جبنة الموتزاريلا المقلية هي مقبلات إيطالية تقليدية، كما تعلمون، كرات الجبن اللذيذة بشكل مذهل والتي يتم تقديمها غالبًا في الحفلات كمرافقة للبيرة أو النبيذ الأبيض. على الرغم من حقيقة أن جبنة الموزاريلا مقلية بالزيت، إلا أن الوجبة الخفيفة أكثر غذائية من شطائرنا، لأنه يتم استخدام زيت الزيتون.

سنحتاج إلى المكونات التالية:

- موزاريلا طازجة (250 جرام)
- دقيق
- بيضة (قطعة واحدة)
- فتات الخبز
- ملح
- زيت الزيتون

طريقة طهو

عندما نشتري جبنة الموزاريلا، ننتبه إلى حجم الكرات - يجب أن تكون صغيرة. الآن دعنا ننتقل إلى عملية تحضير الكرات المقلية، بالمناسبة، سوف يستغرق الأمر حوالي 30 دقيقة كحد أقصى. خذ بيضة واكسرها في وعاء (أو وعاء) واخفقها بالمضرب كما لو كنا نحضر شراب البيض. خذ وعاءين آخرين، صب الدقيق في الأول، وفتات الخبز في الثاني.

افتحي كيس الموزاريلا، أخرجي الكرات من السائل وضعيها على ورق الخبز. الآن نحتاج إلى الانتظار قليلاً حتى يتم تصريف السائل الذي تم تخزين الجبن فيه من جبنة الموزاريلا.

الآن نقوم أولاً بغمس كل كرة من كرات الموزاريلا في البيضة، ثم نمررها في الدقيق، وأخيراً في فتات الخبز. نحضر مقلاة عميقة ونملأ ثلثيها بزيت الزيتون ونضعها على النار. عندما يغلي الزيت، ضعي بضع كرات من الموزاريلا في ملعقة مثقوبة، ثم اخفضيها في الزيت واتركيها حتى تصبح ذهبية اللون.

ثم نخرج جبنة الموزاريلا من المقلاة ونضعها مرة أخرى على ورق الخبز حتى يتصفى الزيت من الكرات. خدعة صغيرة. من الأفضل عدم قلي أكثر من ثلاث قطع من جبن الموتزاريلا في المرة الواحدة. والحقيقة أنه بخلاف ذلك تنخفض درجة حرارة الزيت، وبالتالي يستغرق قلي الجبن وقتًا أطول، ونتيجة لذلك تبقى جبنة الموزاريلا في الزيت لفترة أطول مما ينبغي، مما يؤثر سلبًا على طعم الوجبة الخفيفة. .

في إيطاليا، يتم تقديم جبنة الموزاريلا المقلية مع الخضار الطازجة كمرافقة للبيرة أو النبيذ الأبيض، في أمريكا - مع مربى التوت البري أو التوت البري. نحن نحب كلا الخيارين.

تعتبر جبنة الموزاريلا المقلية من المقبلات التقليدية اللذيذة والبسيطة جداً. ينتمي الطبق إلى المطبخ الإيطالي على وجه التحديد لأنه يستخدم جبنًا إيطاليًا محددًا. سيتم أيضًا استخدام التوابل الإيطالية، لكن هذا اختياري. بشكل عام، الجبن المقلي هو طبق مألوف تماما، يتم إعداده في العديد من البلدان. بالإضافة إلى كونه وجبة خفيفة، فهو أيضًا علاج ممتاز للنباتيين. ولكن ليس فقط النباتيين يحبون هذا الطبق، بل يمكن أيضًا أن يكون بمثابة وجبة خفيفة دسمة. لكن لا ينبغي الإفراط في استخدامه، لأن قطع الجبن تكون دهنية تمامًا.

الموزاريلا هي جبنة إيطالية غالباً ما نجدها مصنوعة من حليب البقر. ومع ذلك، ليس لها طعمها الخاص. نحصل على عجلة من الجبن المنقوع في المحلول. وهذا، بالمناسبة، يشير إلى أن جبنة الموزاريلا لها مدة صلاحية قصيرة. وبسبب هذا الطعم اللطيف، يجب أن تحتوي وصفات الموتزاريلا على شيء يعطي طعمًا مشرقًا. في وصفتنا، سنستخدم هذه الخدعة أيضًا ونصنع وجبة خفيفة مثيرة للاهتمام ولذيذة. دعونا معرفة ما نحتاج إليه.

لتحضير الوصفة نحتاج إلى المكونات التالية:

• موزاريلا - 400 جرام؛
• بيضة دجاج - 2 قطعة؛
• حليب - 2 ملاعق كبيرة؛
• (أو أي خبز الأمس) - 400 جرام؛
• دقيق القمح - 1 كوب؛
• الأعشاب الإيطالية - 1-2 ملاعق صغيرة؛
• الفلفل الطازج المطحون؛
• ملح؛
• زيت نباتي.

أولاً، دعونا نلقي نظرة على المكون الرئيسي. الحقيقة هي أننا نبيع جبنة الموزاريلا بأحجام مختلفة. هذه كرة كبيرة قياسية ومجموعة كاملة من الكرات الصغيرة. ويوجد أيضًا نوع من الجبن الصلب، لكننا لسنا بحاجة إليه على الإطلاق في الوقت الحالي. يمكنك أن تأخذ أي خيار الحجم، ولكن الكرات الصغيرة الجاهزة ستكون أكثر جمالا. يمكنك تناول الأعشاب الإيطالية بالطريقة التي تفضلها. على سبيل المثال، ابحث عن مزيج من جميع الأعشاب الرئيسية في المتجر مرة واحدة. أو تجميعها بنفسك. يعمل الريحان والأوريجانو والزعتر بشكل جيد هنا. ولكن هذه حقا مسألة تفضيل.

المرحلة الأولى من التحضير - تحضير الخبز والجبن

بدلاً من استخدام فتات الخبز، نصنعها بأنفسنا. الأمر ليس صعبًا على الإطلاق ولن يستغرق أكثر من خمس دقائق. ولكن إذا لم يكن لديك، بالطبع، يمكنك استخدام فتات الخبز الجاهزة التي تم شراؤها من المتجر. بالنسبة لنا، من الأفضل استخدام خبز سياباتا محلي الصنع، لأنه خبز إيطالي ممتاز وطري. لكن اللون الأبيض العادي، الذي يُباع في كل متجر، سيعمل أيضًا بشكل جيد.

نحن ببساطة نقطعها إلى بعض المكعبات. نقليهم قليلاً في مقلاة جافة تمامًا. لكن لا يجب أن تتركه يتحول إلى اللون الأسود ويحترق. للقيام بذلك، ما عليك سوى تحريك قطع الخبز باستمرار. بعد أربع دقائق ينبغي أن تكون متموجة. ثم نخرجهم ونضعهم في الخلاط. الآن نحن بحاجة للحصول على بعض الفتات للخروج من هذا. ضعي الفتات النهائية في وعاء وأضيفي الأعشاب الإيطالية واخلطي كل شيء جيدًا.

دعونا أيضًا نجهز عناصر الخبز المتبقية. للقيام بذلك، خذ وعاءين عميقين آخرين. في واحدة تحتاج إلى خلط البيض والحليب والفلفل والملح. صب الدقيق في آخر. يمكنك أيضًا إضافة الملح والفلفل إلى الدقيق. يجب تقطيع الموزاريلا، إذا كانت على شكل كرة كبيرة، إلى أجزاء. ليست هناك حاجة لفعل أي شيء مع الصغار. ما عليك سوى التخلص من المحلول الملحي والرطوبة الزائدة عن طريق تصفية الجبن في مصفاة.

المرحلة الثانية من التحضير - قلي الموزاريلا

لا تشير الوصفة إلى كمية الزيت المحددة فقط لأنه قد تكون هناك حاجة إلى كميات مختلفة حسب حجم المقالي. يمكنك أن تأخذ قدرًا أو مغرفة ذات جدران سميكة. لكنك تحتاج إلى صب الكثير من الزيت بحيث لا يقل ارتفاعه عن ستة سنتيمترات. من الضروري تسخينها، ولكن ليس كثيرا. عندما تضع قطعة من الخبز فيها، يجب أن تصدر أزيزًا ثابتًا، ولكن ليس بصوت عالٍ جدًا.

لنفعل ذلك مع قطع الموزاريلا: قم أولاً بدحرجتها في الدقيق لإزالة كل الرطوبة تمامًا. الآن قم بإسقاطهم في خليط البيض. لتجنب الاتساخ، استخدم المسواك. الطبقة التالية هي الخبز. التالي هو خليط البيض مرة أخرى، ثم الخبز مرة أخرى. وفي مثل هذا "الدرع" نرسل الكرات إلى الدهون العميقة. يقلى كل شيء حتى تصبح الطبقة الخارجية ذهبية اللون. نخرجها ونتركها على منشفة ورقية لمدة دقيقتين لتصريف الدهون الزائدة. يجب أن تأكله على الفور بينما لا يزال الطبق ساخنًا.

كما ترون، الوصفة بسيطة جدا وسريعة. لكنها تقدم وجبة خفيفة جيدة حقًا في أي مناسبة. لذا، دوّن الوصفة واطبخها لنفسك ولأصدقائك. بالعافية!

إذا تحدثنا عن إيطاليا، أو بشكل أدق عن فن الطهو فيها، فإن أركانها الثلاثة: البيتزا والمعكرونة والموزاريلا. أعترف أن لدي موقفًا مريحًا للغاية تجاه البيتزا. لقد جربته في مناطق مختلفة من إيطاليا. إذا جاز التعبير، الحقيقي، "من الشركة المصنعة". ولكن ما زلت غير معجب. المعكرونة الإيطالية ليست جديدة أيضًا. من المهم ما هي الصلصة التي ستقدمها معها. لكن اختراع كامبانيان (كامبانا - منطقة في جنوب إيطاليا) - الجبن موزاريلاجيد في جميع الاختلافات! وفي شكله النقي وكطبقة علوية لنفس البيتزا وكوجبات خفيفة.

أشهر وأشهر الوجبات الخفيفة التقليدية مع جبنة الموزاريلا هي كرات أرانسيني. , التي حصلت على اسمها من "البرتقال" الصغيرة بسبب شكلها ولون الخبز البرتقالي البني. لا يلعب الموزاريلا في الأرانسيني الدور الرئيسي، بل جزء فقط من الحشو. لكن أرانسيني هو الذي ألهمني لإعداد وجبة خفيفة سريعة وسهلة من جبن الموزاريلا!

لكنني لم أصنع الخبز التقليدي من فتات الخبز والبيض. لقد صنعت نسختي الخاصة! ولهذا السبب لون خصيتي أصفر ذهبي. حتى أن ضيوفي قرروا وجود "رافايلو ذهبي" على الطاولة.

فتات الخبز للخبز موجودة أيضًا. ولكن ليس تلك المعتادة من المتجر، ولكن "المصنوعة يدويا". والتي تستحق أيضًا الاهتمام بها! يمكن استخدامها ليس فقط في هذه الوصفة، ولكن أيضًا رشها على المعكرونة الجاهزة أو استخدامها في السلطات.

سأصف كيفية تحضير الخبز المحمص "المميز" في وصف الوصفة.

لذلك، للحصول على وصفة المقبلات بجبنة الموزاريلا، سنحتاج إلى:

• جبنة موزاريلا ميني 24 كرة
• فتات الخبز
• بالينتا (فريك الذرة)
• بيض دجاج 1 قطعة.
• زيت نباتي 500 مل.

نشا الذرة

أولاً، سأخبركم عن المفرقعات المميزة الخاصة بي. أنا أصنعها من الخبز الأبيض المخمر. أي أن رغيف الخميرة العادي لن يعمل. أقطع فتات الخبز الطازج إلى مكعبات، وأقطع القشرة العلوية. ثم أجففه بشكل طبيعي. أضع المكعبات على ورقة من ورق الكرافت وأغطيها بطبقة ثانية. عندما يجف الخبز، أكسره بمطرقة اللحم إلى فتات. مثالية إذا كان لديك واحدة خشبية. أضع فتات البسكويت في علبة للتخزين. أقوم بإضافة الثوم المجفف من البهارات المحضرة. لكن من الأفضل إضافة الثوم الطازج المطحون إلى مكعبات الخبز وتجفيفه بشكل طبيعي. ومن ثم طحنها بالمطرقة. أسكب القليل من ملح البحر والزعتر في وعاء من فتات الخبز. أنا يهز ذلك. الجميع. التوابل "المصنوعة يدوياً" جاهزة!

تحضير 3 أوعية: مع البيض ونشا الذرة ومزيج من البالينتا والخبز المحمص محلي الصنع (نسبة 50 × 50).

يجب أولاً إزالة جبنة الموزاريلا من المحلول الملحي ووضعها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.

قم أولاً بلف كل كرة في نشا الذرة، ثم اغمسها في البيضة (اخفق البيضة بالمضرب أو الشوكة أولاً)، ثم اسقطها في وعاء مع خليط من البالينتا والخبز المحمص.

يمكن رج الوعاء بحركة دائرية. سيسمح ذلك للكرات بالالتصاق بالبقسماط بالتساوي.

ضعي الكرات المقلية على لوح زجاجي، أو خشبي، أو بلاستيكي، لكن ملفوفة بطبقة من النايلون. بهذه الطريقة لن تلتصق الكرات بالسطح.

سخني الزيت النباتي في قدر صغيرة ذات جوانب عالية أو مقلاة مقلية. فقط لا تسخنه.

يمكنك التحقق مما إذا كان الزيت جاهزًا عن طريق رش بضع قطرات من الماء في الزيت الساخن. إذا بدأ في "إطلاق النار"، فهذا يعني أنه محموما. ومن الأفضل رفعه عن النار لفترة. ينبغي أن أزيز قليلا. هذا هو نوع الزيت الذي يمكنك غمس كرات الخبز فيه. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا فاتحا. ولا يمكنك ترك الكرات تفقد شكلها. إذا بدأ الجبن بالتدفق، فهذا يعني أنك أفرطت في طهيه!

جمال المقبلات هو قشرة الخبز "الذهبي" وفي الداخل سيكون هناك جبن ساخن.

أنت بحاجة إلى قلي جبنة الموزاريلا في غضون دقائق وتقديمها على الفور!

تعتبر جبنة الموتزاريلا المقلية وجبة خفيفة لذيذة ومرضية تحل محل رقائق البطاطس أو الخبز المحمص المعتاد. تحت الخبز المقرمش تختبئ كتلة رقيقة من الجبن الذائب الذي يذوب حارًا في فمك. يمكن تقديم العلاج مع المشروبات الكحولية.

تكنولوجيا الطبخ الكلاسيكية: قلي الجبن الإيطالي

المنتجات المستخدمة:

• 16 حصة جبنة موزاريلا؛
• 2 بيضة مخفوقة
• 110 غرام من فتات الخبز
• 80 جرام دقيق لجميع الأغراض؛
• 23 جرام نشا الذرة
• 9-12 غرام من مسحوق الثوم؛
• زيت للقلي.

عملية الطبخ:

1. لتحضير جبنة الموزاريلا المقلية، اخلطي البيض مع الماء (حوالي ربع كوب) في وعاء صغير.
2. يُمزج ملح الثوم في وعاء منفصل.
3. أحضري وعاء متوسط ​​الحجم لخلط الدقيق مع نشا الذرة.
4. في قدر كبير وثقيل، سخني الزيت إلى 185 درجة.
5. اغمسي كل شريحة من جبنة الموتزاريلا في خليط الدقيق، ثم في خليط البيض، ثم في فتات الخبز، وأخيرًا في الزيت.

تقلى شرائح الجبن حتى تتشكل قشرة ذهبية عطرة. لن تستغرق العملية أكثر من 30 ثانية. انقل قطع الموزاريلا المخبوزة الجاهزة إلى مناشف ورقية.

أصابع الجبنة الشهية. الحيل والفروق الدقيقة

المنتجات المستخدمة:

• 8 حصص من الموتزاريلا؛
• 1 بيضة كبيرة
• 90 غرامًا من الدقيق متعدد الأغراض؛
• 75 جرامًا من فتات الخبز الجاف.

عملية الطبخ خطوة بخطوة:

1. نقطع الجبن إلى مستطيلات مستطيلة.
2. ضعي الدقيق في طبق، ثم اغمسي شرائح الموزاريلا في الخليط المفتت، ثم انفضي أي فائض.
3. في وعاء آخر، اخفقي البيضة، ثم ادهني الأعواد الناتجة بخليط البيض ثم ضعيها في فتات الخبز.
4. ضع العصي على طبق وقم بتجميدها لمدة 10-15 دقيقة.
5. سخني مقلاة عميقة أو قدر كبير واقلي جبنة الموزاريلا على دفعتين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً، لمدة دقيقة واحدة تقريباً.

انقل الطبق النهائي إلى المناديل الورقية، حيث تمتص المناشف الورقية الدهون. يقدم مع الصلصة الإيطالية المصنوعة من الطماطم الناضجة والبصل الأخضر والأعشاب.

صلصة بسيطة ولذيذة للموزاريلا المقلية

المنتجات المستخدمة:

• 800 جرام طماطم
• 65 مل زيت زيتون
• الثوم والريحان.

نسكب الماء المغلي فوق الطماطم، ونزيل القشرة، ونقطعها إلى شرائح عشوائية. تقلى في مقلاة وتتبل بمسحوق الثوم وأغصان الريحان المفرومة. يُغلى ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق مع التحريك المستمر للخليط.

خبز موزاريلا مقلي. وصفة لوجبة خفيفة من البيرة العصير

المنتجات المستخدمة:

• 16 شريحة موزاريلا؛
• 2 بيضة كبيرة
• 2 فص ثوم مفروم؛
• 100 غرام دقيق
• 90 غرام فتات الخبز
• 75 غ من البارميزان المبشور؛
• البقدونس والأوريجانو.

لنبدأ بالطهي.

1. تسخين زيت عباد الشمس في مقلاة عميقة.
2. يُمزج فتات الخبز مع الجبن المبشور والثوم العطري والبقدونس المفروم والأوريجانو.
3. أحضري ثلاث أوعية متوسطة الحجم، واخفقي البيض في إحداها، وضعي الدقيق في الأخرى، واسكبي خليط الفتات والبهارات في الثالثة.
4. نغمس كل قطعة من جبنة الموزاريلا أولاً في الدقيق، ثم في خليط البيض، ثم في فتات الخبز.
5. أضيفي الجبن المخبوز بعناية إلى الزيت الساخن واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، لمدة 45 إلى 60 ثانية.

تُقدم جبنة الموتزاريلا المقلية مع معجون الطماطم أو صلصة الثوم. استخدمي الريحان وإكليل الجبل كتوابل إضافية.

نصيحة.يمكنك استخدام أي نوع من الموتزاريلا لكرات الجبن. من الجيد أن تتمكن من شراء جبنة موزاريلا صغيرة أو صغيرة (في هذه الحالة، تكون كرات الموزاريلا مقلية بالكامل). رؤوس جبن الموتزاريلا الأكبر حجمًا المحشوة (أو في عبوات مفرغة بدون حشوة) مناسبة أيضًا - يجب تقطيع الجبن إلى مكعبات كبيرة.

ضعي الموزاريلا في مصفاة واتركي الحشوة حتى تصفى جيداً.

نصيحة.تُقلى كرات الجبن جيدًا بسرعة كبيرة، ولكي يتوفر للجبن الوقت الكافي ليسخن جيدًا من الداخل ويتحول إلى اللون البني من الخارج، يجب إخراج جبنة الموتزاريلا من الثلاجة مسبقًا وتركها لتسخن حتى درجة حرارة الغرفة.

امسح كرات الجبن (أو المكعبات) بمنشفة ورقية لإزالة أي رطوبة متبقية.

يحضر com.leison.
في وعاء، ضعي البيض مع الحليب والملح والفلفل واخفقي حتى يصبح الخليط ناعمًا.
قطع القشور من الرغيف.
نقطع الرغيف إلى مكعبات أو نقطعه إلى قطع ونطحنه في الخلاط إلى فتات ناعمة.

نصيحة.بدلا من الرغيف، يمكنك استخدام فتات الخبز الجاهزة، ولكن مع فتات الخبز سوف تتحول إلى تذوق أكثر بكثير.

نخل الدقيق في وعاء، ثم لف كرات الموتزاريلا فيه.

ثم تغمس في الآيس كريم.

لفة في فتات الخبز.

اغمسها في الليسون مرة أخرى ثم لفها في فتات الخبز مرة أخرى.

نصيحة.بالنسبة لكرات الجبن، يتم عمل خبز مزدوج حتى لا يتسرب العصير، وإلا فإن زيت القلي الساخن سوف "يطلق النار".

ضعي الكرات في زيت قلي ساخن جداً، واقليها حتى تتحمر.

نصيحة.تقلى كرات الجبن بسرعة كبيرة، من 15 إلى 40 ثانية. يعتمد وقت القلي على درجة حرارة الزيت. من الأفضل قلي الكرات في أجزاء صغيرة حتى تطفو بحرية في الزيت. أيضًا، عند تحميل جزء كبير، تنخفض درجة حرارة الزيت بسرعة.

قم بإزالة كرات الجبن الجاهزة بملعقة مثقوبة أو ملعقة مثقوبة، وحاول إزالة أكبر قدر ممكن من الزيت.

ضعيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.