كعكة موس الشوكولاته. الحلويات الحديثة: كعكة الموس “الوهم” كعكة الموس الحديثة

كعك موسبفضل جمالها وتفردها، استحوذت على عقول صانعي الحلويات في جميع أنحاء العالم وسرعان ما استحوذت على قلوب العملاء. كيف يمكنك المرور عندما تتألق الكعكة بالتزجيج، ويومئ بشكلها غير العادي وتبدو عمومًا وكأنها لعبة أكثر من كونها حلوى!

ظهر موس على ساحة تذوق الطعام لأول مرة في عام 1894. صحيح أن "الموس" كان اسم الوجبات الخفيفة النباتية أو السمكية المخفوقة والمثبتة بالجيلاتين.

لكن في أوائل القرن العشرين الفنان الفرنسي الشهير تولوز لوتريكخطرت لي فكرة دمج الشوكولاتة مع بياض البيض المخفوق حتى يصبح رقيقًا. عندها فقط تم استدعاؤه "مايونيز بالشوكولاتة"(مايونيز دي شوكولاتة)، وبعد ذلك تم استبدال هذه النسخة غير الناجحة باسم أكثر شهية. اليوم، في جميع المقاهي والمطاعم في فرنسا تقريبا، تتصدر قائمة الحلوى هذه الحلوى المخملية.

طوال القرن العشرين، اكتسب الموس شعبية وتغير في نفس الوقت. بدأوا بإضافة السكر إليه، واستبدلوا بياض البيض بالكريمة المخفوقة والصفار والزبدة. لم يصبح الموس شوكولاتة فحسب، بل أصبح أيضًا الفانيليا والكراميل والجوز والفواكه. اليوم، يعد الموس أحد العناصر الرئيسية لفن الحلويات الراقية.

أربعة عناصر أساسية لكعكة الموس: كعكة إسفنجية، موس، حشوة (أو عدة حشوات) وطلاء نهائي. تكمن مهارة طاهي المعجنات في اختيار كل عنصر وطعمه وملمسه، والذي يجب أن يكون متناغمًا مع المذاق العام للكعكة. يتم تحضير كل مكون من المكونات الأربعة للحلوى بشكل منفصل، بالتسلسل التالي: الحشوة (كريم، كوليس، كومبوت، جاناش، كونفيت)، وهي مجمدة؛ كعكة إسفنجية (مجمدة أيضًا إذا لزم الأمر) وموس وطلاء.

كيكة كير رويال

تجميع الكعكة.الطبقة الأولى عبارة عن موس، ثم يتم غمر الحشوات فيها، ثم مرة أخرى قد تكون هناك طبقة من الموس ويوضع البسكويت أخيرًا. في هذا الشكل يتم تجميد الكعكة. يجب تغطية الكعكة النهائية بالقطيفة أو التزجيج. القطيفة- وهو عبارة عن خليط من الشوكولاتة وزبدة الكاكاو مع إضافة الصبغة. يتم تطبيق القطيفة باستخدام مسدس الرش. سطح أملسيمكن تحضيرها بإضافة الحليب المكثف أو الشوكولاتة أو الكراميل أو عصير الفاكهة. يمكن إضافة الأصباغ القابلة للذوبان في الماء والدهون إلى التزجيج.

قطيفة الشوكولاتة

قطيفة الشوكولاتة

50 جرام شوكولاتة بيضاء
25 جرام زبدة كاكاو
صبغة قابلة للذوبان في الدهون
1. نذوب الشوكولاتة وزبدة الكاكاو بشكل منفصل ثم نخلطهما. أضف الصبغة وامزجها بالخلاط. يجب أن تكون درجة حرارة العمل للخليط النهائي 50 درجة مئوية.
2. قم برش المنتج المجمد باستخدام مسدس الرش أو البخاخة.
كلما زادت كمية زبدة الكاكاو في خليط الطلاء، كلما كانت القطيفة أرق وأدق. يمكن أن تختلف نسبة الشوكولاتة وزبدة الكاكاو لتصل إلى النسبة
50/50.

قطيفة الشوكولاتة في القسم

طلاء الذواقة مع المكسرات

طلاء الذواقة مع المكسرات

300 جرام شوكولاتة داكنة
100 مل زيت نباتي عديم الرائحة
500 جرام مكسرات محمصة

نقطع المكسرات جيدًا. نذوب الشوكولاتة في الميكروويف على وضع النبض على فترات 10 ثوانٍ. يُسكب الزيت النباتي في أجزاء مع التحريك المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا. أضف المكسرات وحركها.
أخرج قطعة العمل المجمدة واخلط التزجيج جيدًا واسكبه على الفور على المنتج حتى لا يتوفر للمكسرات وقت للاستقرار في القاع.
تختلف درجة حرارة عمل هذا التزجيج، كل هذا يتوقف على ما تريد الحصول عليه. كلما كان التزجيج أكثر سخونة، كلما كان أرق على المنتج. لكن لا ينبغي أن يكون ساخنًا جدًا، وإلا فإن منتج الموس سيبدأ في الذوبان.

أفضل طريقة للتأكد من أن درجة الحرارة صحيحة هي غمس إصبعك في الزينة. يجب أن تشعر بالدفء قليلاً.

طلاء الذواقة مع المكسرات في قطع

لقد توصلت إلى كعكة صيفية تمامًا "إيطاليا"! أولاً، هذا هو التوت الطازج، لدي الفراولة في المقدمة ويأتي بعد ذلك التوت. سوف يساعدهم تنشيط الطرخون (الطرخون). هناك قشدة حامضة في الطعم. من الصعب التوصل إلى أذواق أكثر توافقًا. على سبيل المثال، كان تارت الطرخون يتناسب دائمًا مع الفراولة. وهي بدورها تحب القشدة الحامضة والتوت. وكانوا جميعًا سعداء عندما اكتشفوا أن الليمون سينضم إليهم!

تأخذ قضمة وتضربك الحموضة الخفيفة لحشوة التوت، ناعمة وحساسة ولكنها نشطة للغاية. أفكر في التجمعات الريفية، والمشي على طول السياج مع كأس من التوت، والهواء النقي دائمًا. بعد ذلك يأتي الطرخون المنشط، المحاط بطبقة رقيقة بشكل غير عادي من الطبقة العليا. فهو يشحنك بسرعة بالطاقة والبرودة الطفيفة التي تفتقر إليها أحيانًا في الصيف. يتحول كل الاهتمام إليه، لقد فوجئنا بالقوام وبدأنا للتو في التعود عليه عندما يفسح المجال لموس جيد التهوية بطعم الفراولة في القشدة الحامضة! الحلاوة والحموضة، مجتمعة بشكل مدهش معًا، تهدئك قليلاً، مما يتيح لك الفرصة لإعادة التفكير فيما حدث للتو. وفي النهاية، كعكة إسفنجية رقيقة من بان دي جيني مع نكهة الليمون، ليست حلوة تقريبًا، فقط ما تريد سماعه في النهاية. يبدو جيدا؟ ثم قم بقطع القطعة التالية، نعيم الصيف في انتظارك!

يتناسب الديكور مع الأذواق - التوت الطازج وعناصر الشوكولاتة، وتحت الألوان الزاهية للحشوات المستخدمة في طلاء المرآة، والتي سيكون نمطها فريدًا ولا يضاهى في كل مرة. مدهش!

سنستمر في فهم "" معك. إذا كنت مبتدئًا، فاحرص على قراءة جميع الخطوات (مسبقًا) واتباعها بدقة. سأشير إلى جميع البدائل الممكنة للمكونات أثناء تحضير الحلوى. والباقي متروك لكم. لنبدأ بمخطط الكعكة المستقبلية:

كيكة اسفنجية بان دي جين

مرزبانية +50% – 100 جم
البيض - 60 جم
زبدة 82.5٪ - 25 جم
دقيق - 15 جم
مسحوق الخبز - 2 جم

كعكة بان دي جيني الإسفنجية شيء لا يصدق! إنه جيد التهوية وطري وممتن للإضافات ذات النكهة الجافة (استخدمنا نكهة الليمون، يمكن أن يكون هناك بهارات أو حتى كاكاو، والتي يمكنك استخدامها لتحل محل الدقيق 1:1). يتم خبزه جيدًا وسريعًا ويمكن أن يكون بأي سمك ؛ بالنسبة لكعكة الكتلة يبلغ طولها 1 سم والكعك الصغير حوالي 3-5 مم.

الشيء الرئيسي هنا هو مراعاة بعض النقاط المهمة. يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة، لذا قم بإزالتها من الثلاجة مسبقًا (ربما في المساء السابق).

ابدأ بخلط المرزباني (100 جم) والبيض (60 جم) وبرش الليمون جيدًا بالخلاط.

بشكل عام، يمكنك صنع المرزباني بنفسك. لكن هذا سيتطلب دقيق اللوز والسكر البودرة وبعض المكونات الأخرى. أسهل طريقة هي شراء المرزباني الجاهز. أما النوع الذي يحتوي على نسبة لوز من 50 إلى 70% فهو مناسب لنا. لقد حصلت على مرزبانية من ايكيا وهي تعمل بشكل رائع.

تذوب الزبدة (25 جم) في الميكروويف.

عندما يمتزج المرزبان والبيض بشكل متماسك ويشكلان مثل الرغوة الناعمة، أضيفي الزيت بعناية.

ثم الدقيق والبيكنج باودر.

من الأفضل إضافة المكونات الجافة باستخدام ملعقة السيليكون.

نسكب العجينة في حلقة قطرها 14 سم وندخلها إلى الفرن. درجة الحرارة 150 درجة، من الأعلى والأسفل. حتى تصبح جاهزة.

دع البسكويت النهائي يبرد ثم لفه بعناية في الفيلم. إذا كنت مبتدئًا، قم بتجميد الكعكة في الفريزر.

يمكن تخزين البسكويت في الثلاجة لمدة 4-5 أسابيع.

الطرخون العليا

كريمة 33% – 50 جم
حليب 3% – 50 جم
صفار - 20 جم
سكر - 15 جم
جيلاتين إيوالد – 2 جم
عصير الطرخون - 60 جم
شوكولاتة بيضاء 25.9% – 100 جرام

كلمة جديدة بالنسبة لنا هي العليا. هذه حشوة رقيقة، تشبه إلى حد ما الكريمة. سوف نصنعها باستخدام الكريمة الانجليزية. سنحتاج إلى المكونات الأربعة الأولى لذلك. بدلا من عصير الطرخون، يمكنك تناول أي عصير على الإطلاق.

نقع الجيلاتين (2 جم) على الفور في الماء المثلج. ورقة بأي كمية، مسحوق بنسبة 1: 6، وأيضا 2 جرام.

أوصي باستخدام الأعشاب الطازجة كلما أمكن ذلك. ستحتاج إلى حوالي 250-350 جرامًا من الخضر.

ستحتاج إلى 60 جرامًا من عصير الطرخون. نحصل عليه من العصير.

لنبدأ في تحضير الكريم الإنجليزي. للقيام بذلك، ضع قدرًا على الموقد مع الحليب (50 جم) والقشدة (50 جم)، وكلما انخفضت الحرارة، أصبحت النتيجة أكثر تحكمًا. لذلك، لا تتسرع في تحديد الحد الأقصى، خاصة وأن لدينا القليل جدا من الكريم.

اخلطي السكر (15 جم) مع الصفار (20 جم).

عندما يسخن خليط الحليب، أضيفيه إلى خليط الصفار على دفعات مع التحريك المستمر.

نقوم بتسخين الصفار ولكن نقوم بذلك بعناية حتى لا نسخنه أكثر من اللازم. يُسكب خليط الصفار في القدر ويُعاد إلى النار.

اطبخي حتى تصل درجة الحرارة إلى 80-82 درجة. أو ببساطة، حالة مفرش المائدة. عندما تبقى بصمة واضحة على لوح الكتف. أي أن الكريم يجب أن يتكاثف قليلاً.

كن حذرًا، نحتاج فقط إلى 45 جرامًا من الكريمة الإنجليزية. اسكبيها فوق الشوكولاتة البيضاء (100 جم) الموجودة في الكوب.

أضف الجيلاتين المعصور على الفور. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة.

درجة حرارة الكريمة كافية لإذابة الشوكولاتة. الشيء الرئيسي هو العمل بسرعة وفي أضيق زجاج ممكن.

قم بإعداد حلقة مقاس 16 سم، ودهن الجوانب بيد مبللة، ثم قم بتمديد ورق التغليف وتمديده جيدًا حتى تحصل على طبقة متساوية.

أدخل الفيلم في الحلقة على طول الجانب، مما سيبسط عملية إزالة الحشوة من الحلقة. اسكبي المزيج في الحلقة واتركي الكتلة تستقر قليلاً (30-40 دقيقة) ثم ضعيها في الثلاجة حتى تتجمد تمامًا.

يتم وضع أي حشوة على الطاولة لمدة 20-40 دقيقة للسماح ببدء عملية التثبيت الشامل. نريد أن تتشكل القشرة الرقيقة الأولى. بفضلها، ستكون طبقة الكتلة متساوية عند نقلها من الطاولة إلى الفريزر (عندما يكون هناك خطر اهتزاز الحلقة).

كونفيت التوت

هريس التوت – 160 جم
سكر - 40 جم
جيلاتين إيوالد – 4 جم

يتناسب التوت بشكل مثالي مع الفراولة عندما يكونان على الهامش. لهذا السبب لدينا فقط في الحشوة. سوف أقوم بهرس التوت المجمد. يمكنك تناول هريس طازج أو جاهز.

بالمناسبة، ينقسم الفرنسيون إلى ثلاثة معسكرات عندما يتعلق الأمر بهريس التوت. يقول بعض الناس أن العالم لا يمكن أن يوجد بدون بذور، لأن التوت "مقدد" قليلاً، وتترك هذه البذور وراءها. يسعى البعض الآخر إلى نقاء الملمس، والقضاء على أي أثر للبذور. يوجد أيضًا شخص ثالث يقوم بفرك التوت من خلال منخل، ولكن بعد ذلك يعيد بعض البذور مرة أخرى إلى المهروس بحيث يكون هناك "قرمشة"، ولكن ليس تدخليًا. سوف تقرر هذه المسألة بنفسك. لقد تخلصت من البذور لأنني أريد ملمسًا ناعمًا.

ينقع الجيلاتين (4 جم) ويضرب التوت في الخلاط. للحصول على 160 جرامًا من هريس التوت، ستحتاج إلى حوالي 250-300 جرامًا من التوت.

أضف السكر (40 جم) إلى المهروس. هذه مسألة ذوق وتعتمد على مدى تعكر التوت لديك. إذا كان حلوًا، أضف المزيد من المهروس بدلًا من السكر.

يُغلى المهروس مع السكر في قدر حتى يغلي ثم يُرفع عن النار ويذوب الجيلاتين المعصور.

دع الخليط يبرد في حمام بارد. ثم أخرجي رذاذ الثلج من الفريزر واسكبي التوت فوقه.

دع الخليط يستقر قليلاً مرة أخرى ثم ضعه في الثلاجة.

سوف تستمر الحشوات مثل هذه من 3 إلى 6 أسابيع في الثلاجة.

موس الفراولة مع القشدة الحامضة

كريمة 33% – 200 جم
صفار - 35 جم
الماء - 15 جم
سكر - 60 جم
جيلاتين إيوالد – 8 جم
كريمة حامضة 25% – 100 جم
هريس الفراولة – 100 غرام
حليب 50 جم

سيكون هذا الموس طريًا وكثيفًا بشكل ممتع. سوف نستخدم هريس الفراولة والقشدة الحامضة، يجب أن توافق على أن المزيج يحظى بشعبية كبيرة ويعمل بشكل رائع. إذا قررت استخدام هريس آخر، فكر في استخدام نوع آخر يناسب نكهة القشدة الحامضة.

تقليديا، ابدأ بنقع الجيلاتين (8 جرام) في الماء المثلج.

في سنتوريون، قم بتسخين شراب السكر (60 جم) والماء (15 جم).

تحضير كوب ضيق وإضافة الصفار (35 جم).

عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 121 درجة، ارفعيه عن النار واتركيه يهدأ قليلاً (حتى تختفي الفقاعات الكبيرة).

ابدأ بضرب الصفار بأقصى سرعة واسكب الشراب في تيار رفيع. حاول ألا تضعه على جانب الكوب أو على مضارب الخلاط.

يجب أن تحصل على رغوة بيضاء جدًا ورقيقة ومستقرة - وهذا هو بات إي بوم.

اهرسي الفراولة بالخلاط للحصول على 100 جرام من المهروس.

تُضاف الكريمة الحامضة (100 جم) ويُحرَّك المزيج جيدًا.

تُخفق الكريمة (200 جم) حتى تصل إلى قمم ناعمة.

يتناسب شاي الرويبوس جيدًا مع الفراولة. ليس لدينا الكثير من الحليب، لذا إذا كنت ترغب في تجربة المذاق، تناول شايًا عالي الجودة حقًا. أو التخلي عنها تماما.

يُغلى الحليب مع كيسين من الشاي (4 جم). ضغط الأكياس جيداً.

أضف الجيلاتين المعصور.

بعد ذلك، أدخل نفس بات إي بوم.

ثم أضفه بعناية إلى الكريم. افعل ذلك على 2-3 مراحل. حاول ألا تصب ثلث كتلة التوت في الكريم فحسب، بل قم بتوزيعها على سطح الكريم.

الفكرة بسيطة - كلما قل عدد الحركات التي تقوم بها باستخدام الملعقة، زاد حجم الموس الذي ستحصل عليه.

لا تتوقع التجانس الكامل بين الإضافات. الرخامي الخفيف سوف يناسبنا.

يجب أن يظل الموس متجدد الهواء ورقيقًا وسميكًا جدًا.

لسهولة العمل مع الموس، يمكنك صبها في الحقيبة.

حَشد

سنقوم بتجميع الكعكة في قالب سيليكومارت إكليبس. تتميز بهندسة ممتازة وحافة علوية مناسبة للديكور، ومن بين أشياء أخرى، تتواءم جيدًا مع الزجاج بألوان مختلفة، نظرًا لحقيقة أن الحافة الجانبية مستديرة.

صب الموس في القالب بحيث لا يصل إلى 3-4 ملم من خط التماس.

غطيها بالجزء الثاني من القالب، املئي الفجوات بين الحشوة وجدران القالب بالموس. مريحة لاستخدام الحقيبة. جمال." في هذه الحالة، قمت بطهي جزأين بشكل منفصل. هل قمت برسم لون أحمر واحد (AmeriColor Red Red)؟ قسمت الثاني إلى كأسين صغيرين (أبيض - ثاني أكسيد التيتانيوم، أخضر - AmeriColor Electric Green).

سيكون جزء واحد كافيا للكعكة، ولكن من الصعب للغاية التغلب على ربع جزء من التزجيج بالخلاط (وهو أمر ضروري للحصول على كتلة متجانسة).

يتساءل الكثير من الناس عن كيفية إحضار التزجيج إلى درجة حرارة العمل. أقوم بتسخين الزينة في الميكروويف لمدة 30 ثانية ثلاث مرات. هل ترى الجليد الأحمر في الصورة أدناه؟ لقد ذاب سنتيمتر واحد حول المحيط (على طول جدار الزجاج)، وفي الوسط توجد كتلة كبيرة من الزجاج المستقر. إذا قمت الآن باختراق هذه الكتلة باستخدام الخلاط، فستحصل على درجة حرارة تتراوح بين 30-34 درجة. نحن بحاجة لتبرد إلى 28-31. يعد هذا أسهل بكثير من إذابة الطبقة الزجاجية بأكملها (حوالي 60 درجة) ثم تبريدها لفترة طويلة.

الشيء الرئيسي هو أن الثلاثة لديهم نفس درجة الحرارة. من الواضح أن كريمة الزينة في الكؤوس الصغيرة ستسخن بشكل أسرع، لذلك قمت بتسخين الكؤوس الصغيرة ثلاث مرات لمدة 20 ثانية. في أي حال، تحقق مع مقياس الحرارة.

عندما يصبح التزيين جاهزًا، أخرجي الكعكة وضعيها على حلقة مقاس 12-14 سم، ومن المستحسن أن توضع الكعكة على كعكة إسفنجية وليس على موس. نغطيها بالكامل بالثلج الأحمر. ضع على الفور نقطتين من اللون الأبيض والأخضر. قم بإزالة كريمة الزينة بحركة مزدوجة للملعقة (بعيدًا ونحو نفسك). دعونا نناقش بضع نقاط.

يعد إزالة طبقة الزينة بالفرشاة خطوة مهمة عندما تكون الحافة العلوية للكعكة أو الكعكة ناعمة وأفقية. خلاف ذلك، سوف تحصل على طبقة سميكة من التزجيج في الأعلى - وهذا أمر لا يغتفر. التزجيج حلو ولا ينبغي أن يكون كثيرا، الطبقة المثالية هي 1.5 ملم. هذا ليس ما ينبغي أن يكون:

لقد قمت بعمل فيديو لمساعدتك. يعمل هذا المبدأ مع كل من الكعك الدائري والكعك الصغير.

حاول دائمًا أن تعكس أذواقك في ديكورك. نقول على الفور أن لدينا التوت والفراولة (التوت الطازج)، ومثلثات الشوكولاتة الخضراء تشير إلى الطرخون. المثلثات ذات اللون الأبيض تشير إلى الأذواق بالألوان.

قطع رائع، وضع مثالي للحشوة (أفقيًا ومن الحواف)، طبقة رقيقة من التزجيج، كعكة إسفنجية رقيقة وموس متجدد الهواء! تحتاج الكعكة إلى البقاء في الثلاجة لمدة 3-5 ساعات لتطوير الملمس الصحيح بشكل كامل.

ملاحظة للمضيفة

كعكة جميلة بشكل لا يصدق مع التفاح ""

" " - الفراولة والريحان

تتكون هذه الحلويات من طبقات من الموس وطبقة واحدة أو أكثر من طبقات الكيك. كقاعدة عامة، يغطي كريم الهواء الجزء العلوي وجوانب الطبق، ويتم تزيين الكعكة بالقطيفة أو طلاء المرآة - الأقمار الصناعية التي لا غنى عنها لخبز الموس الحديث.

كيفية صنع كعكة الموس

كونها الاتجاه الرئيسي في عالم الحلويات، تتميز كعكة الموس بمظهرها المذهل وعدد كبير من خيارات النكهات والمزيج الأصلي من القوام. عملية تحضير الحلوى معقدة نسبيًا، لذا من المهم أن تكون لديك المعرفة/المهارات الأساسية في صنع مثل هذه المنتجات. من الناحية المثالية، تشتمل الحلوى على عدة طبقات (من الأسفل إلى الأعلى) - كعكة أساسية، موس، حشوة، طلاء زجاجي أو طلاء. يضيف بعض الطهاة طبقة منفصلة، عادة ما تكون مقرمشة أو متفتتة.

يمكن أن تكون القاعدة عبارة عن بسكويت أو كعكة الغريبة أو العسل أو الكعكة أو الداكواز. يتم خبزها مسبقًا في قالب دائري يبلغ قطره بضعة سنتيمترات أصغر من القالب الذي سيتم تجميع الحلوى فيه. يمكن أن تكون كعكات الموس ذات طبقتين، على الرغم من هيكلها الخفيف الوزن، وسمك البسكويت صغير - حوالي 7 مم - 1.3 سم.

نماذج

لتحضير كعك الموس، استخدمي قوالب السيليكون أو الحلقات المعدنية القابلة للفصل. الأولى لا تتطلب تحضيرًا أوليًا: يمكن إزالة الموس المجمد منها بسهولة. للحصول على سطح مستوٍ تمامًا للمنتج، يتطلب التعامل مع الشكل المعدني مهارة:

سوف تحتاج إلى: لوح تقطيع، طبق مسطح أو صينية خبز.
لف الحلقة المعدنية بفيلم ملتصق حتى تلتصق جيدًا.
رش السطح الخارجي للقالب بالماء ووضعه على السبورة بحيث يكون جانب الفيلم لأسفل، ويجب أن تكون الجوانب مبطنة بشريط من الأسيتات (يباع في متاجر الحلويات).
في النهاية، يتم وضع النموذج في الثلاجة لمدة 5 دقائق - وهذا سيمنع تسرب الموس.

أنواع الحشوات

هناك عدة مئات من الوصفات التي تحتوي على أنواع مختلفة من الموس: من الفاكهة والتوت إلى الشوكولاتة والقهوة. ومع ذلك، فإن أساس الكريم دائمًا هو البروتينات أو الكريمة والجيلاتين. تتضمن كل وصفة تكنولوجيا الطبخ الفرنسية، مما يجعل المنتجات فريدة من نوعها بفضل التركيبات الجريئة من القوام والنكهات. يمكن أن يحتوي الموس على مكونين أو ثلاثة مكونات في وقت واحد. اجمعها بعناية حتى لا تفسد طعم الحلوى. أنجح مجموعات المكونات:

قاعدة الموز - موس كريمي، كراميل، برتقال وشوكولاتة؛
الكرز - ثلاث قطع شوكولاتة (أبيض/حليب/أسود)؛
الفراولة - أي شوكولاتة أو مزيج منها؛
التوت - أي شوكولاتة، توت؛
قاعدة الشوكولاتة - حشوة المانجو وباشن فروت؛
الكمثرى - التفاح، القرفة، الكراميل أو موس دسم؛
كريمة اللبن الرائب - التوت والموز والشوكولاتة؛
المشمش - أي نوع من الشوكولاتة؛
القهوة - شوكولاتة الحليب والموز؛
التوت - الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة، التوت.

كعكة موس - وصفة مع الصورة

عادةً ما يكون هذا النوع من الحلوى أخف وزناً وليس حلوًا مثل البسكويت العادي بالكريمة. اعتمادًا على الشهية، يأكل الشخص البالغ حوالي 150-200 جرام من الحلوى في المرة الواحدة. إذا ركزت على هذا الرقم، فإن الحلوى التي تزن كيلوغرامًا واحدًا ستكون بمثابة علاج ممتاز لـ 6-7 أشخاص. استكشف الوصفات الشهية الأكثر أصالة خطوة بخطوة أدناه.

مع زجاج المرآة

مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: تكفي 6-7 أشخاص.
الغرض: الحلوى/الولائم.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: عالية.

لتحضير طلاء المرآة (التزجيج)، يتم استخدام ما يلي: الجيلاتين والماء وشراب الجلوكوز والشوكولاتة والسكر. اعتمادًا على نوع التزجيج، فهو يشتمل أيضًا على الحليب المكثف والكاكاو أو الصبغة والفانيلين ودبس السكر. قم بتخزين التزجيج النهائي في الثلاجة، وقم بتغطيته بغشاء ملتصق. إذا كنت تفكر في كيفية صنع الحلوى مع طلاء المرآة في المنزل، فإن الفصل الرئيسي أدناه سيساعدك على تحقيق ذلك.

مكونات:

سكر محبب - 350 جم؛
ماء – 250 مل؛
الكرز المجمد - 250 غرام؛
عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة؛
كونياك - 20 مل؛
أجار أجار – 28 جم؛
صفار الدجاج – 2 قطعة؛
كريم 33% - 400 مل؛
سكر الفانيليا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
شوكولاتة بيضاء - 285 جم؛
شراب الجلوكوز – 150 مل؛
تلوين الطعام - 2 جم؛
الحليب المكثف – 100 غرام؛
زبدة - 90 جم؛
دقيق عادي – 50 جم؛
البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
الشوكولاتة الداكنة – 160 جم؛
دقيق اللوز – 30 جم.

طريقة طهو:

لتحضير كونفيت الكرز مع الكونياك، انقعي 6 جرام من الجيلاتين في الماء المثلج (36 مل) مسبقًا. اترك المنتج لينتفخ لمدة 45 دقيقة.
ضعي 60 جرامًا من السكر مع الكرز منزوع النوى في وعاء وسخنيه على نار متوسطة. عندما يذوب السكر، قم بغلي التوت لبضع دقائق، وبعد التبريد، قم بطحنها بالخلاط (يجب أن تبقى قطع صغيرة من الكرز).
قم بتسخين كتلة التوت إلى 85 درجة، أضف الجيلاتين المنتفخ، مزيج. صب 20 مل من الكونياك وعصير الليمون في الخليط.
نسكب الخليط الناتج في قالب السيليكون ونضعه في الثلاجة لمدة 5 ساعات أو طوال الليل.
لتحضير كعكة اللوز، استخدمي الخلاط لخفق 90 جرام من الزبدة المذابة ونفس الكمية من الشوكولاتة الداكنة المذابة. أضف 90 جرامًا من السكر المحبب إلى البيض واخفق الخليط مرة أخرى.
صب 30 جرامًا من اللوز المطحون و 50 جرامًا من دقيق القمح في السائل. نخلط المكونات ونسكب الخليط في صينية مدهونة بالزيت ونخبزها لمدة نصف ساعة على حرارة 160 درجة. ثم أخرجي الكيك من الفرن واتركيه ليبرد قبل إخراجه من القالب.
لف البسكويت بالفيلم وضعه في الثلاجة.
لتحضير موس الشوكولاتة البيضاء للكعكة، انقعي 10 جرام من الجيلاتين في ماء بارد جدًا (60 مل يكفي). طحن الشوكولاتة البيضاء بكمية 85 جرام.
أخرج البسكويت من الثلاجة وقطع دائرة قطرها 14 سم وارتفاعها يصل إلى 1.5 سم.
يُطحن الصفار مع 20 جرامًا من السكر و1 ملعقة كبيرة. ل. فانيلين.
سخني 150 مل من الكريمة إلى 75 درجة، ثم اسكبيها في تيار رفيع في خليط صفار السكر لتخميرها. يُسكب الخليط مرة أخرى في القدر ويُسخن إلى 85 درجة على نار خفيفة. يجب أن تتكاثف الكتلة.
أخرجه من الموقد واسكبه في وعاء مبرد وأضف قطعًا من الشوكولاتة البيضاء ومكون التبلور المنتفخ. تخفق المكونات في الخلاط وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
بشكل منفصل ، اخفقي 250 مل من الكريمة حتى تصل إلى قمم ناعمة ، ثم أضيفي كتلة الشوكولاتة إلى أجزاء مع التحريك بالمضرب.
ضعي القالب في صينية واسكبي فيه ما يقل عن نصف كمية موس الشوكولاتة. ضعي الوعاء في الفريزر لمدة 5 دقائق، ثم ضعي كونفيت الكرز فوقه (لا داعي لإخراجه من الفريزر مسبقاً). صب القليل من الموس في الأعلى لتغطية الكونفيت.
ضع كعكة البراوني المقطوعة على المنتج واملأ القالب بالجيلي المتبقي. اضغطي على البسكويت ضغطاً خفيفاً، وادفعيه إلى العمق، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
لتحضير طبقة زجاجية مرآة، انقع 12 جم من أجار أجار في الماء البارد (تحتاج إلى تناول 72 مل من السائل).
ضعي 100 جرام من الحليب المكثف و 150 جرام من الشوكولاتة المفرومة جيدًا في وعاء منفصل. في قدر، اخلطي 150 جرام من السكر مع ¼ ملعقة كبيرة. الماء و 150 غرام من شراب الجلوكوز. سخني الخليط دون التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
قم بتحريك الخليط بالمضرب حتى يصل إلى 103 درجة (من المستحيل طهيه جيدًا أو الإفراط في طهيه، لذا استخدم مقياس الحرارة).
يُسكب الشراب الساخن في الحليب المكثف، بالإضافة إلى الجيلاتين (يمكن إذابته قليلاً في الميكروويف أولاً). اخلطي الخليط بلطف بالمضرب.
فاز الخليط بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. أضف الصبغة (2-3 قطرات كافية). استمر في تشغيل الجهاز مع ملاحظة اللون الموحد للكريم. قم بتغطية الكتلة المخفوقة بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
في اليوم التالي، قم بإزالة التزجيج من الثلاجة. قم بإعداد صينية الخبز، والملعقة المعدنية، وطبقة التغليف، وحامل الكيك، والطبق، والسكين.
قم بتدفئة التزجيج في الميكروويف، ثم قم بإزالة الفيلم واخفق الخليط بالخلاط مرة أخرى.
أخرجي قاعدة الكيك من الفريزر، أخرجيها من القالب وضعيها على الحامل.
صب التزجيج على المنتج النهائي في تيار مستمر. قم بإزالة الكريم الزائد باستخدام ملعقة. اتركي كريمة التزيين تتماسك ثم ضعي بعناية أي خيوط متدلية أسفل الكعكة. ضعي الحلوى على صينية واتركيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق.

الكراميل

وقت الطهي: 1.5 ساعة.
عدد الحصص: لـ 7-8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 297 سعرة حرارية/100 جرام.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: عالية.

يوفر الكمثرى والكراميل مزيجًا متناغمًا لا مثيل له من النكهات والروائح. لتحضير الحلوى، من الأفضل استخدام الجيلاتين الورقي، ولكن إذا لم يكن متوفراً، فإن الجيلاتين المجفف سيفي بالغرض أيضاً. تأكد من نقعه في الماء المثلج بنسبة 1:6. يمكنك استبدال تريمولين بعسل مايو، لكن المنتج سيضيف حلاوة إلى الطبق.

مكونات:

زبدة – 110 جم؛
حبيبات السكر - 130 جم؛
دقيق القمح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق اللوز - 40 جم؛
صفار البيض؛
البروتينات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
تريمولين - 40 جم؛
الكمثرى – 3 قطع.
يانسون نجمي - 1 جهاز كمبيوتر.
جيلاتين الأوراق - 12.5 جم؛
عصير الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
كريمة ثقيلة – 250 مل؛
الحليب - ½ ملعقة كبيرة؛
شوكولاتة بيضاء - 75 جم؛
فانيلا.

طريقة طهو:

لتحضير البسكويت، حمّي الفرن على حرارة 180 درجة. في هذا الوقت، اصنعي الكراميل الجاف عن طريق سكب 50 جرام من السكر في قدر ووضع الوعاء على نار متوسطة.
عندما تذوب الرمال، أضيفي إليها الزبدة (40 جم) واخلطي الخليط جيدًا. أخرج الأطباق من الموقد واسكب الماء الساخن وأضف دقيق القمح واللوز. نخلط المكونات مرة أخرى ونترك الخليط ليبرد.
ثم أضف الصفار هنا. يخفق بياض البيض بشكل منفصل بأقل قوة للخلاط، مع زيادة السرعة تدريجيًا. دون إيقاف تشغيل الجهاز، صب تريمولين في مجرى رفيع. يجب أن تكون الكتلة كثيفة.
يقسم الخليط إلى عدة أجزاء ويضاف إلى العجينة. اسكبيها في قالب قطره أصغر قليلاً من الكعكة نفسها (حتى 18 سم) واخبزيها لمدة 20 دقيقة.
انقعي 2.5 جرام من الجيلاتين في الماء، ثم قشري الكمثرى وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. ثم اقليها مع 30 جرام من السكر في الزبدة من جميع الجوانب مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة.
أخرج المقلاة من الموقد وأضف 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون والينسون النجمي ومكون التبلور المتورم. عندما يبرد الخليط، قم بإزالة الينسون. نسكب الخليط في قالب مغطى بالفيلم ونضعه في الفريزر.
تحضير الكراميل من 50 جرام من السكر كما هو موضح أعلاه، صب 3 جرام من الجيلاتين مع الماء المثلج. يُضاف 50 جرام من الزبدة إلى الكراميل الجاف المُجهز، ثم تُسكب الكريما الساخنة (50 مل) ويُخلط الخليط جيدًا.
أضف مكون التبلور المُجهز، واضرب الكتلة بالخلاط، ثم اسكب الكراميل في القالب الذي يحتوي على كومبوت الكمثرى المجمد بالفعل. ضع الحاوية مرة أخرى في الثلاجة.
لتحضير موس الشوكولاتة، انقعي 7 جرام من أوراق الجيلاتين مسبقًا، ثم اسكبي الفانيليا في الحليب واتركي السائل حتى يغلي. قم بتغطية الحاوية بغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
في وعاء منفصل، قم بإذابة 75 جرام من الشوكولاتة البيضاء مع تحريك المنتج. سخني الحليب مرة أخرى واخلطيه مع الشوكولاتة والجيلاتين المنتفخ. قم بتبريد الكتلة النهائية وأضف إليها الكريمة المخفوقة (200 مل) تدريجيًا.
البدء في تجميع المنتج. قم بتغطية الحلقة مقاس 18 سم بفيلم وضعها على سطح صلب ومستو. يُسكب نصف الموس في قاع القالب ويُغمر قرص الكراميل المجمد والكومبوت فيه (يجب أن يكون الكراميل في الأسفل).
نسكب باقي كمية الموس فوق القالب، ثم نغطيه بورق نايلون ونضعه في الثلاجة طوال الليل.

مع البرتقال

مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: لـ 7 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 262 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: الحلوى.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

كعكة موس البرتقال سهلة التحضير نسبيًا. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك استبدال المكون الرئيسي للمنتج بالليمون أو استكماله بنكهات أخرى - الشوكولاتة والكراميل ودبس السكر. إذا اتبعت التعليمات بدقة، فستحصل على كعكة لذيذة جدًا وطرية تذوب في فمك والتي ستزين أي وليمة. ستساعدك الوصفة الموضحة خطوة بخطوة أدناه على إنشاء تحفة فنية.

مكونات:

عصير البرتقال - 70 مل؛
كعكة إسفنجية - قطعة واحدة؛
نكهة البرتقال - 2 ملعقة كبيرة. ل.
عصير الليمون – 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر محبب - 220 جم؛
نكهة الليمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
البيض – 3 قطع؛
زبدة – 80 جم؛
كريم 33% - 0.6 لتر؛
جبنة كريمية – 250 جم؛
مكون التبلور - 25 جم؛
زبدة – 80 جم؛
السكر البودرة – 70 جم؛
سكر - 80 جم؛
حليب مكثف – 70 جم؛
صفار – 2 قطعة؛
شوكولاتة بيضاء - 100 جم؛
شراب الجلوكوز – 100 مل؛
شوكولاتة داكنة، ملون طعام (اختياري).

طريقة طهو:

أي كعكة إسفنجية مناسبة لهذه الحلوى، لكن من الأفضل إضافة نكهة البرتقال إليها.
لتحضير الجيلي/الموس، يُسكب 5 جرام من الجيلاتين مع 20 مل من الماء، ويُترك حتى ينتفخ. بشكل منفصل، فاز 3 بيضات مع 70 غرام من السكر.
اخلطي عصير البرتقال والليمون مع قشر الليمون و70 جرام من السكر. ضعي الخليط على النار واتركيه حتى يغلي. يجب سكب الشراب النهائي ببطء في البيض المخفوق مع التحريك باستمرار.
قم بتكثيف الكتلة النهائية باستخدام حمام مائي، ثم تبرد وأضف مكون التبلور (بحلول هذا الوقت يجب أن تنتفخ). يقلب ويضاف الزبدة المذابة. فاز المكونات مع خلاط.
يُسكب الخليط النهائي في وعاء صغير ذو شكل جذاب، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم يُوضع في الفريزر.
لتحضير موس اللبن الرائب، انقعي 8 جرام من الجيلاتين واخلطيه مع الجبن والسكر البودرة. بشكل منفصل، اخفقي الكريمة (300 مل).
يُغلى الشراب من 25 مل من الماء و 80 جرام من السكر المحبب. يُسكب المنتج النهائي في الصفار ويُضاف الجيلاتين ثم يُخفق الخليط حتى يصبح رقيقًا.
أضيفي الجبن الكريمي إلى الخليط المبرد، وحركي الموس باستخدام ملعقة، ثم اسكبي الكريمة وحققي التجانس التام مرة أخرى.
عند تجميع المنتج، ضع القليل من موس اللبن الرائب في قاع الوعاء، ثم ضع خليط البرتقال المجمد فوقه واملأ الطبقات ببقية خليط الخثارة.
ضع البسكويت في الأعلى - سيكون بمثابة القاعدة عندما يتم قلبه وإخراجه مثل الكعكة بعد التجميد (في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات). في المستقبل يجب تخزين الحلوى في الثلاجة وإلا فسوف تذوب.

شوكولاتة

مدة الطهي: ساعتان.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 284 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: مأدبة/حلوى.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

تبين أن هذه الحلوى عطرية جدًا وجميلة وطرية ولها طعم الشوكولاتة الواضح. على الرغم من محتواها العالي نسبيا من السعرات الحرارية، تعتبر كعكة موس الشوكولاتة من المنتجات المخبوزة الخفيفة لأنها لا تترك شعورا بالثقل بعد تناول قطعة منها. إذا رغبت في ذلك، يمكنك تغطية الطبق النهائي بطبقة زجاجية مرآة، كما هو موضح في الوصفة الأولى.

مكونات:

حليب - 225 مل؛
كريمة ثقيلة - 0.3 لتر؛
سكر – 140 جم؛
البيض – 3 قطع؛
صفار البيض – 4 قطع؛
دقيق - 80 جم؛
الجيلاتين - 10 جم؛
كاكاو - 20 جم؛
الشوكولاتة الداكنة – 100 جم.

طريقة طهو:

فاز البيض مع السكر حتى رقيق. يُمزج الدقيق مع الكاكاو بشكل منفصل ثم 3 ملاعق كبيرة. ل. يُضاف هذا الخليط إلى البيض المخفوق، وتُمزج المكونات بلطف بالمضرب.
نملأ طبق الخبز بالعجين الناتج ونضعه في فرن ساخن لمدة نصف ساعة أو أكثر على حرارة 180 درجة.
أخرج البسكويت النهائي من الفرن واقلب القالب رأسًا على عقب وضعه على الأكواب حتى يبرد (بالتأكيد لن تسقط الكعكة إذا كانت معلقة).
بالنسبة للهلام، نقع الجيلاتين، وطحن الصفار بشكل منفصل مع السكر (20 جم). يُمزج باقي السكر المحبب مع الحليب، ثم يوضع على الموقد حتى يغلي تقريبًا حتى تذوب البلورات.
يُسكب معظم خليط الحليب والسكر الجاهز في صفار البيض المطحون في تيار رفيع مع التحريك بالمضرب. ثم أعد هذا السائل إلى وعاء الحليب وضعه على الموقد. يقلب حتى يثخن الخليط.
أخرجي الوعاء من الفرن، واتركي الخليط ليبرد قليلاً، ثم أضيفي الشوكولاتة والجيلاتين. يجب أن تذوب المكونات وتصبح الكتلة متجانسة.
تُخفق الكريما حتى تتماسك، وتُضاف ملعقتان كبيرتان إلى خليط الجيلاتين، ويُحرَّك المزيج بشكل مكثف بالمضرب. ثم أضيفي باقي الكريمة هنا على عدة مراحل.
قطع البسكويت بالطول إلى نصفين. قلل قطر الجزء السفلي قليلاً، ولن تحتاج إلى الجزء العلوي (يمكنك استخدامه لصنع حلوى أخرى).
باستخدام ورق البرشمان، قومي بتشكيل الجوانب، وثبتيها بمشبك ورق أو مشابك الغسيل، ثم ضعي الكعكة الإسفنجية في القالب واملئيها بالجيلي.
عندما يتم تبريد الطبق لمدة 4-5 ساعات على الأقل، يمكن تقديمه مع الكرز أو الفراولة أو التوت الأزرق أو الكشمش الأسود (فقط ضع التوت الطازج فوق الحلوى).

توت

مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: لـ 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 180 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: الحلوى.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

تتمتع كعكة موس التوت الأزرق بطعم متوازن وحلو إلى حد ما ورائحة التوت الشهية والمشرقة للغاية. مزيج الموس الحامض مع البسكويت الرقيق سوف يروق لأي ذواقة بمجرد أن يجرب قطعة من الحلوى الخفيفة الوزن. حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير مثل هذه الحلوى من خلال قضاء عدة ساعات من وقته.

مكونات:

مسحوق الخبز - 10 غرام؛
سكر – 260 جم؛
الماء – 5 ملاعق كبيرة. ل.
دقيق – 8 ملاعق كبيرة. ل.
نصف ليمونة
الحليب المجفف - ½ ملعقة كبيرة؛
القشدة الحامضة - 120 غرام؛
حليب مكثف – 170 مل؛
زبادي - 180 جم؛
التوت - نصف كوب؛
الجيلاتين - 15 جم؛
الجبن - 100 غرام؛
البيض - 3 قطع.

طريقة طهو:

الجمع بين 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر مع الصفار، فاز المكونات، إضافة القليل من الماء.
يجب ضرب بياض البيض بـ 4 ملاعق كبيرة. ل. السكر والقليل من الملح.
يُضاف الدقيق المنخل مع مسحوق الخبز إلى الصفار. حرك الخليط حتى يصبح ناعماً.
أضف البياض هنا واخلط المكونات بعناية باستخدام ملعقة.
ضعي العجينة النهائية في قالب سبرينغفورم مدهون بالزيت واخبزيها في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
قم بتبريد البسكويت وقطعه إلى قسمين، يجب نقع كل منهما في شراب (محضر من الماء والسكر).
بالنسبة للهلام، طحن التوت في الخلاط، أضف الحليب الجاف ونصف كوب من السكر. يخلط الخليط مع الجبن مرة أخرى حتى يصبح رقيقاً. يُسكب الزبادي والجيلاتين المتورم ويُقلب الخليط ويُوضع في الثلاجة لمدة 5 دقائق.
ضعي ثلثي كمية الموس في قاع القالب، ثم ضعي طبقة الكيك الثانية في الأعلى، واضغطي عليها للأسفل. قم بتبريد القاعدة لمدة ساعة.
لتحضير الكريمة، اخفقي الحليب المكثف مع القشدة الحامضة وعصير الليمون.
نخرج قطعة العمل من الثلاجة ونغطيها بالكريمة ثم نعيدها إلى البرد لمدة نصف ساعة. يمكنك تزيين الحلوى بالتوت ورقائق جوز الهند.

مع الفراولة

مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: لـ 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 260 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: مأدبة/حلوى.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: عالية.

على الرغم من تعقيد إنشاء هذه الكعكة، فمن المؤكد أنها تستحق صنعها مرة واحدة على الأقل. من المؤكد أنك لم تجرب مثل هذه الحلوى اللذيذة واللذيذة. كعكة الفراولة المغطاة بزجاج المرآة لن تزين طاولة عطلتك فحسب، بل ستكون أيضًا بمثابة هدية عيد ميلاد رائعة.

مكونات:

دقيق - 35 جم؛
سكر - 365 جم؛
زبدة – 5 جم؛
بيضة؛
معجون الفستق – 10 جم؛
ملون غذائي؛
الفراولة - 450 غرام؛
الجيلاتين - 20 جم؛
الماء – 20 مل.
شوكولاتة بيضاء - 150 جم؛
شراب الجلوكوز – 150 مل؛
حليب مكثف – 100 مل.

طريقة طهو:

فاز البيض مع السكر. اخلطي الزبدة المذابة مع معجون الفستق. يُضاف الخليط المحضر إلى البيضة ويُحرَّك مع الدقيق المنخل وكمية صغيرة من الألوان. نسكب العجينة في قالب قطره 16 سم، ونبسطه باستخدام ملعقة، ونخبزه لمدة 10 دقائق في فرن على حرارة 180 درجة.
اطحن التوت (250 جم) حتى يصبح ناعمًا. صفي الخليط الناتج من خلال القماش القطني عدة مرات لإزالة جميع البذور. ينقع 5 جرام من الجيلاتين في الماء، ويخلط هريس الفراولة مع 80 جرام من السكر ويسخن حتى تذوب البلورات. أضف الجيلاتين المتبقي إلى هذا، وحرك الخليط حتى يصبح ناعمًا، ثم اسكبه في قالب مقاس 16 سم، وقم بتجميده.
يتم تحضير الجيلي على النحو التالي: 15 جيلاتين منقوع، 100 جرام من السكر ممزوجة بشكل منفصل مع 20 مل من الماء، يُغلى الشراب حتى يصبح سميكًا. يخفق البياض (قطعتان) مع الملح حتى يصبح رغويًا، ثم يضاف الشراب الساخن ببطء، مع الاستمرار في خفق المكونات. يجب أن تكون الكتلة كثيفة. يضاف الجيلاتين إلى ثلث هريس الفراولة الساخن، وبعد ذلك يضاف باقي مكون التوت. يتم طي بياض البيض المخفوق بعناية هنا.
يتم تحضير طلاء المرآة على النحو التالي: يتم تحضير الشراب من 75 جرام من السكر و 85 مل من الماء، وتذوب الشوكولاتة في حمام مائي، ثم يضاف إليها الحليب المكثف وشراب الجلوكوز. يُسكب الجيلاتين والصبغة المنتفخة تدريجيًا في هذا. اخفقي كريمة الكيك بالخلاط مع إمساكها بزاوية 45 درجة، ثم ضعيها في الثلاجة، مغطاة بالفيلم.
أحضري صينية مقاس 18 سم وغطي الجوانب بفيلم/ورق. املأ الجزء السفلي بنصف جيلي، يليه: كومبوت، وبقية الموس والكعكة الإسفنجية، والتي يجب ضغطها بسهولة في الأخيرة. ضع حلوى الموس النهائية في الثلاجة طوال الليل.

مع الكرز

مدة الطهي: ساعتان.
عدد الحصص: لـ 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 333 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: وليمة.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: عالية.

مزيج الكرز والشوكولاتة ناجح دائمًا. للوهلة الأولى، يُنظر إلى تحضير كعكة موس الكرز على أنها عملية كثيفة العمالة ومعقدة، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. لتبسيط تحضير الحلوى، قسّم العملية إلى عدة مراحل: في اليوم الأول، اخبز البسكويت واصنع كومبوت، وفي اليوم الثاني قم بإعداد موس الشوكولاتة وتجميع المنتج بأكمله.

مكونات:

كاكاو - 15 جم؛
بيضة؛
مسحوق الخبز - ¼ ملعقة صغيرة؛
دقيق - 10 جم؛
سكر – 5 ملاعق كبيرة. ل.
صفار – 3 قطع؛
هريس الكرز - 75 مل؛
زبدة - 120 غرام؛
الشوكولاتة الداكنة - 50 جم؛
الجيلاتين - 8 جم؛
كريمة ثقيلة – 220 مل؛
حليب - 1/3 كوب؛
شوكولاتة بيضاء - 50 جم؛
حليب - 75 مل؛
الكرز - 9 قطع.

طريقة طهو:

فاز بياض البيض مع 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر حتى يصبح رغويًا، يُطحن الصفار بنفس كمية السكر. يُمزج المنتجات المخفوقة ويُمزج مع ملعقة. يُنخل الدقيق ويُمزج مع مسحوق الخبز والكاكاو ويُضاف إلى خليط البيض ويُخبز القاعدة على حرارة 180 درجة لمدة 5-7 دقائق.
يتم تحضير كريمة الكرز من هريس التوت و 50 جرام من السكر مع 2 صفار. تُضاف الزبدة المذابة (120 جم) في أجزاء صغيرة إلى نفس الخليط. بعد ذلك، لف القالب بالفيلم، ضع كعكة الشوكولاتة في الأسفل، ثم اسكب خليط الكرز فوق الكعكة وقم بتجميد القاعدة.
يُسكب السكر البودرة على صفار البيض ويُخفق المكونات بالخلاط. يُسكب الجيلاتين المتورم (4 جم) في الشوكولاتة الداكنة المذابة، وتُمزج المكونات وتُمزج مع الصفار. بشكل منفصل، تحتاج إلى خفق 70 جرام من الكريمة، ثم إضافتها إلى موس الشوكولاتة، مع التحريك بالمضرب. بعد إخراج القاعدة من الفريزر، املأها بخليط الشوكولاتة المجهز وأرجعها مرة أخرى إلى البرد.
أضف الجيلاتين المنتفخ (4 جم) إلى الحليب الساخن (75 مل)، وأضف الشوكولاتة البيضاء (50 جم) لتذوب هنا. يبرد الخليط ويسكب 150 مل من الكريمة المخفوقة مع السكر البودرة.
ضعي آيس كريم الكريم مع الكعكة والموس في قاع القالب، ثم اسكبي الحلوى مع كريمة الزبدة في الأعلى ثم أرسليها مرة أخرى لتبرد لمدة 6 ساعات، ثم غطيها بطبقة زجاجية مرآة أو زينيها بالتوت الطازج.

ليمون

وقت الطهي: 1.5-2 ساعة.
عدد الحصص: لـ 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية للطبق: 200 سعرة حرارية/100 جرام.
الغرض: مأدبة/حلوى.
المطبخ: أوروبي.
الصعوبة: متوسطة.

بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم ما يكفي من الوقت لإعداد كعكة موس وفقا للوصفة الكلاسيكية، هناك طريقة للخروج - لإعداد كعكة دون الخبز. للقيام بذلك، خذ ملفات تعريف الارتباط السافوياردي، التي تم رشها مسبقا بالحليب أو الكونياك / الروم أو عصير الفاكهة. ونتيجة لذلك، فإن الحلوى ليست أقل لذيذ.

مكونات:

بسكويت السافوياردي – 150 جم؛
عصير الليمون – 5 ملاعق كبيرة. ل.
عصير البرتقال – 1 ملعقة كبيرة؛
قشر الليمون؛
سكر - 200 غرام؛
صفار البيض – 6 قطع؛
المسكرات البرتقالية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الفانيلين - 1 علبة؛
الجيلاتين – 1 ملعقة كبيرة. ل.
كريم – 350 مل؛

طريقة طهو:

ننقع البسكويت في ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون، ونتركه لمدة نصف ساعة.
للجيلي، مزيج 3 ملاعق كبيرة. ل. ليمون 1 ملعقة كبيرة. عصير برتقال و 200 جرام سكر وملعقة من قشر الحمضيات المبشور. أضف 6 صفار إلى هذا واخلط الخليط وضعه على نار متوسطة.
عندما تتكاثف الكتلة، قم بتصفية الموس من خلال القماش القطني، وأضف المسكرات البرتقالية والفانيليا.
قم بإذابة ملعقة من الجيلاتين في 60 مل من الماء واترك المنتج لمدة 10 دقائق.
تُخفق الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة، ويُضاف إليها الجيلاتين وموس الحمضيات.
ضعي جزءاً من البسكويت المنقوع في القالب، واملئيه بنصف موس، ثم ضعي الجزء الثاني من البسكويت وباقي كمية الموس.
عندما يتم تبريد الكعكة لمدة 3-4 ساعات، يمكن تقديمها.

فيديو:

مرحباً يا أسناني الحلوة! تدوينة اليوم ليست سهلة. أود أن أقول أنه منشئ الوصفةمع العديد من الخيارات المختلفة، والتي بفضلها يمكنك إنشاء كعكة موس خاصة بك بطابعها الخاص.

ولكن قبل الشروع في تناول مثل هذه القضية الواسعة، أود أن أتطرق إلى واحدة منها نقطة مهمة جدا!

كثيرا ما أواجه مشكلة مثل "انتهاك شروط" عقد الوصفة عند تحضير الكعك والحلويات الأخرى.

عزيزتي الفتيات، عليك أن تدركي وتتقبلي حقيقة أن أدنى تغيير في الوصفة يمكن أن يؤدي إلى عواقب لا رجعة فيها. افهم أن الخبز يدور حول الكيمياء، وهناك تفاعلات كيميائية دقيقة تحدث لا يمكنك فقط كسر القواعددون معرفة مبادئ وأسباب العمليات التي تجري.

ببساطة، إذا قمت بتقليل كمية السكر، وهو الماء بشكل أساسي، فسوف تقوم بإزالة بعض الرطوبة من عجينك، وبالتالي تعطيل التفاعل الكيميائي.

أي مؤلف للوصفات، إذا كان يفهم ما يكتب عنه، عند وضع المواد على أساس قواعد معينة للحلويات. أنا عن نفسي لست قوياً في الكيمياء، لكن عند تحضير الحلويات أعتمد على تجربتي الشخصية وتجربة العديد من صانعي الحلويات الآخرين.

وإذا كنت محظوظًا وكان ارتجالك ناجحًا في المرة الأخيرة، فهذا لا يعني أنه سيكون كذلك دائمًا.

إذا كنت ترغب في التجربة والانحراف عن وصفة ما، قم بالتجربة بما يرضيك، لكن افعل ذلك فقط إذا كان لديك الوقت، وإمدادات من المكونات، والرغبة في التخلص من كل شيء إذا لم تنجح التجربة.

في حالات أخرى التمسك وصفة للجرام. ليس من قبيل الصدفة أن الفرنسيين، الذين تحتوي مكوناتهم غالبًا على أرقام مثل 123 جرامًا، يعتبرون أفضل صانعي الحلويات في العالم. لقد انتهى عصر كوب واحد من الدقيق وكوبين من السكر منذ فترة طويلة!

لذا، أحضر ميزانك ومقاييس الحرارة وابدأ العمل!

مقاييس أنصحك بالشراء بقياسات ليس فقط بالجرام ولكن أيضًا بالملليلتر وبدقة 1 جرام.

علاوة على ذلك، في مثل هذه المسألة الحساسة مثل كعكة الموس، والتي سنتحدث عنها اليوم، فإن الدقة هي العنصر الأكثر أهمية.

لذلك، في مقال اليوم سنلقي نظرة على أساسيات صنع الموس، ونوعين من البسكويت، ونوعين من طلاء المرآة، والكوليس، والكومبوت، والكريم.

في هذه المقالة سننظر في الوصفات التالية:

بسكويت اللوز جيوكوندا
اللوز وجوز الهند داكواز
طبقة مقرمشة - ستريوسل البندق
كومبوت التوت والفراولة مع البكتين
كومبوت الفراولة والموز مع الجيلاتين
التوت كوليس (جيلي)
كريمة المانجو والليمون
التشريب للبسكويت
موس جوز الهند
موس الفانيليا الكلاسيكية
موس الفانيليا والليمون
طلاء المرآة الكلاسيكية
طلاء زجاجي ملون بدون شوكولاتة

كأساس، سنأخذ وصفة بسيطة ومفهومة لكعكة موس مع موس جوز الهند الخفيف المنقوع في كعكة اللوز الإسفنجية وكومبوت الفراولة والتزجيج الأحمر. وفي هذه العملية، سأقدم لك العديد من الخيارات الإضافية لجميع الطبقات التي يمكنك دمجها أو استبدالها أو استبعادها.

سيكون قطر خروج الكعكة 20 سم.

بسكويت

1. بسكويت اللوز جيوكوندا

كعكة إسفنجية رطبة وغنية ولذيذة للغاية مصنوعة من دقيق اللوز ( يمكن استبداله أو).

ومن السهل جدًا تحضيره.

المنتجات المطلوبة:

بياض البيض - 63 غرام.
سكر - 10 جم.
دقيق اللوز - 73 غرام. (يستطيع أطلب هنا )
سكر ناعم - 83 جم.
البيض - 100 غرام.
زبدة مذابة - 13 جم.
دقيق - 20 غرام.

تحضير:

2. داكويز اللوز وجوز الهند

نوع آخر شائع جدًا من الكعكة الإسفنجية. يمكن دمجه مع Gioconda أو استبداله به. هذه الكعكة الإسفنجية مصنوعة من بياض البيض ودقيق اللوز. اتضح أنه أخف وزنا وأكثر تهوية ومقرمشا قليلا.

المنتجات المطلوبة:

دقيق - 50 غرام.
رقائق جوز الهند - 50 جم.
دقيق اللوز - 50 غرام.
السكر البودرة 50 غرام.
بياض البيض - 150 غرام.
سكر - 125 جرام.

تحضير:

3. طبقة مقرمشة - ستروسيل البندق

طبقة اختيارية في كعك الموس، ولكن الكعك الممتلئ بالمقرمشة يصل على الفور إلى مستوى أعلى، لأن المزيج من الهواء الناعم والمقرمش سيحظى دائمًا بتقدير خاص.

المنتجات المطلوبة:

دقيق البندق - 70 جم ( اطلب على اي هيرب ، رمز الخصم POR7412)
سكر بني - 70 جم.
زبدة باردة - 70 جم.
دقيق - 65 غرام.

تحضير:

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان ثم ضع حلقة في الأعلى أكبر قليلاً من كعكتك المستقبلية (حوالي 22 سم).
في وعاء الخلاط، اخلطي جميع المكونات باستخدام المجداف حتى يتكون خليط متجانس ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة - 1 ساعة.
ثم افركي العجينة المبردة بأصابعك، وفتتيها إلى الحلقة المجهزة.
تُخبز الستريوسل في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة 15 دقيقة.
أخرج كعكة البندق النهائية من الفرن واتركها تبرد.

طبقات الجيلي:

يُنصح بتحضير جميع طبقات الجيلي في اليوم السابق لتحضير الكيك وتركها في الفريزر.

4. كومبوت التوت والفراولة مع البكتين:

الكومبوت عبارة عن طبقة هلامية من هريس الفاكهة، عادة مع قطع من الفاكهة أو التوت، والتي يمكن تثبيتها إما بالجيلاتين أو البكتين أو أجار أجار، حيث أن الجيلاتين لا يعمل مع بعض الفواكه، مثل الأناناس أو الكيوي.

للحصول على ملمس أقل مطاطية وأكثر حساسية، سنصنع كومبوت من البكتين.

المنتجات المطلوبة:

التوت (الطازج أو المجمد) أو المهروس الجاهز - 100 غرام. ( على سبيل المثال، .توت )
الفراولة - 100 غرام.
سكر - 20 جرام.
البكتين - 6 جم. ( ويفضل الحمضيات )

تحضير:

5. كومبوت الفراولة والموز مع الجيلاتين

المنتجات المطلوبة:

الفراولة - 350 غرام.
الموز - 60 غرام.
عصير ليمون - 20 جم.
سكر - 20 جرام.
ورقة الجيلاتين - 7 جم. ( تجدها هنا )

تحضير:

ننقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد جداً ونتركها لمدة 10 دقائق.
150 غرام. قطعي الفراولة إلى قطع صغيرة. 200 غرام. اهرسي الفراولة في الخلاط وأضيفي الموز واهرسي كل شيء معًا.
في قدر، اخلطي هريس الفراولة والموز وعصير الليمون والسكر وسخنيه جيدًا (إلى حوالي 80 درجة مئوية، لكن هذا ليس مهمًا جدًا هنا: أكثر قليلاً، أقل قليلاً).
ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجيلاتين المعصور واخلطيهم جيدًا. في النهاية، أضيفي قطع الفراولة.
نصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى ونسكب كومبوت الفراولة والموز في الحلقة. ضع الكومبوت في الثلاجة حتى يتماسك.

6. كوليس الفاكهة والتوت

واحدة من الوصفات الأساسية، وربما أبسط، لطبقة الجيلي. يمكنك استخدام أي هريس أو عصير من الفواكه أو التوت كأساس. اعتمادًا على حلاوة بعض الفواكه، قم بتقليل أو زيادة كمية السكر.

المنتجات المطلوبة:

أوراق الجيلاتين - 7 جم.
أي توت (هريس أو عصير) - 250 جرام.
سكر - 50 جرام.

تحضير:

املأ أوراق الجيلاتين بالماء البارد جداً واتركها تنتفخ.
اهرسي التوت بالخلاط أو تناولي عصير الفاكهة واخلطيه في قدر مع السكر واتركيه حتى يغلي مع التحريك على نار خفيفة.
بعد أن يغلي هريس التوت، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجيلاتين المعصور واخلطيهم جيدًا.
نلف حلقة يبلغ قطرها 18 سم بعدة طبقات من غلاف التغليف بطول وعبر بحيث يتكون غشاء كثيف.
نصنع ثقبًا صغيرًا في الأعلى ونسكب الكولي في الحلقة. ضعها في الفريزر حتى تصلب.

7. كريمة المانجو والليمون:

نوع آخر من الطبقة. عملية الطهي هي نفس طريقة عمل الموس، فقط بدون إضافة الكريمة المخفوقة.

المنتجات المطلوبة:

لب ¼ جير، بدون أغشية
لب المانجو - 200 جرام. (≈2 مانجو طازجة) أو هريس جاهز
ورقة الجيلاتين - 7 جم.
سكر - 50 جرام.
صفار البيض - 40 غرام.

تحضير:

اعتمادًا على الحجم المطلوب وسمك طبقات الجيلي، نقوم بتغيير حجم الحلقة التي نسكب فيها السائل.

التشريب

كقاعدة عامة، أقوم بإعداد التشريب وفقًا لنفس المبدأ، مع تغيير النكهة فقط حسب احتياجاتي.

8. تشريب البسكويت

المنتجات المطلوبة:

الماء - 100 غرام.
سكر - 100 جرام.
الكحول - 20 غرام. أو نكهة، اختياري (في هذه الحالة استخدمت مشروب جوز الهند)

تحضير:

في قدر صغير، اخلطي الماء مع السكر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
بعد أن يغلي الشراب، أضف الكحول أو المنكهة، ثم يرفع عن النار ويبرد.
إذا كان الأطفال سيأكلون الكعكة، فعند إضافة الكحول، قم بغلي الشراب لمدة دقيقة واحدة حتى يتبخر الكحول وتبقى الرائحة فقط.

موس

الآن دعنا ننتقل إلى الجزء الأكثر صعوبة وإثارة للاهتمام - الموس. في الواقع، الصعوبة الرئيسية في استخدام الموس هي الحاجة إلى شراء مقياس حرارة.

إذا كان لديك مقياس حرارة للمطبخ، فإن معرفة الأساسيات وبعض الفروق الدقيقة التي قد تواجهها عند تحضير الموس، فإن الحصول على الموس المثالي لن يكون صعبًا بالنسبة لك على الإطلاق.

وعن الأساسيات والفروق الدقيقة في صنع الموسسأخبرك اليوم فقط.

لذا، فإن أساس كل الأساسيات، التي بدونها لا يمكن العثور على كعك الموس في أي مكان، هو كريم انجليزي.

ما هو كريم أنجليز أو، بمعنى آخر، كريم أنجليز؟ بعبارات بسيطة، هو الكسترد دون إضافة النشا أو الدقيق. كريمة إنجليزية كلاسيكية - حليب + فانيليا + صفار + سكر.

لكن القاعدة الأكثر أهمية، والتي يجب أن ترشدك عند تحضير الموس: بدلاً من الحليب، يمكنك استخدام أي سائل أو هريس. على سبيل المثال، يمكن أن يكون الفراولة أو الخوخ هريس، القهوة، الكراميل، حليب جوز الهند، كريم بنكهة الأعشاب المختلفة. من خلال إضافة الشوكولاتة الداكنة أو البيضاء أو الحليب، تحصل على موس الشوكولاتة المناسب. يمكنك إضافة الجبن الكريمي أو المسكربون أو الزبادي. لا شيء يحد من خيالك هنا.

وعليه فإن الصيغة الأساسية للأغلبية المطلقة للموس هي كما يلي:

كريم انجليزي(على أساس أي سائل تقريبًا) + جيلاتين + كريمة مخفوقة = موس

بالطبع، هناك العديد من الاختلافات الأخرى في صنع الموس، ولكن أولاً، دعونا نتقن الشكل الأساسي.

قبل تحضير الموس، قومي بتحضير القالب. بحلول هذا الوقت، يجب أن تكون جميع البسكويت والحشوات جاهزة للاستخدام.

قم بتغطية لوح التقطيع أو الجزء السفلي من المقلاة ذات الشكل الزنبركي بفيلم سميك (يتم ذلك للتأكد من أن سطح كعكة الموس ناعم). ضع الخاتم على الفيلم واتركه جانباً.

إذا كان لديك قالب سيليكون، فلن تحتاجي إلى تحضير أي شيء مسبقًا.

9. موس جوز الهند

المنتجات المطلوبة:

أوراق الجيلاتين - 9 جم.
حليب جوز الهند - 300 غرام.
صفار البيض - 65 غرام.
سكر - 80 جرام.
ليكيور جوز الهند "ماليبو" - 20 جم. (خياري)
كريمة دهنية 33−35٪ - 300 جرام.

تحضير:

10. موس الفانيليا الكلاسيكي بافاروا

المنتجات المطلوبة:

الحليب - 250 غرام.
سكر - 65 جرام.
جراب الفانيليا - ½ جهاز كمبيوتر.
صفار البيض - 50 غرام.
ورقة الجيلاتين - 10 جم.
كريمة ثقيلة - 250 جرام.

تحضير:

ننقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد جداً ونتركها لتنتفخ.
في قدر صغير، اخلطي الحليب مع نصف كمية السكر (30 جم) وأضيفي نصف حبة الفانيليا مع البذور، بعد فصلها مسبقًا بالسكين.
يُغلى الحليب في الغليان مع التحريك من حين لآخر بالمضرب.
أثناء تسخين الحليب، اخفقي الصفار والنصف الثاني من السكر (35 جم) حتى يصبح لونه أبيض.
بمجرد غليان الحليب، اسكبي ثلث كمية الحليب في الصفار مع التحريك المستمر بالمضرب.
يُسكب الخليط الناتج مرة أخرى في القدر ويُعاد إلى نار خفيفة.
مع التحريك المستمر، قم بإحضار الكريمة الإنجليزية إلى 82-83 درجة ثم قم بإزالتها على الفور من الحرارة.
يُضاف الجيلاتين المنتفخ والمعصور إلى الكريمة ويُخلط جيدًا بالمضرب.
تُسكب الكريما في وعاء نظيف، مع التحريك من حين لآخر باستخدام المخفقة، ثم تبرد في درجة حرارة الغرفة إلى حوالي 35 درجة مئوية.
لتسريع العملية، يمكنك وضع الكريم في حمام جليدي: للقيام بذلك، ضع وعاء الكريم في وعاء به ثلج وماء بارد. لا تنسى أن تخلط.
أثناء تبريد الكريمة، اخفقي الكريمة الباردة حتى تصل إلى قمم ناعمة: أي عندما تبدأ الكريمة في الحفاظ على شكلها.
أضيفي نصف الكريمة المخفوقة إلى الكريمة المبردة (يجب أن يكون الوعاء كبيرًا) واخلطيها بلطف باستخدام ملعقة سيليكون باستخدام حركات الطي من الأسفل إلى الأعلى.
نحن نعمل مع الموس النهائي وفقًا للمبدأ الموضح في وصفة موس جوز الهند السابقة.

لتحضير موس الشوكولاتة، بعد إضافة الجيلاتين، أضيفي الشوكولاتة المطحونة إلى الكريمة. الكمية - حسب تقديرك: 50 جرام. - لطعم الشوكولاتة الخفيفة، و150 غرام. - للأغنياء.

11. موس الفانيليا والليمون مع الشوكولاتة البيضاء

المنتجات المطلوبة:

ورقة الجيلاتين - 10 جم.
كريمة ثقيلة، 33−35% - 362 غرام.
نكهة 1 ليمون
جراب الفانيليا - 1 جهاز كمبيوتر.
شوكولاتة بيضاء - 167 جم.

تحضير:

طلاء المرآة

12. طلاء زجاجي كلاسيكي للمرايا

وآخر عنصر مهم جدًا في كعك الموس هو طلاء المرآة. سيعتمد مظهر كعكتك بشكل مباشر على جودتها.

لقد جربت العديد من وصفات التزيين واستقرت على هذه الوصفة. لقد وجدت أن هذا التزجيج هو الأكثر ملاءمة للاستخدام وبملمس ممتاز. بالإضافة إلى ذلك، فهو يتميز بالتطبيق المتساوي والسلس.

اسمحوا لي أن أذكرك أن طلاء المرآة الذي نغطي به كعك الموس يمكن أن يكون ملونًا أو شوكولاتة: على أساس الشوكولاتة الداكنة أو الحليب. طريقة تحضير طلاء الشوكولاتة هي نفس طريقة تحضير طلاء الشوكولاتة الملون. فقط درجة الحرارة لتطبيق طلاء الشوكولاتة ستكون 35 درجة مئوية.

المنتجات المطلوبة:

كتلة الجيلاتين - 90 جم. (13 جرام جيلاتين بودرة + 77 جرام ماء)
الماء - 100 غرام.
سكر -200 غرام.
شراب الجلوكوز - 200 غرام.
حليب مكثف - 130 غرام.
شوكولاتة بيضاء - 200 جرام.
ملون غذائي

تحضير:

13. كريمة ملونة بدون شوكولاتة بيضاء

وفي حالة عدم توفر الشوكولاتة لديك، سأعطيك وصفة جيدة لزينة خالية من الشوكولاتة. يبدو هذا التزجيج أقل تشبعًا، ولكنه أيضًا أقل شبهاً بالمرآة. لكنها ممتنة للغاية في العمل. لقد تناسبني جيدًا.

المنتجات المطلوبة:

كتلة الجيلاتين - 110 جم. (20 جرام جيلاتين بودرة + 90 جرام ماء)
ماء - 150 جرام.
سكر - 300 جرام.
الجلوكوز - 300 غرام.
حليب مكثف - 200 غرام.
ملون غذائي

تحضير:

طلاء زجاجي لكعكة الموس

أعتقد أنني قدمت لك ما يكفي من المعلومات للتفكير فيها، أليس كذلك؟ في الوقت الحالي، أنت تدرس وتفكر، وقد قفزت قبل أسبوع من الأسبوع الثاني.

اطرح جميع الأسئلة في التعليقات، لأن هناك الكثير من المواد، وربما لم آخذ شيئًا ما في الاعتبار.

وفي نهاية قطع الموس سأرمي لك بعضًا منها))

حظا سعيدا والحب والصبر.

كعكة الموس هي اتجاه في عالم الحلويات اليوم. وكل ذلك لأنه، إلى جانب المذاق الأصلي، يجمع أيضًا بين مواد مختلفة. المظهر الفريد يجذب العين ببساطة، ومن المستحيل التغلب على الرغبة في تجربة مثل هذه الكعكة.

تتضمن كعكة الموس الكلاسيكية تحضير عدة طبقات: الطبقة السفلية عبارة عن كعكة إسفنجية أو كعكة الغريبة، والطبقة الوسطى عبارة عن كعكة موس، ثم هناك حشوة والطبقة النهائية عبارة عن طلاء أو طلاء زجاجي. بعض الحلويات، من بين أمور أخرى، تشمل طبقة متموجة.

كما قلت سابقًا، تعتمد الكعكة على قشرة مخبوزة من عجينة الغريبة أو العسل أو البسكويت، ويجب أن يكون سمكها صغيرًا جدًا (7-13 ملم). تُخبز الكعكة في قالب يجب أن يكون قطره أصغر بمقدار سنتيمتر ونصف أو اثنين من القالب الذي من المفترض أن يتم تجميع الكعكة فيه في المستقبل.

يمكن أن تكون كعكة الموس ذات طبقتين أو طبقتين، وبهذا الشكل تبدو مهيبة بشكل خاص.

تحضير كعكة الموس

للكعكة الإسفنجية: 3 بيضات؛ نصف كوب من الدقيق الناعم 20 جرام كاكاو و 100 جرام سكر حبيبات. لتحضير الموس: 4 صفار كأس حليب؛ 10 غرام من الجيلاتين المحبب؛ 40 غرام سكر قطعة شوكولاتة؛ 300 مل كريمة ثقيلة (33%).

ابدأ الطهي بعجينة البسكويت. أريد أن أقول على الفور أن كعكة الموس محلية الصنع لن تتطلب منك تحضيرًا جادًا للطهي أو الكثير من وقت الفراغ.

ستكون مقتنعًا بأن الكعكة اللذيذة يتم إعدادها من المكونات المتاحة، وسيقدر الضيوف نتيجة جهودك بأعلى الدرجات بمجرد تجربة الموس الرقيق.

لذا:

فاز البيض مع السكر المحبب. يجب أن تحصل على كتلة رقيقه من اللون الأصفر الفاتح، ولهذا استخدم خلاط أو خلاط. ستعمل المخفقة العادية أيضًا، لكن العملية ستستغرق وقتًا أطول بكثير.
نخلط المكونات معًا ثم ننخل الكاكاو والدقيق من خلال منخل. أضف حوالي 4 ملاعق كبيرة من المكونات الجافة إلى خليط البيض. حرك مع خفاقة.
ثم أضيفي بقية الدقيق والكاكاو 2-3 إضافات. يعجن في عجينة متجانسة.
يُبطن الجزء السفلي من القالب بقطر 18 سم بورق البرشمان ويُملأ بعجينة البسكويت الناتجة. لا تقم بدهن جوانب القالب بالزيت، فهذا سيسمح للكعكة الإسفنجية بالارتفاع بشكل أفضل.
تُخبز الكعكة لمدة 40 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة. بما أن فرن كل شخص يختلف عن الآخر، تأكد من التحقق من نضج الكعكة عن طريق إدخال عصا خشبية في الكعكة.
إذا كانت جافة، أخرجي الكعكة، ولمنع سقوطها، اقلبي القالب وضعي جوانبه على كأسين.

بمجرد أن يبرد القالب تمامًا، يمكنك إزالة الكعكة وتبريدها على رف سلكي.
لتحضير الموس، قومي بفصل الصفار عن البياض ووضعه في وعاء. لا نحتاج إلى بياض البيض في هذه الوصفة، ضعيه في وعاء بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة.
في هذا النموذج، يمكن تخزينها لبضعة أيام حتى تقرر خبز المرينغ أو إعداد عجة النظام الغذائي البروتيني.

ابدأ في تحضير الموس عن طريق سكب الماء البارد فوق الجيلاتين. لاحظ وقت التورم المشار إليه على العبوة، ولكن في هذه الأثناء، اطحن الصفار مع 20 جم من السكر المحبب. بعد:

يذوب السكر المتبقي في الحليب ويسخن حتى يسخن على الموقد. ليست هناك حاجة لغلي الموس، يكفي أن تصبح الكتلة متجانسة، دون الحبوب.
يُسكب معظم شراب الحليب تدريجياً في خليط البيض ويُحرَّك بالمضرب ويُعاد إلى النار المنخفضة.
أضيفي بقية شراب الحليب، واتركي الموس على النار حتى تصل درجة حرارته إلى 85 درجة. إذا كانت أعلى، فسوف يتخثر الصفار وسيحتوي الموس على رقائق صغيرة ولكن قبيحة المنظر.
أخرج القدر من الموقد، ولا تتوقف عن تحريك محتوياته ولو لثانية واحدة.
أضف الجيلاتين المنتفخ والشوكولاتة المقطعة إلى قطع ذات حجم عشوائي.
قم بتبريد الموس مع التحريك بالمضرب ومنع تكوين فيلم.
تُخفق الكريمة حتى تتشكل رغوة رقيقة. لا تبالغي وإلا سينتهي بك الأمر برقائق الزيت.
قم أولاً بإضافة ملعقتين كبيرتين من الكريمة إلى كريمة الموس وحركها، ثم أضف الباقي على شكل أجزاء.

قم بتجميع كعكة الموس بالترتيب التالي:

نقطع البسكويت المبرد بالطول إلى قسمين. قطع واحدة منها حول الحواف، مما يقلل من قطر الكعكة بمقدار 2 سم، ثم ضعها مرة أخرى في القالب الذي تم خبزها فيه. لكن أولاً قم بتغليف الجزء الداخلي بفيلم التشبث.
بدلاً من الفيلم، يمكنك استخدام ورق البرشمان، ولكن بعد ذلك قم بقطع دائرة بشكل منفصل لتغطية الجزء السفلي وشريط عريض لتغطية الجوانب.
قم بثني الجزء البارز من الرق للخارج وثبته بملاقط الغسيل. ثم لن تنزلق كعكة الموس مع الورق. بالإضافة إلى ذلك، فإن مثل هذه التصرفات من جانبك ستؤثر أيضًا على مظهر الحلوى، ولن تبدو "مكدومة".
نغلف الجزء الثاني بالفيلم ونضعه في الثلاجة لن نحتاجه هذه المرة.
تُسكب كريمة الموس على الكعكة الإسفنجية، والتي يجب أن توضع جانبًا مقطوعًا لأعلى.
ضعي القالب الذي يحتوي على الكعكة في مكان بارد لعدة ساعات على الأقل 4.
إذا كان لديك ليلة كاملة تحت تصرفك، فهذا أفضل: سوف تتصلب طبقة الموس بشكل أفضل.
في صباح اليوم التالي، قم بتزيين الكعكة بوضعها على طبق احتفالي. كما هو متوقع، يتكون من طبقتين: الإسفنج والموس. علاوة على ذلك، يتم وضع الموس على جميع جوانب الكعكة، لأنك قمت بتصغيرها بمقدار سنتيمترين.
اللمسة الأخيرة هي رش السكر البودرة وتزيينها بأوراق النعناع وشرائح الفراولة. يمكن تناول التوت طازجًا أو مذابًا.
قد يشك بعض الحلوانيين المبتدئين في إكمال الحدث بنجاح، لأنه للوهلة الأولى، يجب أن تطفو البسكويت بينما لا تزال طبقة الموس في حالة سائلة.
من غير المرجح أن يحدث لك مثل هذا الإزعاج، كل شيء محسوب بأدق التفاصيل. على أية حال، فإن الموس لديه وزن كافٍ لتثبيت الكعكة في المكان الذي وضعتها فيه في المقام الأول.

لا تخف من صنع كعكة الموس في المنزل. يمكنك إدخال الفرحة على أحبائك بأي شكل من الأشكال، ومن أضمنها تقديم الحلوى الخفيفة اللذيذة لهم.

كعكة موس الشوكولاتة مغطاة بطبقة زجاجية مرآة

إذا كانت لديك رغبة في مفاجأة ضيوفك وأحبائك بمعجنات لذيذة محلية الصنع، فعليك الانتباه إلى هذه الوصفة.

ليس من الصعب التحضير، والنتيجة لن تخيب ظنك. ستكون هذه الحلوى إضافة رائعة لأي طاولة احتفالية، بغض النظر عن المناسبة.

عناصر: 30 غرام. دقيق اللوز؛ 90 غرام. sl. الزبدة والسكر وشوكولاتة الحليب؛ 50 غرام. دقيق؛ 2 قطعة. الدجاج بيض
لتحضير حلوى بنكهة الكرز نحتاج إلى: 36 مل ماء 250 غرام. الكرز. 6 غرام. الجيلاتين. 65 غرام. الصحراء؛ ثلث ليمونة لعصر العصير منها؛ 50 غرام. شراب مركز.
لاستخدام موس الشوكولاتة: 10 غرام. الجيلاتين. 2 قطعة. الدجاج صفار البيض. 1 ملعقة صغيرة الصحراء؛ 2 ملعقة صغيرة فانيلا؛ 85 غرام. أبيض غير مسامي شوكولاتة؛ 400 مل كريمة (يحتاج محتوى متوسط الدسم).
لتزجيج المرآة تحتاج إلى: 1 غرام. تلوين الطعام باللون الوردي مع نسيج هلامي. 120 غرام. تكثف لبن؛ 160 مل ماء 12 غرام. غران. الجيلاتين. 180 غرام. أبيض شوكولاتة.

خوارزمية الإجراءات:

أملأ الجيلاتين بالماء ولكن ليس ساخنًا. من المهم جدًا ملاحظة هذه النقطة، لأن النتيجة النهائية لتحضير الطبق هذه المرة ستعتمد على الجيلاتين. أترك الخليط جانباً لمدة 40 دقيقة حتى ينتفخ الجيلاتين. ضعي الزبدة في وعاء وأضيفي إليها الشوكولاتة الداكنة المقطعة إلى قطع. أرسل الكتلة إلى حمام مائي لتسخينها. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 درجة.
أقوم بإضافة الدجاج المخفوق حتى يصبح رغويًا إلى الخليط. البيض، السكر، نوعين من الدقيق. أنا أمزج كل شيء جيدًا.
أغطي القالب الذي سأخبز فيه العجينة بقطعة من الزبدة المذابة. أقوم بتسخين الفرن وأخبز القشرة لمدة 30 دقيقة.
أقوم بتحضير حلوى الكرز عن طريق خلط الكرز مع السكر. سخني الخليط في قدر على نار متوسطة. يجب غلي الحبوب المذابة لبضع دقائق أخرى. ارفعي الخليط عن النار وامزجيه بالخلاط.
عندما يبرد الخليط، أضيفي عصير الليمون والشراب. يجب أن تكون درجة حرارة الحلوى 85 درجة. وأضيف إليه أيضًا الجيلاتين وأحركه حتى يذوب جيدًا.
أقوم بإعداد موس الشوكولاتة على النحو التالي: نقع الجيلاتين في الماء البارد. أسكب 150 مل من الكريمة في قدر، لكن لا تغلي. أنا أطحن الدجاج. صفار مع السكر والفانيليا. أقوم بإضافة الكريمة الساخنة (3 ملاعق كبيرة) إليهم، وأخلط وأدمج الخليط مع الباقي. أقوم بتسخينه في قدر إلى 85 درجة.
وأضيف إلى التالي تُقلب كتلة الشوكولاتة البيضاء إلى قطع وتُرفع عن النار. يجب أن تذوب كل الشوكولاتة. أقوم بإضافة الجيلاتين إلى الخليط ليخفق بالخلاط.
اخفقي 250 مل من الكريمة حتى تصبح ناعمة ثم أضيفيها إلى خليط الشوكولاتة على شكل أجزاء.
أسكب الموس في قالب وأضعه في الثلاجة لمدة 5 دقائق. أقوم بملء الكتلة المجمدة بالموسى وأضعها في الثلاجة مرة أخرى. أكرر التلاعبات، ولكن هذه المرة أسكب حلوى الكرز. أضعه في البرد لمدة 6 ساعات.
صب الجيلاتين لمدة 30 دقيقة. أضف 10 مل من الماء العادي الجاف. رمل. يُطهى على نار متوسطة في وعاء مع التحريك باستمرار. تحتاج إلى إحضار الخليط ليغلي. عند إزالة الكتلة من الحرارة، أضع فيها اللون الأبيض. الشوكولاته ويقلب. أعرض على الفور الجيلاتين السميك. لبن. حرك حتى يصبح ناعما. أقوم بتصفية التزجيج النهائي باستخدام منخل وأضيف الصبغة. أسكب الخليط فوق الكعكة. أعطي الوقت للتثليج لوضعه على المكافأة. عندما يحدث هذا، يمكن تقديم العلاج. يمكنك تقطيعها إلى أجزاء، لكنها ستكون أكثر فعالية إذا ظهرت الكعكة بأكملها على الطاولة.

سوف تصبح الكعكة جميلة جدًا، وسوف تزين بشكل مثالي أي طاولة معدة لقضاء عطلة لجميع أفراد الأسرة. من المؤكد أنك ستسعد أنت وضيوفك بمذاقها، والوصفة بسيطة للغاية، وبالتالي لا ينبغي أن تكون هناك صعوبات أثناء الطهي، حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين.

سيكون طعم الكعكة موضع تقدير من قبل محبي الحلويات والأطفال، وكذلك جميع ضيوفك دون استثناء. بالتأكيد ليس هناك شك في هذا.

كعكة موس برتقالية مغطاة بطبقة زجاجية مرآة

عناصر:حاسب شخصي 1. كعكة إسفنجية، يمكنك شرائها من أي متجر.
مكونات موس البرتقال: 70 مل عصير برتقال 30 مل عصير ليمون 3 قطع. الدجاج بيض؛ 2 ملعقة كبيرة. تلذذ البرتقال؛ 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون؛ 80 غرام. كريم (محلي الصنع، سميك)؛ 140 غرام. السكر المكرر؛ 5 غرام. غران. الجيلاتين.
مكونات موس الرائب: 300 مل قشطة تحتوي على 33% دهون رقم 250 جرام. sl. جبنة طرية؛ 10 غرام. الجيلاتين. 2 قطعة. الدجاج صفار البيض؛ 70 غرام. ساه. مساحيق.
المكونات للتزجيج: 100 مل من خليط الجلوكوز. 70 غرام. تكثف لبن؛ 10 غرام. الجيلاتين. 100 غرام. أبيض شوكولاتة؛ 50 مل ماء 0.5 ملعقة كبيرة. الصحراء؛ تلوين الطعام البرتقالي.
يمكنك استخدام الشوكولاتة الداكنة الجيدة كديكور.

خوارزمية الإجراءات:

أملأ الجيلاتين بالماء. أترك الخليط، يجب أن ينتفخ الجيلاتين.
اخلطي العصائر والسكر والقشر (اقطعيها مسبقًا). أغلي الخليط. فرخة فاز البيض والسكر للحصول على كتلة بيضاء. أسكبه في العصائر بتيار لطيف. أضع الحاوية على الماء. الحمام مع التحريك حتى يتكاثف الخليط.
أقوم بتبريد الموس وأضيف الجيلاتين إليه. زيت. أقاطع. أضع الموس في طبق وأضعه في الفريزر. من الأفضل أن تكون الحاوية المخصصة لذلك على شكل نصف كرة ولا يزيد قطرها عن 12 سم، وعندما يتجمد الخليط عليك البدء في تحضير موس الخثارة. نقع 8 غرام. الجيلاتين، صب الماء البارد. اتركه لفترة من الوقت.
س. أطحن الجبن وأضيف إليه السكر. مسحوق تحتاج أيضًا إلى خفق الكريمة. أقوم بإضافتهم إلى السكر والماء (25 مل). أنا أصنع شراب. أخفق الصفار بالخلاط وأضيف السكر. شراب ساخن والجيلاتين ويخفق حتى يصبح رقيقًا.
سوف يبرد خليط الصفار خلال هذا الوقت، وبالتالي يمكنك إضافة الخليط مع الجبن، ثم الكريمة المخفوقة.
من الأفضل أن يكون لديك وعاء بقطر نصف كروي 20 سم، ويجب تغطية الوعاء بالطعام. فيلم، وتغطية الجزء السفلي مع موس الرائب. ثم ضع الجزء المحدب من موس البرتقال لأسفل واسكب خليط اللبن الرائب. أثناء الغرق في الكتلة، تحتاج إلى وضع قشرة البسكويت. ضعي الخليط في البرد حتى يتماسك تماماً.
في هذه اللحظة أقوم بإعداد التزجيج: أسكب 3 ملاعق كبيرة من الجيلاتين. ماء. اخلطي السكر والجلوكوز والماء في قدر. أضعه على النار وأسخنه. أضع الشوكولاتة المفرومة والحليب المكثف في الشراب. أحضر الكتلة إلى حالة متجانسة مع التحريك المستمر بالملعقة. أضع الصبغة والجيلاتين وتغلب على الكتلة.
أغطي الوعاء بالثلج. فيلم، أرسله إلى البرد. عندما تصلب الكعكة، تحتاج إلى تسخين التزجيج فوق الماء. حمام وصب على الكعكة مقلوبة رأسا على عقب على طبق.

هذا كل شيء، كل ما تبقى هو وضع الأطعمة الشهية على الطبق وتزيينها كما يحلو لك.

أوصي بصنع أوراق الشوكولاتة. للقيام بذلك، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة الداكنة ورسمها على الطعام. فيلم من أوراق النيم. عندما يبرد الخليط، أزيلي الأوراق وزيني الكيك.

إذا كانت لديك أفكار أخرى لتزيين الكيك، أنصحك بتطبيقها. أرحب دائمًا بالخيال في تزيين الحلويات، ولذلك أنصحك بعرض أفكارك ووضعها موضع التنفيذ.

الوصفة أصلية وستكون الكعكة لذيذة جدًا ومظهرها مذهل. يمكنك البدء في إعداده بأمان مع اقتراب مناسبات العطلات.

سيقدر الضيوف ذلك، وبشكل عام سيكونون سعداء عندما يكتشفون أنك قمت بتحضير الحلوى شخصيًا. لكن ابدأ في تحضير الكعكة بمزاج رائع، فإن العملية ستجلب لك المشاعر الإيجابية فقط.

آمل أن تكون الوصفات المذكورة أعلاه مفيدة وأنك ستنفذها في المستقبل القريب. نجاح الطهي للجميع!