لقد لاحظ الناس منذ فترة طويلة أن السوائل تبدأ في التبخر عند درجات حرارة مختلفة. وبعد فترة من الوقت، تعلموا استخدام هذه الخاصية. ما هو استخدام هذه المعرفة ل؟ كيف يتم استخدام هذه التقنية؟ ما هي درجة غليان الكحول النقي؟ المقال سوف يجيب على هذه الأسئلة.

كان القمر مهنة في يوم من الأيام، لكنه الآن لم يعد أكثر من مجرد هواية. علاوة على ذلك، فإن أسياد هوايتهم يرتفعون إلى مستويات لا يمكن تصورها. كيف يحدث هذا ومن أي جانب يجب أن نتعامل مع هذه الهواية غير البسيطة؟

الكحول له كثافة مختلفة عن الماء، وبالتالي، ستكون درجة حرارة التبخر مختلفة. يتم استخدام هذه المعرفة على نطاق واسع عند تقطير الهريس.

يتم تقطير الكومبوت أو المربى المخمر، مما ينتج عنه لغو. وهذا ليس سحر تحويل الماء إلى خمر، بل هو ظاهرة فيزيائية طبيعية. عندما يتم تسخين الهريس، تبدأ الكحوليات الأكثر تطايرًا، وهي الأكثر سمية للجسم، في التبخر أولاً. يتبخر الكحول الإيثيلي بعد ذلك، يليه الكحوليات الثقيلة، والتي غالبًا ما يؤدي استخدامها أيضًا إلى الوفاة بجرعات صغيرة.

قبل أن تبدأ بالنقل عليك أن تعرف:

1. نقاط غليان الكحولات. كل فصيل له درجة خاصة به.
2. كلما كان المنتج النهائي أنقى، كان التقطير أفضل.
3. الضمان الرئيسي لجودة المنتج النهائي هو جودة الهريس الأولي.

تعتمد عملية التقطير على هذه المعرفة. وبالتالي، يتم الحصول على نواتج التقطير الكحولية من السكر والتوت والحبوب والفواكه وأي هريس آخر. أولا عليك أن تعرف في أي درجة حرارة يتم تقطير لغو؟

نقاط غليان الكحولات

الكحول المثالي النقي لديه درجة غليان تبلغ ثمانية وسبعين.

بمجرد أن يسخن الهريس إلى درجة حرارة معينة ، تبدأ الأجزاء الأكثر تطايرًا في التبخر أولاً. بادئ ذي بدء، يتم تبخر الميثانول والأسيتالديهيد وغيرها من السموم الخطيرة بشكل خاص. يحدث هذا بالفعل عند نقطة غليان تبلغ 64-67 درجة.

المرحلة الثانية -يتم فصل الكحول الإيثيلي - يتم تقليل نار التسخين إلى الحد الأدنى. هذا يحافظ على درجة الحرارة حوالي 62-64 درجة. وهذه هي درجة الحرارة التي يجب الحفاظ عليها طوال عملية التقطير. ومع ذلك، فإن درجة حرارة تقطير لغو في الحاوية تزداد تدريجيا مع تبخر الكحول.

عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 85 درجة. تبدأ المرحلة الثالثة. الآن تم فصل كل الكحول الإيثيلي المحتمل بالفعل، ويتم تبخير زيوت الوقود خلفه. وهذه أيضًا مواد سامة لا يتم استهلاكها لأغراض الشرب.

لا ينبغي السماح لدرجة الحرارة بالارتفاع إلى 95 درجة أو أعلى. سيؤدي هذا السخونة الزائدة إلى إطلاق الهريس في عنصر التبريد في لغو القمر. سيؤدي ذلك إلى تدهور جودة المشروب النهائي ولونه وطعمه بشكل كبير.

عملية التقطير

الخاصية الأكثر شيوعًا للسوائل هي التبخر عند درجات حرارة مختلفة فن لغو. هناك يفتح بكل مجده. تتمثل تطبيقاته في تبخير جميع الكحوليات غير الضرورية في المنتج النهائي والحصول على كحول نقي عند الإخراج.

إن الأمر مجرد أن فن تخمير لغو القمر هو فن لأنهم تعلموا في هذا المجال القيام بالعديد من الأشياء المثيرة للاهتمام. لا يقتصر استخدام فن لغو القمر على لغو غائم ونتن. وفي المنزل، تعلم بعض الأشخاص المتحمسين إنتاج أعمال حقيقية. لكن بدءاً بالأساسيات، ما هي المراحل الرئيسية للتقطير؟ وكيفية تقطير لغو من الهريس بشكل صحيح؟

واحدة من أكثر أجهزة مفيدةلغو سيكون هناك عدادات بسيطة:

1. ميزان الحرارة لغو.
2. مقياس الكحول.

طوال العملية برمتها، من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة الصحيحة في الحاوية ومراقبة الضغط بعناية. يتم التقطير في درجات حرارة منخفضة نسبيًا.

في المرحلة الأولىتحدث عملية تبخر الأجزاء الأكثر تقلبًا، بما في ذلك السموم الخطيرة: الأسيتون والميثانول. تتم إزالة ما يسمى بقطع الرأس. في هذه المرحلة، يحدث فصل كحول الميثيل. درجة غليان الميثانول هي 64.7 درجة مئوية.

في البداية، يتم وضع الحاوية مع الهريس على أقصى درجة حرارة، ويتم تسخينها تدريجيا إلى درجة الحرارة هذه. يمكن الحكم على حقيقة بدء تقطير الهريس من خلال الرائحة التي تبرز بوضوح عند ظهور الضغطة الأولى. "بيرفاك" (كما يطلق الناس على العصرة من المرحلة الأولى للتقطير) لها رائحة نفاذة وليست لطيفة للغاية، والسبب هو الميثانول وغليانه.

لفترة طويلة جدًا، كان يعتبر "Pervak" أفضل لغو. إنه يجعلك تشرب بشكل أسرع، وبسبب هذه الجودة أصبح شائعًا جدًا للاستهلاك. ومع ذلك، فإن قطع الرأس يجعلك تسكر بشكل أسرع ليس لأنه ذو درجة أعلى، ولكن لأنه يحتوي على مواد سامة.

عندما لا تعود رائحة الكحول بقوة في المنتج الناتج، فيمكننا القول أن عملية لغو القمر قد دخلت المرحلة الثانية.

هذا هو المكان الذي يبدأ فيه التقطير المرغوب للهريس وتحويله إلى لغو. في المرحلة الثانية، يبدأ إطلاق الكحول الإيثيلي كمنتج نهائي. درجة غليان الكحول الإيثيلي هي 78.37 درجة مئوية.

في نهاية المرحلة الأولى، يتم تقليل الحريق الموجود أسفل الحاوية إلى الحد الأدنى ويتم منع التبخر. ومع ذلك، تستمر درجة الحرارة في الارتفاع ويبدأ فصل الجزء المحتوي على الكحول الإيثيلي. وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة أكثر، وتبدأ "الذيول" في الظهور.

"ذيول" -شعبيا – الجزء الأخير من الفصل الذي يحتوي على زيوت فيوزيل. نقطة غليان زيوت الوقود هي الأعلى، لأنها الجزء الأكثر عدم تطاير. كما أن العصرة الأخيرة غير صالحة للاستهلاك.

بعد أن يتبخر كل الكحول الإيثيلي، يجب إكمال عملية التقطير. إذا لم يكن من الممكن تحديد محتوى الكحول باستخدام مقياس الكحول، فيمكنك القيام بذلك بشكل مختلف. بلل قطعة من الورق في السائل الذي يخرج من لغو القمر وأشعل النار فيها بعناية. إذا كان محتوى الكحول في السائل مرتفعًا، فسوف تشتعل الورقة بنار زرقاء. إذا لم يحدث هذا، فمن الضروري أن نستنتج أن محتوى الكحول في السائل منخفض وأن زيوت الفوسل هي السائدة فيه بالفعل.

كيفية إزالة لغو من الهريس بشكل صحيح

كيفية تقطير الهريس وتحويله إلى لغو، المبدأ واضح بالفعل، ولكن كيف يحدث هذا في الواقع؟

تقريبًا أي هريس سيكون مناسبًا كقاعدة.. سيكون الفرق هو أن لغو الذي يتم الحصول عليه من منتجات مختلفة سيكون له صفات طعم مختلفة.

يعد براغا أحد العناصر الأساسية للحصول على مشروب نهائي عالي الجودة. يجب أن تكون قوة القاعدة من عشرة إلى ثمانية عشر بالمائة.

هناك العديد من المتطلبات والمعايير لتقنية تحضير الهريس.

يحدث التخميرعلى أساس نبتة الخميرة والسكر في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل أن تتم عملية التخمير في وعاء زجاجي.

يتم إغلاق الرقبة ويتم تركيب أنبوب لإزالة الغازات. من الأفضل وضع نهاية الأنبوب في الماء. ويتم ذلك لأسباب عزل التخمر عن الهواء. من الضروري هز الهريس بانتظام أثناء عملية التخمير، دون فتح وصول الهواء.

يتم التقطير فقط من الهريس النهائي. يمكن تحديد جاهزيتها من خلال عدم وجود الهسهسة المميزة ووقف انبعاث الغاز ووجود الرواسب.

تُسكب القاعدة النهائية بعناية في وعاء التسخين من خلال أنبوب، ويتم ترشيحها في نفس الوقت لإزالة الرواسب. سخنيه على أعلى حرارة ممكنة حتى تبدأ عملية الغليان والتبخر.

بعد الحصول على المستخلص المطلوب، يمكن تصفية الكحول النقي مرة أخرى. يتم التنظيف ميكانيكيا. تتم تنقية المنتج من خلال الكربون المنشط أو برمنجنات البوتاسيوم أو المرشحات المنزلية. بعد هذا التنقية، مطلوب إعادة التقطير.

ومن كل ما سبق يمكن أن نستنتج أن تتضمن عملية لغو القمر الخطوات التالية:

1. تحضير المادة الأولية - الهريس.
2. التقطير والفصل الأولي إلى كسور. فصل المواد الضارة مثل الميثانول وزيوت الفيوسيل وغيرها.
3. الترشيح الميكانيكي.
4. إعادة التقطير.

الحصول على الكحول الإيثيلي النقي

عادةً ما تكون العملية التي يتحول بها الهريس إلى لغو هي يتم إنتاجه من خلال باخرة جافة. يتم النقل بالطريقة المعتادة. كيف تقود بشكل صحيح؟

تظل درجة غليان الكحوليات كما هي. الفرق الكبير يكمن في مكان آخر. الباخرة هي نوع من المرشح. في الوقت الذي تكون فيه عملية تخمير لغو بدون باخرة مهمة كثيفة العمالة إلى حد ما وتتطلب مراقبة دقيقة، فإن مثل هذا المرشح يسهل المهمة إلى حد كبير.

علاوة على ذلك، على الرغم من اختلاف درجة غليان الكحول والشوائب الضارة الأخرى، لا تزال السموم تنتهي في المنتج النهائي. عندما يحتفظ مصيدة البخار الجاف بالشوائب بكمية كبيرة.

يبدأ الهريس، الذي يؤخذ كقاعدة، في الانقسام إلى كسور عند تسخينه، ولكن لا يوجد تقسيم واضح. يتيح لك جهاز البخار الجاف عزل الجزء الذي يمثل أنقى أنواع الكحول.

تدابير وقائية

تخمير لغو هي عملية مثيرة للاهتمامولكن يجب ألا ننسى السلامة. يتضمن العمل مواد متطايرة وقابلة للاشتعال.

مقتطفات

أحد الخيارات لتحسين المشروب المستقبلي وطعمه هو المقتطف. بعد الانتهاء من جميع عمليات التقطير والتنقية، يصبح المشروب جاهزًا للاستهلاك. ومع ذلك، لا توجد حدود للكمال.

العديد من الخبراء يعمرون لغو الناتج في البراميل. بفضل هذا المشروب يغير طعمه وجودته بشكل جذري.

الطريقة الأكثر نبلا واحتراما وشعبية للشيخوخة هي الشيخوخة في براميل البلوط. الكحول الموجود في مثل هذه الحاوية لفترة طويلة يغير خصائصه وقيمته.

أثناء هذا التخزين، يتم تشبع المشروب بمركبات الأكسجين من خلال مسام الخشب. علاوة على ذلك، يغير الكحول لونه ورائحته وطعمه.

بشرط استخدام الهريس الجيد كمادة خام، تم إجراء التقطير وفقًا لجميع القواعد وكل شيء متطلبات تقنية، وبعد تعتيقه في برميل من خشب البلوط، يكون الإخراج مشروب طعم لا يوصف على الاطلاق.

يؤدي التشبع بالمواد الليجنين والعفص والمواد النيتروجينية والبروتينية إلى تغيير خصائص المشروب وطعمه، مما يجعله أكثر نبلًا ونعومة ومتعة.

المنتج النهائي

يمكن أن تكون النتيجة أي مشروب تريده تقريبًا. مسألة ذوق وخيال. هناك معايير قليلة لتقييم المنتج النهائي:

1. ذوق.
2. درجة التطهير.
3. وصفة (للخبراء).

عندما أصبح من الواضح أخيرًا كيفية إزالة لغو القمر من الهريس بشكل صحيح، يمكنك البدء في التجربة. هناك العديد من الخيارات للمنتج النهائي ولا توجد قيود على الأذواق والوصفات، إذا كنت ترغب في ذلك! ولهذا السبب يُطلق على لغو القمر اسم الفن الكامل لصنع المشروبات القوية.

من المستحيل ببساطة أن نعرف على وجه اليقين مقدار الوقت والجهد والمال الذي يستغرقه الحرفيون للحصول على منتج عالي الجودة. تستغرق عملية صنع لغو جيد من الهريس الكثير من الجهد والوقت وتصبح هواية حقيقية للكثيرين.

انتبه، اليوم فقط!

أهلاً بكم! دعنا نواصل موضوع لغو. اليوم سنتحدث عن كيفية تقطير لغو القمر بشكل صحيح في المنزل. وكما تتذكرون فقد كتبت عن الموضوع كاملاً في هذا المقال. حان الوقت الآن للنظر بمزيد من التفصيل في عملية التقطير (أو التقطير ببساطة).

لتقطير الهريس، أستخدم التقطير المزدوج التجزيئي مع التنقية المتوسطة. يختلف لغو الحصول عليه بهذه الطريقة تمامًا عن الطريقة المعتادة، نحو الأفضل.

التقطير الأول

لذلك، حصلنا على الكحول الخام (SS). هذا هو نفس الفصيل الأوسط، المعروف أيضًا باسم "الجسد". بالطبع يمكنك شربه، لكن جودة هذا النوع من لغو القمر لا تزال منخفضة جدًا. الآن ينبغي تنقية CC.

التحديث من 10/04/17: الآن قمت بتغيير تقنية التقطير الأول قليلاً. أقود سيارتي تقريبًا إلى الماء (درجة الحرارة 98-99 درجة في المكعب) دون اختيار الرؤوس والذيول. في بعض الأحيان ما زلت أختار بعض الرؤوس إذا كانت ذات رائحة نفاذة، لكن هذا يحدث نادرًا للغاية.

تنظيف متوسط

أسميها وسيطًا فقط لأنها تتم بين التقطير الأول والثاني. وهذه طريقة كاملة لتنظيف لغو. بتعبير أدق، حتى طريقتين أستخدمهما معًا.

• أولاً نقوم بتنظيف الكحول الخام بالزيت.

ونتيجة لذلك نحصل على كحول خام منقى من كمية كبيرة من زيوت الفوسل المذابة في الزيت النباتي. الكحول نفسه لا يذوب في الزيت بسبب تركيزه المنخفض. لهذا السبب قمنا بتخفيفه.

ولكن لا يزال لغو القمر يحتوي على قطرات صغيرة من الزيت غير المفلتر مع شوائب ضارة. للتخلص منهم نذهب إلى إلى الطريقة التاليةتنظيف.

• تنظيف الكربون المنشط

في هذه الطريقة، يتم استخدام الكربون المنشط من خشب البتولا (BAU-A) أو جوز الهند (KAU). إنه قادر على امتصاص ما يصل إلى 80٪ من زيوت الوقود و 90٪ من الإسترات.

يمكنك إضافة الفحم إلى وعاء به كحول خام ورجه بقوة مرة أخرى. لكن من الأفضل عمل مرشح للتدفق.

أبسط تصميم مرشح هو زجاجة بلاستيكيةمع قطع القاع وسكب الفحم فيه. يتم عمل عدة ثقوب في الفلين ويتم وضع قطعة من القطن. قبل الاستخدام يفضل شطف الفحم وبالتالي إزالة غبار الفحم منه الذي يسد مرشح القطن.

يبلغ استهلاك الفحم حوالي 5-15 جرامًا لكل لتر من لغو.

يعد إبريق الفلتر المنزلي من المتجر مثاليًا أيضًا للترشيح.

الآن لدينا لغو منقى جيدًا وجاهز للتقطير الثاني حيث سنزيد قوته ونحاول التخلص من الشوائب المتبقية قدر الإمكان.

اقرأ المزيد في المقال - تنظيف لغو بالفحم

التقطير الثاني

مبدأ التقطير التجزيئي الثاني هو نفس مبدأ التقطير الأول. تختلف أوضاع التسخين فقط.

1. نقوم بتسخين الهريس. بمجرد ظهور القطرة الأولى من الثلاجة، قم بتقليل درجة حرارة التسخين حتى يخرج لغو القمر بسرعة أقصاها 1-2 قطرات في الثانية. كلما كان أبطأ كلما كان ذلك أفضل.
2. بهذه السرعة نختار "الرؤوس" بمعدل 50 مل لكل كيلوجرام من السكر في الهريس.
3. نقوم بتغيير حاوية الاستلام ونبدأ في اختيار "الجسم". يمكن ضبط التدفئة على أعلى درجة حرارة ممكنة تسمح بها الثلاجة. لكن ما زلت أوصي بالحد متوسط ​​السرعةبحيث يتدفق لغو في مجرى رفيع.
4. يتم تحديد "الجسم" بنسبة تصل إلى 45%. أذكرك مرة أخرى أننا نقيس محتوى الكحول عند 20 درجة مئوية. إذا لم يكن هناك عداد للكحول، فيجب إشعال النار في لغو في ملعقة. يجب أن تكون درجة الحرارة أيضًا 20 درجة. يجب إيقاف الاختيار عندما يتوقف السائل عن الاحتراق.
5. نقوم بتغيير الحاوية واختيار ذيول بأعلى حرارة ممكنة.

1. لتحسين طعم المنتج النهائي، يمكن غرس الكحول الخام المخفف بعد التقطير الأول مع الزبيب الداكن. تحتاج إلى 20 جرامًا من الزبيب لكل لتر من SS. سوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
2. إذا كان المنتج النهائي قويًا جدًا بالنسبة لك، قم بتخفيفه بالماء. اقرأ عن هذا في المقال.
3. ما زلت أكتب عن حقيقة أنه من الضروري قياس تركيز الكحول عند 20 درجة، ولكن نادرا ما يحدث أن يتدفق لغو من الثلاجة عند درجة الحرارة هذه. إما أن يكون أكثر دفئًا أو برودة. في هذه الحالة، يمكن تصحيح قراءات مقياس كثافة السوائل باستخدام هذه العلامة

1. من الأفضل عدم إجراء تنقية متوسطة لغو من هريس الفاكهة والتوت، وإلا فإننا نخاطر بفقدان نكهته.
2. تنظيف لغو بالزيت والكربون المنشط طريقتان منفصلتان ومستقلتان. يمكنك استخدام واحد منهم فقط، أيهما تفضله. ولكن في كلتا الحالتين، يجب تخفيف SS إلى 15٪، لذلك سيتم تنظيفه بشكل أفضل.
3. إذا كنت لا تزال تقرر استخدام كلتا طريقتي التنظيف في وقت واحد، فيجب أن يكون التسلسل على النحو التالي - الزيت الأول، ثم الفحم.
4. أقوم بتنظيف "الذيول" التي تم جمعها أثناء التقطير الثاني بالزيت والفحم المستخدم أثناء التنقية المتوسطة وأسكبها في المقطر عند تقطير الهريس التالي.

هذا كل شئ. العملية ليست صعبة للغاية وإذا اتبعتها ستكافأ جهودك. سوف تحصل على لغو ممتاز ورأس وكتفين أعلى مما يتم الحصول عليه بالتقطير التقليدي.

جربه وشارك نتائجك في التعليقات. الاشتراك أيضا للحصول على التحديثات. أتمنى أن يكون المقال مفيدا.

أطيب التمنيات!

مع أطيب التحيات، بافيل دوروفييف.

تختلف نقطة غليان الكحول في الهريس، لكن لا تعتقد أن الحفاظ على النظام الأمثل ليس له أهمية. يعتبر الحفاظ على نظام درجة الحرارة أحد المكونات المهمة لعملية الحصول على لغو عالي الجودة.

في عملية نضج الهريس، تختلف درجة الحرارة تقريبًا دور أساسي، تنطبق هذه القاعدة أيضًا على التقطير. عندما يتخمر الهريس، فإنه يولد الحرارة، والحفاظ على مستوى معين من درجة الحرارة سيكون له تأثير مباشر على عملية التخمير نفسها وعلى جودة المواد الخام.

نقطة غليان الكحول في الهريس

أثناء عملية التقطير، يتم أيضًا قياس الدرجات ليس من أجل الفائدة - فهي تساعد في قطع "الذيول" و"الرؤوس".

تعتمد درجة حرارة تخمير الهريس لغو القمر على عدة عوامل، ويعتبر الرقم الأمثل هو 25-28 درجة. لكن لا تنسوا أن الخميرة في عملية النشاط الحيوي، أي عند امتصاص السكر وتحويله إلى كحول، تنتج الحرارة.

يتم تحضير براغا لغو القمر بناءً على عدة قواعد. ولكن حتى الهريس عالي الجودة لن يتحول إلى لغو يتمتع بخصائص عالية إذا لم يتم الالتزام بنظام درجة الحرارة.

لذا، نصائح للحفاظ على درجة الحرارة، أو قواعد صنع نبتة عالية الجودة:

• يتخمر المشروب "الصحيح" عند درجة حرارة 25-26 درجة. إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى 30 درجة، فلا داعي للقلق.
• يمكن أن يؤدي خفض درجة الحرارة إلى 17-18 درجة إلى "نوم" الخميرة. سوف تتوقف عملية التخمير، ولكن يمكن استئنافها.
• عندما ترتفع درجة الحرارة، تتوقف الكائنات الحية الدقيقة عن العمل، وتموت ببساطة، ولا يمكن استئناف عملية التخمير. يجب سكب الهريس ووضع واحدة جديدة.

لمراقبة درجة الحرارة، تقوم أجهزة التقطير بتجهيز حاوية الهريس بمقاييس الحرارة ومراقبة الوضع. ومع ذلك، يجب عليك الانتباه ليس فقط إلى درجة الحرارة في الغرفة، ولكن أيضًا إلى الوقت من العام.

ينصح أهل القمر:

1. إذا كان الجو باردًا في الخارج وفي الداخل أيضًا، فمن الأفضل إضافة القليل من الخميرة إلى الهريس - فهذا سيساعد في تسريع عملية التخمير. ولكن في المقابل، سيكون للمشروب رائحة مميزة، والتي يمكن اعتبارها السمة المميزة لغو.
2. عندما تكون درجة حرارة الغرفة مستقرة ودافئة ولا توجد مسودات، يمكنك تغيير النسب قليلا وإضافة كمية أقل من الخميرة. لن يؤثر ذلك بشكل كبير على عملية التخمير، ولكنه سيحسن جودة المنتج.
3. يمكن أن يتأثر لغو القمر باستخدام سخان حوض السمك، لكن لا تسخن المشروب أكثر من اللازم، لأن هذا لن يؤدي إلى أي شيء جيد. عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 40 درجة، تموت الكائنات الحية الدقيقة، وهذه العملية لا رجعة فيها. إذا كانت الفطريات ببساطة في حالة "سبات"، فإن رفع درجة الحرارة سيساعد على إحيائها.

جدول درجة الحرارة

جدول درجات الحرارة الذي سيساعد في عملية تحضير الهريس.

تبدأ المشاكل عندما ترتفع درجة الحرارة في الحاوية عن 30 درجة. لهذا السبب، يجب عليك مراقبة النظام بعناية، وإذا لزم الأمر، خفض أو زيادة الدرجات. سيساعدك هذا في النهاية على الحصول على منتج عالي الجودة يتحول إلى كحول لطيف وناعم عند تقطيره بشكل صحيح.

تقطير الهريس: المعالجة والصيانة

درجة حرارة التقطير للهريس لها أهمية مباشرة. تتم مراقبة المؤشر باستخدام مقياس حرارة عادي. جهاز التقطير مزود بأجهزة مختلفة، حيث تتم مراقبة درجة الحرارة في المكعب عن طريق أخذ القراءات من مكعب التقطير. تساعد الدرجات على إجراء التقطير التجزيئي وإكمال اختيار جزء أو آخر في الوقت المناسب.

تنقسم عملية التبخر إلى عدة مراحل. يتبخر الماء عند درجة حرارة، والكحول عند درجة حرارة أخرى، وتبدأ زيوت الفيوسيل في الغليان عند درجة حرارة ثالثة.

للحصول على منتج عالي الجودة، قم بفصل الكحول عن حليب fusel والحصول على لغو جيد، وسوف تساعد مراقبة المؤشرات.

يمكن تقسيم العملية إلى عدة مراحل:

1. المرحلة الأولى: إبقاء المؤشر عند 63-68 درجة.
2. نزيد الدرجة إلى 78.
3. 85 درجة - نبدأ في اختيار جزء "الذيل".

إذا تم تسخين جهاز التقطير والهريس الذي يُسكب في مكعب التقطير إلى 65-67 درجة، فسيبدأ تبخر زيوت الفوسل والكحول. ستظهر القطرات الأولى من الماء الناري الثمين. لكن شربه لا ينصح به. يطلق الناس على هذا لغو بيرفاك ويعتبرونه عالي الجودة وقوي. في الواقع، من الصعب أن يسمى هذا الخليط لغو.

يحتوي البيرفاك على كمية كبيرة من الشوائب، بدءًا من كحول الميثيل وحتى الأسيتون. وهذا المشروب يُسكر بسرعة، ويسبب تسمماً شديداً، ويضرب الكلى والكبد بشدة. لا ينبغي أن تشرب بيرفاك، يتم جمعها في حاوية منفصلة وتستخدم فقط للاحتياجات الفنية.

بين المقطرات، يُطلق على البيرفاك اسم "الرؤوس"، ويتم قطعها وعدم استخدامها، ولا يمكن استهلاكها. من الحجم الإجمالي كنسبة مئوية، يبلغ مقدار الاختراق حوالي 8-10٪.

عندما يرتفع المؤشر إلى 63 درجة، يذهب التدفئة إلى درجة الحرارة القصوى، ثم تنخفض الدرجة، في هذا الوقت يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 64-68 درجة. إذا لم يتم تقليل المؤشر، فستنشأ المشاكل: سوف ينتهي الهريس في الثلاجة وأجزاء أخرى من جهاز التقطير، وسيكتسب لغو القمر في النهاية رائحة فوسيل المميزة ولونًا غائمًا. حتى لو تم استخدام جهاز تقطير مع باخرة، فلن يساعد ذلك في إنقاذ الكحول من تدهور طعمه ورائحته.

سيساعد التقطير المتكرر في تصحيح الوضع: فهو سيحسن بشكل كبير جودة لغو القمر ويؤثر على مذاقه ورائحته.

ثم ننتقل إلى مرحلة جديدة - جمع لغو الرئيسي. يُنصح باستبدال ختم البخار. يمكنك ببساطة إزالته وشطفه بالماء البارد، ثم وضع حاوية لتجميع المنتج الرئيسي. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 78 درجة، وفي هذه اللحظة يبدأ الكحول في التبخر بنشاط. في حالة التكثيف (الاصطدام ماء باردوبخار الكحول) تبدأ عملية فصل نواتج التقطير.

عندما يصل المؤشر إلى 78 درجة، سيبدأ إطلاق ما يسمى بـ "الجسم"، والذي يمكن استخدامه للاستخدام الداخلي.

ستزداد درجة الحرارة تدريجيًا، وفي نفس الوقت سينخفض ​​إنتاج المنتج. عندما يسخن السائل إلى 85 درجة، تبدأ زيوت الوقود في التحرر. إن إدخال حليب fusel في المنتج الرئيسي يغير جودته: يصبح لون لغو القمر غائما، وسيكون له رائحة كريهة ونفاذة.

ومع ذلك، فإن عملية التقطير لا تنتهي عند هذا الحد. ننتقل إلى المرحلة الثالثة، والتي تسمى اختيار "ذيول".

عند درجات حرارة 85 درجة وما فوق، تبقى كمية معينة من الكحول في القاعدة. ولكن هناك القليل جدًا مما يجعل الحصول على المنتج نقيًا أو نسبيًا شكل نقيلن ينجح الأمر بعد الآن. لهذا السبب، يبدأ Moonshiners في اختيار الجزء الأخير.

الجزء المسمى "ذيول" له قوة منخفضة ورائحة نفاذة. سيكون مثل هذا القمر غائما، مما يدل أيضا على جودته المشكوك فيها.

يقوم جهاز التقطير بإنتاج "ذيول" حتى تنخفض قوة التيار إلى 20 درجة. ثم يتوقف جمع هذا الكسر ويكتمل التقطير. في هذه المرحلة، يمكن اعتبار عملية لغو كاملة.

هناك بديل للتقطير - التجميد. هذه العملية كثيفة العمالة، ولكنها مثيرة للاهتمام للغاية. والحقيقة هي أن الماء يتجمد عند درجة حرارة معينة، والكحول في درجة حرارة أخرى. التجميد ليس له تأثير يذكر، ولكن يمكنك تجربته للمتعة فقط.

التقطير بدون مقياس حرارة

في كثير من الأحيان، ببساطة ليس لديك الجهاز المناسب في متناول اليد. إذا لم يكن من الممكن قياس درجة الحرارة لسبب أو لآخر، فيمكنك الاستفادة من تجربة المقطرات والتوقف عن اختيار المنتج الرئيسي في حالة ظهور علامات معينة.

متى تتوقف عن اختيار "الجسم":

• يحترق لغو عالي الجودة بشكل جيد، واللهب متساوي، ويختلف في اللون. عندما لا تحترق الورقة أو المناديل المبللة بالكحول بشكل سيء أو تنطفئ، يجب عليك التوقف عن جمع لغو القمر.
• عندما تصل درجة الحرارة إلى 83 درجة، لا ينخفض ​​إنتاج نواتج التقطير فحسب، بل ينخفض ​​إلى الصفر، أي يتوقف تمامًا.
• يعرف العديد من رواد القمر أنه بمجرد انخفاض القوة في التيار إلى أقل من 40 درجة أو في هذا النطاق تقريبًا، يتم إيقاف جمع الكسر الرئيسي ويبدأ اختيار "ذيول".
• يمكنك استخدام طريقة أخرى - فقط قم بشم ضوء القمر. كل من "الرؤوس" و "الذيول" لها رائحة نفاذة إلى حد ما، والتي لا يمكن قولها عن الجزء الرئيسي.

في بعض الحالات، يتم إجراء التقطير الأول دون فصل إلى كسور، ثم درجة حرارة الهريس أثناء التقطير لا تلعب دورا خاصا. ولكن عند إعادة المعالجة، سيتعين عليك مراقبة الدرجات، وإلا فإن ذلك سيؤثر على جودة لغو، وخصائص طعمه، وما إلى ذلك.

عند إنتاج الكحول في المنزل، فإن الأمر يستحق اتباع جميع الفروق الدقيقة والسيطرة على العملية. إذا فاتك شيء ما، فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على منتج ذي جودة منخفضة. ومع ذلك، يمكن تصحيح أي خطأ تقريبًا.

من المستحيل صنع لغو في المنزل بدون إحدى المراحل الأكثر أهمية، وهي التقطير. يجب أن يتم ذلك فقط بعد أن يصبح الهريس جاهزًا وفي هذه المرحلة يجب أن تكون المعدات المناسبة جاهزة بالفعل. سواء كان ذلك لغوًا مريحًا وعمليًا منتجًا صناعيًا أو تم تجميعه في المنزل، فالأمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم، لكن فوائد الخيار الأول تظل واضحة.

قد يكون تقطير الهريس من خلال المعدات التي تم تجميعها بنفسك غير ناجح، وحتى غير مريح للمبتدئين، لأن العملية تتطلب الحفاظ على درجة الحرارة. بالإضافة إلى ذلك، قد يكون لغو نفسه مشكوك فيه، على سبيل المثال، مع عدد كبير من الشوائب. في أنظمة التقطير الجاهزة، يأخذ المصنعون في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة؛ غالبًا ما تكون الوحدات مجهزة بالفعل بمقياس حرارة ومكثف ارتجاعي وسمات أخرى ضرورية للحصول على كحول عالي الجودة.

إذا كان الهريس ناضجًا وتم إعداد المعدات، فيمكنك البدء في عملية التقطير أو التقطير. يمكن تمثيل هذا الحدث على النحو التالي:

1. تسخين الهريس. يمتلئ مكعب التقطير بثلثي الحجم، ويكون التسخين نفسه تحت رقابة صارمة ومكثفًا للغاية. من المهم أن تتمكن من ملاحظة درجة حرارة الهريس، لأن هذا المؤشر هو الذي يميز هيكل العملية. إذا تم الوصول إلى المعلمة 65-68 درجة مئوية، تبدأ مركبات الكحول في التبخر جزئيًا في الهريس، ولكن يتم أيضًا إطلاق الشوائب والزيوت والأحماض بشكل مكثف. يتكثف الكحول أو "البيرفاخ" ولكن من الأفضل تصريفه لأن مثل هذا لغو ركز العديد من المواد الضارة. عادة ما يكون كافيا لاستنزاف 50-100 مل، وأحيانا أكثر، اعتمادا على الحجم الكلي للهريس؛
2. تقليل واستقرار التدفئة. وتتميز هذه المرحلة بدرجة حرارة تتراوح بين 68-79 درجة مئوية. في المنزل، من الأفضل التركيز على مقياس الحرارة المثبت. يمكن أن تشير رائحة الكحول النموذجية أيضًا إلى ضرورة تخفيف التسخين. ليست هناك حاجة لمحاولة تسريع العملية عن طريق زيادة شدة التسخين، لأن غليان الهريس سيؤدي إلى دخوله في الملف، ولن يغير إنتاجية وقوة المحلول؛
3. يحافظ على التسخين المستمر. مع استمرار التقطير، يتناقص محتوى الكحول، ويخرج لغو بقوة أقل، وتزداد نقطة الغليان بالفعل. من المهم مراقبة هذه العملية، لأنه عندما تزيد القراءات عن 84 درجة مئوية، يتم إطلاق الكحول مع بخار الكحول. عدد كبير منالمركبات الكيميائية المختلفة الضارة بالصحة؛
4. نهاية العملية. بمجرد أن تبدأ درجة الحرارة في الارتفاع فوق 85 درجة مئوية، يجب إيقاف الإجراء. لا ينصح بغلي الهريس أكثر من أجل استخراج الحد الأقصى من الكحول، حيث سيستغرق الأمر وقتًا أطول لإزالة هذا الغو.

من سمات التقطير التغير المستمر في تركيز الكحول أي انخفاضه.

بعد البداية الأولى سوف تصل إلى الحد الأقصى حل قوي، ثم أضعف. يقوم البعض بخلط المنتج الناتج بالكامل وإحضاره إلى قوة واحدة، بينما يقوم البعض الآخر بتعيين كل حاوية على حدة. على أي حال، بعد التقطير، من الضروري تنفيذ إجراءات تنقية إضافية لغو، والتي، بالإضافة إلى استخدام الممتزات والمرشحات، قد تشمل إعادة التقطير.

قواعد التقطير الناجح

أولئك الذين أصبحوا بالفعل محترفين حقيقيين في تقطير لغو القمر يقومون بالتقطير بشكل حدسي تقريبًا، ويشعرون حتى بالرائحة عند إيقاف العملية أو تغيير درجة الحرارة. بالنسبة للطهاة المبتدئين أو الأشخاص الذين يطالبون بالقواعد والتقنيات المعمول بها، من الأفضل أن تهتم في البداية بالمعدات عالية الجودة. ومن نظام التقطير، راحة تصميمه، ميزات تقنيةسيعتمد مرور العملية والتحكم فيها. ليست هناك حاجة للحفظ على الفور في الوحدة، لأنها لن تدفع ثمنها بسرعة كافية فحسب، بل ستسمح لك أيضًا بتجربة المشروبات الكحولية وتوفير جزء من الأموال التي كان من الممكن إنفاقها على شراء الكحول.

من أجل الحصول على عائد منتج جيد أثناء تقطير الهريس، يلبي لغو القمر الخصائص ذات الأولوية، فمن المهم اتباع القواعد التالية:

• يجب أن يكون الهريس ناضجًا ومحضرًا حسب الوصفة من المواد الخام الموصى بها. سيؤثر نشاط الخميرة الضعيف والاستعداد غير الكافي للهريس على المحصول النهائي للمنتج، أي أنه سيكون منخفضًا؛
• درجة حرارة. من المؤشرات المهمة التي يجب مراقبتها عند نضج الهريس وأثناء تقطيره. يمكن أن تساعد في تنظيم التقطير أدوات القياس، مدمج في مكعب التقطير. إذا قمت بشراء وحدات جاهزة، فعند الاختيار، عليك التركيز على وجود موازين الحرارة؛
• مقتطفات. يتم الحصول على لغو جيد تدريجيا. وهذا ينطبق على تحضير نقيع الشعير والهريس وطريقة إنتاج الكحول. ليست هناك حاجة لتسريع العملية؛ فالسرعة المثالية هي قطرة واحدة في الثانية بشكل أساسي مرحلة العملأي أنه عند الوصول إلى درجة حرارة حوالي 79 درجة مئوية يكون التسخين معتدلاً.

هناك قواعد أخرى الميزات التكنولوجيةبما في ذلك المعدات المستخدمة. أنظمة جاهزة للاستخدام لديها نماذج مختلفةوالوظيفة والتكلفة. قد يختلف أيضًا مبدأ التشغيل، والذي يكمن في التصنيف الذي يوجد بموجبه مكعبات التقطير ذات التشغيل الكلاسيكي وتلك التي تعتمد على عمود التقطير. يتيح لك الخيار الأخير تقطير الهريس بطريقة تجعل الناتج منتجًا بقوة لا تقل عن 93٪، مع الحد الأدنى من الشوائب وزيوت الوقود. يتم تحقيق ذلك من خلال التقطير الدوري أو المتكرر، عندما يدخل الكحول الناتج مرة أخرى إلى مجمع التقطير. هذه الأجهزة أغلى قليلاً من نظيراتها الأبسط، ولكن يتم تعويض ذلك من خلال الإنتاجية العالية والخصائص الاستثنائية للحل النهائي.

يمكنك الحصول على لغو بدرجة عالية من النقاء والجودة الاستثنائية إذا كان لديك لغو من النوع الكلاسيكي. للقيام بذلك، يكفي إجراء العديد من عمليات التقطير لبدء الهريس، ثم المنتج الناتج. لن يكون غير ضروري التنظيف المسبق، يمكن تنفيذها طرق مختلفة، بما في ذلك الكربون المنشط والمنغنيز والصودا والتجميد وما إلى ذلك. يجب ألا ننسى أن إزالة الشوائب أفضل بمحلول مخفف بقوة لا تتجاوز 50٪، إذا تم التخطيط للتقطير المتكرر، فيمكن تخفيف لغو حتى 20٪. سيسمح لك ذلك باستخراج المزيد من المركبات التي تفسد طعم ورائحة الكحول وتضر بالصحة.

لا يرغب الكثير من الأشخاص في الاعتماد حقًا على المشروبات الكحولية الباهظة الثمن التي يتم شراؤها من المتاجر، خاصة وأن شرائها من السوبر ماركت لا يضمن أنك ستحصل في نهاية المطاف على مشروب عالي الجودة يتناسب مع احتياجاتهم. غالي السعر. لذلك، يلجأ الناس في بعض الأحيان إلى طرق محلية الصنع لإنتاج الكحول. بعد تقطير الهريس وتحويله إلى لغو، تحصل على مشروب محلي الصنع عالي الجودة!

لها أهمية كبيرة في في هذه الحالةتكنولوجيا. خيار التكنولوجيا الصحيحة- مفتاح الحصول على مشروب جيد وغير باهظ الثمن في المنزل. خلاف ذلك، سوف تجد تأكيدا آخر للقصص المنتشرة حول الذوق المثير للاشمئزاز والمخلفات الشديدة. لغو محلية الصنع. لذلك، من الضروري إيلاء اهتمام دقيق لجميع مراحل تخمير لغو، بدءا من اختيار الجهاز والمواد الخام وتنتهي بالامتثال لجميع قواعد هذه العملية.

الحصول على الهريس

الكحولهو منتج ثانوي لنشاط الخميرة، أي. يأكلون السكر ويطلقون الكحول وثاني أكسيد الكربون في البيئة المائية (المعادن). لذلك، للحصول بسرعة على الهريس عالي الجودة، من الضروري مراقبة حالة (رفاهية) الخميرة.

• درجة حرارة الهريس المثالية 24 درجة -40 درجة.
• عندما تنخفض عتبة درجة الحرارة الدنيا، الخميرة (الخبز) تغفوومع زيادة العلوي موت.
• عند إضافة الأخير يمكن تسخين المحلول (وضعه في مكان دافئ)، وإذا تجاوزت 40 درجة، في مكان أكثر برودة وإضافة الخميرة.
• عملية التخميريمكن تسريع (تكاثر الخميرة) عن طريق تحريك الهريس بشكل دوري، كما يحدث في إنتاج البيرة.

يقولون أنه يمكنك غسالةطهي النمط القديم الهريس لغوفي غضون ساعات قليلة. يمكنك أيضًا تسريع عملية التخمير عن طريق إضافة المحفزات: البطاطس والبازلاء ومعجون الطماطم ومرق القفزات.

يبدو مخطط التخمير كما يلي:

سكر (C6H12O6) + خميرة + ماء (H2O) → كحول إيثيل (2C2H5OH) + ماء (H2O) + ثاني أكسيد الكربون (2CO2)

سرعة التخميريعتمد على تركيز السكر في المحلول، فكلما زاد منه كان أفضل، ولكن عندما تصل قوة الهريسة إلى أعلى 15 درجةتبدأ الخميرة بالموت من الكحول و تموت عملية التخمير. ولذلك فإن المحتوى الزائد من السكر في الهريس (إذا استخدمناه لاحقًا للتقطير) يؤدي إلى فقدانه وزيادة تكلفة المنتج النهائي. بعد الانتهاء التخميرحاول فقط الهريسيجب أن يكون مرًا وبدون طعم حلو.

إذا لم نقوم بتقطير الهريس في المستقبل، بل نشربه مثله ميد، فإنني أنصح باستخدام كمية أقل من الخميرة حتى لا يكون هناك طعم خميرة، والمزيد من السكر، ما زلت لن تحصل على درجة حرارة أعلى من 15 درجة.

كيف نفعلالهريس لغويمين

براغاهو أساس لغو. ولذلك فإن النتيجة النهائية تعتمد على نوعية المواد الخام.

إذا صنعنا الهريس من السكر، فإنني أوصي بالنسبة المثالية التالية من المنتجات في المحلول: 1 كجم من السكر: 100 جرام من الخميرة: 3 لترات من الماء (10: 1: 30). عند الحساب، ضع في اعتبارك أنه أثناء عملية التخمير، ستطلق ثاني أكسيد الكربون، والذي سيشكل رغوة وقد يتدفق على حافة الوعاء مع الهريس.

يتم تحضير المربى محلي الصنع بنفس الطريقة، فقط بدلا من السكر نأخذ 1 لتر من المربى، والباقي ماء دافئ. لكن من الأفضل صنع المير من المربى. مقابل 3 ليرات من الميد نأخذ 1 لتر من المربى والباقي ماء دافئ و2 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.

أثناء التخمير، يتأكسد الكحول الإيثيلي الناتج في نفس الوقت (يتحد مع الأكسجين) ويشكل منتجات الأكسدة: حمض الأسيتيك، الأسيتالديهيد، وهو أمر خطير على الصحة. ويترتب على ذلك أن الأكسجين هو عدو الهريس والمنتجات الأخرى التي يتم الحصول عليها منه، وبالتالي من الضروري الحد من وصول الهواء إلى الحاوية مع الهريس.

يمكن الحد من وصول الهواء عن طريق وضع قفاز طبي مطاطي فوق عنق الجرة مع وجود دبوس مثقوب في منطقة الأصابع. سوف يهرب ثاني أكسيد الكربون الزائد من خلال الثقوب، ولن يطير القفاز بسبب الضغط العالي. القفاز هو أيضًا مؤشر لعملية التخمير. إذا تمت إزالة ثاني أكسيد الكربون منه، فسوف يرتفع أمام أعيننا أثناء التخمير الطبيعي. عندما يسقط القفاز من تلقاء نفسه، فهذا يعني أن عملية التخمير قد انتهت وحان الوقت للانتقال إلى التقطير باستخدام جهاز التقطير. يمكن شراء القفاز مجانًا من الصيدلية.

طريقة أخرى للحد من الوصول إلى الهواء براهي، هذا هو الاستخدام ختم الماء.

• ثاني أكسيد الكربون الزائد من وعاء الهريس (على سبيل المثال، زجاجة من الأسفل). يشرب الماء 19 لترًا) يمر عبر أنبوب في وعاء به ماء.
• من شدة الفقاعات نحدد حالة عملية التخمير.
• هذه الطريقة جيدة لتخمير النبيذ.

يمكن الحصول على براغا من أي منتجات عضوية تحتوي على السكر أو النشا. المعيار الرئيسي هو توافر المواد الخام وسعرها. جوهر العملية هو نفسه عند تحضير الهريس من السكريات، فقط لتحويل النشا إلى سكر، هناك حاجة إلى إنزيم (الشعير)، الموجود في البذور، على سبيل المثال، في الحبوب. عندما تبدأ الحبوب في الإنبات، ينشط الإنزيم الموجود في الحبوب ويخترق رواسب النشا ويحولها إلى سكر يغذي الجنين.

نحن بحاجة للحصول على انزيم (الشعير). للقيام بذلك، ننبت، على سبيل المثال، القمح، وقبل ذلك نقعه في الماء لعدة أيام. ثم نقوم بتجفيفه، وفصل البراعم عن الحبوب، والتي نطحنها إلى مسحوق.

وصفات الهريس محلية الصنع

هناك العديد من الوصفات لصنع الهريس

و 3 حبات

تطحن الحبوب بمعدل 1 كجم إلى دقيق، ويضاف إليها 3 لترات من الماء (1:3)، والخميرة 50 جم، والسكر 200 جم، والشعير 200 جم

يُقلب في وعاء ويُحفظ لمدة 10-14 يومًا في مكان دافئ حتى يتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

أساسها البطاطس

20 كيلو بطاطس 400 جرام خميرة 1 كجم من دقيق الجاودار أو القمح وحفنة من قش القمح المفروم

1. قشر وابشر البطاطس.
2. أضفه إلى 10 لترات من الماء عند درجة حرارة حوالي 60 درجة.
3. أضف الدقيق والقش إلى المحلول واخلطهما.
4. بعد 6 ساعات، قم بتصريف الماء في وعاء واملأه بآخر جديد (بدرجة حرارة حوالي 50 درجة مئوية).
5. وبعد 12 ساعة أخرى، قم بتصريف هذا الماء في وعاء أيضًا.
6. الآن كل ما تبقى هو إضافة الخميرة إلى المحلول وتركها لمدة أسبوعين. ثم التقطير.

و مع المربى

6 كيلو مربى أي 30 لتر ماء 200 جرام خميرة.

إذا كان المربى مصنوعًا من ثمار كبيرة، فمن المستحسن طحنه في مفرمة اللحم أو أي كسارة أخرى.

1. نذوب المربى في الماء ونضيف الخميرة ونخمرها.
2. بعد 4-5 أيام، الركيزة جاهزة.
3. يبلغ عائد المنتج النهائي أثناء التقطير 6 لترات.
4. يمكنك زيادة العائد بإضافة 3 كجم من السكر إلى المربى.
5. في هذه الحالة سيكون الناتج 9 لترات.

على أساس الحلوى

5 كيلو حلويات كراميل، 200 جرام خميرة، 20 لتر ماء.

قومي بطحن الحلوى ثم ذوبيها في الماء الساخن. قم بإذابة الخميرة بشكل منفصل ثم امزج كل شيء. يترك للتجوللمدة 4-5 أيام العائد 5 لتر.

من العسل

خميرة 300 جرام، شراب السكر 2 لتر، عسل 3 كجم، ماء 25 لتر

• يذوب العسل والشراب في الماء.
• أضف مقدما الخميرة المخففة.
• تخمر لمدة 7-8 أيام.

و 3 عصير

10 لتر من أي عصير حلو، 300 غرام من الخميرة

تذوب الخميرة في العصير الدافئ. الإصرار لمدة أسبوعين. العائد: 3 لتر.

على أساس السكر

10 كيلو سكر، 200 جرام خميرة، 10 لتر ماء

حل كل شيء في الماء الدافئ. تتخمر لمدة 7-10 أيام

و للمشمش

10 كيلو مشمش، 10 كيلو سكر، 100 جرام خميرة، 3 لتر ماء

بعد إزالة النوى من المشمش، قم بتمريرها عبر مفرمة اللحم. تمييع السكر في 3 لترات من الماء الدافئ (درجة الحرارة 60-70 درجة). ثم قم بتبريد المحلول إلى درجة حرارة 25 درجة. اخلطي كتلة المشمش ومحلول السكر في وعاء كبير وأضيفي الخميرة. مكان في مكان دافئ. عندما الخليط سوف تتخمر، التقطير باستخدام لغو لا يزال. العائد: 2.5 لتر.

على أساس العنب

10 كيلو ثفل العنب، 5 كيلو سكر، 100 جرام خميرة، 30 لتر ماء

1. يرش ثفل العنب بالسكر ويخلط ويضاف الخميرة ويضاف الماء.
2. يتجول لمدة أسبوع.
3. قم بتقطيره مرتين للحصول على لغو قوي.

و مع الكرز

20 كيلو كرز، 2 كيلو سكر، 200 جرام خميرة

1. أخرج العظام من الكرز واهرس اللب وأضفه سكرو خميرةمخففة بكمية قليلة من الماء الدافئ.
2. تتخمر في مكان دافئ لمدة 4-5 أيام.
3. حرك في أول يومين. على سبيل المثال: مرة واحدة كل ست ساعات.
4. طحن حفر الكرز في هاون.
5. بعد اكتمال التخمير، امزجها مع الركيزة والتقطير.
6. يجب أن تراقب بعناية أثناء التقطير. لغو الكرز الجاهز عديم اللون.
7. إذا كان هناك غيوم، فيجب جمعها في حاوية منفصلة، ​​ثم تقطيرها مرة أخرى.

إنتاج حوالي 8 لترات. بدلا من الكرز الطازج، يمكنك استخدام المجففة. تحتاج فقط إلى نقعه في الماء أولاً. هناك عيب واحد فقط - التخميرسوف تستمر لمدة يوم أو يومين أطول.

و 3 بازلاء

3 كيلو بازلاء، 3 أكواب شعير مطحون، 200 جرام خميرة. نطحن البازلاء إلى دقيق ونضيفها إلى الماء مع التحريك المستمر. عندما يذوب دقيق البازلاء، قم بطهيه على نار خفيفة حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ومتجانسة. ثم تبرد، أضف شراب الشعيرامزج جيدًا واتركه لمدة 2-3 ساعات. ثم تصب في وعاء، إضافة خميرةويترك في مكان دافئ لمدة 5 أيام. العائد عادة 3 لترات.

على أساس الكمثرى

10 كجم من الكمثرى الفاسدة، 400 جرام من السكر، 40-50 جرام من الخميرة

• قم بغلي الكمثرى.
• بمجرد أن يبرد المرق، أضيفي السكر، خميرةو1-1.5 لتر من الماء.
• يترك لمدة أسبوع في مكان دافئ.
• التقطير 2 مرات.

من التوت البري

2 كيلو توت بري، 8 لتر ماء، 800 جرام سكر، 1 علبة خميرة

1. طحن التوت البري.
2. يُسكب العصير في وعاء ويُضاف إليه الماء ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
3. ثم يضاف السكر ويقلب ويغلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. قم بتبريد المرق المحلى إلى درجة حرارة الغرفة واسكب عصير التوت البري فيه.
5. امزج كل شيء وأضف الخميرة إلى السائل واخلطها مرة أخرى واتركها للتجول.
6. ثم التقطير.

أساسها الأرز

3 كيلو أرز، 10 لتر ماء، 3 أكواب مطحونة شراب الشعير, 200 جرام خميرة

1. يُسلق الأرز في الماء ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. يُضاف الشعير إلى الخليط ويُخلط ويُترك لمدة 10-12 ساعة.
3. ثم امزج مرة أخرى وأضف خميرةمخفف في الماء.
4. عملية التخميرسوف يستغرق 5-6 أيام. ثم قم بتصفية وتقطير الركيزة النهائية. العائد: حوالي 4 لتر.

من القمح

4 كيلو قمح، 1 كيلو سكر، 3 لتر ماء، 5 كيلو سكر، 18 لتر ماء، 5 كيلو سكر، 8 لتر ماء دافئ

1. يُطحن القمح إلى دقيق ويُضاف 0.5 كجم من السكر ويُضاف 4 لترات من الماء ويترك في مكان دافئ لمدة 5 أيام.
2. ثم أضف السكر المتبقي واسكب الماء المتبقي.
3. الإصرار لمدة أسبوع آخر.
4. عندما تكتسب الركيزة طعمًا مريرًا، قم بتصفيتها وتقطيرها مرتين.
5. لا تتخلص من "مخلفات الإنتاج" بل قم بتغطيتها مرة أخرى بالسكر وأضف الماء الدافئ واتركها لتتخمر لمدة 8-10 أيام.
6. سلالة، وتقطير الركيزة المتبقية 2 مرات أكثر.

homewine.com

إن عملية التخمير المنزلي هي عملية متعددة الخطوات تتطلب منهجًا شاملاً ومعقولًا. ربما يكون تقطير الهريس وتحويله إلى لغو هو المرحلة الأكثر مسؤولية وصعوبة، الأمر الذي يتطلب اهتمامًا مستمرًا والحد الأدنى من المعرفة النظرية على الأقل.

يحدد التقطير الصحيح طعم وجودة المشروب، وقد يؤدي عدم الالتزام بالتكنولوجيا إلى عواقب وخيمة على تجديد المطبخ وصحتك.

المرحلة التحضيرية: الأشياء الصغيرة مهمة

يجدر التأكد من مراعاة جميع التفاصيل الدقيقة قبل إشعال الموقد. خلاف ذلك، سيتم تحديد كافة الأخطاء تجريبيا، وهي ليست الطريقة الأفضل عند العمل معها درجات حرارة عاليةوالسوائل القابلة للاشتعال.

استعداد الهريس

قبل تقطير الهريس وتحويله إلى لغو، عليك التأكد من أنه جاهز للتقطير. يمكن لخبراء القمر ذوي الخبرة تحديد ذلك بسهولة من خلال المظهر والذوق، ولكن للحصول على نتائج موثوقة، استخدم طرقًا مجربة:

• يجب ألا تتجاوز كثافة الهريس المقاسة بمقياس الهيدرومتر 1.002. إذا كانت قراءات الجهاز أعلى، فيجب إضافة القليل من الماء والخميرة إلى وعاء الهريس وإرساله ليتخمر في مكان دافئ.

• إذا لم يكن لديك مقياس كثافة السوائل، تذوق الهريس. تشير حلاوة السائل إلى أنه لم تتم معالجة كل السكر وتحويله إلى كحول وأن عملية التخمير يجب أن تستمر.

غالبًا ما يُسمع السؤال حول ما إذا كان من الممكن تقطير الهريس غير المخمر من المبتدئين في تخمير لغو. بالطبع يمكنك ذلك، ولكن لماذا؟ ما تبقى فيه ليس سكرًا معالجًا، والذي سيتم إهداره سدى، ونظرًا لعدم الوصول إلى الحد الأقصى من القوة، سيكون إنتاج لغو القمر متواضعًا أيضًا.

كيفية اختيار لغو لا يزال

نظرًا لارتفاع تكلفة المشروبات الكحولية التي يتم شراؤها من المتاجر وانخفاض جودتها، فإن صنع الكحول في المنزل يكتسب شعبية.

أول شيء تحتاجه لهذا هو لغو لا يزال. بفضل أسباب مختلفةلا يمكن لأي شخص أن يصنع جهاز تقطير، فمعظم المقطرين المبتدئين يشترون المعدات.

بشكل منفصل، سننظر في طرق التحقق من البائعين قبل الشراء.

الغرض الوظيفي

المعيار الأول والأهم. يمكن العثور على الأنواع التالية من لقطات لغو القمر للبيع:

يتكون من جزأين مترابطين: مكعب التقطير وثلاجة (ملف). لا يزال معظم الناس العاديين يربطون هذا التصميم ببغاء القمر، لأنه أصبح منتشرًا على نطاق واسع نظرًا لسهولة تصنيعه، خاصة في المناطق الريفية.

مبدأ التشغيل: أولاً، يتم تسخين الهريس الموجود في المكعب إلى درجة غليان الكحول، ثم يتم تبريد البخار (تكثيفه) في ملف. والنتيجة هي نواتج التقطير - لغو بقوة قصوى تبلغ 75-80 درجة عند المخرج (في التيار). لكن حتى من الناحية النظرية، لا يمكن للتقطير أن ينتج كحولًا نقيًا، إذ سيكون هناك دائمًا شوائب أخرى في المشروب. من ناحية، يعد هذا مفيدًا للحفاظ على الرائحة والذوق، من ناحية أخرى، إلى جانب الشوائب "الضرورية"، تدخل المواد الضارة أيضًا في لغو: كحول الميثيل، الأسيتون، الأسيتالديهيد، زيوت فيوسيل، الخ.

مزايا جهاز التقطير: التكلفة المنخفضة وسهولة التجميع والتقطير والصيانة. لا يزال لغو كلاسيكي يحتفظ برائحة وطعم المواد الخام بشكل أفضل من التصميمات الأخرى: الحبوب والفواكه والتوت. مناسبة لإعداد نظائرها من المشروبات مثل الويسكي والكونياك والكالفادوس والروم.

العيوب: للحصول على جودة طبيعية، يجب تقطير لغو القمر 2-3 مرات، وتقسيم الناتج إلى كسور - ما يسمى "الرؤوس"، "الجسم" و "الذيل". يُنصح بمواصلة تنقية الحبوب ونواتج التقطير من السكر بين عمليات التقطير، على سبيل المثال. فحم. كل هذا يتطلب الوقت والطاقة (للتدفئة والتبريد).

جهاز تقطير عادي، يتم فيه تركيب وحدة أخرى بين مكعب التقطير والملف - باخرة (تُعرف أيضًا باسم المقطر). هذه حاوية فارغة بحجم معين، متصلة من الأعلى بواسطة أنابيب بملف ومكعب.

يعتمد مبدأ تشغيل الباخرة على حقيقة أن درجة غليان الكحول الإيثيلي أعلى من درجة غليان العديد من المواد الخطرة. من الناحية النظرية، عند دخول خزان البخار، تتكثف الشوائب الضارة هناك، لكنها لا تغلي مرة أخرى، حيث يتم إنفاق الطاقة الحرارية على تبخر الكحول الإيثيلي. إن دور غرفة البخار في الجهاز مبالغ فيه.

العمود النحاسي

هذا عبارة عن لغو لا يزال يتم فيه تصنيع وحدة تبريد بخار الكحول على شكل أنبوب عمودي مع مكثف ارتجاعي مثبت في الأعلى ( المكثف الراجع)، فصل السائل إلى أجزاء أثناء التقطير. يمكن استخدامه لإعداد أي مشروبات: كل من لغو السكر العادي ونواتج التقطير "النبيلة" (الكونياك والويسكي والتشاتشا) التي تحافظ على الرائحة.

عمود الهريس هو كلمة جديدة في تخمير لغو

المزايا: تنوع الاستخدام، تنظيف جيدمن الشوائب الضارة مع الحفاظ على رائحة المواد الخام ومتوسط ​​\u200b\u200bالسعر وسهولة التشغيل النسبية.

العيوب: من المستحيل الحصول على كل الكحول الموجود في الهريس دون تدهور الجودة، تصل الخسائر إلى 45-70٪ من الحجم الإجمالي، أي من 2 لتر من الكحول المطلق في الهريس، بمعدل 1 لتر من سوف يخرج نواتج التقطير عالية الجودة. التصميم ذو أبعاد (في الارتفاع) وليس من الممكن دائمًا تثبيته في الشقة.

عمود التقطير

هذا وعاء أسطواني رأسي مزود من الداخل بأجهزة نقل الحرارة والكتلة (ألواح أو فوهات) لفصل السائل إلى أجزاء لها نقطة غليان مماثلة. إذا لزم الأمر، يمكن استخدامه كمقطر عادي أو عمود الهريس.

التصحيح أفضل بكثير من التقطير في فصل الشوائب الضارة؛ نظريًا، يمكن أن يكون الناتج كحولًا نقيًا (بدون رائحة وطعم أجنبي) تصل قوته إلى 96%، لكن النتيجة على أعمدة التقطير المنزلية عادة ما تكون أكثر تواضعًا. تصحيح - مناسب لمن يحتاجون إلى الكحول النقي

مزايا عمود التقطير:

1. الفرصة الوحيدة لفصل الشوائب نوعيًا عن طريق الحصول على كحول نقي تقريبًا من أي هريس
2. لا يتطلب التقطير المزدوج أو الثلاثي
3. لا توجد رائحة محددة أثناء التشغيل.

العيوب: أثناء التصحيح، يتم فقدان رائحة وطعم المادة الخام، ويكون العمود أكثر صعوبة في الصيانة والتشغيل من الجهاز التقليدي. نظرًا لأبعاد الارتفاع الكبيرة، قد تكون هناك مشاكل في موقع التثبيت المناسب. تكلفة معدات التصحيح (بالإضافة إلى العمود نفسه، هناك حاجة أيضا إلى أجهزة استشعار درجة الحرارة على الأقل) عادة ما تكون أعلى من أجهزة التقطير الكلاسيكية (باستثناء الأمبيك).

حجم المكعب، الطاقة، الأبعاد

تعتمد هذه المعلمات على عدد المرات التي تخطط فيها لتقطير لغو القمر. قاعدة عامة: مع تساوي جميع العوامل الأخرى، كلما كان لغو القمر أكثر إنتاجية، كلما كان أكثر تكلفة وأثقل وأكبر.

بادئ ذي بدء، عليك أن تقرر حجم المكعب. أثناء التقطير، يُسمح بملء أي جهاز حتى 80٪ من حجمه. على سبيل المثال، إذا كان حجم المكعب 15 لترًا، فلا يتم تقطير أكثر من 12 لترًا من الهريس في المرة الواحدة لأسباب تتعلق بالسلامة. هذا ليس صغيرا كما قد يبدو، لأن تقسيم الهريس إلى تقطيرين هو أكثر عملية بكثير من شراء جهاز واحد كبير، خاصة إذا كنت تقطير لغو ما لا يزيد عن 1-2 مرات في الأسبوع.

يجب أن تتوافق قوة التبريد مع حجم المكعب - أن تكون مكافئة أو أعلى بهامش في حالة التخطيط لتوصيل مكعب أكثر اتساعًا في المستقبل. تحتاج إلى معرفة أداء الجهاز من الشركة المصنعة، ليس فقط عن عدد اللترات في الساعة، ولكن أيضًا عن الحد الأقصى لحجم المكعب المتصل ودرجات التسخين وكثافة التبريد الموصى بها.

عند شراء عمود الهريس أو التقطير، يجب أن تتذكر أن ارتفاعها عادة ما يتجاوز 1 متر. نظرًا لأنه يجب تثبيت الجهاز على الموقد، فقد لا يكون هناك ارتفاع حر كافٍ للسقف أو للغطاء.

مادة

قام الحرفيون بصنع لقطات لغو من الألومنيوم، لكن هذا ليس الأكثر مادة مناسبةلأنه يؤثر على الطعم ويفرز مواد ضارة في المشروب. يستخدم المصنعون الحديثون معدنين خاملين (لا يتفاعلان مع الكحول) - الفولاذ المقاوم للصدأ والنحاس.

تتمثل ميزة الفولاذ المقاوم للصدأ في تكلفته المنخفضة وعمر الخدمة الطويل وموثوقية الجهاز، الأمر الذي لا يتطلب أي صيانة تقريبًا (فقط الشطف والتنظيف).

الشيء الرئيسي هو أن الفولاذ المقاوم للصدأ يتوافق مع GOST لصناعة المواد الغذائية. يجب أن يتم إظهار هذه الوثيقة من قبل البائع أو الشركة المصنعة. يجب ألا يقل سمك الهريس عن 2 مم، وإلا قد يحترق الهريس إذا تم تسخينه أكثر من اللازم.

المادة الوحيدة (بخلاف الزجاج) التي لا تؤثر بأي شكل من الأشكال على الخواص الحسية لناتج التقطير هي النحاس. بالإضافة إلى ذلك، بسبب الموصلية الحرارية العالية، يسخن النحاس بسرعة ويبرد، مما يقلل من الوقت اللازم للتقطير. العيب هو أن لقطات لغو النحاس أكثر تكلفة وتستخدم لإنتاج كحول النخبة: الويسكي والكونياك والتكيلا وكالفادوس.

أي غيوم من لغو وأذواق أجنبية في الأجهزة النحاسية تظهر فقط بسبب سوء صيانة الجهاز ولا تتعلق بأي حال من الأحوال بالمادة نفسها. وفقًا لـ GOST، يُسمح باستخدام النحاس في إنتاج الكحول.

ميزات التصميم

اعتمادًا على الموقف، فإنها إما تبسط أو تعقد عملية تخمير لغو القمر. على سبيل المثال، إذا كانت جميع وحدات الجهاز قابلة للطي، فسيكون من الأسهل تنظيفها. كما أن وجود صمامات الصرف على المكعب وعلى خزان البخار يسهل عملية الصيانة. يجب أن يكون عنق مكعب التقطير عريضًا بدرجة كافية حتى تتمكن من وضع يدك بداخله بسهولة، وإلا فإن إزالة الترسبات الكلسية ستكون مشكلة.

إذا كان الجهاز لا يتناسب مع أبعاد الارتفاع، فيمكنك شراء مكعب مزود بعناصر تسخين مدمجة وعدم وضعه على الموقد، مما يوفر المساحة. ولكن أثناء التقطير، يجب غمر عنصر التسخين في الهريس، وإلا فإنه سوف يحترق. باعتبارها لغوًا للداشا حيث توجد مشاكل في إمدادات المياه، فإن الأجهزة التي لا تتطلب مياه جارية هي الأكثر ملاءمة، وهي متاحة تجاريًا.

يجب أن يكون كل طراز حديث مزودًا بمقياس حرارة واحد على الأقل، والذي يمكن استخدامه لإرشادك عند تقسيم نواتج التقطير إلى أجزاء.

إن وجود الأتمتة، من ناحية، يبسط العملية، من ناحية أخرى، يعقد الصيانة، لأنه حتى لو فشلت وحدة تحكم واحدة، غالبا ما يتوقف الجهاز بأكمله عن العمل.

كيفية شراء لغو لا يزال

إن اختيار النموذج المناسب هو نصف المعركة فقط، والأهم من ذلك بكثير هو العثور على بائع جيد والتحقق من الوثائق الخاصة بالمنتج. هذا مهم للغاية عند شراء Moonshine عبر الإنترنت، حيث يوجد العديد من رجال الأعمال الذين يرغبون في كسب المال على حساب Moonshines عديمي الخبرة.

لسوء الحظ، أصبحت حالات الاحتيال وبيع الأجهزة غير القابلة للاستخدام ذات التصميم المشكوك فيه أمرًا شائعًا. يتم الدفع مقابل مراجعات المنتديات ونصائح "الخبراء" الذين يعيشون هناك في 90٪ من الحالات، ويجب ألا تسترشد بهم.

التحقق من الوثائق

إذا أمكن، قم بشراء لغو لا يزال في منزلك محليةفي متجر الأدوات المكتبية، حتى تتمكن من استشارة البضائع أو إرجاعها في حالة حدوث مشكلات. ولكن غالبًا ما يتم اختيار عمود التقطير أو التقطير على الإنترنت. وفي هذه الحالة أنصحك بالاهتمام بالجوانب التالية:

1. التحقق من تسجيل البائع. تعتمد المنهجية على البلد. على سبيل المثال، في روسيا، يمكنك التحقق من OGRN (رقم تسجيل الولاية الأساسي) وOGRNIP (رقم تسجيل الولاية الأساسي) على الموقع الإلكتروني لخدمة الضرائب الفيدرالية (FTS). إذا لم تكن هناك بيانات أو أنها لا تتطابق مع ما هو موجود على موقع البائع، فهذا محتال.
2. من المستحسن أن يكون لدى البائع عنوان فعلي حقيقي حيث يمكن العثور عليه. إن رقم الهاتف الثابت المباشر (وليس 8800)، والبيانات الكاملة على الموقع الإلكتروني ووجود خدمة دعم تستجيب بسرعة خلال ساعات العمل المعلنة هي تأكيد غير مباشر على الصدق.
3. لا يزال يجب أن يكون وصف لغو القمر كاملاً: يتم سرد جميع الأجزاء والتجمعات، وتسمية المواد التي صنعت منها، وكل شيء تحديدبأعداد أو نطاقات في ظل ظروف تشغيل محددة. عند الطلب الأول، يجب على البائع تسمية الشركة المصنعة للمعدات وعنوانها الفعلي ومعلومات الاتصال بها.
4. اقرأ التعليمات والشهادات الخاصة بالمنتج. يجب ألا تحتوي الوثيقة نفسها على معلومات كاملة حول التكوين والتجميع فحسب، بل يجب أن تحتوي أيضًا على أوصاف لأنماط التشغيل المختلفة، بما في ذلك احتياطات السلامة وقواعد صيانة المعدات. كلما تم وصف كل شيء بشكل أكثر تفصيلاً، كلما كان ذلك أفضل. فصل منفصل هو شروط خدمة الضمان. يجب أيضًا التحقق من شهادات الجودة المقدمة، في روسيا، يكفي إدخال الرقم الموجود على الموقع الإلكتروني "السجل الموحد لشهادات المطابقة". فقط إذا كانت جميع المستندات صحيحة، يمكنك إكمال عملية الشراء.

alcofan.com

المتطلبات الأساسية قبل بدء التقطير

• نحن نستخدم فقط المواد الخام عالية الجودة. لا ينبغي أن يكون للمياه أي طعم أو روائح. من الأفضل استخدام المياه الجارية الراكدة ولا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الماء المقطر أو المغلي. التخمير يتطلب الأكسجين. من الأفضل عمل السكر المقلوب (شراب مغلي). وهذا يحسن عملية التخمير ويمنع تنشيط الكائنات الحية الدقيقة الضارة. وهذا قد يؤثر على الرائحة. نستخدم خميرة مضغوطة أو جافة عالية الجودة.
• نحن نلتزم النسب الصحيحة(لكل 1 كجم سكر + 100 جرام خميرة مضغوطة أو 20 جرام جافة + 4 لتر ماء). ربما لديك وصفاتك المثبتة.
• نحاول التمسك بها المعايير الصحية. يجب أن تكون حاويات تقطير الهريس وأطباق المنتجات النهائية معقمة وجافة. وإلا فقد يؤدي ذلك أيضًا إلى ظهور طعم ورائحة غير مرغوب فيهما.
• قبل البدء في التقطير نقوم بتثبيت الجهاز بشكل صحيح والتحقق من إحكامه حتى لا نعطل عملية التقطير.

varimspirt.ru

احتياطات السلامة

لقد انتهى زمن الأجهزة المنزلية المصنوعة من العلب والمقالي، وإذا كنت تخطط لتحضير الكحول محلي الصنع بانتظام، فإن شراء جهاز عادي سيؤتي ثماره أكثر من اللازم.

جهاز جيد - لغو عالي الجودة

عند اختيار لغو لا يزال، انتبه إلى سمك المعدن - يجب أن يكون على الجدران 1.5 ملم على الأقل، وفي الأسفل - 2-3 ملم. ستسهل رقبة الحشو العريضة تنظيف مكعب التقطير، وسيسمح لك جهاز البخار القابل للطي بإضافة نكهة للمشروب أثناء عملية التقطير الثانية. يُنصح أيضًا باختيار جهاز مزود بمقياس حرارة يسمح لك بالتحكم في عملية التقطير.

ملحوظة!

لقد تم تطوير احتياطات السلامة أثناء العمل من خلال العشرات من الأيدي المحروقة والأجهزة المتفجرة، لذا قم بدراسة هذا القسم جيداً:

• تأكد من تصفية الهريس من خلال القماش القطني قبل التقطير. يمكن أن تدخل جزيئات النقيع أو الأسمدة إلى أنابيب البخار، مما قد يؤدي إلى انفجار الضغط الزائد.

• ضع وعاء الاستلام بعيدًا عن موقد الغاز، واحميه من الانسكاب بوضع حاوية أخرى تحته. الكحول سائل قابل للاشتعال ولا يغفر الأخطاء.

• تحقق من ضيق الجهاز. للقيام بذلك، ضع الخرطوم على المخرج، وانفخ فيه واستمر في ذلك لبضع ثوان. بمجرد تحرير الخرطوم، سيخرج الهواء من المساحة المغلقة. لن يؤدي بخار الكحول المتسرب من المفاصل المتسربة إلى تقليل الإخراج فحسب، بل قد يشتعل أيضًا.

• احتفظ بالقفازات في متناول يدك لأن الأجزاء المعدنية تصبح ساخنة جدًا أثناء التشغيل. ستكون حماية اليد مفيدة عند تغيير المجفف.

• لا تفتح المقطر حتى يبرد لتجنب تعرضه للحروق بسبب البخار.

هذه القواعد معروفة جيدًا لأصحاب الخبرة، لكن الأمر يستحق كتابتها، حتى لو كانت تساعد مبتدئًا واحدًا فقط.

ظروف درجة الحرارة لتقطير الهريس

يعتمد مبدأ التقطير على حقيقة أن الهريس يحتوي على مواد ذات نقاط غليان مختلفة. بفضل التغيير المتسلسل في تسخين مكعب التقطير، تنتقل هذه المواد بالتناوب إلى الحالة الغازية. يتيح لك ذلك تقسيم لغو القمر إلى أجزاء تختلف في محتوى الشوائب الأجنبية:

• يبدأ تبخر الألدهيدات والإيثرات والميثانول والشوائب الضارة الأخرى عند درجة حرارة 65 درجة مئوية. عند تقطير الهريس إلى لغو، يتم الحفاظ على درجة الحرارة هذه حتى يتم فصل الجزء الأول، أي الرؤوس. يتم حساب حجم هذا الجزء على أنه 30-60 مل لكل كيلوغرام من السكر المستخدم في الهريس.

• بعد ذلك، يتم زيادة التسخين إلى المستوى الذي يتم فيه الوصول إلى درجة حرارة تقطير الهريس إلى لغو في مكعب التقطير. الإيثانوليتبخر عند 78 درجة، والنتيجة هي ثاني أنقى جزء من لغو - الجسم. في هذه المرحلة، ترتفع درجة الحرارة في المكعب ببطء، ولكن لا ينبغي أن تصل إلى 85 درجة مئوية.

• يعتبر فصل الكسر الثالث هو العلامة الأخيرة التي يجب أن تصل إليها درجة حرارة الهريس أثناء التقطير. تبدأ زيوت الوقود بالتبخر عند درجة حرارة 85 درجة مئوية، وفي تلك اللحظة يتم قطع ذيولها.

عندما تصل درجة حرارة تقطير الهريس إلى 98.5 درجة مئوية، يمكن إيقاف التقطير، لأن السائل المكثف لا يحتوي على أكثر من 1٪ من الإيثانول. على الرغم من أن أكثر المرضى فقط هم الذين يصلون إلى هذه المرحلة من التقطير.

أدوات لقياس معلمات النقيع والمحاليل

باستخدام موازين الحرارة السائلة بمقياس 150 درجة مئوية، يمكنك قياس درجة الحرارة. ولقياس الوزن النسبي للنبتة، ستحتاج إلى مقياس كثافة السوائل بمدى يتراوح بين 1.000-1.080، لمحاليل الكحول - مجموعة من مقاييس كثافة السوائل بمدى يتراوح بين 0.820-0.880؛ 0.880-0.940؛ 0.940-1.000. يتم تحديد حموضة الهريس والنبتة حسب الذوق. الحموضة القوية غير مرغوب فيها، لذلك يجب أن يكون طعم الهريس والنبتة حمضيًا قليلاً.

Fermash.com.ua

تقطير الهريس في لغو خطوة بخطوة

لأهل القمر نفس الرأي فيما يتعلق بالحاجة إلى التقطير المزدوج. وهذا يجعل من الممكن الحصول على منتج ناعم ونقي بشكل غير عادي، وخالي من الشوائب الأجنبية المسؤولة عن الصفات الحسية للمشروب ورفاهية الصباح. الأكثر دقة تمكنت من تقطير لغو ثلاث أو حتى أربع مرات. لكن معظمهم يتفقون على أن التقطير المزدوج يكفي.

كيفية إزالة لغو القمر بشكل صحيح من الهريس: التقطير الأول

تقنية إجراء التقطير الأول ليس لديها وجهة نظر واضحة كهذه. في هذه المسألة، ينقسم أهل القمر إلى معسكرين، ولكل منهم حججه الخاصة. لن نكتشف الطريقة الأكثر صحة، لأنه حتى سنوات عديدة من المناقشة لم تؤدي إلى ولادة الحقيقة.

التقطير السريع للهريس

جوهر هذه التقنية هو التأكد من أن الخميرة والشوائب المتبقية في الهريس لا تخضع للمعالجة الحرارية المطولة، مما يزيد من كمية الشوائب. يتم التقطير بأقصى طاقة، دون الحفاظ على ظروف درجة حرارة منفصلة واختيار الكسور:

1. ضع المقطر على النار وأحضر الماء إلى الملف.
2. قم بالتسخين في أسرع وقت ممكن حتى يبدأ الهريس في الغليان.
3. مواصلة التقطير ل السرعة القصوىما يصل إلى 3-5 درجة مئوية في تيار.

تذكر أنك تحتاج إلى قياس القوة بكمية صغيرة من نواتج التقطير عند درجة حرارة 20 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى، يتم استخدام جداول خاصة مع عوامل التصحيح. ومع ذلك، لا ينبغي أن يسخن لغو في التيار أكثر من 30 درجة مئوية مع مبرد يعمل بشكل طبيعي، لذلك لن تضطر عمليًا إلى الانتظار حتى يبرد.

يعتقد أنصار هذه التقنية أنه ليست هناك حاجة لفصل الرؤوس والذيول أثناء التقطير الأول، لأن الترشيح من خلال الفحم واختيار الكسور قطرة قطرة أثناء التقطير الثاني يوفر منتجًا عالي الجودة إلى حد ما.

لا ينبغي استخدام مرشحات الكربون عند تحضير لغو الفاكهة والحبوب، لأن الامتصاص القوي يقلل من شدة رائحة المواد الخام. في هذه الحالة، يتم قطع الرؤوس والذيل أثناء عملية التقطير الأولى والثانية.

• قم بتدفئة المكعب إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية وخفف الحرارة بمجرد ظهور القطرات الأولى.
• أثناء التقطير الأول، يبلغ حجم الرؤوس 30 مل لكل كيلوغرام من السكر، لكن يمكن لأهل القمر ذوي الخبرة تمييزها بسهولة عن طريق رائحة الأسيتون الحادة.

• قم بتغيير حاوية تجميع لغو القمر وقم بزيادة الحرارة حتى تحصل على شيء بين القطرات المتكررة والتدفق الرقيق.

• استمر في اختيار الجسم حتى تصل إلى قوة 30 درجة في الدفق. يمارس بعض رواد القمر قطع الذيول بالفعل عند 45 درجة مئوية، ولكن مع التقطير المزدوج أو الثلاثي فإن هذا ليس ضروريًا.

• قم بتغيير الحاوية مرة أخرى وقم بزيادة الحرارة إلى الحد الأقصى. جمع المخلفات تصل إلى محتوى الإيثانول 5%.

الرؤوس التي تم الحصول عليها أثناء التقطير الأول هي أول ما منحته الشهرة الشعبية بسمعة مذهلة. بالطبع، يقرعك عن قدميك ويبدأ التسمم بسرعة، لكن تركيز الشوائب السامة فيه يتجاوز المخططات، ولن تفشل صحتك في تذكير أولئك الذين يجرؤون على تجربة هذا المشروب الجهنمي بهذا.

الجزء الثاني الناتج (الجسم) هو الكحول الخام. بالطبع، يمكنك شربه، ولكن الجودة ستكون متوسطة. نظرًا لأنك بدأت بالفعل في صنع الكحول محلي الصنع، فقم بالمتابعة وقم بإعداد مشروب من شأنه أن يخجل أي علامة تجارية مشهورة من الفودكا.

التقطير الثاني

تحتوي الروح الخام على غيوم خفيفة طبيعية نموذجية لغو البلد، وكمية معتدلة من الشوائب الدخيلة إذا تم اختيار الرؤوس والذيول بالفعل.

الترشيح

قبل تقطير لغو الهريس من الهريس، يوصى بتخفيف الكحول الخام إلى قوة 25-30⁰ وتصفيته من زيوت الفوسل باستخدام إحدى الطرق التالية:

• أضف 20 جرامًا من الزيت النباتي المكرر لكل لتر من السائل، وأغلق الغطاء ورجه جيدًا. بعد 12 ساعة، قم بتصريف السائل من تحت طبقة الزيت باستخدام أنبوب مرن. تمر عبر مرشح الشاش أو القطن.

• ضع مرشح القطن في إبريق الري، ثم قم برش الكربون المنشط من خشب البتولا أو الحجر أو جوز الهند في الأعلى. في حالة عدم وجود مواد خام مناسبة، لا تتردد في استخدام الكربون المنشط الصيدلي العادي. تصفية الكحول من خلال علبة سقي.

يمكنك تصفية لغو باستخدام السكر أو المواد الخام التي تحتوي على النشا، ولكن مع نواتج التقطير الفاكهة زيوت فيوزلسيفقد بعضًا من مذاقه ورائحته، لذا من الأفضل استخدام التقطير الثلاثي للهريس. إذا كان هناك وقت وإلهام، يتم استخدام طريقتي التنظيف هاتين بالتتابع.

التقطير الثاني

في الواقع، التكنولوجيا لا تختلف عمليا عن التقطير التجزيئي الأول، باستثناء بعض التفاصيل الدقيقة:

• كلما كان قطع الرؤوس أبطأ، كانت جودة المنتج أفضل. المعدل الأمثل لتدفق السائل هو 1-3 قطرات في الدقيقة.

• إذا لم تأخذ أي رؤوس في المرة الأولى، تناول الآن 50-60 مل لكل كيلوغرام من السكر المستخدم. عند تكرار الاختيار، سيكون كافيا لقطع 30 مل من الرؤوس.

• قم بتغيير الوعاء وسخن المكعب إلى 78 درجة مئوية، ثم قم بتقطير الجزء الثاني بسرعة متوسطة.

• عندما تنخفض قوة التيار إلى 45 درجة مئوية، قم بتغيير الحاوية مرة أخرى واستمر في تقطير ذيول بأقصى طاقة.

إذا تم تقطير الهريس وتحويله إلى لغو بشكل صحيح، فستحصل على مشروب بقوة 50-60⁰. هذا المستوى من الكحول لا يناسب الجميع، ويمكنك الوصول به إلى القوة المطلوبة عن طريق تخفيفه بالماء. الماء المقطر أو المعبأ في زجاجات أو المفلتر من خلال إبريق مرشح سيفي بالغرض.

تنظيف لغو النهائي

السؤال غامض تمامًا، ولم يتوصل أصحاب القمر إلى قاسم مشترك في حله. بلا شك الأكثر على نحو فعالالتطهير هو التقطير الصحيح مع الفصل الدقيق، أو الأفضل مع التحفظ، بين الذيول والرؤوس.

فقط المشروبات ذات الجودة المنخفضة هي التي تتطلب التنظيف لإزالة بعض الشوائب منها على الأقل. ولهذا الغرض يتم استخدام ما يلي:

• برمنجنات البوتاسيوم؛
• لبن؛
• بياض البيضة؛
• خبز الجاودار؛
• التجميد في الحاويات المعدنية.

لكن كل هذه الأساليب لا يمكن أن تسمى فعالة، لذلك من الأفضل جمع قوتك وتقطير لغو منخفض الجودة مرة أخرى، وتقسيمه بعناية إلى ثلاثة أجزاء.

الرؤوس والذيول : الانتفاع من الفضلات

لا ينبغي أن تشرب الكسور الأولى والأخيرة، لكن هذا لا يعني أنه لن يتم استخدامها. محتوى الكحول فيها مهم جدًا رجل اقتصاديسوف تجد مكان استخدام هذا:

1. يتم استخدام الرؤوس ككحول تقني. يمكن أن تكون بمثابة مذيب، ومزيل للبقع، وسائل مضاد للتجمد لغسالة الزجاج، وما إلى ذلك.
2. تعتبر أجزاء الذيل مثالية لتحضير الحقن الطبية للاستخدام الخارجي فقط.
3. في كثير من الأحيان، يوصى بإضافة ذيول إلى الجزء التالي من الهريس، لكن مستخدمي المنتديات المتخصصة يقولون أنه مع إعادة التقطير المتكرر، تنخفض جودة لغو القمر.

الآن أنت تعرف بالضبط كيفية تقطير الهريس بشكل صحيح من البداية إلى النهاية. قد يبدو وصف العملية ضخمًا، ولكن بعد القيام بذلك مرتين أو ثلاث مرات، ستتذكر كل التفاصيل الدقيقة عن ظهر قلب، وبعد فترة ستطور حيلك لإنتاج لغو محلي الصنع عالي الجودة!

nalivay-ka.ru

يمكنك تحديد قوة لغو القمر باستخدام مقياس الكحول عن طريق أخذ المنتج بشكل دوري إلى وعاء صغير. ولكي لا تهتم بالاختيار في كل مرة أثناء عملية التقطير، هناك طريقة بسيطة جدًا لتحديد قوة لغو القمر تقريبًا بدون جهاز.

• خذ شريطًا من الورق (يمكن تمزيقه من إحدى الصحف) بطول 10 سم وعرض 1-2 سم.
• نثنيها من المنتصف بالطول حتى لا تتدلى.
• نبلل أحد الأطراف أسفل الملف ونحاول إشعال النار فيه.
• سوف يحترق لغو بقوة تزيد عن 40 درجة حتى إذا تمت إزالة عود الثقاب.
• عند قوة أقل من 40 درجة، سوف يحترق أيضًا، ولكن مع إثارة ضجة ويخرج على الفور إذا قمت بإزالة عود الثقاب.

في هذه المرحلة، يتم إيقاف اختيار لغو جيد.

أود أن أحذر من إغراء "الضغط" قدر الإمكان من مرحلة واحدة. لا تفعل هذا أبدا. قطع ذيول في الوقت المناسب. من الأفضل التضحية بالكمية، ولكن الحصول على الجودة. وإلا، فقد ينتهي بك الأمر إلى الحصول على لغو تمامًا كما هو الحال في جميع أفلامنا. غائم ولا شك رائحة كريهة.