بمعرفة كيفية تجفيف الفطر، ستتمكن من معالجة محصول الفطر المحصود بشكل فعال وتزويد نفسك بإمدادات منزلية قيمة. عند تحضيره بهذه الطريقة، لا يفقد المنتج خصائصه الغذائية والقيمة، بل يصبح أكثر عطرية وغنية بالذوق.

ما الفطر الذي يمكن تجفيفه؟

يعد تجفيف الفطر عملاً مسؤولاً، ولكي لا تؤذي الأسرة، تحتاج إلى معرفة أنواع الفطر المناسبة لمثل هذا التحضير.

1. من الفطر الأنبوبي ، يمكنك تجفيف فطر البوليطس وفطر الحور الرجراج وفطر بورسيني وفطر البوليطس وفطر البلوط وفطر الطحالب وفطر الماعز والفطر البولندي.
2. يمكن تجفيف الجرابيات بشكل طبيعي، ومن الناحية المثالية في الهواء النقي. يعلق الفطر في أكياس من القماش أو الشاش ويترك ليجف لمدة لا تقل عن 4-5 أشهر، حيث يفقد خلالها السموم تحت تأثير الأكسجين. مستعمل هذا النوعالفطر المجفف يشكل خطرا على الصحة.
3. يُسمح أيضًا بتجفيف الفطر الرقائقي: فطر العسل في الصيف والخريف والشتاء وأغطية حليب الزعفران والفطر المظلي المتنوع والفطر والفطر الحميض وفطر الغزلان.
4. تتحمل الشانتيريل الشائعة الجفاف جيدًا، لكنها النوع الوحيد من الشانتيريل الذي يمكن حصاده بهذه الطريقة لفصل الشتاء. هذا الفطر ليس له دائمًا المذاق المناسب. غالبًا ما يكون طعم Chanterelles مريرًا في الأطباق الجاهزة.

الفطر المجفف - فوائد ومضار

بسبب محتواها العالي من جميع أنواع المركبات البروتينية، والأحماض الأمينية، والأحماض العضوية، والبيتا جلوكان، والميلانين، بالإضافة إلى الفيتامينات: A، المجموعة B، D، E، PP.

1. الفطر المجفف له تأثير مضاد للأورام ويستخدم كوسيلة وقائية ضد السرطان.
2. يساعد الريبوفلافين الموجود في المنتج على تطبيع وظيفة الغدة الدرقية وتحسين حالة الجلد والأظافر والشعر.
3. يستخدم الهيرسيدين القلوي الموجود في ألياف الفطر الجافة لتخفيف الذبحة الصدرية.
4. مجموعة من المواد القيمة مجتمعة لها تأثير مفيد على عمل جميع أجهزة الجسم، وتزيد من المناعة، وتحسن عمليات التمثيل الغذائي.
5. يمكن أن يسبب الفطر المجفف ضررًا بسبب التعصب الفردي أو الاستهلاك غير المنضبط بكميات كبيرة.

كيفية تحضير الفطر للتجفيف؟

إذا تم حصاد المحصول وكان هناك المزيد من تجفيف الفطر في انتظار الميزات التحضير الأوليالمنتجات الموضحة أدناه ستساعدك على تحقيق ذلك هذه المرحلةبشكل صحيح وفعال.

1. تتم معالجة الفطر في اليوم الأول بعد جمعه، ولا يترك للغد.
2. يبدأ تحضير الفطر للتجفيف دائمًا باختيار المواد الخام اللازمة. يتم فرز الكميات المجمعة والتخلص من الثمار الناعمة أو الفاسدة أو الدودية.
3. لا ينبغي غسل عينات الفطر المخصصة للتجفيف. يتم مسح الملوثات الموجودة على سطح الأجسام المثمرة بقطعة قماش نظيفة أو فرشاة أو مقشرة بعناية بسكين، مما يؤدي إلى إزالة الطبقة العليا.
4. يمكن تجفيف العينات الصغيرة بالكامل، بينما يمكن تقطيع العينات الأثقل بالطول إلى 4-8 قطع أو تقطيعها إلى ألواح لا يزيد سمكها عن 1 سم.
5. اعتمادًا على طريقة التجفيف المختارة، تنتشر شظايا الفطر على رفوف ذات شبكة صغيرة أو صواني أو صفائح خبز مغطاة بورق أو معلقة على خيوط أو أسياخ أو إبر حياكة طويلة.

كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي؟

اقرأ المزيد عن كيفية التجفيف باستخدام عناصر التسخين الكهربائية. هذه الطريقة هي واحدة من أفضل الطرق في شقة في المدينة وستسمح بذلك المدى القصيرتجفيف منتج قيم بشكل فعال للتخزين اللاحق على المدى الطويل. تم تجهيز معظم الأجهزة الكهربائية بالحمل الحراري، مما سيسرع عملية التجفيف ويجعل العملية أفضل.

1. يتم تنظيف الفطر المختار للتجفيف وتقطيعه إذا لزم الأمر ووضعه على رف سلكي. يمكنك أيضًا استخدام صفائح الخبز المغطاة بورق البرشمان للتجفيف، ولكن يجب قلب المواد الخام من وقت لآخر أثناء عملية التسخين.
2. على المرحلة الأوليةيجب أن تكون درجة الحرارة في الجهاز 45-50 درجة.
3. إذا لم يكن الجهاز يحتوي على الحمل الحراري، فسيتم فتح الباب قليلاً للسماح للرطوبة المتبخرة بالهروب دون عوائق.
4. بعد تجفيف المنتج يتم زيادة الدرجات إلى 75 ويترك لعدة ساعات.
5. يعتبر تجفيف الفطر في المنزل مكتملاً إذا بدأت الشرائح أو العينات الكاملة في الانحناء والكسر بسهولة. لا تبالغ في تجفيف المنتج لدرجة الهشاشة. يجب ألا ينهار المنتج المجفف في يديك.

كيفية تجفيف الفطر في فرن موقد الغاز؟

1. يتم تقطيع عينات الفطر المختارة إلى أطباق وتوضع على رفوف سلكية أو صفائح خبز مبطنة بورق البرشمان.
2. افتح باب الجهاز قليلاً وجفف كتلة الفطر لمدة ساعة تقريباً عند درجة حرارة 50 درجة حتى الوصول إلى درجة التجفيف المطلوبة، مع رفع درجة الحرارة إلى 75 درجة.
3. كقاعدة عامة، يكتسب الفطر المجفف بالفرن البنية المرغوبة ويصبح مناسبًا للتخزين طويل الأمد بعد 5-7 ساعات.

كيفية تجفيف الفطر في المقلاة الهوائية؟

سيكون أولئك الذين لديهم شواية هوائية مهتمين بتعلم كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح باستخدام مثل هذه الأداة. لا نسبيا عدد كبير منيتم تعويض شرائح الفطر المتوفرة للتجفيف لمرة واحدة عن طريق تجفيف المنتج بشكل أسرع.

1. يُقطع الفطر المختار إلى شرائح ويوضع على شواية المقلاة الهوائية.
2. ضع سيخًا أو أي جسم معدني أسفل الغطاء للسماح للأبخرة بالهروب دون عوائق.
3. يتم تجفيف الفطر في مقلاة هوائية بسرعة عالية ودرجة حرارة 60-70 درجة وتستمر لمدة 1.5-2 ساعة.

الفطر المجفف بالشمس

يعتقد الكثير من الناس، وليس بدون سبب، أن التجفيف الصحيح للفطر يجب أن يتم حصريًا في الشمس. تحت تأثير ضوء الشمس، تتشبع المواد الخام بفيتامين د وتصبح وسيلة لا غنى عنها لتجديد مادة نادرة ضرورية جدًا للجسم.

1. إذا سمحت الظروف الجوية، يتم توزيع الفطر الكامل متوسط ​​الحجم أو عينات الفطر المقطعة إلى قطع على الرفوف في طبقة واحدة وتوضع في الشمس.
2. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام الخيط أو الأسياخ أو إبر الحياكة الطويلة.
3. تجفيف الفطر في المنزل على خيط معروف منذ العصور القديمة. يتم تعليق الثمار الكاملة أو شظاياها المعلقة على خيوط في مكان مشمس وجيد التهوية وتترك لمدة أسبوع على الأقل.
4. من الناحية المثالية، إن أمكن، قبل تجفيف الفطر في فرن أو مجفف كهربائي أو فرن أو بطريقة أخرى، يجب تجفيفه في الشمس، مما سيقلل من وقت العملية اللاحقة ويسمح بتشبع المادة الخام بجزء من القيمة. فيتامين.

كيفية تجفيف الفطر في طباخ بطيء؟

سوف يتساءل العديد من أصحاب أدوات المطبخ الحديثة عما إذا كان من الممكن تجفيف الفطر في طباخ بطيء. معظم موديلات الأجهزة غير مجهزة بمثل هذه الوظيفة ومن المرجح أن يتم قلي المنتج بدلاً من تجفيفه. ومع ذلك، هناك أيضًا وحدات يمكنها أداء مهمة مماثلة، ولكنها تكلف أكثر بكثير.

1. يتم تحضير الفطر، مقطعة إلى شرائح رقيقة، والتي يتم وضعها في وعاء الجهاز الذي يمكن من خلاله تحديد درجة الحرارة.
2. ثَبَّتَ نظام درجة الحرارة 60 درجة، واختيار برنامج "الخبز" لبضع ساعات.
3. يستمر المزيد من التجفيف على "التسخين" وتستمر العملية من 10 إلى 12 ساعة.

كيفية تجفيف الفطر في مجفف كهربائي؟

ستساعد التوصيات الواردة أدناه أصحاب المجفف الكهربائي على معرفة كيفية تجفيف الفطر. في الشقة، ربما تكون هذه الطريقة لإعداد المنتج هي الأولوية القصوى وتتيح لك الحصول على نتيجة مثالية دون متاعب.

1. يتم تنظيف الفطر وتقطيعه إلى شرائح.
2. يتم وضع القصاصات على صواني التجفيف الكهربائية.
3. حدد درجة حرارة 60 درجة وقم بتشغيل الحد الأقصى لتدفق الهواء.
4. كقاعدة عامة، يستمر تجفيف الفطر في المجفف الكهربائي من 5 إلى 6 ساعات، لكن الوقت قد يختلف حسب قوة الجهاز وسمك الشرائح.

كيفية تجفيف الفطر في الميكروويف؟

التجفيف ممكن أيضا. سيكون من الممكن الحصول على كمية صغيرة من قطعة العمل في المرة الواحدة، لكن مدة العملية أقصر بكثير مقارنة بالطرق الأخرى.

1. يتم تحضير الفطر بشكل صحيح عن طريق تنظيفه وتقطيعه إلى شرائح.
2. ضعي الشرائح على طبق مسطح مناسب للطهي في جهاز الميكروويف وقم بتشغيل الجهاز بقوة 100 واط لمدة 20 دقيقة.
3. بعد الإشارة، قم بتصريف السائل، واترك قطعة العمل تقف مع فتح الباب لمدة 10 دقائق، ثم كرر التجفيف لمدة عشرين دقيقة والتهوية لمدة عشر دقائق.
4. يعتمد عدد الخطوات على سمك شرائح الفطر.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن؟

اقرأ المزيد عن كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في فرن روسي. هذه الطريقةتم استخدامه منذ فترة طويلة من قبل ربات البيوت لحصاد وفرة الفطر بشكل فعال إذا لم تسمح الظروف الجوية للمنتج بالتجفيف بشكل طبيعي في الشمس.

1. يتم وضع عينات الفطر المحضرة مع وضع أغطيةها على أرضية من القش مُجهزة. قبل ذلك، يتم تنظيف الموقد من الرماد والرماد.
2. بدلا من ذلك، يتم تعليق الفطر على أسياخ أو إبر الحياكة ووضعها على الطوب أو الألواح الموجودة على مسافة.
3. يتم تجفيف الفطر في فرن روسي على مرحلتين. في اليوم الأول يتم تجفيف المنتج عند درجة حرارة 50-60 درجة، وفي اليوم الثاني، وإذا لزم الأمر، في اليوم الثالث يتم تجفيفه بنفس درجة الحرارة.

كيفية تخزين الفطر المجفف في المنزل؟

بعد أن أتقنت تعقيدات هذه المعالجة لكتلة الفطر وقمت بتنفيذ أحدها الطرق المتاحةفي الممارسة العملية، كل ما تبقى هو معرفة مدة تخزين الفطر المجفف، وكيفية توفير الظروف المناسبة للحفاظ على الخصائص الغذائية القيمة للمنتج، ورائحة الفطر الغنية والطعم المميز.

1. بعد التأكد من تجفيف المواد الخام جيدًا وعدم احتوائها على رطوبة، كما يتضح من هشاشة القطع وليس هشاشةها، توضع الكتلة في أكياس ورقية أو أكياس قماش أو صناديق خشبية.
2. ضع الحاوية مع قطعة العمل في مكان جاف وجيد التهوية ومحمي دائمًا من الروائح الخارجية.
3. بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام حاويات مفرغة من الهواء أو مرطبانات جافة محكمة الغلق للتجفيف.
4. في الظروف المناسبةالتخزين، يحتفظ المنتج بخصائصه لفترة طويلة. هناك رأي مفاده أنه يجب استخدام المستحضر في غضون 3-5 سنوات، ولكن في الواقع فترة التخزين السليم للفطر المجفف غير محدودة.

كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزلسيخبرك جامعو الفطر في مقالتنا وسيشاركون أسرارهم. لا يكفي قطف الفطر فقط، بل عليك أن تعرف أيها يمكن أن تؤكل طازجًا، وأيها يجب تمليحها، وأيها يجب تجفيفها. في مقال اليوم سنتحدث عن قواعد تجفيف الفطر. سوف يكتشف جامعو الفطر حديثًا ذلك نصيحة عمليةمن سيساعدك على إتقان هذه الحرفة. قد يحصل الأشخاص ذوو الخبرة أيضًا على معلومات مهمة.

واحدة من أنجح الطرق لحصاد الفطر هي التجفيف. يتم الحفاظ عليها جيدًا وتتميز بخصائص مفيدة وتصبح أكثر عطرية وغنية. في الوقت نفسه، يتم امتصاص الفطر في هذا الإصدار بشكل أفضل من المخلل أو المملح. بالإضافة إلى ذلك، فهي لا تقاوم في الحساء. أود بشكل خاص أن أشير إلى ذلك فطر أبيض.

بعد أن جمعت كمية معينة من الفطر، لا ينبغي أن تجففها على الفور. تنتج بعض الأنواع مرارة تشتد عندما تجف الفاكهة. لذلك، يجب أن تفهم أي الفطر أكثر ملاءمة للتجفيف.

ما الفطر لاختيار للتجفيف؟

ينقسم الفطر إلى عدة أنواع:

• أنبوبي؛
• رقائقي.
• فطريات صوفانية
• شانتيريل.
• جرابيات.

دعونا نلقي نظرة على كل فئة على حدة.

أنبوبي

يمكن التعرف على ممثلي هذه العائلة من خلال الجراثيم الموجودة تحت الغطاء في طبقة من الأنابيب الصغيرة التي تشبه الإسفنج.

تقريبًا جميع أنواع الفطر الأنبوبي الصالحة للأكل مناسبة للتجفيف. لكن أفضلها هي:

لاميلار

تحتوي هذه العائلة، تحت الغطاء، على خطوط شعاعية من الصفائح الكثيفة التي توجد فيها الجراثيم. تحتوي معظم أنواع الفطر على عصارة حليبية ستضيف مرارة إذا تم تجفيفها.

فيما يلي أنواع الفطر الرقائقي التي يمكن تجفيفها:

• فطر الشتاء والصيف والخريف؛
• شامبينيون.
• فطر المظلة المتنوع
• فطر الغزلان
• المعلقات.
• رقائق صوفية.

مهم!فقط روسولا وفطر الحليب وفطر البوق لا يتم تجفيفهم، حيث يمكن أن يكون مذاقهم مريرًا.

شانتيريل

قد تبدو مشابهة للصفائح الصفائحية، ولكن بدلاً من الصفائحية لديها طيات من اللحم. لفترة طويلة، لم يستطع العلم أن ينسبهم إلى أي نوع، لذلك فصلهم كعائلة خاصة بهم.

يتم تجفيف هذا النوع فقط الثعلب الصغيرعادية، ولكنها تحتوي أيضًا على القليل من المرارة.

الجرابيات

تبدو متجعدة ومتكتلة وعديمة الشكل. يتم تخزين جراثيم هذا النوع في كيس خاص منفصل.

من هذه العائلة هناك الكمأة البيضاء المجففة، وهي طعام شهي نادر وباهظ الثمن، بالإضافة إلى الموريل.

ينبغي استهلاك موريلس بحذر. لكي تكون صالحة للأكل، يجب معالجتها بشكل صحيح. يجف لمدة شهرين تقريبًا، أو الأفضل من ذلك، لفترة أطول. خلال هذه الفترة يتم إزالة السموم منها وتصبح آمنة. يجب تجفيفها فقط في الهواء الطلق، وليس في غرفة المعيشة.

الآن، بعد أن فهمنا ما يمكن تجفيفه وما لا ينبغي تجفيفه، دعونا نناقش ذلك السؤال التاليكيفية القيام بذلك على أي حال.

المرحلة التحضيرية للتجفيف عالي الجودة

من التحضير المناسبالنتيجة النهائية تعتمد. يجب أن تحاول جعل الخضار لذيذة وصحية وجذابة من الناحية الجمالية. للقيام بذلك، تحتاج إلى إعداد المنتج بعناية.

السؤال الأول، وأحد الأسئلة الرئيسية، هو كيفية تنظيف الفطر دون اللجوء إلى استخدام الماء. إذا كان الفطر رطبًا، فسوف يمتص الماء ويستغرق وقتًا أطول حتى يجف من المعتاد.

يجب عليك استخدام سكين لهذه العملية. بمساعدتها، يتم تنظيف القبعات من الأوراق والعشب المتبقية. ليست هناك حاجة لإزالة الجلد، فهي تجفف مع الجلد.

يمكن إزالة الرمل باستخدام فرشاة ناعمة وجافة. سيتم غسل جميع الملوثات المتبقية على الفور قبل تحضير الفطر الجاف المنقوع في الماء.

في المرحلة التالية، يتم فصل الفطر حسب الحجم. ضع بشكل منفصل الصغيرة والمتوسطة والكبيرة. يعد ذلك ضروريًا حتى تجف بالتساوي خلال فترة زمنية معينة.

يحدث أن تبدو الخضار كاملة ومرنة، لكن الديدان تعيش في الداخل. مهما كانت جميلة و فطر كبيرفإن وجد فيها سكان وجب التخلص منها.

بوليتوس,يتم قطع فطر البوليطس والحذافات والبوليتوس طوليًا بحيث يتم فصل الجذع عنه عند قاعدة الغطاء.

قسّم فطر البوليطس إلى نصفين، ثم قطعهما بالعرض.

نصيحة!عند تقشير وتقطيع الفطر للتجفيف، من الأفضل القيام بذلك بسكين بلاستيكي. على عكس المعدن، فإنه لا يتأكسد. على الرغم من أنها ليست مريحة تمامًا للاستخدام ويصعب التكيف معها، إلا أنها مفضلة.

إذا لامست سكينة معدنية الفاكهة وتأكسد السيقان أو الأغطية، فسيكون طعم المنتج النهائي أقل بكثير.

القواعد الاساسية

هناك قواعد أساسية يجب مراعاتها للتأكد من أن الفطر المجفف لذيذ وعطري.

طرق تجفيف الفطر

في الشارع

سوف يستغرق تجفيف الفطر في الهواء الطلق في الشمس في الطقس الحار حوالي 7 أيام. الفطر، مقطعة إلى شرائح أو كاملة، معلقة على سميكة خيطوعلقت في الشمس. تحتاج إلى ربطها حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك تغطيتها بالشاش لمنع الذباب والغبار من الهبوط.

يمكنك وضع الفطر المفروم على الورق المقوى أو ورق الخبز. كملاذ أخير، نظيفة لوحات خشبيةوانتهي من التجفيف في الفرن أو الفرن الروسي.

في الفرن

يتم وضع الفطر على رف سلكي في طبقة رقيقة. إنها مريحة وليست هناك حاجة لتعديل أي شيء لمنع سقوط الفطر. يمكنك القيام بذلك على صينية الخبز، ولكن بعد ذلك يجب عليك وضع ورق الخبز عليها حتى لا تحترق الخضار. يجب وضعها بحيث لا تلمس بعضها البعض.

في البداية تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة على +45 درجة. عندما يجف الفطر، ولكن حتى لا يغمق، ستحتاج إلى زيادة درجة الحرارة إلى +60 +70 درجة. من الضروري أن يدور الهواء، للقيام بذلك، تحتاج إلى فتح الباب لعرض راحة يدك. قم بتبديل الشبكات بشكل دوري أثناء العملية حتى تجف المواد الخام بالتساوي.

شاهد الفيديو! كيفية تجفيف فطر بورسيني بسرعة في الفرن

في الميكروويف

• لاستخدام الميكروويف، تحتاج إلى قطع الفطر إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
• يجب وضعها على طبق أو رف سلكي وتثبيتها لمدة 20 دقيقة بقوة 100 واط.
• بعد ذلك، افتح الباب وتحقق لمدة 7 دقائق.
• يجب أن تتم هذه العملية 4-5 مرات.
• يمكنك طهي الفطر في الميكروويف، لكن الأمر سيستغرق القليل من الجهد.

في الفرن الروسي

يبدو أن ما هو الفرق بين الفرن والموقد. لكن أصحاب كلاهما يعرفون على وجه اليقين. يتمتع الفرن بجو خاص به. تعتبر جودة إمداد الهواء والتجفيف أفضل إلى حد ما في الفرن.

الجدات دائما يجففن الفطر في الفرن. تم وضع الطوب تحت الشبكة بحيث لا يتلامس مع السطح الساخن.

• يمكن وضع الفطر على رف سلكي بحيث تكون أغطيةه متجهة للأسفل أو معلقة على إبر الحياكة أو الأسياخ. يمكنك أيضًا وضعها على القش بالطريقة القديمة.
• يمكنك وضعه في الفرن عندما تنخفض درجة الحرارة إلى +60 درجة.

نصيحة!إذا قمت بتجفيف الفطر في درجات حرارة عالية، فيمكن أن يحترق ويتحول إلى اللون الأسود ويفسد. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فإنها تحمض وتختفي.

• من الضروري أن يدور الهواء، ولهذا يجب أن يكون المخمد مفتوحًا قليلاً. تأكد من التأكد من ذلك مدخنةكان مفتوحا.
• في البداية، يجب فتح الصمام بنسبة 75% أو أكثر قليلاً. ولكن بحلول نهاية التجفيف يجب أن تكون مغلقة تماما.
• قد يجف الفطر بشكل مختلف بسبب اختلاف أحجام الأغطية. إذا قمت بتجفيفها بشكل مفرط، فسيتم معالجتها بشكل سيء، وإذا تم تجفيفها بشكل ناقص، فسوف تتدهور بسرعة. لذلك، من الضروري إزالة الأغطية المجففة بالفعل وتجفيف الباقي تدريجيًا.

في مجفف كهربائي

هذا الخيار للكسول. الشيء الرئيسي هنا هو قطع الفطر بشكل صحيح. يجب أن يكون عرض الألواح 1 سم على الأقل، لكن يمكنك تجفيفها بالكامل كما تريد. كل شيء بسيط هنا: يتم ضبط الوقت ودرجة الحرارة وتبدأ العملية.

يمكنك تجربة القليل وإضافة درجة الحرارة، ولكن تقليل الوقت. وسوف يكون التأثير نفسه.

شاهد الفيديو! كيفية تجفيف الفطر في المجفف

فوق موقد الغاز

لا طريقة ملائمة، ولكن إذا لم يكن هناك خيار، فيمكنك استخدامه. يجب أن تحترق الشعلات بشكل مستمر لمدة 2-3 أيام. وإذا استمرت عملية الطهي خلال فترة التجفيف، فإن الخضار سوف تمتص البخار ورائحة الطعام المطهي.

يتم تعليق الفطر على حبل وتعليقه فوق السقف وإشعال الشعلات. إذا لم يتم إيقاف تشغيل الغاز واستمر التجفيف، فسيكون المنتج جاهزًا خلال 3 أيام.

كيف تعرف متى يصبح الفطر المجفف جاهزًا؟

الفطر المجفف بشكل صحيح له لون موحد، فهو خفيف ولا يحتوي على علامات حرق أو أجزاء محترقة. يجب أن تكون مرنة، تنحني، ولكن لا تنكسر. سيكون الملمس كثيفًا وغير رطب.

كيفية تخزين

تم الانتهاء من نصف المهمة وتجفيف الفطر. الآن حان الوقت للقيام بالنصف الثاني - احفظهم لفصل الشتاء. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى الجرار والحاويات التي يتم تثبيتها جيدًا. يمتص الفطر الروائح والرطوبة بسهولة، لذلك يفسد بسهولة ويتعفن.

تضع بعض ربات البيوت الفطر المجفف جيدًا في وعاء معقم ويغلق على الفور. يمكنك طلاء حواف الجرة بالكحول وإشعال النار فيها وإغلاقها على الفور. ثم سيكون هناك فراغ طفيف فيه مما يسهل تخزين الفطر.

بدلًا من ذلك، يمكنك استخدام الأكياس القطنية لتخزين الفطر المجفف. ولكن لهذا تحتاج إلى اختيار الغرفة المناسبة التي سيتم تحديد موقعها فيها. لتخزين الخضار الجافة، من الضروري أن يدور الهواء جيداً، لأن رائحة الفطر قوية جداً. ولا ينبغي تخزينها مع الخضروات الأخرى ذات الرائحة القوية، مثل البصل والثوم. إذا امتص الفطر الرطوبة، فيمكن فرزها وتجفيفها.

لذلك نظرنا اليوم كيفية تجفيف الفطر بشكل صحيح في المنزلوطرق تحضيرها . دع احتياطيات الفطر تُسعد عشاق هذه الفاكهة العطرية على مدار السنة.

شاهد الفيديو! كيفية تجفيف الفطر في المنزل

الفطر لديها خصائص فريدة من نوعهاوعلى الرغم من أنها غير قادرة على علاج جميع الأمراض، إلا أنها لا تزال لها تأثير مفيد على الجسم وحتى تساعد في مكافحة السرطان. يحتوي الفطر على الكثير من الكبريت والسكريات.

يحتوي أي فطر مجفف، كقاعدة عامة، على ما يصل إلى 30٪ بروتينات، بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على الألياف والكربوهيدرات والمواد الدهنية والأحماض الأمينية.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الفطر على فيتامينات أكثر بكثير من الخضار والفواكه. الخصائص الطبيةيتم فقدانها بعد الطهي والقلي، لذلك من المفيد تخليلها أو تجفيفها. العلاج الوقائي الأكثر موثوقية ضد السرطان هو فطر بورسيني المجفف. استخدامه مفيد جدًا لتقوية الجسم فهو يحفز القدرات العقلية بشكل مثالي.

بمساعدته يمكنك تقوية القلب، بالإضافة إلى أنه علاج وقائي للصداع. لإنقاذ الجميع خصائص الشفاءيجب تجفيفها وطحنها إلى مسحوق. ويؤخذ المسحوق يومياً بمقدار ملعقة صغيرة مرة واحدة يومياً. يؤثر مكان جمع الفطر على تجفيفه.

وهناك أيضًا طرق تجفيف مختلفة. يمكنك تجفيفه في الشمس. في فرن روسي، إذا كان هناك؛ الخامس فرن المايكرويف; وبالطبع في الفرن. لا يهم طريقة الطهي التي تختارها، لأن النتيجة ستكون لائقة. يعد التجفيف بالفرن أحد أكثر الطرق التي يمكن الوصول إليها و طرق بسيطةالاستعدادات الفطر. بهذه الطريقة يتم الحفاظ عليها جيدًا لفترة طويلة. من حيث قابلية الهضم والقيمة الغذائية، فهي تتفوق على الفطر المخلل، وتتفوق على الفطر المعلب في محتواها من البروتين.

عند تجفيفه، يحتفظ الفطر بجميع فوائده الغذائية؛ يتم تعزيز رائحة بعض الأنواع - وخاصة البيضاء - من خلال طريقة المعالجة هذه. ومع ذلك، لا يمكن تجفيف جميع العائلات الصالحة للأكل. العديد من الفطر الغاري مريرة، وإذا جففتها، فلن تختفي المرارة. لا يحتاج هذا الفطر إلى التجفيف. التجفيف بالهواء ممكن فقط في الطقس الحار والجاف تحت الشمس. تستمر عملية التجفيف هذه حوالي أسبوع.

بالطبع، الطريقة الأكثر طبيعية للتجفيف هي الطبيعية، تحت أشعة الشمس المفتوحة. ولكن إذا كان الطقس لا يسمح بذلك، فإن التجفيف في الفرن أو الفرن سيكون الطريقة الأكثر موثوقية. يمكنك أيضًا تجفيفه فوق الموقد، لكن هذه طريقة أقل ملاءمة. اختر فطرًا طازجًا وصحيًا وقويًا لا يتضرر من الديدان. في الظروف الحضرية مطابخ حديثةحيث يوجد دائمًا فرن، فإن طريقة تجفيف الفطر فيه هي الأكثر شيوعًا وبساطة. لتجفيف الفطر في الفرن، ينصح بفرز الفطر حسب الحجم.

يجب أن تصل درجة حرارة الفرن إلى 50 درجة. إذا كان الفطر جافا، فإنه يحسن بشكل كبير جودة ووقت عملية التجفيف في الفرن. إذا كان الفطر مبللاً فمن الصعب عليه التخلص من هذه الرطوبة. لذلك، لا ينبغي غسل الفطر قبل وضعه على صينية الخبز. يمكن ببساطة تنظيفها من إبر الصنوبر والأوراق والرمل والطحالب والتربة ومسحها بقطعة قماش نظيفة ورطبة قليلاً وإرسالها حتى تجف. إذا كان للفطر غطاء كبير، فمن الأفضل تقسيم الفطر إلى شرائح لتسريع عملية التجفيف، وكذلك قطع الجذع بمقدار 2-3 سم من الغطاء.

إذا كنت تقوم بتجفيف فطر بورسيني أو بوليتوس أو بوليتوس، فمن الأفضل قطع الأرجل إلى أعمدة بطول 3 سم أو إلى عجلات يصل سمكها إلى 2 سم. عند التجفيف، يتم استخدام فطر العسل والشانتيريل، وتستخدم قبعاتهم فقط للفطر الطحلب، ويتم تجفيف الموريل بالكامل. ضع كل فطر على رف سلكي (إذا لم يكن لديك واحد، يمكنك استخدام صينية خبز) حتى لا يتلامس مع جيرانه. سيسمح ترتيب الفطر على صينية الخبز بتدوير الهواء جيدًا وتجاوز كل فطر بسهولة. يجف كل فطر على حدة دون أن يلتصق ببعضه البعض. الآن يمكنك وضع ورقة الخبز في الفرن. أولاً، يتم تجفيف الفطر عند درجة حرارة 45-50 درجة.

إذا قمت بوضع المزيد على الفور درجة حرارة عالية، ستبدأ المواد البروتينية في البروز والجفاف على سطح الفطر، الأمر الذي سيؤدي إلى تفاقم مسار التجفيف الإضافي بشكل كبير، بالإضافة إلى أنه سيعطي الفطر لونًا غامقًا. في هذه الحالة، يصبح الفطر طريًا جدًا بحيث لا يمكن استخدامه كغذاء لاحقًا. فقط عندما يجف سطح الفطر، يصبح جافا في المظهر، سيكون من الممكن رفع درجة الحرارة إلى 65-70 درجة.

عملية الطبخ

جفف الفطر عند درجة حرارة 50 درجة لمدة ساعتين. نصيحة هامة: لف قفاز الفرن أو منشفة المطبخ في أنبوب وأدخله في باب الفرن لخلق مساحة وإبقاء باب الفرن مفتوحًا جزئيًا. يتكون الفطر من 80-90% رطوبة، وعند تجفيفه تتبخر هذه الرطوبة وتتراكم في الفرن. وبالتالي، أثناء الطهي، ستتشكل غرفة بخار في الخزانة، مما سيؤدي إلى تكثيف غير مرغوب فيه وستظهر قطرات على الفطر، مما سيؤدي إلى تعطيل عملية التجفيف.

يجدر النظر إلى الفرن بشكل دوري وفصل أي فطر عالق عن الشواية وعن بعضها البعض. عندما لا يصبح الفطر لزجًا، ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 70 درجة. اترك الفطر حتى يجف لمدة ساعتين أخريين عند 70 درجة في الفرن.

تحتاج إلى مراقبة عملية التجفيف عن طريق فحص الفطر بشكل دوري. إذا رأيت أن الفطر قد جف، يمكنك زيادة درجة الحرارة قليلاً، وإذا لاحظت وجود قطرات، فقم بخفض درجة الحرارة مرة أخرى وانتظر حتى تجف بقدر الضرورة. إذا كنت ترغب في تسريع عملية التجفيف، يمكنك تقطيعها إلى قطع. بالإضافة إلى ذلك، من الممكن تسريع عملية الطهي والتجفيف في الأفران الحديثة عن طريق تشغيل وضع المروحة، مع ترك الباب مفتوحًا جزئيًا.

بعد بضع ساعات في هذا الوضع، سوف تجف بعض الفطر بالفعل. الجاهزة، أي المجففة، لا ينبغي أن تنهار إلى قطع، فهي تحتفظ بمرونة طفيفة وصلابة. يجب فحص كل فطر مجفف بشكل منفصل للتأكد من جاهزيته، ويجب وضع الفطر الذي تعتبره جاهزًا في وعاء زجاجي محكم الغلق.

نسبة الوزن الجاف إلى الطازج المقشر هي 10-14%. أي أنه من 10 كجم من الفطر الطازج لن تحصل على أكثر من 1-1.4 كجم من الفطر المجفف. يجب إزالة الفطر الجاهز من الفرن وإزالته في الوقت المناسب. يجب عليك مراقبة ما تبقى منها بعناية حتى لا تفوت لحظة تجفيفها إلى الحالة المطلوبة.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تبالغ في الجفاف، لأنها ستفقد رائحتها ميزات مفيدةوسوف يصبحون ببساطة بلا طعم. لا يتم استعادة المنتج المجفف أثناء المعالجة الحرارية، ولا يغلي أو ينعم. لكن هذا لا يعني أنه من الأفضل عدم تجفيفه، حيث يتم تخزينها غير المجففة بشكل سيء، يتم تشكيل العفن عليها عند أدنى رطوبة، وتبدأ في التدهور بسرعة. لا يمكن تحديد مدة كل عملية من عمليات تجفيف وتجفيف الفطر بدقة.

يعتمد ذلك على عوامل عديدة: المنطقة التي ينمو فيها الفطر ونوع الفطر وحجمه. إذا كانت كل من القبعات والألواح بنفس الحجم، فبالطبع، سوف تجف في نفس الوقت.

يعد الفطر المجفف من أشهر أنواع المستحضرات محلية الصنع لفصل الشتاء. ولكن للحصول على الفطر المجفف العطري الذي يحتفظ بطعمه، من الضروري اتباع قواعد إعداد هذا المنتج بدقة.

دعونا نلقي نظرة على جميع الميزات المرحلة التحضيريةالتجفيف، وكذلك ما هي الطرق التي يمكنك من خلالها تجفيف الفطر في المنزل باستخدام مجموعة متنوعة من الأجهزة التقنيةوبدونهم.

عند تجفيف معظم الفطر، يحتفظ بجميع المواد المفيدة الموجودة فيه. بالمقارنة مع المعلبة أو المخللة أو المملحة، فهي ذات قيمة غذائية أعلى. تجفيف بعض أنواع الفطر، مثل فطر بورسيني، يعزز نكهته. تعتبر الأطباق المحضرة من الفطر المجفف أكثر فائدة لجسم الإنسان من المعلبة.

أثناء عملية التجفيف، تفقد الرطوبة، مما يؤدي إلى تقليل وزن المنتج بمقدار 10 مرات مقارنة بالوزن الأصلي.

أي الفطر أفضل؟

يتم تجفيف أنواع معينة من الفطر الذي لا يحتوي على مرارة. لا ينصح بتجفيف فطر الحليب والروسولا والفولوشكي ومعظم فطر الشانتيريل والفطر الصفائحي الذي يفرز عصيرًا حليبيًا مريرًا.

لكن يمكنك تحضيره بشكل جاف:

• أنبوبي - فطر بورسيني، فطر بوليتوس، فطر بلوط، فطر بوليتوس، فطر بولندي، فطر الماعز، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس؛
• رقائقي - فطر فطر ، فطر غزال ، فطر عسل ، فطر عسل ، مظلة متنوعة ، قشور صوفية ؛
• شانتيريل - شانتيريل المشتركة.
• الجرابيات - الكمأة البيضاء، موريلس.

تحضير

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بعدم غسل الفطر، ولكن إزالة التربة والأوراق والغبار بقطعة قماش ناعمة، وترطيبها قليلاً بالماء.

ثم يجب عليك فرزها - فقط الفطر الكثيف وغير الناضج وغير المتأثر بالديدان هو الذي يحتاج إلى التجفيف. عادة ما تتم إزالة سيقان شانتيريل وفطر العسل والفراشات.

يمكن تجفيف الفطر بالكامل أو تقطيعه. في الحالة الأولى، يمكن ضمان التجفيف المناسب والموحد عن طريق اختيار عينات من نفس الحجم. عند قطع الفطر، من المرغوب فيه أن تكون الأجزاء الناتجة (شرائح، دوائر، أرباع) بنفس سمك. من الأفضل استخدام سكين بلاستيكي لهذا الغرض - فهو لن يؤدي إلى أكسدة اللب وبالتالي إلى تدهور طعم المنتج النهائي. للحفاظ على لون قطع الفطر إلى شرائح، يجب البدء في التجفيف مباشرة بعد التقطيع.

ما هي القواعد التي يجب اتباعها أثناء عملية التجفيف؟

لتجنب خيبة الأمل في جودة الفطر المجفف، اتبع قواعد بسيطة. إنها تغطي الخبرة المتراكمة لدى العديد من الأجيال وتتيح لك الحصول على مذاق جيد للمنتج والحفاظ عليه لفترة طويلة.

1. يتم قطع قبعات الفطر الكبير إلى شرائح متساوية، والساقين - إلى دوائر يصل سمكها إلى 2 سم أو شرائح بطول 4 سم.
2. الأمثل هو الجمع بين طريقتين للتجفيف - أولا تحت أشعة الشمس في مكان مفتوح، ثم في فرن روسي أو فرن غاز، مجفف كهربائي خاص أو ميكروويف.
3. مهما كانت الطريقة المستخدمة، فمن الضروري مقاطعة عملية التجفيف 2 أو 3 مرات وتوفير الوصول هواء نقيإلى الدفعة المصنعة من الفطر.
4. عند التجفيف، لا يتم تقطيع الموريل إلى قطع، ويتم استخدام طريقة التجفيف بالهواء الطلق فقط، وتستمر العملية لمدة شهرين أو أكثر. خلال هذا الوقت المواد السامةتتآكل، ويصبح الفطر صالحًا للاستهلاك.
5. يجب تخزين المنتج النهائي في عبوات زجاجية مغطاة أو أكياس ورقية أو أكياس من الكتان. يجب أن تكون غرفة التخزين جافة وجيدة التهوية.

ما هي الطرق التي يمكن استخدامها في المنزل؟

إذا سمحت الظروف الجوية، يمكنك تجفيف الفطر في الهواء الطلق تحت أشعة الشمس الساطعة. لكن الطقس الغائم لا يجعل من الممكن دائمًا استخدام هذه الطريقة. في هذه الحالة، يساعد الموقد وموقد الغاز والفرن وأنواع أخرى من الأجهزة التي توفر نظام درجة الحرارة المطلوبة على تجفيف المواد المجمعة جيدًا.

التجفيف في الهواء الطلق والشمس

يجب عليك اختيار مكان مضاء جيدًا بالشمس وتهب عليه الرياح. يمكن ربط الفطر المقطّع إلى قطع بخيط قوي أو خط من النايلون وتعليقه على مسافة 1.5-2 متر من الأرض.

يمكنك أيضًا وضعها على منخل أو صينية أو شبكة من الخيزران أو وضعها على سلك مجفف فطر خاص.

عند استخدام صفائح الخبز المعدنية، يجب عليك أيضًا وضع ورق سميك حتى لا يخبز الفطر ولا يغمق. لحمايتهم من الغبار والحشرات، يتم تغطيتها بالشاش.

ستستغرق عملية التجفيف حوالي أسبوع. من الضروري التأكد من عدم تعرض قطع العمل للمطر - فقد يؤدي ذلك إلى تلف المنتج.

استخدام موقد الحمل الحراري الكهربائي أو فرن الغاز

يتم وضع شرائح الفطر على رف سلكي، أو، إذا لم يكن هناك شيء، على صينية خبز مغطاة بورق البرشمان، حتى لا تلمس بعضها البعض. يمكنك التأكد من تبخر السائل عن طريق فتح باب الفرن حوالي 10-15 سم.

إذا كان هناك وضع الحمل الحراري، فيجب عليك تشغيله - سيضمن دوران الهواء تجفيفًا موحدًا للفطر وتحسين إزالة الرطوبة.

في بداية التجفيف، يتم ضبط درجة الحرارة على 45 درجة مئوية، ثم عندما يجف سطح الشرائح، يتم زيادة التسخين إلى 60-70 درجة مئوية. من وقت لآخر، يتم تبديل الشبكات، بحيث يتم تحريك الشبكة السفلية للأعلى والشبكة العلوية للأسفل. بشكل دوري، يجب إيقاف تشغيل الفرن وفتح الباب للسماح للهواء الرطب بالهروب. إذا كان الموقد مجهزًا بوظيفة الحمل الحراري، فيجب تشغيله. المدة التقريبية لعملية التجفيف هي 4-6 ساعات.

هل من الممكن تجفيف الفطر في الميكروويف؟

هذه العملية ممكنة تمامًا في فرن الميكروويف. ولكن إذا لم تكن فسيحة جدًا، فقد يستغرق الأمر وقتًا طويلاً. يوضع الفطر المحضر على طبق أو أي سطح مناسب آخر. يتم ضبط الطاقة على 100-180 واط، ويتم تشغيل الفرن لمدة 20 دقيقة، ثم يتم توفير الهواء النقي عن طريق فتح الباب لمدة 8 دقائق.

بعد التهوية، تستمر عملية التجفيف بتكرار تسلسل الإجراءات أعلاه 3-5 مرات أخرى.

قد تتطلب بعض أنواع الفطر تجفيفًا إضافيًا بوسائل أخرى.

في أي درجة حرارة يجب أن تجفف في المجفف الكهربائي؟

تم تصميم المجفف الكهربائي لتجفيف هدايا الطبيعة المختلفة، وهو يوفر تجفيفًا عالي الجودة لعدد كبير من الفطر في فترة زمنية قصيرة دون الحاجة إلى التحكم المستمر في العملية.

يتم وضع شرائح الفطر على كل أو جزء معين من طبقات الجهاز. يجب أن تكون متباعدة بشكل متساوٍ في طبقة واحدة. يتم التجفيف عند درجة حرارة 55 درجة مئوية، وقد يستغرق الأمر من 2 إلى 6 ساعات للوصول إلى حالة المنتج المطلوبة.

وتتأثر مدة العملية بسمك الشرائح المجففة، وعدد الصواني المثبتة في المجفف، وإعادة ترتيبها الدوري من الأسفل إلى الأعلى.

تجفيف الفطر في المقلاة الهوائية

يتم وضع الفطر المحضر على الشواية الأجهزة الكهربائيةبحرية لضمان دوران الهواء الكافي. المثبتة السرعه العاليهتشغيل المروحة ودرجة الحرارة 70 درجة مئوية.

لكي يتسرب البخار من الوعاء، يجب أن يكون هناك ثقب صغير بين جدرانه وغطاء الفرن الحراري.

لهذا الغرض، من المناسب استخدام بعض العناصر الممدودة، مثل سيخ، وإدراجها في المساحة التي تفصل بينهما. مدة معالجة الفطر 1.5 ساعة.

باستخدام طباخ متعدد

كقاعدة عامة، لا يتم استخدام Multicooker لتجفيف الفطر، حيث يعتمد مبدأ تشغيله بشكل أساسي على تبخير الأطباق. الاستثناء مخصص لنماذج الأجهزة التي توفر وظيفة التجفيف. في هذه الحالة، يتم ضبط درجة حرارة التسخين ضمن 60-70 درجة مئوية. من الضروري إيقاف تشغيل الحاوية الداخلية وتهويتها بشكل دوري لإزالة الهواء الرطب. متوسط ​​وقت التجفيف هو 3 ساعات.

كيفية تجفيف الفطر في الفرن الروسي

لتخزين الفطر، من الملائم استخدام الرفوف ذات الأرجل الخاصة. ويمكن تركيبها في الفرن واحدة فوق الأخرى. في حالة عدم وجود مثل هذه الشبكات، يمكن للأرجل أن تحل محل الطوب المثبت على السطح الجانبي.

من الملائم أيضًا وضع الفطر على أعواد حادة أو قضبان معدنية، بحيث يتم غمر أحد طرفيها في وعاء به رمل. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في فرن التبريد بين 50-70 درجة مئوية. عند القيم الأعلى، قد يحترق الفطر، وفي درجات الحرارة المنخفضة، ستتباطأ عملية التجفيف بشكل كبير وقد يتدهور المنتج.

يجب ألا تكون هناك أوعية للسوائل أو أواني الطعام المطبوخ بالقرب من الشبكات. يجب ترك مخمد المنفاخ، الذي يمنع تدفق الهواء الساخن إلى الأنبوب، مفتوحًا قليلاً لضمان دوران تدفق الهواء والتخلص من الرطوبة المنبعثة.

عندما يتبخر عصير الفطر، يتم إغلاق الصمام العلوي. إذا كان الفطر يجف بشكل غير متساو، فيجب اختيار تلك التي وصلت إلى نقطة الاستعداد بانتظام لتجنب فقدان الطعم والرائحة. في المتوسط، تستغرق عملية التجفيف بالفرن 4 ساعات.

التجفيف فوق الشعلات المشتعلة في موقد الغاز

يجب تعليق قطع الفطر المحضرة على خط الصيد وتعليقها على مسافة 70-100 سم فوق الموقد. مع إشعال الشعلات طوال اليوم، تستغرق عملية التجفيف 3 أيام. لا ينصح بطهي أي شيء على الموقد في هذا الوقت حتى لا يمتص الفطر الأبخرة ويكتسب رائحة الأطعمة الأخرى. هذه الطريقة أقل ملاءمة مقارنة بتلك المذكورة أعلاه. لذلك يجب استخدامه في حالة عدم وجود خيارات أخرى لتحضير الفطر المجفف.

كيف يتم تحديد جاهزية الفطر؟

يصبح الفطر الجاهز خفيفًا وجافًا عند اللمس. إنها تنحني قليلاً عند الانحناء، ولكن إذا قمت بتطبيق قوة كبيرة، فقد تنكسر. إذا تم اتباع جميع قواعد التجفيف، فسيتم الحفاظ على الطعم والرائحة المتأصلة في الفطر الطازج.

إذا تم الإفراط في تجفيفها، فإنها تكتسب صلابة كبيرة، ويغمق اللون، وفي بعض الأحيان تؤدي الهشاشة المتزايدة إلى تدمير الفصيصات إلى أجزاء منفصلة.

يمكنك تحضير مسحوق الفطر من المستحضرات المجففة عن طريق طحنها في مطحنة القهوة وخلطها مع كمية قليلة من الملح. من الصعب تخزين الفطر المجفف بشكل غير كاف، لأن الرطوبة المتبقية في اللب تساهم في تكوين العفن.

ستتعلم في هذا الفيديو قواعد تجفيف الفطر.

معظم أفضل طريقةوفّر لنفسك ولعائلتك الإمدادات اللازمة لفصل الشتاء - الخضار والفواكه الموسمية الجافة. تتيح لك هذه الخطوة الحفاظ على الخصائص المفيدة لبعض المنتجات بشكل أفضل. تعتبر طريقة الحفظ هذه جيدة بشكل خاص بالنسبة للفطر، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتينات الضرورية للجسم وقت الشتاء. دون أن يكون لديك الوقت للقيام بذلك موسم الصيفتفضل معظم ربات البيوت التجفيف فيما يلي حقائق ونصائح تفصيلية حول تحضير الفطر وأنواع وخصائص المواقد وطرق التجفيف.

ما الفطر الذي يمكن تجفيفه في الفرن؟

ولعل جميع أنواع هذه النباتات جيدة في شكلها المجفف. الاستثناءات الوحيدة هي بعض أنواع الفطر، والتي تصبح مريرة بشكل غير سارة عند تجفيفها.

وهنا بعض الأنواع سكان الغاباتالتي يمكن تجفيفها:

• أنبوبي: فطر بورسيني، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس، فطر بوليتوس؛
• رقائقي: فطر الفطر، فطر الغزلان، فطر العسل الخريفي والصيفي والشتوي، فطر المظلة، فطر حميض؛
• فطر الكبش والفطر.

عليك التأكد من أن كل ما تم جمعه ليس سامًا، وفرزه بعناية، وتنظيفه من المخاط، وغسله. يمكن تجفيفهما معًا أنواع مختلفةهذه الأطعمة الشهية - سيكون الطعم أكثر ثراءً. بشكل عام، يعد تجفيف الفطر في الفرن أمرًا بسيطًا للغاية، خاصة بالنظر إلى وفرة الوظائف في الأفران الحديثة.

كيفية تحضير الفطر للتجفيف

لذلك، يتم جمع النباتات البوغية ومسحها واختيارها من القمامة وانتظار دورها. ماذا يجب أن تفعل معهم؟ قبل تجفيف الفطر في الفرن، يجب عليك:

• فرزها جيدا، وغسلها أو مسحها؛
• حددها واجعلها بنفس الحجم تقريبًا؛
• تذبل قليلاً في الشمس لإزالة الرطوبة.
• تحضير رفوف الفرن.

يجب أن يكون الفطر بنفس الحجم حتى يجف بشكل موحد. غالبًا ما يحدث أن تجف القطع الصغيرة بشكل أسرع ويجب سحبها قبل القطع الكبيرة. ولذلك، فإن شرائح الفطر بنفس الحجم الموزعة بالتساوي على الشواية لن تسبب مشكلة في هذا الصدد.

قبل التجفيف، يمكن وضع الفطر على القماش الزيتي وتركه ليجف لفترة قصيرة في الشمس - وبهذه الطريقة سيتم الحفاظ عليه قدر الإمكان مواد مفيدة. وبطبيعة الحال، بعد هذا الإعداد الجيد، ستختفي مسألة وضعه في الفرن، لأن كل ما عليك فعله هو جعله جاهزًا. من الأفضل تقطيعها إلى شرائح أو أطباق، لذلك تجف بشكل أسرع ويكون تخزينها بهذا الشكل أكثر ملاءمة. ولكن إذا تم تجفيف الفطر المغسول دون تسخين الهواء، فمن المهم معرفة قواعد التشغيل لكل نوع من أجهزة المطبخ.

إذا كنت لا تزال في حيرة من مسألة كيفية تجفيف الفطر في فرن الغاز، فيجب أن تعرف القليل عن الفرن نفسه. طريقة التسخين ودرجة الحرارة والأدوات الأفضل للاستخدام - كل هذا مهم.

يجب إيلاء اهتمام خاص لهذه المشكلة في الفرن، لأنها أكثر متقلبة قليلا من الأنواع المعتادة.

الفطر الأبيض

ل فئة منفصلةتشمل ممثلين أبيض. هذه هي واحدة من أكثر الأنواع عطرية ومستساغة، غنية بالبروتينات. قبل إدخالها إلى الفرن، امسحيها بقطعة قماش، لإزالة الأوساخ من السطح، في حالات نادرةمغسولة، ولكن بهذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول حتى تجف.

وبالطبع السؤال الذي يطرح نفسه هو كيفية تجفيف فطر البورسيني في الفرن. حددها بعناية، وقم بفرزها، وقطعها إلى شرائح متساوية. من بين جميع أنواع الفطر، يجب عليك اختيار الأكثر مرونة وصلابة، وسوف تحتفظ ببنيتها بشكل أفضل ولن تنهار. يجب عليك أيضًا إعداد العديد من الشبكات الكبيرة والتأكد من دوران الهواء بشكل جيد. يمكنك وضع احباط على الشواية.

يمكن تحويل الشرائح البيضاء المجففة إلى مسحوق يستخدم كتوابل.

القواعد العامة لاستخدام الأفران

لا يهم ما قررت ربة المنزل فعله بالضبط: إما تجفيف الفطر في فرن موقد الغاز، أو تجفيفه في فرن كهربائي. كل هذا يتطلب إعدادا دقيقا.

على سبيل المثال، سوف نجيب على سؤال كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي. من المهم جدًا وضع الفطر على الشواية، نظرًا لأن الأفران الكهربائية مصممة بطريقة تجعل عنصر التسخين السفلي يسخن دائمًا أكثر من الجزء العلوي. عند وضع الفطر على صينية الخبز، سوف يلتصق ببساطة، وسوف تتشكل الرطوبة في الأسفل، وفي النهاية يمكن أن يصبح متعفنًا أثناء التخزين.

عند استخدام فرن مزود بموقد مسطح، يجب عليك التأكد من عدم تخطيط أي شخص لطهي أي شيء في المستقبل القريب في نفس وقت تجفيف الفطر في الفرن. عادة ما يتم ضبط درجة حرارة التجفيف على حوالي 70 درجة مئوية. هناك العديد من الخيارات: بالنسبة للفطر الخام، من الأفضل ضبط المزيد أولا درجة حرارة منخفضة(30-40 درجة مئوية)، ثم تزيد إلى 60-70 درجة مئوية. أو، قم في البداية بضبط درجة حرارة ثابتة من 40 إلى 60 درجة مئوية، وقم بتسخين الفرن ووضع قطع العمل فيه.

في فرن كهربائي

يمكن للموقد الكهربائي الحديث، بفضل وظائفه العالية، أن يجفف الفطر بشكل أسوأ مما كان عليه في الأيام الخوالي اوقات سعيدةلقد فعل أسلافنا ذلك عن طريق ربطها بخيط وتركها لتجف في الشمس.

المهمة الرئيسية للتجفيف هي تبخر الرطوبة من المنتجات. الحركة تساهم في ذلك هواء دافئ. ولهذا السبب تجف هذه النباتات جيدًا وبسرعة في غرف مغلقة ودافئة، ولكن إذا كنت تتساءل عن كيفية تجفيف الفطر في فرن كهربائي، فستكون الإجابة أبسط.

تحتوي العديد من الأفران الحديثة على وظيفة تسمى "المروحة الداخلية" (بعض الشركات المصنعة لديها "الحمل الحراري"). لتبخير الرطوبة من المنتجات، الوضع المثالي هو تشغيل عناصر التسخين العلوية والسفلية باستخدام مروحة، مما يخلق حركة الهواء داخل الفرن، وبالتالي محاكاة الظروف الجوية الطبيعية. إذا كان الفرن قديمًا ولا توجد به مروحة، فيجب تجفيف الفطر مع فتح الباب.

بفضل المروحة الموجودة في المواقد الكهربائية، يتم تقليل وقت التجفيف بنسبة 30% تقريبًا. وهذا هو، بدلا من خمس ساعات المعتادة من التجفيف، يمكنك قصر نفسك على ثلاث ساعات ونصف. يعد تجفيف الفطر في فرن كهربائي من أحدث التقنيات طرق سريعةجفف الفطر.

تجفيف الفطر في فرن الغاز

كيفية تجفيف الفطر في فرن الغاز؟ إنها أيضًا بسيطة جدًا. من فرن كهربائييختلف الغاز في أنه يسخن بسرعة كبيرة، وهذا مجرد ميزة إضافية - فهو يوفر الوقت. أيضًا، في أفران الغاز، تأتي الحرارة بشكل أساسي من الأسفل، وغالبًا ما يتم توزيعها بشكل غير متساوٍ. في هذه الحالة، في موقد غازيجب وضع الشبكات بالقرب من عناصر التسخين العلوية، ومن المهم أيضًا إبقاء الباب مفتوحًا لتحسين دوران الهواء. نظائرها الحديثة فرن غازلا تختلف كثيرًا عن تلك الكهربائية من حيث الوظيفة. يمكنهم توصيل المروحة بكلا عنصري التسخين.

يعد تجفيف الفطر في فرن الغاز أسرع بكثير نظرًا لقدرة الفرن على التسخين بسرعة، ولكن هناك خطر الإفراط في تجفيفه، لذا يجب مراقبة العملية بعناية أكبر، وفي بعض الأحيان يكون من الأفضل خفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات. درجة مئوية.

تخزين الفطر المجفف

يوصى بالتحضير المسبق للغرفة التي سيتم تخزين الجرار ذات الفراغات فيها. جاف، نظيف، جيد التهوية، بدون ضوء. الفطر متقلب للغاية، خاصة إذا لم يتم تجفيفه جيدا بما فيه الكفاية. وعندما تجف فإنها لا تتفكك، ولها بنية قوية، ورائحة طيبة، ولكن عيبها هو قدرتها على امتصاص الرطوبة من البيئة.

يمتص الفطر المجفف روائح الأطعمة المحيطة والرطوبة جيدًا، لذا فإن تخزينه غالبًا ما يكون أكثر صعوبة من تجفيف الفطر في الفرن. مختومة بإحكام مثالية الجرار الزجاجيةوالتي يجب أن يتبخر منها الأكسجين عن طريق إشعال الكحول الموجود على الغطاء. إذا لم تكن هناك علب، فإن أكياس القماش السميكة والأكياس السميكة والحاويات البلاستيكية ستفي بالغرض.