غالبًا ما يستخدم مصطلح "التقطيع" في وصفات الطهي، ويخلط العديد من الطهاة المبتدئين بينه وبين التقطيع المعتاد للخضروات والفواكه والفطر والأعشاب والجذور. ومع ذلك، فإن التقطيع، أي تقطيع الطعام إلى مكعبات صغيرة إلى شرائح ونشارة، هو فن حقيقي يمكنك تعلمه إذا كنت ترغب في ذلك. بمرور الوقت، ستتمكن من التقطيع بسرعة ومهارة وجميلة إذا كنت تستخدم توصياتنا.
ما الذي يحدد جودة التقطيع؟
المعرفة والخبرة والإلهام هي أساس مهارة الطهي، ولكن لتحقيق نتيجة ممتازة، تحتاج في بعض الأحيان إلى الاهتمام شروط إضافية. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية التقطيع، فاختر سكينًا حادًا ذو هندسة الشفرة الصحيحة التي لم تتضرر بسبب الشحذ غير الاحترافي. من الجيد أن يكون طرف السكين حادًا بدرجة كافية، والشفرة عريضة، ويوجد نتوء خاص أسفل المقبض، والذي يسميه الطهاة "الكعب".
للتمزيق، ستحتاج إلى لوح تقطيع كبير ومتساوي (يفضل أن يكون خشبيًا)، وقليل من الجهد والصبر، والأهم من ذلك، الرغبة في إتقان هذه الحكمة البسيطة. من الأفضل التقطيع أثناء الوقوف، لأن الجلوس يقلل من نطاق الحركة ويؤدي إلى تدهور جودة التقطيع.
أسرار التقطيع ببراعة
سر 1.يجب ألا يتم إمساك المنتج بأطراف أصابعك، بل بيدك بالكامل - مع ثني الكتائب الأولى من الأصابع. يضمن وضع اليد هذا قطعًا مريحًا ويحمي من الإصابة.
سر 2.يوصى بحمل السكين بالطريقة الآتية: ضع إبهامك على طول المقبض، وشبك مقبض السكين من الأعلى بإصبع السبابة. سيكون الأمر غير مريح فقط في البداية، وعندما تعتاد يدك على هذا الوضع، ستقطع أي منتجات بزوايا مختلفة دون بذل الكثير من الجهد.
سر 3.السكين لا يخرج من اللوحة. هذه هي الدقة الرئيسية للتقطيع المناسب. يجب عليك رفع وخفض مقبض السكين، وترك طرفه على سطح اللوحة، وتحريك الشفرة بهدوء على طول المنتج. في هذه الحالة، يجب أن تنزلق السكين ببطء على طول الكتائب الثانية من اليد، لتصبح امتدادا لليد، ومع مرور الوقت، سيصبح هذا الشعور مألوفا. عادة، يتم استخدام طريقتين للتقطيع: من نفسك أو نحوك، كل هذا يتوقف على الاتجاه الذي تدور فيه حافة القطع للشفرة. في هذه الحالة، يقوم "كعب" السكين بحركة دائرية عمودية بالكاد ملحوظة.
سر 4. يجب أن تكون اليد مسترخية. لا تجهد عضلاتك لتجنب جرح نفسك، فمن الأفضل التركيز على سرعة حركاتك.
تقنية تقطيع المنتجات المختلفة
عند تقطيع البصل، لا ينبغي عليك إكمال القطع - اترك ما لا يقل عن 1 مم احتياطيًا حتى لا تتحرك البصلة المستديرة حول اللوحة.
إذا كنت تريد أن تجعل عملية تقطيع الملفوف سهلة قدر الإمكان، فقم بقطع رأس الملفوف ليس على طول الساق، ولكن عبرها، باستخدام الجزء العلويرؤوس ملفوف ذات أنحف الأوراق. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح ضيقة لا يزيد عرضها عن 3 مم.
قبل تقطيع الجزر، قم بتقطيعه بالطول إلى شرائح رفيعة، ثم قم بتجميع الشرائح معًا، وقم بتقطيعها إلى شرائح رفيعة. لمعالجة الخضر، يمكنك استخدام السكاكين ذات الشفرات المستديرة - في هذه الحالة، يمكنك تقطيعها مباشرة في الوعاء.
الشركات المصنعة لأدوات المطبخ تنتج الكثير أجهزة مفيدةلتقطيع الطعام - فؤوس خاصة للملفوف، وتقطيع الخضروات الكهربائية، ومحضرات الطعام، والمبشرات الكهربائية، وتقطيع الخضروات، وآلات التقطيع الميكانيكية والكهربائية. رغم التنوع الأجهزة المنزليةالتقطيع اليدوي أكثر قيمة، مثل أي عمل أصلي.
إحدى المهارات الأولى التي يتقنها الطهاة هي القدرة على القيام بشكل صحيح، قطع الطعام بسرعة وبشكل جميل. توافق على أن هذا مهم جدًا في الطهي. بالتأكيد ترغب في تعلم هذا وتجعل حياتك أسهل قليلاً.
نقدم لك 10 طرق لتقطيع الأطعمة المفضلة لديك بسهولة وسرعة. جربه، إنه مثير للاهتمام وليس صعبًا على الإطلاق!
كيفية تقطيع الطعام بسرعة
1. طماطم كرزية
ضعي حبات الطماطم متساوية الحجم بين طبقين مسطحين، ثم مرري سكينًا حادًا بينهما. يمكنك أيضاً تقطيع العنب بهذه الطريقة!
2. الكيوي
اقطع الجزء العلوي من الكيوي بالسكين وتناول الفاكهة بالملعقة.
3. الأفوكادو
قطعي الأفوكادو إلى نصفين وتناوليه مثل الكيوي بالملعقة.
4. الماندرين
كل من ابتكر هذه الطريقة يستحق جائزة الطهي.
5. الرمان
قطع الجزء العلوي والسفلي من الرمان. إجراء تخفيضات على الجانبين. ثم كسر الرمان إلى قطع.
6. البطيخ
لأكل البطيخ دون أن يتناثر، قم بقطع زوايا القطعة.
7. الكيك
لكي لا تصبح الكعكة قديمة، قم بقطع الجزء المركزي منها. ثم قم بتوصيل الأجزاء الناتجة معًا.
8. مانجو
بحركة خفيفة من اليد..
9. البصل
يمكنك أن ترى في الصورة كيفية قطع البصل بشكل صحيح. ومنا الحيلة الحياتية التالية: لكي لا تبكي عند تقطيع البصل، امضغ علكة بالنعناع أثناء ذلك.
إنه لأمر مدهش عدد المصطلحات الموجودة في الطبخ. نواصل عمودنا حول الكلمات الغامضة التي يحب الطهاة والطهاة استخدامها في حديثهم.
آخر مرة تحدثنا. اليوم سنتحدث عن التقطيع.
أجاد - مقطعة إلى قطع صغيرة وضيقة إلى حد ما. في أغلب الأحيان، يتم تقطيع الفطر والخضروات - الملفوف والخيار.
تمزيقهو مصطلح الطهي ذلك قواميس توضيحيةيعني تقطيع الطعام إلى بتلات أو قطع أو شرائح أو نشارة صغيرة ضيقة.
قد يبدو أن التقطيع هو نفس تقطيع الطعام ببساطة. لكن هذا المصطلح يستخدم في الطبخ للإشارة إلى الخضار والأعشاب الطازجة والفواكه والجذور والفطر. لكن جميع المنتجات الأخرى - اللحوم والأسماك والجبن - يتم تقطيعها وليس تقطيعها.
هناك العديد من الخيارات لتقطيع الخضار: إلى مكعبات، شرائح، حلقات، نصف حلقات. ومصطلح "التقطيع" دون أي أسئلة أخرى يوضح بالضبط كيفية تقطيع الملفوف أو الفطر.
تتضمن تقنية التقطيع الأقدم والأكثر شهرة استخدام السكين، والذي يستخدم للقيام بحركات سريعة وحادة إلى حد ما. من منا لم يعجب بسرعة عمل الطاهي الذي يقوم بمثل هذا الإجراء بمهارة؟ انه لامر معقد. ولكن إذا كنت تتقن هذه الطريقة، فيمكنك تقطيع الخضار في بضع دقائق.
للتقطيع بشكل صحيح وبسرعة، تحتاج إلى معرفة تعقيدات هذه العملية. يتم وضع أي خضروات على السبورة وإمساكها بإحكام بيدك.
تقنية تقطيع السكاكين
أهم شيء في هذا النوع من التقطيع هو اتباع التقنية الصحيحة. للقيام بذلك، بالإضافة إلى المنتجات نفسها، تحتاج إلى الاهتمام بوجود لوح تقطيع كبير و "سكين الطاهي" (هذا سكين طويل وواسع إلى حد ما بشفرة حادة جدًا). يتم وضع أي خضروات، على سبيل المثال، الملفوف، على السبورة ويتم الإمساك بها بطريقة تنحني الأصابع. في هذه الحالة، يجب أن تكون أطراف الأصابع مثنية، وأثناء عملية التقطيع، يجب أن يبدو أن شفرة السكين تنزلق على طول الكتائب الثانية للفرشاة، وتمسك المنتج بجانب المؤخرة.
بعد ذلك، دون رفع يدك وطرف السكين عن اللوحة، يبدأون في قطع طبقة رقيقة من الخضار، مع الضغط على السكين حتى يلمس نصله اللوحة. تحتاج إلى رفع مقبض السكين بحيث يظل طرفه على اللوحة، ثم قم بتحريك الجزء الخلفي من الشفرة قليلاً على طول المنتج وقطع طبقة رقيقة مرة أخرى.
بفضل حركات السكين المستمرة ذهابًا وإيابًا، يمكنك تقطيع جميع الخضروات. من الواضح أنه في البداية ليس من الممكن على الفور تقطيع الطعام مثل الطهاة ذوي الخبرة، ولكن مع اكتساب الخبرة، سيصبح التقطيع عملية سريعة وسهلة إلى حد ما.
فيما يلي وصف آخر لتقنية التقطيع بمزيد من التفاصيل. الحركات الصحيحة عند تقطيع الفاكهة تبدو جميلة وتحافظ على يدي الطباخ من التقطيع. يجب إمساك الخضار أو الفاكهة التي يتم تقطيعها بأربعة أصابع بحيث تكون الكتائب الوسطى متعامدة مع السطح الذي تقع عليه الفاكهة. يجب دس أطراف أصابعك لإخفائها عن السكين. إبهامبمثابة الدعم.
أثناء عملية التقطيع، يتحرك السكين بالتوازي وقريبًا تقريبًا من الكتائب الوسطى للأصابع. وهذا يجعل عملية القطع أكثر أمانًا لأن الطباخ لديه سيطرة كاملة على حركات السكين. يوصى بعدم التقطيع، بل تقطيع الطعام، والقيام بحركات ترددية (بحيث تصف الفرشاة شكلاً بيضاويًا في الهواء).
للتقطيع، عليك اختيار الخضار المناسبة. لا يمكن تقطيع كل رأس ملفوف بشكل جميل. على سبيل المثال، يعتقد ذلك ملفوف مخلللن يصبح لذيذًا إلا إذا تم تقطيعه بشكل صحيح.
اختر رؤوسًا صغيرة من الملفوف، ولا تغسلها، بل قم بإزالة الأوراق العلوية فقط. أولاً، يتم قطع رأس الملفوف على طول الساق إلى جزأين. ثم يتم تقطيع كل جزء عبر عروق الأوراق إلى شرائح بحيث يصل طول النشارة إلى 6-8 سم. وهذه الأسهم مقطعة بالفعل إلى شرائح (شرائط). يجب أن تكون ضيقة العرض - لا يزيد عن 3 ملم، ولكن لا يقل عن 1 ملم.
من الأفضل التقطيع بسكين خاص بشفرة واسعة وحادة جدًا على لوح خاص - آلة التقطيع.
تقنية التقطيع
تقنية آمنة للعمل بسكين الطاهي
تقنيات مختلفة لتقطيع الخضار بسرعة
أسرار التقطيع ببراعة
يعد التقطيع، أي تقطيع الطعام إلى مكعبات صغيرة إلى شرائح ونشارة، فنًا حقيقيًا يمكنك تعلمه إذا أردت. بمرور الوقت، ستتمكن من التقطيع بسرعة ومهارة وجميلة إذا استخدمت هذه التوصيات.
ما الذي يحدد جودة التقطيع؟
المعرفة والخبرة والإلهام هي أساس مهارات الطهي، ولكن لتحقيق نتيجة ممتازة، في بعض الأحيان تحتاج إلى رعاية شروط إضافية. إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية التقطيع، فاختر سكينًا حادًا ذو هندسة الشفرة الصحيحة التي لم تتضرر بسبب الشحذ غير الاحترافي. من الجيد أن يكون طرف السكين حادًا بدرجة كافية، والشفرة عريضة، ويوجد نتوء خاص أسفل المقبض، والذي يسميه الطهاة "الكعب".
للتمزيق، ستحتاج إلى لوح تقطيع كبير ومتساوي (يفضل أن يكون خشبيًا)، وقليل من الجهد والصبر، والأهم من ذلك، الرغبة في إتقان هذه الحكمة البسيطة. من الأفضل التقطيع أثناء الوقوف، لأن الجلوس يقلل من نطاق الحركة ويؤدي إلى تدهور جودة التقطيع.
أسرار صغيرة
سر 1.يجب ألا يتم إمساك المنتج بأطراف أصابعك، بل بيدك بالكامل - مع ثني الكتائب الأولى من الأصابع. يضمن وضع اليد هذا قطعًا مريحًا ويحمي من الإصابة.
سر 2.وينصح بإمساك السكين على النحو التالي: ضع إبهامك على طول المقبض، وشبك مقبض السكين من الأعلى بإصبع السبابة. سيكون الأمر غير مريح فقط في البداية، وعندما تعتاد يدك على هذا الوضع، ستقطع أي منتجات بزوايا مختلفة دون بذل الكثير من الجهد.
سر 3.السكين لا يخرج من اللوحة. هذه هي الدقة الرئيسية للتقطيع المناسب. يجب عليك رفع وخفض مقبض السكين، وترك طرفه على سطح اللوحة، وتحريك الشفرة بهدوء على طول المنتج. في هذه الحالة، يجب أن تنزلق السكين ببطء على طول الكتائب الثانية من اليد، لتصبح امتدادا لليد، ومع مرور الوقت، سيصبح هذا الشعور مألوفا. عادة، يتم استخدام طريقتين للتقطيع: من نفسك أو نحوك، كل هذا يتوقف على الاتجاه الذي تدور فيه حافة القطع للشفرة. في هذه الحالة، يقوم "كعب" السكين بحركة دائرية عمودية بالكاد ملحوظة.
سر 4. يجب أن تكون اليد مسترخية. لا تجهد عضلاتك لتجنب جرح نفسك، فمن الأفضل التركيز على سرعة حركاتك.
تقنية تقطيع المنتجات المختلفة
عند تقطيع البصللا يجب عليك إكمال القطع - اترك احتياطيًا بمقدار 1 مم على الأقل حتى لا تتحرك البصلة المستديرة حول اللوحة.
إذا كنت تريد أن تجعل الأمر سهلاً قدر الإمكان عملية تقطيع الملفوفاقطع رأس الملفوف ليس على طول الساق ولكن عبره باستخدام الجزء العلوي من رأس الملفوف مع أنحف الأوراق للتقطيع. من الأفضل تقطيع الملفوف إلى شرائح ضيقة لا يزيد عرضها عن 3 مم.
قبل تقطيع الجزريجب عليك تقطيعها بالطول إلى ألواح رفيعة، ثم تجميع الألواح معًا وتقطيعها إلى شرائح رفيعة. لمعالجة الخضر، يمكنك استخدام السكاكين ذات الشفرات المستديرة - في هذه الحالة، يمكنك تقطيعها مباشرة في الوعاء.
يلتزم الطاهي ذو الخبرة دائمًا بأسلوب معين في تقطيع الفاكهة أطباق مختلفةغالبًا ما يعتمد ذلك على التفضيلات الجمالية الشخصية. يتم تقطيع البطاطس والجزر وجذور الكرفس والبنجر والبصل والملفوف في الرؤوس إلى شرائح. يستخدم هذا القطع للأطباق الجانبية أطباق اللحوموالبورشت والمخللات وأيضًا للخضروات المقلية. يتم تقطيع البطاطس والخضروات الجذرية المختلفة أولاً إلى شرائح رفيعة ثم إلى شرائح. قد يختلف السماكة حسب نوع الطبق. يُقطع البصل والملفوف أولاً بالسكين ثم يُقطع إلى شرائح.
هناك طريقة شائعة أخرى لتقطيع الخضار والفواكه، والتي تستخدم لمجموعة مماثلة من الأطباق، وكذلك لمرق الخضار، وهي على شكل أسافين. هذه هي الطريقة الأكثر ملاءمة لتقطيع البطاطس والجزر والكرفس. غالبًا ما تستخدم البطاطس المقطعة إلى مكعبات للقلي.
يتم تقطيع الجزر والبطاطس والطماطم والبصل والملفوف الأبيض والخضر إلى مكعبات. يُفضل هذا النوع من التقطيع لتحضير مختلف أنواع الحساء وحساء الملفوف والأوكروشكا وكذلك الأطباق الجانبية أو كزينة للأطباق الساخنة والباردة.
من السهل جدًا تقطيع الخضار النيئة والمسلوقة إلى شرائح. هناك خدعة احترافية مخبأة في هذه الطريقة: لكي تكون الدوائر "بنفس الحجم"، تحتاج إلى اختيار الخضروات حسب الحجم. في هذه الحالة، يجب عليك أولا قطع طبقة رقيقة من البطاطس والخضروات الجذرية المختلفة، ثم إعطاء الفاكهة شكل اسطوانة وبعد ذلك فقط قطعها إلى دوائر.
يعتبر نوع القطع إلى حلقات ونصف حلقات مثاليًا بصلوالكراث. يعتبر هذا النوع من تقطيع البصل نموذجيًا للسلطات المختلفة أو كمقلي للبطاطس المقلية واللحوم والخضروات.
يتم تقطيع الفجل والبطاطس إلى شرائح، خاصة كطبق جانبي لأطباق اللحوم. بالإضافة إلى هذه الطرق الأكثر شيوعًا لتقطيع الخضار، هناك طرق أخرى مثل التقطيع والشرائح والأوتاد والداما.
تذكر أنك تحتاج إلى القطع فقط عندما تجف. لوح التقطيع، والتي لها قاع دون مخالفات. الأمر نفسه ينطبق على الطاولة التي تطبخ عليها. وإلا فإن اللوحة قد تنزلق وستتعرض لإصابة خطيرة.
***
ينتج مصنعو أدوات المطبخ العديد من الأجهزة المفيدة لتقطيع الطعام - الفؤوس الخاصة للملفوف، وتقطيع الخضار الكهربائية، ومعالجات الطعام، والمبشرات الكهربائية، ومفارم الخضار، وآلات التقطيع الميكانيكية والكهربائية. على الرغم من تنوع الأجهزة المنزلية، فإن التقطيع اليدوي أكثر قيمة، مثل أي عمل أصلي.
المجموعة الحديثة من قواطع الخضروات البلاستيكية للتقطيع كبيرة ومتنوعة، وتصميمها بسيط للغاية وله الكثير من القواسم المشتركة مع المبشرة التقليدية. يتم إدخال السكاكين القابلة للإزالة في قالب بلاستيكي، حيث يتم تقطيع الخضار والفواكه إلى مكعبات وقش ومواد بلاستيكية وحتى أشكال بسيطة. غالبًا ما تأتي بعض هذه الأجهزة كاملة مع حاوية تتراكم فيها الخضار المقطعة.
إن آلة التقطيع الأكثر حداثة وتحسينًا هي معالج الطعام، حيث يتم تقطيع الطعام بسرعة غير عادية، مع الحصول على مجموعة واسعة من أشكال القطع المتعرجة.
تأتي معظم معالجات الطعام مزودة بقرص تمزيق خاص. كل ما عليك فعله هو وضع الخضار في الحجرة الخاصة والضغط على الزر. في غضون لحظات قليلة سيكون جاهزا للطهي.
بناءً على مواد من Kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru
ليس لدي أدنى شك في أنه بعد مشاهدة هذا المنشور سوف تتعلم كيفية تقطيع المنتجات المختلفة بسرعة وبشكل جميل وبشكل صحيح!
تقنيات تقطيع الطعام. الجزء الثاني. كيفية حمل السكين بشكل صحيح.
لذلك، دعونا نواصل سلسلتنا حول تقنيات تقطيع الطعام. في الجزء الأول، تعلمنا ما هي أنواع السكاكين الموجودة والغرض منها. الآن، قبل أن نبدأ في تقطيع البصل بلا رحمة (تذكرين جوليا تشايلد من فيلم "جولي وجوليا"؟)، سنتعلم كيفية الإمساك بالأدوات بشكل صحيح. لا تقلق، سنصل إلى المصابيح قريبًا جدًا، وستظل تبكي.
حسنًا، دعونا نأخذ سكاكين الشيف في أيدينا وننظر إلى الصور! هذا مجرد خيار من السلسلة عندما يكون العرض أسهل من الوصف. إذا لم تفهم شيئا سأضع فيديو في أسفل التدوينة.
1. القبضة الصحيحة للسكين ("قبضة الشيف")
اضغط على الشفرة كما في الصورة بإبهامك وسبابتك. يقع الإبهام على الجانب، على طول مقبض السكين، والسبابة كما لو كانت تشبك المقبض من الأعلى
استخدم الأصابع الثلاثة المتبقية للإمساك بمقبض السكين.
لا تضغط على الشفرة وتعامل معها بإحكام شديد، وإلا فلن تتمكن من استخدام السكين لفترة طويلة. أمسكها غير مسترخية، بل بثبات - بثقة.
هذه القبضة صحيحة لمعظم السكاكين (انظر أدناه لمعرفة خيار قبضة سكين الخضار).
2. قبضة السكين غير صحيحة
الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يجب تجنبها:
لا تضع كبيرة أو السبابةعلى حافة السكين !!!
لا تمسك السكين كالسيف !!!
3. خيار الإمساك بسكين الخضار (سكين التقشير)
بالنسبة لبعض أنواع التقطيع نحتاج إلى استخدام سكين ذو نصل قصير لتقطيع الخضار والفواكه، والذي يجب أن يكون على النحو التالي:
4. كيفية الإمساك بأصابعك بشكل صحيح
لذا، يد واحدة مشغولة بالسكين، والآن دعونا نتعامل مع اليد الثانية، التي تحمل منتجاتنا.
يجب دائمًا أن تكون أطراف أصابعك ملتوية إلى الداخل.
تقع الكتائب الثانية للسبابة والأصابع الوسطى بشكل عمودي تقريبًا. يتم الضغط على نصل السكين على ثنايا الأصابع وينزلق على طولها عند القطع.
يجب سحب إبهامك للخلف، وإلا فسوف تنجرف وتقطع ظفرك مرة أو مرتين. يبدو أنه يمسك الخضار أو الفاكهة ويدفعها نحو السكين.
لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن نخرج إصبعنا الصغير!
5. أي جزء من السكين يجب أن أستخدمه للقطع؟
عند تقطيع الطعام، يمكننا استخدام أجزاء مختلفة من نصل السكين. من اليسار الى اليمين:
1. جزء من النصل عند الطرف. هذا هو الجزء الأكثر حدة والأضيق من السكين. تستخدم للتقطيع الدقيق أو قطع القطع الصغيرة.
2. يستخدم الجزء المركزي في معظم الحالات.
3. يتم استخدام الكعب للقطع كثيف العمالة عند الحاجة إلى المزيد من القوة.
6. طرق القطع الأساسية
1. التقطيع. أسهل طريقة هي عندما يتحرك النصل من الأعلى إلى الأسفل. هذه هي بالضبط الطريقة التي تستخدمها جوليا تشايلد في تقطيع البصل، والتي سأعرضها لكم الآن في فيديو من برنامجها "The French Chef". لقد قمت بقص مقتطف من حلقة "حساء البصل الفرنسي الخاص بك". كمكافأة، تركت الجزء الذي توضح فيه جوليا كيفية تعديل السكين باستخدام المسات. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون اللغة الإنجليزية، لا ييأسوا، فقط شاهدوا الفيديو بعناية، كل شيء يظهر بوضوح شديد!
2. التقطيع، الطريقة الأولى
نحمل السكين تحت زاوية حادة. طرف السكين لا يخرج من اللوحة.
حرك السكين للأسفل وللأمام قليلاً، مع تقطيع الجزر (أو أي خضار أخرى)
نكمل الحركة عندما تنزل الحافة المتطورة على اللوحة.
بالنسبة للحركة التالية، ارفع الكعب واسحبه للخلف (نحو نفسك)، بينما يستقر طرف السكين مرة أخرى على اللوحة.
3. التقطيع، الطريقة الثانية
أمسك السكين بزاوية 45 درجة. يقع جزء من السكين عند الطرف على الخيار. وفي هذا المكان، يقع السطح الجانبي للشفرة على أصابعنا المثنية (انظر النقطة 4). طرف السكين لا يستقر على اللوح.
قم بتقطيع المنتج بحركة للأسفل وللأمام.
في هذا الفيديو يمكنك رؤية التقطيع بوضوح باستخدام الطريقتين الأولى والثانية
المعلومات مأخوذة من الكتب:
- مهارات السكين الموضحة: دليل المستخدم من تأليف بيتر هيرتزمان، الناشر: دبليو دبليو نورتون وشركاه، طبعة مصورة (7 سبتمبر 2007)
- أساسيات الطبخ الاحترافي / واين جيسلين. نشرته شركة John Wiley & Sons, Inc.، هوبوكين، نيو جيرسي
- فيديو جوليا تشايلد شو"الشيف الفرنسي"
عند البدء في إعداد سلطة أو مقبلات أو طبق رئيسي، يتوقع الطهاة غالبًا قضاء الكثير من الوقت في عملية تقطيع الطعام. عليك أن تقضي الكثير من الوقت في هذا الأمر خاصة إذا كان يجب تقطيع المكونات الموجودة في الطبق جيدًا، أي تمزيقه، وهذا هو المصطلح الذي يستخدمه الطهاة المحترفون.
هناك طريقة بسيطة لأي منتج وبسرعة كبيرة.
وخلافا للاعتقاد الشائع، فإن هذا لا يتطلب سكينا بقيمة بضعة آلاف من الدولارات. إذا كنت تعرف تقنية القطع السريع بالسكين، فيمكنك القيام بذلك بسكين مطبخ قديم، بشرط أن يتم شحذه جيدًا.
من الناحية المثالية، ستحتاج إلى سكين حاد مع هندسة الشفرة الصحيحة (غالبا ما يتم انتهاكها بسبب شحذ غير كفؤ)، وعرض كاف للشفرة نفسها، و "كعب"، أي نتوء تحت مقبض السكين.
يجب أن يكون للسكين طرف حاد، كما أن سكاكين الخبز أو السكاكين ذات الأشكال الأصلية للشفرات ليست مناسبة أيضًا. لتتعلم كيفية التقطيع بسرعة، عليك أن تنسى خوفك من جرح نفسك، لأن هذا يحدث للجميع، بما في ذلك أشهر الطهاة. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يجب عليك أن تنسى احتياطات السلامة.
إذا كنت مهتمًا بتقطيع الخس وتقطيع البصل إلى حلقات رفيعة وتقطيع الخضر إلى أصغر حالة، فاستخدم النصائح البسيطة.
أولاً، لا يمكنك تقطيع الطعام أثناء الجلوس. في هذا الوضع، تضيق الرؤية، وينخفض نطاق الحركة، وتتعرض العضلات والمفاصل لضغط غير ضروري. هذا القاعدة الأكثر أهمية، كيفية التقطيع بشكل صحيح بالسكين، والذي غالبًا ما يُنسى.
هناك طريقتان لقطع المنتج: مع رفع السكين عن اللوحة ودون تمزيقها. الخيار الأول مناسب لتدريبك الأول، لكنه لن يقدمه السرعه العاليهتقطيع
ولكن يمكنك الانتقال إلى الخيار الثاني على الفور إذا قمت بالطهي والتقطيع بشكل كافٍ. القاعدة الثانية، كيفية القطع بسرعة بالسكين، تظل "سرًا" للعديد من المالكين اليوم: ليست السكين هي التي تتحرك عبر اللوحة، بل المنتج. يبقى السكين دائمًا في موضع واحد، مضغوطًا على المفاصل، ويتحرك عموديًا فقط.
لتتعلم كيفية القطع بسرعة، أتقن الإمساك الصحيح بأصابعك. من المحتمل أنك تمسك الطعام بأطراف أصابعك، وهذا ليس مريحًا جدًا وغير آمن جدًا. اثنِ أصابعك بحيث تكون الكتائب الأولى مخفية تمامًا خلف المفاصل.
باستخدام عظام أصابعك، دفعة واحدة، يمكنك حمل المنتج. قم بإمالة يدك قليلًا إلى الأمام حتى تتمكن من الضغط برفق على نصل السكين الموجود في الأعلى على أصابعك.
هذا بالضبط التقنية الصحيحة,كيفية تقطيع أي منتج بشكل صحيح بسكين. في البداية، قد يبدو أن الموقف محرج وغير مناسب على الإطلاق للقطع السريع. اقض جلساتك التدريبية الأولى على الأطعمة المريحة مثل الخيار وسيقان الكرفس، ثم انتقل إلى تقطيع الأطعمة اللينة.
تعمل نفس الأساليب مع طرق مثل تقطيع الملفوف. الآن أنت تعرف، كيفية قطع الطعام بسرعة بالسكينلكن بعض الخضروات لها تقنيات التقطيع الخاصة بها.
تحتوي العديد من الأطباق على البصل، لكن تقطيعه غير مريح للغاية. لتقطيع هذه الخضار إلى مكعبات ناعمة، اتبع تسلسل الخطوات. قشر البصل واترك طرفه ثم قطعه إلى نصفين ثم ضع الجانب المقطوع لأسفل على لوح التقطيع.
أولاً، قم بتقطيع البصل إلى شرائح طولها بضعة ملليمترات عموديًا، ثم اقطعها أفقيًا، ثم اقلب الخضار واقطعها في اتجاه عمودي على القطع الأولى.
إن تعلم كيفية قطع البصل بسرعة وأمان ليس بالأمر الصعب: لا تكمل جميع القطع، واترك حرفيًا ملليمترًا، ثم لن يتحرك البصل بعيدًا على السبورة، وسوف تتحول المكعبات بشكل متساوٍ، وستبقى أصابعك سليمة.
ربما تعرف كيفية تقطيع الملفوف بشكل صحيح. ولكن هناك العديد من الحيل التي تتيح لك إعداد طبق الملفوف لذيذًا قدر الإمكان وسريع التحضير.
تأكد من إزالة الأوراق العلوية وإجراء القطع الأول على طول الساق. بعد ذلك، ابحث عن العروق الموجودة في أوراق الكرنب، فهي مرئية بوضوح شديد. قطع نصف رأس الملفوف إلى ثماني قطع بدقة عبر هذه الأوردة.
الخيار الأفضل لتقطيع الملفوف– في الشرائط الضيقة التي يجب ألا يزيد عرضها عن ثلاثة ملليمترات. هذه العملية طويلة وصعبة للغاية، لذلك إذا كنت تحب الملفوف، فمن المنطقي شراء جهاز خاص لتقطيع الملفوف والجزر.
عند التقطيع، لا تجعل الشرائط شفافة تمامًا، وإلا فلن تكون لذيذة جدًا، دع الشرائط تكون أكثر سمكًا من ملليمتر واحد. إذا كان رأس الملفوف كبيرًا جدًا، فيمكن تقسيمه ليس إلى نصفين، ولكن إلى أربعة أجزاء للراحة.
تذكر أن تقوم بالقص فقط على لوح التقطيع الجاف الذي لا يحتوي على قاعدة غير مستوية. الأمر نفسه ينطبق على الطاولة التي تطبخ عليها. وإلا فإن اللوحة قد تنزلق وستتعرض لإصابة خطيرة.
