صناعة تقديم الطعامأصبحت ذات أهمية متزايدة بسبب التوسع في سوق الخدمات وزيادة عدد الشركات المتخصصة. على نحو متزايد، يتخلى سكان سانت بطرسبرغ عن التجمعات المنزلية لصالح لذيذ و أطباق صحيةأعدها المحترفون. وفي هذا الصدد، يتزايد أيضا الطلب على المعدات اللازمة لمؤسسات تقديم الطعام العام.

معدات شاملة مع نماذج من المعدات التجارية والتكنولوجيةيهم:

• المطاعم والحانات والمقاهي.
• المقاصف.
• الشركات المتخصصة (محلات الفطائر والمقاهي ومطاعم البيتزا)؛
• الطبخ والمحلات التجارية.
• شركات تقديم الطعام؛
• كائنات قطاع HoReCa؛
• إنتاجات صغيرة؛
• مصانع المواد الغذائية.

كلهم يحتاجون إلى معدات تم اختيارها جيدًا، والتي لا يؤخذ سعرها دائمًا في الاعتبار عند اختيار المعدات وشرائها. وينصب التركيز على الجودة والأداء وبيئة العمل والوظائف.

كيفية اختيار المعدات لتقديم الطعام؟

يعد فتح أو إعادة تجهيز أي منظمة مرتبطة بإنتاج وإعداد الطعام عملية معقدة متعددة المراحل. بالفعل في مرحلة التخطيط وطلب المعدات، فإن الأمر يستحق الاهتمام بهذا جوانب الاختيار، كيف:

• سعر.يتم تحديده حسب حالة المؤسسة ومتطلبات الإدارة بشأن سعر وجودة المعدات. . منظر المطبخ. تتطلب أطباق المأكولات الأوروبية والشرقية والصينية، وخاصة قطاع الوجبات السريعة، نهجا فرديا للتجهيز بالمعدات التجارية والتكنولوجية.
• عدد المقاعد.غالبًا ما يكون مرادفًا لسرعة الخدمة ويحدد متطلبات الأداء التي يمكن أن تضمنها معدات خدمات الطعام الحديثة.
• نوع ومساحة الغرفة.عامل مهم عندما يتعلق الأمر بتجهيز المطبخ وغرفة المعيشة وغرف المرافق، لأنه ينظم متطلبات أبعاد النماذج، دون استبعاد مؤشرات الأداء والوظيفة.

لكي لا نخطئ في اختيار حلول المعدات المناسبة لشركة تقديم الطعام، يجب عليك استخدام خدمات المحترفين عند الشراء. فقط كتالوج تم اختياره جيدًا لمعدات تقديم الطعام وصف كامللجميع الموديلات وتصنيف أسعارها سيسمح لك بإنشاء الترتيب الأمثل لنماذج العلامات التجارية.

يأخذ متجرنا عبر الإنترنت نهجا شاملا لتزويد عملائه، مما يتيح لنا تقديمه أفضل الحلولمن الأجنبية و المنتجين المحليينللشركات في سانت بطرسبرغ.

معدات تقديم الطعام: ما هي العلامة التجارية التي يجب شراؤها؟

يتم دائمًا بيع المعدات الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام في تشكيلة كبيرة. تقليديا، يمكن تقسيم جميع المقترحات إلى فئات:

• غالي
• ميزانية.
• اقتصاد

يتعامل هذا التصنيف فقط مع عامل التكلفة ولا يصف جودة النماذج ووظائفها. لمعرفة المعدات التكنولوجية أو التجارية أو معدات التبريد التي ستختارها لتقديم الطعام العام، يجدر بنا أن ننتقل إلى تصنيف العلامات التجارية وتفاصيل عروضها.

1. غالي- شريحة باهظة الثمن تتمثل في حلول العلامات التجارية الأجنبية. تتميز النماذج عند هذا المستوى من الأسعار بأنها فريدة من نوعها تصميم عصريواستخدام الحلول المبتكرة. وهي تتضمن تقليديًا العلامات التجارية الألمانية - على سبيل المثال، Rational أو Bartscher. إذا قارنا عروضهم مع حلول أكثر ملاءمة للميزانية من Chuvashtorgtekhnika لمواضع الأفران المجمعة/الأفران الحرارية أو المقالي العميقة وصانعات الفطائر، فيمكن أن يكون الفرق في السعر أكثر من مرتين. عيب معدات النخبة هو قطع الغيار التي يصعب طلبها ومكلفة عند الحاجة إلى خدمة أو إصلاح معدات تقديم الطعام.
2. ميزانية- حلول متوسطة السعر والتي تشمل أيضًا الإصدارات الأجنبية. يتم إعطاء الأولوية هنا لعلامات تجارية مثل Kogast (سلوفينيا)، Apach (إيطاليا)، Fimar (إيطاليا) وغيرها. من بين الشركات المصنعة الروسية، يتم تخصيص العلامة التجارية Abat (Chuvashtorgtekhnika) للفئة الثانية، والتي تقدم معدات التبريد لمؤسسات تقديم الطعام العام ومعدات التدفئة لتقديم الطعام العام. تتميز سلسلة الميزانية بارتفاع الطلب على المبيعات ومجموعة كبيرة من الحلول والتصميم عالي الجودة والمكونات بأسعار معقولة وغير باهظة الثمن.
3. اقتصاد- السلسلة الأكثر ربحية للشراء والتي يبيعها الكثيرون الشركات الروسية. يتميز بالتسليم غير المكلف والتكلفة المنخفضة وإمكانية خدمة المصنع وجودة المنتج الجيدة. في هذه الفئة، يمكنك شراء المعدات التكنولوجية لعلامات تقديم الطعام العامة "Prommash" (ساراتوف)، "Torgmash" (Lyubertsy)، "Penzmash" (Penza)، "Tulatekhmash" (Tula)، إلخ.

يقدم متجر Petrokhladotekhnika عبر الإنترنت جميع العلامات التجارية المدرجة ومعدات تقديم الطعام التي تنتجها في مجموعة متنوعة، مما يسمح لك باختيار الأفضل في كل شريحة من قطاعات التكلفة. إذا تحدثنا عن تكوين كل نقطة تقديم الطعام في سانت بطرسبرغ، فسيتعين علينا أن نتذكر المتطلبات الوظيفية للنماذج.

المعدات المهنية لتقديم الطعام العام: نقوم بتجميع أفضل الحلول

يمكن تقسيم جميع العروض المقدمة من متجرنا عبر الإنترنت وكتالوجات الشركات المصنعة إلى مجموعات بناءً على ذلك الغرض من المعدات والعمليات المنفذة:

• الكهروميكانيكية (آلات تنظيف ومعالجة المنتجات وتنفيذ عدد من العمليات التكنولوجية)؛
• الحرارية (لتنفيذ مهام المعالجة الحرارية)؛
• التبريد (لضمان سلامة الأطعمة والأطباق المعدة لفترة طويلة)؛
• التجارة والتوزيع (حلول لتنظيم العملية التجارية في مؤسسة تقديم الطعام العامة).

المعدات الكهروميكانيكيةمصممة لحل المشاكل التكنولوجية المختلفة، بدءًا من منتجات التنظيف الواردة في المطبخ وحتى مزجها وتغيير هيكلها. ويمكن تنفيذ هذه العمليات بشكل مستمر أو على مدى فترة من الزمن. من بين المهام الرئيسية التي يجب على المعدات التكنولوجية لمؤسسات تقديم الطعام العامة حلها هي:

• غسل الطعام والأطباق (غسالات الأطباق، غسالات الخضروات)؛
• تنظيف أسطح المواد الخام الغذائية (قشور البطاطس، قشور السمك)؛
• الفرز حسب الحجم والاتساق والتكوين (مناخل الدقيق)؛
• طحن إلى حجم معين (مطاحن اللحوم، تقطيع اللحم)؛
• الخلط إلى كتلة متجانسة أو كتلة أخرى (خلاطات، قواطع)؛
• الجرعات والتشكيل (آلات الزلابية).

يتم شراء هذه الحلول كمعدات للبيع بالتجزئة وتقديم الطعام لتلبية احتياجات المتاجر التي لديها ورش عمل خاصة بها. لكن نماذج المعدات الكهروميكانيكية للتجهيزات المهنية مناطق المطبخسانت بطرسبرغ، حيث يتم استخدامها للعمليات التحضيرية. ثم يأتي دور المعدات الحرارية.

المعدات الحرارية مرافق تقديم الطعام العامة مخصصة للتحضير أطباق مختلفةعن طريق الغليان، والقلي، والطبخ، والخبز، وما إلى ذلك. يتم تصنيف النماذج إلى فئات مع الأخذ بعين الاعتبار:

• طريقة التدفئة (التدفئة المباشرة أو غير المباشرة)؛
• مصدر الحرارة (الكهرباء، النار، الغاز، البخار)؛
• درجة الأتمتة (المستمرة و العمل الدوري);
• الغرض التكنولوجي (عالمي ومتخصص).

المعدات الحرارية المتخصصةتنقسم مؤسسات تجارة المطاعم إلى ثلاثة أنواع.

المحاضرة 16. أنواع معدات مؤسسات تقديم الطعام

تصنيف المعدات للمؤسسات الغذائية

1. تبريد.مصممة للتخزين طويل المدى وقصير المدى للمواد الخام والأطعمة والمشروبات ومنتجات الطهي محلية الصنع.

يتم تركيبها في المستودعات والإنتاج ومباني البيع بالتجزئة.

2.إنتاج.وهي مقسمة حسب طريقة التأثير على المنتج إلى ميكانيكية وحرارية. مصممة لإنتاج منتج بخصائص الجودة الجديدة.

المثبتة في المباني الصناعية والتجارية.

3. وزن.يعمل على وزن المواد الخام والمنتجات ومنتجات الطهي والمشروبات.

تم تركيبها في مباني المستودعات والإنتاج والبيع بالتجزئة (طاولة البار).

4. للمدفوعات للزوار.يعمل على دفع أجور الزوار وضمان حساب حجم التداول التجاري، ويتم تركيبه في أماكن البيع بالتجزئة (القاعات والحانات والبوفيهات).

5. مويتشنوي.مصممة لغسل المطبخ وأدوات المائدة وأدوات المائدة وكذلك لغسل الطعام واليدين. المثبتة في غسالات الصحون، وورش الإنتاج،

6. مساعد.يتم استخدامه لعمل عمال الإنتاج، وتخزين المنتجات، والمنتجات نصف المصنعة، ومنتجات الطهي، والحلويات، والأطباق، والمشروبات، وكذلك تخزين المعدات الصغيرة الحجم، والمخزون، والملحقات، وما إلى ذلك. وتشمل المعدات المساعدة طاولات الإنتاج، البراز والأرفف والرفوف الثابتة والمتحركة المصنوعة من المعدن.

7. مكتب.يعمل على تنظيم الخدمات الإدارية والتنظيمية. ويشمل ذلك معدات مكاتب الكمبيوتر، ومعدات الاتصالات، ومعدات النسخ، وما إلى ذلك.

8. السباكة.مثبتة في أماكن المعيشة لموظفي المؤسسة. في المراحيض الاستهلاكية.

يؤدي إدخال المعدات الحديثة عالية الأداء إلى تغيير جذري في محتوى عمل عمال المطاعم.

يتم إنشاء وتشغيل المعدات أثناء استخدامها في اتجاهين:

إنشاء الآلات والأجهزة التي تتطلب، في ظل ظروف معينة، الحد الأدنى من التكاليفالعمل والأموال اللازمة لصيانتها.

إنشاء أنظمة الصيانة للمعدات التجارية والتكنولوجية التي ستكون مثالية لظروف تشغيل محددة.

المتطلبات الأساسية للآلات والآليات

يجب أن تلبي الآلات والآليات متطلبات التكنولوجيا المتقدمة لمعالجة المواد الخام ومنتجات المعالجة والأشياء.

يجب أن تتمتع أجسام وأدوات العمل بمقاومة تآكل عالية. ويجب ألا تكون عرضة للتآكل نتيجة ملامستها للمنتجات، وأن تكون سهلة التنظيف من بقايا المنتج ولا تدمرها المنظفات.

يجب أن تكون المكونات والأجزاء سريعة الدوران متوازنة بشكل ثابت لمنع التآكل السريع للمحامل والأعمدة والأجزاء الأخرى من الماكينة والآلية، الأمر الذي يستلزم زيادة في استهلاك الطاقة وانخفاض الإنتاجية.

يجب أن تتكون الآلات والآليات من وحدات وأجزاء منفصلة قابلة للإزالة بسهولة، مما يسهل تفكيكها وتجميعها.

يجب أن يوفر تصميم الآلات القدرة على استبدال أجزاء وأدوات العمل البالية والمعيبة بسرعة.

عند إنشاء الآلات وتشغيلها، يجب أن تؤخذ في الاعتبار متطلبات التوحيد والتوحيد (التوصل إلى التوحيد في شكل أو نظام واحد). وهذا يسمح باستخدام قابلية التبادل للوحدات والأجزاء.

يجب أن تستوفي الآلات متطلبات السلامة والنظافة الصناعية. يجب أن يكون شكلها مبسطًا وسلسًا، ويجب أن تكون جميع أجزاء وأدوات العمل مغلقة، ويجب حماية عناصر النقل بواسطة أغلفة وبطانات.

معدات ميكانيكية.مصممة لتغيير مظهر المنتج. يوفر التنظيف والمسح والتقطيع والتقطيع والخلط والجلد والتخفيف والنقل.

تصنيف المعدات الميكانيكية

وفقًا لهيكل دورة العمل، فإن الآلات التكنولوجية هي:

أ) العمل المستمر. يدخل المنتج المعالج بشكل مستمر إلى غرفة العمل، ويتحرك معها مع العمل المتزامن لأدوات العمل وتفريغ المنتج النهائي (على سبيل المثال، مفرمة اللحم).

ب) العمل الدوري. تتم معالجة المنتج في مجلد واحد مغلق مع انقطاع الدورة لتفريغ المنتج المعالج وتحميل جزء جديد.

2. حسب درجة الأتمتة والميكنة، يتم تصنيف الآلات التكنولوجية إلى المجموعة:

أ) الآلات التكنولوجية غير الآلية، أي. تلك التي يتم فيها التحميل وبعض العمليات والتفريغ يدويًا.

ب) شبه آلية، أي. تلك التي يتم فيها تنفيذ العمليات التكنولوجية بواسطة الآلة، والعمليات المساعدة (التحميل والتفريغ) يتم تنفيذها يدويًا.

ج) الإجراءات التلقائية. يتم تنفيذ جميع العمليات بواسطة الآلة.

3. بناءً على نوع المواد الخام المعالجة، يتم تصنيف معدات مؤسسات تقديم الطعام العامة إلى مجموعات:

أ) آلات تجهيز الخضار والبطاطس.

ب) آلات تجهيز اللحوم والأسماك.

ج) آلات تحضير المواد الخام للحلويات.

د) آلات معالجة العجين والمنتجات نصف المصنعة.

ه) آلات تقطيع الخبز ومنتجات تذوق الطعام.

التوثيق الفني للآلات

القواعد العامة لتشغيل الآلات ومتطلبات السلامة المهنية.

يوجد لكل نوع من المنتجات الصناعية وثائق فنية - تشغيلية وإصلاحية.

تحتوي الوثائق التشغيلية على دليل التشغيل (OM)، بما في ذلك الوصف الفني للآلة (TO) مع الرسومات وتعليمات التشغيل (IO)، صيانة(IO) وغيرها من الوثائق.

يشهد جواز سفر المنتج على المعلمات الأساسية التي تضمنها الشركة المصنعة و خصائص المنتج، مجموعة كاملة من التسليم، الرقم التسلسلي.

النموذج (FO) هو مستند يشهد على المعلمات الرئيسية للمنتج الفني؛ وهو يحتوي على معلومات عامةحول المنتج مع بيان مدة خدمته من لحظة التشغيل مع إرفاق جداول الصيانة المجدولة.

يتم الاحتفاظ بجميع الوثائق من قبل الشخص المسؤول عن تشغيل المعدات. تخضع المعدات لسيطرة رئيس المؤسسة، الذي يحدد، بأمر من المؤسسة، الأشخاص المسؤولين عن التشغيل.

قواعد تشغيل الآلة التكنولوجية

قبل البدء في العمل، من الضروري التحقق من الحالة الصحية والفنية للآلة:

إمكانية خدمة الأسلاك الكهربائية والتأريض.

وجود واقيات لجميع الأجزاء المتحركة بالإضافة إلى جهاز انطلاق مستقل.

قم بتركيبه على الأرض أو سطح المكتب.

وجود مادة تشحيم لفرك الأجزاء.

إمكانية الخدمة للمكونات الفردية والآلية ككل.

الحالة الصحية.

تسكع.

يجب عليك مراقبة تشغيل الجهاز بعناية، وفي حالة حدوث زيادة في الضوضاء أو الطرق، قم بإيقاف تشغيله على الفور. يُمنع منعًا باتًا دفع المنتج أو ضبطه بيديك أثناء تشغيل المحرك. لهذا الغرض، من الضروري استخدام دافعات خاصة. لا تقم بإصلاح أو تنظيف فتحات التفريغ أثناء تشغيل الجهاز. يوصى بتغيير التروس مع إيقاف تشغيل المحرك الكهربائي.

بعد الانتهاء من العمل، قم بإيقاف تشغيل الماكينة وتفكيكها جزئيًا وتنظيفها من بقايا المنتج، ثم اشطفها جيدًا حتى تتم إزالة بقايا المنتج تمامًا. يتم مسح الأسطح الخارجية للجهاز أولاً بقطعة قماش مبللة ثم بقطعة قماش جافة. يتم تجفيف الأجزاء المغسولة من الماكينة، وبعد ذلك يتم تشحيم جميع المناطق المعرضة للاحتكاك والتآكل باستخدام دهون غير مملحة صالحة للطعام. يتم مسح الأجزاء المعدنية التي تتلامس مع المنتجات باستخدام الفانيلا مرة واحدة في الأسبوع حتى تستعيد لمعانها.

في غير ساعات العمل، يجب فصل الجهاز عن مصدر الطاقة.

الآلات التي تغير شكل المادة وحجمها وخصائصها وحالتها تسمى العمال.

رسم تخطيطي لآلة العمل: آلية المحرك وآلية النقل والمشغل ومعدات التحكم والحماية.

آلية القيادة هي محرك كهربائي ثلاثي الطور. يقوم بتحويل الطاقة الكهربائية إلى طاقة ميكانيكية.

تعمل آلية النقل على نقل الحركة من المصدر إلى أدوات عمل المشغل.

يسمى الجمع بين المحرك وآلية النقل بالمحرك.

يعمل المحرك على معالجة المنتج باستخدام أدوات العمل.

تنقسم أدوات العمل إلى أدوات أساسية: السكاكين، والشبكات، والمضارب والمشابك المساعدة، ومقابض التوجيه، وما إلى ذلك.

يتم استخدام غرفة العمل (3) لاستيعاب أدوات العمل والمنتج. وهي مجهزة بأجهزة التحميل والتفريغ.

تعمل معدات التحكم والحماية على تشغيل الماكينة وإيقافها.

1. تصنيف المعدات للمؤسسات الغذائية

2. المتطلبات الأساسية للآلات والآليات في المنشآت الغذائية

3. تصنيف المعدات الميكانيكية

4. التوثيق الفني وقواعد التشغيل للآلة التكنولوجية

معدات مؤسسات تقديم الطعام

مقدمة. حاليًا، تعد صناعة المواد الغذائية (إنتاج وتجارة المواد الغذائية، وتقديم الطعام، وما إلى ذلك) هي الصناعة الأكثر تطورًا ديناميكيًا. لا يحتاج المتخصص إلى إثبات ما هو واضح: العمل في هذا السوق مربح ومربح وواعد. كل ما تحتاجه هو أن تكون قادرًا على الحصول على قطعة من هذه "الفطيرة": ابحث عن مكان مناسب سيحقق لك أرباحًا حقيقية ومستقرة، بتكاليف معينة. للقيام بذلك، تحتاج فقط إلى تجنيد فريق من المهنيين، في المقام الأول التقنيين، واختيار المعدات وترتيبها، وتحديد طرق تطوير المؤسسة، ووضع كل من المؤسسة والمنتجات نفسها بشكل صحيح.

في هذه المقالة، شرعنا في وصف شريحة واحدة فقط من "الفطيرة" - تقديم الطعام العام، أو بالأحرى، سوق معدات تقديم الطعام العام، وحاولنا تمثيل الموقف بشكل تخطيطي عندما يتخذ رجل الأعمال قرارًا "ما يجب فعله التالي". بعد كل شيء، في موسكو وحدها، هناك عشرات من الحانات والمقاهي ومطاعم الطبخ المنزلي و"مقاصف المصانع" (مقاصف المصانع ومعاهد البحوث والمراكز التجارية والبنوك) ومطاعم "الوجبات السريعة" وما إلى ذلك كل عام. فترة الصيف- يظهر عدد كبير من المقاهي الصغيرة على جانب الطريق في الشوارع (يجلب هذا "الشهي" على الطرق السريعة الرئيسية دخلاً قويًا على مدار العام). عند فتح منفذ بيع بالتجزئة أو مطعم (مقهى، بار، مقهى)، فإن المشكلة الرئيسية هي الاختيار الصحيحالمعدات التكنولوجية. للقيام بذلك، عليك أن تقرر أي نوع من المأكولات (الأوروبية، الروسية، الصينية، وما إلى ذلك) سيكون في المقهى (مطعم، بار، مقهى)، وعدد المقاعد المخطط لها، وما هو نوع المبنى المطلوب لمثل هذا مؤسسة.

فى المعظم إضاءة كاملةالموضوع، لجأنا إلى تجربة المتخصصين في شركة "DIALOG" التجارية، التي تعمل في الوضع قواعد التكوين تجارة المواد الغذائية والتكنولوجية والتعبئة والتغليف ومعدات التبريد. لقد ساعدونا في تسليط الضوء على ما نحتاج إلى الاهتمام به عند اختيار المعدات وأعطونا عدة أمثلة من الممارسة.

سوق معدات مؤسسات تقديم الطعام العامة. تجزئة السوق السعرية. حاليا على السوق الروسيةيتم تقديم مجموعة واسعة من معدات تقديم الطعام العام للإنتاج المحلي والأجنبي. لتجهيز مؤسسات تقديم الطعام يتم استخدامها ك الأنواع الفرديةالمعدات (مطاحن اللحوم، المواقد، المقالي، الشوايات، ثلاجات العرض، وغيرها الكثير)، وكذلك الخطوط التكنولوجية (خطوط التوزيع، خطوط تحضير الوجبات السريعة، إلخ).

تجدر الإشارة إلى أن مسألة السعر عند اختيار المعدات لها أهمية قصوى بالنسبة للعديد من رواد الأعمال. وفقا للخبراء، فإن تجزئة الأسعار لسوق معدات تقديم الطعام تتكون من ثلاث فئات من الآلات والوحدات (الشكل 1).

رسم بياني 1. تجزئة الأسعار لسوق المعدات لمؤسسات تقديم الطعام العامة

تشمل الفئة الأولى (القطاع الباهظ الثمن أو "الممتاز") معدات تجهيز المطاعم والمقاهي والحانات والمقاصف، والتي تتميز بعدة معايير. جزء كبير من المعدات في هذا القطاع هو أجنبي الصنع، لذلك يتميز بتكلفته العالية وتصميمه الحديث واستخدامه لأحدث التقنيات.

تشتمل المعدات ذات الدرجة الممتازة على خطوط تكنولوجية ووحدات فردية، على سبيل المثال، مصنوعة في ألمانيا. يرجع انخفاض الطلب على المعدات الموجودة في هذا القطاع من السوق إلى ارتفاع تكلفة المكونات والمواد المساعدة. إذا تعطلت إحدى القطع (على سبيل المثال، زجاج مقعر في علبة عرض مبردة)، يتعين على صاحب المشروع الانتظار عدة أشهر للحصول على قطعة الغيار اللازمة. قليل من الناس يستطيعون شراء المعدات المستوردة باهظة الثمن.

المعدات التي يصنفها الخبراء على أنها الجزء الثاني، عادة ما تكون الآلات والوحدات المنتجة في إيطاليا وإسبانيا وسلوفينيا وبولندا وغيرها، تتمتع بعدد من المزايا مقارنة بمعدات الفئة "المميزة". إنه مطلوب بشكل أكبر بكثير بسبب تكلفته المنخفضة نسبيًا وتصميمه عالي الجودة ومكوناته غير المكلفة نسبيًا.

يتم أيضًا تصنيف جزء صغير من المعدات المنزلية في الفئة الثانية. على سبيل المثال، OJSC "Chuvashtorgtekhnika"، "شركة الهندسة الشمالية" سانت بطرسبرغ، كونها في قطاع الأسعار المتوسطة، تشكل منافسة جدية للمصنعين الأجانب. ويرجع ذلك إلى الجودة العالية نسبيًا للمعدات بالإضافة إلى التكلفة المنخفضة. وتتمثل ميزة هذه المعدات على المعدات الأجنبية أيضًا في إمكانية تسليم المكونات وقطع الغيار في الوقت المناسب، فضلاً عن إمكانية توفير معدات إضافية ثابتة.

بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن شركة Chuvashtorgtekhnika OJSC تستخدم المواد المستوردة (الفولاذ المقاوم للصدأ)، والمكونات (عناصر التسخين)، والمعدات التكنولوجية. بفضل أسباب موضوعية(سعر قوة العملوموارد الطاقة والمواد الخام والضرائب) تكلفة المعدات أرخص بكثير من المعدات المستوردة وبالتالي، حتى على الرغم من تكاليف التسليم، فهي تنافسية.

ومع ذلك، فإن معظم معدات الشركات المصنعة الروسية تقع في الفئة السعرية الثالثة ("بروماش"، ساراتوف؛ شركة المساهمة المشتركة "توليتخماش"، تولا؛ "غوميلتورجماش"، غوميل، وما إلى ذلك). يحدد مستوى السعر المنخفض استهداف هذه الفئة من المعدات للشركات الصغيرة والمتوسطة. يسعى المصنعون إلى تحسين منتجاتهم وتحسينها مظهر، قم بتوسيع النطاق... وابق في شريحة السعر الخاصة بك.

التصنيف الوظيفي لمعدات تقديم الطعام. اعتمادا على الغرض ونوع المنتجات المصنعة، يمكن تقسيم آلات ووحدات مؤسسات تقديم الطعام العامة إلى عدة مجموعات.

لتجهيز مؤسسات تقديم الطعام العامة يتم استخدام ما يلي:

الحرارية (المواقد الكهربائية، أجهزة القلي، الشوايات، أجهزة الخبز، غلايات الطعام، إلخ)؛

ميكانيكية (آلات تجهيز الخضروات واللحوم والأسماك، لإعداد وتجهيز العجين، وما إلى ذلك)؛

معدات التبريد ( المجمداتدرجات الحرارة المنخفضة والمتوسطة، والصناديق، والخزائن المبردة)؛

التجارة والتوزيع (فناجين عرض، كاونترات، خطوط توزيع).

المعدات الحرارية.في معظم الحالات، عند إعداد الطعام، يتم غلي الطعام، المقلية، المطبوخة، أي تخضع للمعالجة الحرارية. تحت تأثير كمية معينة من الحرارة، تتغير المنتجات خصائصها الفيزيائية والكيميائية: تذوب الدهون، وتتخثر البروتينات، ويتغير الطعم واللون والرائحة، وما إلى ذلك، بالإضافة إلى ذلك، تحت تأثير ارتفاع درجة الحرارة، تتشكل البكتيريا المسببة للأمراض في المنتجات الغذائية. دمرت. يتم استخدام المعدات الحرارية في محلات الحلويات الساخنة والتوزيع والدقيق.

يتم تصنيف المعدات الحرارية لمعالجة المنتجات وفقًا للخصائص الرئيسية التالية: طريقة التسخين، والغرض التكنولوجي، ومصدر الحرارة، ودرجة الأتمتة.

وفقًا للغرض التكنولوجي، تنقسم معدات التدفئة إلى عالمية (مطبخ مقطعي ومواقد كهربائية مدمجة) ومتخصصة. متخصصوتنقسم المعدات إلى:

الطبخ (الغلايات، الأوتوكلاف، آلات صنع القهوة، الخ)؛

القلي والخبز (المقالي، المقالي العميقة، الخزانات، الشوايات، الماء الساخن (سخانات المياه، الغلايات)؛

المعدات المساعدة أو معدات التوزيع لتوزيع الطعام (الأحواض البحرية، ورفوف التدفئة، وما إلى ذلك). تتمتع المعدات المتخصصة بمزايا كبيرة مقارنة بالمعدات العالمية، لأنها تتيح لك الحصول على المزيد جودة عاليةالمنتجات، تقليل استهلاك الدهون في إنتاج شرحات، شنيتزل، فطائر، تقليل وقت الطهي، استخدام معدات ذات كفاءة أعلى، تقليل استهلاك الطاقة بشكل كبير لإعداد المنتجات.

بواسطة طريقة التسخينتنقسم المعدات الحرارية إلى معدات ذات تسخين مباشر وغير مباشر. التدفئة المباشرة هي نقل الحرارة من خلال جدار فاصل (موقد، غلاية). التسخين غير المباشر هو نقل الحرارة من خلال وسط وسيط (سترة البخار والماء للغلاية).

وفقا لمبدأ تشغيل الأجهزة الحراريةوتنقسم إلى أجهزة العمل المستمر والدوري. تتميز أجهزة العمل المستمر بحقيقة أن تحميل وتفريغ المنتجات النهائية فيها يتم في وقت واحد (الغلايات المستمرة، فرن القلي الناقل، إلخ). يتم أولاً تحميل المنتجات في أجهزة دفعة واحدة وطهيها، ثم يتم تفريغها بعد الطهي (أفران الطبخ والمواقد وما إلى ذلك).

بواسطة مصدر الحرارةوتنقسم المعدات الحرارية إلى الكهرباء والغاز والنار والبخار.

وفيما يلي خصائص وأسعار بعض العناصر. المعدات الحرارية (الجدول 1)

الجدول 1.

خصائص بعض أنواع المعدات الحرارية

اسم المعدات		تحديد
موقد كهربائي مع فرن	بي-4ك/بيم-4.01	فرن 4 قرون، 14 كيلو وات، الواجهة الأمامية - ستانلس ستيل
فرن كهربائي		2 شعلة، خزانة للمعدات، 8 كيلو وات
شواء للدجاج	القائد 2/3	18 دجاجة، 940×490×1130 ملم، 6 كيلووات (380 فولت)، 83.4 كجم
مقلاة كهربائية		6 كيلو واط، 0.25 متر مربع م، 1050x905، 38 فولت، 100-300 درجة.
سخان طعام ثابت		4 حاويات طعام، 2 كيلو وات، 1500x850x1080 ملم
		تكفي لطبقين، ستانلس ستيل
غلاية كهربائية		100 لتر/ساعة، ستانلس ستيل، 9 كيلو واط
غلاية الطبخ		9.45 كيلو واط، 60 لتر
حالة العرض المبردة		0.12 متر مكعب. م، 0 - 8 درجات.
عداد الوجبات الخفيفة الباردة		تبريد ستانلس ستيل 1120 مم
كاونتر للمشروبات الساخنة		الفولاذ المقاوم للصدأ
موقف التجارة		الفولاذ المقاوم للصدأ، 1100x930x900 ملم، 62 كجم
دونات نصف أوتوماتيكية	"تيار الخليج"	200-220 دونت/الساعة، مقلاة 7 لتر
حمام القلي		سلتان، لتر، 23 كيلو وات، 380 فولت، 1060x900x620 ملم، 50 كجم
المقلاة العميقة (سويسرا)		4 لتر، مع سلة
خزانة القلي		3 أقسام، الجانب الأمامي – ستانلس ستيل، 15 كيلو واط، 850x895x1625 ملم
آلة الفطائر (بلغاريا)		120 قطعة/ساعة، 2.1 كيلو واط، سعة العجين 3 لتر، 350x340x300 ملم، 16 كجم

المعدات الميكانيكية مخصصة للمعالجة الأولية للمنتجات وإعداد المنتجات شبه المصنعة. تعد معالجة المنتجات يدويًا عملية كثيفة العمالة ومنخفضة الإنتاجية، وغالبًا ما تسبب إصابات في مكان العمل.

يؤدي استخدام الآلات والآليات إلى زيادة إنتاجية العمل بشكل كبير، وتسهيل عمل الموظفين، وتقليل الإصابات في مكان العمل.

العمليات التكنولوجية الرئيسية للمعالجة الميكانيكية للمنتجات في متاجر مؤسسات تقديم الطعام العامة هي:

· غسل المواد الخام والأطباق الغذائية.

· منتجات التنظيف من الغلاف الخارجي.

· فصل المنتجات ذات التركيب والحجم غير المتجانسين إلى مكونات (كسور) - الفرز والمعايرة والغربلة وعصر العصير؛

· طحن المنتجات - القطع والفرك والسحق والطحن؛

· الخلط - خلط المكونات، عمليات العجن، الجلد؛

· الجرعات وإعطاء الأجزاء المقاسة الشكل المناسب (القولبة).

يسمح استخدام المعدات الميكانيكية في معظم العمليات التكنولوجية باستخدام الآلات والآليات في جميع محلات الإنتاج التابعة لمؤسسات تقديم الطعام العامة. وفي الوقت نفسه، يتم تركيب المعدات في ورش العمل بالتسلسل التكنولوجي.

في مؤسسات تقديم الطعام، أصبحت آلات المطبخ متعددة الأغراض منتشرة على نطاق واسع، وتتكون من محرك منفصل والعديد من الأجهزة القابلة للاستبدال. المحركات، كل منها مصمم لأداء عملية تكنولوجية محددة. إن استخدام مثل هذه الآلات، خاصة في مؤسسات تقديم الطعام الصغيرة، يقلل بشكل كبير من التكاليف ويزيد من استخدام محرك الأقراص.

حالياً الشركات الروسيةمقرر إنتاج محركات عالمية من نوع UKM(ماكينة مطبخ عالمية) بعدة تعديلات بمحرك سرعتين بقوة 1.1/1.5 كيلو وات. المحرك مزود بالآليات القابلة للاستبدال التالية: مفرمة لحم MM بقدرة إنتاجية 180 كجم/ساعة، مضرب VM بقدرة إنتاجية 50 كجم/ساعة (عند عجن العجين السائل)، آلية فرك وتقطيع MO بقدرة إنتاجية 1500 قطعة/ساعة، آلية تقطيع اللحم إلى ستروجانوف إم بي بقدرة إنتاجية 100 كجم/ساعة، آلية طحن المكسرات MD بقدرة إنتاجية 40 كجم/ساعة، آلية طحن البسكويت والبهارات MI بقدرة إنتاجية 15 كجم/ساعة (للبسكويت). تعتمد تكلفة UCM على التكوين (عدد الآليات القابلة للاستبدال).

معظم مؤسسات تقديم الطعام الثابتة التي تقدم خدماتها كاملة العملية التكنولوجية، إجراء معالجة كاملة أو جزئية للخضروات في إنتاج الأطباق الجانبية ومهروس الخضار والمنتجات نصف المصنعة وما إلى ذلك.

على سبيل المثال، آلات تنظيف المحاصيل الجذريةمصمم لتقشير البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى عن طريق التعرض لأجزاء عمل التنظيف التي تحتوي على مواد كاشطة. وفقًا للخبراء، يُنصح بتركيب مقشرة البطاطس في محلات الخضار التابعة لمؤسسات تقديم الطعام العامة التي يتراوح عدد مقاعدها من 50 إلى 150 مقعدًا. تكلفة مقشرة البطاطس MOK-300 مع الإنتاجية (الخصائص التقنية 300 كجم/ساعة، 0.55 كيلووات، 380 فولت) 600x410x1000 مم 62 كجم ) 9500 فرك.*

يستخدم لتقطيع وتقطيع الخضار النيئة والمطبوخة. قواطع ومساحات الخضار. على سبيل المثال، تتميز مفرمة الخضار والجبن "Gamma 5A" بإنتاجية 400 كجم/ساعة.

فئة أخرى من المعدات الميكانيكية هي آلات تجهيز اللحوم والأسماك. في مؤسسات تقديم الطعام، يتم استخدام ما يلي لطحن اللحوم والأسماك: مطاحن اللحوم، ومطريات اللحوم، وخلاطات اللحم المفروم، وقشارة الأسماك، وآليات الطحن، وقواطع العظام، وقواطع، وآليات تقطيع لحم البقر ستروجانوف، وآلات تشكيل شرحات، بالإضافة إلى محركات عالمية لمحلات اللحوم مع مجموعة من المحركات.

مشهور جدا مطاحن اللحوم MIM-300 وMIM-600، آلات تشكيل الكستلاتة AFK-1، AK2M-40، MFK-2000. أنها تختلف ليس فقط في الأداء، ولكن أيضا في غيرها الخصائص التقنيةوالتكلفة.

لنشر ذبائح اللحوم وأنصاف الذبائح وكتل الأسماك للمعالجة اللاحقة، مناشير الفرقة(V2-FR-2P، PLN-225، وما إلى ذلك)، ولتقطيع منتجات اللحوم والنقانق شبه المصنعة - تقطيع اللحم.

عند إنتاج منتجات المخابز والحلويات، تستخدم مؤسسات تقديم الطعام آلات لإعداد العجين ومعالجته.

لذلك، يتم استخدامها لغربلة الدقيق مناخل الدقيقلإزالة الشوائب الأجنبية ومخلفات الدقيق وتخفيفه وتشبعه بالهواء. وهذا يضمن المزيد من تدقيق العجين، ويحسن الخبز، وتكون المنتجات النهائية أكثر رقة. يتم تركيب الآلات في مؤسسات تقديم الطعام الكبيرة وفي المؤسسات المتخصصة (المخابز والشركات المنتجة الوطنية منتجات المخبز). ومن أمثلة هذه الآلات MPM-800M، وMpMx-01، و"Cascade"، وMPS-141، وPVG-600M.

ماكينات خلط العجينمصممة لعجن العجين للزلابية والزلابية والمعجنات والمعكرونة محلية الصنع والخبز ومنتجات المخابز. لهذا الغرض، يتم استخدام ON-199A، MT-700، TMM-140، TMM-330.

للتغلب على العجين أو البطاطس المهروسة أو الموس أو السامبوكا أو خلط اللحم المفروم أو الجبن المنزلية المضاربأو المضارب (MV-10M، MM-23، MV-60، MPV-60، MVU-60). الخصائص التقنية الرئيسية للمضارب هي حجم الوعاء وقوته (الجدول 2).

الجدول 2.

بعض الخصائص التقنية للمضارب

ماكينات الزلابيةمخصصة لإنتاج المنتجات الغذائية شبه المصنعة من العجين والحشوات (اللحوم والخضروات والخثارة والفطر والفواكه). يتم استخدامها في الإنتاج الصغير والمطاعم ومصانع المطبخ والفنادق وما إلى ذلك. يتيح لك تغيير رأس العمل إنتاج الزلابية والمانتي والزلابية.

العلامات التجارية التالية متوفرة في السوق: NPA-1M، MAK-1 (روسيا)، JGL 120، JGL 180 (الصين). تختلف تكلفة هذه الوحدات قليلاً وتتراوح بين 61700 - 78000 روبل*، ومع ذلك، فإن إنتاجية الوحدات الصينية تعادل ضعف إنتاجية الوحدات الروسية (50 كجم NPA-1M؛ 120 -144 كجم/ساعة - JGL).

ل معدات إضافية لإنتاج الحلويات تشمل المطاحن الصغيرة للسكر البودرة ("أميتا-03"، 10 مم، TsS-408، UP-1).

تشمل المعدات الميكانيكية آلات تقطيع الخبز مثل МХР-200، АХМ-300، وكذلك غسالات الصحون، على سبيل المثال، العلامات التجارية MPU-700، MMU-1000، MPU-1400، MMU-2000.

تتيح لك قطاعة الخبز AHM-300 (بلغاريا) طحن الخبز ومنتجات المخابز (300 قطعة في الدقيقة)، قوة الوحدة 0.5 كيلو واط، الوزن 76 كجم.

غسالات الصحونمصممة لغسل الأطباق والأوعية والأكواب وأدوات المائدة والصواني في المقاصف والمقاهي والحانات والمطاعم المزودة بالمياه الساخنة أو الباردة ماء بارد. تصل إنتاجية MMU-2000 إلى 2000 وحدة/ساعة كحد أقصى.

يتم استخدام الحرارية (للمعالجة الحرارية للمنتجات) والميكانيكية (للمعالجة الأولية للمنتجات ولتحضير المنتجات شبه المصنعة) في جميع فئات مؤسسات تقديم الطعام العامة.

خاتمة . عند اختيار مورد معدات تقديم الطعام (أو أي مورد آخر!) من الضروري أن نأخذ في الاعتبار ليس فقط تكلفة ومواصفات الآلات والوحدات التي يقدمها، ولكن أيضًا تلك التي تقدمها الشركة خدمات(سيوفرون الوقت والمال ، حيوية). بعد كل شيء، المعدات تقدم الآن جدا عدد كبير منالموردين: من مصانع التصنيع الفعلية إلى العديد من الوسطاء، لذا فإن شراء الأجهزة لا يمثل مشكلة! الشيء الرئيسي هو أن الأموال المستثمرة تجلب نتيجة حقيقيةولهذا تحتاج إلى مساعدة المتخصصين أو ما يسمى. نهج معقد. على سبيل المثال، تقدم شركتنا للمصنعين ورجال الأعمال مجموعة كاملة من الخدمات، بما في ذلك: حل التخطيط لجميع المباني، وخطة لترتيب المعدات التكنولوجية، والتكليف وإمكانية التجديد المستمر، وتوفير قطع الغيار والمواد المساعدة.

بالنظر إلى مدى تعقيد اختيار معدات تقديم الطعام العام، يجب أن يؤخذ اختيار الوحدات والخطوط الفردية على محمل الجد ويجب عليك اللجوء إلى المتخصصين. سيكونون هم الأشخاص الذين سيكونون قادرين على إخبارك بالضبط بنوع الماكينة التي تحتاجها، استنادًا إلى مجموعة المنتجات والإنتاجية وقطاع السوق الذي تضع فيه المؤسسة والمنتجات والمعلمات الأخرى.

تقوم Startmart بتوريد المعدات لمؤسسات تقديم الطعام العامة - المطاعم والمقاهي والحانات والمقاصف - منذ 19 عامًا. نحن نقدم مجموعة واسعة من المعدات التكنولوجية والحرارية والتبريدية والمحايدة الحديثة، مما يسمح لنا بإنشاء سلسلة تكنولوجية مستمرة من قسم تقديم الطعام إلى غرفة الطعام.

معدات التدفئة لمؤسسات تقديم الطعام
يتم تقديم المعدات الحرارية لوحدات تقديم الطعام بالمطاعم والمقاهي والمقاصف ومراكز التغذية المدرسية من قبل شركات معروفة العلامات التجارية: Chuvashtorgtekhnika، Unox، Tecnoeka، Rational. تتيح لك هذه العينات من أدوات المطبخ الحديثة إجراء عمليات تكنولوجية مهمة - القلي والطهي والقلي وغيرها من طرق معالجة المنتجات. تعتبر الأفران المجمعة ومواقد الغاز والكهرباء والغلايات والمثبتات شيئًا لا يمكن بدونه تخيل أي مطبخ احترافي.

معدات التبريد للمؤسسات الغذائية
تعد معدات التبريد عنصرًا مهمًا في تجهيز مطبخ المطعم والمقهى والبار والمقصف. تخزين الإمدادات الغذائية، فضلا عن عدد من العمليات التكنولوجية الهامة، أمر مستحيل دون معدات التبريد الخاصة. لهذه الأغراض، تم تجهيز غرف المرافق في المطاعم والمقاهي والمقاصف بخزائن وغرف التبريد (التجميد). معدات الحانات لها خصائصها الخاصة. يتم تمثيلها بصانعات الثلج وخزائن العرض المبردة حجم صغير. لتخزين وبيع النبيذ، يتم استخدام خزانات النبيذ الخاصة، والتي تختلف عن تلك العادية في ظروف درجة الحرارة والأبعاد وميزات التصميم.

معدات محايدة لمؤسسات تقديم الطعام
تعتبر طاولات القطع وأحواض الغسيل وأغطية العادم والأرفف مسؤولة عن الحفاظ على المطبخ في المستوى المناسب والإبداع الشروط الضروريةلعمل الموظفين. يجب ألا تكون المعدات المحايدة مريحة فحسب، بل يجب أيضًا أن تكون موثوقة ومقاومة للبيئات العدوانية وتلبي جميع المتطلبات الصحية.

المعدات التكنولوجية لمؤسسات تقديم الطعام
تنفذ المعدات التكنولوجية الحديثة لمؤسسات تقديم الطعام العديد من العمليات المهمة، والتي بدونها أصبح من المستحيل الآن تخيل إنتاج الأغذية ومعالجتها الميكانيكية. تعمل معالجات الطعام، وقطاعات الشرائح، وقطاعات الخبز، ومقشرات البطاطس، وآلات الهرس على تسهيل عدد من العمليات كثيفة العمالة في المطبخ بشكل كبير وتتيح لك توفير الإمدادات اللازمة من الطعام في أقصر وقت ممكن. نقاء أدوات المطبخعنصر مهم في صورة أي مؤسسة تقديم الطعام تحترم نفسها. غسالات الصحون الحديثة ليست قادرة على غسل كمية كبيرة من الأطباق فحسب، بل يمكنها أيضًا القيام بذلك بسرعة ووفقًا لجميع المعايير الصحية. تتميز معدات المقاصف بخصائصها الخاصة التي تميزها عن غيرها من المعدات الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام. خطوط التوزيع مصممة للحجم الكبير الإنتاجيةوبالتالي يجب أن تكون مصنوعة من عناصر عالية الجودة ومقاومة للتآكل. من العناصر الإلزامية لتجهيز أي مطبخ تقديم طعام حديث الموازين متعددة الوظائف والدقيقة: موازين الكريستال السائل، وموازين الأجزاء LED، والموازين التجارية. على صفحات موقع Startmart، من بين مجموعة متنوعة من المعدات لمؤسسات تقديم الطعام العامة، ستجد منتجات جديدة في السوق ونماذج أثبتت نفسها بالفعل. يحتوي كتالوج الشركة على عينات المعدات المهنيةمن الشركات المصنعة المحلية والأجنبية الرائدة: Chuvashtorgtekhnika، Mach، Convito، Simag، Tecnoeka، Rational، إلخ.

من الصعب اليوم تخيل مطبخ مطعم أو مقهى أو غرفة طعام عادية بدون مجموعة واسعة من المعدات: المقالي العميقة والغلايات والأواني البخارية والمواقد وآلات صنع المعكرونة وغير ذلك الكثير. ولعب التقدم العلمي والتكنولوجي دورًا كبيرًا هنا، حيث أحدث تغييرات هائلة في تكنولوجيا تحضير الطعام. فقط المطبخ المجهز بأحدث التقنيات يوفر قائمة متنوعة وسريعة و جودة الخدمةعملاء.

ومع تركيب معدات التدفئة في المطبخ يبدأ أي عمل في صناعة تقديم الطعام.

تصنيف المعدات الحرارية

يتم تقسيم المعدات المثبتة في المطابخ إلى مجموعات وفقًا للمعايير التالية:

• مصادر الحرارة؛
• الغرض التكنولوجي
• طريقة التدفئة.

بناءً على كيفية تسخين أدوات المطبخ، فإنها تنقسم إلى ثلاثة أنواع:

• مع التسخين المباشر (السطح)، عندما يتم نقل الحرارة عبر الجدار الفاصل؛ وتشمل هذه الأجهزة المواقد والغلايات وأكثر من ذلك بكثير؛
• مع خلط مصدر الحرارة مع الوسط الساخن (سخانات المياه)؛
• مع تعريض المنتج بشكل مباشر لمصدر حرارة، على سبيل المثال، غلاية مزدوجة.

تنقسم المعدات الحرارية إلى نوعين حسب الغرض التكنولوجي:

• عالمي: على سبيل المثال، الموقد.
• متخصصة (أحادية الغرض): على سبيل المثال، آلة صنع القهوة، المقلاة العميقة.

يمكن تقسيم جميع الأجهزة الحرارية إلى:

• للطهي بالبخار أو بالسائل؛
• للخبز والقلي على سطح ساخن، في الهواء الساخن، في زيت الطهي، في الأشعة تحت الحمراء؛
• لعمليات الطهي المشتركة: السلق، والطهي، والخبز، والسلق غير المشروع؛
• لتسخين المنتجات النهائية.
• لإبقائها ساخنة لفترة من الوقت؛
• لإزالة الجليد.

يتم تصنيف المعدات حسب مصادر الحرارة ويمكن أن تكون:

• الكهرباء؛
• نار؛
• بخار؛
• غاز.

معدات التدفئة الصناعية لمؤسسات تقديم الطعام

تقديم الأطباق هو تتويج لفن الشيف. من الآن فصاعدا، لم يعد سر الوجبات الخفيفة الساخنة من مطبخ البروفيسور بريوبرازينسكي سرا

طباخات التعريفي- كلمة جديدة في أدوات المطبخ. سيؤدي وجود مثل هذا الموقد في مطبخ تقديم الطعام إلى تسريع عملية تحضير الأطباق بشكل كبير وتسهيل عمل الطهاة

خصائص الصناعية مواقد الغازووصف أنواعها ووظائفها ومبادئ عملها. مراجعة المزايا والعيوب.

يتحدث المقال عن المعدات اللازمة لإنتاج البيتزا في المؤسسات تقديم الطعام، حولما يجب أن تكون عليه الأفران، وما هو مدرج في مفهوم المعدات الرئيسية والمساعدة

خصائص أفران المخابز والأفران؛ وصف لأنواعها ووظائفها ومبادئ عملها. استخدام الأجهزة المختلفة للخبز والخبز

هل تريدين دائماً طهي المعكرونة بسرعة ودون بذل مجهود إضافي؟ فأنت تحتاج فقط إلى جهاز طهي المعكرونة - وهو عملي وموثوق وسهل الاستخدام. تتوفر نماذج المطاعم والمنازل في السوق.

هل ترغب في تنويع قائمة مطعمك بأطعمة صحية، لكن لا تعرف من أين تحصل على الوصفات؟ لا حاجة لإرهاق عقلك، تفضل بزيارتنا، وسنساعدك

تُستخدم غلايات الطعام في كل مؤسسة خدمات طعام تقريبًا. إنها تسمح لك بطهي الطعام بكميات كبيرة، مما يوفر الوقت بشكل كبير ويسمح لك بالعمل بسرعة كبيرة.

من المضر تناول الأطعمة المقلية، إلا إذا تم تحضيرها بمعدات احترافية، مما يحافظ على مظهر المنتج ومظهره. ميزات مفيدةسوف تحفظ. ما سر أسطح القلي وكيفية اختيارها بشكل صحيح وما الذي يجب الانتباه إليه

لن يكون من الصعب على الطاهي المحترف إعداد العديد من الأطباق المختلفة في نفس الوقت إذا كان لديه مساعد من الحديد الزهر أو الفولاذ على شكل مقلاة كهربائية صناعية.

لا يمكن لمؤسسات تقديم الطعام الاستغناء عن معدات مثل الغلاية. يتم تقديمهم في نماذج مختلفة. عند اختيار الأجهزة، عليك أن تولي اهتماما لجودتها، فضلا عن الخصائص التقنية

لا غنى عن الفرن الحراري للمخابز الصغيرة والمقاهي والمطاعم. يتم تحضير الخبز والمخبوزات الأخرى بشكل أساسي فيه، على الرغم من أن نطاق وظائف الفرن المشترك أوسع بكثير. دعونا نحاول معرفة كيفية اختياره بشكل صحيح حتى لا نبالغ في الدفع ونرتكب خطأ

كمبيوتر الطهي الحقيقي يجعل عمل الطهاة أسهل، ولكن لاختيار الكمبيوتر المناسب، يجب عليك الانتباه إلى المعلمات المهمة. دعونا نرى ما يمكن أن يتداخل مع سير العمل، وعلى العكس من ذلك، زيادة الكفاءة

أي زائر، يدخل مقهى أو غرفة طعام عادية، يريد أن يرى بكل تفاصيل المجموعة المعروضة، ويريد موظف هذه المؤسسة أن يكون مكان عمله مريحًا تمامًا، بينما من المهم للجميع أن تكون الأطباق ساخنة ولذيذة . كل هذا يمكن القيام به باستخدام خط توزيع الطاقة

تعتبر خزانة التدقيق بمثابة مساعدة حقيقية للخباز وطاهي المعجنات المحترفين. ولكن كيف تختار المعدات المناسبة بحيث تدوم لفترة طويلة ولا داعي للقلق بشأن العجين؟

يعد الموقد الكهربائي أحد معدات المطبخ الأساسية التي تحتوي على العديد من الوظائف. لذلك من المهم أن يعرف صاحب مؤسسة تقديم الطعام المزايا والعيوب، وما الذي يجب مراعاته عند الشراء، وما هي الخصائص التقنية للنماذج المعروفة

هل تخطط لفتح مخبز صغير أو متجر حلويات خاص بك؟ ثم عليك أن تفكر في شراء معدات عالية الجودة. وسوف نساعدك في هذا!

هل تريد أن يكون أرز البيلاف والسوشي دائمًا لذيذًا ومتفتتًا؟ انظر هنا، سنخبرك بما تحتاجه لهذا الغرض

لا تستطيع مؤسسة تقديم الطعام الحديثة تحمل تكاليف إطعام الزوار ليس فقط الطعام البارد، ولكن أيضًا الطعام الذي يجب إعادة تسخينه عدة مرات. ولهذا السبب يتم تركيب سخانات الطعام في كل مطبخ ─ أجهزة خاصةلتخزين الأطباق في المكان المناسب ظروف درجة الحرارة

هل تخطط لفتح مقهى صغير أو مطعم للوجبات الخفيفة؟ أو ربما هدفك هو سلسلة مطاعم في جميع أنحاء المدينة؟ على أية حال، لا يمكنك الاستغناء عن هذا الجهاز المعجزة.

في مؤسسات تقديم الطعام الحديثة، من المستحيل الاستغناء عن علبة عرض حرارية متعددة الوظائف. توضح هذه المقالة الأنواع التي تأتي بها، وما تقدمه الشركات المصنعة، وما يجب مراعاته عند شراء علبة العرض هذه.

أنواع المعدات الحرارية

لوحات

الموقد هو سمة ثابتة لأي مطبخ. لقد كان يخدم الطهاة جيدًا حتى في حالة عدم وجود معدات تدفئة أخرى في المطبخ.

المواقد الحديثة هي:

• غاز؛
• الكهرباء؛
• تعريفي

هذه معدات عالمية قادرة على استبدال 70% من معدات المطبخ الحراريةوتنفيذ جميع عمليات المعالجة الحرارية للمنتجات تقريبًا.

هذه المعدات هي:

• الكهرباء؛
• غاز.

وفقًا لطريقة توليد البخار، فإن أجهزة البخار المركبة هي:

• الحقن: يتم حقن الرطوبة على فترات معينة في أنبوب السخان الكهربائي.
• غرف الغلايات: تحتوي على مولد بخار خاص؛

تأتي هذه الأجهزة بأحجام مختلفة.

البواخر كومبي لديها خط كاملالمزايا على الأنواع الأخرى من المعدات الحرارية:

• ليست هناك حاجة لتقليب الطعام باستمرار أثناء الطهي؛
• يمكنك طهي عدة أطباق في وقت واحد؛
• لا تختلط الروائح من الأطباق المختلفة.
• طهي الطعام بشكل أسرع.
• يتم الحفاظ على الصفات المفيدة في المنتجات؛
• يتم غلي المنتجات وقليها بشكل أقل.
• في غرفة واحدة، يتم تحضير الأطباق بعدة طرق في وقت واحد؛
• انخفاض تكاليف الطاقة.

وفقًا لطريقة التحكم في البرنامج، فإن أجهزة البخار المركبة هي:

• الإلكترونية؛
• ميكانيكي؛
• مجموع.

الاسم يأتي من كلمة فرنسيةقدر، غلاية.

هذه خزائن تسخين لحفظ الوجبات الجاهزة ساخنة لبعض الوقت.

ويمكن تصميمها بشكل منفصل للدورتين الأولى والثانية، أو عالمية.

تقوم سخانات الطعام بتسخين الطعام والحفاظ على درجة حرارته بطريقتين:

• ماء؛
• بخار

كل طريقة لها مزاياها الخاصة.

في حورية البحر:

• الحفاظ بدقة على درجة الحرارة المحددة.
• درجة الحرارة هي نفسها على السطح بأكمله.
• الطعام لا يحترق.

للبخار:

• يسخن الطعام بسرعة؛
• يتم تسخين سخان الطعام بالكامل؛
• يوفر الطاقة.

هناك أنواع مختلفة من سخانات الطعام:

• أرضية؛
• سطح المكتب

يمكن أن تكون الأجهزة أيضًا:

• بلا حراك، واقفا مكان دائم;
• منقولة، مثبتة على عربة.

اعتمادا على المواد، سخانات الطعام هي:

• سيراميك؛
• معدن؛
• زجاج.

البواخر

يتيح لك جهاز البخار طهي الأطباق على البخار دون استخدام الزيت أو الدهون. وهذا هو الأكثر طريقة مفيدةالاستعدادات.

البواخر هي:

• الكهرباء؛
• مقالي باخرة.

أجهزة البخار الكهربائية لديها العديد من الوظائف:

• مؤقت؛
• ضبط درجة الحرارة المطلوبة؛
• نظام توزيع البخار.

يحتوي كلا النوعين من أجهزة البواخر على عدة سلال للطهي ووعاء للمياه.

ما مدى أهمية اختيار المعدات المناسبة؟

بالنسبة لمطابخ مؤسسات تقديم الطعام الحديثة، فإن المعدات المختارة بشكل صحيح هي أساس العمل.

المعدات الجيدة تعني أطباق جيدة الإعداد، مما يعني سمعة جيدةالمؤسسات.

لاختيار المعدات المناسبة، عليك أن تأخذ في الاعتبار ما يلي:

• الملف التعريفي للمؤسسة؛
• العدد التقريبي للزوار يوميا؛
• منطقة المطبخ؛
• مؤهلات الموظفين؛
• الفرص المالية.

تأكد أولاً من التعرف على الخصائص التقنية للمعدات المختارة.

الطبخ فن، كما هو الحال في أي شكل من أشكال الفن، في الطبخ هناك خطة، وهناك تجسيد لها. ونساعدك على السير في هذا الطريق - من المفهوم إلى التنفيذ - المطبخ الحديثيجب المعدات الحرارية.