوصى باستخدام هذا بالضبط - ستكون الرائحة مذهلة.

3. أثناء عجن البهارات، تواجه ربة المنزل صعوبات: البازلاء متقلبة للغاية، وتنتشر حول المطبخ، بل وتقفز من الهاون العميق. يجب ببساطة تغطيتها بمنديل من الكتان ثم قصفها حتى لا تنزلق.

4. قبل وضع اللحوم المخللة على رف الثلاجة، يُنصح بالتحقق مما إذا كانت هناك أي أطباق أو منتجات ذات رائحة قوية ونفاذة قريبة، على سبيل المثال، الرنجة في حاوية مفتوحة، الفجل المبشور، إلخ. باليك الذي امتص رائحة غريبة غير جذاب.

5. باستخدام باليك الدجاج المفروم جيدًا يصنعون بيلافًا أصليًا يعتمد على البرغل أو الأرز، فقط يضعون فيه توابل أقل قليلاً مما هو موصوف في الوصفة الكلاسيكية.

6. إذا كان من الممكن، بعد غسل اللحوم، عدم وضعها في الثلاجة، ولكن تعليقها بين الرفوف، سيكون ممتازا: سيتم توزيع المواد الممتصة من ماء مالح بشكل أكثر توازنا في جميع أنحاء شرائح اللحم.

• صدر دجاج - قطعة واحدة (700-800 جم)؛
• ملح المطبخ الخشن - 1 ملعقة كبيرة (مغطى)؛
• خليط الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• ورقة الغار المطحونة - 1/3 ملعقة صغيرة.

• وقت التحضير: 00:40
• وقت الطبخ: 48:00
• عدد الحصص: 4
• تعقيد: ضوء

تحضير

من السهل جدًا تحضير باليك الدجاج ويمكن تخزينه في الثلاجة لفترة طويلة. لذا فإن هذه الأطعمة الشهية المجففة المحضرة بيديك ستساعدك في حالة الضيوف غير المتوقعين. نقترح تجربة طريقة التجفيف في ظروف الغرفة.

1. يُقسم الثدي إلى نصفين، ويُغسل جيدًا، وتُقطع جميع القطع والأوردة والدهون الزائدة. تقليم من جميع الجوانب، ويجب أن تكون النتيجة شريحتين متساويتين تمامًا.
2. صب الملح وورق الغار المطحون في وعاء. إضافة خليط الفلفل، وتباع هذه التتبيلة جاهزة، حيث تحتوي على الفلفل الأسود والأبيض والأحمر المطحون. تخلط جميع البهارات جيداً.
3. ضعي نصف ملعقة كبيرة من خليط البهارات المُجهز في وعاء. اغمس شريحة واحدة فيها جيدًا من جميع الجوانب. ضعه في وعاء بلاستيكي أو وعاء من المينا. افعلي نفس الشيء مع النصف الآخر من الثدي.
   

   ملحوظة! يجب وضع الشرائح في الحاوية بحيث يكون الجانب الأكثر كثافة لأسفل (الجانب الذي يحتوي على الفيلم)، ويجب أن يكون جانب اللحم الناعم والطري في الأعلى.

4. اسحقي الجزء العلوي من الفيليه بخليط البهارات المتبقي ووزعيه بيديك بالتساوي على قطع اللحم حتى لا تبقى أي فجوات في أي مكان. ضع الحاوية في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
5. بعد مرور الوقت المطلوب، أخرج اللحم من الثلاجة، يجب أن يتكون الكثير من السائل في الحاوية (تحت تأثير الملح، يطلق اللحم العصير). اشطف الشرائح جيدًا تحت الماء الجاري وجففها جيدًا بقطعة قماش أو منشفة ورقية.
6. قم بعمل ثقوب في نصفي الثدي، وقم بتمديد الخيوط وتعليقها حتى تجف في ظروف الغرفة العادية. من الأفضل القيام بذلك في المطبخ، اختر مكانًا بحيث لا تتدخل أنت ولا الباليك في التجفيف. يعتمد وقت التجفيف على النتيجة التي تريد الحصول عليها. إذا كنت تحب اللحوم الطرية، فبعد 1-1.5 يوم يمكنك أخذ عينة، وسوف يتحول الباليك إلى قشرة كثيفة وجافة، ولكنها ناعمة من الداخل. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الباليك الأكثر جفافًا، بحيث يتناسب بشكل جيد مع البيرة، ننصحك بتركه لمدة 2-3 أيام على الأقل.
7. هذا كل شئ. من السهل جدًا تحضير باليك من صدور الدجاج في المنزل. عند التقديم، قطعيها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد.

باليك الدجاج (طريقة التجفيف بالثلاجة)

مكونات

• فيليه الدجاج - 1 كجم؛
• ملح خشن – 250 جم؛
• كونياك - 50 مل؛
• ورق الغار - 6-8 قطع؛
• الفلفل الأسود والأحمر المطحون - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• الكركم، البابريكا، الكاري، الثوم المجفف، الأوريجانو - نصف ملعقة صغيرة لكل منهما.

تحضير:

1. تحضير لحم الدجاج - غسله وتجفيفه وتقطيع أي قطع زائدة.
2. في وعاء، اخلطي الملح وجميع البهارات ما عدا ورق الغار. يُسكب الكونياك في الخليط الجاف الناتج ويقلب كل شيء جيدًا حتى يصبح ناعمًا. يُوزّع هذا الخليط على الثدي من جميع الجوانب، ويُوضع في وعاء ويُغطى بأوراق الغار في الأعلى. ضعها في مكان بارد لمدة 24 ساعة.
3. بعد مرور الوقت المطلوب، اشطفي شرائح الفيليه من البهارات بالماء الجاري، وجففيها بمنشفة ورقية، ولفيها بالشاش ثم ضعيها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 24 ساعة أخرى.
4. صدر دجاج طري ومملح بشكل معتدل ومُعالج تمامًا جاهز.

فيديو:

إذا كنت تهتم بصحتك، أو سئمت ببساطة من النقانق التي تم شراؤها من المتجر، فقم بإعداد شرائح الدجاج الشهية واللذيذة بشكل لا يصدق في المنزل باستخدام وصفة بسيطة وسريعة، والتي سألفت انتباهك إليها الآن.

المنتج ليس فقط لذيذًا بشكل لا يصدق، ولكنه أيضًا غير ضار، حيث لا يتم استخدام ملح النتريت في عملية التحضير.

طبخ باليك من صدور الدجاج

ادوات المطبخ:وعاء أو وعاء واسع. وعاءان أو ثلاثة أطباق عميقة أصغر؛ أدوات المائدة (ملاعق، سكين طويل)؛ قفازات الفرن؛ حبل غسيل رفيع أو أربطة؛ مناديل ورقية؛ مقاييس.

مكونات

كيفية اختيار المكونات الصحيحة

• من المهم جدًا إلقاء نظرة فاحصة على اللحوم التي تختارها - فمذاق الباليك لا يعتمد في المقام الأول على كمية البهارات، بل على جودة الدجاج. للتأكد من أن دجاج باليك المطبوخ في المنزل الخاص بك سيكون رائعًا، قم بشراء اللحوم فقط من الموردين الموثوقين. تذكر أن لون الشرائح يجب أن يكون ورديًا شاحبًا وليس أحمر غامقًا.
• يُنصح بشدة بشراء كونياك عالي الجودة للطبق، ولا تنس أيضًا أن الفودكا أو الجن أو الويسكي غير مناسب لتنفيذ وصفة باليك صدور الدجاج.
• ويمكن توسيع مجموعة البهارات المقدمة في الوصفة بإضافة بهارات إضافية، مثل الفلفل الأحمر المطحون والكركم والكاري والبابريكا الحلوة. يمكن بسهولة استبدال الفلفل الحار بمسحوق الفلفل الحار.

عملية الطبخ خطوة بخطوة

فيديو وصفة صدر الدجاج باليك

يوضح الفيديو أدناه بالتفصيل العملية الكاملة لتحضير باليك الدجاج اللذيذ.

• لكي يكون المنتج لذيذًا ولكن ليس مالحًا جدًا، أوصي بشدة بغسل الثديين لفترة طويلة تحت الماء الجاري. تفضل بعض ربات البيوت نقع اللحم، ولكن بعد هذا الإجراء، يصبح الباليك فضفاضًا ويشبه لحم الخنزير المسلوق.
• إذا كنت تفضل الباليك المملح قليلاً، انقع الدجاج لمدة 7 ساعات تقريبًا،لكن لا توقف العملية إلا بعد مرور 6 ساعات على الأقل. ومع ذلك، تذكر أن النقع السريع يمكن أن يسبب عدوى الديدان الطفيلية في اللحوم أثناء التجفيف.
• يعتمد طعم باليك المستقبلي بشكل مباشر على البهارات التي تضيفها إلى التتبيلة، حيث أن الدجاج نفسه له طعم محايد إلى حد ما. إذا كنت لا تحب طعم أو رائحة أي من التوابل، فلا تضيفها.

طريقة تقديم الطبق

• يعتبر باليك الدجاج ممتازًا لصنع السندويشات المختلفة مع الزبدة أو بدونها. طعم السندويشات مع الجاودار أو الخبز الأسود أفضل.
• يمكنك أيضًا تقديم شرائح باليك كطبق جانبي لعصيدة الحنطة السوداء والأرز والدخن، كما أن البطاطس المقلية مع باليك الدجاج رائعة بكل بساطة.
• غالبًا ما تستخدم بعض ربات البيوت باليك محلي الصنع كمضاف للحوم في الحساء الخفيف والبورشت.

معلومات مفيدة

• جرب أيضًا الطرية المذهلة، والتي يمكن تحضيرها بسهولة وسرعة في المنزل.
• ولا تفوّت أيضًا هذه الوصفة البسيطة المشهورة برائحتها الجذابة المذهلة وطعمها الرائع.
• أولئك الذين يحبون التجربة سيجدون هذه الوصفة الممتازة مفيدة، حتى المبتدئ في الطبخ يمكنه تحضير هذا الطبق.

شكرًا لكم جميعًا على اهتمامكم بالوصفة، وآمل أن يكون كل شيء على ما يرام بالنسبة لكم! شارك وصفاتك الخاصة لباليك صدور الدجاج اللذيذة في التعليقات، فلنعمل معًا على تطوير الدليل الأكثر موثوقية لإعداد هذه الأطباق الرائعة! شهية طيبة للجميع وانتصارات طهي أكثر إثارة للإعجاب.

الخطوة 1: تحضير شرائح الدجاج.

خذ الكمية المطلوبة من فيليه الدجاج، واشطفها تحت الماء الجاري البارد، وجففها باستخدام مناشف المطبخ الورقية. ثم نضع اللحم على لوح التقطيع وننظفه من الغشاء والغضاريف والأوتار، تبقى هذه الأجزاء من الفيليه صلبة بعد الطهي، لذا يجب التخلص منها. اترك الدجاج على اللوح وانتقل إلى الخطوة التالية.

الخطوة 2: تحضير خليط الملح.

يُسكب ملح البحر الخشن وخليط الفلفل والأعشاب وأوراق الغار إلى قطع صغيرة في وعاء عميق. امزجي البهارات بملعقة كبيرة حتى تصبح ناعمة وأضيفي الكونياك واخلطي كل شيء مرة أخرى.

الخطوة 3: تحضير باليك من فيليه الدجاج.

الآن اسكبه في قاع الحاوية البلاستيكية 1/2 جزءالخليط الناتج وضعي عليه شرائح الدجاج المحضرة مع الضغط عليه بقوة براحة يدك. ثم غطي اللحم بما تبقى من خليط الملح الحار وأغلقي الوعاء بغطاء أو غطيه بغطاء بلاستيكي ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
بعد مرور الوقت المطلوب، أخرجي الفيليه من الثلاجة، واشطفيه جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم جففيه بمناشف المطبخ الورقية، ثم لف كل جزء بقطعة من الشاش المعقم أو منديل الكتان، ثم ضعيه في وعاء نظيف واحفظيه. في الثلاجة 12 ساعة أخرى على الأقل، والحد الأقصى 24. بعد ذلك يمكن تذوق الطبق.

الخطوة 4: تقديم شرائح الدجاج باليك.

يتم تقديم شرائح الدجاج باليك مبردة. تقديمه يعتمد على رغبتك. غالبًا ما يستخدم هذا اللحم كشريحة أو كإضافة إلى السلطة أو مستمتعًا بالخبز الأسود والزبدة.

يتم تخزينه في الثلاجة، مباشرة في الشاش، ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن إزالة القماش ونقل الشرائح إلى حاوية نظيفة محكمة الغلق. طعم اللحم طري ومتوسط ​​المملح ورائحة البهارات اللذيذة. إذا كنت لا تعرف ما هو هذا الطبق، قد تعتقد أنه قطع من السمك المملح. يتمتع!

يمكن استبدال الكونياك بالويسكي أو الروم أو البراندي.

إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدام أي أعشاب وتوابل أخرى في الوصفة أو التخلي عنها تمامًا إذا كنت لا تحب رائحة التوابل القوية؛

ويمكن تقليل كمية الكحول إلى 25 جرامًا؛

إذا كنت تفضل الأطعمة المقدد الأكثر جفافًا، يمكنك تعليقها في درجة حرارة الغرفة وتجفيفها بهذه الطريقة لبضعة أيام؛

أفضل مكان لهذه العملية هو الكورنيش أو الشرفة الزجاجية أو حوض الاستحمام أو أي غرفة أخرى جيدة التهوية بشكل دوري.

ومن المستحسن ألا يتجاوز سمك الفيليه سنتيمترين. إذا كانت قطع اللحم سميكة جدًا، فيجب تقطيع كل قطعة بالطول إلى قسمين ثم تمليحها.

اليوم سوف نتعلم كيفية طهي باليك من شرائح الدجاج في المنزل. طعم هذا المقدد اللذيذ أفضل بكثير من المقدد الذي يتم شراؤه من المتجر. ويمكنك التأكد تمامًا من جودته. الشيء الرئيسي هو اختيار شرائح طازجة، لأنها لن تخضع للمعالجة الحرارية.

مقبلات الدجاج اللذيذة

باليك الدجاج حسب هذه الوصفة عطري وطري، والسندويشات معه لم تترك أي شخص غير مبال. يمكنك إضافة أي بهارات إلى الوصفة، وسوف يتألق اللحم المجفف بنكهات جديدة.

مُجَمَّع:

• 2 قطعة. فيليه الدجاج
• 250 غرام ملح الطعام؛
• 3-4 أوراق الغار.
• 50 مل من الفودكا
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أسود مطحون
• ½ ملعقة صغيرة. جذر الزنجبيل المفروم.

تحضير:

1. اغسل وجفف شرائح الدجاج واقطع كل الفائض منها.

   

2. نكسر أوراق الغار ونخلطها مع الملح والزنجبيل المفروم والفلفل الأسود.

   

3. أضف الفودكا إلى البهارات واخلطها. يمكن استبداله بالكونياك، وبعد ذلك سوف يكون باليك أكثر عطرية.

   

4. نحن الآن بحاجة إلى مقلاة عميقة بقطر يناسب الثديين في صف واحد. عند اختيار الأطباق، ضع في الاعتبار أن شرائح فيليه ستعطي الكثير من العصير أثناء عملية التجفيف. ضعي نصف خليط الملح والبهارات مع الفودكا في قاع المقلاة.

   

5. ضعي صدور الدجاج في الأعلى.

   

6. نغطي اللحم بخليط البهارات المتبقي.

   

7. قم بتغطية المقلاة باللحم بفيلم آمن للطعام ثم ضعه في الثلاجة.
8. إذا كنت تحب الباليك غير مملح جدًا، فاحفظ اللحم في الثلاجة لمدة 12 ساعة. للحصول على باليك أكثر ملوحة، تحتاج إلى تجفيفه لمدة 17 ساعة.
9. أخرج الباليك من الثلاجة. انظروا كم العصير الذي أعطته صدور الدجاج.

   

10. نشطف اللحم جيدًا بالماء الجاري ونضعه على منشفة ورقية للمطبخ حتى يجف. يجب أن يصبح الثديان أكثر صرامة خلال هذا الوقت.
11. الآن نحن بحاجة إلى منشفة قطنية نظيفة. ضع الثديين عليه ولفهما. نتأكد من أن الباليك ملامس للمنشفة من جميع الجوانب.

    

12. احتفظ باللحم بهذا الشكل في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى. والآن يمكنك تقديمه إلى الطاولة.

باليك حار وعطري

الآن دعونا نقوم بإعداد صدر دجاج حار باليك في المنزل، والذي سيكون مقبلات مثالية لأي قائمة احتفالية. بشكل عام، تستغرق عملية تجفيف اللحوم حسب هذه الوصفة أربعة أيام، ولكن للحصول على باليك أكثر ثراءً ولذيذًا، عليك الانتظار لمدة أسبوع.

مُجَمَّع:

• 1 كجم فيليه دجاج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح الطعام؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 10 فصوص من الثوم
• 30 غ من الفلفل الحلو المطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. براندي أو كونياك.
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
• 1 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر حار.

تحضير:

1. لنقوم بتحضير لحم الدجاج: اغسليه وجففيه.
2. في وعاء عميق، اخلطي الملح مع السكر المحبب والفلفل الأسود المطحون.

   

3. أضف البراندي أو الكونياك. امزج كل شيء جيدًا.
4. ضعي شرائح الدجاج في الوعاء، واغمريها بالكامل في الخليط الناتج.

   

5. نغلق الوعاء حتى لا يدخل الهواء ونحفظ اللحم في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
6. ثم اشطف اللحم بالماء الجاري وجففه.
7. مرري فصوص الثوم من خلال مكبس واخلطيها مع البابريكا والفلفل الأحمر الحار.
8. افركي لحم الدجاج بسخاء من جميع الجوانب بهذا الخليط.

   

9. لف شرائح الدجاج بالشاش وجففها في الثلاجة لمدة ستة أيام. تنبيه: بعد ثلاثة أيام يجب إزالة اللحم واستبدال الشاش بآخر نظيف.
10. هذه هي المقبلات التي حصلنا عليها

الثدي المجفف هو طعام شهي حقيقي!

نحن نقدم خيارًا آخر لتجفيف باليك الدجاج اللذيذ في المنزل. لن ندخر البهارات ونضيف النكهات الحارة والعطرية إلى طبقنا. وصلصة الصويا لن تمنح الباليك طعمًا لاذعًا فحسب ، بل ستمنحك أيضًا ظلًا جميلًا.



مُجَمَّع:

• 1.5 كجم فيليه دجاج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح البحر الخشن؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. نبات الجرجير.
• ½ ملعقة كبيرة. ل. زعفران؛
• ½ ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المجفف؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. توابل السماق؛
• 1 ملعقة صغيرة. مخاليط توابل لحم الدجاج؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا

تحضير:

1. نحتاج فقط إلى قطع كبيرة من شرائح الدجاج. اقطع الفيلم عنها بعناية ثم اشطفه وجففه.
2. يخلط ملح البحر مع بهارات السماق والزعفران. أضف صلصة الصويا والأديكا والكونياك. يُمزج لحم الدجاج ويُغلف من جميع الجوانب في الخليط الناتج.
3. ضعي الصدور في وعاء عميق، ثم غطيها بطبق، ثم ضعي أي وزن فوقها.
4. يُحفظ الدجاج في الثلاجة لمدة 24 ساعة. تنبيه: يجب تقليب الشرائح كل 5-6 ساعات.
5. بعد مرور 24 ساعة، اغسلي اللحم وجففيه.
6. نخلط بهارات الدجاج مع البابريكا.
7. فرك خليط التوابل الناتج في الثديين. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة فصوص الثوم، تقلص من خلال الصحافة والتوابل الأخرى.
8. اتركي شرائح الدجاج لمدة 30 دقيقة حتى تجف البهارات كما يقولون.
9. الآن نحن بحاجة إلى لف كل قطعة من اللحم بشكل منفصل بشاش نظيف.
10. نعلق اللحم في غرفة باردة وجيدة التهوية وننتظر من خمسة إلى ستة أيام.
11. يجب أن يكون الباليك النهائي كثيفًا عند اللمس.

بولندفيتسا الدجاج البيلاروسي

طبق المطبخ البيلاروسي الذي يحمل الاسم الغامض "polendvitsa" هو نفس طبق "balyk"، لكن تحضيره يستغرق وقتًا أطول بكثير. لذلك، ستستغرق العملية برمتها من 3 إلى 4 أسابيع، لكن صدقوني، النتيجة تستحق العناء. جربه وستصبح بالتأكيد من محبي هذا الطبق.

مُجَمَّع:

• 0.5 كجم فيليه دجاج
• 1.5 لتر من الماء النقي
• ¼ ملعقة كبيرة. ملح الطعام؛
• 2-3 أوراق الغار.
• 3 قطع. فصوص مجففة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. حبوب الشبت؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. بذور الخردل؛
• 2 ملعقة صغيرة. فجل حار؛
• 25 جرام بقدونس مجفف
• 25 جرام شبت مجفف
• 0.5 ملعقة صغيرة. سكر محبب
• 4-5 فصوص ثوم.

تحضير:

1. اغسل وجفف لحم الدجاج.
2. لنعد المحلول الملحي: نسكب الكمية المحددة من الماء النقي في قدر عميق ونضيف أوراق الغار وملح الطعام والقرنفل وبذور الخردل والشبت.
3. يقلب ويغلي المحلول الملحي.
4. ثم نتركها تبرد ونضع صدور الدجاج في قدر ونغطيها بغطاء.
5. اترك اللحم لمدة 6-7 أيام في مكان جيد التهوية، ويفضل أن يكون على الشرفة.
6. بعد مرور المدة المحددة، قومي بإزالة الثديين ومسحهما بمنشفة المطبخ الورقية.
7. قشر فصوص الثوم وابشرها جيدًا. نجمعها مع السكر المحبب والشبت المجفف والبقدونس والفجل.
8. فرك الخليط على الصدور من جميع الجوانب، ثم لفها بورق البرشمان.
9. اترك اللحم لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
10. ثم نضع الباليك في مصفاة دون إزالة الرق ونضغط عليه بالثقل. ننتظر يومًا آخر.
11. خلال هذا الوقت، سوف يتدفق كل العصير من الثديين. الآن نحن بحاجة إلى لفها بالشاش، مما يجعل خمس طبقات على الأقل.
12. نربط اللحم ونعلقه في غرفة جافة.
13. نقوم بتجفيف الثديين لمدة أسبوعين.