ربما لا يوجد شخص لا يحب الفطر المخلل. عشاق هذا الطبق يذهبون بأعداد كبيرة إلى غابة الخريفمع سلال لجمع هدايا الطبيعة وتخزينها لفصل الشتاء. الملوك على طاولة السنة الجديدةتصبح فطر بورسيني مخلل. وصفة هذا الطبق بسيطة، لكنه غالبا ما يتبين أنه خارج المنافسة في أي وليمة.

ما الذي يجب أن تعرفه قبل تخليل فطر البوليطس؟

جميع أنواع الفطر تقريبًا مناسبة للتخليل، بما في ذلك فطر بورسيني. إذا كانت هذه هي هدايا الغابة حجم صغير، ومن ثم يمكن استخدام جسمهم بالكامل. بالنسبة للعينات الكبيرة، يتم استخدام القبعات فقط. ومن الأرجل يمكنك طهي أشياء أخرى كثيرة أطباق لذيذةعلى سبيل المثال، تقلى البطاطس معهم. عند جمع فطر بورسيني، عليك أن تأخذ هذا الظرف في الاعتبار، لأن حجم التخليل القادم سيكون أصغر بكثير.

على عكس الأنواع الأخرى من الفطر، لا يتم نقع فطر بورسيني مسبقًا، لأنه يمتص الماء بشكل نشط جدًا. قبل الاستخدام، اشطفيها جيدًا تحت الماء الجاري ونظفيها بالفرشاة.

فطر بورسيني مفيد جدًا للجسم. أنه يحتوي على الكثير من الريبوفلابين، الذي يشارك في تكوين العظام والأظافر. إذا قررت تحضير فطر بورسيني لفصل الشتاء، أفضل طريقة- وهذا لتجفيفهم. ومع ذلك، فإنها ستكون أيضًا لذيذة جدًا عند نقعها.

تحضير الفطر والمعدات

يتضمن تحضير الفطر للتخليل اللاحق عدة مراحل إلزامية:

1. فرز الفطر وتوزيعه حسب الحجم.
2. يغسل في ماء نظيف، قم بإزالة الأوساخ بفرشاة، وافصل الأغطية عن الأرجل.
3. قطع الثقوب الدودية.
4. تجف جيدا.
5. يمكن طهي الفطر عن طريق غليه أولاً. بمعنى آخر، قبل الغليان في ماء مالح، يتم غلي الفطر بشكل منفصل ثم يجفف. ومع ذلك، فإن فطر بورسيني ينتمي إلى ما يسمى بالفئة 1، لذلك لا يحتاج بالضرورة إلى الطهي المسبق.

كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء؟ إحدى الإجابات على هذا السؤال هي إعداد "المخزون" مسبقًا. سوف تحتاج إلى شطف الجرار وتطهيرها في الماء المغلي مع الأغطية. للقيام بذلك، يمكنك استخدام قدر مع قرص تعقيم خاص، أو غلاية عادية. إذا كنت ستأكل الفطر مباشرة بعد الطهي، فيمكن استخدام الجرار دون تعقيم.

كيفية تحضير ماء مالح؟

بالنسبة لفطر بورسيني المخلل، يمكن أن تكون وصفة التتبيلة كما يلي:

1. اغلي الماء.
2. أضف الملح حتى يصبح طعم الماء مرًا مثل ملح البحر.
3. اسكب الخل. يجب أن يغطي طعم الملح، ويجب أن يكون طعم الماء حامضًا.
4. أضف البهارات: الثوم، الفلفل، ورق الغار، القرنفل.
5. يُسكب الفطر في التتبيلة ويُغلى لبضع دقائق ثم يُسكب في الجرار.

هذه وصفة عامة للتتبيلة يتم تحضيرها "بالعين". يمكنك تجربة التجربة:

• إذا أضفت المزيد من الفلفل، فإن الفطر سيكون مريرا قليلا؛
• لتعزيز الطعم الحار، يمكنك إضافة أعواد القرفة؛
• يتم تحضير الفطر للسلطات مع إضافة الثوم.
• يضيف الخضر طعمًا جديدًا فريدًا.

كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل؟

هناك العديد من الوصفات لصنع فطر بورسيني المخلل. ستعتمد نسبة المكونات في التتبيلة وطرق المعالجة على مدة تخزين الطبق والطعم الذي ترغب ربة المنزل في الحصول عليه.

الفطر المخلل لفصل الشتاء

مقابل 1.5 كجم من فطر البوليطس للحصول على كمية كافية من التتبيلة يجب أن تتناول:

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• ملح - 1.5-2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• ورقة الغار - 2-3 قطع؛
• حبوب الفلفل - 6 قطع؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة؛
• القرفة والقرنفل حسب الرغبة.

تحضير الفطر والأطباق:

1. اغسل الفطر وقشره واقطع الأغطية من السيقان.
2. في هذا الوقت، تحتاج إلى وضع الماء لتطهير الجرار وطهي الفطر.
3. اغسل الجرار واملأ الأغطية بالماء المغلي.
4. يُملح الماء المغلي ويُضاف إليه الفطر.
5. يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يغرق الفطر في القاع.

تحضير التتبيلة:

1. في الوقت نفسه، يمكنك تحضير ماء مالح. نظرًا لأنه يتم تحضيره بشكل منفصل، يظل السائل صافًا.
2. أضف البهارات إلى 1 لتر من الماء المغلي واتركها لمدة 15 دقيقة. يتم حساب كمية التتبيلة بناءً على عدد الفطر: لكل 1 جرة ثلاثة لترمع الفطر - 200 مل من ماء مالح. بعد الطهي أضف 1 ملعقة صغيرة. خل.
3. يتم طهي الفطر والتتبيلة بالتوازي. عندما يكون كل شيء جاهزًا، املأ الجرار بالمحتويات ولف الأغطية. يمكن تخزين هذا المستحضر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إذا كنت ترغب في تخزين الفطر لفترة أطول، يجب عليك إضافة المزيد من الخل والقليل من زيت عباد الشمس. ثم يجب حفظ برطمانات الفطر المملوءة بالتتبيلة في قدر مع الماء المغلي. يتم غلي الجرار نصف لتر لمدة نصف ساعة، والجرار لتر لمدة 40 دقيقة.

إذا كنت ستستخدم الاستعدادات خلال فصل الشتاء، فيمكنك تحضير فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء دون تعقيم.

وصفة سريعة

لتحضير الفطر المخلل بسرعة، يمكنك استخدام الوصفة البسيطة التالية.

مكونات:

• فطر - 0.7 كجم؛
• فصوص - 5-6 قطع؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• عدة أغصان من الأعشاب العطرية - البقدونس والريحان والمالح والكرفس وغيرها؛
• غير مكتملة 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 1/3 ملعقة كبيرة. خل؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات على شكل بازلاء - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قطع الفطر المحضر.
2. قشر البصل وقطعه إلى شرائح.
3. اغسلي الخضر وضعيها في وعاء.
4. ضع جميع المكونات، باستثناء الخضر، في قدر وتغلي.
5. خففي الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. تبرد قليلاً، ثم تصب في مرطبانات، وتغطى وتوضع في الثلاجة.

وصفة جوزة الطيب

مكونات:

• لكل 1 كجم من الفطر:
• ملح - 20 جم؛
• الخل - 60 مل؛
• غير مكتملة 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
• الأسود والبهارات على شكل بازلاء - 17 قطعة؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• 0.5 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
• بصل - 1 قطعة؛
• القليل من جوزة الطيب.

تحضير:

1. تحضير الفطر وتقطيعه ووضعه في قدر.
2. قشر البصل وقطعه إلى شرائح.
3. اغسلي الخضر وضعيها في قاع الجرار.
4. يُمزج الفطر مع جميع المكونات باستثناء الأعشاب ويُغلى ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. أضف الخل في النهاية.
5. ضعي الفطر في مرطبانات، ثم اسكبي فوقها التتبيلة، ثم أغلقي البرطمانات.

وصفة أخرى

المكونات (لكل 1 كجم من الفطر):

• 2/3 ملعقة كبيرة. خل؛
• 1/3 ملعقة كبيرة. ماء؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات على شكل البازلاء - 5 قطع؛
• القرفة والسكر - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما؛
• ورق الغار
• علب القرنفل.

تحضير:

1. ضعي الفطر المحضر في ماء بارد وأضيفي الخل والملح.
2. اسلقي الفطر حتى ينضج تمامًا.
3. عندما ينزل الفطر إلى القاع ويصبح المرق شفافاً، أضيفي البهارات.
4. تصب في الجرار، إضافة زيت عباد الشمس وختم.

أسرار الطبخ

لحماية نفسك من التسمم والالتهابات التي غالبا ما تتطور في الفطر المخلل، اتبع القواعد التالية:

• يُنصح بغلي الفطر عن طريق رميه في الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
• يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأغطية المعدنية تساهم في تطور التسمم الغذائي.
• حتى الفطر الذي خضع للتعقيم المزدوج من الأفضل تخزينه لمدة لا تزيد عن عام واحد؛
• لا تضع الفطر في مرطبانات كبيرة، لأنها ستستمر لفترة طويلة شكل مفتوحيمكن أن يؤدي إلى تطور الأمراض.

يعتبر الفطر الأبيض المخلل طبقًا لذيذًا للغاية ومن غير المرجح أن يجادل أي شخص في مزاياه. وفي الوقت نفسه، لا يستغرق تحضير هدايا الغابة بهذه الطريقة الكثير من الوقت. يمكن أن تكون وصفات فطر بورسيني المخلل قياسية أو لا تخلو من لحظات من الارتجال. على أي حال، أثناء عملية المعالجة، حاول اتباع القواعد الأساسية - وستكون قطع العمل الخاصة بك في أفضل حالاتها.

يعد نقع فطر بورسيني لفصل الشتاء من أكثر الأشياء طرق لذيذةللحفاظ على هدايا الغابة اللذيذة هذه لعدة أشهر.

بالنسبة للبطاطس والسلطات والمقبلات مع البصل والزبدة والصلصات والسندويشات وحتى الحساء - يمكن تحضير العديد من الأطباق اللذيذة باستخدام فطر بورسيني المخلل.

ومن أجل الاستمتاع بطعم ورائحة هذه المحمية محلية الصنع بما يرضي قلبك، ما عليك سوى تحضير المزيد من فطر البورسيني في مرطبانات في الصيف.

ومن ثم يمكنك فتحها عند الضرورة وطهي ما يخبرك به خيالك.

كيفية مخلل فطر بورسيني في الجرار

مكونات:

• الفطر بورسيني

لكل 1 لتر من الماء:

• ملح - 1.5 ملاعق كبيرة
• سكر - 1 ملعقة كبيرة
• البهارات - 6 البازلاء
• ورق الغار - 3 قطع.
• فصوص - 2 قطعة.
• 70 مل خل 9%

عادة ما يستغرق وعاء واحد لتر حوالي 200 مل من ماء مالح.

وصفة فطر بورسيني مخلل في جرة:

1. اغسلي الفطر ونظفيه من الأوساخ. يمكن الحفاظ على الصغيرة كاملة، ويمكن تقطيع الكبيرة إلى قطع.

2. اغسلي البرطمانات وعقميها. يجب غلي الأغطية لبضع دقائق قبل لفها.

3. صب الماء في المقلاة - حوالي 3 سم من الأسفل. يُملح جيدًا ويوضع على الموقد.

4. بعد الغليان يضاف حامض الستريك إلى الماء بمعدل 2 جرام لكل 1 كجم من الفطر.

يعمل حامض الستريك على تحسين طعم المستحضرات ويحافظ أيضًا على اللون الطبيعي للأغطية.

5. ضعي الفطر في المقلاة واطهيه على نار متوسطة مع التحريك حتى لا يلتصق الفطر بالقاع.

سيكون الفطر جاهزًا عندما ينزل إلى القاع. سيستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة بعد الغليان.

6. في نفس الوقت، اصنعي تتبيلة فطر بورسيني من جميع المكونات ما عدا الخل. يُغلى التتبيلة لمدة 15 دقيقة ثم يُرفع عن النار. صب في الخل.

7. ضع الفطر في مرطبانات واملأه بالتتبيلة.

إذا كنت ستخزنها لمدة لا تزيد عن شهرين، فيمكنك ببساطة تغطيتها بأغطية مغلية ولفها على الفور.

ثم اقلبها رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.

اطلب موفر الطاقة وانس المصاريف الباهظة السابقة للكهرباء

إذا كنت تتوقع أن تأكل فطر بورسيني مخلل حتى الربيع، فقم بإضافة ملعقة كبيرة أخرى من الخل ونفس الكمية من الزيت النباتي إلى كل جرة.

غطيها بأغطية وضعها في وعاء من الماء المغلي وقم بتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة. بعد التعقيم، نشمر الأغطية.

كيفية طهي فطر بورسيني مخلل لفصل الشتاء

المكونات ل1 لتر من الماء:

• فطر بورسيني – 1 كجم
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• البهارات - 10 البازلاء
• ورق الغار - 5 قطع.
• القرفة - 1 عصا
• فصوص - 5 قطع.
• الهيل - 5 القرون
• حبوب الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• بذور الشبت - 2 ملعقة صغيرة
• خل 9% – 70 مل

تحضير فطر بورسيني مخلل في الجرار:

1. اغسل الفطر ، اقطع الفطر الكبير ، ويمكن ترك الفطر الصغير كاملاً.

2. قم بغلي كمية كبيرة من الماء في قدر كبيرة. يُضاف الفطر ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُصفى الماء. شطف الفطر تحت الماء الجاري.

3. قم بإذابة 150 جرام من الملح في 1 لتر من الماء، ثم قم بغليه، ثم أضف الفطر، واتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. يُصفى في مصفاة ويُشطف.

4. لتحضير التتبيلة، يُسكب الملح والسكر في الماء، ويُضاف ورق الغار، وعود القرفة، وبذور الشبت، وبذور الخردل، والهيل المطحون، والفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق.

5. أضيفي الخل وأطفئي النار. نضع الفطر في مرطبانات معقمة ونسكب التتبيلة ونغلقها بأغطية مسلوقة. اقلب الجرار على أغطيةها، وقم بتغطيتها ببطانية واتركها هكذا لمدة يوم.

يتم تخزين الفطر المخلل المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الجرار بشكل مثالي في مكان جاف ومظلم.

أسرار تخليل فطر بورسيني

قبل حصاد فطر بورسيني المتبل لفصل الشتاء، يجب اختياره ومعالجته بشكل صحيح.

طعم المستحضرات لن يعتمد على الحجم، يمكنك الحفاظ على الكبيرة والصغيرة.

تعتبر الأنواع الصغيرة جدًا أكثر ملاءمة، لأنه يمكن وضعها بالكامل في مرطبانات بدلاً من تقطيعها إلى قطع.

تحتاج إلى تناول فطر طازج وقوي بدون عيوب. من الأفضل نقعها في اليوم الأول بعد التجميع.

على عكس العديد من أنواع الفطر المخلل الأخرى، لا يتم تخليل الفطر الأبيض بالكامل، ولكن الغطاء فقط. لذلك قم بحساب وزن المواد الخام حتى لا تحصل على حجم أقل مما أردت.

قبل الطهي، لا ينبغي نقع الفطر في الماء، لأنه يمتصه مثل الإسفنج ويصبح فضفاضًا ومائيًا.

من الضروري غسلها بسرعة تحت الماء الجاري، وفصل القبعات عن الساقين.

مع بداية موسم الفطر، تبدأ العديد من ربات البيوت في التفكير الاستعدادات الشتويةوالتي يمكن تحضيرها من الفطر المجمع. لتحضير المربى بشكل صحيح، يجب أن تتعرف مسبقًا على خصوصيات تحضير فطر بورسيني المخلل.

يعتبر فطر بورسيني من أشهى أنواع الفطر الصحي الذي ينتمي إلى جنس بوروفيكوف. يمكن العثور عليها في أي قارة باستثناء أستراليا والقارة القطبية الجنوبية. غالبًا ما ينمو في أمريكا الوسطى وسيبيريا وأفريقيا و الدول الأوروبية. ويزرع أيضا من قبل سكان اليابان والصين.

يتم استهلاك الفطر المجمع مقليًا ومطهيًا ومسلوقًا. تفضل بعض ربات البيوت تخليلها وتجفيفها لفصل الشتاء. تُبشر المنتجات المجففة وتستخدم في الطهي كتوابل. أطباق مختلفة. تضاف المتبلة إلى صلصات الخضار والحساء والأطباق الساخنة الأخرى.

يحتوي الفطر على العناصر الدقيقة التالية:

• الميوسين.
• نشاء؛
• الفيتامينات E، C، B؛
• الدهون.

نظرًا لوجود العناصر الدقيقة المذكورة أعلاه في الفطر، فإن لها خصائص مفيدة للإنسان. الاستهلاك المنتظم لأطباق الفطر يعيد تكوين العصارة الهضمية ويحسن عملية هضم الطعام. في فطر بورسيني الناضج، تزداد كمية السكريات، مما يساعد على التعامل مع الأورام الخبيثة.

يعزز هذا المكون أيضًا التئام الجروح وعلاج الأمراض المعدية.

بالإضافة إلى ذلك، تحتوي التركيبة على الليسيثين الذي ينظف جدران الأوعية الدموية من تراكمات الكوليسترول. وهذا يساعد على القضاء على العلامات الرئيسية لتصلب الشرايين. أطباق الفطر المتبلة غنية بالأحماض الأمينية التي تساعد على استعادة وظائف الكبد والكلى.

يحتوي الفطر على البيتا جلوكان، والذي يعتبر أحد مكونات مضادات الأكسدة القوية. عندما يخترق الجسم، يتحسن أداء الجهاز المناعي بشكل ملحوظ وظائف الحمايةجسم.

بالرغم من عدد كبير من خصائص مفيدةيجب استهلاك الفطر بحذر شديد لأنه يمتص الكثير من الرصاص والزئبق والسيزيوم والعناصر النزرة الأخرى.

تحضير المكون الرئيسي

ينبغي أن تؤخذ الفطر المخلل لفصل الشتاء على محمل الجد، لأن طعم ومدة الصلاحية لطبق الفطر سيعتمد على إعداد المكونات الرئيسية. قبل تخليل فطر البوليطس، سيتعين عليك تنفيذ العديد من الإجراءات التحضيرية.

فرز

يتم فرز جميع المكونات المجمعة مسبقًا حسب الحجم والنوع. إذا تم تحضير الاستعدادات لفصل الشتاء فقط من فطر بورسيني، فسيتم فصل جميع الأصناف الأخرى عن فطر البوليطس.

يتم اختيار المكونات الصغيرة للتتبيل لأنها تنضج بشكل أسرع وتتبل بشكل أفضل.

تمرغ

يعتقد بعض الناس أن النقع قبل النقع ليس ضروريًا. ومع ذلك، من الضروري نقع الفطر إذا كانت مغطاة بطبقة كثيفة من الأوساخ. سيساعد ذلك على غسلها من الأوساخ وتقشيرها. يوصى بنقع فطر البوليطس في سائل مملح لتطهيره من العناصر السامة.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بالنقع لمدة ساعة تقريبًا. لا يمكن تنفيذ الإجراء لفترة أطول، لأنه مع النقع لفترة طويلة، سيفقد الفطر مذاقه ويصبح رطبًا.

تنظيف

يجب تقشير فطر الغابة لأنه قد يفسد طعم المستحضرات. أثناء الإجراء، قم بإزالة الجلد بعناية من الغطاء. إذا كان من الصعب إزالته، فسيتعين عليك وضع الفطر فيه الماء الساخن. غالبًا ما يبدأ فطر البوليطس في التغميق والتدهور بسرعة بعد التنظيف. لمنعهم من الفساد، يتم وضعها في محلول مصنوع من حامض الستريك.

وصفات الشتاء

لطهي الطعام في المنزل تحضير الفطرلفصل الشتاء، يجب أن تتعرف على الوصفات الأساسية.

مقلي في مرطبانات

تفضل العديد من ربات البيوت الحفاظ على الفطر المقلي. في هذه الحالة، يتم القلي باستخدام طريقتين - مع وبدون طهي مسبق. غالبًا ما يتم استخدام الطريقة الأخيرة من قبل جامعي الفطر ذوي الخبرة الذين يثقون في أن فطر البوليطس لا يحتوي على سموم. يجب على الأشخاص الذين يقومون بإعداد هذه الوصفة لأول مرة أن ينقعوا المكونات قبل القلي.

أولاً، يتم غسل جميع فطر البوليطس من الأوساخ ونقعه لمدة ساعة ونصف. ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة، وتوضع في مرجل، مملوء بالماء وتوضع على موقد الغاز. يتم غليها لمدة نصف ساعة على الأقل، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء ووضعها في مقلاة. يوضع الفطر المقلي في مرطبانات مملحة ومملوءة بالزيت.

سلطة الفطر

تحظى سلطة الفطر بشعبية كبيرة بين ربات البيوت وغالباً ما يتم تقديمها في فصل الشتاء. لإنشائه سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• كيلوغرامان من الفطر.
• كيلوغرام من الطماطم
• خمسة رؤوس بصل
• 200 مل زيت
• ثلاث جزرات
• 200 جرام من السكر
• 150 مل خل.

يُقشر فطر البوليطس ويُقطع جيدًا ويُغسل في الماء. ثم تُنقل جميع المكونات المحضرة إلى وعاء حديدي مملوء بالماء البارد وتُغلى لمدة 20-40 دقيقة. موقد غاز. بعد ذلك، يتم غسل الفطر المسلوق مرة أخرى ويغلي لمدة 15-20 دقيقة. تُقلى المنتجات المسلوقة لمدة 25 دقيقة وتوضع في مرطبانات.

ثم تُسحق الطماطم في الخلاط وتُخلط مع الزيت النباتي وتُسلق لمدة 40-55 دقيقة. أثناء الغليان يضاف الملح والجزر والبصل المفروم إلى السائل. يُسكب خليط الطماطم المسلوقة في مرطبانات ويخلط مع فطر البوليطس ويُلف بأغطية.

غالبًا ما يحتفظ الناس بكافيار الفطر، حيث يضيفونه إلى العديد من الأطباق لجعلها ألذ. عند تحضير الكافيار يتم استخدام المنتجات التالية:

• 400 جرام من الفطر
• أربعة بصل
• 80 مل من الخل
• 100 مل زيت
• التوابل والملح حسب الذوق.

يتم غسل الفطر ونقعه في محلول ملحي لإزالة السموم. ثم يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة وتمريرها عبر مفرمة اللحم. بعد تحضير المكونات الرئيسية، يقطع البصل ويقلى في مقلاة. بعد 5-8 دقائق من القلي، يُسكب فطر البوليطس المفروم في المقلاة ويُمزج مع الملح والبهارات. يُسكب الخليط المقلي في مرطبانات معقمة ويُغطى بأغطية ويُنقل إلى القبو.

تخليل

عند التتبيل، تخضع جميع أنواع الفطر للمعالجة الحرارية وتنقع في ماء مالح مُجهز مسبقًا. هناك عدة وصفات لتخليل الفطر يجب أن تتعرف عليها.

الطبخ في ماء مالح الحلو والحامض

لإنشاء مثل هذا المستحضر ، يتم غسل كيلوغرام من البوليطس وتنظيفه وسكبه في مقلاة وسكبه مع لتر من الماء. يتم غليها لمدة 35-45 دقيقة، وبعد ذلك يتم سكبها في البنوك.

بعد ذلك يتم تحضير التتبيلة من 30 جرامًا من الملح و 25 جرامًا من السكر والبهارات والماء. يتم غلي جميع المكونات المدرجة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يضاف 70 مل من الخل والزيت إلى السائل. يُسكب التتبيلة المسلوقة فوق الفطر في مرطبانات ويُغطى بأغطية.

نقع مع حامض الستريك في الجرار

لتتبيل الفطر في حامض الستريك ستحتاج إلى:

• 1-2 كجم بوليتوس.
• ورقتان من ورق الغار؛
• أربعة فلفل
• 100 جرام من السكر
• 85 جرامًا من الملح
• 3-4 لترات من الماء
• 50 مل حامض الستريك.

أولا، يتم تنظيف كل فطر من الأوساخ والغبار والقشر. ثم يتم نقل المكونات المحضرة إلى وعاء من الماء وغليها. لتحضير المحلول الملحي، أضيفي أوراق الغار إلى لتر من السائل، حمض الستريكوالسكر والملح. ثم يوضع التتبيلة مع الفطر المسلوق في مرطبان ويحفظ.

تتبل بالخل والثوم

لجعل طبق الفطر المتبل لذيذًا، يضيف الكثير من الناس المزيد من الثوم والخل إليه. سيساعدك هذا على تحضير هذه المقبلات بشكل صحيح. وصفة خطوة بخطوة. لتحضير المحمية ستحتاج:

• 400 جرام من الفطر الصغير
• 100 مل من الخل
• أربعة رؤوس من الثوم؛
• فلفل اسود؛
• السكر والملح حسب الذوق.
• الشبت.
• زيت.

عند صنع التتبيلة، يضاف الفلفل وورق الغار والملح إلى 2-3 لترات من الماء. ثم يُغسل الفطر ويوضع في وعاء به محلول ملحي مغلي. بعد ذلك يُقطع الثوم ويُخلط مع الأعشاب والخل والبوليتوس المسلوق. تُسكب المكونات المختلطة في مرطبانات وتُملأ بالمحلول الملحي.

ماء مالح بسيط بدون خل

بعض الناس لا يضيفون الخل إليه عند صنع ماء مالح. عند استخدام هذه الوصفة، يتم غسل جميع الفطر وتقشيرها وتقطيعها. ثم يتم غليها لمدة 12-20 دقيقة في الماء المملح، وبعد ذلك يتم تصريف السائل وتبريده وسكبه مرة أخرى. يُسلق الفطر مرة أخرى لمدة ساعة ويُسكب في الجرار.

عند إنشاء محلول ملحي، يضاف الفلفل والسكر وحمض الستريك إلى الماء. يتم غلي السائل لمدة 35-40 دقيقة، وبعد ذلك يتم سكبه في حاويات مع كتلة الفطر.

تحضيرات الفطر الأبيض للتخليل الشتوي

يفضل بعض جامعي الفطر وربات البيوت تخليل الفطر لفصل الشتاء. هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح يتم استخدامهما في أغلب الأحيان.

التمليح الساخن

لإعداد الشغل بهذه الطريقة، استخدم:

• ورق الغار
• 900 جرام من الفطر
• 120 جرام من الملح.

يُنظف الفطر من الأوساخ ويُغلى في قدر لمدة 25 دقيقة. ثم يتم سكبهم في مصفاة لتصريف السائل. بعد ذلك، يتم سكبهم في قدر صغير، مع رش الملح، ومغطاة بلوحة وضغطها في الأعلى مع جرة نصف لتر من الماء. يجب أن تكون مملحة لمدة 2-4 أيام.

التخليل البارد

الطريقة الشائعة الثانية لتمليح فطر البوليطس هي التمليح البارد. لإنشاء قطعة عمل بشكل صحيح، يوصى باتباع جميع خطوات الوصفة خطوة بخطوة.

يتم غسل 700 جرام من الفطر وتقشيره ووضعه في وعاء عميق. وهي مغطاة بطبقة رقيقة من الملح في الأعلى، وبعد ذلك يتم تقليبها جيدًا. ثم تُغطى المكونات الموجودة في الوعاء بطبق وتُضغط لأسفل بوزن. عندما يطلق الفطر عصيره، يتم نقله إلى الجرار ومليئة بعصير الفطر.

تحضير فطر البورسيني لفصل الشتاء بالتجفيف

لا يريد الجميع قضاء بعض الوقت في نقع الفطر، وبالتالي يفضل البعض تجفيفه. هناك طريقتان رئيسيتان لتجفيف الفطر، والتي غالبا ما تستخدم.

بطبيعة الحال

لتجفيف الفطر بشكل لذيذ لفصل الشتاء، غالبا ما تستخدم طريقة التجفيف الطبيعية. في هذه الحالة، يتم وضع جميع الفطر في الشمس وتجفيفها لعدة أيام. للقيام بذلك، يتم غسل المكونات، وتقشيرها، ووضعها على صينية صغيرة، وتغطيتها بقطعة قماش، وإخراجها في الشمس. للتجفيف، اختاري الأماكن المحمية من الرياح والمضاءة بأشعة الشمس طوال اليوم.

إذا لم يكن من الممكن تجفيف الفطر في الشمس، فسيتعين عليك طهيه في الفرن. للقيام بذلك، يتم تنظيفها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة. ثم يتم وضعها في الفرن، وتسخينها إلى 40-50 درجة. عند درجة الحرارة هذه يتم تجفيفها حتى تفوح رائحة الفطر من المطبخ. ثم يتم تسخين الفرن إلى 60 درجة ويجفف عند درجة الحرارة هذه لمدة 15-20 دقيقة.

الحفاظ على

يعتبر التعليب الطريقة الأكثر شيوعًا لتخزين الفطر لفصل الشتاء. للحفاظ على فطر البوليطس، استخدم المكونات التالية:

• 100 جرام من الملح
• لتر ونصف من الماء
• ورق الغار
• 75 مل من الخل
• 1-2 كجم من الفطر

قبل إعداد وجبة خفيفة، يقومون بإعداد حاويات للتعليب. للتعقيم، يتم غسل جميع الجرار وملءها بالسائل المغلي الساخن.

ثم يتم تنظيف فطر البوليطس من التربة ونقعه وتجفيفه. قبل التعليب، يتم قطع الجزء السفلي من الساقين. بعد ذلك، يتم سكبهم في وعاء بالماء ويغلي لمدة نصف ساعة.

لتحضير التتبيلة، يُسكب لتر ونصف من السائل في قدر ويُخلط مع الملح وورق الغار والفلفل والخل. يتم غلي الخليط لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة، وبعد ذلك يتم وضعه مع الفطر في مرطبانات معقمة. يجب لف جميع حاويات الوجبات الخفيفة ونقلها إلى القبو. للشد، يتم استخدام غطاء الاغلاق أو النايلون.

يفضل العديد من جامعي الفطر تجميد فطر البوليطس حتى يمكن استخدامه في المستقبل لإعداد أطباق أخرى. لتحضير الفطر ستحتاج:

• جزرة واحدة
• 900 جرام من الفطر
• 4-5 فلفل
• ورقة الغار.

بعد إزالة الجليد، يجب استخدام فطر البوليطس على الفور، لأنه سوف يفسد بسرعة.

كيفية تخزين الفطر بشكل صحيح

ليس سراً أن الفطر يمتص الروائح بسرعة وبالتالي لا يمكن تخزينه مع الخضار أو الفواكه الأخرى. ينصح جامعي الفطر باستخدام الثلاجة لتخزين فطر البوليتوس الطازج، لأنه لا يدوم طويلا في درجة حرارة الغرفة. لتخزينها في الثلاجة، تحتاج إلى:

• اشطف الفطر وانقعه في محلول ملحي.
• جففها وضعها في طبق عميق وقم بتغطيتها بغطاء ؛
• ضعه في الثلاجة.

يمكن أيضًا تخزين وجبات الفطر الخفيفة المعلبة في الثلاجة. كما أن القبو الذي لا تتجاوز درجة الحرارة فيه 8-10 درجات مثالي لتخزينها. لا يجب تخزين الفطر المعلب في درجة حرارة الغرفة، لأنه سوف يفسد بسرعة.

خاتمة

غالبًا ما تقوم ربات البيوت بإعداد وجبات خفيفة متبلة من فطر بورسيني. لتحضيرها، سيتعين عليك التعرف على الوصفات الرئيسية لإنشاء مستحضرات الفطر الشتوية.

تحيات أصدقاء. بالأمس ذهبنا إلى الغابة مع والدينا. قمنا بشوي الكباب. بالمناسبة، استخدمت إحدى الوصفات من المقال "". اتضح عظيم. لكن هذا ليس ما سنتحدث عنه اليوم. قررت أن أخصص هذا المقال لفطر بورسيني أو البوليطس كما يطلق عليه أيضًا. وإذا لم تكن قد قمت بطهيها في الجرار لفصل الشتاء من قبل، فإنني أوصي بتجربتها. المادة جمعت أكثر أفضل الوصفاتكيفية مخلل فطر بورسيني. وما هي السلطات والشوربات الرائعة التي تصنعها معهم. حسنًا ، لذيذ فقط :)

هل تساءلت يوما لماذا يسمى هذا الفطر الأبيض؟ كنت مهتمًا بمعرفة أنها حصلت على اسمها بسبب سلوك اللب أثناء المعالجة الحرارية. تبقى بيضاء. ومع ذلك، لا يتغير لونه أثناء التجفيف. ملاحظة مثل هذا ميزة فريدة من نوعهاأطلق الناس على هذا الفطر اسم بورسيني.

أنها تنمو في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. ومع ذلك، تمكن بعض خبراء الفطر من تدجين هذا المنتج الحرجي. يزرعون فطر البوليطس في قطعة أرض حديقتهم.

عادة، دورة الحياة فطر بورسينيهو 9 أيام. ولكن هناك أيضًا أكباد طويلة بينهم. هذه "تعيش" لمدة تصل إلى 15 يومًا. أنها تختلف بشكل كبير عن أقاربهم في الحجم.

بعد جمع فطر البوليطس، يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن. بالفعل بعد 10 ساعات من قطع محتوياتها مواد مفيدةهو النصف. نعم، والديدان تنمو فيها. إذا كنت لا تزال تعذبك الشكوك، ضع فطر البوليطس طوال الليل في مملح ماء بارد. سوف يزحف كل البروتين الزائد :)

ومع ذلك، في الغابة، يمكنك العثور على فطر البوليطس الذي تحول إلى اللون الأخضر قليلاً في المنطقة التي تتشكل فيها الجراثيم. إذا لم يكن هذا المنتج دودة، فيمكن استخدامه. فقط تحتاج أولاً إلى إزالة الخضر بعناية. عادة ما يستخدم هذا البوليتوس لصنع الحساء أو الصلصة، لكنه غير مناسب للتعليب.

كيفية مخلل فطر البوليطس في المنزل

هناك العديد من خيارات مختلفةنقع فطر البوليطس. واليوم سأقدم لكم خيارات تناسب كل الأذواق. ولفتح الشهية قمت بدعم الوصفات بالصور :) تأكد من كتابة ما صنعته منها وهل أعجبك.

لكن أولاً، سأقوم بتدوين بعض الملاحظات الأكثر أهمية. إذا تشكلت راسب أبيض في الجرة مع المستحضر، فلا تأكل مثل هذا الفطر. وعند تحضير فطر البوليطس، لا تبالغ في تناول البهارات، وإلا فإنها ببساطة ستطغى على رائحة الفطر.

وصفة خطوة بخطوة لفطر البوليطس المخلل لفصل الشتاء (مع الخل)

بطبيعة الحال، للتحضير، تحتاج إلى فطر البوليطس (خذ أكبر عدد ممكن). ستحتاج إلى ماء مالح لكل 1 لتر من الماء:

• 8 ملاعق كبيرة. 9٪ خل.
• 3 فصوص
• 2 ملعقة كبيرة. مع كومة من السكر.
• 4 البازلاء من البهارات.
• 2 أوراق غار؛
• 4 حبات فلفل أسود؛
• 1 ملعقة كبيرة. مع كومة من الملح الخشن.

اسلقي الفطر المجهز مسبقًا. تحتاج إلى الطهي لمدة 40 دقيقة تقريبًا. هناك العديد من الميزات هنا التي أود أن ألفت انتباهكم إليها. أثناء المعالجة الحرارية، ينخفض ​​\u200b\u200bحجم فطر البوليطس. ونتيجة لذلك، سوف تحصل على 1/3 من الحجم الأصلي. بناءً على هذه الكمية، عليك تحديد عدد العلب المعقمة التي ستحتاجها للحفظ. بالمناسبة، إذا كنت تريد توفير الوقت، حاول.

بسبب الطهي لفترات طويلة، تتم إضافة كمية قليلة من الخل إلى الحفظ. ويمكن تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة. بعد أن يغلي السائل، تحتاج إلى إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة، ثم أضف الملح إلى الماء. أما بالنسبة للملح، أضف كمية أقل من الملح مما لو كنت تمليح نفس الكمية من الحساء. في هذه المرحلة من المهم جدًا عدم الإفراط في الملح.

أضف السكر والملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى الماء. أضف الخل إلى الخليط واترك المحلول حتى يغلي. بعد الغسيل، أضف الفطر البوليطس إلى ماء مالح ويطهى لمدة ربع ساعة تقريبا.

وهي كذلك فيديو خطوة بخطوةإعداد مثل هذا التحضير

نقع فطر البوليطس بدون تعقيم

هل ترغب في طهي فطر بورسيني المتبل؟ حل سريع؟ إذن هذه الوصفة البسيطة هي ما تحتاجه. للوجبة الخفيفة سوف تحتاج:

• كيلو من البوليطس
• 0.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة صغيرة (بدون شريحة) حامض الستريك.
• 2 ملعقة صغيرة 9٪ خل.
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛
• عدد قليل من بذور الخردل.
• أعمدة من الشبت المجفف.
• 1.5 ملعقة صغيرة. ملح خشن؛
• 2 لافروشكي.

نرسل فطر البوليطس المُجهز مسبقًا للطهي. يجب غليها على نار متوسطة. من الصعب تحديد المدة التي تحتاجها لطهي الفطر. ركز على سلوك المنتج: يغوص الفطر النهائي في قاع الطبق.

تحضير ماء مالح. ضعي وعاء من الماء على النار واتركيه حتى يغلي. ثم أضف السكر والملح. بعد بضع دقائق، أضف الخل وحمض الستريك، ثم أطفئ المحلول الملحي.

ضعي الشبت وورق الغار والخردل في مرطبانات نظيفة. ضع فطر البوليطس المسلوق هنا واسكب التتبيلة فوق الفطر. قم بتغطية الجرار بأغطية النايلون وانتظر حتى تبرد قطع العمل. تحتاج إلى تخزين الأطعمة الشهية في الثلاجة. في غضون يوم واحد يمكنك أخذ عينة.

نقع فطر بورسيني في الجرار

نغسل الفطر ونقطعه (إذا كان كبيرًا جدًا). ضعهم في قدر واسكبهم ماء نظيفويطهى لمدة ربع ساعة تقريبا. الماء الذي تطبخ فيه يحتاج إلى مملح.

ثم صب ملعقتين صغيرتين في كل وعاء معقم سعة نصف لتر. 9% خل. نرمي أيضًا ورقتين من ورق الغار واثنين من حبات الفلفل الأسود. لإعطاء نكهة الفلفل، أولا صب الماء المغلي فوقه.

ضعي الفطر المسلوق في مرطبانات واملأها بالماء المسلوق فيه. وقم بتغطية الأطباق بالأغطية. ننتظر حتى تبرد قطعة العمل ونضعها في الثلاجة. يمكنك تخزين هذا الطعام اللذيذ حتى لمدة عام. فقط شيء يخبرني أنه سيتبخر عاجلاً بالنسبة لك :)

ما لطهي الطعام من البوليطس المخلل

من الفطر المخلل، يمكنك إعداد الكثير من جميع أنواع الأطباق الشهية - أولا، ثانيا، الوجبات الخفيفة، إلخ. يمكن أن تكون هذه أطباق احتفالية ويومية. قبض على وصفات.

هذه الأطباق لذيذة بكل بساطة. إنها لذيذة جدًا وسهلة التحضير. تأكد من طهيها ودعوة أصدقائك - سوف يصدمون بقدراتك في الطهي.

سلطة الصوم البسيطة

المنتجات التي تحتاج إلى تخزينها:

• 100 غرام بوليتوس مخلل
• ملح + فلفل
• 2 قطعة. بطاطس مسلوقة متوسطة الحجم؛
• نصف بصلة
• 2 قطعة. خيار مخلل؛
• 4 ملاعق كبيرة. البازلاء المعلبة؛
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي غير مكرر
• بَقدونس.

نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات. نرسل أيضًا الفطر المخلل إلى هناك (إذا كان كبيرًا ، فيجب تقطيعه). بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم والخيار المقطع إلى أنصاف دوائر رفيعة. ثم أضيفي البازلاء والملح والفلفل. تبلي السلطة بالزيت واخلطيها جيدًا. قبل التقديم، تزيين بالأعشاب.

سلطة لذيذة مع لحم الخنزير والبيض

لذلك سوف تحتاج:

• 2 بيضة دجاج مسلوقة
• 160 جرام لحم خنزير
• 1 بطاطا مسلوقة
• 100 غرام بوليتوس
• 1 خيار مخلل
• 3 فصوص من الثوم؛
• القليل من المايونيز.

قطع الخيار والبيض والبطاطس ولحم الخنزير إلى مكعبات. قطع الفطر إلى قطع صغيرة. مرر فصوص الثوم من خلال مكبس. نخلط جميع هذه المكونات وننكه الخليط بالمايونيز. هذا كل شيء - السلطة جاهزة.

حساء الطبخ

الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة لذيذ بشكل لا يصدق. وبديل رائع للفطر المطبوخ من الفطر الطازج. لهذا الطبق، قم بتخزين ما يلي:

• 250 جرام بوليتوس مخلل
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 2 ملعقة كبيرة. أرز؛
• 1 بيضة؛
• رأس ثوم؛
• 10 جرام بصل أخضر
• ملح؛
• الماء (2 لتر).

صب الماء في المقلاة وضع الأطباق على الموقد. عندما يغلي، أضيفي إليه الأرز. يُضاف السائل ويُحرَّك ويُطهى الأرز حتى ينضج.

أثناء طهي الأرز، يمكنك تحضير الصلصة. للقيام بذلك، يقلى البصل المفروم والجزر المبشور والثوم المفروم في الزيت. ثم أضيفي الفطر المقطع إلى قطع صغيرة. قبل القطع مباشرة، يجب غسلها.

بشكل منفصل، فاز البيض بالشوكة حتى يتم الحصول على اتساق متجانس. وأضيفي كتلة البيض إلى المقلاة مع الحساء. نحن نتذوق الطعام بالملح. إذا لزم الأمر، أضف الملح. يُغلى الطبق مرة أخرى ثم يُرفع عن النار. بعد ذلك أضف المفروم البصل الأخضروغطي الطبق بغطاء. بعد 15 دقيقة يمكنك ضبط الطاولة.

خصائص مفيدة من فطر بورسيني

محتوى السعرات الحرارية للمنتج الطازج هو 24 سعرة حرارية. البروتينات في المقدمة هنا - يوجد 3 جرام منها، والكربوهيدرات - 2 جرام، كما أن فطر البوليطس لا يخلو من الدهون - فهناك ما يصل إلى 0.5 جرام، ويهتم البعض بعدد السعرات الحرارية الموجودة في الفطر المجفف. قيمة الطاقة الخاصة بهم أعلى بكثير - تصل إلى 286 سعرة حرارية.

التركيب الكيميائي لهذا المنتج غني بشكل لا يصدق. هنالك:

• ، ب2، والفيتامينات الأخرى؛
• الصوديوم والكروم والمغنيسيوم والمنغنيز والمعادن الأخرى؛
• السكريات.
• الهرمونات النباتية، الخ.

على سبيل المثال، الفطر غني بهرمون الجبرلين النباتي - وهو هرمون النمو. تستخدم هذه المادة بنشاط في علم الصيدلة والطب البيطري والتربية. لذلك، إذا كنت تريد أن تكبر، فتأكد من تناول فطر البوليطس. حقا يأتي في الشعر :)

بالإضافة إلى ذلك، يساعد الفطر الأبيض في مكافحة تصلب الشرايين والسل. كما أنها تحمي الأورام. بالإضافة إلى ذلك، يساعد البوليطس في الحفاظ على صحة الغدة الدرقية. كما أنها تستخدم لأغراض علاجية في علاج أمراض القلب والأوعية الدموية.

كيف تقومون أيها القراء الأعزاء بمخلل فطر بورسيني؟ شارك خبرتك. و على. وهذا كل شيء لهذا اليوم: وداعاً!

هذا التنوع هو واحد من الأفضل في جميع أنواع الفطر الفرعية. وهو كبير الحجم مما يُسهّل جمعه وتحضيره، ويحتوي على مزيج مثالي من العناصر المفيدة لجسم الإنسان. يمكنك تناول الفطر مرة واحدة في الأسبوع في الشتاء بدلًا من ذلك طبق اللحم. ستكون النسخة المتبلة بمثابة مقبلات ممتازة لأي طاولة.

نقع فطر بورسيني

قبل تخليل فطر بورسيني، يجب عليك أن تقرر مكان الحصول عليها وأيها أكثر ملاءمة لهذه الأغراض. من الناحية المثالية، تحتاج إلى تجميع المكون بنفسك. يعمل الفطر كمادة ماصة ممتازة، لذا يجب أن تبحث عنه بعيدًا عن المصانع والطرق. بهذه الطريقة ستتأكد من أنها غير مشبعة بمواد ضارة، وهو ما لا يمكن قوله على وجه اليقين عن منتج ما في السوق.

الفطر من أي حجم مناسب للطهي: كبير، صغير، متوسط. لا تؤثر هذه المعلمة على طعم المنتج بأي شكل من الأشكال. لمسها، يجب أن تكون قوية، بدون ديدان، يجب تحضير المستحضرات مباشرة بعد التجميع حتى لا تجلس في الثلاجة. يُنصح بتقطيع العينات الكبيرة، ويمكن أيضًا تقطيع الأرجل إلى حلقات. يعتبر الخل أكثر ملاءمة للتخليل، وسوف يسمح لك بتخزين المنتج لفترة أطول.

ماء مالح لفطر بورسيني

يعتمد نجاح تتبيل المنتج على التحضير الصحيح للتتبيلة. هناك عدة خيارات لإنشائها، كل شخص يحدد الخيار الأمثل لنفسه. فيما يلي وصفة خطوة بخطوة لتتبيلة فطر بورسيني. يمكنك استخدامه أو تغييره قليلاً بنفسك تفضيلات الذوق. هذا خيار عالمي سيساعدك على تحضير الفطر اللذيذ:

مكونات:

• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 لتر من الماء
• الماء - 200 مل لكل جرة سعة 1 لتر؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• البهارات - 6 البازلاء.
• فصوص - 2 قطعة.

يتم خلط كل هذه المكونات واستخدامها كمخلل. يمكنك تجربة طعم المستحضر، على سبيل المثال:

• إذا كانت هناك حاجة إلى تحضير السلطة، فيمكنك إضافة 3 فصوص من الثوم؛
• أولئك الذين يحبون الطعم المر يجب أن يضيفوا الفلفل الأسود.
• لإضافة نكهة، يمكنك إضافة القليل من البقدونس والشبت.
• يجب على خبراء الطعم الحار إضافة القليل من القرفة.

كم من الوقت ينقع فطر بورسيني

نقطة مهمةقبل التحضير الفعلي – الطهي الأولي. المعالجة الحرارية الطويلة جدًا ستحرم المكون من جميع خصائصه المفيدة. إذا تم تعريضها بشكل مفرط، فقد تنهار وتفقد جاذبيتها. مظهر. يرجى ملاحظة أنه سيتم إعادة طهيها أثناء النقع. وهذا ينطبق على جميع أنواع الفطر: البوليطس، البوليطس، البوليطس.

في المرة الأولى تحتاج إلى الاحتفاظ بالمكون في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة بعد غليان السائل. يجب إزالة أي رغوة تتشكل. بعد ذلك، عليك أن تتذكر مقدار الوقت الذي يجب أن تنقع فيه فطر بورسيني - 15 دقيقة أخرى. سيكون هذا كافياً لطهيها بالكامل ثم نقعها لعدة ساعات. ماء مالح لذيذ. العمر الافتراضي لقطعة العمل يعتمد على المكونات.

وصفة لفطر بورسيني مخلل

هناك عدة خيارات لتحضير هذا الطبق، فمثلاً بعض الوصفات تساعد على إغلاق التحضير بسرعة كبيرة. يوجد أدناه العديد من الخيارات حول كيفية مخلل فطر بورسيني لفصل الشتاء بسرعة أو بمكونات إضافية. العملية نفسها سهلة نسبيًا ولا تتطلب عمالة كثيفة. كل ما عليك فعله هو اختيار أي وصفة خطوة بخطوة لفطر بورسيني المخلل وتخزين مقبلات رائعة لطاولة الأعياد.

الفطر المخلل لفصل الشتاء

عدد الحصص: 5-6 حصص.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 24 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة لتناول العشاء / الغداء، طاولة احتفالية.

المطبخ: روسي.

يصبح فطر بورسيني المخلل لفصل الشتاء أفضل إذا أخذت عينات صغيرة. إنها تتحمل المعالجة الحرارية بشكل أفضل، وهي أقوى، وتبدو أكثر شهية ولا تتطلب قطعًا إضافيًا. سوف تحتاج إلى فطر طازج (غير مجمد). نظف فطر البوليطس جيدًا من الرمل والتربة فهو مناسب تمامًا لهذه الأغراض. فرشاة الأسنان. وصفة الطبخ هي كما يلي:

مكونات:

• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 3 قطع؛
• بوليتوس - 1 كجم؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• خل المائدة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 3 قطع؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة؛
• قرفة - حسب الرغبة؛
• حبوب الفلفل – 3 قطع.

طريقة طهو:

1. ضع فطر بورسيني مقشر في وعاء به سائل على النار. عندما يغلي، طهي الطعام لمدة 20-30 دقيقة أخرى. صفي الماء من خلال مصفاة واتركيه حتى يصفى.
2. تحضير ماء مالح. عندما يصبح جاهزا، أضف الفطر ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
3. يجب إضافة الخل في نهاية الطهي.
4. يجب تعقيم البنوك. ضع قطعة العمل في الوعاء بحيث لا تصل المحتويات إلى الرقبة بإصبعين.
5. اتركها لتبرد رأسًا على عقب تحت منشفة سميكة.
6. قم بتخزين الحلوى في مكان بارد.

كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار

وقت الطهي: 3-4 ساعات.

عدد الحصص: 8-10.

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 25 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: متوسطة.

يعد فطر بورسيني المتبل في الجرار الطريقة الأكثر استخدامًا لتحضير هذا الطبق. يمكنك وضعها في الثلاجة والاحتفاظ بها لمدة عام تقريبًا إذا لزم الأمر. لإعطاء طعم خاص لهذه الوصفة مع الصورة المستخدمة بصلة، خل. تكمن الصعوبة الرئيسية في الحاجة إلى تعقيم الجرار، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكن أن تدوم بها لفترة طويلة. كيفية طهي فطر البوليطس في المنزل:

مكونات:

• ملح – 50 جم؛
• بصل – 0.5 كجم؛
• خل المائدة - ½ ملعقة كبيرة. ل.
• فطر - 2 كجم؛
• سكر - 20 جم؛
• ماء – 150 مل؛
• قرفة – 2 جم؛
• حامض الستريك – 4 جم.
• ورق الغار – 3 قطع؛
• البهارات – 10 قطع.

طريقة طهو:

1. يجب غسل المكونات وتجفيفها. إذا كانت القبعات كبيرة جدًا، فيجب قطعها.
2. قطع البصل إلى شرائح.
3. يُسكب الماء والخل في قدر ويُضاف الملح ويُترك حتى يغلي. ضعي الفطر في السائل المغلي واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة.
4. بعد ذلك، أضف السكر وحمض الستريك، أضف البهارات واتركها حتى تغلي مرة أخرى.
5. بعد ذلك، ضع قطعة العمل في مرطبانات معقمة، ضع البصل المقطع إلى حلقات في كل وعاء.
6. يُسكب التتبيلة الساخنة ويُلف الأغطية ويُترك ليبرد بشكل طبيعي.

فطر بورسيني مجمد متبل

وقت الطهي: 3-4 ساعات.

عدد الحصص: 4-5.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 24 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: متوسطة.

غالبًا ما يحصد الناس محصولًا غنيًا من فطر البوليطس، لكن يمكنهم إغلاقها جميعًا مرة واحدة وتجميدها. ثم يطرح السؤال: كيف تتبيل فطر بورسيني المجمد؟ في وصفات كلاسيكيةيتم دائمًا استخدام المكونات الطازجة فقط، لذلك هناك خطر عدم ظهور الطبق، خاصة إذا كان موجودًا في الثلاجة لفترة طويلة. فيما يلي طريقة لطهي الفطر بعد التجميد:

مكونات:

• فصوص - 4 قطع؛
• بوليتوس - 1 كجم؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 6 فصوص؛
• حبات الفلفل – 6 قطع؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. ضعي السائل على النار، وبعد الغليان ضعي الفطر في الماء، ولا داعي لتذويبه أولاً.
2. يُطهى لمدة 15 دقيقة، ثم يُصفى في مصفاة.
3. اصنع التتبيلة (كيفية تحضيرها موصوفة أعلاه). عندما يبدأ بالغليان، أضيفي الفطر واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق. في النهاية نضيف الخل ونضيف الثوم ونخرج المقلاة من الموقد.
4. اتركي الطبق يبرد ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
5. لا يمكن تخزين هذا المستحضر لفترة طويلة، لذا ينصح بتحضيره قبل العيد مباشرة.

فطر بورسيني متبل مع البصل

وقت الطهي: 2-3 ساعات.

عدد الحصص: 4-5.

محتوى السعرات الحرارية للطبق: 25 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير: متوسطة.

يوصي جامعو الفطر ذوو الخبرة بنقع فطر بورسيني مع البصل إذا كان لا يزال لديك مكونات متبقية بعد تناوله. طازجفي الأطباق. إذا كان لديك فطر بورسيني صغير، فيمكنك طهيه بالكامل، ولكن إذا كانت القبعات كبيرة، فيجب عليك تقطيعها إلى عدة قطع، والسيقان إلى حلقات. فيما يلي وصفة لصنع البوليطس اللذيذ مع البصل:

مكونات:

• الفطر - 1 كجم؛
• الفلفل - 4 البازلاء.
• ماء – 1 لتر؛
• بصل - 3 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• حامض الستريك - 0.25 ملعقة صغيرة؛
• الخل – 150 مل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. افحص جميع أنواع الفطر للتأكد من عدم وجود أي فطر فاسد أو ديدان، واغسلها وقطعها بشكل خشن.
2. يُغلى الماء المملح ويُضاف فطر البوليطس ويُضاف الفلفل وأوراق الغار ويُغلى لمدة 15 دقيقة ثم يُصفى في مصفاة.
3. نقطع البصل المقشر إلى حلقات.
4. ضعي البصل وفطر بورسيني في طبقات في مرطبانات معقمة.
5. يُغلى لتر واحد من الماء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى لمدة دقيقتين ثم يُسكب الخل ويُضاف حامض الستريك ويُترك حتى يغلي مرة أخرى.
6. نسكب التتبيلة المغلية في أوعية ونغطيها بأغطية نظيفة.
7. أغلق الأغطية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.

كيفية تتبيل فطر بورسيني بسرعة ولذيذة

وقت الطهي: 40-60 دقيقة.

عدد الحصص: 3-4.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 24 سعرة حرارية.

الغرض: وجبة خفيفة.

المطبخ: روسي.

صعوبة التحضير : سهل .

إذا كان لديك بوليتوس طازج وتريد تناوله على العشاء، فهناك طريقة سريعة لتتبيل الفطر. لتسريع العملية، من الأفضل عدم تناول كمية كبيرة من المكونات. لن تستغرق كل هذه الخطوات أكثر من ساعة، لكن لا ينصح بتخزين هذا الطبق لأكثر من بضعة أيام. للحصول على المذاق الأكثر متعة عند الختم، من الأفضل استخدام أغطية النايلون.

مكونات:

• فصوص - 5-7 قطع؛
• الفطر - 700 غرام؛
• بهارات - حسب الرغبة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ماء -1 ملعقة كبيرة؛
• خل النبيذ الأبيض - 1/3 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• البهارات السوداء – 4-5 قطع.

طريقة طهو:

1. قم بفرز وتنظيف فطر البوليطس. يمكن ترك الصغيرة كاملة، ويجب قطع الكبيرة.
2. نقطع البصل ناعماً ونضع الخضار المغسولة على الفور في قاع الحاوية لإغلاقها.
3. قم بجمع جميع المكونات باستثناء الأعشاب في قدر واتركها حتى تغلي.
4. ثم خففي الحرارة واتركيها لمدة 15 دقيقة.
5. أخرج المقلاة من الموقد واتركها تبرد.
6. نسكب المحتويات في الجرة، ونتركها حتى تبرد، ونغلقها بغطاء من النايلون، ونحفظها في مكان بارد.

تعرف على الشتاء بطرق أخرى.

فيديو: نقع فطر بورسيني في المنزل